Presentasi dengan topik "daging dan produk daging". Presentasi dengan topik "daging" Presentasi dengan topik "iklan daging"

Untuk menggunakan pratinjau presentasi, buat akun Google dan masuk ke akun tersebut: https://accounts.google.com

Keterangan slide:

daging dan pengolahannya

Daging secara tradisional termasuk dalam makanan kita. Daging, dengan segala nilai gizi dan energinya, merupakan makanan berat, sulit dicerna manusia, mudah mencemari dan menyumbat tubuh kita. Oleh karena itu, perlu diketahui cara menyiapkan dan menyantap hidangan daging dengan benar. Daging lebih baik dicerna dalam hidangan dengan sayuran, terutama sayuran hijau; kombinasi daging dengan produk tepung tidak diinginkan bagi tubuh kita. Daging dalam nutrisi manusia

Komposisi daging Daging Protein 20% lemak air Mineral: zat besi, kalsium, magnesium, fosfor. Vitamin: Semakin banyak lemak dalam daging, semakin sedikit protein yang dikandungnya

Manusia memakan daging hewan dan unggas. Hewan peliharaan Unggas

Jenis daging Produk gastronomi daging sapi muda daging babi domba Produk sampingan unggas

Daging Sapi Daging hewan dewasa (3-7 tahun) berwarna merah cerah, padat, berbau segar, dan berwarna marmer. Daging muda (sampai 3 tahun) berwarna merah muda pucat, dengan lemak putih, sedikit marmer dan baunya lebih kuat. Daging Sapi Muda Daging dari anak sapi yang diberi susu berumur 2 sampai 10 minggu. Warna merah muda muda, tekstur halus dan bau asam manis.

Daging Babi Domba memiliki warna merah terang sampai merah tua, konsistensi kurang padat dibandingkan daging sapi, tidak memiliki marmer dan memiliki bau yang khas. Warnanya merah muda pucat, teksturnya lembut, dengan lapisan lemak terlihat pada potongannya.

Kecernaan daging Daging nutria Daging kelinci Daging ayam Daging angsa dan bebek Daging sapi muda Daging sapi Domba Daging babi lebih ringan lebih berat

Tanda-tanda daging berkualitas baik Indikator daging berkualitas baik adalah bau, warna, konsistensi. Daging jinak yang didinginkan atau didinginkan ditutupi dengan lapisan tipis berwarna merah muda pucat. Saat diraba, tangan tetap kering, daging tidak menempel di jari pada potongan, sarinya bening. Konsistensi daging segarnya padat. Jika Anda menekannya, sebuah lubang akan terbentuk, yang dengan cepat menjadi rata. Daging beku yang jinak sulit untuk disentuh, pada permukaan dan potongannya berwarna merah dengan semburat keabu-abuan, sehingga menimbulkan kristal es. Saat sedikit dipanaskan, muncul bintik merah terang.

Mengolah Daging Sebelum mengolah daging sebaiknya: Pastikan produk daging yang digunakan dalam keadaan segar; Gunakan talenan dengan tanda yang sesuai; Potong daging hanya dengan pisau tajam untuk mengurangi hilangnya sari daging. Pengolahan daging secara mekanis : Pencucian Pencairan daging beku Pengeringan Pemotongan Boning (pemisahan daging buah dari tulang)

Pemotongan karkas sapi

Pemotongan bangkai babi

Jenis produk setengah jadi dan kegunaan kulinernya porsi besar porsi kecil Memasak, menggoreng, merebus steak utuh Beefsteak, fillet, langet, entrecotes, rump steak, zrazy alami, irisan daging, daging, schnitzels Beef stroganoff, kebab, penggorengan, azu , gulai, pilaf, rebusan

Daging segar adalah daging yang diperoleh setelah penyembelihan hewan. Produksi sosis rebus, frankfurter, sosis kecil. Didinginkan (dalam kondisi alami) Produksi sosis, daging asap, produk setengah jadi. Dingin - daging didinginkan hingga suhu 0 hingga 4 ° C Daging beku Beku - digunakan untuk membuat sosis dan makanan kaleng. Dicairkan – daging yang telah dicairkan di ruangan khusus. Dicairkan – daging yang telah dicairkan dalam kondisi alami Kondisi termal daging

