პრეზენტაცია თემაზე "ხორცი და ხორცპროდუქტები". პრეზენტაცია თემაზე "ხორცი" პრეზენტაცია თემაზე "ხორცის რეკლამა"

პრეზენტაციის გადახედვის გამოსაყენებლად შექმენით Google ანგარიში და შედით მასში: https://accounts.google.com

სლაიდის წარწერები:

ხორცი და მისი გადამუშავება

ხორცი ტრადიციულად შედის ჩვენს რაციონში. ხორცი, მთელი თავისი კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულებით, მძიმე, ძნელად ათვისებადი საკვებია ადამიანისთვის, რომელიც ადვილად აბინძურებს და ახშობს ჩვენს ორგანიზმს. ამიტომ, აუცილებელია ვიცოდეთ ხორცის კერძების სწორად მომზადება და ჭამა. ხორცი უკეთესად შეიწოვება ბოსტნეულთან ერთად კერძებში, განსაკუთრებით მწვანილებით; ხორცის კომბინაცია ფქვილის პროდუქტებთან არასასურველია ჩვენი ორგანიზმისთვის. ხორცი ადამიანის კვებაში

ხორცის შემადგენლობა ხორცის პროტეინი 20% ცხიმიანი წყალი მინერალები: რკინა, კალციუმი, მაგნიუმი, ფოსფორი. ვიტამინები: რაც უფრო მეტი ცხიმია ხორცში, მით ნაკლებ ცილებს შეიცავს

ადამიანები ჭამს ცხოველთა და ფრინველის ხორცს შინაური ცხოველები ფრინველი

ხორცის სახეობები ხორცის გასტრონომიული პროდუქტები ხბოს ხორცი ღორის ცხვრის ხორცი ფრინველის სუბპროდუქტები

საქონლის ხორცი ზრდასრული ცხოველების ხორცი (3-7 წლის) არის ღია წითელი ფერის, მკვრივი, აქვს ახალი სუნი და გამოხატული მარმარილოსფერი. ახალგაზრდა ხორცი (3 წლამდე) ღია ვარდისფერია, თეთრი ცხიმით, ოდნავ მარმარილოთი და უფრო ძლიერი სუნით. ხბოს ხორცი 2-დან 10 კვირამდე ასაკის რძით ნაკვები ხბოებისგან. ღია ვარდისფერი ფერი, ნაზი კონსისტენცია და მოტკბო-მომჟავო სუნი.

ღორის ხორცს აქვს ღია და მუქი წითელი შეფერილობა, ნაკლებად მკვრივი კონსისტენცია ძროხის ხორცთან შედარებით, არ აქვს მარმარილო და აქვს სპეციფიკური სუნი. ღია ვარდისფერი ფერის, რბილი კონსისტენციის, ჭრილობებზე ჩანს ცხიმის ფენით.

ხორცის მონელება ნუტრია ხორცი კურდღლის ხორცი ქათმის ხორცი ბატი და იხვის ხორცი ხბოს ხორცი ძროხის ხორცი ღორის უფრო მძიმე

კარგი ხარისხის ხორცის ნიშნები კარგი ხარისხის ხორცის ინდიკატორები - მისი სუნი, ფერი, კონსისტენცია. კეთილთვისებიანი გაცივებული ან გაციებული ხორცი დაფარულია ღია ვარდისფერი ფერის თხელი ქერქით. როდესაც იგრძნობა, ხელი მშრალი რჩება, ხორცი თითებს არ ეკვრის ნაჭრებზე, წვენი გამჭვირვალეა. ახალი ხორცის კონსისტენცია მკვრივია. თუ მას დააჭერთ, წარმოიქმნება ხვრელი, რომელიც სწრაფად იშლება. კეთილთვისებიანი გაყინული ხორცი ძნელია შეხება, ზედაპირზე და ნაჭრებად წითელი ფერისაა მონაცრისფრო ელფერით, რაც მას ყინულის კრისტალებს აძლევს. ოდნავ გაცხელებისას ჩნდება ნათელი წითელი ლაქა.

