Előadás a "hús és húskészítmények" témában. Előadás a "hús" témában Előadás a "húsreklám" témában

A prezentáció előnézetének használatához hozzon létre egy Google-fiókot, és jelentkezzen be: https://accounts.google.com

Diafeliratok:

hús és feldolgozása

A hús hagyományosan szerepel étrendünkben. A hús minden tápértéke és energiaértéke ellenére nehéz, nehezen emészthető táplálék az ember számára, amely könnyen szennyezi és eltömíti szervezetünket. Ezért tudnia kell, hogyan kell megfelelően elkészíteni és enni a húsételeket. A hús jobban emészthető a zöldséges ételekben, különösen a fűszernövényekben; a hús liszttermékekkel való kombinációja nem kívánatos szervezetünk számára. Hús az emberi táplálkozásban

Hús összetétele Hús Protein 20% zsír víz Ásványi anyagok: vas, kalcium, magnézium, foszfor. Vitaminok: Minél több zsír van a húsban, annál kevesebb fehérjét tartalmaz

Az emberek állat- és baromfihúst esznek Háziállatok Baromfi

Húsfajták Hús gasztronómiai termékek borjú marha sertés bárány Baromfi melléktermékek

Marhahús A felnőtt állatok (3-7 évesek) húsa élénkpiros színű, sűrű, friss illatú, markáns márványozottság. A fiatal hús (3 éves korig) halvány rózsaszín, fehér zsírral, enyhén márványozott és erősebb illatú. Borjúhús Tejjel táplált borjak húsa, 2-10 hetes korban. Világos rózsaszín szín, finom állag és édeskés-savanyú illat.

A sertés bárány színe világos-sötétvörös, konzisztenciája a marhahúshoz képest kevésbé sűrű, nem márványosodik és sajátos szaga van. Halvány rózsaszín színű, lágy állagú, a vágásokon zsírréteg látható.

A hús emészthetősége Nutria hús Nyúlhús Csirkehús Liba- és kacsahús Borjú Bárány Marha Sertés könnyebb nehezebb

A jó minőségű hús jelei A jó minőségű hús jelzői - illata, színe, állaga. A jóindulatú hűtött vagy lehűtött húst vékony, halvány rózsaszín színű kéreg borítja. Érezve a kéz száraz marad, a hús nem tapad az ujjakhoz a vágásokon, a lé tiszta. A friss hús sűrűsége sűrű. Ha megnyomod, lyuk keletkezik, ami gyorsan kiegyenlít. A jóindulatú fagyasztott hús kemény tapintású, a felületén és a vágásokon vörös színű, szürkés árnyalattal, ami jégkristályokat ad. Enyhén felmelegítve élénkvörös folt jelenik meg.

A hús feldolgozása A hús feldolgozása előtt: Győződjön meg arról, hogy a felhasznált húskészítmények frissek; Használjon megfelelő jelöléssel ellátott vágódeszkákat; A húst csak éles késsel vágja, hogy csökkentse a húslé elvesztését. Hús mechanikai feldolgozása: Mosás Kiolvasztás Fagyasztott hús Szárítás Vágás Csontozás (a pép elválasztása a csontoktól)

Marha hasított vágás

Sertés hasított vágás

Félkész termékek fajtái és kulináris felhasználásuk nagydarabos adagolt kis darabos Főzés, sütés, párolás egészben Marhasteak, filé, langets, entrecotes, far steak, natúr zrazy, szelet, karaj, szelet Marhasztróganov, sült kebab, , gulyás, pilaf, pörkölt

A friss hús az állatok levágása után nyert hús. Főtt kolbász, virsli, apró kolbász gyártása. Hűtve (természetes körülmények között) Kolbász, füstölt húsok, félkész termékek gyártása. Hűtve - 0 és 4 °C közötti hőmérsékletre hűtött hús Fagyasztott hús Fagyasztott - kolbász és konzerv készítésére használják. Felolvasztott – speciális kamrákban felolvasztott hús. Felolvasztva – természetes körülmények között kiolvasztott hús A hús termikus állapota

