प्रेट्ज़ेल: इसका आविष्कार किसने किया या प्रेट्ज़ेल का इतिहास। प्रेट्ज़ेल: इसका आविष्कार किसने किया या प्रेट्ज़ेल का इतिहास आप कौन हैं और आप कहाँ से हैं, प्रेट्ज़ेल
एक प्रकार की रोटी(उसके पास से। क्रिंगेलन"बेंड, ट्विस्ट") फैंसी आटे से बना एक उत्तरी यूरोपीय बेकरी उत्पाद है, जो दिखने में अक्षर बी जैसा दिखता है। जर्मनी और उत्तरी यूरोप के देशों में, इसे अक्सर ब्रेड की दुकानों और बेकरियों के संकेतों पर एक प्रतीक के रूप में चित्रित किया जाता है।
किंवदंती के अनुसार, एक बार भिक्षु, अपनी दैनिक रोटी के लिए निर्माता को धन्यवाद देना चाहते थे, रोटी पकाते थे, इसे प्रार्थना में अपनी छाती पर पार किए गए हाथों का आकार देते थे। इस तरह पहले प्रेट्ज़ेल का जन्म हुआ। दक्षिणी जर्मनी में, प्रेट्ज़ेल की एक नमकीन किस्म लोकप्रिय है - प्रेट्ज़ेल। रूस में, प्रेट्ज़ेल शब्द 18वीं शताब्दी से जाना जाता है। 1710 में कब्जे में लिए गए वायबोर्ग का उपनाम "प्रेट्ज़ेल सिटी" था। वायबोर्ग प्रेट्ज़ेल (मक्खन, इलायची और कई मसालों के साथ) को फ्रांसिस्कन भिक्षुओं की रेसिपी के अनुसार पकाया जाता था और पीटर I के समय से शाही दरबार में आपूर्ति की जाती थी। इस प्रकार का प्रेट्ज़ेल (फिन। विइपुरिनरिंकेली) फिनलैंड में लोकप्रिय है।
प्रेट्ज़ेल में आम तौर पर शामिल होते हैं: गेहूं का आटा, नमक, चीनी, खमीर और पानी। पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, गठित प्रेट्ज़ेल को पानी में उबाला गया और पुआल पर ओवन में पकाया गया।
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साहित्य
- // पोखलेबकिन वी.वी.ए से ज़ेड तक खाना पकाने के बारे में: शब्दकोश-संदर्भ पुस्तक। - एम.एन. : पोलिम्या, 1988. - एस. 80।
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प्रेट्ज़ेल की विशेषता बताने वाला एक अंश
ये शब्द सुनकर यर्मोलोव ने अपनी आँखें टेढ़ी कर लीं और थोड़ा मुस्कुराया। उसे एहसास हुआ कि तूफान उसके लिए बीत चुका है और कुतुज़ोव खुद को इस संकेत तक ही सीमित रखेगा।"वह मेरे खर्च पर खुश है," यरमोलोव ने चुपचाप कहा, और अपने बगल में खड़े रवेस्की को अपने घुटने से धक्का दिया।
इसके तुरंत बाद, यरमोलोव कुतुज़ोव के पास आगे बढ़ा और सम्मानपूर्वक रिपोर्ट किया:
“समय नष्ट नहीं हुआ है, आपकी कृपा, शत्रु नहीं गया है। यदि आप हमला करने का आदेश दें? और फिर गार्डों को धुआं नहीं दिखेगा.
कुतुज़ोव ने कुछ नहीं कहा, लेकिन जब उन्हें बताया गया कि मूरत की सेना पीछे हट रही है, तो उन्होंने आक्रामक आदेश दिया; लेकिन हर सौ कदम पर वह तीन-चौथाई घंटे के लिए रुकता था।
पूरी लड़ाई में केवल वही शामिल था जो ओर्लोव डेनिसोव के कोसैक ने किया था; बाकी सैनिकों ने केवल कुछ सौ लोगों को व्यर्थ ही खोया।
इस लड़ाई के परिणामस्वरूप, कुतुज़ोव को एक हीरे का बैज मिला, बेनिगसेन को भी हीरे और एक लाख रूबल मिले, अन्य को, उनके रैंक के अनुसार, बहुत सारी सुखद चीजें मिलीं, और इस लड़ाई के बाद, मुख्यालय में नए बदलाव किए गए। .
"हम हमेशा ऐसा ही करते हैं, सब कुछ उल्टा है!" - तरुटिनो की लड़ाई के बाद रूसी अधिकारियों और जनरलों ने कहा, - जैसा कि वे अब कहते हैं, इससे यह महसूस होता है कि कोई मूर्ख इसे उल्टा कर रहा है, लेकिन हमने इसे इस तरह से नहीं किया होगा। लेकिन जो लोग ऐसा कहते हैं या तो उन्हें पता नहीं है कि वे किस व्यवसाय के बारे में बात कर रहे हैं, या जानबूझकर खुद को धोखा देते हैं। हर लड़ाई - तरुटिनो, बोरोडिनो, ऑस्टरलिट्ज़ - सब कुछ उस तरह से नहीं किया जाता है जैसा उसके प्रबंधकों का इरादा था। यह एक आवश्यक शर्त है.
अनगिनत संख्या में स्वतंत्र ताकतें (क्योंकि एक आदमी उस युद्ध से अधिक स्वतंत्र नहीं है जहां जीवन और मृत्यु दांव पर हैं) युद्ध की दिशा को प्रभावित करते हैं, और यह दिशा कभी भी पहले से ज्ञात नहीं हो सकती है और कभी भी किसी की दिशा से मेल नहीं खाती है एक बल.
