Prezentacija na temu "meso i mesne prerađevine". Prezentacija na temu "meso" Prezentacija na temu "reklamiranje mesa"

Da biste koristili preglede prezentacija, kreirajte Google račun i prijavite se na njega: https://accounts.google.com

Naslovi slajdova:

meso i njegova prerada

Meso je tradicionalno uključeno u našu prehranu. Meso je, uz svu svoju nutritivnu i energetsku vrijednost, teška, teško svarljiva hrana za čovjeka, koja lako zagađuje i začepljuje naš organizam. Stoga je neophodno znati kako pravilno pripremati i jesti mesna jela. Meso se bolje vari u jelima s povrćem, posebno začinskim biljem; kombinacija mesa sa proizvodima od brašna je nepoželjna za naš organizam. Meso u ljudskoj ishrani

Sastav mesa Meso Proteini 20% masti voda Minerali: gvožđe, kalcijum, magnezijum, fosfor. Vitamini: Što više masti ima meso, ono sadrži manje proteina

Ljudi jedu meso životinja i peradi Domaće životinje Perad

Vrste mesa Meso gastronomski proizvodi teletina govedina svinjetina jagnjetina nusproizvodi peradi

Govedina Meso odraslih životinja (3-7 godina) je jarko crvene boje, gusto, svježeg mirisa i izražene mramornosti. Mlado meso (do 3 godine) je bledoružičasto, sa belom masnoćom, blago mramorno i jačeg mirisa. Teleće Meso od teladi hranjene mlekom u dobi od 2 do 10 nedelja. Svetlo ružičaste boje, delikatne konzistencije i slatko-kiselog mirisa.

Svinjetina Jagnjetina je svijetlo do tamnocrvene boje, manje guste konzistencije u odnosu na junetinu, nema mramor i ima specifičan miris. Blijedoružičaste boje, meke konzistencije, sa vidljivim slojem masti na posjekotinama.

Probavljivost mesa Nutria meso Meso kunića Pileće meso Gusko i pačje meso Teletina Jagnjetina Govedina Svinjetina lakša teža

Znakovi dobrog kvaliteta mesa Indikatori dobrog kvaliteta mesa - njegov miris, boja, konzistencija. Dobroćudno ohlađeno ili ohlađeno meso prekriveno je tankom koricom blijedoružičaste boje. Kada se napipa, ruka ostaje suva, meso se ne lepi za prste na rezovima, sok je bistar. Konzistencija svježeg mesa je gusta. Ako pritisnete na njega, formira se rupa koja se brzo izravnava. Dobroćudno smrznuto meso je tvrdo na dodir, na površini i rezovima je crvene boje sa sivkastom nijansom, što mu daje kristale leda. Kada se lagano zagrije, pojavljuje se svijetlo crvena mrlja.

Prerada mesa Prije prerade mesa trebate: Uvjeriti se da su mesni proizvodi koji se koriste svježi; Koristite daske za rezanje sa odgovarajućim oznakama; Meso režite samo oštrim nožem kako biste smanjili gubitak mesnog soka. Mehanička obrada mesa: Pranje Odmrzavanje smrznutog mesa Sušenje Rezanje Otkoštavanje (odvajanje pulpe od kosti)

Rezanje goveđeg trupa

Rezanje svinjskog trupa

Vrste poluproizvoda i njihova kulinarska upotreba veliki komadi porcionirani mali komadi Kuvanje, prženje, dinstanje cijeli Bifteci, fileti, langeti, antrekoti, ramstekovi, prirodni zrazy, kotleti, kotleti, šnicle Bifstroganoff, ćevapi, prženje, azu , gulaš, pilav, gulaš

Svježe meso je meso dobiveno nakon klanja životinja. Proizvodnja kuhanih kobasica, hrenovki, sitnih kobasica. Ohlađeno (u prirodnim uslovima) Proizvodnja kobasica, dimljenog mesa, poluproizvoda. Rashlađeno – meso ohlađeno na temperaturu od 0 do 4°C Smrznuto meso Smrznuto – koristi se za pravljenje kobasica i konzervi. Odmrznuto – meso koje je odmrznuto u posebnim komorama. Odmrznuto – meso koje je odmrznuto u prirodnim uslovima Termičko stanje mesa

