Vse manj kurganskih otrok ima kosilo v šolskih menzah: predrago je. »Ali lahko učitelji jedo v šolski jedilnici? Fotografija Tamara Khamitsevich

Opozorilo: chmod(): Operacija ni dovoljena v /home/veselajashkola/website/wp-includes/class-wp-image-editor-gd.php na spletu 447

Da bo prehrana otrok vzpostavljena na visoki ravni, raznolika in uravnotežena, morajo imeti šolski kuharji ustrezno izobrazbo in visoko usposobljenost.

Normativni predpis o šolski jedilnici opredeljuje razmerje med starši oziroma zakonitimi zastopniki otrok in splošno izobraževalnim zavodom. V skladu z njim se določi vrstni red, po katerem je organizirana prehrana otrok v šolski jedilnici. Osebje šolske menze je določeno s statutom šole in se to upošteva pri pridobitvi licence vzgojno-izobraževalnega zavoda. Kako bo šolska menza delovala in zagotovljena, odloča uprava šole.

Uredbo o šolski jedilnici urejajo zvezni zakoni in drugi odloki in odredbe vlade Ruske federacije. Potem ko Uredbo potrdi direktor šole v skladu z dokumenti izvršilnih organov sestavnih subjektov Ruske federacije. Učencem je topla prehrana zagotovljena na podlagi dogovora med šolo in starši. Prehrana za udeležence izobraževalnega procesa je organizirana in izdelana v skladu s pravili požarne varnosti, varnostnimi predpisi in mora biti v skladu s sanitarnimi in higienskimi zahtevami.

Med glavnimi nalogami Pravilnika sta dve glavni točki: oblikovanje zdravega življenjskega sloga študentov in vzgoja njihove kulturne samozavesti. Prehrana naj bo organizirana v skladu z enotnim cikličnim jedilnikom, dodatne obroke pa po želji preko bifeja. Šolski kuharji morajo zagotoviti dostopnost izdelkov, pripravljenih na licu mesta, toplega čaja, kave. Mlečne izdelke je treba dostaviti v bife dvakrat na teden.

Za upoštevanje števila učencev, ki prejemajo prehrano v šoli, je potrebna vodja proizvodnje v šolski menzi. Z razredničarko dnevno poročata računovodstvu o dejanskem številu otrok, ki so prejeli obroke. Otroci so poleg kosila deležni zajtrka, dijakom, ki obiskujejo GPA, pa je treba zagotoviti tudi tople obroke. Šolska menza se običajno začne ob 8. uri in traja do 16. ure. Izdelke iz bifeja prodajamo samo za gotovino, tako dijakom kot zaposlenim v šoli.

Kosila in zajtrke se sprostijo le na zahtevo, ki jo razrednik odda dan prej. Učitelji oziroma razredniki morajo otroke spremljati v menzo po vnaprej predloženih seznamih ter so tudi odgovorni zanje in za hrano, ki se prodaja po seznamih.

Za red v šolski jedilnici med vzgojno-izobraževalnim procesom morajo skrbeti zaposleni v jedilnici, za to so za pomoč dodeljeni spremljevalci iz razreda, ki je dežurni v šoli, zaposlenim v kavarni pa pomagajo tudi pri strežbi pijač v kozarce in kruh ter pogrnili tudi mize za večerjo. Vsak razrednik vodi svoj razred in je odgovoren za red v jedilnici in oskrbo svojega razreda. Stroški prehrane se urejajo z odredbo OU. Gostinska ponudba mora biti v skladu z zahtevami sanitarnega in epidemiološkega razporeda. Če pride do zastrupitve s hrano ali se odkrije primer akutne črevesne okužbe, je šolska uprava dolžna obvestiti lokalne organe državnega sanitarno-epidemiološkega nadzora.

Za zaposlene v jedilnici veljajo pravila osebne higiene, ki jih je treba strogo upoštevati. Vse osebe, ki delajo v menzi, morajo biti zdrave in opraviti zdravniški pregled, najprej mora imeti sprejeti kuhar v šolski menzi zdravniško dokumentacijo zahtevanega vzorca. Pred vsako izmeno mora šolska medicinska sestra pregledati odprte dele telesa zaposlenih v kavarni, da ugotovi pustularne kožne lezije.

Upravljanje jedilnice v šoli je treba izvajati v skladu z dokumenti, ki so v skladu z zakonodajo Ruske federacije in statutom šole. Splošno vodenje menze je zaupano ravnatelju šole. Vodja proizvodnje je neposredno zadolžen za šolsko menzo, v mejah svojih službenih dolžnosti je odgovoren staršem, dijakom in vodstvu šole.

Glede na število učencev se izračuna število kuharjev v šolski menzi. Druge naloge so dodeljene tudi vodji proizvodnje: pripraviti in predložiti vodstvu dokumente o prehrani učencev, izdelati pravilnik o šolski menzi in šolski jedilnici, izdati odredbo o izdaji mlečnih izdelkov študentom, sestaviti urnik, po katerem bodo jedli učenci in šolski delavci. Sestavlja tudi dnevni jedilnik, svojim zaposlenim predpisuje opise delovnih mest, vodi plansko in računovodsko dokumentacijo ter tehnološko dokumentacijo.

