プレッツェル：それを発明した人またはプレッツェルの歴史. プレッツェル: 誰がそれを発明したのか、またはプレッツェルの歴史

プレッツェル（彼から。 クリンゲルン「曲げる、ひねる」）は北欧のベーカリー製品で、見た目がBの文字に似たファンシー生地で作られており、ドイツや北欧諸国では、パン屋やベーカリーの看板のエンブレムとしてよく描かれています。

伝説によると、かつて僧侶たちは、毎日のパンを創造主に感謝したいと考え、パンを焼き、祈りの中で胸に手を組んだ形にしました。 これが最初のプレッツェルが生まれた方法です。 南ドイツでは、プレッツェルの塩辛い品種が人気です - プレッツェル。 ロシアでは、プレッツェルという言葉は 18 世紀から知られています。 1710年に併合されたヴィボルグは、「プレッツェル・シティ」というニックネームを持っていました。 ヴィボルグ プレッツェル (カルダモンと多くのスパイスを加えたバター) は、フランシスコ修道士のレシピに従って焼き上げられ、ピョートル 1 世の時代から宮廷に供給されてきました。

プレッツェルには通常、小麦粉、塩、砂糖、イースト、水が含まれています。 伝統的なレシピによると、形成されたプレッツェルは水で煮られ、ストローのオーブンで焼かれました.

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ノート

文学

1. // ポフレプキン V.V. A to Zの料理について：辞書・参考書。 -Mn。 : ポリミヤ、1988. - S. 80.

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プレッツェルの特徴の抜粋

プレッツェルはなぜこのような形をしているのですか？

プレッツェルを最も多く食べるアメリカの州は?

プレッツェルが生地から作られる焼き菓子の一種であることは、おそらく多くの人が知っているでしょう。 硬い品種と柔らかい品種の両方から作ることができ、甘くておいしいです。

ほとんどのプレッツェルは結び目のような形をしています。 プレッツェルのユニークな形は、細長い生地を凝った模様に織り上げた「プレッツェル ループ」を形成することによって作成される対称的なループです。

伝説によると、プレッツェルは西暦 610 年にイタリアの修道士が子供たちに祈りを教える努力に報いるために発明したものです。 祈りをささげる子供たちの腕を組んだように見える禁欲的な折り畳まれた生地。 彼は自分の創造物を pretiola と呼びました。これは「小さな報酬」を意味します。

プレッツェルの起源の歴史を反映して、この伝説が真実であるかどうかは誰にもわかりません. しかし、ほとんどの専門家は、プレッツェルがキリスト教のルーツを持っていることに同意します.

たとえば、カトリック教会では、プレッツェルはその成分のために宗教的な価値があります. 小麦粉と水だけの簡単なレシピで焼いたチラシは、特定の食べ物がキリスト教徒に禁じられている四旬節の時期に食べることができます。

時間が経つにつれて、プレッツェルは四旬節とイースターに関連付けられるようになりました. 実際、そのようなペストリーはイースターの朝に作られ、イースターエッグと一緒に食べられました。

ドイツとスイスの移民は、プレッツェル、またはドイツでプレッツェルと呼ばれることが多いように、19世紀の北米に導入しました.

1858 年、スイスのパン屋であり、スイス植民地協会のメンバーであるキャスパー グルは、インディアナ州テルに定住しました。

彼はすぐに、秘密のスイスのレシピに従って焼いたプレッツェルで有名になりました。 今日、そのレシピはまだ秘密であり、プレッツェルの街についての話は今でも世界中から観光客を引き付けています.

アメリカでハードプレッツェルのレシピが発明されるまで、ベーキングはあまり人気がありませんでした。 1850年、最初の商用ハード プレッツェル ベーカリーがオープンしました。 それはペンシルベニア州リティッツで起こった。 これらのプレッツェルは、気密容器に入れておくとソフトプレッツェルよりも耐久性があるため、スナック食品として人気がありました.

