Prezentacja na temat „mięso i produkty mięsne”. Prezentacja na temat „mięso” Prezentacja na temat „reklama mięsa”

Aby skorzystać z podglądu prezentacji utwórz konto Google i zaloguj się na nie: https://accounts.google.com

Podpisy slajdów:

mięso i jego obróbka

Mięso jest tradycyjnie obecne w naszej diecie. Mięso, przy całej swojej wartości odżywczej i energetycznej, jest dla człowieka pokarmem ciężkim, trudnostrawnym, który łatwo zanieczyszcza i zatyka nasz organizm. Dlatego należy wiedzieć, jak prawidłowo przygotowywać i spożywać dania mięsne. Mięso jest lepiej trawione w potrawach z warzywami, zwłaszcza ziołami; łączenie mięsa z produktami mącznymi jest niepożądane dla naszego organizmu. Mięso w żywieniu człowieka

Skład mięsa Mięso Białko 20% tłuszczu Woda Składniki mineralne: żelazo, wapń, magnez, fosfor. Witaminy: Im więcej tłuszczu jest w mięsie, tym mniej białka zawiera

Ludzie jedzą mięso zwierząt i drób. Zwierzęta domowe Drób

Rodzaje mięsa Mięsne produkty gastronomiczne cielęcina wołowina wieprzowa jagnięcina Produkty uboczne drobiu

Wołowina Mięso dorosłych zwierząt (3-7 lat) jest jasnoczerwone, gęste, ma świeży zapach i wyraźną marmurkowatość. Młode mięso (do 3 lat) jest bladoróżowe, z białym tłuszczem, lekką marmurkowatością i silniejszym zapachem. Cielęcina Mięso pochodzące od cieląt karmionych mlekiem w wieku od 2 do 10 tygodni. Jasnoróżowy kolor, delikatna konsystencja i słodko-kwaśny zapach.

Wieprzowina Jagnięca ma barwę od jasnej do ciemnoczerwonej, konsystencję mniej gęstą w porównaniu do wołowiny, nie posiada marmurkowatości i ma specyficzny zapach. Kolor bladoróżowy, konsystencja miękka, na nacięciach widoczna jest warstwa tłuszczu.

Strawność mięsa Mięso nutrii Mięso królika Mięso kurczaka Mięso gęsi i kaczki Cielęcina Jagnięcina Wołowina Wieprzowina lżejsza cięższa

Oznaki dobrej jakości mięsa Oznaki dobrej jakości mięsa - jego zapach, kolor, konsystencja. Łagodne schłodzone lub schłodzone mięso pokryte jest cienką skórką o jasnoróżowym kolorze. Po wycięciu dłoń pozostaje sucha, mięso nie klei się do palców na nacięciach, sok jest klarowny. Konsystencja świeżego mięsa jest gęsta. Po naciśnięciu powstaje dziura, która szybko się wyrównuje. Łagodne mięso mrożone jest twarde w dotyku, na powierzchni i w kawałkach ma kolor czerwony z szarawym odcieniem, przez co pojawiają się w nim kryształki lodu. Po lekkim podgrzaniu pojawia się jasnoczerwona plama.

Przetwarzanie mięsa Przed obróbką mięsa należy: Upewnić się, że użyte produkty mięsne są świeże; Używaj desek do krojenia z odpowiednimi oznaczeniami; Mięso kroimy wyłącznie ostrym nożem, aby ograniczyć utratę soku mięsnego. Obróbka mechaniczna mięsa: Mycie Rozmrażanie mięsa zamrożonego Suszenie Cięcie Odkostnianie (oddzielenie miąższu od kości)

Rozbiór tuszy wołowej

Rozbiór tuszy wieprzowej

Rodzaje półproduktów i ich zastosowanie kulinarne duży kawałek porcjowany mały kawałek Gotowanie, smażenie, duszenie w całości Steki wołowe, filety, langety, antrykoty, rumsztynki, zrazy naturalne, kotlety, kotlety, sznycle Stroganoff wołowy, kebaby, smażenie, azu , gulasz, pilaw, gulasz

Mięso świeże to mięso uzyskane po uboju zwierząt. Produkcja kiełbas gotowanych, parówek, kiełbasek drobnych. Chłodzone (w warunkach naturalnych) Produkcja kiełbas, wędlin, półproduktów. Schłodzone – mięso schładzane do temperatury od 0 do 4°C. Mięso mrożone. Mrożone – stosowane do wyrobu kiełbas i konserw. Rozmrożone – mięso rozmrożone w specjalnych komorach. Rozmrożone – mięso rozmrożone w warunkach naturalnych. Stan termiczny mięsa

