Como cozinhar língua de boi. Língua de boi - culinária adequada e receitas para pratos deliciosos

Nem todo mundo pode se gabar de poder cozinhar deliciosamente a língua de boi. Na verdade, nem todos tentaram. Se você tem o objetivo de cozinhar a língua de boi corretamente, vamos aprender juntos.

A língua cozida é usada, o aspic é feito dela, em creme com queijo e cogumelos, uma variedade de lanches frios são preparados. As receitas da língua são muito diversas e na maioria delas esse subproduto da iguaria é utilizado na forma cozida. E o que posso dizer, qualquer convidado à sua mesa ficará feliz com o mais simples corte da língua!

E não se assuste com o processo de cozimento demorado, na verdade é bem simples!

língua fervida

receita de fotos passo a passo

Ingredientes:

língua de boi,
Água,
Sal,
Especiarias,
Raízes - opcional.

Processo de cozimento:

Primeiro passo - como escolher um idioma

Em uma ida à loja ou ao mercado, arme-se com nossas dicas e então você não ficará desapontado com sua compra. O produto deve ter uma cor uniforme, sem manchas escuras (é necessário distinguir entre manchas de produtos velhos e manchas de cor natural) e também uma crosta intemperizada. Também deve ser lembrado que quanto maior a língua, mais velho o animal, tal produto levará mais tempo para cozinhar. E há muito mais nutrientes na linguagem de um animal jovem.

Segundo passo - preparação

Meia hora antes de cozinhar, mergulhe as miudezas em bastante água fria, esse processo nos ajudará a lavar facilmente toda a sujeira no futuro. Em seguida, raspe, se necessário, toda a sujeira, sangue com uma faca e enxágue novamente com água.

Terceiro passo - como cozinhar a língua

Existem vários métodos de cozimento. Se você estiver preparando uma iguaria para fatiar, use a seguinte receita.

Coloque as miudezas preparadas em uma panela, despeje água quente e coloque no fogão, deixe ferver e cozinhe por 15 minutos. Remova qualquer espuma que se forme ocasionalmente. Em seguida, escorra a água, despeje uma nova porção de água quente e cozinhe a língua até ficar macia. Por que drenamos a água? Porque no início do cozimento todos os odores desagradáveis deixam a carne, drenamos esse caldo.

Quanto tempo para cozinhar a língua de boi

Tudo depende da idade do animal, quanto mais jovem, menor será o tempo de cozimento. Portanto, para cozinhar as línguas de um animal jovem até cozinhar, você precisará de 1 a 1,5 horas. Em outros casos, mais tempo.

Meia hora antes do final do cozimento, você pode adicionar várias raízes ao caldo (cebola, cenoura, salsa, etc.), você também pode usar ervas frescas, mas não se apresse em cortá-lo, use pecíolos que podem ser amarrados com um fio. Não se esqueça dos temperos (folha de louro, pimenta, cravo, etc.), assim você dará à iguaria carne ainda mais aroma, sabor e benefícios para a saúde.

Digamos o seguinte sobre o sal, ele deve ser adicionado pouco antes do final do processo de cozimento.

Para saladas ou aspic, algumas donas de casa usam o seguinte método. As miudezas preparadas com antecedência são colocadas em água fervente e fervidas por 15 minutos. Em seguida, é removido e limpo. Já então é transferido para água nova e fervido até ficar cozido.

O método não é fundamentalmente diferente do primeiro. O fato é que de forma purificada, a língua absorve mais o aroma de ervas, raízes, especiarias e sal, ou seja, fica mais perfumado. Mas tome nota, quando cozido de forma purificada, perderá mais vitaminas e nutrientes.

Como cozinhar a língua em um fogão lento ou panela de pressão

Você também pode cozinhar a língua de boi em um fogão lento. Para fazer isso, coloque o produto preparado em uma tigela e despeje-o com água fria, selecione o programa de cozimento "Ensopado" e defina o tempo para 2,5 a 3 horas, dependendo do tamanho do ingrediente principal. 15 minutos antes do final do cozimento, adicione um conjunto perfumado de especiarias, ervas, sal.

