პროდუქციის თერმული დამუშავების თანამედროვე მეთოდების პრეზენტაცია. მასწავლებლის სამზარეულოს სახელოსნო

"კულინარი და ჯანმრთელობა" - კარტოფილი. რა დაავადებების დროს გამოიყენება მუხის ქერქი? მომსახურე ორგანიზაცია. ციცერონი. იღბლიანი შემთხვევა. მუსიკალური ექსპრომტი. პირამიდა. სამზარეულოსა და ჯანმრთელობის ABCs. აფთიაქი ბაღში. ბულიონი. სენდვიჩი. ღრმა შეწვა. გააკეთეთ რაც შეიძლება მეტი სენდვიჩი. კვება და დაავადება. ეროვნული კერძები. სამზარეულო.

"კულინარიული დუელი" - ღონისძიების მიზანი. გუნდები წარმოადგენენ თავიანთ სენდვიჩებს უჯრებზე. ჩაის დალევისას საუბარი უფრო სასიამოვნოა. მე-2 მასწავლებელი: კარგი, გადაწყვეტილია! იმისათვის, რომ ერთმანეთს ხელი არ შევუშალოთ, გუნდებს შორის ეკრანს დავდებთ. გვიხარია შენი ნახვა. მე-2 მასწავლებელი: დიახ, ბევრი სტუმარია. მაშ, მოდით, საქმეს შევუდგეთ! ყველაფერი რომ იყოს სწორი დაიცავით წესები!!!

"დოკუმენტები სამზარეულოსთვის" - ტექნოლოგიური რუკა. ჟურნალი მზა კერძების ხარისხის შესაფასებლად. კერძების ორგანოლეპტიკური შეფასების მასშტაბი. რეცეპტები. მარეგულირებელი და ტექნოლოგიური დოკუმენტაცია სამზარეულოსთვის. კერძის რეცეპტი. კერძების რეცეპტების კოლექცია. დამუხრუჭების ჟურნალი. ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა. თვითტესტის კითხვები.

"სამზარეულო ტესტი" - თემები "კულინარიის" განყოფილებაში. კვერცხები "ჩანთაში". რა ბოსტნეული მზადდება დუღილის შედეგად? კანაპეები. მოსავლის აღების მეთოდები. მაგიდის დაყენება. Შემწვარი კვერცხი. საუზმის მაგიდა. ხილისა და კენკრის შენახვა. სამზარეულო. სენდვიჩები. Ფესვები. ტარტინი. ხელსახოცების დასაკეცი მეთოდები. ბოსტნეულის კერძები. სადღესასწაულო სუფრა. პროდუქციის შესყიდვა.

"კულინარიული კონცეფციები" - რესტორნის პროდუქტების ტექნოლოგია. Მთლიანი წონა. ტერმინები გამოიყენება ექსკლუზიურად ზოგიერთ ეროვნულ სამზარეულოში. რეცეპტები. პროდუქტების თერმული დამუშავება. სპეციალური კულინარიული ცნებების ლექსიკონი. Ძირითადი ცნებები. გამოწვა. ფუნდამენტური კულინარიული ცნებების ტერმინები. შეწვა. ტერმინების სახეები. კულინარიული პროდუქტი.

"კულინარი" - კომბოსტოს სუპის მომზადების ტექნოლოგია. სამუშაო ადგილი. ინსტრუქციის ბარათი. დავალების ფურცელი. მოდულური პროგრამის შემუშავება. დამატებითი მასალა. ახალი ხილის წვნიანი. სტაფილოს პიურე სუპი. ხორცის გამჭვირვალე ბულიონი. კარტოფილის წვნიანი. პირველი კურსის მომზადების ტექნოლოგია. შედეგების მიხედვით აქტივობების შეფასების კრიტერიუმები.

სულ 11 პრეზენტაციაა

ტექნოლოგია. სახლის მართვის ტექნოლოგიები.

