Apresentação sobre o tema “carnes e produtos cárneos”. Apresentação sobre o tema "carne" Apresentação sobre o tema "publicidade de carne"

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Legendas dos slides:

carne e seu processamento

A carne é tradicionalmente incluída na nossa dieta. A carne, apesar de todo o seu valor nutricional e energético, é um alimento pesado e de difícil digestão para o ser humano, que polui e obstrui facilmente o nosso corpo. Portanto, é necessário saber preparar e consumir adequadamente pratos de carne. A carne é melhor digerida em pratos com vegetais, principalmente ervas; a combinação de carne com produtos farináceos é indesejável para o nosso corpo. Carne na nutrição humana

Composição da carne Carne Proteína 20% gordura água Minerais: ferro, cálcio, magnésio, fósforo. Vitaminas: Quanto mais gordura houver na carne, menos proteína ela contém

Humanos comem carne de animais e aves Animais domésticos Aves

Tipos de carne Carne produtos gastronômicos vitela carne suína cordeiro Subprodutos de aves

Carne A carne dos animais adultos (3-7 anos) é de cor vermelha brilhante, densa, tem cheiro fresco e marmoreado pronunciado. A carne jovem (até 3 anos) é rosa pálido, com gordura branca, ligeiro marmoreio e cheiro mais forte. Carne de vitela de bezerros alimentados com leite com idade entre 2 e 10 semanas. Cor rosa claro, consistência delicada e cheiro agridoce.

O Cordeiro Suíno apresenta cor vermelha clara a escura, consistência menos densa que a bovina, não apresenta marmoreio e possui cheiro específico. De cor rosa pálido, consistência macia, com camada de gordura visível nos cortes.

Digestibilidade da carne Carne Nutria Carne de coelho Carne de frango Carne de ganso e pato Vitela Cordeiro Carne de porco Carne de porco mais leve e mais pesada

Sinais de carne de boa qualidade Indicadores de carne de boa qualidade - cheiro, cor, consistência. A carne benigna resfriada ou resfriada é coberta por uma fina crosta de cor rosa pálido. Ao sentir, a mão fica seca, a carne não gruda nos dedos nos cortes, o suco é límpido. A consistência da carne fresca é densa. Se você pressioná-lo, forma-se um buraco que se nivela rapidamente. A carne congelada benigna é dura ao toque, na superfície e nos cortes é de cor vermelha com tonalidade acinzentada, o que lhe confere cristais de gelo. Quando ligeiramente aquecido, aparece uma mancha vermelha brilhante.

Processamento de Carne Antes de processar carne você deve: Certificar-se de que os produtos cárneos utilizados são frescos; Utilize tábuas de corte com marcações adequadas; Corte a carne apenas com uma faca afiada para reduzir a perda de suco da carne. Processamento mecânico de carne: Lavagem Descongelamento de carne congelada Secagem Corte Desossa (separação da polpa dos ossos)

Corte de carcaça bovina

Corte de carcaça de porco

Tipos de produtos semiacabados e seu uso culinário peça grande porção peça pequena Cozinhar, fritar, estufar Bifes inteiros, filés, langets, entrecotes, bifes de alcatra, zrazy natural, costeletas, costeletas, schnitzels Estrogonofe de carne, espetadas, fritura, azu , goulash, pilaf, ensopado

A carne fresca é a carne obtida após o abate dos animais. Produção de enchidos cozidos, salsichas, salsichas pequenas. Resfriado (em condições naturais) Produção de enchidos, carnes defumadas, produtos semiacabados. Refrigerado - carne resfriada a uma temperatura de 0 a 4 ° C. Carne congelada Congelada - utilizada na confecção de embutidos e enlatados. Descongelada – carne que foi descongelada em câmaras especiais. Descongelada – carne que foi descongelada em condições naturais Estado térmico da carne

