Fosfati di sodio, sodio fosfato monobasico, E339 - Antiossidanti. Sodio diidrogeno pirofosfato (E450i) Sodio diidrogeno fosfato diidrato proprietà fisiche e chimiche

Il sodio pirofosfato diidrogeno appartiene alla categoria dei composti inorganici. La sua formula molecolare non chiarirà molto ai consumatori, ma la sua classificazione come additivo alimentare farà sì che molti si chiedano se sia dannoso.

Caratteristiche e specifiche

Invece del nome lungo che si trova sulle etichette di vari prodotti alimentari, gli acquirenti vedranno l'etichetta E450i, che è il nome abbreviato ufficiale dell'integratore.

Le caratteristiche fisiche del prodotto sono insignificanti, trattandosi di una polvere sotto forma di piccoli cristalli incolori. La sostanza si dissolve facilmente formando idrati cristallini. Come la maggior parte degli altri componenti chimici, l'emulsionante, popolare in Europa, non ha un odore particolare. La polvere interagisce facilmente con vari componenti chimici e tali composti sono caratterizzati da una maggiore resistenza.

E450i viene preparato in condizioni di laboratorio esponendo il carbonato di sodio all'acido fosforico. Successivamente, le istruzioni prevedono il riscaldamento del fosfato risultante ad una temperatura di 220 gradi.

Il sodio pirofosfato monobasico, a contatto con la pelle, può causare una grave reazione allergica. Ma questo vale solo per un determinato gruppo di persone che hanno la pelle molto sensibile o che non seguono le norme di sicurezza prescritte nella descrizione del lavoro.

I sintomi di questa situazione appariranno nei prossimi giorni. I sintomi principali comprendono il classico quadro di gonfiore e prurito. In alcuni casi, la pelle si ricopre di minuscole vesciche, all'interno delle quali si forma del liquido.

Le manifestazioni elencate a volte si fanno sentire se un consumatore con la pelle particolarmente sensibile utilizza cosmetici che contengono la sostanza specificata.

In questo contesto, i clienti iniziano a pensare che consumando prodotti contenenti additivi mettono anche a dura prova la loro salute. Ma i tecnici affermano che il dosaggio di E450i negli alimenti è molto più basso, il che non può causare un forte deterioramento del benessere, a condizione che non vi siano intolleranze o allergie individuali.

I medici consigliano inoltre di rispettare la dose giornaliera massima consentita, che non supera i 70 mg per chilogrammo. Per proteggere i potenziali consumatori, le fabbriche alimentari effettuano regolarmente ispezioni. Ciò consente di determinare se i produttori stanno superando gli standard stabiliti.

Ambito di applicazione

Nonostante i vantaggi pratici includano solo vantaggi per i produttori, oggi è difficile trovare frutti di mare in scatola che non contengano un ingrediente simile. Viene aggiunto lì per controllare la ritenzione del colore durante il processo di sterilizzazione.

L'additivo diventa spesso anche un componente di alcuni prodotti da forno. Lì, il suo compito principale è la reazione con la soda, poiché l'elemento produce un risultato acido, diventando una fonte di acido in quantità sufficiente.

Non possono fare a meno del diidropirofosforato nel reparto carne dell'industria, dove funge da detentore dell'umidità nel prodotto finito. Alcune imprese hanno addirittura preso atto delle sue caratteristiche come parte integrante della produzione di prodotti semilavorati a base di patate. Protegge la massa dall'oscuramento, che è un effetto collaterale quando inizia il processo di ossidazione.

Dopo numerosi esperimenti, gli esperti sono giunti alla conclusione che in quantità moderate l'E450i non rappresenta un pericolo particolare per gli alimenti. Per questo motivo, nella maggior parte dei paesi europei è elencato come emulsionante approvato.

Altri nomi: fosfati di sodio, sodio diidrogeno fosfato, sodio idrogeno fosfato, fosfato monosodico, acido ortofosforico monosodico, sodio fosfato monosostituito, sodio idrogeno fosfato, sodio idrogeno fosfato, fosfato disodico, acido ortofosforico disodico, fosfato disodico disostituito, idrogeno fosfato disodico, ortofosfato di sodio, fosfato trisodico, ortofosfato trisodico, tri-sostituzioni acide di acido fosforico sodico, fosfato di sodio, E339.

