Презентация на тема "месо и месни продукти". Презентация на тема "месо" Презентация на тема "реклама на месо"

За да използвате визуализации на презентации, създайте акаунт в Google и влезте в него: https://accounts.google.com

Надписи на слайдове:

месото и неговата обработка

Месото традиционно присъства в нашата диета. Месото, при цялата си хранителна и енергийна стойност, е тежка, трудно смилаема храна за човека, която лесно замърсява и задръства тялото ни. Ето защо е необходимо да знаете как правилно да приготвяте и ядете месни ястия. Месото се усвоява по-добре в ястия със зеленчуци, особено билки; комбинацията от месо с брашнени продукти е нежелателна за нашия организъм. Месото в храненето на човека

Състав на месо Месо Протеин 20% мазнини вода Минерали: желязо, калций, магнезий, фосфор. Витамини: Колкото повече мазнини има в месото, толкова по-малко протеини съдържа

Хората ядат месо от животни и птици Домашни животни Птици

Видове месо Месни гастрономически продукти телешко телешко свинско агнешко Субпродукти от домашни птици

Говеждо месо Месото на възрастни животни (3-7 години) е яркочервено на цвят, плътно, има свежа миризма и изразена мраморност. Младото месо (до 3 години) е бледорозово, с бяла мазнина, лек мрамор и по-силен мирис. Телешко месо от хранени с мляко телета на възраст от 2 до 10 седмици. Светло розов цвят, нежна консистенция и сладникаво-кисел мирис.

Свинско Агнешкото има светло до тъмночервен цвят, по-малко плътна консистенция в сравнение с говеждото, няма мраморност и има специфична миризма. Бледорозов цвят, мека консистенция, с видим слой мазнина по разрезите.

Смилаемост на месото Месо от нутрия Заешко месо Пилешко месо Гъше и патешко месо Телешко Агнешко Говеждо Свинско По-леко По-тежко

Признаци за добро качество на месото Показатели за добро качество на месото - неговата миризма, цвят, консистенция. Доброкачественото охладено или охладено месо е покрито с тънка кора с бледо розов цвят. При опипване ръката остава суха, месото не залепва за пръстите на разрезите, сокът е бистър. Консистенцията на прясното месо е плътна. Ако се натисне върху него, се образува дупка, която бързо се изравнява. Доброкачественото замразено месо е твърдо на пипане, на повърхността и разрезите е червено със сивкав оттенък, което му придава ледени кристали. При леко нагряване се появява ярко червено петно.

Обработка на месо Преди обработка на месо трябва: Уверете се, че използваните месни продукти са пресни; Използвайте дъски за рязане с подходяща маркировка; Нарязвайте месото само с остър нож, за да намалите загубата на месен сок. Механична обработка на месо: Измиване Размразяване на замразено месо Сушене Нарязване Обезкостяване (отделяне на пулпата от костите)

Нарязване на телешки труп

Нарязване на свински труп

Видове полуфабрикати и тяхното кулинарно приложение порционни едропарчести варене, пържене, задушаване цели телешки пържоли, филета, лангети, антрекоти, рамстекове, натурални зрази, котлети, котлети, шницели Телешки строганов, кебапчета, пържене, азу , гулаш, пилаф, яхния

Прясното месо е месо, получено след клане на животни. Производство на варени колбаси, кренвирши, дребни колбаси. Охладени (в естествени условия) Производство на колбаси, пушени меса, полуфабрикати. Охладено - месо, охладено до температура от 0 до 4 ° C Замразено месо Замразено - използва се за приготвяне на колбаси и консерви. Размразено – месо, което е размразено в специални камери. Размразено – месо, което е размразено при естествени условия Термично състояние на месото

Готвене на месо: Варене Пържене Поширане Задушаване Печене

Тест по темата: „Месо и неговата обработка“. I. Процентното съдържание на протеин в месото достига: 10% 50% 20% 35% II. От какво зависи съдържанието на белтъчини в месото Видът на животното Съдържанието на мазнини в месото Частта от животинския труп III. За лесно смилаемо месо се счита месото от нутрия, агнешко, говеждо, свинско, заешко месо

IV. Светлорозов цвят, нежна текстура, сладко-кисел мирис са характерни за: Свинско Телешко Телешко Агнешко V. Мраморността е характерна за: говеждо свинско телешко агнешко VI. Агнешкото се характеризира с: Специфичен мирис Специален цвят Мрамор

VII. Показатели за свежест на месо Мраморност Хранителна стойност Мирис Консистенция Цвят VIII. Обезкостяването е: Нарязване на голямо парче месо на парчета Намазване на парче месо с галета Отделяне на костите от пулпата IX. Температура на охладеното месо От 0 до 4 °C От 4 до 8 °C От 0 до -2 °C

X. Най-доброто за кулинарна употреба е Охладеното месо Месо на пара Охладено месо Замразено месо Порционираните полуготови продукти включват Телешко печено Телешки пържоли Гулаш Антрекоти Котлети XII. Малките полуготови продукти включват кебапите Zrazy Azu Langety

Усмихваш се като слънчева светлина,

Напускане на портата сутринта.