Memasak daging: Merebus, Menggoreng, Merebus, Memanggang

Tes dengan topik: “Daging dan pengolahannya.” I. Persentase kandungan protein pada daging mencapai : 10% 50% 20% 35% II. Kandungan protein pada daging bergantung pada jenis hewan, kandungan lemak pada daging, bagian karkas hewan III. Daging yang mudah dicerna adalah daging Nutria, Daging Domba, Daging Babi, Daging Kelinci

IV. Warna merah jambu muda, tekstur halus, bau asam manis merupakan ciri khas dari: Daging Babi Daging Sapi Daging Domba V. Marmer merupakan ciri khas : Daging Sapi Daging Babi Sapi Domba VI. Ciri-ciri daging domba adalah: Bau khas Marmer warna khusus

VII. Indikator Kesegaran Daging Nilai Gizi Marmer Konsistensi Bau Warna VIII. Boning adalah : Memotong daging berukuran besar menjadi beberapa bagian Melapisi sepotong daging dengan remah roti Memisahkan tulang dari daging buahnya IX. Suhu daging dingin Dari 0 hingga 4°C Dari 4 hingga 8°C Dari 0 hingga -2°C

X. Yang terbaik untuk keperluan kuliner adalah Daging dingin Daging kukus Daging dingin Daging beku Produk setengah jadi dengan porsi termasuk Daging sapi panggang Beefsteaks Goulash Entrecotes Cutlets XII. Produk setengah jadi berukuran kecil termasuk Zrazy Azu Langety Kebabs

Anda tersenyum, seperti percikan sinar matahari,

Meninggalkan gerbang di pagi hari.

Anda tahu, dalam kehidupan setiap orang

Akan ada banyak kekhawatiran,

Apakah kita memang menyukai wajah yang murung?

Atau ucapan marah seseorang?

Dan memicu percikan respons.

Sejak kecil kami menyukai sosis susu,

Sosis, sosis, irisan daging.

Hidangan daging - omong-omong.

Membantu membangun massa otot.

Mereka yang tidak makan daging merasa jengkel dan apatis

Dan dia tidak menarik bagi orang lain.

Topik: Daging dan produk daging

Biasakan diri Anda dengan jenis daging dan nilai gizinya, cara pengolahan daging, dan jenis hidangan daging.

Masalah

Mari kita cari tahu apa peran daging dalam kehidupan manusia dan mengapa perlu memasukkannya ke dalam makanan?

Daging merupakan salah satu produk pangan utama.

Sifat daging:

• Pembawa protein dan lemak hewani lengkap
• Mengandung ekstraktif (stimulan sekresi cairan pencernaan)
• Sumber utama fosfor
• Kaya akan zat besi dan elemen pelacak
• Mengandung vitamin B (B1, B2, B3, B6, B12)

Jenis daging

Daging adalah salah satu makanan manusia tertua.

• Daging sapi
• Babi
• Daging sapi muda
• daging domba
• Daging unggas
• Permainan daging

• Bau
• Warna daging
• Warna jaringan adiposa
• Konsistensi
• Penampilan

• berpasangan
• Didinginkan
• Dingin
• Beku
• Dicairkan
• Dicairkan

Pengolahan daging primer

Ciri

Pencairan

(jika dagingnya beku)

Suhu daging akan meningkat perlahan, kemudian saat dicairkan, sari daging diserap oleh serat otot dan hilangnya nilai gizi produk berkurang.

Pencucian

Pengeringan

Dagingnya dicuci dengan air, dan bagian yang berlemak dengan air hangat.

Daging kering lebih mudah dipotong. Pengeringan mencegah perkembangbiakan mikroba. Daging dikeringkan di udara atau dengan cara diseka dengan serbet katun.

Pemotongan

Memotong sepotong besar daging atau seluruh bangkai menjadi beberapa bagian memungkinkan Anda menggunakan semuanya dengan benar

Pemisahan daging dari tulang disebut deboning. Limbah yang dihasilkan setelah deboning (tulang, tendon, tulang rawan) dapat digunakan untuk membuat kaldu.

Penyortiran daging, pemisahan tendon

Rasa daging cocok dengan berbagai makanan, sehingga Anda bisa menyiapkan banyak hidangan darinya.