ხორცის დამუშავება ხორცის გადამუშავებამდე უნდა: დარწმუნდით, რომ გამოყენებული ხორცპროდუქტები ახალია; გამოიყენეთ საჭრელი დაფები შესაბამისი მარკირებით; ხორცი დავჭრათ მხოლოდ ბასრი დანით, რათა შემცირდეს ხორცის წვენის დაკარგვა. ხორცის მექანიკური დამუშავება: გარეცხვა გაყინული ხორცის დათბობა გაშრობა დაჭრა ძვლოვანი (რბილობი ძვლებისგან გამოყოფა)

ძროხის კარკასის მოჭრა

ღორის კარკასის მოჭრა

ნახევარფაბრიკატების სახეები და მათი კულინარიული გამოყენება მსხვილი პორციებით პატარა ნაჭრების მომზადება, შეწვა, ჩაშუშვა მთლიანი ბიფშტეიკების, ფილეების, ლანგეტების, ენტრეკოტების, კუპრის სტეიკების, ნატურალური ზრაზი, კოტლეტი, შოპი, შნიცელი ძროხის სტროგანოვი, ქაბაბი, შემწვარი, აზუ , გულაში, პილაფი, ჩაშუშული

ახალი ხორცი არის ხორცი, რომელიც მიიღება ცხოველების დაკვლის შემდეგ. მოხარშული სოსისების, ფრანკფურტერების, პატარა სოსისების წარმოება. გაცივებული (ბუნებრივ პირობებში) სოსისების, შებოლილი ხორცის, ნახევარფაბრიკატების წარმოება. გაცივებული - ხორცი გაცივებული 0-დან 4 ° C ტემპერატურამდე გაყინული ხორცი გაყინული - გამოიყენება სოსისებისა და კონსერვების დასამზადებლად. დათბობა - ხორცი, რომელიც გალღილია სპეციალურ კამერებში. გალღობილი – ხორცი, რომელიც გალღილია ბუნებრივ პირობებში ხორცის თერმული მდგომარეობა

ხორცის მოხარშვა: მოხარშვა შემწვარი ბრაკონიერება ჩაშუშვა საცხობი

ტესტი თემაზე: „ხორცი და მისი დამუშავება“. I. ხორცში ცილის შემცველობის პროცენტი აღწევს: 10% 50% 20% 35% II. რაზეა დამოკიდებული ხორცში ცილის შემცველობა ცხოველის სახეობა ცხიმის შემცველობა ხორცში ცხოველის ცხედრის ნაწილი III. ადვილად ასათვისებელ ხორცად ითვლება ნუტრიას ხორცი ცხვრის ძროხის ღორის კურდღლის ხორცად

IV. ღია ვარდისფერი ფერი, ნაზი ტექსტურა, მოტკბო-მომჟავო სუნი დამახასიათებელია: ღორის ხორცი ხბოს ხბოს V. მარმარილოთი დამახასიათებელია: ძროხის ღორის ხბოს ხორცი ცხვრის VI. ბატკნის ხორცს ახასიათებს: სპეციფიკური სუნი განსაკუთრებული ფერი მარმარილოთი

VII. ხორცის სიახლის ინდიკატორები მარმარილოთი კვებითი ღირებულება სუნი კონსისტენცია ფერი VIII. ძვლის მოცილება არის: ხორცის დიდი ნაჭრის დაჭრა ნაჭრებად. გაცივებული ხორცის ტემპერატურა 0-დან 4 ° C-მდე 4-დან 8 ° C-მდე 0-დან -2 ° C-მდე

X. კულინარიული გამოყენებისთვის საუკეთესოა გაცივებული ხორცი ორთქლზე მოხარშული ხორცი გაცივებული ხორცი გაყინული ხორცი პორციული ნახევრად მზა პროდუქცია მოიცავს Roast Beef Beefsteaks Goulash Entrecotes Cutlets XII. მცირე ზომის ნახევარფაბრიკატები მოიცავს Zrazy Azu Langety ქაბაბებს

თქვენ იღიმებით, როგორც მზის სხივი,

ჭიშკრის გასვლა დილით.