20 世紀になると、プレッツェルは大都市で大人気になりました。 特に、フィラデルフィアの多くのイタリア系アメリカ人人口は、プレッツェルを地元料理の不可欠な部分と見なしています. 今日、フィラデルフィアの平均的な居住者は、平均的なアメリカ人の約 12 倍のプレッツェルを食べています。

ペンシルベニア州は今日でも米国のプレッツェル生産の中心地であり、国内のプレッツェル風焼き菓子の 80% を占めています。 チラシは、年間 5 億 5000 万ドル以上の価値がある米国の産業によって生産されており、平均的なアメリカ人は毎年 1.5 kg 以上のプレッツェルを食べています。

今日、プレッツェルの愛好家は、さまざまな調味料や食材を使ってお気に入りの焼き菓子を楽しむことができます. 含まれるもの：特別な釉薬、塩の結晶、シナモン、砂糖、さまざまなナッツ、あらゆる種類の種子。 プレッツェルには、スティック、ループ、三つ編み、さらには文字など、さまざまな興味深い形があります。

ドイツのバイエルン州は、世界中で有名な多くの伝統の発祥の地として知られています。 みんなのお気に入りのプレッツェルが発明されたのはここだったと信じられています。 「アラウンド・ザ・ワールド」はこれがそうであるかどうかを理解し、ドイツのプレッツェルについて多くの興味深いことを学びました。

プレッツェル、あなたは誰で、どこから来たの?

プレッツェルは、おさげ髪の端をふざけて挟み込んで絡み合わせたパン菓子で、2 つの「耳」を備えた世界中で有名な結び目を作ります。 そのような結び目は、公式にはプレッツェル ループ (eng. プレッツェルループ）。 この血色の良いベーグルは通常、無糖で大きな塩の粒がまぶされているため、ビール店で非常に人気があります。 しかし今では、チーズ、種、ナッツ、さらにはチョコレートのアイシングを使ったバリエーションを見つけることができます. プレッツェルに最も近い親戚は、穴のある私たちのネイティブベーグルと見なすことができます.

これまで、プレッツェルが実際にどこから来たのかについて同意する人はほとんどいませんが、そのような焼き菓子について最初に言及されたのは、遠い西暦 610 年にさかのぼります。 e. このアイデアは、必要な祈りを覚えた子供たちを甘やかすために、複雑な形のマフィンを思いついたドイツではなくイタリアの修道士に起因しています。 御馳走は呼ばれました- プレティオラ直訳すると「少しの報酬」。 パンの三つ編みの奇妙な組み合わせは、神への訴えの際に信者の胸に手を組み合わせることを示していると考えられていました.

異なる州や国では、プレッツェルの形が異なります。たとえば、バイエルンの「腕」は、「胴体」や「腹」とほぼ同じ厚さです。通常、ペストリーの下部が呼ばれます。ここ。 他の土地では、はるかにボリュームのある下部に取り付けられた非常に薄い神経叢もあります。

完成したプレッツェルには 3 つの「穴」があり、宗教的な類似点も示しています。これらは、父、子、聖霊と同一視されています。 しかし、この理論は誰にも確認されておらず、ドイツ人は真実が彼らの背後にあると完全に確信しています. 伝説によると、バイエルンの王の前に罪を犯したパン屋は、罪を償うためにプレッツェルを発明しました。 パン屋としての彼のパンのスキルを知っていた王は、同時に3回太陽を見ることができるパンを焼くように彼に命じました。

ベーキングの名前は、おそらく、 ブレツィテッラまた ブラキアテリウム、これはそれぞれ古いドイツ語とラテン語で「手」を意味します。 別の理論は、ラテン語を指しています ブラセルス、"ブレスレット"。

しかし、プレッツェルがどこから来たとしても、1 つのことは明らかです。プレッツェルは多くの人の心の中で強い地位を​​獲得しており、おいしいペストリーを持つほとんどすべての人に明確に関連付けられています. ヨーロッパのほぼすべての都市で、華麗なプレッツェルはベーカリーの看板に使用され、常連客の注意を引きます。

調理方法

パンのカールを作るための材料は、小麦粉、イースト、水、重曹、塩など、ごく簡単なものです。 元のレシピは四旬節のすべての規範を満たし、バターも牛乳も含んでいません。 ただし、現在、ほとんどのレシピでは、両方を見つけることができます。これらの2つの兄弟により、生地がよりふわふわになり、地殻が茶色になり、味がクリーミーになります。