Para os proprietários de uma multicozinha - uma panela de pressão, o tempo de cozimento é reduzido significativamente, a língua dessa unidade estará pronta em 40 a 50 minutos. Mas há uma pequena nuance aqui, porque. durante o processo, você não poderá abrir a tampa devido à pressão pressurizada, então todos os ingredientes são adicionados no início da fervura.

Passo quatro - como limpar sua língua

Poucas pessoas sabem que enquanto a língua está quente, ela limpa muito bem. A única desvantagem é que é quente.

Se você tiver dificuldade com isso, transfira a língua pronta para água fria por 5 a 8 minutos. Isso ajudará a remover facilmente a pele sem estragar a aparência.

Então, aqui estão algumas maneiras simples de preparar uma iguaria de carne ou vitela. E como arquivar ou usar a língua fervida no futuro - sua imaginação lhe dirá.

Gostaria de acrescentar que as línguas prontas podem ser armazenadas embrulhadas em filme plástico por não mais que quatro dias na geladeira.

Bom apetite e boas receitas!

P.S. Se você tiver algo a acrescentar, convidamos você a discutir nos comentários. E seremos gratos pelo like, tweet, etc.

A língua de boi é considerada universal por um motivo! A partir deste delicioso produto, você pode cozinhar muitos pratos diferentes ou simplesmente servi-lo como frios, adicionando fatias de pão. A propósito, esse lanche será muito mais útil do que os sanduíches de salsicha usuais, porque a língua é rica em proteínas e ferro, e também contém várias vitaminas e é legitimamente considerada dietética. E fica simplesmente incrível!

No entanto, não importa qual prato você escolha usando essa iguaria, primeiro você deve prestar atenção ao cozimento da carne. Nossa receita lhe dirá como cozinhar a língua de boi corretamente!

Ingredientes:

língua de boi - 1 peça;
lâmpada - 1 peça;
cenouras frescas - 1-2 unidades;
folha de louro - 1-2 peças;
pimenta da Jamaica - 4-5 ervilhas;
sal - a gosto.

Como cozinhar a língua de boi corretamente - receita com foto

Antes do processo de cozimento, mergulhe a língua em água fria por cerca de 30 a 40 minutos. Em seguida, raspe levemente com uma faca para remover possíveis contaminantes. Após o trabalho preparatório, encha a língua com água limpa, coloque fogo.
Escorremos o primeiro caldo imediatamente após a fervura, despejamos água fria na panela novamente e fervemos rapidamente. Depois de baixar o fogo, cozinhe a carne sem sal. Para dar sabor, jogamos pimenta perfumada, 1-2 folhas de louro, bem como legumes descascados no caldo - uma cebola grande e uma cenoura inteira.
Continuamos a cozinhar em fogo baixo sob a tampa. O tempo médio de cozimento é de 2 a 2,5 horas, mas se a língua for muito grande, pode levar 3 ou até 4 horas. Para verificar com precisão a prontidão, você deve usar o método tradicional - perfure a carne com uma faca. Se a lâmina entrar com muita facilidade, sem esforço, e nenhum líquido turvo sair da língua fervida, retire a panela do fogo. Quanto ao sal, já o colocamos no final do cozimento, cerca de meia hora antes do final do cozimento - a carne ficará mais macia.
Antes de comer, a língua deve ser limpa da pele. Para facilitar essa tarefa, retiramos a carne recém cozida do caldo e a colocamos em um recipiente limpo. Encha com água fria e deixe por alguns minutos.
Após este procedimento, a pele será removida com muita facilidade.
A língua limpa, tendo arrefecido completamente, é utilizada para cozinhar outros pratos ou servida como aperitivo frio, cortado em fatias finas e coberto com mostarda.

Agora você sabe exatamente como cozinhar língua de boi corretamente! Bom apetite!