यदि कई, एक साथ और विविध रूप से निर्देशित बल किसी पिंड पर कार्य करते हैं, तो इस पिंड की गति की दिशा किसी भी बल से मेल नहीं खा सकती है; लेकिन हमेशा एक औसत, सबसे छोटी दिशा होगी, जिसे यांत्रिकी में बलों के समांतर चतुर्भुज के विकर्ण द्वारा व्यक्त किया जाता है।
प्रेट्ज़ेल का ऐसा आकार क्यों होता है?
कौन सा अमेरिकी राज्य प्रेट्ज़ेल सबसे अधिक खाता है?
शायद बहुत से लोग जानते हैं कि प्रेट्ज़ेल आटे से बना एक प्रकार का बेक किया हुआ सामान है। इन्हें कठोर और नरम दोनों किस्मों से बनाया जा सकता है, और ये मीठे या नमकीन होते हैं।
अधिकांश प्रेट्ज़ेल एक गाँठ के आकार के होते हैं। प्रेट्ज़ेल का अनोखा आकार एक सममित लूप है, जिसे आटे की एक लंबी पट्टी को एक फैंसी पैटर्न में बुनकर "प्रेट्ज़ेल लूप" बनाकर बनाया जाता है।
किंवदंती के अनुसार, प्रेट्ज़ेल का आविष्कार 610 ईस्वी में एक इतालवी भिक्षु द्वारा बच्चों को प्रार्थना सिखाने में उनके प्रयासों के लिए पुरस्कृत करने के लिए किया गया था। तपस्वी ने आटे की पट्टियों को मोड़ा जो प्रार्थना कर रहे बच्चों की क्रॉस की हुई भुजाओं की तरह लग रही थीं। उन्होंने अपनी रचना को प्रीटीओला कहा, जिसका अर्थ है "थोड़ा इनाम"।
क्या यह किंवदंती सच है, प्रेट्ज़ेल की उत्पत्ति के इतिहास को दर्शाती है, कोई भी निश्चित रूप से नहीं जानता है। हालाँकि, अधिकांश विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि प्रेट्ज़ेल की जड़ें ईसाई हैं।
उदाहरण के लिए, कैथोलिक चर्च में, प्रेट्ज़ेल का उनके अवयवों के कारण धार्मिक महत्व है। आटे और पानी की एक सरल रेसिपी के साथ पकाए जाने पर, फ़्लायर्स को लेंट के दौरान खाया जा सकता है, जब कुछ खाद्य पदार्थ ईसाइयों के लिए निषिद्ध होते हैं।
समय के साथ, प्रेट्ज़ेल लेंट और ईस्टर के साथ जुड़ गए। दरअसल, ऐसी पेस्ट्री अक्सर ईस्टर की सुबह तैयार की जाती थी, और ईस्टर अंडे के साथ खाई जाती थी।
जर्मन और स्विस आप्रवासियों ने 19वीं सदी के उत्तरी अमेरिका में प्रेट्ज़ेल, या जैसा कि इसे अक्सर जर्मनी में कहा जाता है, प्रेट्ज़ेल पेश किया।
1858 में कैस्पर ग्लूर, एक स्विस बेकर और स्विस कॉलोनाइज़ेशन सोसाइटी के सदस्य, टेल, इंडियाना में बस गये।
वह जल्द ही अपने प्रेट्ज़ेल के लिए प्रसिद्ध हो गए, जिन्हें एक गुप्त स्विस रेसिपी के अनुसार पकाया गया था। आज, नुस्खा अभी भी एक रहस्य है, और प्रेट्ज़ेल शहर के बारे में कहानियाँ अभी भी दुनिया भर से पर्यटकों को आकर्षित करती हैं।
बेकिंग तब तक इतनी लोकप्रिय नहीं थी जब तक कि अमेरिका में हार्ड प्रेट्ज़ेल के लिए एक नुस्खा नहीं आया। 1850 में, पहली व्यावसायिक हार्ड प्रेट्ज़ेल बेकरी खोली गई। यह पेंसिल्वेनिया के लिटित्ज़ में हुआ। ये प्रेट्ज़ेल स्नैक फूड के रूप में लोकप्रिय हो गए क्योंकि एयरटाइट कंटेनर में रखे जाने पर ये नरम प्रेट्ज़ेल की तुलना में अधिक टिकाऊ होते थे।
20वीं सदी में, प्रेट्ज़ेल प्रमुख शहरों में बहुत लोकप्रिय हो गए। विशेष रूप से, फिलाडेल्फिया की बड़ी इतालवी-अमेरिकी आबादी प्रेट्ज़ेल को स्थानीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग मानती है। आज, औसत फिलाडेल्फिया निवासी औसत अमेरिकी की तुलना में लगभग 12 गुना अधिक प्रेट्ज़ेल खाता है।
पेंसिल्वेनिया आज संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रेट्ज़ेल उत्पादन का केंद्र बना हुआ है, जो देश के 80 प्रतिशत प्रेट्ज़ेल-जैसे बेक्ड माल का उत्पादन करता है। अमेरिकी उद्योग द्वारा सालाना 550 मिलियन डॉलर से अधिक मूल्य के फ़्लायर का उत्पादन किया जाता है, और औसत अमेरिकी हर साल 1.5 किलोग्राम से अधिक प्रेट्ज़ेल खाता है।
आज, प्रेट्ज़ेल पारखी विभिन्न प्रकार के मसालों और सामग्रियों के साथ अपने पसंदीदा बेक किए गए सामान का आनंद ले सकते हैं। इसमें शामिल हैं: विशेष शीशा, नमक क्रिस्टल, दालचीनी, चीनी, विभिन्न मेवे और सभी प्रकार के बीज। प्रेट्ज़ेल कई दिलचस्प आकृतियों में भी पाए जा सकते हैं: छड़ें, लूप, चोटी और यहां तक कि अक्षर भी।
जर्मन राज्य बवेरिया को कई परंपराओं के जन्मस्थान के रूप में जाना जाता है जिनके लिए यह देश दुनिया भर में प्रसिद्ध है। ऐसा माना जाता है कि यहीं पर सभी के पसंदीदा प्रेट्ज़ेल का आविष्कार हुआ था। "अराउंड द वर्ल्ड" ने पता लगाया कि क्या ऐसा है, और जर्मन प्रेट्ज़ेल के बारे में बहुत सी दिलचस्प बातें सीखीं।
तुम कौन हो और कहाँ से हो, प्रेट्ज़ेल?
