製品の最新の熱処理方法を紹介します。 料理講師のワークショップ
「料理と健康」 - ジャガイモ。 オーク樹皮はどのような病気に使用されますか? サービス組織。 シセロ。 ラッキーなケース。 即興音楽。 ピラミッド。 料理と健康のABC。 庭にある薬局。 ブイヨン。 サンドイッチ。 揚げ。 できるだけ多くのサンドイッチを準備してください。 栄養と病気。 国民的な料理。 料理。
「料理決闘」――イベントの目的。 チームはトレイにサンドイッチを盛り付けます。 お茶飲みや会話がもっと楽しくなります。 2人目の先生：まあ、まあ、決まりましたね！ お互いの邪魔にならないよう、チーム間にスクリーンを設置させていただきます。 よろしくお願いします。 2 番目の先生: はい、ゲストがたくさんいます。 ということで、ビジネスへ！ すべてを正しく行うためには、ルールに従ってください。
「料理のためのドキュメント」 - 技術マップ。 調理済み食品の品質評価に関する雑誌。 料理の官能評価のスケール。 レシピ。 料理に関する規範的技術文書。 料理のレシピです。 料理のレシピ集。 結婚雑誌。 技術的および技術的なマップ。 自己吟味のための質問。
「料理検定」 - 「料理」セクションのトピック。 袋に入った卵。 発酵させて収穫される野菜。 カナッペ。 準備方法。 テーブルセッティング。 目玉焼き。 朝食用のテーブル。 果物やベリーの保管。 料理。 サンドイッチ。 ルーツ。 タルティンカ。 ナプキンの折り方。 野菜を使った料理。 お祝いのテーブル。 製品の調達。
「料理のコンセプト」 - レストラン製品のテクノロジー。 総重量。 個々の国の料理でのみ使用される用語。 レシピ。 製品の熱処理。 特別な料理の概念の辞書。 基本概念。 焙煎中。 料理の基本的な概念に関する用語。 ソテー中。 用語の種類。 料理用製品。
「調理」 - キャベツのスープを調理する技術。 職場。 説明カード。 タスクシート。 モジュール型プログラムの開発。 追加資料。 新鮮な果物のスープ。 キャロットスープ。 肉の澄んだスープ。 ジャガイモのスープ。 最初のコースを調理する技術。 成果による活動の評価基準。
このトピックには合計 11 件のプレゼンテーションがあります
テクノロジー。 ハウスキーピング技術。
教育機関の学生向け教科書 / N.V. シニツァ、V.D. シモネンコ。 - M.: Ventana-Graf、2013. - 192 ページ: 病気
調理した野菜 – サラダやビネグレットソースのベース。
§11 野菜の調理
野菜の調理
野菜は沸騰した液体（水、だし汁、牛乳）で茹でるか、蒸します。
§11 野菜の調理
野菜の調味料
野菜は、密閉した容器の中で少量の液体で煮込みます。このようにして、煎じ薬には入らず、野菜の中に残る大量の有用な物質が保持されます。
§11 野菜の調理
野菜の湯通し
野菜を熱湯または蒸気で加熱して湯通しします。 トマトは皮をむきやすくするために湯通しされています。 キュウリは早くマリネできるように湯通しします。 キャベツ - 柔らかくなります。
§11 野菜の調理
野菜炒め
スライスまたは千切りにした野菜を、油または脂肪を入れた厚手のフライパンまたはローストパンで、きつね色になるまで炒めます。
§11 野菜の調理
野菜炒め
大量の熱い油で野菜を炒めることができます - 揚げ .
