Sve manje kurganske djece ruča u školskim menzama: preskupo je. „Mogu li nastavnici jesti u školskoj menzi? Fotografija Tamara Khamitsevich

Upozorenje: chmod(): Operacija nije dozvoljena u /home/veselajashkola/website/wp-includes/class-wp-image-editor-gd.php on line 447

Da bi se ishrana dece uspostavila na visokom nivou, raznovrsna i uravnotežena, školski kuvari moraju imati odgovarajuće obrazovanje i visoke kvalifikacije.

Normativni propis o školskoj menzi definiše odnos između roditelja ili zakonskih zastupnika djece i opšteobrazovne ustanove. U skladu sa njim, utvrđuje se redosled kojim se organizuju obroci za decu u školskoj menzi. Osoblje školske menze utvrđuje se statutom škole i to se uzima u obzir prilikom dobijanja licence od strane obrazovne ustanove. Kako će školska menza funkcionirati i kako će se obezbjeđivati ​​odlučuje uprava škole.

Uredba o školskoj menzi uređena je saveznim zakonima i drugim uredbama i naredbama Vlade Ruske Federacije. Nakon što Uredbu odobri direktor škole u skladu sa dokumentima izvršnih organa konstitutivnih entiteta Ruske Federacije. Učenicima se obezbjeđuje topli obrok na osnovu dogovora između škole i roditelja. Obroci za učesnike obrazovno-vaspitnog procesa organizuju se i proizvode u potpunosti u skladu sa pravilima zaštite od požara, sigurnosnim propisima, a moraju biti usklađeni i sa sanitarno-higijenskim zahtjevima.

Glavni zadaci Pravilnika uključuju dvije glavne tačke: formiranje zdravog načina života učenika i vaspitanje njihove kulturne samosvijesti. Obroke treba organizovati u skladu sa jedinstvenim cikličnim menijem, a dodatne obroke organizovati po želji putem švedskog stola. Školski kuvari moraju osigurati dostupnost proizvoda pripremljenih na licu mjesta, toplog čaja, kafe. Mliječne proizvode treba dostavljati u bife dva puta sedmično.

Za obračun broja učenika koji primaju obroke u školi potrebno je imati rukovodioca proizvodnje u školskoj menzi. On i razrednik svakodnevno izvještavaju računovodstvo o stvarnom broju djece koja su dobila obroke. Osim ručka, djeca dobijaju doručak, a učenicima koji pohađaju GPA moraju se obezbijediti i topli obroci. Školska menza obično počinje u 8 ujutro i traje do 16 sati. Proizvodi sa bifea prodaju se samo za gotovinu, kako učenicima tako i školskom osoblju.

Ručak, kao i doručak, puštaju se samo na zahtjev, koji razrednik dostavlja dan ranije. Učitelji ili razredni starešine moraju pratiti djecu u menzu u skladu sa unaprijed dostavljenim spiskovima, a takođe su odgovorni za njih i za hranu koja se prodaje po listama.

Red u školskoj menzi u toku nastavnog procesa treba da obezbede zaposleni u menzi, za to su raspoređeni polaznici iz odeljenja koje dežura u školi da im pomognu, a pomažu i zaposlenima u kafeteriji da posluže piće u čaše i hljeb, kao i postavljeni stolovi za večeru. Svaki razredni starešina vodi svoj razred i odgovoran je za red u trpezariji i ishranu svog časa. Troškovi obroka su regulisani nalogom SO. Ugostiteljstvo mora biti u skladu sa zahtjevima sanitarno-epidemiološkog plana. Ukoliko dođe do trovanja hranom ili se otkrije slučaj akutne crijevne infekcije, uprava škole je dužna obavijestiti lokalne organe Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora.

Zaposleni u trpezariji podležu pravilima lične higijene koja se moraju striktno pridržavati. Sva lica koja rade u menzi moraju biti zdrava i podvrgnuta lekarskom pregledu, pre svega, prihvaćeni kuvar u školskoj menzi mora imati medicinsku dokumentaciju potrebnog uzorka. Prije svake smjene školska medicinska sestra mora pregledati otvorene dijelove tijela zaposlenih u menzi kako bi se utvrdile pustularne lezije na koži.

Upravljanje trpezarijom u školi treba da se vrši u skladu sa dokumentima koji su u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije i Statutom škole. Opšte upravljanje menzom povjereno je direktoru škole. Rukovodilac proizvodnje je direktno zadužen za školsku menzu, on je, u granicama svojih službenih dužnosti, odgovoran roditeljima, učenicima i upravi škole.

U zavisnosti od broja učenika, računa se i broj kuvara u školskoj menzi. Rukovodilac proizvodnje ima i druge dužnosti: on mora pripremiti i predati upravi dokumente o ishrani učenika, izraditi pravilnik o školskoj menzi i školskoj menzi, izdati nalog za izdavanje mliječnih proizvoda učenicima, izraditi raspored po kojem će učenici i osoblje škole jesti. Takođe sastavlja dnevni jelovnik, propisuje opise poslova za svoje zaposlene, vodi plansku i računovodstvenu dokumentaciju, kao i tehnološku dokumentaciju.