ドイツのベーグルを調理することも一種の娯楽です。出てきた酵母生地をねじって2センチのソーセージにし、ピグテールの端を互いにねじってから、ねじれたテールを下部に付けることで正しい形にします. 、製品の最も広い部分。

ふっくらとした生のプレッツェルは、窓の近く、できれば扇風機の近くまたは半開きの窓の近くに置いて、少し風化させます。 これにより、地殻にしっかりとした延性が与えられます。 冷めたら、ソーダを入れた沸騰したお湯に1枚ずつ浸し、浮かび上がるまで通常5秒ほどかかります。 プレッツェルが完全に滑らかな茶色がかった地殻を誇示できるのは、この手順です.

専門的なアプローチ、つまり工業生産では、ソーダは水酸化ナトリウムに置き換えられますが、手袋と特別な目の保護具を使用して細心の注意を払う必要があります. 光沢のある火傷を負ったプレッツェルに、大きな塩の粒を控えめに振りかけるか、必要に応じて、種子、ゴマ、粉チーズ、その他の添加物を振りかけます。 その後、ワークピースは最終的にオーブンに送られます。

ちなみに、ここには伝説がないわけではありません。 ドイツでは、プレッツェルをソーダ溶液で吹き飛ばすというアイデアを思いついたのは誰なのか、彼らはまだ議論しています。 通常、同じパン屋の猫が犯人の可能性があると考えられています。 おそらく口ひげを生やした「料理人」が誤ってペストリーを食器洗い用の浴槽に押し込んだ.

それぞれ自分自身に

ドイツ

バイエルン州では、あらゆるベーカリーやビアヤードでプレッツェルを見つけることができます。 これは最も用途の広い料理で、主に地元の人々に愛され、朝食と昼食に食べられます。 多くの場合、プレッツェルは半分にカットされ、たっぷりとバターの層が作られます-「サンドイッチ」が得られます。 (バターブレゼル). ドイツ語から来ましたが、私たちのお気に入りの「サンドイッチ」は不思議です。 バターブロット、しかし単に「パンとバター」を意味し、ドイツではバターを使ったプレッツェルとしてのみ理解されています.

昼食には、パン屋が肉、チーズ、野菜のサンドイッチを、同じなめしたパンの束で囲みます。 ビール施設では、プレッツェルは伝統的にカットされていませんが、小さいサイズと大きいサイズの 2 つのサイズで提供されます。 (オバツダ). どこのビアヤードでも （ビアガーデン）彼が誇りに思っている独自の特別なドレッシングレシピがあり、時には何世紀にもわたって秘密にされています。 オバツダの基本は、通常、2 種類のカマンベール タイプのチーズをバターと同じ割合で混ぜ合わせ、スパイスで味付けしたものです。

プレッツェルもいつも一口として出されます ヴァイスヴルスト- 「バイエルン スイート マスタード」という名前のソースを添えたホワイト ソーセージ (バイエリッシャー・シューサー・センフ).

ルクセンブルクとスイス

ルクセンブルクでは、復活祭の日曜日に、「プレッツェルの復活」というコードネームのお祭り全体が開催されます。 伝統的に、若者は若い女性に通常のプレッツェルまたはプレッツェル型のパイを贈ります。 ベーキングのサイズは、感情の量に直接依存します。 その見返りに、少女はボーイフレンドにイースターエッグを与えることができ、うるう年にはプレッツェル全体を与えることができます。

有名なベーカリー製品のおかげで、新婚夫婦に関連する「結び目を結ぶ」という表現も登場しました。 たとえばスイスでは、結婚式でカップルがプレッツェルを割って願い事をします。

アメリカ合衆国

プレッツェルのもう 1 つの「消費の中心地」は、世界の反対側にあります。アメリカ、ペンシルバニア州、特に 19 世紀に南ドイツとスイスからの多くの移民が住んでいたフィラデルフィア市です。ペンシルベニア・ダッチと呼ばれる人々が集まった。 彼らはパン屋を開き、お気に入りの製品を新世界に紹介し、すぐにプレッツェルを地元の人々のお気に入りに変えました. 今日では、プレッツェルにブラウン マスタードを添えて、街のシンボルとなり、地元料理の公式な一部となっています。 自宅の夕食の席でも、学校の生徒のトレイでも見つけることができます。