Kuhanje mesa: Kuvanje Prženje Poširanje Kuhanje Pečenje

Test na temu: "Meso i njegova prerada." I. Procenat sadržaja proteina u mesu dostiže: 10% 50% 20% 35% II. Od čega zavisi sadržaj bjelančevina u mesu Od vrste životinje Sadržaj masti u mesu Dio životinjskog trupa III. Lako svarljivim mesom smatra se Nutria meso Jagnjetina Govedina Svinjetina Zečje meso

IV. Svetlo roze boje, delikatne teksture, slatko-kiselog mirisa karakteristični su za: Svinjetina Govedina Teletina Jagnjetina V. Mramor je karakterističan za: Govedina Svinjetina Teletina Jagnjetina VI. Jagnjetinu karakteriše: Specifičan miris Posebna boja Mramor

VII. Pokazatelji svježine mesa Mramornost Nutritivna vrijednost Miris Konzistencija Boja VIII. Otkoštavanje je: Rezanje većeg komada mesa na komade Premazivanje komada mesa prezlom Odvajanje kostiju od pulpe IX. Temperatura rashlađenog mesa Od 0 do 4°C Od 4 do 8°C Od 0 do -2°C

X. Najbolje za kulinarsku upotrebu je Ohlađeno meso Pareno meso Rashlađeno meso Zamrznuto meso Porcionirani poluproizvodi uključuju goveđe pečenje Bifteci Gulaš Entrekoti Kotleti XII. Poluproizvodi u malim komadima uključuju Zrazy Azu Langety ćevape

Smiješ se, kao prskanje sunca,

Izlazak iz kapije ujutro.

Vidite, u svačijem životu

Biće dosta briga,

Volimo li zaista tmurna lica?

Ili nečiji ljutiti govor?

I zapalite iskru odgovora.

Od detinjstva volimo mlečne kobasice,

Kobasice, kobasice, mesni kotleti.

Jela od mesa - jesu uzgred.

Pomaže u izgradnji mišićne mase.

Oni koji ne jedu meso su iritirani i apatični

I nije privlačan drugima.

Tema: Meso i mesne prerađevine

Upoznajte se sa vrstama mesa i njegovom nutritivnom vrednošću, načinima obrade mesa i asortimanom mesnih jela.

Problem

Hajde da saznamo koju ulogu meso igra u ljudskom životu i zašto ga je potrebno uključiti u prehranu?

Meso je jedan od glavnih prehrambenih proizvoda.

Svojstva mesa:

• Nositelj kompletnih životinjskih proteina i masti
• Sadrži ekstrakte (stimulanse lučenja probavnog soka)
• Glavni izvor fosfora
• Bogat gvožđem i elementima u tragovima
• Sadrži vitamine B (B1, B2, B3, B6, B12)

Vrste mesa

Meso je jedna od najstarijih ljudskih namirnica.

• Govedina
• Svinjetina
• Teletina
• Ovčetina
• Meso peradi
• Meso divljači

• Miris
• Boja mesa
• Boja masnog tkiva
• Dosljednost
• Izgled

• Parovi
• Ohladen
• Rashlađeno
• Frozen
• Odmrznuti
• Odmrznuti

Primarna prerada mesa

Karakteristično

Odmrzavanje

(ako je meso zamrznuto)

Temperatura mesa treba polako da raste, a zatim kako se odmrzava, mišićna vlakna apsorbuju sok od mesa i smanjuje se gubitak nutritivne vrednosti proizvoda.

Pranje

Sušenje

Meso se opere vodom, a masne površine toplom.

Sušeno meso se lakše reže. Sušenje sprečava proliferaciju mikroba. Meso se suši na vazduhu ili upijanjem pamučnom salvetom.

Rezanje

Rezanje velikog komada mesa ili cijelog trupa na zasebne dijelove omogućava vam da sve pravilno koristite

Odvajanje mesa od kostiju naziva se otkoštavanje. Otpad koji nastaje nakon otkoštavanja (kosti, tetive, hrskavica) može se koristiti za pripremu čorbe.

Razvrstavanje mesa, odvajanje tetiva

Meso se odlično slaže sa raznim namirnicama, pa se od njega mogu pripremiti mnoga jela.