Como cozinhar a língua de boi para que fique macia e suculenta

A língua de boi é uma miudeza versátil que pode servir como prato separado (em vez de salsicha, como aperitivo) ou em pratos polígamos (saladas, sopas). Mas nem todas as donas de casa assumem os preparativos, pois o processo parece bastante complicado. Não é feito direito. Como cozinhar língua de boi macia, para corte a frio ou para saladas, contaremos nesta receita com uma foto.

Antes de usar ou por conta própria, deve ser fervido. Todos os segredos de quanto cozinhar a língua de boi a tempo em uma panela e as sutilezas da culinária, contaremos abaixo.

Ingredientes:

língua de boi - 500 g;

cebola - 1 unid.;

folha de louro - 1-2 peças;

grão de coentro - ½ colher de chá;

ervilhas de pimenta da Jamaica - 2-3 unid.;

pimenta preta - 4-5 unidades;

cominho seco - ½ colher de chá;

sal - 2 colheres de chá (ou a gosto).

Como cozinhar a língua de boi deliciosamente:

A língua deve ser bem lavada com água de muco, sangue e outros contaminantes (se houver). Ferva a água e mergulhe a língua nela. Um procedimento tão simples para preservar a riqueza da linguagem. Traga água para a fervura.

Escorra a água. Agora a língua está definitivamente limpa e pronta para cozinhar por muito tempo. Coloque em uma panela, uma cebola inteira descascada. Além disso, você pode levar cenouras, aipo (caules), raiz de salsa.

Agora o principal segredo: quanto cozinhar língua de boi em uma panela

Encha a panela com água fria e leve ao fogo. Cozinhe a língua em fogo baixo por 1,5 horas. Em seguida, adicione todas as especiarias que preparamos. Cozinhe a língua por mais 1 hora.

Tínhamos duas línguas pequenas, com um peso total de 500 g, se as suas miudezas forem mais pesadas, aumente o tempo de cozedura em 30-60 minutos. Como verificar a prontidão? Você precisa colocar a língua em um prato e perfurá-lo com um garfo ou faca. Se o suco se destacar ao mesmo tempo transparente, a língua está pronta. Se o suco ainda estiver turvo, cozinhe mais, mas não mais de 4 horas.

Após 2,5 horas, retire a língua e mergulhe-a em água gelada. Essa transição de quente para frio ajudará a remover facilmente a pele.

Nós enganchamos a pele com uma faca e a removemos da raiz até a ponta.

Abaixamos a língua no caldo por mais 15 minutos para que a língua de boi fique macia e suculenta. Caldo, pode ser usado para sopas, molhos ou segundos pratos. Coe-o através de uma peneira ou gaze. Se você não tiver a oportunidade de usá-lo imediatamente. Congele no congelador de cubos de gelo - esses cubos descongelam rapidamente e não ocupam muito espaço. E se você adicionar um pouco de gelatina, poderá cozinhar imediatamente a língua gelatinosa em um prato.

Esfrie a língua e corte. Desta forma, você precisa cozinhar língua de boi macia para corte a frio ou como componente para outros pratos.

A culinária oferece um grande número de iguarias que podem satisfazer as necessidades gastronômicas de qualquer pessoa. Entre eles está a língua de boi cozida, que é fácil de mastigar e incrivelmente saborosa. Um artigo sobre como cozinhar língua de boi revelará o segredo do preparo dessa iguaria.

A língua de boi cozida é servida como um deleite à parte, adicionada a lanches e pratos frios. É encontrado em saladas e é usado para fazer deliciosos sanduíches. Não é à toa que é considerado um produto versátil.

Cozinhar a língua de boi cozida é simples, mas demorado. A pressa é inadequada, caso contrário o prato ficará extremamente duro. O tempo de cozimento é determinado pela idade do animal cuja língua você decide comer.

Nós cozinhamos língua de boi saborosa e certa

A prática mostra que nem toda dona de casa concorda em cozinhar essa iguaria, considerando o processo de cozimento muito complicado. Na verdade, mesmo um iniciante pode lidar com a tarefa.

Se você planeja cozinhar sopa, tortas, aspic ou outro prato de língua de boi, você terá que ferver o ingrediente primeiro.