Cozinhar carne: Ferver Fritar Escalfar Estufar Assar

Teste sobre o tema: “Carne e seu processamento”. I. A percentagem de teor de proteína na carne atinge: 10% 50% 20% 35% II. De que depende o teor de proteínas da carne? O tipo de animal. O teor de gordura da carne. A parte da carcaça do animal. III. Carne de fácil digestão é considerada carne Nutria Carne de cordeiro Carne de porco Carne de coelho

4. Cor rosa claro, textura delicada, cheiro agridoce são característicos de: Carne de Porco Carne de Vitela Cordeiro V. O marmoreio é característico de: Carne de Porco Vitela Cordeiro VI. O cordeiro é caracterizado por: Cheiro específico Cor especial Marmoreio

VII. Indicadores de frescor da carne Marmoreio Valor nutricional Odor Consistência Cor VIII. Desossar é: Cortar um pedaço grande de carne em pedaços Revestir um pedaço de carne com pão ralado Separar os ossos da polpa IX. Temperatura da carne resfriada De 0 a 4°C De 4 a 8°C De 0 a -2°C

X. O melhor para uso culinário é Carne resfriada Carne cozida no vapor Carne resfriada Carne congelada Produtos semi-acabados em porções incluem Rosbife Bifes Goulash Entrecotes Costeletas XII. Produtos semiacabados de peças pequenas incluem Zrazy Azu Langety Kebabs

Você sorri, como respingos de sol,

Saindo do portão pela manhã.

Você vê, na vida de todos

Haverá muitas preocupações,

Nós realmente gostamos de rostos sombrios?

Ou o discurso irado de alguém?

E acenda uma faísca de resposta.

Desde crianças amamos linguiça de leite,

Enchidos, enchidos, costeletas de carne.

Pratos de carne - a propósito.

Ajuda a construir massa muscular.

Quem não come carne fica irritado e apático

E ele não é atraente para os outros.

Tópico: Carne e produtos cárneos

Familiarize-se com os tipos de carne e seu valor nutricional, os métodos de processamento da carne e a variedade de pratos de carne.

Problema

Vamos descobrir qual o papel da carne na vida humana e por que é necessário incluí-la na dieta alimentar?

A carne é um dos principais produtos alimentares.

Propriedades da carne:

• Um transportador de proteína e gordura animal completa
• Contém extrativos (estimulantes da secreção de suco digestivo)
• Principal fonte de fósforo
• Rico em ferro e oligoelementos
• Contém vitaminas B (B1, B2, B3, B6, B12)

Tipos de carne

A carne é um dos alimentos humanos mais antigos.

• Carne bovina
• Carne de porco
• Vitela
• Carneiro
• Carne de aves
• Carne de caça

• Cheiro
• Cor da carne
• Cor do tecido adiposo
• Consistência
• Aparência

• Pares
• Resfriado
• Refrigerado
• Congeladas
• Descongelado
• Descongelado

Processamento primário de carne

Característica

Descongelando

(se a carne estiver congelada)

A temperatura da carne deve aumentar lentamente, pois à medida que descongela, o suco da carne é absorvido pelas fibras musculares e diminui a perda do valor nutricional do produto.

Lavando

Secagem

A carne é lavada com água e as zonas gordurosas com água morna.

A carne seca é mais fácil de cortar. A secagem evita a proliferação de micróbios. A carne é seca ao ar ou enxugada com guardanapo de algodão.

Corte

Cortar um pedaço grande de carne ou uma carcaça inteira em partes separadas permite que você use tudo corretamente

Separar a carne dos ossos é chamado de desossa. Os resíduos gerados após a desossa (ossos, tendões, cartilagens) podem ser aproveitados para preparar caldos.

Classificação de carne, separação de tendões

A carne combina bem com vários alimentos, por isso você pode preparar muitos pratos com ela.

