Presentazione sul tema "carne e prodotti a base di carne". Presentazione sul tema "carne" Presentazione sul tema "pubblicità della carne"

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Didascalie delle diapositive:

carne e sua lavorazione

La carne è tradizionalmente inclusa nella nostra dieta. La carne, nonostante tutto il suo valore nutrizionale ed energetico, è un alimento pesante e difficile da digerire per l'uomo, che inquina e intasa facilmente il nostro corpo. Pertanto, è necessario sapere come preparare e consumare correttamente i piatti a base di carne. La carne si digerisce meglio nei piatti a base di verdure, soprattutto aromatiche; la combinazione di carne con prodotti a base di farina è indesiderabile per il nostro corpo. La carne nell'alimentazione umana

Composizione della carne Proteine ​​della carne 20% grassi acqua Minerali: ferro, calcio, magnesio, fosforo. Vitamine: più grassi sono presenti nella carne, meno proteine ​​contiene

Gli esseri umani mangiano carne di animali e pollame. Animali domestici Pollame

Tipi di carne Prodotti gastronomici a base di carne vitello manzo maiale agnello Sottoprodotti del pollame

Manzo La carne degli animali adulti (3-7 anni) è di colore rosso vivo, densa, ha un odore fresco e una marezzatura pronunciata. La carne giovane (fino a 3 anni) è di colore rosa pallido, con grasso bianco, leggera marezzatura e odore più forte. Vitello Carne di vitelli allattati con latte di età compresa tra 2 e 10 settimane. Colore rosa chiaro, consistenza delicata e odore dolce-acidulo.

L'agnello di maiale ha un colore dal rosso chiaro al rosso scuro, una consistenza meno densa rispetto al manzo, non presenta marezzature e ha un odore specifico. Di colore rosa tenue, consistenza morbida, con uno strato di grasso visibile sui tagli.

Digeribilità della carne Carne di nutria Carne di coniglio Carne di pollo Carne di oca e anatra Vitello Agnello Manzo Maiale più leggera più pesante

Segni di carne di buona qualità Indicatori di carne di buona qualità: odore, colore, consistenza. La carne benigna refrigerata o raffreddata è ricoperta da una sottile crosta di colore rosa pallido. Al tatto la mano rimane asciutta, la carne non si attacca alle dita sui tagli, il succo è limpido. La consistenza della carne fresca è densa. Se lo premi, si forma un buco che si livella rapidamente. La carne congelata benigna è dura al tatto, in superficie e al taglio è di colore rosso con una sfumatura grigiastra, che le conferisce cristalli di ghiaccio. Quando leggermente riscaldato, appare una macchia rossa brillante.

Lavorazione della carne Prima di lavorare la carne è necessario: assicurarsi che i prodotti a base di carne utilizzati siano freschi; Utilizzare taglieri con marcature adeguate; Tagliare la carne solo con un coltello affilato per ridurre la perdita di succo della carne. Lavorazione meccanica della carne: Lavaggio Scongelamento carne congelata Asciugatura Taglio Disossamento (separazione della polpa dalle ossa)

Taglio della carcassa di manzo

Taglio della carcassa di maiale

Tipi di prodotti semilavorati e loro utilizzo culinario pezzo grande porzionato pezzo piccolo Cottura, frittura, stufato intero Bistecche, filetti, langette, entrecote, bistecche, zrazy al naturale, cotolette, braciole, cotolette Manzo alla Stroganoff, spiedini, frittura, azu , gulasch, pilaf, spezzatino

La carne fresca è la carne ottenuta dopo la macellazione degli animali. Produzione di salsicce bollite, wurstel, salsiccette. Raffreddato (in condizioni naturali) Produzione di insaccati, carni affumicate, prodotti semilavorati. Refrigerata - carne raffreddata a una temperatura compresa tra 0 e 4 ° C Carne congelata Congelata - utilizzata per preparare salsicce e cibo in scatola. Scongelato: carne che è stata scongelata in camere speciali. Scongelato – carne scongelata in condizioni naturali Stato termico della carne