Termička obrada mesa:

• Kuvanje
• Prženje
• Pečenje
• Gašenje
• Allowance
• Sauteing
• Blanširanje
• Modrice
• Pušenje

• Modrice– proizvode za prženje prethodno dinstanih u čorbi u rerni.
• Sauteing– vrsta prerade proizvoda u maloj količini masti.
• Allowance– kuhanje mesa u maloj količini vode.
• Otkoštavanje– odvajanje pulpe od kostiju.
• Odrezak- proizvod zaobljeno-spljoštenog oblika, nepaniran.
• Ramstek– panirani proizvod ovalnog oblika.
• Duboko prženje– prženje u velikoj količini masti.

Minut fizičkog vaspitanja

A sada, momci, ustanite,

Brzo su podigli ruke,

Na strane, napred, nazad,

Skrenuo desno, lijevo,

Sjednite tiho i vratite se na posao!

Reci mi, ko tako ukusno kuva supu od kupusa, Smrdljive kotlete, Salate, vinaigrete, Sve doručke, ručkove?

Upoznavanje sa zanimanjem kuvara

Kuvajte je specijalista za pripremu hrane. Lijepo se provedi

kuvara se ponekad naziva čarobnjakom, jer on može najviše

obične proizvode za pripremu pravog remek-djela

doneće ljudima radost i zadovoljstvo.

Kuvar priprema jela po posebnim receptima, ali može

modificirajte ih po svom ukusu, odnosno pristupite procesu

kreativno.

Prednosti profesije

Profesija kuhara je tražena i kreativna, u njoj ima mjesta za maštu i domišljatost. Dobri kuvari imaju visoke plate.

Protiv profesije

Posao zahtijeva veliku fizičku izdržljivost i odgovornost: ne može svaka osoba stajati na vrućoj peći puno radno vrijeme, nema mogućnosti da se opustite ili omesti kada morate pratiti pripremu mnogih jela.

• Šef - najviši nivo u struci. Sastavlja zahtjeve za potrebne proizvode, osigurava njihov blagovremeni prijem, kontroliše asortiman i kvalitetu, sastavlja dnevni jelovnik, prati tehnologiju pripreme hrane i pridržavanje zaposlenika sanitarnih i higijenskih pravila.
• Slastičar specijalizirana je za proizvodnju konditorskih proizvoda, što zahtijeva istančan ukus, maštu i domišljatost.
• Kuvar-tehnolog organizira proces pripreme proizvoda, utvrđuje kvalitetu sirovina, izračunava njihovu količinu za dobivanje porcija, sadržaj kalorija u dnevnoj prehrani, razvija recepte za nova jela s potpisom i izrađuje tehnološke karte za njih.
• Kuvajte priprema jela, vrši cijeđenje, gnječenje, seckanje, kalupljenje, punjenje, punjenje proizvoda, reguliše temperaturne uslove, utvrđuje spremnost jela, izvodi umjetničko ukrašavanje jela i konditorskih proizvoda i dijeli ih na porcije.

• Bujon od kostiju
• Mesna juha
• Juha od mesa i kostiju
• Juha od peradi
• Juha od divljači

• Borscht
• Solyanki
• Rassolniki
• Supe sa žitaricama, testeninom, pečurkama, povrćem, mahunarkama.

• Jela od kuvanog i prženog mesa :
• Prirodni krupni poluproizvodi
• Prirodni porcionirani poluproizvodi,
• Sitni prirodni poluproizvodi
• Shashlik
• Perad (guska, patka, kokoši)
• jela od pirjanog mesa:
• Meso dinstano na krupnije komade
• Pečeno meso
• Gulaš
• Jela od pečenog mesa:
• Tepsija od krompira sa mesom
• Povrće punjeno mesom
• Testenina sa mesom

• Jela od mlevenog mesa:
• Ramstek
• Odrezak
• Zrazy

Praktičan rad „Pripremanje supe sa žitaricama i ćufte"

Posuđe i oprema:

lonac, činije – 2 kom., tiganj,

dvije daske za sečenje: za meso i povrće, mlin za meso, noževi – 2 kom., šupljikava kašika, žlica.