Kadrovsko se šolska menza dopolnjuje v skladu s Statutom šole in se z njim ureja. Delovna razmerja med šolo in zaposlenimi v šolski menzi so urejena v skladu z delovnim zakonikom Ruske federacije. Delavci menze so odgovorni za pravočasno pripravo kakovostne hrane, dolžni so obveščati dijake in učitelje o dnevni prehrani, njihova odgovornost pa je tudi jemanje vzorcev za ugotavljanje kakovosti kuhane hrane. Vso opremo morajo zaposleni ustrezno hraniti in vzdrževati. Menza mora biti odprta za potrebe študentov in osebja. Prav tako se morajo redno izpopolnjevati in poročati vodstvu šole na način, ki ga določa statut šole.

Menza je financirana iz več virov, plačajo starši za zajtrke in kosila, denar gre za nakup hrane in kuhanje. Prav tako sredstva prihajajo od prodaje živil preko bifeja. Ciljne subvencije se za študente z nizkimi dohodki dodelijo iz mestnega ali lokalnega proračuna. Za vse izdelke, ki se prodajajo prek bifeja, je določena trgovska marža, njena velikost je odobrena z zakonom. Starši plačajo tople obroke na osebni šolski račun, osnova je račun. Vsa poročila je treba posredovati računovodstvu kot poročilo o šoli za določeno obdobje. Računovodstvo vsako četrtletje odstrani ostanke hrane v jedilnici in bifeju ter jih izrazi po količini in znesku denarja.

Zaposleni v sanitarnem in epidemiološkem nadzoru nadzirajo racionalnost prehranskih in higienskih standardov. Organoleptične kazalnike, preden hrana prispe na mize učencev, nadzoruje komisija, odobri jo ravnatelj šole enkrat letno, vključevati morajo najmanj tri osebe, vključno z zdravstvenim delavcem. Komisija za izobraževanje nadzoruje dobavo izdelkov po pogodbi.

V skladu z osnovnimi načeli mora prehrana ustrezati energetski vrednosti, zadovoljevati fiziološke potrebe po hranilih rastočega telesa otroka in zagotavljati primerno prehrano. Za dosego zastavljenih ciljev zaposleni v menzi pripravljajo zajtrke, kosila in popoldanske malice. Pečejo izdelke iz testa, pripravljajo polizdelke, organizirajo in strežejo praznike, večere in druge dogodke. Končne izdelke prodajajo tudi prek bifeja. Ustvarite in zagotovite potrebno število sedežev v jedilnici.

Poleg plačanih kosil in zajtrkov menza nekaterim študentom zagotavlja brezplačno prehrano v obliki socialne pomoči otrokom, katerih povprečni družinski dohodek je pod življenjskim standardom v regiji. Za socialno ogrožene dijake, ki obiskujejo skupino podaljšanega dneva, so zajtrki in kosila brezplačni. Za tiste, ki ne gredo v skupino podaljšanega dneva, je na voljo samo zajtrk.

Za dejavnost gostinske enote in menze ter za pravočasno popravilo prostorov skrbi direktor šole. Direktor je odgovoren tudi za pohištvo, njegovo razpoložljivost in stanje, za tehnološko opremljenost kuhinje. Odgovoren je tudi za pravočasno plačevanje zaposlenih.

Da se topli obroki za šolarje nenehno izboljšujejo in vsebujejo vse snovi in ​​vitamine, potrebne za rastoče telo, je v šolski menzi nujno imeti vodjo proizvodnje.

Januarja bo v šolske menze v Minsku prišlo 46 novih kuharjev. Dopisnik agencije Minsk-Novosti je šel na Minsko državno poklicno šolo za kulinarično umetnost in izvedel, kako se usposabljajo strokovnjaki za šolsko gostinstvo.

Ima svojo kuhinjo, v kateri bodoči kuharji brusijo svoje kulinarične sposobnosti. Praktični pouk vodi učiteljica Daria Svetlovich. Ko opazi, s kakšno pozornostjo in presenečenjem dopisnik pregleduje večnamenske stroje za kuhanje, hiti z obveščanjem: taka oprema je že dolgo v šolah prestolnice.

- Pečice so preteklost. Danes so prehranjevalne enote izobraževalnih ustanov opremljene s konvektomatom, ki vam omogoča peko in paro. Na ta način se hranilne snovi v hrani čim bolj ohranijo.- pravi Daria.

Medtem ko se pogovarjamo z učiteljem, fantje opravljajo praktično nalogo - pripravljajo boršč in enolončnice. Vzdušje je kot v Peklenski kuhinji. Delujejo v pospešenem načinu, vsi jasno poznajo svoje naloge: nekdo se ukvarja z rezanjem zelenjave, nekdo pa pripravlja juho.

- V šolskih menzah je pomembno, da znamo hitro delati. Otroke pripravljamo na to. Na odmoru morate nahraniti 200 ljudi, hrana pa mora biti sveža in vroča, - razlaga Daria in opazuje študente.

Toda to ne pomeni, da se kuharji naučijo delati na stroju. Obiskujejo izbirne predmete, kot je rezbarjenje.