Kadrovska jedinica školske menze se popunjava u skladu sa Statutom škole i njime se uređuje. Radni odnosi između škole i zaposlenih u školskoj menzi uređeni su u skladu sa Zakonom o radu Ruske Federacije. Radnici kantine su odgovorni za pravovremenu pripremu kvalitetne hrane, dužni su informisati učenike i nastavnike o svakodnevnoj ishrani, a njihova je odgovornost i uzimanje uzoraka za utvrđivanje kvaliteta kuvane hrane. Svu opremu zaposleni moraju pravilno skladištiti i održavati. Menza treba da bude otvorena za potrebe studenata i osoblja. Takođe treba da se redovno usavršavaju i podnose izvještaje upravi škole na način propisan Statutom škole.

Menza se finansira iz više izvora, plaćaju roditelji doručak i ručak, novac ide za kupovinu hrane i kuvanje. Takođe, sredstva dolaze i od prodaje prehrambenih proizvoda putem bifea. Ciljne subvencije se dodjeljuju studentima sa niskim primanjima iz gradskog ili lokalnog budžeta. Za sve proizvode koji se prodaju putem bifea utvrđuje se trgovačka marža, njena veličina je zakonom odobrena. Tople obroke roditelji plaćaju na lični školski račun, osnova je račun. Svi izvještaji se moraju dostaviti računovodstvu kao izvještaj o školi za određeni period. Računovodstvo svakog kvartala otklanja ostatke hrane u trpezariji i bifeu, izražavajući ih po količini i novcu.

Zaposleni u sanitarno-epidemiološkom nadzoru kontrolišu racionalnost ishrane i higijenskih standarda. Organoleptičke pokazatelje prije nego što hrana stigne na stolove učenika kontroliše komisija, odobrava direktor škole jednom godišnje, mora uključiti najmanje tri osobe, uključujući i zdravstvenog radnika. Komisija za obrazovanje kontroliše nabavku proizvoda prema ugovoru.

U skladu sa osnovnim principima, ishrana treba da odgovara energetskoj vrednosti, da zadovolji fiziološke potrebe za hranljivim materijama rastućeg organizma deteta i da obezbedi odgovarajuću ishranu. Za postizanje postavljenih ciljeva zaposleni u menzi pripremaju doručak, ručkove i popodnevne užine. Peku proizvode od tijesta, pripremaju poluproizvode, organiziraju i poslužuju praznike, večeri i druge događaje. Gotove proizvode prodaju i putem bifea. Napravite i obezbedite potreban broj mesta u trpezariji.

Pored plaćenih ručkova i doručka, menza pojedinim studentima obezbjeđuje besplatne obroke u vidu socijalne pomoći onoj djeci čiji su prosječni prihodi porodice ispod egzistencijalnog nivoa u regionu. Za socijalno ugrožene učenike koji pohađaju grupu produženog dana, doručak i ručak su besplatni. Za one koji ne idu u grupu produženog dana obezbeđen je samo doručak.

Za rad ugostiteljske jedinice i menze, kao i za blagovremenu sanaciju prostorija odgovoran je direktor škole. Direktor je odgovoran i za namještaj, njegovu dostupnost i stanje, za tehnološku opremljenost kuhinje. Odgovoran je i za blagovremeno plaćanje zaposlenih.

Kako bi topli obroci za školarce bili stalno unapređivani i sadržavali sve supstance i vitamine neophodne za rast organizma, potrebno je imati rukovodioca proizvodnje u školskoj menzi.

U januaru će u školske menze u Minsku doći 46 novih kuvara. Dopisnik agencije Minsk-Novosti otišao je u Minsku državnu stručnu školu kulinarstva i saznao kako se obučavaju stručnjaci za školsku ugostiteljstvo.

Posjeduje vlastitu kuhinju u kojoj budući kuhari bruse svoje kulinarsko umijeće. Praktične nastave izvodi nastavnica Daria Svetlovich. Primijetivši s kakvom pažnjom i iznenađenjem dopisnik ispituje multifunkcionalne mašine za kuhanje, požuruje da obavijesti: takva oprema odavno postoji u školama glavnog grada.

- Pećnice su stvar prošlosti. Danas su prehrambene jedinice obrazovnih ustanova opremljene konvektomatima, koji vam omogućavaju pečenje i kuhanje na pari. Na taj način se hranljive materije u hrani čuvaju što je više moguće.- kaže Darija.

Dok razgovaramo sa učiteljicom, momci rade praktični zadatak - pripremaju boršč i tepsiju. Atmosfera je kao u paklenoj kuhinji. Rade u ubrzanom režimu, svi jasno znaju svoje dužnosti: neko se bavi rezanjem povrća, a neko priprema juhu.

- U školskim menzama važno je da se može brzo raditi. Pripremamo djecu za ovo. Na pauzi treba nahraniti 200 ljudi, a hrana mora biti svježa i topla, - objašnjava Daria, posmatrajući učenike.

Ali to ne znači da kuvari uče da rade na mašini. Pohađaju izborne predmete, kao što je rezbarenje.

- Na prošloj izložbi "Prodexpo-2017" pokazali su svoju kreativnost - ukrasne reznice voća i povrća. Djeci je dodijeljena 4. kategorija, tako da tokom ispita moraju ne samo da pripremaju kvalitetna jela, već ih i ukrašavaju., kaže učiteljica.