प्रेट्ज़ेल एक ब्रेड पेस्ट्री है जिसमें पिगटेल के सिरे चंचलतापूर्वक गुंथे हुए और आपस में गुंथे हुए हैं, जो दो "कानों" के साथ एक ब्रांडेड, दुनिया भर में पहचाने जाने योग्य गाँठ बनाते हैं। इस तरह की गाँठ को आधिकारिक तौर पर प्रेट्ज़ेल लूप भी कहा जाता था। प्रेट्ज़ेल-लूप). इस सुर्ख बैगेल को आमतौर पर बिना मीठा किया जाता है और नमक के बड़े दानों के साथ छिड़का जाता है, यही कारण है कि यह बीयर प्रतिष्ठानों में इतना लोकप्रिय है। हालाँकि, अब आप पनीर, बीज, मेवे और यहाँ तक कि चॉकलेट आइसिंग के साथ भी इसकी विविधताएँ पा सकते हैं। प्रेट्ज़ेल के निकटतम रिश्तेदार को छेद वाला हमारा मूल बैगेल माना जा सकता है।
अब तक, कुछ लोग इस बात पर सहमत हैं कि प्रेट्ज़ेल वास्तव में कहाँ से आया था, लेकिन इस तरह की बेकिंग का पहला उल्लेख 610 ईस्वी पूर्व का है। इ। इस विचार का श्रेय इटालियन को दिया जाता है, जर्मन भिक्षुओं को बिल्कुल नहीं, जो आवश्यक प्रार्थनाएँ याद करने वाले बच्चों को लाड़-प्यार करने के लिए जटिल आकार के मफिन लेकर आए थे। दावत को कहा जाता था - प्रीटीओलासचमुच, "छोटा इनाम"। रोटी की चोटी के विचित्र गूंथने से ईश्वर से अपील के दौरान आस्तिक की छाती पर हाथों के गूंथने का चित्रण होता था।
विभिन्न प्रांतों और देशों में, प्रेट्ज़ेल का आकार अलग-अलग होता है - उदाहरण के लिए, बवेरियन के "हथियार" लगभग "शरीर" और "पेट" के समान मोटाई के होते हैं, जैसा कि पेस्ट्री के निचले हिस्से को आमतौर पर कहा जाता है। यहाँ। जबकि अन्य देशों में बहुत पतले प्लेक्सस भी होते हैं जो बहुत अधिक भारी निचले हिस्से से जुड़े होते हैं।
तैयार प्रेट्ज़ेल में तीन "छेद" के साथ, वे एक धार्मिक समानता भी बनाते हैं - उनकी पहचान पिता, पुत्र और पवित्र आत्मा से की जाती है। हालाँकि, इस सिद्धांत की किसी ने पुष्टि नहीं की है, और जर्मन पूरी तरह से आश्वस्त हैं कि सच्चाई उनके पीछे है। किंवदंती के अनुसार, बेकर, जो बवेरियन राजा के सामने दोषी था, ने अपने अपराध का प्रायश्चित करने के प्रयास में प्रेट्ज़ेल का आविष्कार किया। एक बेकर के रूप में उसके पाक कौशल के बारे में जानकर राजा ने उसे ऐसी रोटी पकाने का आदेश दिया जिससे वह एक ही समय में तीन बार सूरज देख सके।
बेकिंग का नाम संभवतः इसी से आया है ब्रेजिटेलाया ब्रैचियाटेलियम, जिसका अर्थ पुरानी जर्मन और लैटिन में क्रमशः "हाथ" है। एक अन्य सिद्धांत लैटिन की ओर इशारा करता है ब्रेसेलस,"कंगन"।
हालाँकि, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि प्रेट्ज़ेल कहाँ से आता है, एक बात स्पष्ट है: इसने कई दिलों में एक मजबूत जगह जीत ली है और लगभग सभी के साथ स्वादिष्ट पेस्ट्री के साथ स्पष्ट रूप से जुड़ा हुआ है। लगभग सभी यूरोपीय शहरों में, संरक्षकों का ध्यान खींचने के लिए अलंकृत प्रेट्ज़ेल का उपयोग बेकरी संकेतों पर किया जाता है।
पकाने हेतु निर्देश
ब्रेड कर्ल बनाने की सामग्रियां सबसे मामूली हैं: आटा, खमीर, पानी, बेकिंग सोडा और नमक। मूल नुस्खा लेंट के सभी सिद्धांतों को पूरा करता है और इसमें न तो मक्खन होता है और न ही दूध। अब, हालाँकि, अधिकांश व्यंजनों में आपको दोनों मिलेंगे - ये दोनों भाई आटे को अधिक फूला हुआ, परत - भूरा, और स्वाद - मलाईदार बनने देते हैं।