Húsfőzés: Forralás Sütés Orvvadászat Pörkölt Sütés

Teszt a „Hús és feldolgozása” témában. I. A hús fehérjetartalma eléri a 10% 50% 20% 35% II. Mitől függ a hús fehérjetartalma az állat fajtája a hús zsírtartalma az állati tetem része III. A könnyen emészthető hús a Nutria hús Bárány Marha Sertés Nyúl hús

IV. Világos rózsaszín szín, finom állag, édes-savanyú illat jellemző: Sertés Marha Borjú Bárány V. A márványozottság jellemző: Marhahús Sertés Borjú Bárány VI. A bárány jellemzői: Sajátos illat Különleges szín Márványozottság

VII. A hús frissességének mutatói Márványozás Tápérték Szag Konzisztencia Szín VIII. A kicsontozás: Nagy darab hús darabolása Egy darab hús bevonása zsemlemorzsával A csontok leválasztása a pépről IX. Hűtött hús hőmérséklete 0 és 4 °C között 4 és 8 °C között 0 és -2 °C között

X. A kulináris felhasználásra a legjobb a Hűtött hús Párolt hús Hűtött hús Fagyasztott hús Adagolt félkész termékek közé tartozik Marhasült Marhapecsenye Gulyás Entrecotes Kotlett XII. A kis darabos félkész termékek közé tartozik a Zrazy Azu Langety Kebab

Mosolyogsz, mint a csobbanó napsütés,

Reggel a kapu elhagyása.

Látod, mindenki életében

Lesz sok gond,

Tényleg szeretjük a komor arcokat?

Vagy valaki dühös beszéde?

És válaszszikrát gyújt.

Gyermekkorunk óta szeretjük a tejes kolbászt,

Kolbász, kolbász, hússzelet.

Húsételek – egyébként azok.

Segíti az izomtömeg építését.

Azok, akik nem esznek húst, ingerültek és apatikusak

És nem vonzó mások számára.

Téma: Hús és húskészítmények

Ismerkedjen meg a hús fajtáival és tápértékével, a húsfeldolgozás módszereivel és a húsételek választékával.

Probléma

Nézzük meg, milyen szerepet játszik a hús az emberi életben, és miért szükséges bevinni az étrendbe?

A hús az egyik fő élelmiszeripari termék.

A hús tulajdonságai:

• Teljes értékű állati fehérje és zsír hordozója
• Extraktumot (emésztőnedv-elválasztást serkentő) tartalmaz
• A foszfor fő forrása
• Gazdag vasban és nyomelemekben
• B-vitaminokat tartalmaz (B1, B2, B3, B6, B12)

A hús fajtái

A hús az egyik legrégebbi emberi táplálék.

• Marhahús
• Sertéshús
• Borjúhús
• Ürühús
• Baromfihús
• Vadhús

• Szag
• Hús színe
• A zsírszövet színe
• Következetesség
• Kinézet

• Párok
• Lehűlt
• Lehűtve
• Fagyott
• Kiolvadt
• Kiolvadt

Elsődleges húsfeldolgozás

Jellegzetes

Felengedés

(ha a hús megfagyott)

A hús hőmérsékletének lassan kell emelkednie, majd a kiolvadás során a húslevet az izomrostok felszívják, és csökken a termék tápértékvesztesége.

Mosás

Szárítás

A húst vízzel, a zsíros részeket meleg vízzel megmossuk.

A szárított hús könnyebben vágható. A szárítás megakadályozza a mikrobák elszaporodását. A húst levegőn vagy pamut szalvétával átitatva szárítják.

Vágás

Egy nagy darab hús vagy egy egész hasított test külön részekre vágása lehetővé teszi, hogy mindent helyesen használjon

A hús elválasztását a csontoktól kicsontozásnak nevezik. A kicsontozás után keletkező hulladék (csontok, inak, porcok) felhasználható húslevesek készítésére.

Húsválogatás, inak leválasztása

A hús remekül passzol a különféle ételekhez, így számos étel elkészíthető belőle.