ხედავთ, ყველას ცხოვრებაში

ბევრი საზრუნავი იქნება,

მართლა მოგვწონს პირქუში სახეები?

ან ვიღაცის გაბრაზებული გამოსვლა?

და აანთეთ საპასუხო ნაპერწკალი.

ბავშვობიდან გვიყვარს რძის ძეხვი,

ძეხვეული, ძეხვეული, ხორცის კოტლეტი.

ხორცის კერძები - სხვათა შორის.

ხელს უწყობს კუნთების მასის აწყობას.

ვინც ხორცს არ ჭამს, გაღიზიანებული და აპათიურია

და ის არ არის მიმზიდველი სხვებისთვის.

თემა: ხორცი და ხორცპროდუქტები

გაეცანით ხორცის სახეობებს და მის კვებით ღირებულებას, ხორცის გადამუშავების მეთოდებს და ხორცის კერძების ასორტიმენტს.

პრობლემა

მოდით გავარკვიოთ, რა როლს ასრულებს ხორცი ადამიანის ცხოვრებაში და რატომ არის აუცილებელი მისი დიეტაში ჩართვა?

ხორცი ერთ-ერთი მთავარი საკვები პროდუქტია.

ხორცის თვისებები:

• სრული ცხოველური ცილის და ცხიმის მატარებელი
• შეიცავს ექსტრაქტებს (საჭმლის მომნელებელი წვენის სეკრეციის სტიმულატორებს)
• ფოსფორის მთავარი წყარო
• მდიდარია რკინით და მიკროელემენტებით
• შეიცავს B ვიტამინებს (B1, B2, B3, B6, B12)

ხორცის სახეობები

ხორცი ადამიანის ერთ-ერთი უძველესი საკვებია.

• საქონლის ხორცი
• ღორის ხორცი
• ხბოს ხორცი
• ცხვრის ხორცი
• ფრინველის ხორცი
• თამაშის ხორცი

• სუნი
• ხორცის ფერი
• ცხიმოვანი ქსოვილის ფერი
• თანმიმდევრულობა
• გარეგნობა

• Წყვილები
• გაცივდა
• გაცივებული
• გაყინული
• დათბობა
• დათბობა

ხორცის პირველადი გადამუშავება

დამახასიათებელი

დათბობა

(თუ ხორცი გაყინულია)

ხორცის ტემპერატურა ნელ-ნელა უნდა გაიზარდოს, შემდეგ დათბობისას ხორცის წვენი შეიწოვება კუნთოვანი ბოჭკოებით და მცირდება პროდუქტის კვებითი ღირებულების დაკარგვა.

სარეცხი

გაშრობა

ხორცს რეცხავენ წყლით, ცხიმიან ადგილებს კი თბილი წყლით.

გამხმარი ხორცი უფრო ადვილად იჭრება. გაშრობა ხელს უშლის მიკრობების გამრავლებას. ხორცს აშრობენ ჰაერში ან ბამბის ხელსახოცით გახეხვით.

ჭრის

ხორცის დიდი ნაჭრის ან მთლიანი კარკასის ცალკე ნაწილებად დაჭრა საშუალებას გაძლევთ სწორად გამოიყენოთ ყველაფერი

ხორცის ძვლებისგან გამოყოფას ძვლის გამოყოფას უწოდებენ. ნარჩენები, რომლებიც წარმოიქმნება ძვლების ამოღების შემდეგ (ძვლები, მყესები, ხრტილები) შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბულიონების მოსამზადებლად.

ხორცის დახარისხება, მყესების გამოყოფა

ხორცი გემოთი უხდება სხვადასხვა საკვებს, ამიტომ მისგან ბევრი კერძის მომზადება შეგიძლიათ.