Fosfati di sodio- sali sodici dell'acido fosforico. L'acido fosfato e il sodio formano sali con vari gradi di sostituzione degli atomi di idrogeno. Nel settore alimentare troviamo:

E339i ortofosfato monosodico (NaH2PO4);
E339ii ortofosfato disodico (Na 2 HPO 4 ·12H 2 O);
E339III ortofosfato trisodico (Na 3 PO 4 ·12H 2 O).

Questi additivi sono utilizzati come regolatori di acidità, sali emulsionanti, fissativi del colore, agenti di ritenzione idrica, stabilizzanti e sinergizzanti antiossidanti.

Struttura Il sodio otrofosfato monosostituito esiste sotto forma di forma anidra, mono e diidrato. L'ortofosfato di sodio disostituito esiste sotto forma di forma anidra, nonché sotto forma di idrati (di-, epta- e dodeca-), principalmente dodecaidrato. Il fosfato di sodio esiste come forma anidra e anche come forma idrata (semi-, mono-, esa-, octa-, deca- e dodeca-), prevalentemente dodecaidrato. Inoltre quest'ultimo contiene sempre una quantità di idrossido di sodio pari a 0,25 molare.

Ricevuta Il sodio diidrogeno fosfato, l'idrogeno fosfato e il fosfato vengono preparati facendo reagire l'acido fosforico con una quantità appropriata di idrossido di sodio o carbonato di sodio:

H3PO4 + NaOH → NaH2PO4 + H2O
H3PO4 + 2NaOH → Na2HPO4 + 2H2O
H3PO4 + 3NaOH → Na3PO4 + 3H2O

Utilizzo I fosfati di sodio vengono utilizzati nella produzione di carne macinata e prodotti ittici come sali singoli o come miscela in una quantità pari allo 0,3% in peso di carne macinata. I fosfati contribuiscono al rigonfiamento delle proteine muscolari, alla ritenzione di umidità durante la cottura e aumentano la succosità e la resa dei prodotti a base di carne macinata. Garantiscono la stabilità delle emulsioni di grasso, che prevengono la formazione di edema di grasso di brodo durante la cottura delle salsicce e inibiscono i processi ossidativi nel grasso. Con l'introduzione dei fosfati la struttura della carne macinata migliora.

I fosfati vengono utilizzati anche nella produzione di formaggi fusi come sali di fusione. Spesso usato insieme ad altri fosfati e citrati. Per ripristinare l'equilibrio salino (ionico) necessario alla stabilità termica del latte riscaldato, ad esso vengono aggiunti sali stabilizzanti, che possono essere fosfati capaci di legare gli ioni calcio. I sali vengono utilizzati sotto forma di soluzioni acquose al 10-25%. Il dosaggio del sale stabilizzante dipende dalla resistenza al calore di un particolare lotto di latte e pertanto ha un ampio intervallo compreso tra lo 0,05 e lo 0,4% della massa della miscela normalizzata.

Utilizzato come stabilizzante per latte in polvere e panna, anticristallizzante per latte condensato, ecc. L'accelerazione della dissoluzione delle miscele secche (ad esempio per il gelato) si ottiene aggiungendo fosfati e citrati di sodio.

Il monofosfato di sodio si è dimostrato uno stabilizzatore del colore verde delle verdure sottoposte a trattamento termico. Mantiene l'acidità ottimale del mezzo per la conservazione del colore (pH 6,8-7,0). A questo scopo viene utilizzata preferibilmente una miscela di carbonato di magnesio e fosfato di sodio.

Altre applicazioni: come lassativo in medicina, addolcitore dell'acqua, componente di detersivi, vetro e rivestimenti protettivi per metalli. Utilizzato come candeggina nella fotografia e nell'industria tessile.

Bibliografia

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Risoluzione del 4 gennaio 1999 N 12 Kiev Approvazione dell'elenco degli additivi alimentari consentiti per l'uso nei prodotti alimentari

Fosfato di sodio O fosfato di sodio(Inglese) Fosfato di sodio) è il nome generale di un certo numero di sali di sodio degli acidi fosforici.