Atualmente, os cozinheiros têm acesso a um grande número de receitas à base de língua de boi. Este produto está incluído em sua composição por um motivo. Combina perfeitamente e adiciona sabor expressivo a guloseimas complexas. Mas apenas com a condição de que foi fervido corretamente.

Antes de cozinhar, despejo água fria na língua de boi por meia hora, o que facilita a limpeza da sujeira. Além disso, usando uma faca, removo a sujeira, corto o filme e a gordura. Depois, lavo em água corrente.
Despejo água fria em uma panela grande, coloco em fogo médio e espero ferver. Eu uso pratos grandes, porque durante o cozimento a língua incha e aumenta de tamanho. Às vezes eu corto ao meio.
Eu definitivamente adiciono pimenta da Jamaica, salsa e louro à panela. Estas especiarias dão um sabor picante e um aroma único. Na fase inicial de cozimento, não recomendo adicionar sal, caso contrário a iguaria ficará dura.
Depois de ferver o líquido, reduza um pouco o fogo e envie a língua para a panela. Para deixar o caldo claro e a língua de boi macia e macia, ferva-a em fogo médio e desfie-a regularmente.

O tempo de cozimento é determinado pelo peso, tamanho e idade da língua. Geralmente leva 2-4 horas. Uma língua pesando 1 kg é cozida por cerca de 120 minutos, uma mais pesada - pelo menos 3 horas.

Eu verifico a prontidão com uma faca de cozinha ou palito de dente. A perfuração fácil e a aparência de suco claro indicam prontidão completa. Você precisa verificar a prontidão regularmente, caso contrário, será digerido, perderá suas propriedades de sabor e maciez da estrutura.
Depois de cozinhar, transfiro para um recipiente com água fria, o que facilita a retirada da pele. Após esse procedimento, devolvo junto com sal, cebola picada, cubos de cenoura e ervas picadas. O produto estará pronto em 20 minutos.

Receita do vídeo da vovó Emma

Os benefícios e malefícios da língua de boi cozida

A iguaria em questão está na lista de subprodutos valiosos, e as guloseimas à base dela são apreciadas até pelos gourmets mais sofisticados. Como você entende, a língua de boi é um músculo na casca, então o dano se manifesta apenas por causa das características de saúde e intolerância individual.

Beneficiar

Não há tecidos conjuntivos, pelo que é bem absorvido. Recomendado para pessoas com gastrite, anemia ou úlceras estomacais.
A língua de boi melhora a produção de insulina, o que facilita a vida das pessoas com diabetes. A insulina regula os níveis de glicose.
Fonte de vitaminas. A vitamina B melhora a condição da pele e do cabelo, a vitamina PP ajuda a combater a insônia.
A língua de boi é especialmente útil para pessoas após operações cirúrgicas e para mulheres grávidas. Ele satura o corpo com os oligoelementos que faltam.

Os benefícios do produto são devidos ao conteúdo invejável de elementos úteis - molibdênio, enxofre, cromo, fósforo. O uso constante melhora o funcionamento dos órgãos, ajuda o desenvolvimento normal do corpo, estimula a produção de aminoácidos e hormônios que afetam positivamente os nervos.

Ferir

Os médicos conseguiram estudar minuciosamente os benefícios do produto, mas também não desconsideraram os malefícios. Vejamos os casos em que o uso de língua de boi é contraindicado ou indesejável.

Cada anfitriã tenta diversificar o cardápio para sua família, surpreender os convidados com um prato original e mostrar suas habilidades culinárias. A receita de língua de boi cozida é frequentemente usada na cozinha de chefs profissionais e também está disponível para donas de casa iniciantes. Um produto bem preparado permitirá tornar o prato mais simples refinado e saboroso.

Existem muitas receitas de como cozinhar uma língua corretamente, o principal que as une é a forma padrão de preparação e vários recursos tecnológicos de cozimento. Portanto, antes de iniciar o processo de cozimento, a língua deve ser bem lavada, escovada suavemente e a gordura restante cortada do fundo. Remova o tecido muscular sublingual e o osso, se houver.