Cottura della carne: Bollire Friggere Bracconare Stufare Cottura al forno

Test sul tema: “La carne e la sua lavorazione”. I. La percentuale di contenuto proteico nella carne raggiunge: 10% 50% 20% 35% II. Da cosa dipende il contenuto proteico della carne? Dal tipo di animale. Dal contenuto di grassi nella carne. Da quale parte della carcassa dell'animale. III. La carne facilmente digeribile è considerata carne di Nutria Agnello Manzo Maiale Carne di coniglio

IV. Colore rosa chiaro, consistenza delicata, odore agrodolce sono caratteristici di: Maiale Manzo Vitello Agnello V. La marezzatura è caratteristica di: Manzo Maiale Vitello Agnello VI. L'agnello è caratterizzato da: Odore specifico Colore speciale Marezzatura

VII. Indicatori di freschezza della carne Marmorizzazione Valore nutrizionale Odore Consistenza Colore VIII. Il disossamento è: tagliare a pezzi un grosso pezzo di carne impanare un pezzo di carne con pangrattato separare le ossa dalla polpa IX. Temperatura della carne refrigerata Da 0 a 4°C Da 4 a 8°C Da 0 a -2°C

X. La migliore per uso culinario è Carne refrigerata Carne al vapore Carne refrigerata Carne congelata I semilavorati porzionati includono Roast beef Bistecche Goulash Entrecotes Cotolette XII. I semilavorati in piccoli pezzi includono Zrazy Azu Langety Kebab

Sorridi, come spruzzi di sole,

Uscendo dal cancello la mattina.

Vedi, nella vita di ognuno

Ci saranno molte preoccupazioni

Ci piacciono davvero i volti cupi?

O il discorso arrabbiato di qualcuno?

E accendere una scintilla di risposta.

Fin dall'infanzia amiamo la salsiccia di latte,

Salsicce, salsicce, cotolette di carne.

Piatti di carne: lo sono comunque.

Aiuta a costruire la massa muscolare.

Chi non mangia carne è irritato e apatico

E non è attraente per gli altri.

Argomento: carne e prodotti a base di carne

Familiarizza con i tipi di carne e il suo valore nutrizionale, i metodi di lavorazione della carne e la gamma di piatti a base di carne.

Problema

Scopriamo quale ruolo gioca la carne nella vita umana e perché è necessario includerla nella dieta?

La carne è uno dei principali prodotti alimentari.

Proprietà della carne:

• Un trasportatore di proteine ​​e grassi animali completi
• Contiene estrattivi (stimolanti della secrezione dei succhi digestivi)
• Principale fonte di fosforo
• Ricco di ferro e oligoelementi
• Contiene vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B6, B12)

Tipi di carne

La carne è uno degli alimenti umani più antichi.

• Manzo
• Maiale
• Vitello
• Montone
• Carne di pollame
• Gioco carne

• Odore
• Colore della carne
• Colore del tessuto adiposo
• Consistenza
• Aspetto

• Coppie
• Raffreddato
• Refrigerato
• Congelato
• Scongelato
• Scongelato

Lavorazione primaria della carne

Caratteristica

Scongelamento

(se la carne è congelata)

La temperatura della carne deve aumentare lentamente, poi man mano che si scongela, il succo della carne viene assorbito dalle fibre muscolari e la perdita di valore nutrizionale del prodotto diminuisce.

Lavaggio

Asciugatura

La carne viene lavata con acqua e le parti grasse con acqua tiepida.

La carne secca è più facile da tagliare. L'essiccazione impedisce la proliferazione dei microbi. La carne viene asciugata all'aria o tamponata con un tovagliolo di cotone.

Taglio

Tagliare un grosso pezzo di carne o un'intera carcassa in parti separate consente di utilizzare tutto correttamente

La separazione della carne dalle ossa si chiama disossamento. Gli scarti che si generano dopo il disossamento (ossa, tendini, cartilagine) possono essere utilizzati per preparare brodi.

Cernita della carne, separazione dei tendini

La carne si sposa bene con vari cibi, quindi puoi prepararne molti piatti.