- Na zadnji razstavi »Prodexpo-2017« so prikazali svojo ustvarjalnost – okrasne narezke sadja in zelenjave. Otroci imajo 4. kategorijo, zato morajo med izpiti ne le pripraviti kakovostne jedi, ampak jih tudi okrasiti., pravi učitelj.

Prihaja kosilo. Zadovoljni učenci v rokah držijo krožnik vročega bogatega boršča. Izgleda apetitno. In kakšen je okus? Daria Svetlovich vzame vzorec - oceni okus, barvo, vonj in teksturo juhe za otroke. Ostaja zadovoljen - sladko in kislo, po pričakovanjih. Nato študente vpraša:

- Dekleta, spomnimo se, v katere vrste juh spada boršč?

- Na bencinske črpalke! - brez razmišljanja odgovarjajo kuharji v en glas.

- Kako lahko boršč med kuhanjem ne izgubi barve?- Zanimajo me mladi kuharji.

- Obstaja več načinov. Najprej: zelenjavo skuhajte ločeno v lupini. Drugi je, da v posodo dodamo kis ali citronsko kislino, razlagajo dekleta.

- Toda otroci ne bi smeli jesti kisa.! - ugotavlja Daria Svetlovič. - Imajo dobro hrano. Zato zmanjšamo količino soli, kisline, ne uporabljamo začimb. Poleg tega je optimalna temperatura za serviranje vroče jedi za študenta 50 stopinj.

Napačno je prepričanje, da vsi diplomanti hodijo delati v restavracije in kavarne. Nekateri se zaposlijo v šolskih menzah: všeč jim je urnik dela, pritegneta jih zagotovljen socialni paket in velike poletne počitnice.

Drugošolka Alexandra Shkutko pravi, da je kuhanje za otroke bolj zanimivo kot za odrasle.

- Na fakulteti se ne seznanimo le s svetovno kuhinjo, ampak se tudi naučimo, kako narediti jed bolj zdravo. Lepo je slišati, ko se otroci na vrtu po okusni večerji zahvalijo kuharju. Ko vse delaš z ljubeznijo, je vrnitev, - pravi Sasha, ki je že bila na praksi v študentskih in vrtnih menzah.

Otrokom ni lahko kuhati. Zdi se le: posel je - kuhati zdrob ali ječmenovo kašo! In poskušate paziti, da ne zažge ali je brez grudic.

- Kuharji kuhajo po istih receptih, kjer je vse strogo načrtovano, jedi pa za vsakogar drugačen okus. Kaj je skrivnost?

- Mojster svoje obrti vzpostavi skrivno in neznano razmerje z izdelki, - deli Saša. - Tudi jaz imam te trike..

- In kako nahraniti imete?

- Otroci se selektivno nanašajo na hrano, nekateri jedo slabo tudi doma. To je večna težava, - navaja Daria Svetlovich. - V skladu z regulativnimi dokumenti moramo upoštevati premik šolskega jedilnika: pire krompirja ne moremo postreči vsak dan, čeprav ga imajo fantje zelo radi. Kuhanje viskoznih žit, rib in piščanca ...

- Treba je razširiti nabor jedi in izdelkov na mizi študenta, - meni učiteljica posebnih disciplin Maria Maksimovich. - Dodamo buče, bučke, jabolka. Najboljši kuharji bi morali delati v otroških gostinskih podjetjih.

V nekaterih šolah v okrožju Frunzensky učenci jedo po bifeju. In res jim je všeč.

- Ta oblika strežbe jedi povečuje zanimanje študentov za tople obroke., - je prepričana Elena Trublina, vršilka dolžnosti direktorja KSHP okrožja Frunzensky. - Med kosilom ali zajtrkom fantje pridejo na bife in izberejo poljubno jed. Asortiman se oblikuje na podlagi ustaljenega dvotedenskega menija. Nudimo na primer prigrizke, tople obroke in pijače. Porcije se zmanjšajo, tako da lahko študent za kosilo vzame več vrst jedi. To obliko prehrane izvajamo v gimnaziji št.39, srednji šoli št.125.

Dodatne informacije

Po podatkih glavnega oddelka za potrošniški trg mestnega izvršnega odbora Minska je povprečna plača kuharja v šolski menzi 560 rubljev in je odvisna od kvalifikacij in ranga.

Fotografija Tamara Khamitsevich

Pri 24-urnem bivanju je treba zagotoviti vsaj pet obrokov na dan. 1 uro pred spanjem, kot drugo večerjo, otrokom damo kozarec fermentiranega mlečnega izdelka (kefir, fermentirano pečeno mleko, jogurt itd.).

Intervali med obroki ne smejo biti daljši od 3,5-4 ure.

Vsi zaposleni v gostinskem oddelku brez izjeme morajo upoštevati pravila osebne higiene.

V gostinski enoti je dovoljeno delo zdravim osebam, ki so opravile zdravniški pregled v skladu z veljavnimi navodili in navodili, ter tistim, ki so obiskovali tečaj higiene z opravljenim preizkusom.

Spremljanje spoštovanja rokov za opravljanje (vsaj enkrat na 3 mesece) zdravniških pregledov je dodeljeno zdravstvenemu delavcu šole.