जर्मन बैगेल पकाना भी एक प्रकार का मनोरंजन है - जो खमीर आटा ऊपर आ गया है उसे दो-सेंटीमीटर सॉसेज में घुमाकर, पिगटेल के सिरों को एक-दूसरे के साथ मोड़कर और फिर निचले हिस्से में एक मुड़ी हुई पूंछ जोड़कर सही आकार दिया जाता है। , उत्पाद का सबसे चौड़ा हिस्सा।
मोटे कच्चे प्रेट्ज़ेल को खिड़की के पास, अधिमानतः पंखे के पास या खुली खिड़की के पास रखा जाना चाहिए, ताकि वे थोड़ा खराब हो जाएं। इससे पपड़ी को दृढ़ लचीलापन मिलता है। ठंडा होने के बाद, टुकड़ों को सोडा के साथ उबलते पानी में एक-एक करके डुबोया जाता है जब तक कि वे ऊपर तैरने न लगें, जिसमें आमतौर पर लगभग पांच सेकंड लगते हैं। यह वह प्रक्रिया है जो प्रेट्ज़ेल को पूरी तरह से चिकनी भूरी परत दिखाने की अनुमति देती है।
पेशेवर दृष्टिकोण के साथ, यानी औद्योगिक उत्पादन में, सोडा को सोडियम हाइड्रॉक्साइड से बदल दिया जाता है, लेकिन आपको इससे बेहद सावधान रहना चाहिए और दस्ताने और विशेष आंखों की सुरक्षा का उपयोग करना चाहिए। चमकदार जले हुए प्रेट्ज़ेल को नमक के बड़े दानों के साथ या यदि वांछित हो तो बीज, तिल के बीज, कसा हुआ पनीर और अन्य योजक के साथ छिड़का जाता है। फिर वर्कपीस को अंततः ओवन में भेजा जाता है।
वैसे, यहां किंवदंतियों के बिना नहीं। जर्मनी में, वे अभी भी बहस कर रहे हैं कि सोडा समाधान में प्रेट्ज़ेल को कम करने का विचार किसके साथ आया। आमतौर पर, एक ही बेकर की बिल्ली को संभावित अपराधी माना जाता है। कथित तौर पर मूंछों वाले "कुक" ने गलती से पेस्ट्री को डिशवॉशिंग टब में डाल दिया।
हर किसी का अपना
जर्मनी
बवेरिया में, आप किसी भी बेकरी और बियर यार्ड में प्रेट्ज़ेल पा सकते हैं। यह सबसे बहुमुखी व्यंजन है, जिसे मुख्य रूप से स्थानीय लोग स्वयं पसंद करते हैं और इसे नाश्ते और दोपहर के भोजन में खाते हैं। अक्सर प्रेट्ज़ेल को आधा काट दिया जाता है, उदारतापूर्वक मक्खन की एक परत बनाई जाती है, - एक "सैंडविच" प्राप्त होता है। (बटरब्रेज़ेल). यह उत्सुक है कि हमारा पसंदीदा "सैंडविच", हालांकि यह जर्मन से आया है बटरब्रॉट, लेकिन इसका मतलब सिर्फ "रोटी और मक्खन" है और जर्मनी में इसे केवल मक्खन के साथ प्रेट्ज़ेल के रूप में समझा जाता है।
दोपहर के भोजन के लिए, बेकरियां मांस, पनीर और सब्जियों के साथ सैंडविच पेश करती हैं, जो उसी टैन्ड ब्रेड बंडल से बने होते हैं। बियर प्रतिष्ठानों में, प्रेट्ज़ेल को परंपरागत रूप से काटा नहीं जाता है, बल्कि दो आकारों में परोसा जाता है: छोटे और बड़े - या तो अकेले या इसके अलावा ओब्ज़दा नामक स्प्रेड के साथ (ओबट्ज़दा). हर बियर यार्ड में (भालू बगीचा)उनकी अपनी विशेष ड्रेसिंग रेसिपी है, जिस पर उन्हें गर्व है, उन्होंने इसे गुप्त रखा है, कभी-कभी लगातार कई शताब्दियों तक। ओबज़्दा का आधार आम तौर पर दो कैमेम्बर्ट-प्रकार की चीज़ों का मिश्रण होता है, जो मक्खन के साथ समान अनुपात में मिश्रित होते हैं और मसालों के साथ सुगंधित होते हैं।
प्रेट्ज़ेल को हमेशा काटने के लिए भी परोसा जाता है Weißwurst- सॉस के साथ सफेद सॉसेज जिसका बोलता नाम "बवेरियन स्वीट मस्टर्ड" है (बायरिस्चर सुसर सेन्फ़).