Perlakuan panas daging:

• Memasak
• Penggorengan
• Pembakaran
• Memadamkan
• Uang saku
• Menumis
• Memucat
• Memar
• Merokok

• Memar– menggoreng produk yang sebelumnya direbus dalam kaldu di dalam oven.
• Menumis– jenis pengolahan suatu produk dalam jumlah kecil lemak.
• Uang saku– merebus daging dengan sedikit air.
• boning– pemisahan pulpa dari tulang.
• daging panggang- produk berbentuk bulat-pipih, tidak dilapisi tepung roti.
• SOP buntut– produk berbentuk oval dilapisi tepung roti.
• Menggoreng– menggoreng dengan banyak lemak.

menit pendidikan jasmani

Dan sekarang, teman-teman, berdirilah,

Mereka segera mengangkat tangan,

Ke samping, maju, mundur,

Belok kanan, kiri,

Duduklah dengan tenang dan kembali bekerja!

Katakan padaku, siapa yang memasak sup kubis dengan begitu nikmat, Irisan daging yang bau, Salad, vinaigrette, Semua sarapan, makan siang?

Pengantar profesi juru masak

Memasak adalah spesialis persiapan makanan. Miliki yang bagus

seorang juru masak terkadang disebut penyihir, karena dia bisa melakukan yang terbaik

produk biasa untuk menyiapkan karya nyata itu

akan membawa kegembiraan dan kesenangan bagi orang-orang.

Juru masak menyiapkan hidangan sesuai resep khusus, tapi bisa

modifikasi sesuai keinginan Anda, yaitu mendekati prosesnya

secara kreatif.

Kelebihan dari profesi ini

Profesi juru masak sangat diminati dan kreatif, di dalamnya terdapat tempat untuk imajinasi dan kecerdikan. Koki yang baik memiliki gaji yang tinggi.

Kontra dari profesi ini

Pekerjaan tersebut membutuhkan banyak ketahanan fisik dan tanggung jawab: tidak semua orang dapat berdiri di depan kompor panas sepanjang waktu, tidak ada cara untuk bersantai atau mengalihkan perhatian ketika harus memantau persiapan banyak hidangan.

• Koki - level tertinggi dalam profesinya. Dia menyusun permintaan untuk produk-produk yang diperlukan, memastikan penerimaannya tepat waktu, mengontrol bermacam-macam dan kualitas, menyusun menu harian, memantau teknologi persiapan makanan dan kepatuhan karyawan terhadap persyaratan sanitasi dan peraturan kebersihan.
• Koki kue mengkhususkan diri dalam produksi produk gula-gula, yang membutuhkan cita rasa, imajinasi, dan kecerdikan yang luar biasa.
• Ahli teknologi masak mengatur proses penyiapan produk, menentukan kualitas bahan baku, menghitung kuantitas untuk mendapatkan porsi, kandungan kalori dari makanan sehari-hari, mengembangkan resep masakan khas baru dan menyusun peta teknologi untuknya.
• Memasak melakukan penyiapan masakan, melakukan penyaringan, pengulenan, pencacahan, pencetakan, isian, isian produk, mengatur suhu, menentukan kesiapan masakan, melakukan dekorasi artistik pada masakan dan produk kembang gula, serta membaginya menjadi beberapa bagian.

• Kaldu tulang
• Kaldu daging
• Kaldu daging dan tulang
• Kaldu unggas
• Kaldu permainan

• borscht
• Solyanki
• Rassolniki
• Sup dengan sereal, pasta, jamur, sayuran, kacang-kacangan.

• Hidangan daging rebus dan goreng :
• Produk setengah jadi alami berukuran besar
• Produk setengah jadi dengan porsi alami,
• Produk setengah jadi alami berukuran kecil
• Shashlik
• Unggas (angsa, bebek, ayam)
• Hidangan daging rebus:
• Daging direbus dalam potongan besar
• Daging panggang
• Goulash
• Hidangan daging panggang:
• Casserole kentang dengan daging
• Sayuran diisi dengan daging
• Pasta dengan daging

• Hidangan daging cincang:
• SOP buntut
• daging panggang
• Gila

Kerja praktek "Menyiapkan sup dengan sereal dan bakso"

Barang pecah belah dan perlengkapannya:

panci, mangkuk – 2 pcs., penggorengan,

dua talenan: untuk daging dan sayuran, penggiling daging, pisau – 2 pcs., sendok berlubang, satu sendok makan.

Norma produk:

• Sereal beras – 2/3 cangkir
• Wortel - 1 buah.
• Bawang – 2 kepala
• Lemak – 40 gram.
• Daging – 250 gram.
• Garam secukupnya
• Merica untuk rasa
• Telur – 1 buah.