§11 野菜の調理
野菜炒め
みじん切りにした野菜はソテーすることができます。少量の脂肪で半分調理されるまで揚げてから料理に加えます。
§11 野菜の調理
(焼き入れ)
あらかじめ茹でた、または半調理した野菜を少量の水またはスープで煮込み、茶色になった根とスパイスを加えます。
§11 野菜の調理
複合熱処理法
(焼く)
野菜は生のままオーブンで焼いたり、半分火が通るまで茹でたり、煮込んだり、揚げたりします。 ローストスリーブで野菜を調理するのは良いことです。
§11 野菜の調理
茹でた野菜から
野菜は流水でブラシを使って洗います。 洗わずに弱火で煮ます。 野菜を調理するときは、水の高さが野菜の上1〜1.5cmになるようにしてください。
§11 野菜の調理
サラダとビネグレットソースの準備
茹でた野菜から
野菜の準備ができているかどうかを判断するには、ナイフまたはフォークで製品に穴を開ける必要があります。柔らかくなければなりませんが、茹でてはなりません。
§11 野菜の調理
サラダとビネグレットソースの準備
茹でた野菜から
温かい野菜は切ると形が崩れてしまうため、調理後は冷まします。 カットの形状はサラダのレシピによって異なります。
§11 野菜の調理
サラダとビネグレットソースの準備
茹でた野菜から
提供する前に、サラダはレシピに従って味付けされます。
§ 10 野菜や果物を使った料理の調理技術
サラダ調理技術
茹でた野菜から
リンス
クールダウン
沸騰させる
スライス
クリア
給油
ミックス
飾る
§11 野菜の調理
品質とデザインに対する要求
調理済み食品
- 煮物は柔らかく、煮込まず、切り口の形を保つ必要があります。
- 料理は、調理された新鮮な食材に特徴的な味、色、香りを持っていなければなりません。
- 提供する前に皿を飾ります。 料理のデザインは美しくあるべきであり、食べられない装飾は使用すべきではありません。
覚えて 安全作業のルールについて 鋭利な道具や装置を使って、 熱い液体と一緒に！
スライドプレゼンテーション
スライドテキスト: COOKING 講師のワークショップ
スライドテキスト: レッスン:「熱調理の方法」 調理の主な方法 調理の主な方法は、液体中で食品を 100℃ の温度まで、または飽和水蒸気の環境で加熱することです。 調理の種類: 1. 主な方法で調理します。 製品が完全に液体に浸されると生成されます。 2.低温調理。 フードウォーマーまたはウォーターバス（温度90）で調理、つまり沸騰させずに調理します。 3. 減圧（真空装置内）または加圧（オートクレーブ内）での調理。 Nizamova E.G.先生のワークショップ
スライドテキスト: 110～130℃の温度では調理時間は短くなりますが、栄養価は低下します。 100℃の温度では、製品の栄養価は保たれます。 蒸し料理。 スチームオーブンでは、水を沸騰させて発生させた蒸気で製品を調理します。 入場料。 これは、密閉容器内の少量の液体（製品1 kgあたり300〜500 g）またはそれ自体のジュースで調理します。 90〜95℃の温度で脂肪中の製品を許可することもできます。 製品内部で発生する熱エネルギーを利用して電子レンジ（電子レンジ）で調理すること。 製品全体に高温が発生するため、調理時間は4〜10分の1に短縮されます。 2 番目のコースの調理、解凍、軟化、発酵、乾燥に使用されます。
スライドのテキスト: 揚げます。 フライとは、脂肪の有無にかかわらず、表面に香味物質が濃縮されたカリカリの皮が形成されるまで、製品を加熱することです。 その結果、味が良くなり、栄養価も高まります。 1.本通りに揚げる。 これは、少量の脂肪（5〜10％）を含む製品を、すべての面がカリカリの皮が形成されるまでフライパンで揚げることです。 2. オーブンで揚げます。 製品は熱媒体の助けを借りて160〜270℃の温度で均一に加熱されます。 3. たっぷりの油で揚げる（から揚げ）。 製品を予熱した脂肪（160〜180）に浸し、黄金色になるまで揚げます。 製品に比べて脂肪が5～6倍摂取されます。
スライドテキスト: 油を使わずに揚げる。 液体生地（生地から脂肪を押し出す）から製品を製造する場合、または特殊な合金で作られ、焦げ付き防止コーティングが施された皿を使用する場合に使用されます。 直火で焙煎します。 電気グリルで焼くか、油を塗ったグリルや串で熱い石炭の上で焼きます。 赤外線で揚げる（IR加熱）。 赤外線を利用した電気グリルで。 同時に熱が製品の奥まで浸透し、揚げ時間が短縮され、製品のジューシーさが増し、表面にカリっとした皮が形成されます。
スライドのテキスト: 2. 補助的な方法 ソテー。 カリカリとした皮を形成せずに、製品を低温（110〜120℃）で揚げます。 野菜を炒めてあらかじめ柔らかくし、染料とエッセンシャルオイルを保存し、小麦粉を使って粘度を下げます。 やけど。 製品の機械加工を容易にしたり、褐変を防止したり、苦味を除去したりするために使用されます。 製品は沸騰したお湯で2〜5分間火傷します。 歌っている。 処理中に内臓や家禽の屠体の表面から羊毛や毛を除去するために使用されます。