Fosfati di sodio utilizzati nelle industrie farmaceutiche e alimentari

Storicamente, ciascuno dei composti del fosfato di sodio ha diversi nomi, sia in russo che in inglese. Di seguito sono riportati alcuni dei nomi e delle formule chimiche dei fosfati di sodio più comuni in medicina e nell'industria alimentare:

Fosfati di sodio in medicina

I sali di sodio degli acidi fosforici sono utilizzati in medicina come lassativi, come parte degli antiacidi e anche per mantenere l'equilibrio minerale e l'equilibrio acido-base nel sangue. Inoltre, sono spesso inclusi nei farmaci come eccipienti.

L'effetto lassativo del fosfato di sodio si basa sull'aumento e sulla ritenzione di liquidi nell'intestino a causa di processi osmotici. L'accumulo di liquidi nel colon porta ad un aumento della peristalsi e dei movimenti intestinali.

I composti di fosfato di sodio hanno controindicazioni, effetti collaterali e caratteristiche applicative; è necessaria la consultazione con uno specialista.

Fosfato di sodio - additivo alimentare

La composizione e i requisiti per gli additivi alimentari - sali di sodio dell'acido fosforico sono regolati da GOST R 52823-2007. Additivi del cibo. Fosfati di sodio E339. Condizioni tecniche generali". Questo GOST si applica all'additivo alimentare fosfati di sodio E339, che sono sali di sodio 1-sostituiti (i), 2-sostituiti (ii) e 3-sostituiti (iii) dell'acido ortofosforico (di seguito denominati monofosfati di sodio alimentare) e destinati a utilizzo nell'industria alimentare. GOST divide tutti gli additivi alimentari E339 - monofosfati di sodio in tre tipi:

E339(i), ortofosfato di sodio 1-sostituito (sodio diidrogeno fosfato)
E339(ii), ortofosfato di sodio 2-sostituito (sodio idrogeno fosfato)
E339(iii), ortofosfato di sodio 3-sostituito (fosfato di sodio).

Gli additivi alimentari E339(i), E339(ii) ed E339(iii) sono consigliati per l'uso come regolatore di acidità, stabilizzatore del colore, stabilizzatore di consistenza, emulsionante, agente complessante, strutturante e agente che trattiene l'umidità nella produzione di prodotti da forno e dolciumi a base di farina prodotti alimentari, liquori, prodotti a base di carne, pesca, olio e grassi, industrie conserviere e lattiero-casearie.

Sono comuni
Sodio diidrogeno fosfato

Diidrogenofosforečnan sodný.JPG
Sistematico Nome	Sodio diidrogeno fosfato
Nomi tradizionali	Sodio diidrogeno ortofosfato, sodio fosfato, monosostituito
Chimica. formula	NaH2PO4
Proprietà fisiche
Stato	cristalli incolori
Massa molare	119,98 g/mol
Densità	idr. 1,9096 g/cm³
Proprietà termali
T. galleggiante.	idr. 60°C
Proprietà chimiche
solubilità in acqua	85,220; 207,3 80 g/100 ml
Classificazione
Reg. numero CAS	7558-80-7
PubChem	24204
SORRISI	P(=O)(O)O]
I dati si basano su condizioni standard (25 °C, 100 kPa) se non diversamente indicato.

Sodio diidrogeno fosfato- un composto inorganico, un sale acido del metallo alcalino sodio e acido ortofosforico con la formula NaH 2 PO 4, cristalli incolori, altamente solubili in acqua, forma idrati cristallini.

Ricevuta

Neutralizzazione dell'acido ortofosforico concentrato con una soluzione diluita di idrossido di sodio:

\mathsf(H_3PO_4 + NaOH \ \xrightarrow()\ NaH_2PO_4 + H_2O )

Reazione di sodio idrogeno fosfato con acido fosforico:

\mathsf(Na_2HPO_4 + H_3PO_4 \ \xrightarrow()\ 2NaH_2PO_4 )

Sciogliere il fosforo bianco in una soluzione leggermente alcalina di perossido di idrogeno:

\mathsf(P_4 + 10H_2O_2 + 4NaOH \ \xrightarrow()\ 4NaH_2PO_4 + 8H_2O )

Proprietà fisiche

Il fosfato monobasico di sodio forma cristalli incolori. Ben solubile in acqua, scarsamente solubile in etanolo.