Gotowanie mięsa: Gotowanie Smażenie Kłusownictwo Duszenie Pieczenie

Test na temat: „Mięso i jego przetwórstwo”. I. Procentowa zawartość białka w mięsie sięga: 10% 50% 20% 35% II. Od czego zależy zawartość białka w mięsie Rodzaj zwierzęcia Zawartość tłuszczu w mięsie Część tuszy zwierzęcej III. Za mięso lekkostrawne uważa się mięso Nutrii Jagnięcina Wołowina Wieprzowina Mięso królika

IV. Jasnoróżowy kolor, delikatna konsystencja, słodko-kwaśny zapach charakteryzują: Wieprzowina Wołowina Cielęcina Jagnięcina V. Marmurkowatość jest charakterystyczna dla: Wołowiny Wieprzowiny Cielęciny Jagnięciny VI. Baranek charakteryzuje się: Specyficznym zapachem Specjalnym kolorem Marmurkowatość

VII. Wskaźniki świeżości mięsa Marmurkowatość Wartość odżywcza Zapach Konsystencja Barwa VIII. Odkostnianie polega na: Pocięciu dużego kawałka mięsa na kawałki Obtoczenie kawałka mięsa bułką tartą Oddzielenie kości od miąższu IX. Temperatura schłodzonego mięsa Od 0 do 4°C Od 4 do 8°C Od 0 do -2°C

X. Najlepsze do użytku kulinarnego jest Mięso schładzane Mięso gotowane na parze Mięso schładzane Mięso mrożone Do półproduktów porcjowanych zalicza się Pieczeń wołowa Steki wołowe Gulasz Antrykoty Kotlety XII. Do półproduktów drobnoczęściowych zalicza się Zrazy Azu Langety Kebab

Uśmiechasz się jak promienie słońca,

Rano wychodzę za bramę.

Widzisz, w życiu każdego człowieka

Będzie mnóstwo zmartwień,

Czy naprawdę lubimy ponure twarze?

Albo czyjąś gniewną mowę?

I rozpal iskrę reakcji.

Od dzieciństwa uwielbiamy kiełbasę mleczną,

Kiełbaski, kiełbaski, kotlety mięsne.

Dania mięsne - nawiasem mówiąc, są.

Pomaga budować masę mięśniową.

Ci, którzy nie jedzą mięsa, są rozdrażnieni i apatyczni

I nie jest atrakcyjny dla innych.

Temat: Mięso i przetwory mięsne

Zapoznaj się z rodzajami mięsa i jego wartością odżywczą, sposobami obróbki mięsa oraz gamą dań mięsnych.

Problem

Przekonajmy się, jaką rolę pełni mięso w życiu człowieka i dlaczego warto włączyć je do diety?

Mięso jest jednym z głównych produktów spożywczych.

Właściwości mięsa:

• Nośnik pełnowartościowego białka i tłuszczu zwierzęcego
• Zawiera ekstrakty (stymulanty wydzielania soków trawiennych)
• Główne źródło fosforu
• Bogaty w żelazo i pierwiastki śladowe
• Zawiera witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B6, B12)

Rodzaje mięsa

Mięso jest jednym z najstarszych pokarmów człowieka.

• Wołowina
• Wieprzowina
• Cielęcina
• Baranina
• Mięso drobiowe
• Mięso dziczyzny

• Zapach
• Kolor mięsa
• Kolor tkanki tłuszczowej
• Konsystencja
• Wygląd

• Pary
• Schłodzony
• Schłodzony
• Mrożony
• Rozmrożone
• Rozmrożone

Podstawowa obróbka mięsa

Charakterystyka

Rozmrażanie

(jeśli mięso jest zamrożone)

Temperatura mięsa powinna rosnąć powoli, a następnie w miarę rozmrażania sok mięsny zostanie wchłonięty przez włókna mięśniowe, a utrata wartości odżywczych produktu maleje.

Mycie

Wysuszenie

Mięso myje się wodą, a tłuste miejsca ciepłą wodą.

Suszone mięso jest łatwiejsze do krojenia. Suszenie zapobiega namnażaniu się drobnoustrojów. Mięso suszy się na powietrzu lub przez osuszenie bawełnianą serwetką.

Ciąć

Pokrojenie dużego kawałka mięsa lub całej tuszy na osobne części pozwala na prawidłowe wykorzystanie wszystkiego

Oddzielenie mięsa od kości nazywa się odkostnianiem. Odpady powstałe po odkostnieniu (kości, ścięgna, chrząstki) można wykorzystać do przygotowania bulionów.

Sortowanie mięsa, oddzielanie ścięgien

Mięso dobrze komponuje się z różnymi potrawami, dlatego można z niego przygotować wiele potraw.