लक्ज़मबर्ग और स्विट्ज़रलैंड
लक्ज़मबर्ग में, ईस्टर रविवार को, वे एक पूरा उत्सव मनाते हैं जिसका कोड-नाम "प्रेट्ज़ेल का पुनरुत्थान" है। परंपरा के अनुसार, युवा लोग अपनी युवा महिलाओं को या तो नियमित प्रेट्ज़ेल या प्रेट्ज़ेल के आकार की पाई पेश करते हैं। बेकिंग का आकार सीधे उनकी भावनाओं की मात्रा पर निर्भर करता है। बदले में, लड़की प्रेमी को एक ईस्टर अंडा दे सकती है, और लीप वर्ष में, एक संपूर्ण प्रेट्ज़ेल, क्योंकि इस समय पहल उनके पास जाती है।
नवविवाहितों के संबंध में "गाँठ बाँधो" अभिव्यक्ति भी प्रसिद्ध बेकरी उत्पाद के कारण प्रकट हुई। इसलिए, उदाहरण के लिए, स्विट्जरलैंड में, एक शादी में, एक जोड़ा एक प्रेट्ज़ेल तोड़ता है और एक इच्छा करता है।
यूएसए
प्रेट्ज़ेल का एक और "उपभोग का केंद्र" दुनिया के दूसरी तरफ स्थित है - अमेरिका में, पेंसिल्वेनिया राज्य में, और विशेष रूप से फिलाडेल्फिया शहर में, जहां 19 वीं शताब्दी में दक्षिणी जर्मनी और स्विट्जरलैंड से कई आप्रवासी आए थे, इसलिए - पेंसिल्वेनियाई डच कहलाए, एकत्र हुए। उन्होंने अपने पसंदीदा उत्पाद को नई दुनिया में पेश करते हुए बेकरियां खोलीं और जल्द ही प्रेट्ज़ेल को स्थानीय लोगों की पसंदीदा में बदल दिया। आज, भूरी सरसों के साथ प्रेट्ज़ेल, शहर का प्रतीक और स्थानीय व्यंजनों का आधिकारिक हिस्सा बन गया है। यह घर पर खाने की मेज पर और स्कूलों में छात्रों की ट्रे पर पाया जा सकता है।
फास्ट फूड और स्नैक्स की संस्कृति ने ऐतिहासिक पेस्ट्री को थोड़ा संशोधित किया है, और नई दुनिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक हार्ड प्रेट्ज़ेल था - छोटे कुरकुरे क्रैकर जो देखने और स्वाद में अपने भारी नरम शरीर वाले "पिता" से अलग नहीं होते हैं। मूल पटाखों के उत्पादन के लिए पहली फैक्ट्री 1861 में पेंसिल्वेनिया के लिटित्ज़ शहर में खुली। वैसे, कभी-कभी ये प्रेट्ज़ेल नमक के साथ साधारण छड़ें होती हैं। लेकिन निःसंदेह, यह कोई प्रेट्ज़ेल नहीं है, बल्कि एक पूरी तरह से अलग कहानी है।
तस्वीरें: उलस्टीन बिल्ड / योगदानकर्ता / गेटी इमेजेज (x2), निकदा / गेटी इमेजेज, शॉन गैलप / स्टाफ / गेटी इमेजेज, उलरिच बॉमगार्टन / योगदानकर्ता / गेटी इमेजेज, अंजेलिका ग्रेत्सकिया / गेटी इमेजेज
एक प्रकार की रोटी
प्रेट्ज़ेल, पीएल. प्रेट्ज़ेल, प्रेट्ज़ेल, एम. (जर्मन क्रेंगेल से)। अक्षर V के आकार में बटर ट्विस्टेड बन। बटर प्रेट्ज़ेल। वायबोर्ग प्रेट्ज़ेल। (मक्खन, इलायची के साथ, फिनिश शहर वायबोर्ग के नाम पर)। प्रेट्ज़ेल के साथ कर्ल करें (बोलचाल की भाषा में) - झुककर लेटें, अपने पैरों को अपनी छाती से सटा लें। एक प्रेट्ज़ेल के साथ एक हाथ को प्रतिस्थापित करने के लिए किसको (बोलचाल) - कोहनी पर मुड़े हुए एक हाथ को प्रतिस्थापित करने के लिए, हाथ में हाथ डालने की पेशकश करते हुए, झुक जाओ। लिखना या प्रेट्ज़ेल बनाना, उसे बाहर निकालना (पैरों से) (बोलचाल) - अस्थिर चाल के साथ चलना, जोर से लड़खड़ाना (शराबी के बारे में)। बिना किसी प्रेट्ज़ेल के (बोलचाल की भाषा में) - बिना किसी लाभ के, बिना किसी लाभ के; किसी गलीचे के लिए नहीं.