Stiže ručak. Zadovoljni učenici drže u rukama tanjir vrućeg bogatog boršča. Izgleda ukusno. A kakvog je okusa? Daria Svetlovich uzima uzorak - procjenjuje ukus, boju, miris i teksturu supe za djecu. Ostaje zadovoljan - slatko-kiselo, očekivano. Zatim pita studente:

- Djevojke, prisjetimo se kojim vrstama supa pripada boršč?

- Na benzinske pumpe! - bez razmišljanja, uglas odgovaraju kuvari.

- Kako boršč ne izgubi boju tokom procesa kuvanja?- Zanimaju me mladi kuvari.

- Postoji nekoliko načina. Prvo: skuvajte povrće odvojeno u koži. Drugi je dodavanje sirćeta ili limunske kiseline u jelo, objašnjavaju djevojke.

- Ali deca ne bi trebalo da imaju sirće.! - napominje Darija Svetlovič. - Imaju dobru hranu. Stoga smanjujemo količinu soli, kiseline, ne koristimo začine. Osim toga, optimalna temperatura za posluživanje toplog jela za učenika je 50 stepeni.

Pogrešno je mišljenje da svi maturanti idu da rade u restoranima i kafićima. Neki se zaposle u školskim menzama: sviđa im se raspored rada, privlače ih zagarantovani socijalni paket i veliki ljetni raspust.

Učenica drugog razreda Aleksandra Škutko kaže da je kuvanje za decu zanimljivije nego za odrasle.

- Na fakultetu se ne samo upoznajemo sa svjetskom kuhinjom, već učimo i kako jelo učiniti zdravijim. Lijepo je čuti kada se djeca u bašti zahvale kuharu nakon ukusne večere. Postoji povratak kada sve radite sa ljubavlju, - kaže Saša, koji je već bio na praksi u studentskim i baštenskim menzama.

Djeci nije lako kuhati. Samo se čini: posao je - kuhati griz ili ječmenu kašu! I trudite se da ne izgori ili da bude bez grudica.

- Kuvari kuvaju po istim receptima, gde je sve striktno predviđeno, a jela su za svakog različita. u čemu je tajna?

- Majstor svog zanata uspostavlja tajnu i nepoznatu vezu sa proizvodima, - dijeli Sasha. - I ja imam ove trikove..

- A kako nahraniti izbirljive?

- Djeca se selektivno odnose prema hrani, neka jedu loše čak i kod kuće. To je vječni problem, - navodi Daria Svetlovich. - Prema regulatornim dokumentima, moramo pratiti promjenu školskog jelovnika: ne možemo svaki dan služiti pire krompir, iako ga momci jako vole. Kuvanje viskoznih žitarica, ribe i piletine...

- Potrebno je proširiti asortiman jela i proizvoda na stolu učenika, - smatra učiteljica specijalnih disciplina Maria Maksimovich. - Dodati bundevu, tikvice, jabuke. Najbolji kuvari treba da rade u dečijim ugostiteljskim preduzećima.

U nekim školama u okrugu Frunzensky učenici jedu na bazi švedskog stola. I zaista im se sviđa.

- Ovakav oblik serviranja jela povećava interesovanje učenika za dobijanje toplih obroka., - sigurna je Elena Trublina, vršilac dužnosti direktora KSHP okruga Frunzensky. - Za vreme ručka ili doručka, momci dolaze na bife i biraju jelo koje im se sviđa. Asortiman se formira na osnovu utvrđenog dvonedeljnog menija. Na primjer, nudimo grickalice, topla jela i pića. Porcije su smanjene, tako da učenik može uzeti nekoliko vrsta jela za ručak. Ovaj oblik ishrane praktikujemo u gimnaziji br.39, srednjoj školi br.125.

Dodatne informacije

Prema Glavnom odjelu za potrošačko tržište Izvršnog odbora grada Minska, prosječna plata kuhara u školskoj menzi je 560 rubalja i ovisi o kvalifikacijama i rangu.

Fotografija Tamara Khamitsevich

Uz boravak 24 sata dnevno, mora se obezbijediti najmanje pet obroka dnevno. 1 sat prije spavanja, kao drugu večeru, djeci se daje čaša fermentisanog mliječnog proizvoda (kefir, fermentirano pečeno mlijeko, jogurt itd.).

Razmaci između obroka ne bi trebali biti duži od 3,5-4 sata.

Svi zaposleni u ugostiteljskom odjelu bez izuzetka moraju se pridržavati pravila lične higijene.

U ugostiteljskom objektu dozvoljen je rad zdravih lica koja su podvrgnuta lekarskom pregledu u skladu sa važećim nalozima i uputstvima, kao i onima koji su pohađali obuku o higijeni sa položenim testom.

Praćenje poštovanja rokova za polaganje (najmanje jednom u 3 mjeseca) ljekarskih pregleda povjerava se školskom zdravstvenom radniku.

Svaki zaposleni mora imati ličnu medicinsku knjižicu u koju se nalaze rezultati ljekarskih pregleda, podaci o zaraznim bolestima i položen sanitarni minimum.