Tratamento térmico de carne:

• Culinária
• Fritar
• Cozimento
• Extinguindo
• Mesada
• Refogue
• Branqueamento
• Hematomas
• Fumar

• Hematomas- fritar produtos previamente cozidos em caldo no forno.
• Refogue– um tipo de processamento de um produto com uma pequena quantidade de gordura.
• Mesada– ferver a carne em um pouco de água.
• Desossa– separação da polpa dos ossos.
• Bife- um produto de formato arredondado e achatado, sem panificação.
• Bife de alcatra– produto empanado de formato oval.
• Fritar– fritar em grande quantidade de gordura.

Minuto de educação física

E agora, pessoal, levantem-se,

Eles rapidamente levantaram as mãos,

Para os lados, para frente, para trás,

Virou à direita, à esquerda,

Sente-se calmamente e volte ao trabalho!

Diga-me, quem cozinha sopa de repolho tão deliciosamente, Costeletas fedorentas, Saladas, vinagretes, Todos os cafés da manhã, almoços?

Introdução à profissão de chef

Cozinharé especialista em preparação de alimentos. Tenha um bom dia

um cozinheiro às vezes é chamado de mago, porque ele pode fazer o máximo

produtos comuns para preparar uma verdadeira obra-prima que

trará alegria e prazer às pessoas.

O cozinheiro prepara pratos de acordo com receitas especiais, mas pode

modifique-os ao seu gosto, ou seja, aborde o processo

criativamente.

Prós da profissão

A profissão de cozinheiro é procurada e criativa, nela há lugar para imaginação e engenhosidade. Bons chefs têm salários altos.

Contras da profissão

O trabalho exige muita resistência física e responsabilidade: nem toda pessoa consegue ficar o tempo todo diante de um fogão quente, não há oportunidade de relaxar ou se distrair quando é preciso acompanhar o preparo de muitos pratos.

• Chefe de cozinha - o nível mais alto da profissão. Ele elabora os pedidos dos produtos necessários, garante o seu recebimento dentro do prazo, controla o sortimento e a qualidade, elabora o cardápio diário, monitora a tecnologia de preparo dos alimentos e o cumprimento dos funcionários pelos requisitos sanitários e pelas regras de higiene.
• Confeiteiro é especializada na produção de produtos de confeitaria, o que exige gosto requintado, imaginação e engenhosidade.
• Cozinheiro-tecnólogo organiza o processo de preparação dos produtos, determina a qualidade das matérias-primas, calcula a quantidade para obtenção das porções, o teor calórico da alimentação diária, desenvolve receitas de novos pratos exclusivos e elabora mapas tecnológicos para os mesmos.
• Cozinhar realiza o preparo dos pratos, coa, amassa, corta, molda, recheia, recheia os produtos, regula a temperatura, determina o preparo dos pratos, realiza a decoração artística de pratos e produtos de confeitaria e os divide em porções.

• Caldo de osso
• Caldo de carne
• Caldo de carne e osso
• Caldo de aves
• Caldo de jogo

• borscht
• Solyanki
• Rassolniki
• Sopas com cereais, massas, cogumelos, legumes, legumes.

• Pratos de carne cozida e frita :
• Produtos semiacabados naturais de grandes peças
• Produtos semiacabados porcionados naturais,
• Produtos semiacabados naturais de pequenas peças
• Shashlik
• Aves (ganso, pato, galinhas)
• Pratos de carne estufada:
• Carne estufada em pedaços grandes
• Carne assada
• Goulash
• Pratos de carne assada:
• Caçarola de batata com carne
• Legumes recheados com carne
• Macarrão com carne

• Pratos de carne picada:
• Bife de alcatra
• Bife
• Zrazy

Trabalho prático “Preparar sopa com cereais e almôndegas"

Louças e equipamentos:

panela, tigelas – 2 peças, frigideira,

duas tábuas de corte: para carne e vegetais, um moedor de carne, facas – 2 peças, uma escumadeira, uma colher de sopa.

Norma do produto:

• Cereal de arroz – 2/3 xícara
• Cenouras - 1 unid.
• Cebola – 2 cabeças
• Gordura – 40g.
• Carne – 250g.
• Sal - a gosto
• Pimenta - a gosto
• Ovo – 1 unid.