Obróbka cieplna mięsa:

• Gotowanie
• Smażenie
• Pieczenie
• Gaszenie
• Dodatek
• Smażenie
• Blanszowanie
• Siniaki
• Palenie

• Siniaki– produkty do smażenia gotowane wcześniej w bulionie w piekarniku.
• Smażenie– rodzaj przetwarzania produktu z niewielką ilością tłuszczu.
• Dodatek– gotowanie mięsa w niewielkiej ilości wody.
• Odkostnianie– oddzielenie miazgi od kości.
• stek- produkt o zaokrąglonym, spłaszczonym kształcie, nie panierowany.
• Rumszowy stek– panierowany produkt w kształcie owalu.
• Smażenie na głębokim oleju– smażenie w dużej ilości tłuszczu.

Minuta wychowania fizycznego

A teraz, chłopaki, wstańcie,

Szybko podnieśli ręce do góry,

Na boki, do przodu, do tyłu,

Skręcił w prawo, w lewo,

Usiądź spokojnie i wracaj do pracy!

Powiedz mi, kto tak smakowicie gotuje kapuśniak, Śmierdzące kotlety, Sałatki, winegrety, Wszystkie śniadania, obiady?

Wprowadzenie do zawodu kucharza

Kucharz jest specjalistą w przygotowywaniu posiłków. Miłego dnia

kucharza nazywa się czasem czarodziejem, bo potrafi najwięcej

zwykłych produktów, aby przygotować prawdziwe arcydzieło

przyniesie ludziom radość i przyjemność.

Kucharz przygotowuje dania według specjalnych przepisów, ale może

zmodyfikuj je według własnych upodobań, czyli podejdź do procesu

kreatywnie.

Plusy zawodu

Zawód kucharza jest poszukiwany i kreatywny, jest w nim miejsce na wyobraźnię i pomysłowość. Dobrzy szefowie kuchni mają wysokie zarobki.

Wady zawodu

Praca wymaga dużej wytrzymałości fizycznej i odpowiedzialności: nie każdy jest w stanie stać przy nagrzanym piecu cały czas, nie ma możliwości relaksu i odwrócenia uwagi, gdy trzeba nadzorować przygotowywanie wielu potraw.

• Szef kuchni - najwyższy poziom w zawodzie. Sporządza zamówienia na niezbędne produkty, dba o ich terminowość, kontroluje asortyment i jakość, układa dzienny jadłospis, monitoruje technologię przygotowania posiłków oraz przestrzeganie przez pracowników wymagań sanitarnych i zasad higieny.
• Cukiernik specjalizuje się w produkcji wyrobów cukierniczych, które wymagają wyrafinowanego smaku, wyobraźni i pomysłowości.
• Kucharz-technolog organizuje proces przygotowania produktów, określa jakość surowców, oblicza ich ilość do uzyskania w porcjach, kaloryczność codziennej diety, opracowuje przepisy na nowe autorskie dania i sporządza dla nich mapy technologiczne.
• Kucharz zajmuje się przygotowywaniem potraw, odcedzaniem, ugniataniem, siekaniem, formowaniem, nadziewaniem, nadziewaniem produktów, reguluje temperaturę, ustala gotowość potraw, wykonuje artystyczną dekorację naczyń i wyrobów cukierniczych oraz dzieli je na porcje.

• Bulion kostny
• Rosół mięsny
• Rosół mięsno-kostny
• Rosół drobiowy
• Rosół z gry

• Barszcz
• Solanki
• Rassolniki
• Zupy ze zbożami, makaronami, grzybami, warzywami, roślinami strączkowymi.

• Gotowane i smażone dania mięsne :
• Naturalne półprodukty wielkoelementowe
• Naturalne półprodukty porcjowane,
• Półprodukty naturalne drobnoczęściowe
• Szaszłyk
• Drób (gęś, kaczka, kurczaki)
• Dania mięsne duszone:
• Mięso duszone w dużych kawałkach
• Pieczone mięso
• Gulasz
• Dania z pieczonego mięsa:
• Zapiekanka ziemniaczana z mięsem
• Warzywa faszerowane mięsem
• Makaron z mięsem

• Dania z mięsa mielonego:
• Rumszowy stek
• stek
• Zrazy

Praktyczna praca „Przygotowanie zupy z płatków zbożowych i klopsy"

Naczynia i sprzęt:

rondel, miski – 2 szt., patelnia,

dwie deski do krojenia: do mięsa i warzyw, maszynka do mięsa, noże – 2 szt., łyżka cedzakowa, łyżka stołowa.