Osoblje ugostiteljskog objekta dužno je pridržavati se sljedećih pravila lične higijene:

Dođite na posao u čistoj odeći i obući;

Ostavite vanjsku odjeću, pokrivala za glavu, lične stvari u garderobi;

Skratite nokte;

Prije početka rada temeljito operite ruke sapunom i vodom, obucite čistu sanitarnu odjeću na za to posebno određeno mjesto, nakon odlaska u toalet, dobro operite ruke sapunom, najbolje dezinficijensom;

Ako postoje znakovi prehlade ili crijevne disfunkcije, kao i nagnojenje, posjekotine, opekotine, obavijestite upravu i obratite se medicinskoj ustanovi za liječenje;

Prijavite sve slučajeve crijevnih infekcija u porodici radnika.

U ugostiteljskim odjeljenjima škola strogo je zabranjeno:

Prilikom pripreme jela, kulinarskih i konditorskih proizvoda, nosite nakit, lakirajte nokte, pričvrstite kombinezon iglama;

Jelo, pušenje na radnom mestu. Dozvoljeno je jesti i pušiti u posebno određenoj prostoriji ili mjestu.

Svaki dan, prije početka smjene, zdravstveni radnik vrši pregled otvorenih površina tijela na prisustvo pustularnih oboljenja kod svih radnika. Osobe sa pustularnim kožnim oboljenjima, gnojnim posjekotinama, opekotinama, ogrebotinama, kao i katarima gornjih disajnih puteva ne smiju raditi, već se premještaju na drugi posao. Rezultati inspekcijskih nadzora evidentiraju se u dnevniku utvrđenog obrasca.

Svaka ugostiteljska jedinica treba da ima komplet prve pomoći sa kompletom lijekova za prvu pomoć.

Organizacija i prehrana učenika u obrazovnim ustanovama podliježu obaveznoj koordinaciji sa organima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora.

Topli obroci za učenike moraju biti organizovani po razredima (grupama) na pauzama, u trajanju od najmanje 20 minuta, u skladu sa režimom nastave. U internatima, ishrana učenika je organizovana u skladu sa dnevnom rutinom. Svakom razredu (grupi) u kantini treba dodijeliti određene stolove.

Organizovanje usluživanja učenika toplim obrocima preporučuje se da se izvrši prethodnim postavljanjem stolova i (ili) korišćenjem distributivnih vodova.

Prethodno postavljanje (serviranje) stola mogu obaviti dežurna djeca starija od 14 godina pod vodstvom dežurnog nastavnika.

Prisustvo učenika u industrijskim prostorijama menze nije dozvoljeno. Nije dozvoljeno uključivanje učenika u rad u vezi sa kuvanjem, guljenjem povrća, distribucijom pripremljene hrane, sečenjem hleba, pranjem suđa, čišćenjem prostorija.

Spisak proizvoda i jela koji nisu dozvoljeni za prodaju

u javno-ugostiteljskim obrazovnim ustanovama

1. Prehrambeni proizvodi sa isteklim rokom trajanja i znakovima loše kvalitete.

2. Ostaci hrane od prethodnog obroka i hrana pripremljena dan ranije.

3. Proizvodi od voća i povrća sa znacima kvarenja.

4. Meso, iznutrice svih vrsta domaćih životinja, riba, perad koji nisu prošli veterinarsku kontrolu.

5. Iznutrice, osim jetre, jezika, srca.

6. Neutrošena ptica.

7. Meso divljih životinja.

8. Jaja i meso ptica močvarica.

9. Jaja sa kontaminiranom ljuskom, sa zarezom, "tek", "battle", kao i jaja sa farmi koja su nepovoljna za salmonelozu.

10. Konzerve sa polomljenim konzervama, bombardovane, "krekeri", konzerve sa rđom, deformisane, bez etiketa.

11. Žitarice, brašno, sušeno voće i drugi proizvodi kontaminirani raznim nečistoćama ili zaraženi štetočinama.

12. Svi prehrambeni proizvodi domaće (ne industrijske) proizvodnje.

13. Krem konditorski proizvodi (peciva i kolači).

14. Braun, proizvodi od obrezivanja mesa, dijafragme; rolnice od pulpe, krvavice i džigerice.

15. Svježi sir od nepasteriziranog mlijeka, tikvica svježi sir, tikvica kisela pavlaka bez termičke obrade.

16. Prostokvasha - "samokvas".

17. Gljive i proizvodi (kulinarski proizvodi) pripremljeni od njih.

18. Kvass.

19. Mlijeko i mliječni proizvodi sa farmi nepovoljnih za pojavu domaćih životinja, kao i onih koji nisu prošli primarnu preradu i pasterizaciju.

20. Sirovo-dimljeni gastronomski proizvodi i kobasice.

21. Jela od mesa, peradi, ribe koja nisu podvrgnuta termičkoj obradi.

22. Pržena hrana i proizvodi;

23. Prehrambeni proizvodi koji nisu predviđeni Aneksom br. 9

24. Sirće, senf, ren, ljuta paprika (crvena, crna) i drugi ljuti (ljuti) začini.

25. Ljuti umaci, kečapi, majonez, grickalice iz konzerve, kiselo povrće i voće.

26. Prirodna kava; tonik, uključujući energetska pića, alkohol.

27. Masti za kuvanje, mast ili jagnjetina, margarin i druge hidrogenizovane masti.

28. Jezgra kajsije, kikiriki.

29. Gazirana pića.

30. Mliječni proizvodi i sladoled na bazi biljnih masti.

31. Žvakaća guma.