Forma diversi idrati cristallini NaH 2 PO 4 N H3O, dove N= 1, 2, che fondono in acqua di cristallizzazione rispettivamente a 100, 60°C.

Le fusioni di idrati cristallini, così come le soluzioni concentrate di sodio diidrogeno fosfato, sono liquidi viscosi, torbidi e opalescenti che cristallizzano facilmente quando la temperatura scende in una massa vetrosa traslucida.

Proprietà chimiche

L'idrato cristallino perde acqua quando riscaldato nel vuoto:

\mathsf(NaH_2PO_4\cdot 2H_2O \ \xrightarrow(100^oC)\ NaH_2PO_4 + 2H_2O )

Quando riscaldato, forma pirofosfato acido di sodio:

\mathsf(2NaH_2PO_4 \ \xrightarrow(160^oC)\ Na_2H_2P_2O_7 + H_2O )

\mathsf(NaH_2PO_4 \ \xrightarrow(220-250^oC)\ NaPO_3 + H_2O )

Reagisce con gli alcali:

\mathsf(NaH_2PO_4 + NaOH \ \xrightarrow()\ Na_2HPO_4 + H_2O )

\mathsf(NaH_2PO_4 + 2NaOH \ \xrightarrow()\ Na_3PO_4 + 2H_2O )

Entra nelle reazioni metaboliche:

\mathsf(3NaH_2PO_4 + 3AgNO_3 \ \xrightarrow()\ Ag_3PO_4\downarrow + 3NaNO_3 + 2H_3PO_4 )

Applicazione

Farmacologia (lassativo).
Il fosfato monobasico di sodio viene utilizzato come additivo multiuso nell'industria alimentare E339, dove agisce come tampone e come stabilizzante del colore per i prodotti.
Il sodio diidrogeno fosfato diidrato appartiene alla produzione chimica su larga scala, il prezzo è ≈800 $/t.

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Collegamenti

. Additivi del cibo. Fosfati di sodio E339. Condizioni tecniche generali

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Estratto che descrive il sodio diidrogeno fosfato