Hús hőkezelése:

• Főzés
• Sütés
• Sütés
• Oltás
• Juttatás
• Sauteing
• Blansírozás
• Zúzódás
• Dohányzó

• Zúzódás– előzőleg húslevesben párolt termékek sütése sütőben.
• Sauteing– egy termék kis mennyiségű zsírban történő feldolgozásának módja.
• Juttatás– a hús főzése kevés vízben.
• Csontozás– a pép elválasztása a csontoktól.
• Steak- lekerekített-lapított formájú, panírozatlan termék.
• Hátszín– rántott ovális formájú termék.
• Mély sütés– nagy mennyiségű zsírban sütés.

Testnevelés perc

És most, srácok, álljatok fel,

Gyorsan felemelték a kezüket,

Oldalra, előre, hátra,

Jobbra, balra fordult,

Ülj le csendben, és menj vissza dolgozni!

Mondd, ki főz ilyen finoman káposztalevest, Büdös szeleteket, Salátákat, vinaigrettet, Minden reggelit, ebédet?

Bevezetés a szakács szakmába

szakácsételkészítési szakember. Jó szórakozást

a szakácsot néha varázslónak nevezik, mert ő tud a legtöbbre

közönséges termékek készíteni egy igazi remekmű, amely

örömet és örömet okoz az embereknek.

A szakács speciális receptek szerint készít ételeket, de tud

tetszés szerint módosítsa őket, vagyis közelítse meg a folyamatot

kreatívan.

A szakma profi

A szakács szakma igényes és kreatív, van benne helye a fantáziának és a találékonyságnak. A jó szakácsoknak magas a fizetésük.

A szakma hátrányai

A munka nagy fizikai kitartást és felelősséget igényel: nem mindenki tud teljes munkaidőben a forró tűzhely mellett állni, nincs lehetőség kikapcsolódni vagy elterelni, ha sok étel elkészítését kell figyelemmel kísérni.

• Séf - a szakma legmagasabb szintje. Kiállítja a szükséges termékekre vonatkozó igényeket, gondoskodik azok időbeni beérkezéséről, ellenőrzi a választékot és a minőséget, napi menüt készít, figyelemmel kíséri az ételkészítés technológiáját, valamint a dolgozók egészségügyi és higiéniai előírások betartását.
• Cukrász cukrászati ​​termékek gyártására specializálódott, melyhez kiváló ízlés, fantázia és találékonyság szükséges.
• Szakács-technológus megszervezi a termékek elkészítésének folyamatát, meghatározza az alapanyagok minőségét, kiszámítja azok mennyiségét az adagok beszerzéséhez, a napi étrend kalóriatartalmát, új jellegzetes ételek receptjeit dolgozza ki, és ezekhez technológiai térképeket készít.
• szakács végzi az ételek elkészítését, szűrést, dagasztást, aprítást, formázást, tölteléket, termékek töltelékét, szabályozza a hőmérsékletet, meghatározza az edények készenlétét, elvégzi az edények, cukrászati ​​termékek művészi díszítését, részekre bontását.

• Csont leves
• Húsleves
• Hús- és csontleves
• Baromfi húsleves
• Vadhúsleves

• Borscs
• Solyanki
• Rassolniki
• Levesek gabonafélékkel, tésztával, gombával, zöldségekkel, hüvelyesekkel.

• Főtt és sült húsételek :
• Természetes nagydarabos félkész termékek
• Természetes adagolt félkész termékek,
• Apró darabos természetes félkész termékek
• Saslik
• Baromfi (liba, kacsa, csirke)
• Párolt húsételek:
• Nagy darabokban párolt hús
• Sült hús
• Gulyás
• Sült húsételek:
• Burgonya rakott hússal
• Hússal töltött zöldségek
• Tészta hússal

• Darált húsos ételek:
• Hátszín
• Steak
• Zrazy

Praktikus munka "Leves készítése gabonapelyhekkel és húsgolyók"

Edények és felszerelések:

serpenyő, tálak – 2 db, serpenyő,

két vágódeszka: húshoz és zöldségekhez, húsdaráló, kések – 2 db, lyukas kanál, evőkanál.

Terméknorma:

• Gabona rizs - 2/3 csésze
• Sárgarépa - 1 db.
• Hagyma - 2 fej
• Zsír - 40 g.
• Hús - 250 g.
• Só ízlés szerint
• Bors - ízlés szerint
• Tojás - 1 db.