Виждате ли, в живота на всеки

Ще има много грижи,

Наистина ли харесваме мрачните лица?

Или нечия гневна реч?

И запалете искра в отговор.

От детството обичаме млечни колбаси,

Колбаси, колбаси, месни котлети.

Месни ястия - те са между другото.

Подпомага изграждането на мускулна маса.

Тези, които не ядат месо, са раздразнени и апатични

И той не е привлекателен за другите.

Тема: Месо и месни продукти

Запознайте се с видовете месо и неговата хранителна стойност, начините на обработка на месото и асортимента от месни ястия.

проблем

Нека разберем каква роля играе месото в човешкия живот и защо е необходимо да го включим в диетата?

Месото е един от основните хранителни продукти.

Свойства на месото:

• Носител на пълноценни животински протеини и мазнини
• Съдържа екстрактивни вещества (стимуланти на секрецията на храносмилателния сок)
• Основен източник на фосфор
• Богат на желязо и микроелементи
• Съдържа витамини от група B (B1, B2, B3, B6, B12)

Видове месо

Месото е една от най-старите човешки храни.

• говеждо месо
• Свинско
• телешко месо
• овнешко
• Птиче месо
• Дивечово месо

• Миризма
• Цвят на месото
• Цвят на мастната тъкан
• Последователност
• Външен вид

• двойки
• Охладени
• Охладени
• Замразени
• Размразени
• Размразени

Първична обработка на месо

Характеристика

Размразяване

(ако месото е замразено)

Температурата на месото трябва да се повишава бавно, след което, докато се размразява, месният сок се абсорбира от мускулните влакна и загубата на хранителна стойност на продукта намалява.

Измиване

Сушене

Месото се измива с вода, а мазнините с топла вода.

Сушеното месо се нарязва по-лесно. Сушенето предотвратява размножаването на микроби. Месото се суши на въздух или чрез попиване с памучна салфетка.

Рязане

Нарязването на голямо парче месо или цял труп на отделни части ви позволява да използвате всичко правилно

Отделянето на месото от костите се нарича обезкостяване. Отпадъците, които се образуват след обезкостяването (кости, сухожилия, хрущяли) могат да се използват за приготвяне на бульони.

Сортиране на месо, отделяне на сухожилията

Месото се съчетава добре на вкус с различни храни, така че можете да приготвите много ястия от него.

Топлинна обработка на месо:

• готвене
• Пържене
• Печене
• Гасене
• Надбавка
• Сотиране
• Бланширане
• Синини
• Пушенето

• Синини– пържене на предварително задушени в бульон продукти във фурна.
• Сотиране– вид обработка на продукт в малко количество мазнина.
• Надбавка– варене на месо в малко количество вода.
• Обезкостяване– отделяне на пулпата от костите.
• Пържола- продукт със закръглено-плоска форма, непаниран.
• Рамстек– паниран продукт с овална форма.
• Дълбоко пържене– пържене в голямо количество мазнина.

Физкултурна минута

А сега, момчета, станете,

Те бързо вдигнаха ръце нагоре,

На страни, напред, назад,

Обърна се надясно, наляво,

Седнете тихо и се върнете на работа!

Кажете ми, кой готви зелева супа толкова вкусно, Миризливи котлети, Салати, винегрети, Всички закуски, обеди?

Въведение в професията готвач

готваче специалист по приготвяне на храна. Приятно прекарване

готвачът понякога се нарича магьосник, защото той може най-много

обикновени продукти за приготвяне на истински шедьовър, който

ще донесе радост и удоволствие на хората.

Готвачът приготвя ястия по специални рецепти, но може

модифицирайте ги по ваш вкус, тоест подходете към процеса

творчески.

Плюсове на професията

Професията на готвача е търсена и креативна, в нея има място за въображение и изобретателност. Добрите готвачи имат високи заплати.

Минуси на професията

Работата изисква голяма физическа издръжливост и отговорност: не всеки може да стои на гореща печка пълно работно време, няма възможност да се отпуснете или да се разсейвате, когато трябва да наблюдавате приготвянето на много ястия.

• готвач - най-високо ниво в професията. Той съставя заявки за необходимите продукти, осигурява навременното им получаване, контролира асортимента и качеството, съставя ежедневно меню, следи технологията за приготвяне на храна и спазването на санитарните изисквания и хигиенните правила от служителите.
• Сладкар е специализирана в производството на сладкарски изделия, което изисква изискан вкус, въображение и изобретателност.
• Готвач-технолог организира процеса на приготвяне на продуктите, определя качеството на суровините, изчислява тяхното количество за получаване на порции, калоричното съдържание на дневната диета, разработва рецепти за нови авторски ястия и изготвя технологични карти за тях.
• готвач извършва приготвяне на ястия, извършва пасиране, месене, нарязване, формоване, пълнене, пълнене на продукти, регулира температурата, определя готовността на ястията, извършва художествена декорация на ястия и сладкарски изделия и ги разделя на порции.