32. Kumis i drugi fermentisani mlečni proizvodi koji sadrže etanol (više od 0,5%).

33. Karamela, uključujući slatkiše.

34. Konzerviranu hranu.

35. Jella od želea (meso i riba), žele, mleveno meso haringe.

36. Hladna pića i voćni napici (bez termičke obrade) od voćnih i bobičastih sirovina.

37. Okroshka i hladne supe.

38. Naval pasta (sa mlevenim mesom), testenina sa seckanim jajetom.

39. Pečena jaja.

40. Paštete i palačinke sa mesom i svježim sirom.

41. Prva i druga jela od/na bazi koncentrata instant suhe hrane.

Prilikom formiranja prehrane djece i adolescenata i kuhanja treba se pridržavati osnovnih principa organizacije racionalne, uravnotežene, štedljive ishrane, koji predviđaju:

• usklađenost energetske vrijednosti (kalorijskog sadržaja) prehrane s fiziološkim potrebama djece i adolescenata vezanih za uzrast;
• obezbjeđivanje u ishrani određenog omjera (ravnoteže) glavnih nutrijenata u gramima;
• popunjavanje nedostatka vitamina i drugih elemenata u tragovima u prehrani školaraca prilagođavanjem receptura i upotrebom obogaćene hrane;
• maksimalna raznolikost prehrane (raznolikost se postiže korištenjem dovoljnog asortimana proizvoda i različitih metoda kuhanja);
• tehnološka prerada proizvoda, osiguravanje okusa kulinarskih proizvoda i očuvanje nutritivne vrijednosti;
• pridržavanje optimalne ishrane i pravilnu raspodelu dnevnog obroka za pojedinačne obroke tokom dana.

Ustanova treba da ima okvirni dvonedeljni jelovnik izrađen na osnovu fizioloških potreba za hranljivim materijama i odobrenih standarda, kao i sanitarno-epidemiološki zaključak o usklađenosti sa sanitarnim pravilima i standardima.

Neke namirnice kao što su hljeb, mlijeko, meso, puter i biljno ulje, šećer, povrće treba svakodnevno uključiti u jelovnik. Riba, jaja, sir, svježi sir, pavlaka mogu se davati 2-3 puta sedmično. Izbjegavajte ponavljanje istih jela tokom dana i nekoliko dana.

Doručak treba da se sastoji od užine, toplog jela i toplog napitka, preporučljivo je uključiti povrće i voće.

Ručak treba da sadrži predjelo, prvo jelo, drugo jelo (glavno toplo jelo od mesa, ribe ili peradi) i slatko jelo. Kao predjelo treba koristiti salatu od krastavaca, paradajza, svježeg ili kiselog kupusa, šargarepe, cvekle i dr., uz dodatak svježeg začinskog bilja. Dozvoljeno je koristiti porcionisano povrće (po želji ukras) kao predjelo. Da biste poboljšali okus, salati možete dodati svježe ili suho voće: jabuke, suhe šljive, grožđice i orašaste plodove.

Večera treba da se sastoji od jela od povrća (skuta) ili kaše; glavno drugo jelo (meso, riba ili perad), piće (čaj, sok, žele). Osim toga, preporučuje se kao drugu večeru uključiti voće ili kiselo-mliječne proizvode i pekarske ili konditorske proizvode bez vrhnja.

U nedostatku bilo kakvih proizvoda, za njih treba odabrati zamjenu, ekvivalentnu u smislu sadržaja osnovnih hranjivih tvari, prema tabeli zamjene proizvoda.

Nutritivni standardi moraju biti u skladu sa standardima odobrenim Uredbom Vlade Ruske Federacije. Za pothranjenu, oslabljenu djecu, kao i za adolescente koji značajno prelaze norme fizičkog razvoja, može se obezbijediti dodatna ishrana po zaključku ljekara.

U svim obrazovno-vaspitnim ustanovama, uz boravak dece i adolescenata u njima duži od 3-4 sata, organizuju se topli obroci, kao i prodaja (besplatna prodaja) gotovih jela i bife proizvoda (gotovih za jelo). proizvodi, industrijska proizvodnja i kulinarski proizvodi za studente srednje ishrane) u dovoljnom asortimanu za gotovinsko i bezgotovinsko plaćanje.

Za organizaciju dodatne ishrane djece i adolescenata (švedski sto) moraju biti na prodaji pekarski proizvodi od najmanje 1-2 artikla. Prodaju se pekarski proizvodi (uključujući i bogate) obogaćeni vitaminima (vitaminsko-mineralne mješavine).

Za prodaju u menzama i menzama obrazovnih ustanova, kao dio dodatnog asortimana prehrambenih proizvoda u slobodnoj prodaji, moguće je preporučiti žitarice za doručak obogaćene vitaminima i mineralima (težine do 50 g u pakovanju, osim čipsa prženog u ulju), ograničeno je na napuhani kukuruz, obične krekere bez aditiva za okus, osim prirodnih (kopar, bijeli luk, itd.).