ファーストフードとスナックの文化は歴史的なペストリーをわずかに変更し、新世界で最も人気のある珍味の 1 つはハード プレッツェルでした。 オリジナルのクラッカーを製造するための最初の工場が、1861 年にペンシルベニア州のリティッツ市に開設されました。 ちなみに、これらのプレッツェルは、塩を加えたシンプルなスティックの場合もあります。 もちろん、これはプレッツェルではなく、まったく別の話です。

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プレッツェル

プレッツェル、pl。 プレッツェル、プレッツェル、メートル (ドイツのクレンゲルから)。 V 字の形をしたバター ツイスト パン。 バター プレッツェル。 ヴィボルグプレッツェル。 （バター、カルダモン入り、フィンランドの都市ヴィボルグにちなんで名付けられました）。 プレッツェル（口語）で丸まる - かがんで横になり、足を胸に押し込みます. 手をプレッツェルに置き換える（口語） - 腕を組んで寄りかかることを申し出て、肘を曲げた手を置き換える. プレッツェルを書いたり作ったり、（足で）取り出したりする（口語）-不安定な歩き方をして、強くよろめきます（酔っ払いについて）。 プレッツェルなしで（口語的に）-何もせず、何の利益もありません。 ラグ用ではありません。

ロシア語の解説辞書。 S.I. Ozhegov、N.Yu. Shvedova。

プレッツェル

私は、pl。 -and, -ey and -ya, -ey, m. 形が 8 の字に似ているねじれたパン製品。 *プレッツェルを書きます（書き出す、作る）（簡単）-よろめき、酔った歩き方をし、モノグラムを書きます。

減らす プレッツェル、-lka、m。

形容詞 プレッツェル、目、目。

ロシア語の新しい説明および派生辞書、T. F. Efremova。

プレッツェル

コクのある生地をツイストリング状にした菓子です。

そのような製品に形が似ているもの。

ウィキペディア

プレッツェル

プレッツェル- ペストリーから作られた北欧のベーカリー製品で、外観が文字 B に似ています. ドイツや北欧諸国では、ベーカリーショップやベーカリーの看板にエンブレムとして描かれることがよくあります.

伝説によると、かつて僧侶たちは、毎日のパンを創造主に感謝したいと考え、パンを焼き、祈りの中で胸に手を組んだ形にしました。 これが最初のプレッツェルが生まれた方法です。 南ドイツでは、プレッツェルの塩辛い品種が人気です - プレッツェル。 ロシアでは、プレッツェルという言葉は 18 世紀から知られています。 1710年に併合されたヴィボルグは、「プレッツェル・シティ」というニックネームを持っていました。 ヴィボルグ プレッツェルは、フランシスコ修道士のレシピに従って焼かれ、ピョートル 1 世の時代から宮廷に供給されてきました。このタイプのプレッツェルはフィンランドで人気があります。

プレッツェルには通常、小麦粉、塩、砂糖、イースト、水が含まれています。 伝統的なレシピによると、形成されたプレッツェルは水で煮られ、ストローのオーブンで焼かれました.

文献におけるプレッツェルという単語の使用例。

エニセイはじっと立っていた、じっと立っていた、氷は突っついた、突いた、最初は眠そうに、怠惰に、まるで川が伸びているかのように砕けたが、それでも伸び、かき混ぜ、ガードストリップを動かし、尾根を壊し、すぐに白くなった飼育が特徴で、氷を絞り、蒸気がそこに停滞した水を吸い込み、渦を巻き、亀裂や隙間に沿って堤防にあふれ、すぐに川が混雑し、あらゆる方向に押し出し始め、すでに次々と押し出されました流氷が岸に流れ着き、ハンモックが石のハゼに積み重なり始め、冬道を壊し、暗いランドマークが浮かび、黄色くなりました プレッツェル道路はねじれ、ガードに沿ってねじれ、それらから断片を壊し、パチパチと音を立てる氷の牙で噛み、上から、遠くの場所から、さらに急でより断定的な水が噴出し、誰かのフェンスで囲まれた穴、小道、忘れられた歩道橋のある純粋な氷、 木のチップが付いたナズマの山-彼らは丸太小屋と斧が突き刺さった丸太を氷の上に積み上げました-彼らは急いで岸に丸太小屋を転がし、斧で丸太をひったくる時間がありませんでした、 いいえ、彼らはそれを引きずり、ほとんど銀行に到達しましたが、氷は分散しました

この港の征服後しばらくして、彼は妻である皇后の誕生日に、これは普通の誕生日ではないと冗談を言って贈り物と​​して贈ったほどです. プレッツェル.