Tecnologia de cozimento:

1. Enxágue a carne, retire as películas e os tendões, corte as fibras em pequenos pedaços.

2. Lave, descasque e corte os legumes (cenoura em cubos e cebola em migalhas finas).

3. Passe parte da cebola com cenoura para a sopa.

4.Passe a carne com as restantes cebolas e pimentos num moedor de carne, junte um ovo cru, um pouco de água e misture.

Tecnologia de cozimento:

5. Divida a massa de carne preparada em almôndegas (bolas).

6. Ferva a água em uma panela, acrescente sal e cozinhe as almôndegas. Retire as almôndegas prontas com uma escumadeira.

7. Separe o arroz e enxágue.

8. Ferva o caldo de almôndega e coloque nele o cereal preparado.

9.Em 5 a 10 minutos. Adicione legumes salteados até ficar pronto.

Despeje a sopa pronta em tigelas, colocando nelas as almôndegas.

• Que novidades você aprendeu na aula hoje?
• Onde as informações recebidas serão úteis?
• Ficou tudo claro para você?

Antecedentes históricos A pecuária desempenhou um papel menor na Rússia
papel que a agricultura, mas os nossos antepassados
criou vários animais e aves.
Quando não havia gado próprio suficiente, eles eram comprados de
povos nômades vizinhos, para os quais
A pecuária era a principal indústria.
Além disso, nas florestas havia um enorme
quantidade
jogo,
Caçando
sobre
qual
constituiu um aditivo notável à carne
mesa.

Referência histórica

Referência histórica

Carne

Composição química da carne

Conteúdo calórico de produtos gastronômicos

Conteúdo calórico do prato acabado

Sinais de carne de boa qualidade

Processamento primário de carne

Tratamento térmico de carne (HT)

Regras básicas para cozinhar carne

Regras básicas para cozinhar carne

Regras básicas para cozinhar carne

Pratos de carne e aves

Pelas páginas das revistas

Pelas páginas das revistas

Pelas páginas das revistas

Pelas páginas das revistas

Pelas páginas das revistas

Massa de costeleta

De 4 a 0°C

verifique você mesmo

Avalie o grau de domínio do material

Literatura

Diapositivo 2

Carne e produtos à base de carne

A carne é um dos alimentos humanos mais antigos. Contém proteínas completas, gorduras, vitaminas e minerais. A carne é preparada em combinação com vegetais, cereais, massas

Diapositivo 3

Tipos de carne:

Dependendo do tipo de animal cuja carne é consumida, é feita uma distinção entre carne bovina, cordeiro e porco. Todos esses tipos diferem uns dos outros em sabor, cor e cheiro.

Diapositivo 4

Carne bovina

Tem uma cor vermelha com vários tons. Neste caso, a cor depende da idade do animal: quanto mais velho, mais escura é a carne. A carne das vacas adultas (3-7 anos) é vermelha brilhante. A carne jovem – até 3 anos – é rosa claro com gordura branca.

Diapositivo 5

Vitela

A vitela é a carne de bezerros alimentados com leite com idade entre 2 e 10 semanas. Tem uma cor rosa claro. A consistência é delicada, o cheiro é agridoce. Absorve melhor que a carne de animais adultos. Pratos de vitela são bons para crianças.

Diapositivo 6

Carne de porco

A carne de porco é caracterizada por uma cor rosa pálido de vários tons, uma consistência delicada e macia com uma camada de gordura. A carne dos leitões é rosa claro, macia, saborosa, com gordura branca.

Diapositivo 7

Carneiro

O cordeiro tem uma cor que vai do vermelho claro ao escuro e tem um cheiro específico. A carne da lã das ovelhas exala um leve odor de suor. A carne de cordeiro é mais macia e inodora, rosa claro, a gordura é branca e densa.

Diapositivo 8

Processamento primário de carne