Il principe Andrei visse nel villaggio per due anni senza sosta. Tutte quelle imprese nelle tenute che Pierre iniziò e non portò ad alcun risultato, spostandosi costantemente da una cosa all'altra, tutte queste imprese, senza mostrarle a nessuno e senza fatica notevole, furono portate avanti dal principe Andrei.
Possedeva, in larga misura, quella tenacia pratica che mancava a Pierre e che, senza scopo o sforzo da parte sua, metteva in moto le cose.
Uno dei suoi possedimenti di trecento anime contadine fu ceduto a liberi coltivatori (questo fu uno dei primi esempi in Russia); in altri la corvée fu sostituita dal quitrent. A Bogucharovo, una nonna colta veniva scritta sul suo conto per aiutare le madri in travaglio, e per uno stipendio il prete insegnava a leggere e scrivere ai figli dei contadini e dei servi del cortile.
Il principe Andrei trascorse metà del suo tempo sui Monti Calvi con suo padre e suo figlio, che era ancora con le tate; l'altra metà del tempo nel monastero di Bogucharov, come suo padre chiamava il suo villaggio. Nonostante l'indifferenza che mostrava a Pierre per tutti gli eventi esterni del mondo, li seguì diligentemente, ricevette molti libri e con sua sorpresa notò quando nuove persone arrivavano da lui o da suo padre da San Pietroburgo, dal vortice della vita. , che queste persone, consapevoli di tutto ciò che sta accadendo nella politica estera e interna, sono molto indietro rispetto a lui, che siede sempre nel villaggio.
Oltre alle lezioni sui nomi, oltre alla lettura generale di un'ampia varietà di libri, il principe Andrei era in quel momento impegnato in un'analisi critica delle nostre ultime due sfortunate campagne e nell'elaborazione di un progetto per modificare i nostri regolamenti e regolamenti militari.
Nella primavera del 1809, il principe Andrei si recò nelle tenute di Ryazan di suo figlio, di cui era tutore.
Riscaldato dal sole primaverile, si sedette nel passeggino, guardando la prima erba, le prime foglie di betulla e le prime nuvole di bianche nuvole primaverili che si sparpagliavano nel cielo azzurro brillante. Non pensava a nulla, ma si guardava intorno allegramente e senza senso.
Passammo davanti alla carrozza sulla quale aveva parlato con Pierre un anno prima. Abbiamo attraversato un villaggio sporco, aie, vegetazione, una discesa con neve rimasta vicino al ponte, una salita attraverso argilla slavata, strisce di stoppie e cespugli verdi qua e là, e siamo entrati in un bosco di betulle su entrambi i lati della strada . Faceva quasi caldo nella foresta, non si sentiva il vento. La betulla, tutta ricoperta di foglie verdi e appiccicose, non si mosse e da sotto le foglie dell'anno scorso, sollevandole, strisciarono fuori la prima erba verde e fiori viola. I piccoli abeti rossi sparsi qua e là nel bosco di betulle con il loro verde grezzo ed eterno erano uno sgradevole ricordo dell'inverno. I cavalli sbuffarono mentre cavalcavano nella foresta e cominciarono ad appannarsi.
Il cameriere Peter disse qualcosa al cocchiere, il cocchiere rispose affermativamente. Ma a quanto pare Pietro aveva poca simpatia per il cocchiere: accese la cassetta al padrone.
- Eccellenza, quanto è facile! – disse sorridendo rispettosamente.
- Che cosa!
- Facile, Eccellenza.
"Quello che dice?" pensò il principe Andrej. "Sì, è vero, è primavera", pensò guardandosi intorno. Ed è già tutto verde... quanto presto! E la betulla, il ciliegio e l'ontano stanno già cominciando... Ma la quercia non si nota. Sì, eccola qui, la quercia.
C'era una quercia sul bordo della strada. Probabilmente dieci volte più vecchio delle betulle che componevano la foresta, era dieci volte più spesso e due volte più alto di ciascuna betulla. Era un'enorme quercia, larga due circonferenze, con rami spezzati da molto tempo e con la corteccia rotta ricoperta di vecchie piaghe. Con le sue mani e dita enormi, goffe, divaricate asimmetricamente e nodose, stava come un vecchio mostro, arrabbiato e sprezzante tra le betulle sorridenti. Solo lui solo non voleva sottomettersi al fascino della primavera e non voleva vedere né la primavera né il sole.
"Primavera, amore e felicità!" - come se questa quercia dicesse: - “e come non stancarti dello stesso stupido e insensato inganno. Tutto è uguale e tutto è una bugia! Non c'è primavera, né sole, né felicità. Guarda, ci sono gli abeti morti schiacciati seduti, sempre gli stessi, ed eccomi lì, che allungo le mie dita spezzate e spellate, ovunque siano cresciute - da dietro, dai lati; Mentre siamo cresciuti, sono ancora in piedi e non credo alle tue speranze e ai tuoi inganni.
Il principe Andrei guardò più volte questa quercia mentre guidava attraverso la foresta, come se si aspettasse qualcosa da lei. C'erano fiori ed erba sotto la quercia, ma lui stava ancora in mezzo a loro, accigliato, immobile, brutto e testardo.
"Sì, ha ragione, questa quercia ha mille volte ragione", pensò il principe Andrei, lascia che altri, i giovani, soccombano di nuovo a questo inganno, ma sappiamo che la vita - la nostra vita è finita! Una serie completamente nuova di pensieri disperati, ma tristemente piacevoli in relazione a questa quercia sorse nell'anima del principe Andrei. Durante questo viaggio gli sembrò ripensare a tutta la sua vita e arrivò alla solita conclusione rassicurante e senza speranza che non aveva bisogno di iniziare nulla, che doveva vivere la sua vita senza fare del male, senza preoccuparsi e senza desiderare nulla. .