Trattamento termico della carne:

• cucinando
• Frittura
• Cottura al forno
• Estinguente
• Indennità
• Sauting
• Sbiancamento
• Lividi
• Fumare

• Lividi– frittura di prodotti precedentemente bolliti nel brodo in forno.
• Sauting– un tipo di lavorazione di un prodotto in una piccola quantità di grasso.
• Indennità– bollire la carne in poca acqua.
• Disossamento– separazione della polpa dalle ossa.
• Bistecca- un prodotto di forma arrotondata-appiattita, non panato.
• Bistecca di scamone– prodotto panato di forma ovale.
• Frittura profonda– friggere in una grande quantità di grasso.

Minuto di educazione fisica

E ora, ragazzi, alzatevi,

Alzarono rapidamente le mani,

Ai lati, avanti, indietro,

Girato a destra, a sinistra,

Siediti tranquillamente e torna al lavoro!

Dimmi, chi cucina la zuppa di cavolo in modo così delizioso, cotolette puzzolenti, insalate, vinaigrette, tutte le colazioni, i pranzi?

Introduzione alla professione di chef

Cucinareè uno specialista nella preparazione del cibo. Buon divertimento

un cuoco a volte viene chiamato mago, perché può fare di più

prodotti ordinari per preparare un vero capolavoro

porterà gioia e piacere alle persone.

Il cuoco prepara i piatti secondo ricette speciali, ma può

modificali a tuo piacimento, ovvero avvicinati al processo

creativamente.

Pro della professione

La professione di cuoco è richiesta e creativa, in essa c'è spazio per l'immaginazione e l'ingegno. I bravi chef hanno salari alti.

Contro della professione

Il lavoro richiede molta resistenza fisica e responsabilità: non tutti possono stare a tempo pieno davanti a un fornello caldo, non c'è possibilità di rilassarsi o distrarsi quando si deve monitorare la preparazione di molti piatti.

• Cuoco - il livello più alto della professione. Elabora le richieste dei prodotti necessari, ne garantisce la ricezione tempestiva, controlla l'assortimento e la qualità, elabora un menu giornaliero, monitora la tecnologia di preparazione del cibo e il rispetto dei requisiti sanitari e delle norme igieniche da parte dei dipendenti.
• Pasticcere è specializzata nella produzione di prodotti dolciari, che richiedono gusto squisito, fantasia e ingegno.
• Cuoco-tecnologo organizza il processo di preparazione dei prodotti, determina la qualità delle materie prime, calcola la loro quantità per ottenere porzioni, il contenuto calorico della dieta quotidiana, sviluppa ricette per nuovi piatti d'autore e disegna per loro mappe tecnologiche.
• Cucinare esegue la preparazione dei piatti, esegue filtraggio, impastamento, triturazione, modellatura, farcitura, ripieno di prodotti, regola la temperatura, determina la prontezza dei piatti, esegue la decorazione artistica di piatti e prodotti dolciari e li divide in porzioni.

• Brodo d'osso
• Brodo di carne
• Brodo di carne e ossa
• Brodo di pollame
• Brodo di selvaggina

• Borsch
• Solyanki
• Rassolniki
• Zuppe con cereali, pasta, funghi, verdure, legumi.

• Piatti di carne bolliti e fritti :
• Semilavorati naturali di grande pezzatura
• Semilavorati porzionati naturali,
• Semilavorati naturali di piccola pezzatura
• Spiedini
• Pollame (oca, anatra, polli)
• Piatti di carne in umido:
• Carne in umido a pezzi grandi
• Arrosto di carne
• gulasch
• Piatti di carne arrosto:
• Casseruola di patate con carne
• Verdure ripiene di carne
• Pasta con carne

• Piatti di carne macinata:
• Bistecca di scamone
• Bistecca
• Zrazy

Lavoro pratico "Preparare la zuppa con cereali e Polpette"

Stoviglie e attrezzature:

pentola, ciotole – 2 pezzi, padella,

due taglieri: per carne e verdure, un tritacarne, coltelli – 2 pezzi, una schiumarola, un cucchiaio.