Vsak zaposleni mora imeti osebno zdravstveno knjižico, v kateri so rezultati zdravniških pregledov, podatki o nalezljivih boleznih in opravljeni sanitarni minimum.

Osebje gostinskega obrata je dolžno upoštevati naslednja pravila osebne higiene:

na delo pridite v čistih oblačilih in obutvi;

Pustite vrhnja oblačila, pokrivala, osebne predmete v garderobi;

Kratko odrežite nohte;

Pred začetkom dela si temeljito umijte roke z milom in vodo, oblecite čista sanitarna oblačila na posebej za to določeno mesto, po obisku stranišča si temeljito umijte roke z milom, po možnosti z razkužilom;

Če obstajajo znaki prehlada ali črevesne disfunkcije, pa tudi gnojenje, ureznine, opekline, obvestite upravo in se obrnite na zdravstveno ustanovo za zdravljenje;

Prijavite vse primere črevesnih okužb v delavski družini.

V gostinskih oddelkih šol je strogo prepovedano:

Pri pripravi jedi, kulinaričnih in slaščičarskih izdelkov nosite nakit, lakirajte nohte, pritrdite kombinezone z zatiči;

Prehranjevanje, kajenje na delovnem mestu. Jesti in kaditi je dovoljeno v posebej določenem prostoru ali prostoru.

Zdravstveni delavec vsak dan pred začetkom izmene opravi pregled odprtih površin telesa na prisotnost pustularnih bolezni pri vseh delavcih. Osebe z pustularnimi kožnimi obolenji, gnojnimi urezninami, opeklinami, odrgninami, pa tudi katarji zgornjih dihalnih poti ne smejo delati, temveč se premestijo na drugo delo. Rezultati inšpekcijskih pregledov se evidentirajo v dnevniku uveljavljenega obrazca.

Vsaka gostinska enota mora imeti komplet prve pomoči s kompletom zdravil za prvo pomoč.

Organizacija in prehrana študentov v izobraževalnih ustanovah sta predmet obveznega usklajevanja z organi državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora.

Topli obroki za študente morajo biti organizirani po razredih (skupinah) ob odmorih, ki trajajo najmanj 20 minut, v skladu z načinom vadbe. V internatih je prehrana dijakov organizirana v skladu z dnevnim redom. Vsakemu razredu (skupini) v menzi je treba dodeliti določene jedilne mize.

Organizacijo strežbe študentov s toplimi obroki je priporočljivo izvajati s predhodno postavitvijo miz in (ali) z uporabo distribucijskih vodov.

Predhodno postavitev mize (strežbo) lahko opravijo dežurni otroci, starejši od 14 let, pod vodstvom dežurnega učitelja.

Prisotnost študentov v industrijskih prostorih menze ni dovoljena. Učencev ni dovoljeno vključevati v dela v zvezi s kuhanjem, lupljenjem zelenjave, razdeljevanjem pripravljene hrane, rezanjem kruha, pomivanjem posode, čiščenjem prostorov.

Seznam izdelkov in jedi, ki niso dovoljeni v prodaji

v izobraževalnih ustanovah javne prehrane

1. Živilski izdelki s potečenim rokom uporabnosti in znaki slabe kakovosti.

2. Ostanki hrane iz prejšnjega obroka in hrana, pripravljena dan prej.

3. Sadni in zelenjavni izdelki z znaki kvarjenja.

4. Meso, drobovina vseh vrst domačih živali, rib, perutnine, ki niso prestale veterinarskega nadzora.

5. Drobovina, razen jeter, jezika, srca.

6. Brez drobovja ptica.

7. Meso divjih živali.

8. Jajca in meso vodnih ptic.

9. Jajca z kontaminirano lupino, z zarezo, "tek", "bitka", pa tudi jajca s kmetij, ki so neugodne za salmonelozo.

10. Konzervirana hrana z razbitimi pločevinkami, bombardirani, "krekerji", pločevinke z rjo, deformirane, brez etiket.

11. Žita, moka, suho sadje in drugi izdelki, onesnaženi z različnimi nečistočami ali okuženi s škodljivci v hlevu.

12. Vsaka živila domače (ne industrijske) proizvodnje.

13. Kremne slaščice (pecivo in torte).

14. Možgani, izdelki iz mesnih obrezkov, diafragme; zvitki pulpe, krvavice in jetrne klobase.

15. Skuta iz nepasteriziranega mleka, bučka skuta, bučka kisle smetane brez toplotne obdelave.

16. Prostokvasha - "samokvass".

17. Gobe ​​in izdelki (kulinarični izdelki), pripravljeni iz njih.

18. Kvas.

19. Mleko in mlečni izdelki s kmetij, ki so neugodne za pojavnost domačih živali, pa tudi tiste, ki niso bile primarne predelave in pasterizacije.

20. Surovo prekajeno meso gastronomski izdelki in klobase.

21. Jedi iz mesa, perutnine, rib, ki niso bile toplotno obdelane.

22. Ocvrta hrana in izdelki;

23. Živilski izdelki, ki niso predvideni v Prilogi št

24. Kis, gorčica, hren, pekoča paprika (rdeča, črna) in druge pekoče (pekoče) začimbe.

25. Pekoče omake, kečapi, majoneza, prigrizki v pločevinkah, vložena zelenjava in sadje.

26. Naravna kava; tonik, vključno z energijskimi pijačami, alkoholom.

27. Maščobe za kuhanje, mast ali jagnjetina, margarina in druge hidrogenirane maščobe.

28. Marelična jedrca, arašidi.

29. Gazirane pijače.

30. Mlečni izdelki in sladoled na osnovi rastlinskih maščob.

31. Žvečilni gumi.