しかし、誰もこのタンポポを吹き飛ばそうとはしませんでした。 プレッツェルヴォルクおばあちゃんが私たちの面倒を見てくれていたからです。

ある夜、空に星が輝いたとき、私たちは プレッツェル Krutitskyタワーをさまよいました。

プラットホームに飛び降りた乗客は暖房をつけ、私たちは プレッツェル彼らは最初に右に飛び込み、次に左に飛び込み、スーツケースと荷物の間をぐらつきながら、最初に車に飛び込もうとしました。

私たちは一緒です プレッツェル彼らは通りに飛び出し、叫び声と発砲に促されて、広場を横切って3番目の鉄の家に駆け寄った。

シールド下からマルチカラーのリボンがはためく プレッツェル、 まるで血色の良い腹で呼吸しているかのように、プレッツェルが完全に生きているようです。

1994 年 7 月 15 日、私たち 4 人のグループは、 プレッツェル、ティンの下の位置に残しました。

それで、7 月 15 日に、4 人のボランティアのグループが率い、 プレッツェルそこにいるロシア人のグループを置き換えるために、ティンの下の地域に移されました。

とヘビ プレッツェルヘビを上手にひねると、救命ブイ付きのプレッツェル、海付きの救命ブイ、航海図付きの海、紙に地図が印刷されている、トイレットペーパー、コロン付きのトイレ、アルコール付きのコロン、アルコール付きのアルコール、アルコールと薬、注射器のあるもの、穴のある注射器、穴のある穴、ベッドのある穴、ジャガイモのあるベッド-そして円は閉じています。

店員 プレッツェル彼は身をかがめ、腕を広げ、足を車輪のようにひねり、鼻を上げて、ファッショニスタのように遠吠えしました。

もちろん彼らは戻ってきた」王様は勝ち誇ったように プレッツェルテーブルの上に立っています。

彼らに同行した兵士は、枕、ポーチ、束を押し始めました。 プレッツェル、 ロール、私の若者がお互いから完全に隔離されたように。

割り当てられた時間の後、ネルカは純粋なブルドッグの品種である6匹の優れた口輪の丸い側面の子犬を連れてきました。 プレッツェルしっぽ。

仰向けになってしっぽを振って プレッツェル、野郎は明らかに結婚の意図を持ってネルカに飛び乗った。

プレッツェル- これは数字の 8 の形をしたペストリー製品です。このマフィンの外観はほとんど同じですが、多くの焼き方があります。

このタイプのマフィンの起源の歴史には、多くの秘密と謎があります。 ドイツ語から翻訳されたプレッツェルという言葉は、ねじる、曲げるという意味です。当初から、プレッツェルの形は祈りのために胸の上で交差した腕を意味していました. 農民たちはさまざまな教会の儀式のためにプレッツェルを焼き始めましたが、断食の間、マフィンなしでプレッツェルを食べなければなりませんでした。 しばらくすると、プレッツェルは教会の祝日には消費されなくなり、軽食として提供されるようになりました.