Teknologi memasak:

1. Bilas daging, buang lapisan film dan uratnya, potong kecil-kecil melintasi serat.

2. Cuci, kupas, dan potong sayuran (wortel menjadi kubus, bawang bombay menjadi remah halus).

3. Masukkan sebagian bawang bombay dan wortel untuk sup.

4. Masukkan daging dengan sisa bawang bombay dan paprika melalui penggiling daging, tambahkan telur mentah, sedikit air dan aduk.

Teknologi memasak:

5. Bagi massa daging yang sudah disiapkan menjadi bakso (bola-bola).

6. Rebus air dalam panci, tambahkan garam dan masak bakso di dalamnya. Keluarkan bakso yang sudah jadi menggunakan sendok berlubang.

7. Sortir beras dan bilas.

8. Rebus kaldu bakso dan masukkan sereal yang sudah disiapkan ke dalamnya.

9.Dalam 5-10 menit. Tambahkan sayuran tumis sampai matang.

Tuang sup yang sudah jadi ke dalam mangkuk, masukkan bakso ke dalamnya.

• Hal baru apa yang Anda pelajari di kelas hari ini?
• Dimana informasi yang diterima akan berguna?
• Apakah semuanya jelas bagi Anda?

Latar belakang sejarah Peternakan memainkan peran yang lebih kecil di Rus'
peran dari pertanian, tapi nenek moyang kita
memelihara berbagai ternak dan unggas.
Ketika ternak kami tidak mencukupi, mereka dibeli dari
masyarakat nomaden tetangga, untuk siapa
Peternakan sapi adalah industri utama.
Selain itu, hutannya sangat luas
kuantitas
permainan,
memburu
pada
yang
merupakan bahan tambahan yang nyata pada daging
meja.

Referensi sejarah

Referensi sejarah

Daging

Komposisi kimia daging

Kandungan kalori produk gastronomi

Kandungan kalori dari hidangan yang sudah jadi

Tanda-tanda daging berkualitas baik

Pengolahan daging primer

Perlakuan panas daging (HT)

Aturan dasar memasak daging

Aturan dasar memasak daging

Aturan dasar memasak daging

Hidangan daging dan unggas

Melalui halaman majalah

Melalui halaman majalah

Melalui halaman majalah

Melalui halaman majalah

Melalui halaman majalah

Massa potongan daging

Dari 4 hingga 0°C

periksa dirimu sendiri

Menilai tingkat penguasaan materi

literatur

Geser 2

Daging dan produk daging

Daging adalah salah satu makanan manusia tertua. Mengandung protein, lemak, vitamin, dan mineral lengkap. Daging disiapkan dalam kombinasi dengan sayuran, sereal, pasta

Geser 3

Jenis daging:

Tergantung pada jenis hewan yang dagingnya dimakan, dibedakan antara daging sapi, domba, dan babi. Semua jenis ini berbeda satu sama lain dalam rasa, warna, dan bau.

Geser 4

Daging sapi

Memiliki warna merah dengan corak yang beragam. Dalam hal ini, warnanya tergantung pada umur hewan: semakin tua, semakin gelap dagingnya. Daging sapi dewasa (3-7 tahun) berwarna merah cerah. Daging muda – hingga 3 tahun – berwarna merah muda pucat dengan lemak putih.

Geser 5

Daging sapi muda

Daging sapi muda adalah daging anak sapi yang diberi susu berumur 2 sampai 10 minggu. Ini memiliki warna merah muda terang. Konsistensinya lembut, baunya manis asam. Menyerap lebih baik dibandingkan daging hewan dewasa. Hidangan daging sapi muda baik untuk anak-anak.

Geser 6

Babi

Daging babi ditandai dengan warna merah muda pucat dengan berbagai corak, konsistensi lembut lembut dengan lapisan lemak. Daging anak babi berwarna merah muda muda, empuk, gurih, dengan lemak putih.

Geser 7

daging domba

Daging domba memiliki warna dari merah terang sampai merah tua dan memiliki bau yang khas. Daging domba wol mengeluarkan sedikit bau keringat. Daging domba lebih empuk dan tidak berbau, berwarna merah muda pucat, lemaknya putih dan padat.

Geser 8

Pengolahan daging primer