32. Kumis in drugi fermentirani mlečni izdelki, ki vsebujejo etanol (več kot 0,5 %).

33. Karamela, vključno s sladkarijami.

34. Konzervirana hrana.

35. Jedi iz želeja (mesne in ribje), želeji, mleto meso iz sleda.

36. Hladne in sadne pijače (brez toplotne obdelave) iz sadnih in jagodičastih surovin.

37. Okroshka in hladne juhe.

38. Naval testenine (z mletim mesom), testenine s sesekljanim jajcem.

39. Ocvrta jajca.

40. Paštete in palačinke z mesom in skuto.

41. Prve in druge jedi iz/na osnovi koncentratov instant suhe hrane.

Pri oblikovanju prehrane otrok in mladostnikov ter kuhanju je treba upoštevati osnovna načela organizacije racionalne, uravnotežene, varčne prehrane, ki zagotavljajo:

• skladnost energijske vrednosti (vsebnosti kalorij) prehrane s starostnimi fiziološkimi potrebami otrok in mladostnikov;
• zagotavljanje v prehrani določenega razmerja (ravnotežja) glavnih hranil v gramih;
• zapolnjevanje pomanjkanja vitaminov in drugih elementov v sledovih v prehrani šolarjev s prilagajanjem receptov in uporabo obogatene hrane;
• največja raznolikost prehrane (raznolikost se doseže z uporabo zadostne ponudbe izdelkov in različnih načinov kuhanja);
• tehnološka obdelava izdelkov, zagotavljanje okusa kulinaričnih izdelkov in ohranjanje hranilne vrednosti;
• skladnost z optimalno prehrano in pravilna razporeditev dnevnega obroka za posamezne obroke čez dan.

Ustanova mora imeti približno 2-tedenski jedilnik, izdelan na podlagi fizioloških potreb po hranilih in odobrenih standardih, ter imeti sanitarni in epidemiološki sklep o skladnosti s sanitarnimi pravili in standardi.

Nekatera živila, kot so kruh, mleko, meso, maslo in rastlinsko olje, sladkor, zelenjava, je treba vsak dan vključiti v jedilnik. Ribe, jajca, sir, skuto, kislo smetano lahko dajemo 2-3 krat na teden. Izogibajte se ponavljanju istih jedi čez dan in več dni.

Zajtrk naj bo sestavljen iz prigrizka, tople jedi in toplega napitka, priporočljivo je, da vključuje zelenjavo in sadje.

Kosilo naj vsebuje predjed, prvo jed, drugo jed (glavna topla jed iz mesa, rib ali perutnine) in sladko jed. Kot predjed naj uporabite solato iz kumar, paradižnika, svežega ali kislega zelja, korenja, pese ipd., z dodatkom svežih zelišč. Kot predjed je dovoljeno uporabiti porcionirano zelenjavo (po želji okras). Za izboljšanje okusa lahko solati dodate sveže ali suho sadje: jabolka, suhe slive, rozine in oreščke.

Večerja naj bo sestavljena iz zelenjavne (skute) jedi ali kaše; glavna druga jed (meso, ribe ali perutnina), pijača (čaj, sok, žele). Poleg tega je kot drugo večerjo priporočljivo vključiti sadje ali kisle mlečne izdelke ter pekovske ali slaščičarske izdelke brez smetane.

V odsotnosti kakršnih koli izdelkov je treba zanje izbrati nadomestek, ki je enakovreden glede na vsebnost osnovnih hranil, v skladu s tabelo zamenjave izdelkov.

Prehranski standardi morajo biti v skladu s standardi, odobrenimi z Uredbo vlade Ruske federacije. Za podhranjene, oslabljene otroke, pa tudi za mladostnike, ki znatno presegajo norme telesnega razvoja, se lahko po zaključku zdravnika zagotovi dodatna prehrana.

V vseh vzgojno-izobraževalnih ustanovah so z bivanjem otrok in mladostnikov v njih več kot 3-4 ure organizirani topli obroki ter prodaja (brezplačna prodaja) gotovih obrokov in bifejev (pripravljenih za uživanje). izdelki, industrijska proizvodnja in kulinarični izdelki za srednje študente prehrane) v zadostnem obsegu za gotovinska in negotovinska plačila.

Za organizacijo dodatne prehrane za otroke in mladostnike (bife) morajo biti v prodaji pekovski izdelki vsaj 1-2 artiklov. Prodajajo se pekovski izdelki (vključno z bogatimi), obogateni z vitamini (vitaminsko-mineralne mešanice).

Za prodajo v menzah in menzah izobraževalnih ustanov je kot del dodatne ponudbe živil v prosti prodaji mogoče priporočiti žitarice za zajtrk, obogatene z vitamini in minerali (do 50 g v pakiranju, razen ocvrtih čipsov v olju), je omejeno na napihnjeno koruzo, navadne krekerje brez aromatičnih dodatkov, razen naravnih (koper, česen itd.).