Convertitore di lunghezza e distanza Convertitore di massa Convertitore di misure di volume di prodotti sfusi e alimentari Convertitore di area Convertitore di volume e unità di misura nelle ricette culinarie Convertitore di temperatura Convertitore di pressione, sollecitazione meccanica, modulo di Young Convertitore di energia e lavoro Convertitore di potenza Convertitore di forza Convertitore di tempo Convertitore di velocità lineare Convertitore di angolo piatto Convertitore di efficienza termica e di carburante Convertitore di numeri in vari sistemi numerici Convertitore di unità di misura della quantità di informazioni Tassi di valuta Taglie di abbigliamento e scarpe da donna Taglie di abbigliamento e scarpe da uomo Convertitore di velocità angolare e frequenza di rotazione Convertitore di accelerazione Convertitore di accelerazione angolare Convertitore di densità Convertitore di volume specifico Convertitore di momento d'inerzia Convertitore di momento di forza Convertitore di coppia Convertitore di calore specifico di combustione (in massa) Convertitore di densità di energia e calore specifico di combustione (in volume) Convertitore di differenza di temperatura Convertitore di coefficiente di dilatazione termica Convertitore di resistenza termica Convertitore di conducibilità termica Convertitore di capacità termica specifica Convertitore di potenza di esposizione energetica e radiazione termica Convertitore di densità del flusso di calore Convertitore di coefficiente di scambio termico Convertitore di portata volumetrica Convertitore di portata massica Convertitore di portata molare Convertitore di densità di portata massica Convertitore di concentrazione molare Convertitore di concentrazione di massa in soluzione Dinamico (assoluto) Convertitore di viscosità Convertitore di viscosità cinematica Convertitore di tensione superficiale Convertitore di permeabilità al vapore Convertitore di densità del flusso di vapore acqueo Convertitore di livello sonoro Convertitore di sensibilità microfono Convertitore Livello di pressione sonora (SPL) Convertitore di livello di pressione sonora con riferimento selezionabile Convertitore di luminanza di pressione Convertitore di intensità luminosa Convertitore di illuminamento Convertitore di risoluzione grafica computerizzata Convertitore di frequenza e Convertitore di lunghezza d'onda Potenza diottrica e lunghezza focale Potenza diottrica e ingrandimento della lente (×) Convertitore di carica elettrica Convertitore di densità di carica lineare Convertitore di densità di carica superficiale Convertitore di densità di carica volumetrica Convertitore di corrente elettrica Convertitore di densità di corrente lineare Convertitore di densità di corrente superficiale Convertitore di intensità di campo elettrico Convertitore di potenziale elettrostatico e tensione Convertitore di resistenza elettrica Convertitore di resistività elettrica Convertitore di conducibilità elettrica Convertitore di conducibilità elettrica Capacità elettrica Convertitore di induttanza Convertitore American Wire Gauge Livelli in dBm (dBm o dBm), dBV (dBV), watt, ecc. unità Convertitore di forza magnetomotrice Convertitore di intensità di campo magnetico Convertitore di flusso magnetico Convertitore di induzione magnetica Radiazione. Convertitore della dose assorbita di radiazioni ionizzanti Radioattività. Convertitore di decadimento radioattivo Radiazione. Convertitore della dose di esposizione Radiazione. Convertitore di dose assorbita Convertitore di prefisso decimale Trasferimento di dati Convertitore di unità di tipografia e di elaborazione delle immagini Convertitore di unità di volume del legname Calcolo della massa molare Tavola periodica degli elementi chimici di D. I. Mendeleev

Formula chimica

Massa molare di NaH 2 PO 4, sodio fosfato monobasico 119.977012 g/mol

22.98977+1.00794 2+30.973762+15.9994 4

Frazioni in massa degli elementi nel composto

Utilizzando il calcolatore di massa molare

Le formule chimiche devono essere inserite con distinzione tra maiuscole e minuscole
Gli indici vengono inseriti come numeri normali
Il punto sulla linea mediana (segno di moltiplicazione), utilizzato, ad esempio, nelle formule degli idrati cristallini, è sostituito da un punto regolare.
Esempio: al posto di CuSO₄·5H₂O nel convertitore, per facilità di immissione, viene utilizzata la dicitura CuSO4.5H2O.