Norma produktu:

• Płatki ryżowe – 2/3 szklanki
• Marchew - 1 szt.
• Cebula – 2 główki
• Tłuszcz – 40 g.
• Mięso – 250 g.
• Sól dla smaku
• Pieprz do smaku
• Jajko – 1 szt.

Technologia gotowania:

1. Mięso opłucz, usuń błony i ścięgna, pokrój w poprzek włókien na małe kawałki.

2. Umyj, obierz i pokrój warzywa (marchew w kostkę, cebulę w drobną kostkę).

3. Przełóż część cebuli z marchewką do zupy.

4.Mięso wraz z pozostałą cebulą i papryką przepuścić przez maszynę do mięsa, dodać surowe jajko, odrobinę wody i wymieszać.

Technologia gotowania:

5. Przygotowaną masę mięsną podziel na klopsiki (kulki).

6. W rondlu zagotuj wodę, dodaj sól i ugotuj w niej klopsiki. Gotowe klopsiki wyjmuj łyżką cedzakową.

7. Posortuj ryż i opłucz.

8. Zagotuj bulion z klopsikami i włóż do niego przygotowane płatki.

9. Za 5-10 minut. Dodaj smażone warzywa, aż będą gotowe.

Gotową zupę nalewamy do misek, wkładając do nich klopsiki.

• Czego nowego nauczyłeś się dzisiaj na zajęciach?
• Gdzie otrzymane informacje będą przydatne?
• Czy wszystko było dla Ciebie jasne?

Tło historyczne Hodowla zwierząt odgrywała na Rusi mniejszą rolę
rolę niż rolnictwo, ale nasi przodkowie
hodował różne zwierzęta gospodarskie i drób.
Kiedy nie było wystarczającej ilości własnego inwentarza, kupowano je od
sąsiednie ludy koczownicze, dla których
Główną gałęzią przemysłu była hodowla bydła.
Poza tym w lasach było ich mnóstwo
ilość
gra,
polowanie
NA
Który
stanowił zauważalny dodatek do mięsa
tabela.

Odniesienie historyczne

Odniesienie historyczne

Mięso

Skład chemiczny mięsa

Zawartość kalorii w produktach gastronomicznych

Zawartość kalorii w gotowym daniu

Oznaki dobrej jakości mięsa

Podstawowa obróbka mięsa

Obróbka cieplna mięsa (HT)

Podstawowe zasady gotowania mięsa

Podstawowe zasady gotowania mięsa

Podstawowe zasady gotowania mięsa

Dania mięsne i drobiowe

Przez strony czasopism

Przez strony czasopism

Przez strony czasopism

Przez strony czasopism

Przez strony czasopism

Masa kotletowa

Od 4 do 0°C

Sprawdź się

Oceń stopień opanowania materiału

Literatura

Slajd 2

Mięso i produkty mięsne

Mięso jest jednym z najstarszych pokarmów człowieka. Zawiera pełnowartościowe białka, tłuszcze, witaminy i minerały. Mięso przygotowywane jest w połączeniu z warzywami, zbożami, makaronem

Slajd 3

Rodzaje mięsa:

W zależności od rodzaju zwierzęcia, którego mięso jest spożywane, rozróżnia się wołowinę, jagnięcinę i wieprzowinę. Wszystkie te rodzaje różnią się między sobą smakiem, kolorem i zapachem.

Slajd 4

Wołowina

Ma czerwony kolor z różnymi odcieniami. W tym przypadku kolor zależy od wieku zwierzęcia: im jest starsze, tym ciemniejsze jest jego mięso. Mięso dorosłych krów (3-7 lat) jest jaskrawoczerwone. Młode mięso – do 3 lat – jest bladoróżowe z białym tłuszczem.

Slajd 5

Cielęcina

Cielęcina to mięso cieląt karmionych mlekiem w wieku od 2 do 10 tygodni. Ma jasnoróżowy kolor. Konsystencja jest delikatna, zapach słodko-kwaśny. Wchłania się lepiej niż mięso dorosłych zwierząt. Dania z cielęciny są dobre dla dzieci.

Slajd 6

Wieprzowina

Wieprzowina charakteryzuje się jasnoróżową barwą w różnych odcieniach, delikatną miękką konsystencją z warstwą tłuszczu. Mięso prosiąt jest jasnoróżowe, delikatne, smaczne, z białym tłuszczem.

Slajd 7

Baranina

Jagnięcina ma barwę od jasnej do ciemnoczerwonej i specyficzny zapach. Mięso owiec wełnianych wydziela słaby zapach potu. Mięso jagnięce jest delikatniejsze i bezwonne, jasnoróżowe, tłuszcz jest biały i gęsty.

Slajd 8

Podstawowa obróbka mięsa