ხორცის თერმული დამუშავება:

• სამზარეულო
• შემწვარი
• ცხობა
• ჩაქრობა
• შემწეობა
• შეწვა
• ბლანშირება
• სისხლჩაქცევა
• მოწევა

• სისხლჩაქცევა– ღუმელში ბულიონში ადრე მოშუშული პროდუქტების შემწვარი.
• შეწვა– პროდუქტის მცირე რაოდენობით ცხიმში გადამუშავების სახეობა.
• შემწეობა- ხორცის მოხარშვა მცირე რაოდენობით წყალში.
• ძვლოვანი- პულპის გამოყოფა ძვლებისგან.
• სტეიკი- მომრგვალო-გაბრტყელებული ფორმის ნაწარმი, გაუხსნელი.
• კუპი სტეიკი- პურის ოვალური ფორმის პროდუქტი.
• ღრმა შეწვა– შეწვით დიდი რაოდენობით ცხიმში.

ფიზიკური აღზრდის წუთი

ახლა კი, ბიჭებო, ადექით,

სწრაფად ასწიეს ხელები მაღლა,

გვერდებზე, წინ, უკან,

შეუხვია მარჯვნივ, მარცხნივ,

დაჯექი მშვიდად და დაუბრუნდი სამსახურს!

მითხარი, ვინ ამზადებს კომბოსტოს სუპს ასე გემრიელად, სუნიან კატლეტებს, სალათებს, ვინეგრეტებს, ყველა საუზმეს, ლანჩს?

შეფ-მზარეულის პროფესიის გაცნობა

საზარის საჭმლის მომზადების სპეციალისტი. გქონდეთ კარგი

მზარეულს ხანდახან ოსტატს უწოდებენ, რადგან მას ყველაზე მეტი შეუძლია

ჩვეულებრივი პროდუქტების მოსამზადებლად ნამდვილი შედევრი

მოუტანს ხალხს სიხარულს და სიამოვნებას.

მზარეული კერძებს სპეციალური რეცეპტების მიხედვით ამზადებს, მაგრამ შეუძლია

შეცვალეთ ისინი თქვენი შეხედულებისამებრ, ანუ მიუახლოვდით პროცესს

შემოქმედებითად.

პროფესიის დადებითი მხარეები

მზარეულის პროფესია მოთხოვნადი და კრეატიულია, მასში ფანტაზიისა და გამომგონებლობის ადგილია. კარგ შეფ-მზარეულებს მაღალი ხელფასი აქვთ.

პროფესიის უარყოფითი მხარეები

სამუშაო დიდ ფიზიკურ გამძლეობასა და პასუხისმგებლობას მოითხოვს: ყველა ადამიანს არ შეუძლია სრულ განაკვეთზე დგომა ცხელ ღუმელთან, არ არის დასვენების ან ყურადღების გაფანტვის შესაძლებლობა, როდესაც თქვენ უნდა აკონტროლოთ მრავალი კერძის მომზადება.

• შეფ - უმაღლესი დონე პროფესიაში. ის ადგენს მოთხოვნებს საჭირო პროდუქციაზე, უზრუნველყოფს მათ დროულ მიღებას, აკონტროლებს ასორტიმენტს და ხარისხს, ადგენს ყოველდღიურ მენიუს, აკონტროლებს საკვების მომზადების ტექნოლოგიას და თანამშრომლების სანიტარიულ მოთხოვნებსა და ჰიგიენურ წესებს.
• Საკონდიტრო მზარეული სპეციალიზირებულია საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში, რომელიც მოითხოვს დახვეწილ გემოვნებას, ფანტაზიას და გამომგონებლობას.
• მზარეული-ტექნოლოგი აწყობს პროდუქტების მომზადების პროცესს, განსაზღვრავს ნედლეულის ხარისხს, ითვლის მათ რაოდენობას პორციების მისაღებად, ყოველდღიური დიეტის კალორიულ შემცველობას, შეიმუშავებს ახალი საფირმო კერძების რეცეპტებს და ადგენს მათთვის ტექნოლოგიურ რუქებს.
• საზ ახორციელებს კერძების მომზადებას, ახორციელებს დაწურვას, ზელვას, დაჭრას, ჩამოსხმას, ჩაყრას, პროდუქციის ჩაყრას, არეგულირებს ტემპერატურას, განსაზღვრავს კერძების მზადყოფნას, ახორციელებს კერძებისა და საკონდიტრო ნაწარმის მხატვრულ გაფორმებას და მათ ნაწილებად ყოფს.