• Костен бульон
• Месен бульон
• Бульон от месо и кости
• Бульон от птиче месо
• Бульон от дивеч

• Борш
• Солянки
• Рассолники
• Супи със зърнени храни, тестени изделия, гъби, зеленчуци, бобови растения.

• Ястия от варено и пържено месо :
• Натурални едропаркови полуфабрикати
• Натурални порционирани полуфабрикати,
• Дребни натурални полуфабрикати
• Шашлик
• Домашни птици (гъски, патици, пилета)
• Ястия от задушено месо:
• Месо, задушено на големи парчета
• Печено месо
• Гулаш
• Ястия с печено месо:
• Картофена запеканка с месо
• Зеленчуци, пълнени с месо
• Паста с месо

• Ястия с мляно месо:
• Рамстек
• Пържола
• Зрази

Практическа работа „Приготвяне на супа със зърнени храни и кюфтета"

Съдове и оборудване:

тенджера, купички – 2 бр., тиган,

две дъски за рязане: за месо и зеленчуци, месомелачка, ножове – 2 бр., решетъчна лъжица, с.л.

Продуктова норма:

• Ориз - 2/3 чаша
• Моркови - 1 бр.
• Лук – 2 глави
• Мазнини - 40 g.
• Месо - 250 гр.
• Сол на вкус
• Черен пипер - на вкус
• Яйце – 1 бр.

Технология на готвене:

1. Изплакнете месото, отстранете филмите и сухожилията, нарежете напречно на малки парчета.

2. Измийте, обелете и нарежете зеленчуците (моркова на кубчета, лука на ситно).

3. Пасирайте част от лука с морковите за супа.

4. Прекарайте месото с останалия лук и чушки през месомелачка, добавете едно сурово яйце, малко вода и разбъркайте.

Технология на готвене:

5. Готовата месна маса разделете на кюфтета (топки).

6. В тенджера кипнете вода, посолете и сварете кюфтенцата в нея. Готовите кюфтета извадете с решетъчна лъжица.

7. Сортирайте ориза и го изплакнете.

8. Сварете бульона от кюфтетата и сложете в него готовата зърнена закуска.

9.След 5-10 минути. Добавете сотирани зеленчуци до готовност.

Готовата супа разсипете в купички, като в тях наредете кюфтетата.

• Какво ново научихте в клас днес?
• Къде ще бъде полезна получената информация?
• Всичко ясно ли ти беше?

Исторически контекст Животновъдството играе по-малка роля в Русия
роля от селското стопанство, но нашите предци
отглежда различни добитък и птици.
Когато нямаше достатъчно собствен добитък, той се купуваше от
съседни номадски народи, за които
Говедовъдството беше основният отрасъл.
Освен това в горите имаше огромен
количество
игра,
на лов
На
който
представляваше забележима добавка към месото
маса.

Историческа справка

Историческа справка

месо

Химичен състав на месото

Калорично съдържание на гастрономически продукти

Калорично съдържание на готовото ястие

Признаци за добро качество на месото

Първична обработка на месо

Топлинна обработка на месо (HT)

Основни правила за готвене на месо

Основни правила за готвене на месо

Основни правила за готвене на месо

Ястия от месо и птици

През страниците на списанията

През страниците на списанията

През страниците на списанията

През страниците на списанията

През страниците на списанията

Котлетна маса

От 4 до 0°C

проверете себе си

Оценете степента на усвояване на материала

Литература

Слайд 2

Месо и месни продукти

Месото е една от най-старите човешки храни. Съдържа пълноценни протеини, мазнини, витамини и минерали. Месото се приготвя в комбинация със зеленчуци, зърнени храни, тестени изделия

Слайд 3

Видове месо:

В зависимост от вида на животното, чието месо се яде, се разграничават говеждо, агнешко и свинско. Всички тези видове се различават един от друг по вкус, цвят и мирис.

Слайд 4

говеждо месо

Има червен цвят с различни нюанси. В този случай цветът зависи от възрастта на животното: колкото по-старо е, толкова по-тъмно е месото му. Месото на възрастни крави (3-7 години) е ярко червено. Младото месо - до 3 години - е бледорозово с бяла мазнина.

Слайд 5

телешко месо

Телешкото е месо от хранени с мляко телета на възраст от 2 до 10 седмици. Има светло розов цвят. Консистенцията е деликатна, миризмата е сладко-кисела. Усвоява се по-добре от месото на възрастни животни. Телешкото месо е полезно за деца.

Слайд 6

Свинско

Свинското месо се характеризира с бледорозов цвят с различни нюанси, деликатна мека консистенция със слой мазнина. Месото на прасенцата е светлорозово, крехко, вкусно, с бяла мазнина.

Слайд 7

овнешко

Агнешкото има цвят от светло до тъмно червено и има специфична миризма. Месото от вълнени овце излъчва слаб мирис на пот. Агнешкото месо е по-крехко и без мирис, бледорозово, мазнината е бяла и плътна.

Слайд 8

Първична обработка на месо