Potenziale elettrico e tensione

Calcolatore della massa molare

Neo

Tutte le sostanze sono costituite da atomi e molecole. In chimica è importante misurare con precisione la massa delle sostanze che reagiscono e di conseguenza vengono prodotte. Per definizione, la mole è l'unità SI di quantità di una sostanza. Una mole contiene esattamente 6.02214076×10²³ particelle elementari. Questo valore è numericamente uguale alla costante di Avogadro N A quando espresso in unità di mol⁻¹ ed è chiamato numero di Avogadro. Quantità di sostanza (simbolo N) di un sistema è una misura del numero di elementi strutturali. Un elemento strutturale può essere un atomo, una molecola, uno ione, un elettrone o qualsiasi particella o gruppo di particelle.

Costante di Avogadro N A = 6,02214076×10²³ mol⁻¹. Il numero di Avogadro è 6.02214076×10²³.

In altre parole, una mole è una quantità di sostanza pari in massa alla somma delle masse atomiche degli atomi e delle molecole della sostanza, moltiplicata per il numero di Avogadro. L'unità di quantità di una sostanza, la mole, è una delle sette unità SI fondamentali ed è simboleggiata dalla mole. Poiché il nome dell'unità e il suo simbolo sono gli stessi, va notato che il simbolo non viene declinato, a differenza del nome dell'unità, che può essere declinato secondo le consuete regole della lingua russa. Una mole di carbonio-12 puro equivale esattamente a 12 g.

Massa molare

La massa molare è una proprietà fisica di una sostanza, definita come il rapporto tra la massa di questa sostanza e la quantità di sostanza in moli. In altre parole, questa è la massa di una mole di una sostanza. L'unità SI della massa molare è chilogrammo/mol (kg/mol). Tuttavia, i chimici sono abituati a utilizzare l’unità più conveniente g/mol.

massa molare = g/mol

Massa molare di elementi e composti

I composti sono sostanze costituite da diversi atomi legati chimicamente tra loro. Ad esempio, le seguenti sostanze, che si trovano nella cucina di ogni casalinga, sono composti chimici:

sale (cloruro di sodio) NaCl
zucchero (saccarosio) C₁₂H₂₂O₁₁
aceto (soluzione di acido acetico) CH₃COOH

La massa molare di un elemento chimico in grammi per mole è numericamente uguale alla massa degli atomi dell'elemento espressa in unità di massa atomica (o dalton). La massa molare dei composti è uguale alla somma delle masse molari degli elementi che compongono il composto, tenendo conto del numero di atomi nel composto. Ad esempio, la massa molare dell'acqua (H₂O) è circa 1 × 2 + 16 = 18 g/mol.

Massa molecolare

La massa molecolare (il vecchio nome è peso molecolare) è la massa di una molecola, calcolata come la somma delle masse di ciascun atomo che costituisce la molecola, moltiplicata per il numero di atomi di questa molecola. Il peso molecolare è senza dimensione una quantità fisica numericamente uguale alla massa molare. Cioè, la massa molecolare differisce dalla massa molare in dimensione. Sebbene la massa molecolare sia adimensionale, ha ancora un valore chiamato unità di massa atomica (amu) o dalton (Da), che è approssimativamente uguale alla massa di un protone o neutrone. Anche l'unità di massa atomica è numericamente pari a 1 g/mol.

Calcolo della massa molare

La massa molare si calcola come segue:

determinare le masse atomiche degli elementi secondo la tavola periodica;
determinare il numero di atomi di ciascun elemento nella formula del composto;
determinare la massa molare sommando le masse atomiche degli elementi compresi nel composto, moltiplicate per il loro numero.

Ad esempio, calcoliamo la massa molare dell'acido acetico

Consiste in:

due atomi di carbonio
quattro atomi di idrogeno
due atomi di ossigeno

carbonio C = 2 × 12,0107 g/mol = 24,0214 g/mol
idrogeno H = 4 × 1.00794 g/mol = 4.03176 g/mol
ossigeno O = 2 × 15,9994 g/mol = 31,9988 g/mol
massa molare = 24.0214 + 4.03176 + 31.9988 = 60.05196 g/mol

Il nostro calcolatore esegue esattamente questo calcolo. Puoi inserire la formula dell'acido acetico e controllare cosa succede.

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