「肉と肉製品」をテーマにしたプレゼンテーション。 「肉」をテーマにしたプレゼンテーション 肉の広告をテーマにしたプレゼンテーション

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スライドのキャプション:

肉と加工品

肉は伝統的に私たちの食事の一部です。 肉は、その栄養価とエネルギー価にもかかわらず、人間にとっては重くて消化しにくい食べ物であり、簡単に私たちの体にたまり、詰まります。 したがって、肉料理を適切に調理して食べることができる必要があります。 肉は野菜、特に野菜を使った料理でよりよく吸収されます。 肉と小麦粉製品の組み合わせは私たちの体にとって好ましくありません。 人間の食事における肉

肉の組成 肉 タンパク質 20％ 脂肪 水 ミネラル物質：鉄、カルシウム、マグネシウム、リン。 ビタミン：肉の脂肪が多いほど、含まれるタンパク質は少なくなります。

人は動物や鳥の肉を食べる 家畜や家禽の肉

肉の種類 肉グルメ製品 子牛肉 牛肉 豚肉 子羊肉 家禽肉副産物

牛肉 成体動物（3〜7歳）の肉は色が鮮やかな赤色で、密度が高く、新鮮な香りがあり、霜降りが顕著です。 若い動物（3歳まで）の肉は淡いピンク色で、脂肪が白く、わずかに霜降りがあり、臭いが強くなります。 子牛肉 生後 2 ～ 10 週間の牛乳で育てられた子牛の肉。 淡いピンク色、繊細な質感、甘酸っぱい香り。

ラム豚 色は淡い赤色から濃い赤色で、牛肉に比べて密度が低く、霜降りがなく、特有の臭みがあります。 色は淡いピンク色、質感は柔らかく、切り口に脂肪の層が見られます。

肉の消化率 ヌートリア肉 ウサギ肉 鶏肉 ガチョウとアヒルの肉 子牛 子羊肉 牛肉 豚肉 軽い 重い

高品質の肉の兆候 高品質の肉の指標 - その匂い、色、一貫性。 良性の冷蔵または冷却された肉は、淡いピンク色の薄い皮で覆われています。 触ると手は乾いたままで、切り口では肉が指にくっつかず、ジュースは透明です。 新鮮な肉の食感は濃厚です。 押すと穴が開き、すぐに平らになります。 良性の冷凍肉は、表面と切り口が硬く、灰色がかった赤で、氷の結晶になります。 わずかに加熱すると、明るい赤い斑点が現れます。

肉の加工 肉を加工する前に、次のことを行う必要があります。 使用する肉製品が新鮮であることを確認してください。 適切なマークが付いたまな板を使用してください。 肉汁の損失を減らすために、肉を鋭利なナイフでのみカットしてください。 肉の機械加工：洗浄 冷凍肉の解凍 乾燥 切断 脱骨（骨から果肉を分離する）

牛枝肉の切断

豚枝肉の切断

半製品の種類とその料理用途 大きなサイズの小さなピース 調理、ロースト、煮込み 丸ごとのビーフステーキ、フィレ、ランゲット、アントルコート、ランプステーキ、ナチュラル ズレージー、ミートボール、チョップ、ビーフストロガノフ シュニッツェル、シシカバブ、フライ、アズ、グヤーシュ、ピラフ、シチュー

蒸気 - 動物を屠殺した後に得られる肉。 ボイルソーセージ、フランクフルト、ソーセージの製造。 冷却（自然条件下） ソーセージ、燻製肉、半製品の製造。 冷蔵 - 0 ～ 4 °C の温度に冷却された肉 冷凍肉 冷凍 - ソーセージ、缶詰食品の製造に使用されます。 解凍済み - 特別なチャンバーで解凍された肉。 解凍済み - 自然な状態で解凍された肉 肉の熱状態

肉の調理: 茹でる ローストする ポーチする 煮込む ローストする

「肉とその加工品」というテーマでテストします。 I. 肉中のタンパク質の割合は次のとおりです: 10% 50% 20% 35% II. 肉のタンパク質含有量を決定するもの 動物の種類から 肉の脂肪含有量から 動物の枝肉の部分から III. 消化の良い肉はヌートリア肉とみなされます ラム肉 牛肉 豚肉 ウサギ肉

IV. 淡いピンク色、繊細な食感、甘酸っぱい香りが特徴の豚肉、牛肉、子牛肉、ラム肉 V です。 霜降りは牛肉、豚肉、子牛肉、子羊肉 VI に典型的です。 ラム肉の特徴: 特有の匂い 特殊な色の霜降り

VII. 肉の鮮度指標 霜降り 栄養価 匂いの濃さ 色 Ⅷ． 骨抜きとは: 大きな肉を細かく切る 肉にパン粉をまぶす 骨を果肉から分離する IX. 冷蔵肉温度 0～4℃ 4～8℃ 0～-2℃

X. 料理用途に最適なのは、冷蔵肉、生肉、冷蔵肉、冷凍肉、半製品の一部には、ロースト ビーフ ステーキ、グーラッシュ、アントルコート カツレツ XII が含まれます。 小型の半製品には、Zrazy Azu Langety シシカバブなどがあります。