Depois disso, o produto deve ser embebido em solução salina por 30 minutos para limpar a carne do sangue e muco restantes. Em seguida, lave novamente em água corrente, coloque em uma panela para cozinhar mais. Também é importante saber o quanto cozinhar a língua de boi. Aqui o tempo depende do peso do produto e do pré-tratamento. Miudezas bem lavadas e limpas pesando até um quilo cozinham mais rápido - de 2 a 3 horas.

Receita de língua de boi cozida pesando 1 kg 500 g.

A carne preparada é colocada em uma panela, despejada com água fria e fervida em fogo médio até que a espuma apareça. Depois de removê-lo, continue a cozinhar por mais 1,5 horas. Em seguida, escorra o caldo e despeje água limpa. Deixe ferver, abaixe a língua e continue o processo de cozimento. Aqui, a quantidade de líquido em que a língua será fervida não é de pouca importância, não deve ser pequena nem muito. Apenas o suficiente para que a carne fique completamente coberta, levando em consideração a evaporação.

Veja também: língua de boi - receita culinária

Ingredientes:

para imersão - 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal por 2 litros de água;
a gosto - 1 cenoura, 1 cebola;
para aroma - 2 folhas de louro, pimenta da Jamaica 8 ervilhas;
sal por meia hora antes de estar pronto.

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Para melhorar o cheiro, você pode usar gengibre, salsa, aipo, alho. Ferva a língua em fogo baixo por 4 horas. Após o tempo, a língua acabada é transferida para uma tigela de água fria, a casca é removida e cortada.

Ao cozinhar a língua, você precisa levar em consideração o aumento de volume; portanto, por conveniência, é melhor usar uma panela funda com fundo largo.

Idioma em um fogão lento de acordo com a receita clássica

Muitas vezes, para economizar tempo e acelerar o processo de preparação de uma iguaria, são usados eletrodomésticos de cozinha controlados por programa. A língua cozida em um fogão lento acaba sendo tão saborosa, macia quanto no fogão.

Depois de lavar as miudezas em água corrente, é colocado em uma tigela de uma panela elétrica, junto com os legumes descascados, tudo é derramado com água fria e fechado com uma tampa. Com a ajuda do botão “extinguir”, o intervalo de tempo é definido, geralmente é de 3 horas. O comando de partida é dado.

Composição dos ingredientes:

língua de boi - 900g;
lâmpada;
cenoura;
alho - 2 dentes;
folha de louro e outras especiarias a gosto.

Dependendo do peso da língua, o tempo de cozimento pode aumentar até meia hora. As especiarias e o sal são adicionados aproximadamente 15 minutos antes do final da cozedura. Após a conclusão do processo térmico, o produto é removido, resfriado por 3 minutos em água fria, depois levemente quente, descascado suavemente. Antes de servir, a língua é cortada em pedaços. Para decorar, use purê de batatas, ervilhas verdes.

Língua de boi no vapor

O cozimento simples e sem esforço da língua é muito popular não apenas entre os chefs profissionais, mas também entre as jovens donas de casa. O produto é cozido por cerca de uma hora. Cozinhar um prato em banho-maria começa com a preparação dos produtos necessários.

Ingredientes da receita:

língua de boi - 700g;
limão - 1 peça;
alho - 2 dentes;
queijo duro;
especiarias, sal.

Antes de iniciar o processo, a língua é completamente lavada e limpa de sujeira. Em seguida, é cortado em pequenas porções, que são polvilhadas com especiarias, sal, alho picado, polvilhado com suco de limão. As peças são embrulhadas em papel alumínio e colocadas em uma grade especial, que é inserida na panela multicozinha. Aqui, é importante saber que os temperos espalhados pelo papel alumínio realçam o sabor e o aroma da carne.

Após a adição de água ao nível 8 por 30 minutos, o produto é submetido a tratamento térmico. Depois de decorrido o tempo, os pedaços acabados da língua são cuidadosamente removidos, descascados com uma faca. Para dar um sabor picante, as peças são polvilhadas com queijo ralado, embrulhadas em papel alumínio e cozidas no vapor por 5 minutos. A língua, enquanto retém o máximo de substâncias úteis, acaba sendo suculenta, perfumada.