Norma proizvoda:

• Pirinčana žitarica – 2/3 šolje
• Šargarepa - 1 kom.
• Luk – 2 glavice
• Masnoća – 40 g.
• Meso – 250 g.
• Sol - po ukusu
• Biber - po ukusu
• Jaje – 1 kom.

Tehnologija kuvanja:

1. Meso oprati, ukloniti filmove i tetive, iseći preko zrna na male komadiće.

2. Povrće oprati, oguliti i iseckati (šargarepu na kockice, luk na sitne mrvice).

3. Propasirajte dio crnog luka sa šargarepom za supu.

4. Meso sa preostalim lukom i paprikom propasirati kroz mlin za meso, dodati sirovo jaje, malo vode i promešati.

Tehnologija kuvanja:

5. Pripremljenu mesnu masu podeliti na ćufte (loptice).

6. Prokuhajte vodu u šerpi, posolite i u njoj skuvajte ćufte. Gotove mesne okruglice izvadite šupljikavom kašikom.

7. Pirinač sortirajte i isperite.

8. Prokuhajte čorbu od ćufte i u nju stavite pripremljene žitarice.

9.Za 5-10 minuta. Dodajte dinstano povrće dok ne bude spremno.

Gotovu supu sipajte u činije, stavljajući u njih ćufte.

• Šta ste novo naučili danas na času?
• Gdje će dobijene informacije biti korisne?
• Da li vam je sve bilo jasno?

Istorijska pozadina Stočarstvo je igralo manju ulogu u Rusiji
ulogu od poljoprivrede, već naših predaka
uzgajao raznu stoku i živinu.
Kada nije bilo dovoljno sopstvene stoke, otkupljivana je
susjedni nomadski narodi, za koje
Stočarstvo je bilo glavna industrija.
Osim toga, u šumama je bilo ogromno
količina
igra,
lov
on
koji
predstavljao značajan dodatak mesu
sto.

Istorijska referenca

Istorijska referenca

Meso

Hemijski sastav mesa

Sadržaj kalorija u gastronomskim proizvodima

Kalorijski sadržaj gotovog jela

Znaci dobrog kvaliteta mesa

Primarna prerada mesa

Toplinska obrada mesa (HT)

Osnovna pravila za kuvanje mesa

Osnovna pravila za kuvanje mesa

Osnovna pravila za kuvanje mesa

Jela od mesa i peradi

Preko stranica časopisa

Preko stranica časopisa

Preko stranica časopisa

Preko stranica časopisa

Preko stranica časopisa

Kotlet masa

Od 4 do 0°C

provjerite sami

Procijenite stepen savladanosti gradiva

Književnost

Slajd 2

Meso i proizvodi od mesa

Meso je jedna od najstarijih ljudskih namirnica. Sadrži kompletne proteine, masti, vitamine i minerale. Meso se priprema u kombinaciji sa povrćem, žitaricama, testeninom

Slajd 3

Vrste mesa:

U zavisnosti od vrste životinje čije se meso jede, razlikuje se junetina, jagnjetina i svinjetina. Sve ove vrste razlikuju se jedna od druge po ukusu, boji i mirisu.

Slajd 4

Govedina

Ima crvenu boju sa raznim nijansama. U ovom slučaju, boja ovisi o dobi životinje: što je starija, to je tamnije njeno meso. Meso odraslih krava (3-7 godina) je jarko crveno. Mlado meso – do 3 godine – je blijedoružičasto sa bijelom masnoćom.

Slajd 5

Teletina

Teletina je meso teladi hranjene mlekom u dobi od 2 do 10 nedelja. Ima svijetlo roze boju. Konzistencija je delikatna, miris slatko-kiseo. Bolje se upija od mesa odraslih životinja. Jela od teletine su dobra za djecu.

Slajd 6

Svinjetina

Svinjetinu karakterizira blijedoružičasta boja raznih nijansi, nježna mekana konzistencija sa slojem masti. Meso prasadi je svetlo roze, mekano, ukusno, sa belom masnoćom.

Slajd 7

Ovčetina

Jagnjetina je boje od svijetlo do tamnocrvene i ima specifičan miris. Meso vunenih ovaca odiše blagim mirisom znoja. Jagnjeće meso je mekše i bez mirisa, blijedoružičasto, mast je bijela i gusta.

Slajd 8

Primarna prerada mesa