君は太陽のしぶきのように微笑む、

朝、門を出る。

ほら、人生の誰もが

心配も十分あるだろう

私たちは暗い顔が好きですか？

それとも誰かの怒りのスピーチでしょうか？

そして火花を散らします。

幼い頃からミルクソーセージが大好きで、

ソーセージ、ソーセージ、ミートボール。

肉料理 - ちなみにです。

筋肉量の構築を助けます。

肉を食べない人 - イライラ、無関心

そして周りの人も優しくない。

件名: 肉および肉製品

肉の種類と栄養価、肉の加工方法、肉料理の種類について知る。

問題

人間の生活の中で肉がどのような役割を果たしているのか、そしてなぜそれを食事に含める必要があるのか​​を見てみましょう。

肉は主食の一つです。

肉の特性:

• 完全な動物性タンパク質と脂肪のキャリア
• 抽出物（消化液分泌の原因物質）が含まれています。
• リンの主な供給源
• 鉄分と微量元素が豊富
• ビタミンB群（B1、B2、B3、B6、B12）が含まれています

肉の種類

肉は人類最古の食材の一つです。

• 牛肉
• 豚肉
• 子牛の肉
• マトン
• 家禽肉
• ジビエ肉

• 匂い
• 肉の色
• 脂肪組織の色
• 一貫性
• 外観

• ペアリング済み
• 冷却した
• チルド
• 凍った
• 解凍された
• 解凍された

食肉の一次加工

特性

解凍中

（お肉が冷凍の場合）

肉の温度はゆっくりと上昇し、肉が解凍されるにつれて肉汁が筋繊維に吸収され、製品の栄養価の損失が減少します。

洗浄

乾燥

肉は水洗いし、脂身部分は温かい。

乾燥した肉は切りやすいです。 乾燥させることで微生物の繁殖を防ぎます。 肉を風乾するか、綿ナプキンで水分を吸い取ります。

切断

大きな肉片または枝肉全体を別々の部分に切断すると、すべての肉を適切に使用できます。

骨から歯髄を分離することを脱骨といいます。 骨（骨、腱、軟骨）を除去した後に形成される老廃物は、スープを作るために使用できます。

肉の選別、筋の分離

お肉はさまざまな食材と相性が良いので、さまざまな料理に活用できます。

肉の熱処理：

• 料理
• 揚げる
• ベーキング
• 消火中
• 入場料
• ソテー
• 湯通し
• そよ風
• 喫煙

• そよ風- あらかじめスープで煮込んだ製品をオーブンで揚げる。
• ソテー- 少量の脂肪を含む製品の加工の一種。
• 入場料- 少量の水で肉を調理する。
• 骨抜き- 骨から歯髄を分離します。
• ステーキ- パン粉を塗っていない、丸みを帯びた平らな形状の製品。
• ランプステーキ- パン粉をまぶした楕円形の製品。
• 揚げ- 大量の脂肪で揚げる。

体育分

そしてさあ、みんな、起きて、

急いで手を挙げた

横に、前に、後ろに、

右に曲がった、左に曲がった

静かに座って、仕事に戻りましょう！

教えてください、誰がこんなにおいしいキャベツスープを作るのですか、臭いカツレツ、サラダ、ビネグレットソース、すべての朝食、昼食を作りますか？

調理師という職業の紹介

料理する食品調理のスペシャリストです。 良い

料理人は時々魔術師と呼ばれます。

本物の傑作を準備するための普通の製品、

人々に喜びと喜びをもたらします。

シェフは特別なレシピに従って料理を調理しますが、

好みに合わせて変更します。つまり、プロセスにアプローチします。

創造的に。

職業の長所

料理人という職業は需要があり創造的であり、想像力と創意工夫の余地があります。 優秀なシェフは給料が高い。

職業の短所

この仕事には多大な体力と責任が求められます。すべての人がフルタイムで熱いストーブの前に立つことができるわけではありません。多くの料理の準備を監視しなければならないときにリラックスしたり、気を散らしたりする機会はありません。

• シェフ - 職業の最高レベル。 彼は、必要な製品の申請書を作成し、タイムリーな受け取りを保証し、品揃えと品質を管理し、毎日のメニューを作成し、調理技術と従業員の衛生要件と衛生規則の遵守を管理します。
• パテシエ 絶妙な味、想像力、創意工夫が必要な菓子製造を専門としています。
• 調理技術者 食品の準備プロセスを組織化し、原材料の品質を決定し、分量を計算し、毎日の配給量のカロリーを計算し、新しい特産品のレシピを開発し、それらの技術地図を作成します。
• シェフ 料理の準備を実行し、裏ごし、こね、粉砕、成形、製品の詰め込み、詰め込みを実行し、温度管理を調整し、料理の準備ができているかどうかを判断し、料理や菓子の装飾を行い、それらを部分に分割します。