Főzési technológia:

1. Öblítse le a húst, távolítsa el a filmeket és az inakat, vágja át a szemeket apró darabokra.

2. A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk, és feldaraboljuk (sárgarépát kockákra, hagymát finom morzsára).

3. A hagyma egy részét sárgarépával leveshez tesszük.

4.A húst a maradék hagymával és paprikával átpasszírozzuk egy húsdarálón, hozzáadunk egy nyers tojást, kevés vizet és összekeverjük.

Főzési technológia:

5. Az elkészített húsmasszát osszuk fasírtokra (golyókra).

6. Egy serpenyőben forraljunk fel vizet, sózzuk meg és főzzük meg benne a húsgombócokat. A kész húsgombócokat lyukas kanál segítségével szedjük ki.

7. Válogassa szét a rizst és öblítse le.

8. Forraljuk fel a húsgombóc húslevest, és tegyük bele az elkészített gabonapelyhet.

9.5-10 perc múlva. Hozzáadjuk a készre párolt zöldségeket.

A kész levest tálakba öntjük, belerakjuk a húsgombócokat.

• Mi újat tanultál ma az órán?
• Hol lesz hasznos a kapott információ?
• Minden világos volt számodra?

Történelmi háttér Az állattenyésztés kisebb szerepet játszott Oroszországban
szerepet, mint a mezőgazdaság, hanem őseink
különféle állatállományt és baromfit neveltek.
Amikor nem volt elég saját állatunk, akkor vásároltuk
szomszédos nomád népek, akiknek
A szarvasmarha-tenyésztés volt a fő iparág.
Ezen kívül az erdőkben volt egy hatalmas
Mennyiség
játszma, meccs,
vadászat
tovább
melyik
jelentős adalékanyagot jelentett a húshoz
asztal.

Történelmi hivatkozás

Történelmi hivatkozás

Hús

A hús kémiai összetétele

Gasztronómiai termékek kalóriatartalma

A kész étel kalóriatartalma

A jó minőségű hús jelei

Elsődleges húsfeldolgozás

Hús hőkezelése (HT)

A hús főzésének alapvető szabályai

A hús főzésének alapvető szabályai

A hús főzésének alapvető szabályai

Hús- és szárnyasételek

Magazinok oldalain keresztül

Magazinok oldalain keresztül

Magazinok oldalain keresztül

Magazinok oldalain keresztül

Magazinok oldalain keresztül

Kotlett massza

4 és 0°C között

ellenőrizd le magadat

Mérje fel az anyag elsajátításának fokát

Irodalom

2. dia

Hús és húskészítmények

A hús az egyik legrégebbi emberi táplálék. Teljes értékű fehérjéket, zsírokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. A húst zöldségekkel, gabonafélékkel, tésztákkal kombinálva készítik

3. dia

A hús fajtái:

Attól függően, hogy milyen állatfajtát fogyasztanak, különbséget tesznek marha-, bárány- és sertéshús között. Mindezek a típusok ízben, színben és illatban különböznek egymástól.

4. dia

Marhahús

Vörös színű, különféle árnyalatokkal. Ebben az esetben a szín az állat életkorától függ: minél idősebb, annál sötétebb a húsa. A felnőtt tehenek (3-7 évesek) húsa élénkpiros. A fiatal hús – 3 éves korig – halvány rózsaszínű, fehér zsírral.

5. dia

Borjúhús

A borjúhús 2-10 hetes, tejjel táplált borjak húsa. Világos rózsaszín színű. Az állaga finom, az illata édes-savanyú. Jobban felszívódik, mint a felnőtt állatok húsa. A borjúhúsból készült ételek jók a gyermekek számára.

6. dia

Sertéshús

A sertéshúst különböző árnyalatú halvány rózsaszín, finom puha konzisztencia és zsírréteg jellemzi. A malacok húsa világos rózsaszínű, puha, ízletes, fehér zsírral.

7. dia

Ürühús

A bárány színe világostól sötétvörösig terjed, és sajátos szaga van. A gyapjújuhok húsa enyhe verejtékszagot áraszt. A bárányhús lágyabb és szagtalanabb, halvány rózsaszínű, zsírja fehér és sűrű.

8. dia

Elsődleges húsfeldolgozás