U menzama i bifeima u obrazovnim ustanovama mogu se proizvoditi konditorski proizvodi od brašna (medenjaci, medenjaci, mafini, kifle, oblatne i drugi proizvodi, osim kreme), industrijska proizvodnja u pojedinačnoj porcionoj (težini do 100 g) ambalaži, kao i konditorski proizvodi od brašna. prodavati u ograničenom asortimanu vlastite proizvodnje težine do 100 g (osim proizvoda sa kajmakom).

Od gotovih jela i domaćih kulinarskih proizvoda, u bifeima se preporučuju salate i domaći vinaigreti (veličine porcije od 30 do 200 g). Salate se dotjeruju direktno pri prodaji. Od toplih jela preporučuju se kobasice pečene u tijestu; kuhane kobasice s ukrasom; školska pizza (50-1 OOg). Kobasice se mogu kuhati neposredno prije prodaje u mikrotalasnim pećnicama. Možete poslužiti i tople sendviče (sa sirom, kuvanom ili poludimljenom kobasicom i sl.). Topli sendviči se pripremaju neposredno prije prodaje uz konvekcijsko grijanje ili mikrovalne pećnice. Rok za realizaciju ovih proizvoda je 3 sata od trenutka pripreme uz obavezno korišćenje rashladnih pultova.

Prilikom organizovanja povlaštenog obroka za učenike na teret budžetskih sredstava (ili drugih izvora finansiranja), poželjno je organizovati obroke u kojima svi učenici dobijaju topli doručak (u drugoj smjeni – popodnevna užina). Istovremeno, osnovcima i djeci iz siromašnih i socijalno nezaštićenih porodica prije svega treba obezbijediti punopravan topli doručak.

Oznake za ovaj članak

reci prijateljima

progovori

Za komentar,

Dolaskom jeseni počela je nova školska godina u mnogim zemljama svijeta, a djeca su išla u škole da bi stekla nova znanja, da tako kažem, „hranu za um“. Ali šta je sa hranom za stomak?

Ne tako davno objavili smo izbor koji je razvio lanac restorana Sweetgreen, uzimajući u obzir stil života i nacionalne tradicije stanovništva različitih zemalja. Vrijeme je da saznamo čime se zapravo školska djeca hrane tokom drugog doručka i ručka u različitim dijelovima naše planete.

Odmah da napravimo malo pojašnjenje - u školama nema pojedinačnih ručkova. U privatnim školama hrana je bolja, u državnim je često lošija. A postoje krajevi u kojima hrana uopšte nije obezbeđena, a deca donose ručak sa sobom.

Francuski školarci jedu na način na koji čak ni odrasli ne jedu uvijek. Njihov školski ručak sastoji se od pomfrita, dagnji, artičoke, mafina, jogurta, pola grejpa i kolača od limuna.

Ili baget, salata od svježeg povrća, kus-kus i paprikaš od povrća sa biftekom.

A postoje i druge opcije:

Mnogi Indijci uče u engleskim školama, pa školske menze na meniju imaju vegetarijanski set proizvoda: grašak, kukuruz, pečeni krompir, karfiol, puding, voćna salata.

Običnim školarcima se nude lazanje, tjestenina, pljeskavice i domaći krompir. Slažem se, izbor je odličan.

3. Švedska

Švedski školarci za ručak preferiraju jelo od krompira, kupusa i pasulja. Na stolu su uvijek krekeri i bobičasti sok.

Jelovnik češkog školskog ručka sastoji se od supe, pirinča sa pilećim gulašom, deserta i toplog čaja.

Postoji i takva opcija kao što je sendvič sa sirom, brokolijem, pire krompirom i breskvom.

5. Slovačka

Slovačka je odmah uz Češku. Slovaci su veliki ljubitelji ribljih jela. Na školskom stolu za ručak ćete videti dimljenu skušu, hleb, crvenu papriku, paradajz salatu, kivi, jabuke, mleko i kolač. Nije li zanimljiva kombinacija?

Ili riblji fileti, slatki krompir, crvena paprika, rotkvica i šargarepa.

6. Španija

U ovoj evropskoj zemlji principi zdrave ishrane se usađuju od detinjstva. Zbog toga se u školi za ručak deci daju krem ​​supa od povrća, teleće pečenje, salata, hleb, pomorandže i banane.

Italijanska djeca za ručak dobijaju ukusan i izbalansiran obrok koji se sastoji od tradicionalne tjestenine, ribe, salate, kruha i grožđa.

U Finskoj se školski ručak uglavnom sastoji od povrća bogatog vitaminima, supe od graška, hrskavog hleba i slatke palačinke sa bobicama. Takav ručak ne preopterećuje tijelo i daje prilično snažan poticaj energije.

Ručak za baltičke školarce obično se sastoji od porcije pirinča sa mesom, salate od crvenog kupusa, hleba sa mekinjama i šoljice kakaa.

Ili porcije krompira, mesa, šargarepe i soka od brusnice.