სახელმძღვანელო ზოგადსაგანმანათლებლო დაწესებულებების სტუდენტებისთვის / ნ.ვ. სინიცა, ვ.დ. სიმონენკო. – მ.: ვენტანა-გრაფი, 2013. – 192 გვ.: ილ.

მოხარშული ბოსტნეული – სალათებისა და ვინეგრეტების საფუძველი.

§ 11 ბოსტნეულის თერმული მომზადება

ბოსტნეულის მომზადება

ბოსტნეული იხარშება მდუღარე სითხეში (წყალი, ბულიონი, რძე) ან ორთქლზე მოხარშული.

§ 11 ბოსტნეულის თერმული მომზადება

ბოსტნეულის ბრაკონიერობა

ბოსტნეული მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში ადუღეთ მცირე რაოდენობით სითხეში - ამ გზით ინარჩუნებს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებებს, რომლებიც არ ხვდება ბულიონში, მაგრამ რჩება ბოსტნეულში.

§ 11 ბოსტნეულის თერმული მომზადება

ბოსტნეულის გათეთრება

გაასუფთავეთ ბოსტნეული მდუღარე წყლით ან ორთქლით შეწვით. პომიდორს ათეთრებენ, რათა გაადვილდეს კანი. კიტრი გახეხეთ ისე, რომ უფრო სწრაფად დაწურულიყო. კომბოსტო - რომ უფრო რბილი იყოს.

§ 11 ბოსტნეულის თერმული მომზადება

ბოსტნეულის შეწვა

შეწვით ნაჭრებად ან ზოლებად დაჭრილი ბოსტნეული სქელძირიან ტაფაში ან ჰოლანდიურ ღუმელში ზეთის ან ცხიმის დამატებით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

§ 11 ბოსტნეულის თერმული მომზადება

ბოსტნეულის შეწვა

შეგიძლიათ ბოსტნეული შეწვათ დიდი რაოდენობით ცხელ ცხიმში - დროს კარგად დაბრაწული .

§ 11 ბოსტნეულის თერმული მომზადება

ბოსტნეულის შეწვა

დაჭრილი ბოსტნეული შეიძლება შეწვით - შემწვარი მცირე რაოდენობით ცხიმში ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ კი დაუმატეთ კერძებს.

§ 11 ბოსტნეულის თერმული მომზადება

(ჩაქრობა)

წინასწარ მოხარშული ან შემწვარი ბოსტნეული ნახევრად მოხარშული ჩაშუშულია მცირე რაოდენობით წყალში ან ბულიონში, დაუმატეთ მოშუშული ფესვები და სანელებლები.

§ 11 ბოსტნეულის თერმული მომზადება

კომბინირებული სითბოს დამუშავების ტექნიკა

(საცხობი)

ბოსტნეული ცხვება ღუმელში უმი ან წინასწარ მოხარშული, ორთქლზე მოხარშული ან შემწვარი ნახევრად მოხარშვამდე. კარგია ბოსტნეულის საცხობი ყდის მოხარშვა.

§ 11 ბოსტნეულის თერმული მომზადება

მოხარშული ბოსტნეულისგან

ბოსტნეულს ფუნჯით რეცხავენ გამდინარე წყალში. მოხარშეთ გახეხვის გარეშე, დაბალ ადუღებაზე. ბოსტნეულის მომზადებისას წყლის დონე ბოსტნეულის დონიდან 1-1,5 სმ-ით უნდა იყოს.

§ 11 ბოსტნეულის თერმული მომზადება

სალათების და ვინეგრეტების მომზადება

მოხარშული ბოსტნეულისგან

ბოსტნეულის მზადყოფნის დასადგენად, პროდუქტი დანით ან ჩანგლით უნდა გახვრეტით - ის უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა მოხარშული.

§ 11 ბოსტნეულის თერმული მომზადება

სალათების და ვინეგრეტების მომზადება

მოხარშული ბოსტნეულისგან

მოხარშვის შემდეგ ბოსტნეული გაცივდება, რადგან თბილი ბოსტნეული დაჭრისას ფორმას კარგავს. ჭრის ფორმა დამოკიდებულია სალათის რეცეპტზე.