スライドのテキスト: 3. 組み合わせた方法 消火。 これは、スパイスやスパイスを加えて、揚げた食品のスープやソースにシチューを入れたものです。 蓋を閉めた状態で煮込むことで柔らかくなり、味が良くなります。 ベーキング。 これは、調理済みの食品や揚げた食品をオーブンで加熱して、サクサクした皮を形成して準備を整えることです。 調理に続いて焙煎。 非常にデリケートな製品、または逆に非常に粗い製品の準備に使用されます。 そよ風が吹いています。 揚げた製品をスープやソースと一緒にオーブンでポーチすること。
「料理と健康」 - ジャガイモ。 オーク樹皮はどのような病気に使用されますか? サービス組織。 シセロ。 ラッキーなケース。 即興音楽。 ピラミッド。 料理と健康のABC。 庭にある薬局。 ブイヨン。 サンドイッチ。 揚げ。 できるだけ多くのサンドイッチを準備してください。 栄養と病気。 国民的な料理。 料理。
「料理決闘」――イベントの目的。 チームはトレイにサンドイッチを盛り付けます。 お茶飲みや会話がもっと楽しくなります。 2人目の先生：まあ、まあ、決まりましたね！ お互いの邪魔にならないよう、チーム間にスクリーンを設置させていただきます。 よろしくお願いします。 2 番目の先生: はい、ゲストがたくさんいます。 ということで、ビジネスへ！ すべてを正しく行うためには、ルールに従ってください。
「料理のためのドキュメント」 - 技術マップ。 調理済み食品の品質評価に関する雑誌。 料理の官能評価のスケール。 レシピ。 料理に関する規範的技術文書。 料理のレシピです。 料理のレシピ集。 結婚雑誌。 技術的および技術的なマップ。 自己吟味のための質問。
「料理検定」 - 「料理」セクションのトピック。 袋に入った卵。 発酵させて収穫される野菜。 カナッペ。 準備方法。 テーブルセッティング。 目玉焼き。 朝食用のテーブル。 果物やベリーの保管。 料理。 サンドイッチ。 ルーツ。 タルティンカ。 ナプキンの折り方。 野菜を使った料理。 お祝いのテーブル。 製品の調達。
「料理のコンセプト」 - レストラン製品のテクノロジー。 総重量。 個々の国の料理でのみ使用される用語。 レシピ。 製品の熱処理。 特別な料理の概念の辞書。 基本概念。 焙煎中。 料理の基本的な概念に関する用語。 ソテー中。 用語の種類。 料理用製品。
「調理」 - キャベツのスープを調理する技術。 職場。 説明カード。 タスクシート。 モジュール型プログラムの開発。 追加資料。 新鮮な果物のスープ。 キャロットスープ。 肉の澄んだスープ。 ジャガイモのスープ。 最初のコースを調理する技術。 成果による活動の評価基準。
このトピックには合計 11 件のプレゼンテーションがあります
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スライドのキャプション:
製品の熱処理。 料理。
製品の熱処理には、以下が必要です。 - さまざまな容量（容量）のいくつかの鍋 - 1〜5リットル - さまざまなサイズのフライパン - 底と壁が厚い皿（アヒルの子皿） - 数枚のベーキングシートそして形
1.主な調理方法。 製品は100度の温度で大量の液体で沸騰させられます。 鍋に蓋をすると温度は101～102度まで上がります。 密閉蓋の場合、温度は108〜110度です。
主な調理方法では、最大限の栄養素が液体に入り、スープやスープを作るのに使用されます。
2. 蒸気調理 栄養素を最大限に保持 臨床栄養学で広く使用されています
3. 調味料 少量の液体で煮る（製品の高さの1/3が液体で覆われる） 製品自体の汁で煮る 鍋で蓋を閉めて煮る
4.湯煎調理 容器に本製品を入れ、沸騰したお湯を入れて40～70度の温度にし、プリン、オムレツ、ソースなどの調理に使用します。
これを知っておく必要があります 調理の最初の 15 分間で、ビタミン C の 30% が消費されます 100 度の沸騰温度では、ビタミン B が破壊されます ビタミンは、高温ではなく、酸素によって破壊されます。水に溶けた状態。 沸騰した水には酸素が含まれません。
トピックについて: 方法論の開発、プレゼンテーション、メモ
繊維および食品加工の訓練工場で働く学生向けの労働保護の入門説明に関する指示。
1.一般的な安全要件。1.1。 健康上の理由で禁忌がなく、安全上の注意事項を指導されている学生は、ワークショップで授業を受けることができます。1.2. 学習者...
食品の組成と調理加工方法
このレッスンでは、生徒は食品の組成と人体の生活におけるタンパク質、脂肪、炭水化物の役割についての知識を更新し、カロリー量とエネルギー値がどのようなものであるかを学びます...