रूसी भाषा का व्याख्यात्मक शब्दकोश। एस.आई. ओज़ेगोव, एन.यू. श्वेदोवा।
एक प्रकार की रोटी
मैं, कृपया. -और, -आई और -या, -आई, एम. आकार में आठ की आकृति जैसा दिखने वाला एक मुड़ा हुआ ब्रेड उत्पाद। * एक प्रेट्ज़ेल लिखें (लिखें, बनाएं) (सरल) - लड़खड़ाते हुए, शराबी चाल, मोनोग्राम लिखें।
कम करना प्रेट्ज़ेल, -एलकेए, एम।
adj. प्रेट्ज़ेल, थ, थ।
रूसी भाषा का नया व्याख्यात्मक और व्युत्पन्न शब्दकोश, टी. एफ. एफ़्रेमोवा।
एक प्रकार की रोटी
एक मुड़ी हुई अंगूठी के रूप में गाढ़े आटे से बना एक कन्फेक्शनरी उत्पाद।
कुछ ऐसा जो आकार में ऐसे उत्पाद जैसा दिखता हो।
विकिपीडिया
एक प्रकार की रोटी
एक प्रकार की रोटी- पेस्ट्री से बना एक उत्तरी यूरोपीय बेकरी उत्पाद, दिखने में अक्षर बी जैसा दिखता है। जर्मनी और उत्तरी यूरोप के देशों में, इसे अक्सर बेकरी की दुकानों और बेकरियों के संकेतों पर एक प्रतीक के रूप में चित्रित किया जाता है।
किंवदंती के अनुसार, एक बार भिक्षु, अपनी दैनिक रोटी के लिए निर्माता को धन्यवाद देना चाहते थे, रोटी पकाते थे, इसे प्रार्थना में अपनी छाती पर पार किए गए हाथों का आकार देते थे। इस तरह पहले प्रेट्ज़ेल का जन्म हुआ। दक्षिणी जर्मनी में, प्रेट्ज़ेल की एक नमकीन किस्म लोकप्रिय है - प्रेट्ज़ेल। रूस में, प्रेट्ज़ेल शब्द 18वीं शताब्दी से जाना जाता है। 1710 में कब्जे में लिए गए वायबोर्ग का उपनाम "प्रेट्ज़ेल सिटी" था। वायबोर्ग प्रेट्ज़ेल को फ्रांसिस्कन भिक्षुओं की रेसिपी के अनुसार पकाया गया था और पीटर I के समय से शाही दरबार में आपूर्ति की जाती थी। इस प्रकार का प्रेट्ज़ेल फिनलैंड में लोकप्रिय है।
प्रेट्ज़ेल में आम तौर पर शामिल होते हैं: गेहूं का आटा, नमक, चीनी, खमीर और पानी। पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, गठित प्रेट्ज़ेल को पानी में उबाला गया और पुआल पर ओवन में पकाया गया।
साहित्य में प्रेट्ज़ेल शब्द के उपयोग के उदाहरण।
येनिसी स्थिर खड़ा था, स्थिर खड़ा था, बर्फ थपथपाई, थपथपाई, पहले उनींदापन से, आलस्य से कुरकुरा, जैसे कि नदी फैल रही थी, लेकिन फिर भी उसने खुद को फैलाया, खुद को हिलाया, गार्ड स्ट्रिप को चलाया, रिज को तोड़ दिया, और तुरंत यह सफेद हो गया पीछे की ओर से चिह्नित, बर्फ को निचोड़ा, और भाप ने वहां रुके हुए पानी में सांस ली, और घूम गया, और दरारों और अंतरालों के साथ किनारों पर बाढ़ आ गई, और तुरंत नदी में भीड़ हो गई, और यह सभी दिशाओं में बहने लगी, और पहले से ही एक, दूसरे को धकेल दिया बर्फ किनारे पर तैरने लगी, और वहां कूबड़ एक पत्थर के गोबी पर जमा होने लगा, और सर्दियों की सड़क टूट गई, अंधेरे स्थल तैरने लगे, और पीले एक प्रकार की रोटीसड़कें मुड़ गईं, गार्ड के साथ मुड़ गईं, उनके टुकड़ों को तोड़ते हुए, बर्फ के नुकीले दांतों से चबाते हुए, और ऊपर से, दूर के स्थानों से, यहां तक कि तेज और अधिक मुखर पानी बह रहा था, और किसी के बाड़े वाले छेद, पथ, भूले हुए फुटब्रिज के साथ शुद्ध बर्फ , नज़्मा के ढेर, लकड़ी के चिप्स के साथ - उन्होंने एक लॉग हाउस और बर्फ पर एक कुल्हाड़ी के साथ एक लॉग को ढेर कर दिया - उन्होंने जल्दबाजी में लॉग हाउस को किनारे पर लुढ़का दिया और लॉग को कुल्हाड़ी से छीनने का समय नहीं मिला , नहीं, उन्होंने ऐसा किया, उन्होंने इसे खींच लिया, वे लगभग किनारे तक पहुंच गए, लेकिन बर्फ बिखर गई
इतना कि इस बंदरगाह पर विजय प्राप्त करने के कुछ समय बाद, उसने इसे अपनी पत्नी, महारानी को उसके जन्मदिन पर उपहार के रूप में प्रस्तुत किया, और मजाक में कहा कि यह कोई सामान्य जन्मदिन नहीं है। एक प्रकार की रोटी.