§ 11 ბოსტნეულის თერმული მომზადება

სალათების და ვინეგრეტების მომზადება

მოხარშული ბოსტნეულისგან

სუფრასთან მიტანის წინ სალათი ჩაცმულია რეცეპტის მიხედვით.

§ 10 ბოსტნეულისა და ხილისგან კერძების მომზადების ტექნოლოგია

სალათის მომზადების ტექნოლოგია

მოხარშული ბოსტნეულისგან

ჩამოიბანეთ

Დაწყნარდი

მოვხარშოთ

ნაჭერი

წმინდა

საწვავის შევსება

შეურიეთ

დაამშვენებს

§ 11 ბოსტნეულის თერმული მომზადება

მოთხოვნები ხარისხსა და დიზაინზე

მზა საკვები

მოხარშული საკვები უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა დაფქული და შეინარჩუნოს მოჭრილი ფორმა.
კერძებს უნდა ჰქონდეს ახალი პროდუქტების დამახასიათებელი გემო, ფერი და სუნი, საიდანაც ისინი მზადდება.
სუფრაზე მიტანის წინ კერძები უნდა გააფორმოთ. ჭურჭლის გაფორმება უნდა იყოს ესთეტიკური, ხოლო საკვების გარეშე დეკორაციები არ უნდა იქნას გამოყენებული.

გახსოვდეთ უსაფრთხო მუშაობის წესების შესახებ ბასრი ინსტრუმენტებითა და მოწყობილობებით, ცხელი სითხით!

სლაიდის პრეზენტაცია

სლაიდის ტექსტი: სამზარეულო მასწავლებლის სახელოსნო

სლაიდის ტექსტი: გაკვეთილი: „თერმული კულინარიული დამუშავების მეთოდები“ მომზადების ძირითადი მეთოდები მოხარშვა არის საკვები პროდუქტების გათბობა სითხეში 100 C ტემპერატურამდე ან გაჯერებული წყლის ორთქლის გარემოში. მომზადების სახეები: 1. მომზადება ძირითადი მეთოდით. იწარმოება, როდესაც პროდუქტი მთლიანად ჩაეფლო სითხეში. 2. მომზადება დაბალ ტემპერატურაზე. მოხარშეთ ორთქლის მაგიდაზე ან წყლის აბაზანაზე (ტემპერატურა 90), ანუ მოხარშეთ ადუღების გარეშე. 3. მომზადება შემცირებულ (ვაკუუმ მოწყობილობებში) ან გაზრდილ წნევაზე (ავტოკლავებში). მასწავლებლის ნიზამოვას სახელოსნო ე.გ.

სლაიდის ტექსტი: მომზადების დრო მცირდება 110 - 130 C ტემპერატურაზე, მაგრამ მცირდება კვების ღირებულება; 100 C ტემპერატურაზე შენარჩუნებულია პროდუქტების კვებითი ღირებულება. ორთქლდება. ორთქლის ღუმელში პროდუქტი მზადდება მდუღარე წყალში წარმოქმნილი ორთქლით. შემწეობა. ეს არის მოხარშვა მცირე რაოდენობით სითხეში (300-500 გრ 1 კგ პროდუქტზე) ან საკუთარ წვენში დახურულ ჭურჭელში. ასევე შეგიძლიათ ცხიმში მოხარშოთ საკვები 90-95C ტემპერატურაზე. მომზადება მიკროტალღურ ღუმელებში (მიკროტალღური ღუმელები) პროდუქტის შიგნით გამომუშავებული თერმული ენერგიის გამოყენებით. მომზადების დრო მცირდება 4-10-ჯერ, ვინაიდან მაღალი ტემპერატურა იქმნება პროდუქტის მთელ მასაზე. გამოიყენება მეორე კერძების მოსამზადებლად, გაყინვის, დარბილების, გამაგრების, გასაშრობად.