Norma del prodotto:

• Cereali di riso – 2/3 tazza
• Carote - 1 pz.
• Cipolle – 2 teste
• Grasso – 40 g.
• Carne – 250 g.
• Sale - a piacere
• Pepe - a piacere
• Uovo – 1 pz.

Tecnologia di cottura:

1. Sciacquare la carne, rimuovere pellicole e tendini, tagliare a pezzetti la grana trasversale.

2. Lavare, sbucciare e tagliare le verdure (carote a cubetti, cipolle in briciole fini).

3. Passare parte della cipolla con le carote per la zuppa.

4.Passare la carne con le restanti cipolle e peperoni al tritacarne, aggiungere un uovo crudo, un po' d'acqua e mescolare.

Tecnologia di cottura:

5. Dividere la massa di carne preparata in polpette (polpette).

6. Far bollire l'acqua in una casseruola, salare e cuocervi le polpette. Rimuovere le polpette finite utilizzando una schiumarola.

7. Dividere il riso e sciacquarlo.

8. Fai bollire il brodo delle polpette e mettici dentro i cereali preparati.

9.In 5-10 minuti. Aggiungi le verdure saltate fino al momento.

Versare la zuppa finita nelle ciotole, disponendovi le polpette.

• Cosa hai imparato di nuovo in classe oggi?
• Dove saranno utili le informazioni ricevute?
• Ti era tutto chiaro?

Contesto storico L'allevamento del bestiame ha avuto un ruolo minore nella Rus'
ruolo dell'agricoltura, ma i nostri antenati
allevavano vari animali e pollame.
Quando non c'erano abbastanza bestiame, lo acquistavamo da noi
popoli nomadi vicini, per i quali
L'allevamento del bestiame era l'industria principale.
Inoltre, nelle foreste ce n'era un enorme
quantità
gioco,
a caccia
SU
Quale
costituiva un notevole additivo per la carne
tavolo.

Riferimento storico

Riferimento storico

Carne

Composizione chimica della carne

Contenuto calorico dei prodotti gastronomici

Contenuto calorico del piatto finito

Segni di carne di buona qualità

Lavorazione primaria della carne

Trattamento termico della carne (HT)

Regole base per cucinare la carne

Regole base per cucinare la carne

Regole base per cucinare la carne

Piatti di carne e pollame

Attraverso le pagine delle riviste

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Da 4 a 0° C

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Letteratura

Diapositiva 2

Carne e prodotti a base di carne

La carne è uno degli alimenti umani più antichi. Contiene proteine ​​complete, grassi, vitamine e minerali. La carne viene preparata in abbinamento a verdure, cereali, pasta

Diapositiva 3

Tipi di carne:

A seconda del tipo di animale di cui si mangia la carne, si distingue tra manzo, agnello e maiale. Tutti questi tipi differiscono l'uno dall'altro per gusto, colore e odore.

Diapositiva 4

Manzo

Ha un colore rosso con varie sfumature. In questo caso il colore dipende dall'età dell'animale: più è vecchio, più scura è la sua carne. La carne delle mucche adulte (3-7 anni) è di colore rosso vivo. La carne giovane – fino a 3 anni – è rosa pallido con grasso bianco.

Diapositiva 5

Vitello

La carne di vitello è la carne di vitelli allattati con latte di età compresa tra 2 e 10 settimane. Ha un colore rosa chiaro. La consistenza è delicata, l'odore è agrodolce. Assorbe meglio della carne degli animali adulti. I piatti a base di vitello fanno bene ai bambini.

Diapositiva 6

Maiale

La carne di maiale è caratterizzata da un colore rosa tenue di varie sfumature, una consistenza delicata e morbida con uno strato di grasso. La carne dei suinetti è rosa chiaro, tenera, saporita, con grasso bianco.

Diapositiva 7

Montone

L'agnello ha un colore dal rosso chiaro al rosso scuro e ha un odore specifico. La carne della pecora da lana emana un leggero odore di sudore. La carne dell'agnello è più tenera e inodore, di colore rosa pallido, il grasso è bianco e denso.

Diapositiva 8

Lavorazione primaria della carne