V menzah in bifejih v izobraževalnih ustanovah se lahko industrijska proizvodnja izdelkov iz moke (medenjaki, medenjaki, mafini, žemlji, napolitanke in drugi izdelki, razen smetane) v posameznih porcioniranih (do 100 g) embalažah, kot tudi izdelki iz moke se prodaja v omejenem asortimanu lastne proizvodnje do 100 g (razen izdelkov s smetano).

Od že pripravljenih jedi in domačih kulinaričnih izdelkov se v bifejih priporočajo solate in domače vinaigrete (od 30 do 200 g). Solate se obdelujejo neposredno ob prodaji. Od vročih jedi se priporočajo klobase, pečene v testu; kuhane klobase z okrasjem; šolska pica (50-1 OOg). Klobase lahko kuhate neposredno pred prodajo v mikrovalovni pečici. Postrežete lahko tudi vroče sendviče (s sirom, kuhano ali polprekajeno klobaso ipd.). Vroče sendviče pripravimo neposredno pred prodajo s konvekcijskim ogrevanjem ali mikrovalovno pečico. Rok za izvedbo teh izdelkov je 3 ure od trenutka priprave z obvezno uporabo hladilnih pultov.

Pri organizaciji preferencialne prehrane za študente na račun proračunskih sredstev (ali drugih virov financiranja) je zaželeno organizirati obroke, pri katerih vsi študentje prejmejo tople zajtrke (v drugi izmeni – popoldanski prigrizki). Ob tem je treba v prvi vrsti zagotoviti polnopravne tople zajtrke osnovnošolcem in otrokom iz družin z nizkimi dohodki in socialno nezaščitenimi.

Oznake za ta članek

povej prijateljem

Povej

Za komentiranje,

S prihodom jeseni se je v mnogih državah sveta začelo novo šolsko leto in otroci so hodili v šole, da bi pridobivali nova znanja, tako rekoč »hrano za um«. Kaj pa hrana za želodec?

Ne tako dolgo nazaj smo objavili izbor, ki ga je razvila veriga restavracij Sweetgreen ob upoštevanju življenjskega sloga in narodnih tradicij prebivalstva različnih držav. Čas je, da ugotovimo, s čim se pravzaprav hranijo šolarji med drugim zajtrkom in kosilom na različnih koncih našega planeta.

Takoj naredimo majhno pojasnilo – v šolah ni enotnih kosil. V zasebnih šolah je hrana boljša, v javnih šolah pogosto slabša. In obstajajo regije, kjer hrana sploh ni na voljo, otroci pa s seboj prinesejo kosilo.

Francoski šolarji jedo tako, da tudi odrasli ne jedo vedno. Njihovo šolsko kosilo sestavljajo pomfrit, školjke, artičoke, mafini, jogurt, polovica grenivke in limonina tortica.

Ali bageto, solato iz sveže zelenjave, kus-kus in zelenjavno enolončnico z zrezkom.

In obstajajo še druge možnosti:

Veliko Indijcev se uči v angleških šolah, zato imajo šolske menze na jedilniku vegetarijanski nabor izdelkov: grah, koruza, pečen krompir, cvetača, puding, sadna solata.

Navadnim šolarjem ponujajo lazanje, testenine, burgerje in domač krompir. Strinjam se, izbira je velika.

3. Švedska

Švedski šolarji za kosilo raje imajo jed iz krompirja, zelja in fižola. Na mizi so vedno krekerji in jagodni sok.

Jedilnik češkega šolskega kosila je sestavljen iz juhe, riža s piščančjim golašem, sladice in vročega čaja.

Obstaja tudi takšna možnost, kot je sendvič s sirom, brokolijem, pire krompirjem in breskvami.

5. Slovaška

Slovaška je poleg Češke. Slovaki so veliki ljubitelji ribjih jedi. Na šolski mizi za malico boste videli dimljeno skušo, kruh, rdečo papriko, paradižnikovo solato, kivi, jabolka, mleko in pecivo. Ali ni zanimiva kombinacija?

Ali pa ribji fileti, sladki krompir, rdeča paprika, redkev in korenje.

6. Španija

V tej evropski državi so načela zdrave prehrane vcepljena že od otroštva. Zato otroci v šoli za kosilo dobijo zelenjavno kremno juho, telečjo pečenko, solato, kruh, pomaranče in banane.

Italijanski otroci za kosilo dobijo okusen in uravnotežen obrok, ki ga sestavljajo tradicionalne testenine, ribe, solata, kruh in grozdje.

Na Finskem je šolsko kosilo v glavnem sestavljeno iz zelenjave, bogate z vitamini, grahove juhe, hrustljavega kruha in sladke palačinke z jagodami. Takšno kosilo ne preobremeni telesa in daje dokaj močan dvig energije.

Kosilo za baltske šolarje je običajno sestavljeno iz porcije riža z mesom, solate iz rdečega zelja, kruha z otrobi in skodelice kakava.

Ali porcije krompirja, mesa, korenja in brusničnega soka.