სლაიდის ტექსტი: შემწვარი. შეწვა არის პროდუქტის გათბობა ცხიმით (ან მის გარეშე), სანამ ზედაპირზე ხრაშუნა ქერქი არ წარმოიქმნება, რომელშიც კონცენტრირებულია არომატიზატორები. შედეგად, გემო უმჯობესდება და პროდუქტის კვებითი ღირებულება იზრდება. 1. შეწვა ძირითადი მეთოდით. ეს არის პროდუქტის შეწვა მცირე რაოდენობით ცხიმით (5-10%) ტაფაში, სანამ ყველა მხრიდან ხრაშუნა ქერქი არ ჩამოყალიბდება. 2. ღუმელში შეწვა. პროდუქტი თანაბრად თბება 160-270C ტემპერატურაზე თბოგამტარი სითხეების გამოყენებით. 3. შეწვა დიდი რაოდენობით ცხიმში (ღრმა ცხიმში). პროდუქტს ასხამენ წინასწარ გახურებულ ცხიმში (160-180) და შეწვით ოქროსფერამდე. ისინი იღებენ 5-6-ჯერ მეტ ცხიმს, ვიდრე პროდუქტი.

სლაიდის ტექსტი: შემწვარი ცხიმის გარეშე. იგი გამოიყენება თხევადი ცომისგან პროდუქტების დასამზადებლად (ცომისგან ცხიმი გამოწურულია) ან სპეციალური შენადნობებისგან დამზადებული ჭურჭლის გამოყენებისას და არაწებოვანი საფარით. გამოწვა ღია ცეცხლზე. შეწვით ელექტრო გრილზე ან ცხელ ნახშირზე ცხიმწასმულ ღვეზელზე ან შამფურებზე. შეწვა ინფრაწითელი სხივებით (IR გათბობა). ელექტრო გრილში ინფრაწითელი გამოსხივების გამოყენებით. ამავდროულად, სითბო ღრმად აღწევს პროდუქტში, შეწვის დრო მცირდება, პროდუქტის წვნიანი იზრდება და ზედაპირზე ხრაშუნა ქერქი წარმოიქმნება.

სლაიდის ტექსტი: 2. დამხმარე მეთოდები შეწვა. საკვების შეწვა დაბალ ტემპერატურაზე (110-120C) ხრაშუნა ქერქის წარმოქმნის გარეშე. ბოსტნეულს ადუღებენ, რათა წინასწარ დარბილდეს, შეინარჩუნონ შეღებვა და ეთერზეთები, ფქვილი კი შეწვით სიბლანტის შესამცირებლად. დამწვრობა. გამოიყენება პროდუქტების მექანიკური დამუშავების გასაადვილებლად ან გამუქების თავიდან ასაცილებლად, ან მწარე გემოს მოსაშორებლად. პროდუქტებს ადუღებენ მდუღარე წყალში 2-5 წუთის განმავლობაში. გაცხელება. გამოიყენება მატყლისა და თმების მოსაშორებლად სუბპროდუქტებისა და ფრინველის ცხედრის ზედაპირიდან დამუშავებისას.

სლაიდის ტექსტი: 3. კომბინირებული მეთოდები ჩაქრობა. ეს არის წინასწარ შემწვარი საკვების ადუღება ბულიონში ან სოუსში სანელებლებისა და მწვანილის დამატებით. პროდუქტები იხარშება დახურული სახურავით უკეთესი დარბილებისა და გემოს გასაუმჯობესებლად. ცხობა. ეს არის წინასწარ მოხარშული ან შემწვარი საკვების გაცხელება ღუმელში, რათა მომზადდეს ხრაშუნა ქერქის წარმოქმნით. მოხარშვას მოჰყვა შეწვა. ისინი გამოიყენება ძალიან დელიკატური პროდუქტის ან, პირიქით, ძალიან უხეში პროდუქტის მომზადებისას. სისხლჩაქცევა. წინასწარ შემწვარი პროდუქტი ღუმელში ბულიონით ან სოუსით ბრაკონიერებით.