Grčke školske menze za ručak nude pečenu piletinu sa rizonijem (kratka pasta u obliku krupnih zrna pirinča), tradicionalno grčko jelo - punjeni listovi grožđa, salata od krastavaca i paradajza, jogurt sa narom i dve pomorandže.

11. SAD

Generacije u SAD-u su odrasle jedući brzu hranu. Začudo, ova zemlja je jedna od vodećih po najnezdravijem školskom ručku. Ovdje se studentima nudi pica, celer sa puterom od kikirikija, frito čips, voćni žele, pirinčani kolačići, čokoladno mlijeko.

Cheeseburger, loptice od krompira, kečap, čokoladno mlijeko i čokoladni puding.

Pikantni (!) hot dog sa sirom, pomfritom i mlekom.

Nachos, pomfrit, kečap, čokoladno mlijeko i breskva.

A evo i vrlo "skromnog" američkog ručka - porcija piletine, pire krompira, šargarepe i vode.

Tradicionalni brazilski školski ručak uključuje meso sa pirinčem, zelenu salatu, puding i sok od jagode.

13. Kuba

Stara Havana. Pirinač se i dalje smatra tradicionalnom hranom kubanskih školaraca. Služi se sa pasuljem, prženom bananom i komadom ribe.

U Zemlji izlazećeg sunca školarci obično jedu prženu ribu, sušene alge, paradajz, miso supu sa krompirom, pirinač u metalnoj posudi i mleko.

Ili slatki mochi pirinač sa, opet, slatkim krompirom i crnim susamom, supom od tofua i algi, salatom od rotkvica i algi, prženim brancinom i mandarinom.

Prepečeni kari hleb, piletina sa paradajz sosom i testeninom, kajgana, krompir salata, boranija, jabuka, paradajz.

Mapo tofu, riblja pita, jabuka, kuvano prepeličje jaje, junetina sa klicama pasulja i pirinač lososa

Neke japanske škole imaju tradicionalniji, po našem mišljenju, meni: kobasice, lepinja, salata od kupusa, paradajz, pomfrit i supa.

Hleb, lubenica, testenina, jaja i slanina, supa od povrća, mleko, kečap i puter.

Južnokorejski školarci uživaju u brokoliju i paprikama, prženom pirinču sa tofuom, kiselom kupusu i ribljoj čorbi. Nepretenciozan i istovremeno veoma koristan ručak.

Tradicionalno, u školama u Buenos Airesu učenici jedu jelo koje se zove "milanesa". To nije ništa drugo do piletina pržena u prezli i jajima, uz empanadu (punjenu pljeskavicu) i krompir ili pirinač kao prilog.

17. Mali

U glavnom gradu Malija većina školaraca uči od podneva do 15 sati kako bi mogli da ručaju sa svojim porodicama ili da sebi kupe hranu. Zatim se vraćaju na nastavu prije 17 sati

18. Indonezija

Još jedna od onih zemalja u kojima je zdrava ishrana ključna. Školski ručak se sastoji od povrća, supe od ćufte, tofua (gruša od pasulja) i pirinča. Školarci dobijaju i besplatan zašećereni pirinač, koji jedu sa namirnicama donetim od kuće.

19. Ekvador

U ovoj zemlji se ručak za školarce priprema kod kuće. Djeca sa sobom nose pita kruh, dinstanu repu i mango ili sendvič sa šunkom, sirom i paradajzom, kao i jabuke i napitak od žitarica.

20. Palestina

I ovdje je običaj da se ručak nosi sa sobom. Djeca donose sendviče zvane zaatar. Ovo je pita hljeb punjen sušenim timijanom i susamom, preliven maslinovim uljem.

Ručak kineskih školaraca je prilično obilan i uravnotežen. Jelovnik takve večere sastoji se od ribe sa pirinčem, kajgane sa paradajz sosom, karfiola i supe.

Ili bok choy, svinjetina i pečurke, yu-hsiang sos, pareni hleb i supa.

22. Haiti

Jelovnik za haićanski školski ručak je prilično jednostavan, sastoji se od smeđeg pirinča i pasulja. Ali izgleda da su djeca sita i sretna.

Školarci ove zemlje imaju veoma zadovoljan ručak. Ovdje i prženi inćuni, i kajgana, pečenje sa kupusom i paradajzom, sojine klice, pa čak i pileći kotlet. Zaista, sve najbolje je za djecu.

Pohovana riba u sosu od jaja, povrće, tempura od mesa rakova i škampa, miso supa, crni susam pirinač, salata.

Školski užini u ovoj zemlji variraju u zavisnosti od regiona. Obično je to pirinač, kari i čapati (pita od pšeničnog brašna).

U međunarodnoj školi u Bangaloru, školarcima se nude grumenčići ribe, prolećne rolnice i salata.

25. Izrael

Jelovnik školskog ručka u Izraelu obavezno uključuje falafel - pržene kuglice od nasjeckanog slanutka ili pasulja. Jelo je toliko popularno u ovoj zemlji da se smatra nacionalnim i, donekle, njegovim simbolom. Za ovo ukusno jelo djeca na tanjure stavljaju komadiće pita, jogurt sa umakom od krastavca i zelje.