• ძვლის ბულიონი
• ხორცის ბულიონი
• ხორცისა და ძვლის ბულიონი
• ფრინველის ბულიონი
• თამაშის ბულიონი

• ბორშჩი
• სოლიანკი
• რასოლნიკი
• სუპები მარცვლეულით, მაკარონით, სოკოთი, ბოსტნეულით, პარკოსნებით.

• მოხარშული და შემწვარი ხორცის კერძები :
• ნატურალური დიდი ნაჭრის ნახევრად მზა პროდუქცია
• ნატურალური პორციული ნახევარფაბრიკატები,
• ნატურალური ნახევრად მზა პროდუქცია მცირე ზომის
• შაშლიკი
• ფრინველი (ბატი, იხვი, ქათამი)
• ჩაშუშული ხორცის კერძები:
• ხორცი მოხარშული დიდ ნაჭრებად
• Შემწვარი ხორცი
• გულაში
• შემწვარი ხორცის კერძები:
• კარტოფილის კასეროლი ხორცით
• ბოსტნეული ჩაყრილი ხორცით
• მაკარონი ხორცით

• დაფქული ხორცის კერძები:
• კუპი სტეიკი
• სტეიკი
• ზრაზი

Პრაქტიკული სამუშაო „სუპის მომზადება მარცვლეულით და ხორცის ბურთულები"

ჭურჭელი და აღჭურვილობა:

ქვაბი, თასები – 2 ც., ტაფა,

ორი საჭრელი დაფა: ხორცისა და ბოსტნეულისთვის, ხორცსაკეპ მანქანა, დანები – 2 ც., ჩაჭრილი კოვზი, სუფრის კოვზი.

პროდუქტის ნორმა:

• ბრინჯის მარცვლეული - 2/3 ჭიქა
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 2 თავი
• ცხიმი - 40 გ.
• ხორცი - 250 გ.
• მარილი - გემოვნებით
• წიწაკა - გემოვნებით
• კვერცხი - 1 ც.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. ჩამოიბანეთ ხორცი, ამოიღეთ ფილმები და მყესები, დაჭერით მარცვლეული პატარა ნაჭრებად.

2. გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით ბოსტნეული (სტაფილო კუბიკებად, ხახვი წვრილ ნაჭრებად).

3. სუპისთვის ხახვის ნაწილი სტაფილოსთან ერთად გადაიტანეთ.

4.ხორცი დარჩენილ ხახვთან და წიწაკასთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ უმი კვერცხი, ცოტა წყალი და აურიეთ.

მომზადების ტექნოლოგია:

5. მომზადებული ხორცის მასა გავყოთ ხორცებად (ბურთებად).

6. ქვაბში აადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ მასში ხორცის ბურთულები. მზა ხორცის ბურთულები ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით.

7. დაალაგეთ ბრინჯი და ჩამოიბანეთ.

8. მოხარშეთ ხორცის ბულიონი და ჩაყარეთ მასში მომზადებული მარცვლეული.

9.5-10 წუთში. მომზადებამდე დაამატეთ მოშუშული ბოსტნეული.

მზა წვნიანი ჩაასხით თასებში, მოათავსეთ ხორცის ბურთულები.

• რა ახალი ისწავლეთ დღეს კლასში?
• სად იქნება მიღებული ინფორმაცია სასარგებლო?
• ყველაფერი გასაგები იყო შენთვის?