लेकिन किसी ने भी इस सिंहपर्णी पर फूंक मारने की हिम्मत नहीं की, खासकर हमारी एक प्रकार की रोटीक्योंकि दादी वोल्क हमारी देखभाल कर रही थीं।
एक शाम, जब तारे आकाश में जगमगा उठे, हम एक प्रकार की रोटीक्रुटिट्स्की टॉवर के चारों ओर घूमते रहे।
प्लेटफ़ॉर्म पर कूदने के बाद, यात्रियों ने गर्मी चालू कर दी, और हमने एक प्रकार की रोटीउन्होंने पहले दाईं ओर गोता लगाया, फिर बाईं ओर, सूटकेस और बंडलों के बीच झूलते हुए, सबसे पहले कार में कूदने की कोशिश की।
हम साथ हैं एक प्रकार की रोटीवे बाहर सड़क पर कूद पड़े और, चिल्लाने और गोलियों से उकसाने पर, चौक के पार तीसरे लोहे के घर की ओर भागे।
ढाल के नीचे से बहुरंगी रिबन लहरा रहे हैं एक प्रकार की रोटी, और ऐसा लगता है मानो प्रेट्ज़ेल पूरी तरह से जीवित है, मानो सुर्ख पेट के साथ सांस ले रहा हो।
15 जुलाई 1994 को, हम, चार लोगों के एक समूह का नेतृत्व किया गया एक प्रकार की रोटी, टिन के नीचे एक पद के लिए छोड़ दिया गया।
तो, पंद्रह जुलाई को, चार स्वयंसेवकों के एक समूह का नेतृत्व किया गया एक प्रकार की रोटीवहां स्थित रूसियों के समूह को बदलने के लिए, टिन के तहत क्षेत्र में स्थानांतरित कर दिया गया था।
साँप के साथ एक प्रकार की रोटीयदि आप सांप को अच्छी तरह से घुमाते हैं, तो एक प्रेट्ज़ेल के साथ एक जीवन रक्षक, एक जीवन रक्षक के साथ एक महासागर, एक महासागर के साथ एक समुद्री मानचित्र, एक नक्शा कागज पर मुद्रित होता है, टॉयलेट पेपर, एक शौचालय के साथ कोलोन, कोलोन के साथ शराब, शराब के साथ शराब। , नशीली दवाओं के साथ शराब, एक सिरिंज के साथ, एक छेद के साथ सिरिंज, एक छेद के साथ एक छेद, एक बिस्तर के साथ एक छेद, आलू के साथ एक बिस्तर - और सर्कल बंद है।
लिपिक एक प्रकार की रोटीवह झुका, अपनी बाहें फैलाईं, अपने पैरों को पहिए की तरह घुमाया, और अपनी नाक भी ऊपर उठाई और एक फैशनपरस्त की तरह चिल्लाया: "हाँ, सर, हमारे पास बिल्कुल वही है जो आप अपने लिए चाहते हैं, सर!"
निःसंदेह वे वापस आ गए हैं,'' राजा ने विजयी भाव से एक व्यंजन की ओर इशारा करते हुए चिल्लाया प्रेट्ज़ेलमेज पर खड़ा हूँ.
उनके साथ आए सिपाही ने तकिए, पाउच और बंडलों को धकेलना शुरू कर दिया प्रेट्ज़ेल, रोल, ताकि मेरे युवा लोग एक-दूसरे से पूरी तरह से अलग हो जाएं।
आवंटित समय के बाद, नेरका शुद्ध बुलडॉग नस्ल के छह उत्कृष्ट थूथन वाले, गोल-पक्षीय पिल्लों को लाया, जो एक छोटे से विवरण से खराब हो गए थे: प्रत्येक पिल्ला की पीठ पर एक बड़ा काला रोएंदार पड़ा हुआ था। एक प्रकार की रोटीपूँछ।
पीठ के बल लेटकर पूँछ हिला रहा है एक प्रकार की रोटी, कमीने ने स्पष्ट रूप से वैवाहिक इरादों के साथ नेरका तक छलांग लगाई।
एक प्रकार की रोटी- यह 8 नंबर के आकार में बना पेस्ट्री उत्पाद है। इस मफिन की शक्ल अक्सर एक जैसी होती है, लेकिन बेकिंग के कई विकल्प होते हैं।
इस प्रकार के मफिन की उत्पत्ति के इतिहास से जुड़े कई रहस्य और रहस्य हैं। जर्मन से अनुवादित प्रेट्ज़ेल शब्द का अर्थ है मोड़ना, मोड़ना।शुरू से ही, प्रार्थना के लिए प्रेट्ज़ेल के आकार का मतलब छाती के ऊपर पार की हुई भुजाएँ थीं। किसानों ने विभिन्न चर्च समारोहों के लिए प्रेट्ज़ेल पकाना शुरू कर दिया, लेकिन उपवास के दौरान, उन्हें बिना मफिन के प्रेट्ज़ेल खाना पड़ता था। कुछ समय बाद, चर्च की छुट्टियों में प्रेट्ज़ेल का सेवन बंद कर दिया गया और नाश्ते के रूप में परोसा जाने लगा।
रूस में, प्रेट्ज़ेल पहली बार पीटर I की बदौलत सामने आए, जो वायबोर्ग से बन्स लाए थे।बहुत जल्दी, प्रेट्ज़ेल पूरे यार्ड में लोकप्रिय और पसंद किये जाने लगे। प्रेट्ज़ेल को महीने में कई बार सम्राट के पास लाया जाता था। स्थानीय बेकर प्रेट्ज़ेल बनाने की विधि का पता नहीं लगा सके और केवल 50 के दशक में बेकर इवान इवानोव फिन्स से नुस्खा उधार लेने में कामयाब रहे। तब से, प्रेट्ज़ेल रूसी लोगों के बीच सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन गया है। आप वीडियो से प्रेट्ज़ेल बनाने के बारे में अधिक जान सकते हैं।
प्रेट्ज़ेल के प्रकार
आजकल, कई प्रकार के प्रेट्ज़ेल हैं, जो दिखने और संरचना दोनों में भिन्न होते हैं। सभी प्रकारों में, सबसे आम हैं:
एक प्रकार की रोटी, जो जर्मनी में एक क्लासिक है, अक्सर नमकीन होता है और बियर के साथ परोसा जाता है। इस प्रकार को बेक करने से पहले बेकिंग सोडा के घोल में कुछ सेकंड के लिए डुबोया जाता है।
रूसी प्रेट्ज़ेलयह दानेदार चीनी के साथ छिड़का हुआ एक मीठा बन है, जिसे आठ नंबर में पकाया जाता है।
एस्टोनियाई प्रेट्ज़ेलयह एक बन है जिसे अक्सर विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ तैयार किया जाता है, जैसे कि बेरी, मांस और कई अन्य। इस प्रकार का मफिन खमीर आटा में भिन्न होता है, जो ब्रेक के दौरान नहीं टूटता है।
प्रेट्ज़ेल के फायदे और नुकसान
प्रेट्ज़ेल को उनकी संरचना के कारण उपयोगी माना जाता है। प्रेट्ज़ेल के हिस्से के रूप में, बड़ी मात्रा में बी विटामिन और कई उपयोगी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। इस प्रकार के मफिन के मध्यम सेवन से तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार होगा, साथ ही बाल और नाखून भी मजबूत होंगे।
प्रेट्ज़ेल का नुकसान केवल इस तथ्य में निहित है कि इस मफिन के क्लासिक रूप में बड़ी मात्रा में कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए इस प्रकार के मफिन का उपयोग मध्यम होना चाहिए, अन्यथा अतिरिक्त पाउंड दिखाई दे सकते हैं। लोगों को खुद को प्रेट्ज़ेल खाने तक ही सीमित रखना चाहिए, ताकि रक्त शर्करा का स्तर न बढ़े।
घर पर खाना बनाना
घर पर प्रेट्ज़ेल बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है, लेकिन बहुत ही नाजुक काम है। प्रेट्ज़ेल तैयार करने के कई चरण हैं जिनमें आपका अधिक व्यक्तिगत समय नहीं लगेगा।
खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
1.5 गिलास पानी;
4 कप आटा;
2 चम्मच सहारा;
2 चम्मच नमक;
2 चम्मच सूखी खमीर;
30 ग्राम पिघला हुआ मक्खन (नमक के बिना);
½ सेंट. सोडा;
2 अंडे की जर्दी.