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A carne de iguaria requintada é usada não apenas como um prato separado para lanches, mas para a preparação de vários pratos de aspic.

Uma salada simples com língua de boi cozida pode se tornar um deleite "assinatura" para qualquer dona de casa.

Para cozinhar você vai precisar de:

língua de boi cozida - 500g;
batatas cozidas - 300g;
pepinos em conserva - 2 peças;
uma maçã;
queijo duro - 50g.

Língua de boi, batatas, pepinos devem ser cortados em fatias finas. Rale a maçã em um ralador grosso. Coloque os produtos preparados em uma saladeira. Em seguida, adicione 2 talos de aipo picados, 2 colheres de sopa. colheres de azeite, 1 colher de chá. mel, pimenta branca e sal a gosto. Misture tudo bem, polvilhe a salada com queijo ralado por cima. Decore com cebolas bem picadas.

Ragu com língua de boi

Com uma língua cozida pronta, você pode cozinhar rapidamente um delicioso ensopado cozido no forno. Para fazer isso, corte em tiras 600 g de miúdos cozidos, uma cenoura, 4 unid. batatas, cabeça de cebola. Todos os ingredientes são colocados em camadas em uma panela, despejados com caldo em que a língua foi fervida e colocados no forno por 30 minutos. O prato acabado é despejado em pratos, polvilhado com ervas.

Aperitivo de língua de boi

Uma refeição leve é ideal tanto para o menu festivo quanto para o dia a dia.

Para cozinhar você vai precisar de:

língua de boi cozida - 600g;
cogumelos - 100g;
creme de leite - 1 colher de sopa. uma colher;
ameixas - 2 bagas;
duas nozes;
cebola - 1 unid.

Língua fervida, descasque e deixe esfriar no caldo. Moa a cebola, frite em azeite até obter uma cor transparente, depois adicione os cogumelos cozidos à fritura, tempere com creme de leite e refogue um pouco.

Moa ameixas com nozes e misture com cogumelos. Em seguida, pimenta com pimenta preta e sal a gosto. A língua é cortada em pequenas porções, dispostas em um prato. A mistura de cogumelos é disposta em pedaços de carne, decorada com salsa ou endro. O aperitivo pode ser consumido quente e frio.

Delicioso patê de língua

Uma língua fervida e descascada pesando 700 g é finamente desintegrada e colocada em uma tigela misturadora. Ovos picados (3 unid.), Manteiga (70g), dois ramos de salsa, pimenta preta e sal também são colocados lá. Os ingredientes são batidos em uma massa homogênea, transformando-se em um purê. A mistura acabada é transferida para um recipiente selado, colocado no frio para solidificar. O patê de consistência delicada é servido em moldes especiais com ervilhas ou folhas de manjerona.

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Cozinhar a língua de boi não é nada difícil. Se desejar, está disponível para absolutamente todos os cozinheiros domésticos. Usando os conselhos de profissionais, você pode aprender a cozinhar carne macia e que derrete na boca com um investimento mínimo de tempo.

É aconselhável cozinhar a língua de boi fresca imediatamente para não perder sua utilidade e sabor.
A pressa e a falta de pré-tratamento tornarão a carne sem gosto e dura.
Para deixar a língua macia e macia, e o caldo rico e saboroso, recomenda-se adicionar sal no final do cozimento.
A iguaria ficará mais suculenta se for imersa imediatamente em água fervente ou, depois de descascada, colocada no caldo por 10 minutos.
O grau de prontidão das miudezas é determinado com uma faca ou garfo. Uma língua devidamente cozida é facilmente perfurada.
Você precisa cozinhar a língua apenas em fogo pequeno para dar maciez.
É necessário monitorar o caldo em um fogão lento, a cada 40 minutos. Complete com água se a evaporação for forte.
O produto cozido para corte é melhor armazenado na geladeira, embrulhado em papel alumínio.