ロシアでは、ヴィボルグからパンを持ってきたピョートル1世のおかげで、初めてプレッツェルが登場しました。すぐにプレッツェルが人気になり、庭全体に愛されました。 プレッツェルは、月に数回皇帝に運ばれました。 地元のパン屋はプレッツェルを作るためのレシピを見つけることができませんでした.50年代になって初めて、パン屋のイヴァン・イワノフがフィンランド人からレシピを借りることができました. それ以来、プレッツェルはロシア人の間で最も人気のあるお菓子の 1 つになりました。 プレッツェルの作り方については、ビデオで詳しく知ることができます。

プレッツェルの種類

今日、プレッツェルには多くの種類があり、外観と構成の両方が異なります。 すべてのタイプの中で、最も一般的なものは次のとおりです。

プレッツェルはドイツでは定番で、塩漬けにしてビールと一緒に出されることがよくあります。 このタイプは、焼く前に、重曹の溶液に数秒間浸します。

ロシアのプレッツェルグラニュー糖をまぶして八番で焼き上げた菓子パンです。

エストニアのプレッツェル多くの場合、ベリー、肉、その他多くのさまざまな種類のフィリングで準備されるパンです. このタイプのマフィンは、休憩中に崩れないイースト生地が異なります。

プレッツェルの利点と害

プレッツェルは、その組成のために有用であると考えられています。 プレッツェルの一部として、大量のビタミン B と、多くの有用なマクロおよびミクロ要素があります。 このタイプのマフィンを適度に摂取すると、神経系の状態が改善され、髪や爪が強化されます。

プレッツェルの害は、このマフィンの古典的な形には大量のカロリーと炭水化物が含まれているという事実だけにあるため、このタイプのマフィンの使用は適度でなければなりません。 また、血糖値を上昇させないために、プレッツェルの摂取を制限する必要があります。

家庭での調理

自宅でプレッツェルを作るのは難しい作業ではありませんが、非常にデリケートな作業です。 プレッツェルの準備にはいくつかの段階があり、個人的な時間はあまりかかりません.

調理には、次の材料が必要です。

1.5杯の水;

小麦粉4カップ;

小さじ2 サハラ;

小さじ2 塩;

小さじ2 ドライイースト;

30gの溶かしバター（無塩）;

½セント。 ソーダ;

卵黄2個。

ステージ番号1 - 生地を調理する

まず、鍋に水、塩、砂糖を入れて混ぜます。 砂糖と塩が完全に溶けるまで干渉してから、ドライイーストを加えてください。得られた混合物を軽く攪拌した後、１５分間放置する。

次に、得られた混合物の上に小麦粉を注ぎます。主なことは、均一に注ぐことです。混ぜやすくなります。

ブレンダーまたはミキサーを使用して、材料を最も遅い速度で混合します。 木のスプーンや手でこねることもできます。

電動生地ニーダーを使用する場合は、生地が壁にくっつき始めるまで中速でこね、手にくっつかなくなるまで約15分間手でこねる必要があります。

生地をこねた後、ボウルに溶かしたバターを広げて生地を入れます。その後、ラップで覆い、数倍に膨らむまで約2時間暖かい場所に置きます.

ステージ番号 2 - プレッツェルの準備

次に、作業工程が行われる表面に油を塗り、その上に生地を置きます。 手の助けを借りて、前腕まで止血帯を形成しながら生地を広げ始めます。 次に、止血帯をパーツに分割する必要があります。

クラシックなプレッツェルを作るには、まず生地を U 字型に置き、端を押し合わせて交差させます。

プレッツェルを茹でる前に、生地がしっかりとつながっていることを確認してください。

ステージ番号 3 - 調理して焼く

調理のこの段階では、事前にオーブンの電源を入れる必要があります。 ソフト プレッツェルを作る場合はオーブンを 220 °C に、ハード プレッツェルを作る場合は 190 ° C に加熱します。

オーブンを加熱するように設定したら、コップ 9 杯の水を鍋に注ぎ、重曹を加える必要があります。 この鍋を火にかけ、沸騰させます。

水が沸騰したら、プレッツェルを取り、1 つずつ水に 40 秒間入れます。 40秒後、プレッツェルを天板にのせます。

プレッツェルの皮が黄金色でカリカリになるためには、プレッツェルに卵黄と大さじ2杯の水を混ぜたものを塗る必要があります。 プレッツェルに油を塗った後、塩をまぶします。

柔らかいプレッツェルを作るには、オーブンに15分間入れる必要があります。 しかし、ハードプレッツェルを焼くには約1時間かかり、20分ごとに焼けたかどうかを確認する必要があります.

プレッツェルを焼いた後、オーブンから取り出してプレートに置く必要があります。 それらを15分間冷まします。 ソースを添えて。