चरण संख्या 1 - आटा पकाना
सबसे पहले एक सॉस पैन में पानी, नमक और चीनी मिलाएं। आपको तब तक मिलाना है जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाए, और उसके बाद ही सूखा खमीर डालें।परिणामी मिश्रण को थोड़ा हिलाने के बाद 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
फिर परिणामी मिश्रण के ऊपर आटा डालें, मुख्य बात यह है कि इसे समान रूप से डालना है, इसे मिलाना आसान है।
ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके, सामग्री को सबसे धीमी गति से मिलाएं। आप लकड़ी के चम्मच या अपने हाथों से भी गूंध सकते हैं.
यदि इलेक्ट्रिक आटा गूंधने की मशीन का उपयोग किया जाता है, तो मध्यम गति से आटा गूंधें जब तक कि आटा दीवारों पर चिपकना शुरू न हो जाए, और अपने हाथों से आपको लगभग 15 मिनट तक गूंधने की ज़रूरत है जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
आटा गूंथने के बाद, आपको कटोरे पर पिघला हुआ मक्खन फैलाना है और उसमें आटा डालना है।फिर क्लिंग फिल्म से ढकें और लगभग 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें, जब तक कि यह कई गुना न बढ़ जाए।
चरण संख्या 2 - प्रेट्ज़ेल तैयार करना
इसके बाद, हम उस सतह पर तेल लगाते हैं जिस पर कार्य प्रक्रिया होगी, और उस पर आटा डालें। हाथों की मदद से, हम आटे को बेलना शुरू करते हैं, एक टूर्निकेट बनाते हुए, अग्रबाहु तक। फिर आपको टूर्निकेट को भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है।
क्लासिक प्रेट्ज़ेल बनाने के लिए सबसे पहले आटे को यू आकार में रखें और सिरों को एक साथ दबाकर क्रॉस करें।
प्रेट्ज़ेल को उबालने से पहले, सुनिश्चित करें कि आटा एक दूसरे से मजबूती से जुड़ा हुआ है, अन्यथा वे पानी में बिखर जायेंगे।
स्टेज नंबर 3 - पकाएं और बेक करें
खाना पकाने के इस चरण में, ओवन को पहले से चालू करना आवश्यक है। नरम प्रेट्ज़ेल तैयार करने के लिए, ओवन को 220°C तक गर्म किया जाता है, और कठोर प्रेट्ज़ेल के लिए 190°C तक गरम किया जाता है।
ओवन को गर्म करने के लिए सेट करने के बाद, पैन में नौ गिलास पानी डालना और बेकिंग सोडा डालना आवश्यक है। इस बर्तन को आग पर रखें और उबाल लें।
जब पानी उबल जाए, तो प्रेट्ज़ेल लें और उन्हें एक-एक करके 40 सेकंड के लिए पानी में डालें। 40 सेकंड के बाद, प्रेट्ज़ेल को बेकिंग शीट पर रखें।
प्रेट्ज़ेल की परत सुनहरी और कुरकुरी होने के लिए, अंडे की जर्दी और दो बड़े चम्मच पानी के मिश्रण से प्रेट्ज़ेल का अभिषेक करना आवश्यक है। प्रेट्ज़ेल को चिकना करने के बाद, उन पर नमक छिड़का जाता है।
नरम प्रेट्ज़ेल पाने के लिए, उन्हें पंद्रह मिनट के लिए ओवन में रखना होगा। लेकिन हार्ड प्रेट्ज़ेल को पकाने में लगभग एक घंटा लगेगा और हर बीस मिनट में आपको यह जांचना होगा कि वे जले हैं या नहीं।
प्रेट्ज़ेल को बेक करने के बाद, उन्हें ओवन से निकालकर एक प्लेट में रखना होगा। इन्हें 15 मिनट तक ठंडा होने दें. सॉस के साथ सबसे अच्छा परोसा गया।