Grške šolske menze ponujajo za kosilo pečenega piščanca z rizoni (kratke testenine v obliki velikih riževih zrn), tradicionalno grško jed - polnjene grozdne liste, solato iz kumare in paradižnika, jogurt z granatnim jabolkom in dvema pomarančama.

11. ZDA

Generacije v ZDA so odraščale s hitro hrano. Nenavadno je, da je ta država ena izmed vodilnih v najbolj nezdravih šolskih malicah. Tu študentom ponudijo pico, zeleno z arašidovim maslom, frito čips, sadni žele, riževe piškote, čokoladno mleko.

Cheeseburger, krompirjeve kroglice, kečap, čokoladno mleko in čokoladni puding.

Pikantna (!) hrenovka s sirom, pomfritom in mlekom.

Nachos, pomfri, kečap, čokoladno mleko in breskev.

In tukaj je zelo "skromno" ameriško kosilo - porcija piščanca, pire krompirja, korenja in vode.

Tradicionalno brazilsko šolsko kosilo vključuje meso z rižem, zeleno solato, puding in jagodni sok.

13. Kuba

Stara Havana. Riž še vedno velja za tradicionalno hrano kubanskih šolarjev. Postrežejo ga s fižolom, ocvrto banano in kosom ribe.

V Deželi vzhajajočega sonca šolarji običajno jedo ocvrte ribe, posušene alge, paradižnik, miso juho s krompirjem, riž v kovinski posodi in mleko.

Ali pa sladek mochi riž s sladkim krompirjem in črnim sezamom, juho iz tofuja in alg, solato iz redkvice in alg, ocvrtim brancinom in mandarino.

Popečen curry kruh, piščanec s paradižnikovo omako in testeninami, umešana jajca, krompirjeva solata, stročji fižol, jabolko, paradižnik.

Mapo tofu, ribja pita, jabolko, kuhano prepeličje jajce, goveje meso s fižolovimi kalčki in lososovim rižem

Nekatere japonske šole imajo po našem mnenju bolj tradicionalen jedilnik: klobase, žemlja, zeljna solata, paradižnik, pomfrit in juha.

Kruh, lubenica, testenine, jajca in slanina, zelenjavna juha, mleko, kečap in maslo.

Južnokorejski šolarji uživajo v brokoliju in papriki, ocvrtem rižu s tofujem, kislem zelju in ribji juhi. Nezahtevno in hkrati zelo uporabno kosilo.

Tradicionalno v šolah v Buenos Airesu učenci jedo jed, imenovano "milanesa". To ni nič drugega kot piščanec, ocvrt v drobtinah in jajcih, skupaj z empanado (polnjene polpete) in krompirjem ali rižem kot prilogo.

17. Mali

V prestolnici Malija večina šolarjev študira od 12. do 15. ure, da si lahko privoščijo kosilo z družino ali si kupijo hrano. Nato se vrnejo v razred pred 17. uro

18. Indonezija

Še ena izmed tistih držav, kjer je zdrava prehrana ključna. Šolsko kosilo je sestavljeno iz zelenjave, juhe z mesnimi kroglicami, tofuja (fižolova skuta) in riža. Šolarjem brezplačno ponudijo tudi posladkan riž, ki ga jedo z živili, ki jih prinesejo od doma.

19. Ekvador

V tej državi kosilo za šolarje pripravljajo doma. Otroci s seboj prinesejo pita kruh, dušeno repo in mango ali sendvič s šunko, sirom in paradižnikom ter jabolka in žitni napitek.

20. Palestina

Tudi pri nas je navada, da kosilo prinesete s seboj. Otroci prinesejo sendviče, imenovane zaatar. To je pita kruh, polnjen s posušenim timijanom in sezamom, prelit z olivnim oljem.

Kosilo kitajskih šolarjev je precej krepko in uravnoteženo. Jedilnik takšne večerje sestavljajo ribe z rižem, umešana jajca s paradižnikovo omako, cvetača in juha.

Ali bok choy, svinjina in gobe, omaka yu-hsiang, kruh na pari in juha.

22. Haiti

Haitijski meni za šolsko kosilo je precej preprost, sestavljen iz rjavega riža in fižola. A zdi se, da so otroci siti in veseli.

Šolarji te države imajo zelo zadovoljivo kosilo. Tu so ocvrti inčuni, umešana jajca, pečenka z zeljem in paradižnikom, sojini kalčki in celo piščančji kotlet. Pravzaprav je vse najboljše za otroke.

Ocvrte ribe v jajčni omaki, zelenjava, rakovo meso in tempura iz kozic, miso juha, črni sezamov riž, solata.

Šolska kosila v tej državi se razlikujejo glede na regijo. Običajno je to riž, curry in chapati (pita iz pšenične moke).

V mednarodni šoli v Bangaloreju šolarjem ponujajo ribje nuggets, spomladanske zavitke in solato.

25. Izrael

Na jedilniku šolskega kosila v Izraelu je nujno falafel - ocvrte kroglice sesekljane čičerike ali fižola. Jed je v tej državi tako priljubljena, da velja za nacionalno in do neke mere tudi njen simbol. Za to okusno jed si otroci na krožnike naložijo koščke pita, jogurt s kumarično omako in zelenjavo.

Kenijski šolarji za kosilo dobijo avokado. Ni dobro, kajne?