ისტორიული ფონი მეცხოველეობამ უფრო მცირე როლი ითამაშა რუსეთში
როლი ვიდრე სოფლის მეურნეობა, მაგრამ ჩვენი წინაპრები
მოჰყავდა სხვადასხვა პირუტყვი და ფრინველი.
როდესაც ჩვენი პირუტყვი არ იყო საკმარისი, მათ ყიდულობდნენ
მეზობელი მომთაბარე ხალხები, ვისთვისაც
მესაქონლეობა იყო მთავარი ინდუსტრია.
გარდა ამისა, ტყეებში იყო უზარმაზარი
რაოდენობა
თამაში,
ნადირობა
on
რომელიც
წარმოადგენდა ხორცს შესამჩნევ დანამატს
მაგიდა.

ისტორიული ცნობა

ისტორიული ცნობა

ხორცი

ხორცის ქიმიური შემადგენლობა

გასტრონომიული პროდუქტების კალორიული შემცველობა

მზა კერძის კალორიული შემცველობა

კარგი ხარისხის ხორცის ნიშნები

ხორცის პირველადი გადამუშავება

ხორცის თერმული დამუშავება (HT)

ხორცის მომზადების ძირითადი წესები

ხორცის მომზადების ძირითადი წესები

ხორცის მომზადების ძირითადი წესები

ხორცისა და ფრინველის კერძები

ჟურნალების ფურცლების საშუალებით

ჟურნალების ფურცლების საშუალებით

ჟურნალების ფურცლების საშუალებით

ჟურნალების ფურცლების საშუალებით

ჟურნალების ფურცლების საშუალებით

კატლეტის მასა

4-დან 0°C-მდე

შეამოწმე შენი თავი

შეაფასეთ მასალის ოსტატობის ხარისხი

ლიტერატურა

სლაიდი 2

ხორცი და ხორცპროდუქტები

ხორცი ადამიანის ერთ-ერთი უძველესი საკვებია. ის შეიცავს სრულ ცილებს, ცხიმებს, ვიტამინებს და მინერალებს. ხორცს ამზადებენ ბოსტნეულთან, მარცვლეულთან, მაკარონთან ერთად

სლაიდი 3

ხორცის სახეობები:

ცხოველის სახეობიდან გამომდინარე, რომლის ხორცს მიირთმევენ, განასხვავებენ საქონლის, ცხვრის და ღორის ხორცს. ყველა ეს სახეობა განსხვავდება ერთმანეთისგან გემოთი, ფერითა და სუნით.

სლაიდი 4

საქონლის ხორცი

მას აქვს წითელი ფერი სხვადასხვა ფერებში. ამ შემთხვევაში ფერი დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე: რაც უფრო ძველია, მით უფრო მუქია მისი ხორცი. ზრდასრული ძროხების (3-7 წლის) ხორცი ღია წითელი ფერისაა. ახალგაზრდა ხორცი - 3 წლამდე - ღია ვარდისფერია თეთრი ცხიმით.

სლაიდი 5

ხბოს ხორცი

ხბოს ხორცი არის 2-დან 10 კვირამდე ასაკის ხბოების ხორცი. მას აქვს ღია ვარდისფერი ფერი. კონსისტენცია დელიკატურია, სუნი ტკბილი და მჟავეა. უკეთესად შეიწოვება, ვიდრე ზრდასრული ცხოველების ხორცს. ხბოს ხორცის კერძები კარგია ბავშვებისთვის.

სლაიდი 6

ღორის ხორცი

ღორის ხორცს ახასიათებს სხვადასხვა ჩრდილის ღია ვარდისფერი ფერი, დელიკატური რბილი კონსისტენცია ცხიმის ფენით. გოჭების ხორცი ღია ვარდისფერია, ნაზი, გემრიელი, თეთრი ცხიმიანი.

სლაიდი 7

ცხვრის ხორცი

ბატკნის ფერს ღიადან მუქ წითლამდე აქვს და სპეციფიკური სუნი აქვს. მატყლის ცხვრის ხორცი ოფლის სუნს გამოსცემს. ცხვრის ხორცი უფრო ნაზი და უსუნოა, ღია ვარდისფერი, ცხიმი თეთრი და მკვრივია.

სლაიდი 8

ხორცის პირველადი გადამუშავება