• ボーンブロス
• 肉汁
• 肉と骨のスープ
• 鶏肉のスープ
• ゲームスープ

• ボルシチ
• ソリャンキ
• ラッソルニキ
• シリアル、パスタ、キノコ、野菜、豆類のスープ。

• 肉の煮物と揚げ物 :
• 天然バルク半製品
• 天然部分半製品、
• 小型の天然半製品
• シャシリク
• 鳥（ガチョウ、アヒル、鶏）
• シチュー料理:
• 大きめのお肉の煮込み
• 真鍮肉
• グヤーシュ
• グリル肉料理:
• 肉入りポテトキャセロール
• 野菜の肉詰め
• 肉のパスタ

• ひき肉料理:
• ランプステーキ
• ステーキ
• ズレイジー

実務 「シリアル入りスープを作って、 ミートボール"

食器と備品:

鍋、ボウル2個、フライパン、

まな板2枚：肉と野菜用、肉挽き器、ナイフ2本、穴あきスプーン、テーブルスプーン。

製品標準:

• 米ひき割り - 2/3カップ
• にんじん-1個
• 玉ねぎ - 2個
• 脂肪 - 40 g。
• 肉 - 250 g。
• 塩 - 適量
• コショウ - 適量
• 卵 - 1個

調理技術：

1. 肉を洗い、フィルムと腱を取り除き、繊維を横切って細かく切ります。

2. 野菜を洗い、皮をむき、切ります（ニンジン - 立方体、タマネギ - 細かいパン粉）。

3. 玉ねぎの部分をにんじんと一緒にスープ用に渡します。

4. 肉と残りの玉ねぎ、コショウを肉挽き器に通し、生卵、少量の水を加えて混ぜます。

調理技術：

5.準備した肉塊をミートボール（ボール）に分割します。

6. 鍋に湯を沸かし、塩を入れてミートボールを茹でます。 完成したミートボールを穴付きスプーンで取り出します。

7.お米を選別し、洗います。

8. ミートボールのスープを沸騰させ、準備したシリアルをその中に入れます。

9.5〜10分間。 準備が整うまで、炒めた野菜を加えます。

完成したスープをボウルに注ぎ、その中にミートボールを入れます。

• 今日のレッスンで何を新しく学びましたか?
• 得られた情報はどこで役立ちますか?
• すべて理解できましたか？

歴史的背景 ロシアの畜産はそれほど重要ではなかった
農業よりも私たちの先祖の役割
さまざまな家畜や家禽を飼育しました。
自分の家畜が足りないときは、家畜を購入しました。
近隣の遊牧民、誰のために
牛の飼育が主な職業でした。
さらに、森の中には巨大なものがありました。
量
ゲーム、
狩猟
の上
どれの
肉への重要な添加物でした
テーブル。

歴史的参照

歴史的参照

肉

肉の化学組成

美食製品のカロリー量

完成した料理のカロリー

良質な肉の証

食肉の一次加工

肉の加熱処理（TO）

肉の加熱処理の基本ルール

肉の加熱処理の基本ルール

肉の加熱処理の基本ルール

肉と鶏肉料理

雑誌のページを通して

雑誌のページを通して

雑誌のページを通して

雑誌のページを通して

雑誌のページを通して

カツマス

4～0℃

自分自身で調べて

物質の同化の程度を評価する

文学

スライド 2

肉および肉製品

肉は人類最古の食材の一つです。 完全なタンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルが含まれています。 肉は野菜、シリアル、パスタと組み合わせて作られます

スライド 3

肉の種類:

肉を食べる動物の種類に応じて、牛肉、子羊肉、豚肉があります。 これらすべての種は、味、色、匂いが互いに異なります。

スライド 4

牛肉

さまざまな色合いの赤い色をしています。 この場合、色は動物の年齢によって異なります。年齢が高いほど、肉は暗くなります。 成牛（3～7歳）の肉は真っ赤です。 3歳までの若い動物の肉は、白い脂肪を伴う淡いピンク色です。

スライド 5

子牛の肉

子牛肉は、生後2週間から10週間までの牛乳で育てられた子牛の肉です。 淡いピンク色です。 食感は柔らかく、香りは甘酸っぱいです。 成獣の肉よりも消化が良いのです。 子牛肉料理は子供たちにぴったりです。

スライド 6

豚肉

豚肉は、さまざまな色合いの淡いピンク色、脂肪の層を持つ繊細で柔らかい食感が特徴です。 子豚の肉は淡いピンク色で柔らかく、脂肪が白くておいしいです。

スライド 7

マトン

子羊の色は明るい赤から濃い赤まであり、特有の匂いがあります。 毛で覆われた羊の肉からはほのかに汗の匂いが漂います。 子羊の肉はより柔らかく、無臭で、淡いピンク色、脂肪は白く、濃厚です。

スライド 8

食肉の一次加工