In njihovi vrstniki iz Honduraške riževe kaše.

kaj imamo?

Pogosto na mizah ruskih šolarjev lahko vidite juho, kotlet s testeninami, malo zelenjave in sok za otroško hrano. A večina srednješolcev raje prinese kosilo od doma v zabojniku ali kupi živila v bližnjih trgovinah.

Kosila ukrajinskih šolarjev so precej enolična. Na jedilniku so običajno juha, ajdova kaša ali testenine s kotletom, solata iz kuhane rdeče pese, začinjena s sončničnim oljem, kruh in čaj. Po tem obroku ne boste odšli lačni. Toda otroci ne marajo šolske hrane.

Tudi tukaj je vse tradicionalno: viskozna ovsena kaša, sendvič s klobasami in kavni napitek s polnomastnim mlekom.

Fugirna masa z mlekom, kruh, riževa kaša, perutninski file, solata, kompot iz suhih sliv.

Omeniti velja, da se čas, namenjen odmoru za kosilo v Evropi in Ameriki, ne razlikuje bistveno, v povprečju je 1-1,5 ure.

Žal v naših izobraževalnih ustanovah odmor za kosilo ne presega 20-25 minut. Čeprav že dolgo ni skrivnost, da počasno uživanje hrane prinese otrokovemu telesu več koristi kot hitro požiranje. Okusna in zdrava hrana med razredi v šoli je ključ do dobrega zdravja mlajše generacije.

Žal je na tem področju kar nekaj težav. Skoraj četrtina oziroma 24,4 % učencev v regiji ni pokritih s toplo prehrano zaradi pomanjkanja ustreznih pogojev (ustreznost šolskega poslopja), pa tudi zaradi staršev, ki zavračajo prehrano svojih otrok v šolski menzi, ki namesto tega jejte v bifeju. Mnogi otroci se pritožujejo, da hrana v šolskih menzah ni okusna, zato raje vzamejo nekaj za prigrizek od doma, v bifeju ali pa sploh nočejo jesti.

Po navedbah tiskovne službe Urada Rospotrebnadzorja v regiji Kurgan je zmanjšanje števila učencev, ki jedo v šoli na račun starševskih sredstev, povezano z nizko plačilno sposobnostjo staršev, povečanjem stroškov starševskih pristojbin. do naraščajočih cen hrane. Poleg tega je jedilnik sestavljen na podlagi količine denarja, ki je na voljo za gostinstvo, in ne fizioloških potreb otrok po hranilih in energiji. Nadzorni organ ugotavlja tudi druga neprijetna dejstva:

• dobava izdelkov, ki ne izpolnjujejo zahtev regulativnih dokumentov za kakovost in označevanje zaradi pomanjkanja ustreznega nadzora tako s strani dobaviteljev hrane kot odgovornih uradnih oseb za njihov sprejem od kupca (izobraževalna ustanova);
• nezadostna usposobljenost delavcev šolskih gostinskih enot na področju sodobnih tehnologij priprave hrane;
• pomanjkanje ustreznega zdravstvenega nadzora nad gostinstvom zaradi pomanjkanja zdravstvenega delavca v vsaki šoli.

- Pomemben dejavnik pri preprečevanju bolezni, povezanih z gostinstvom v šolah, je kakovost pripravljenih obrokov po mikrobioloških kazalnikih. V letu 2017 je delež preučenih vzorcev pripravljenih jedi, ki ne izpolnjujejo higienskih zahtev glede mikrobioloških kazalnikov, 3 %, - je povedala Svetlana Khomko, tiskovna sekretarka urada.

Velikega pomena pri oblikovanju harmonične rasti in razvoja otroka so komponente organizirane prehrane, kot sta kalorična vsebnost prehrane in vsebnost vitamina C v umetno obogatenih obrokih. V dinamiki v 2 letih se je delež preučenih vzorcev gotovih jedi, ki ne izpolnjujejo higienskih zahtev glede kalorične vsebnosti, zmanjšal za 3,4 %. Kazalnik nezadovoljivih vzorcev za vlaganje vitamina C je skoraj na ravni leta 2016 - 4,5 %.

Glavne kršitve pri organizaciji hrane - nepravilno vodenje dokumentacije o nadzoru hrane; kršitev pravil za polaganje izdelkov v procesu priprave gotovih jedi, pa tudi zmanjšanje porcij; kršitev pravil za umetno C-vitaminizacijo pijač; pomanjkanje odobrenega menija, pripravljenega na predpisan način; neizpolnjevanje prehranskih standardov (pomanjkanje perutninskega mesa in skute, sadja in sokov), nepravočasna zamenjava dotrajane posode, neupoštevanje pogojev za odvzem in shranjevanje dnevnih vzorcev.

Številke zgovorno govorijo o razmerah s šolsko prehrano: v letu 2017 je bilo proti storilcem sproženih 913 zadev upravnih prekrškov, izrečenih je bilo glob v skupnem znesku več kot 3 milijone 800 tisoč rubljev. Na sodišče je bilo predloženih 172 zadev. Predstojnikom občin je bilo podanih 282 vlog za odpravo vzrokov in pogojev, ki so prispevali k storitvi upravnega prekrška.