სულ 11 პრეზენტაციაა

პრეზენტაციის გადახედვის გამოსაყენებლად შექმენით Google ანგარიში და შედით მასში: https://accounts.google.com

სლაიდის წარწერები:

პროდუქტების თერმული დამუშავება. სამზარეულო.

გადამუშავებული საკვების გასათბობად საჭიროა გქონდეთ: - რამდენიმე ტაფა სხვადასხვა ტევადობის (ტევადობის) - 1-დან 5 ლიტრამდე - სხვადასხვა ზომის ტაფა - ჭურჭელი სქელი ფსკერით და კედლებით (იხვის ჭურჭლის ტაფა) - რამდენიმე საცხობი უჯრა და ფორმა.

1. მომზადების ძირითადი მეთოდი. პროდუქტი იხარშება დიდი რაოდენობით სითხეში 100 გრადუს ტემპერატურაზე. თუ ტაფას თავსახური დაახურავთ, ტემპერატურა 101 - 102 გრადუსამდე აიწევს. ჰერმეტულად დახურული სახურავით ტემპერატურა 108 -110 გრადუსია

მომზადების ძირითადი მეთოდით სითხეში გადადის საკვები ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა.გამოიყენება ბულიონებისა და სუპების მოსამზადებლად.

2. ორთქლზე მოხარშვა ინარჩუნებს საკვები ნივთიერებების მაქსიმალურ რაოდენობას ფართოდ გამოიყენება სამედიცინო კვებაში

3. ბრაკონიერობა პროდუქტი იხარშება მცირე რაოდენობით სითხეში (პროდუქტი იფარება სითხით მისი სიმაღლის 1/3) პროდუქტებს ასევე ადუღებენ საკუთარ წვენში, ადუღებენ ქვაბებში დახურულ თავსახურში.

4. მოხარშვა წყლის აბაზანაში პროდუქტი მოთავსებულია თასში, რომელიც მოთავსებულია მდუღარე წყალში მოთავსებულ კონტეინერში.პროდუქტის ტემპერატურა 40 - 70 გრადუსია.გამოიყენება პუდინგების, ომლეტების, სოუსების მოსამზადებლად.

ეს უნდა იცოდეთ მომზადების პირველი 15 წუთის განმავლობაში C ვიტამინის 30% იკარგება, 100 გრადუსზე დუღილის დროს ნადგურდება B ვიტამინები. ვიტამინები ნადგურდება არა მაღალი ტემპერატურის, არამედ ჟანგბადის გამო, რომელიც წყალში გახსნილი. ადუღებული წყალი არ შეიცავს ჟანგბადს.

თემაზე: მეთოდოლოგიური განვითარება, პრეზენტაციები და შენიშვნები

ინსტრუქციები შრომის დაცვის შესახებ გაცნობითი ხასიათის ბრიფინგისთვის სტუდენტებისთვის, როდესაც მუშაობენ საგანმანათლებლო სემინარებში ტექსტილისა და საკვები პროდუქტების გადამუშავებისთვის.

1. უსაფრთხოების ზოგადი მოთხოვნები 1.1. მოსწავლეებს, რომლებსაც არ აქვთ ჯანმრთელობის უკუჩვენება და გავლილი აქვთ უსაფრთხოების სწავლება, უფლება აქვთ გაიარონ გაკვეთილები სახელოსნოებში.1.2. სწავლება...

საკვები პროდუქტების კულინარიული დამუშავების შემადგენლობა და მეთოდები

გაკვეთილის მსვლელობისას მოსწავლეები ახდენენ ცოდნას საკვები პროდუქტების შემადგენლობისა და ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების როლის შესახებ ადამიანის ორგანიზმის ცხოვრებაში, სწავლობენ რა არის კალორიული შემცველობა და ენერგეტიკული ღირებულება...