Kenijski školarci dobijaju avokado za ručak. Nije dobro, zar ne?

I njihovi vršnjaci iz Hondurasa pirinčana kaša.

šta imamo?

Često na stolovima ruskih školaraca možete vidjeti supu, kotlet sa tjesteninom, malo povrća i sok za dječju hranu. Ali većina srednjoškolaca radije donosi ručak od kuće u kontejneru ili kupuje namirnice u obližnjim trgovinama.

Ručak ukrajinskih školaraca prilično je monoton. Jelovnik se najčešće sastoji od supe, heljdine kaše ili testenine sa kotletom, salate od kuvane cvekle začinjene suncokretovim uljem, hleba i čaja. Nakon ovog obroka nećete otići gladni. Ali djeca baš i ne vole školsku hranu.

I ovdje je sve tradicionalno: viskozne ovsene pahuljice, sendvič s kobasicama i napitak od kafe s punomasnim mlijekom.

Fug sa mlekom, hleb, pirinčana kaša, pileći file, salata, kompot od suvih šljiva.

Vrijedi napomenuti da se vrijeme predviđeno za pauzu za ručak u Evropi i Americi ne razlikuje značajno, u prosjeku iznosi 1-1,5 sati.

Nažalost, u našim obrazovnim ustanovama pauza za ručak ne prelazi 20-25 minuta. Iako odavno nije tajna da sporo konzumiranje hrane donosi više koristi djetetovom organizmu od brzog gutanja. Ukusna i zdrava hrana između časova u školi ključ je dobrog zdravlja mlađe generacije.

Nažalost, u ovoj oblasti postoji niz problema. Skoro četvrtina ili 24,4% učenika u regionu nije pokriveno toplim obrokom zbog nepostojanja odgovarajućih uslova (pogodnosti školske zgrade), kao i zbog odbijanja roditelja da prehranjuju svoju decu u školskoj menzi, koji umjesto toga jedite u bifeu. Mnoga djeca se žale da hrana u školskim menzama nije ukusna, pa radije uzmu nešto za užinu od kuće, na švedskom stolu ili uopće odbijaju da jedu.

Prema pres-službi Ureda Rospotrebnadzora u Kurganskoj oblasti, smanjenje broja učenika koji jedu u školi na račun roditeljskih sredstava povezano je sa niskom solventnošću roditelja, povećanjem troškova roditeljskih naknada. do rasta cijena hrane. Uz to, jelovnik se sastavlja na osnovu količine novca koji je na raspolaganju za ugostiteljstvo, a ne fizioloških potreba djece za nutrijentima i energijom. Nadzorni organ konstatuje i druge neprijatne činjenice:

• snabdijevanje proizvodima koji ne ispunjavaju zahtjeve regulatorne dokumentacije za kvalitet i označavanje zbog nepostojanja odgovarajuće kontrole kako dobavljača hrane tako i odgovornih službenika za njihov prijem od kupca (obrazovne ustanove);
• nedovoljan nivo obučenosti radnika školskih ugostiteljskih jedinica u oblasti savremenih tehnologija pripreme hrane;
• nedostatak odgovarajuće medicinske kontrole ugostiteljstva zbog nedostatka medicinskog radnika u svakoj školi.

- Značajan faktor u prevenciji bolesti povezanih sa ugostiteljstvom u školama je kvalitet pripremljenih jela u pogledu mikrobioloških pokazatelja. U 2017. godini udio proučavanih uzoraka gotovih jela koji ne ispunjavaju higijenske zahtjeve za mikrobiološke pokazatelje iznosi 3% - rekla je Svetlana Khomko, sekretarica za štampu Ureda.

Od velike važnosti u oblikovanju skladnog rasta i razvoja djeteta su komponente organizirane prehrane kao što su kalorijski sadržaj prehrane i sadržaj vitamina C u umjetno obogaćenim obrocima. U dinamici kroz 2 godine, udio proučavanih uzoraka gotovih jela koji ne zadovoljavaju higijenske zahtjeve kalorijskog sadržaja smanjen je za 3,4%. Pokazatelj nezadovoljavajućih uzoraka za ulaganje vitamina C je skoro na nivou iz 2016. godine - 4,5%.

Glavni prekršaji u organizaciji ishrane - neispravno vođenje dokumentacije o kontroli hrane; kršenje pravila za polaganje proizvoda u procesu pripreme gotovih jela, kao i smanjenje porcija; kršenje pravila za umjetnu C-vitaminizaciju pića; nedostatak odobrenog jelovnika izrađenog na propisan način; neispunjavanje nutritivnih standarda (nedostatak mesa peradi i svježeg sira, voća i sokova), neblagovremena zamjena dotrajalog posuđa, nepoštovanje uslova za uzimanje i čuvanje dnevnih uzoraka.

O situaciji sa školskom ishranom rječito govore brojke: u 2017. protiv počinilaca je pokrenuto 913 slučajeva upravnih prekršaja, izrečene su novčane kazne u ukupnom iznosu od više od 3 miliona 800 hiljada rubalja. Sudu su predata 172 predmeta. Podnijeta su 282 podneska načelnicima opština za otklanjanje uzroka i uslova koji su doprinijeli izvršenju upravnog prekršaja.