牛タンの作り方。 牛タン-おいしい料理のための適切な料理とレシピ
誰もが牛タンを美味しく調理できると自慢できるわけではありません。 実際、誰もがそれを試したわけではありません。 牛タンを正しく調理するという目標があるなら、一緒に学びましょう。
茹でた舌は、アスピックを使って作られ、チーズとマッシュルームのクリームで、さまざまな冷たいおやつが用意されています。 舌からのレシピは非常に多様であり、それらのほとんどでは、この珍味の副産物は茹でた形で使用されます。 そして、私が言えることは、あなたのテーブルのゲストは誰でも、最もシンプルな舌のカットに満足するでしょう！
そして、長い調理プロセスがあなたを怖がらせないでください、それは実際には非常に簡単です！
ゆでた舌
ステップバイステップの写真レシピ
材料：
- 牛タン、
- 水、
- 塩、
- スパイス、
- ルーツ-オプション。
調理プロセス：
ステップ1-言語の選び方
店や市場への旅行で、私たちのヒントを身につけてください。そうすれば、購入に失望することはありません。 製品の色は均一で、ダークスポット（古くなった商品のスポットと自然な色のスポットを区別する必要があります）、および風化したクラストがない必要があります。 舌が大きいほど、動物が年をとっているので、そのような製品は調理に時間がかかることも覚えておく必要があります。 そして、若い動物の言語にははるかに多くの栄養素があります。
ステップ2-準備
調理の30分前に、内臓をたっぷりの冷水に浸します。このプロセスは、将来、すべての汚れを簡単に洗い流すのに役立ちます。 次に、必要に応じて、すべての汚れ、血液をナイフでこすり落とし、水で再度すすぎます。
ステップ3-舌を調理する方法
調理方法はいくつかあります。 スライス用の珍味を準備している場合は、次のレシピを使用してください。
準備した内臓をソースパンに入れ、お湯を注ぎ、ストーブに入れ、沸騰させて15分間調理します。 時々形成される泡を取り除きます。 次に、水を切り、お湯の新しい部分を注ぎ、柔らかくなるまで舌を調理します。 なぜ水を抜いたのですか？ 調理の初めにすべての不快な臭いが肉から出るので、私たちはこのスープを排出します。
牛タンを調理する時間
それはすべて動物の年齢に依存します、それが若かったほど、調理時間は短くなります。 したがって、若い動物の舌を調理するまで調理するには、1〜1.5時間かかります。 それ以外の場合は、もっと長くなります。
調理終了の30分前に、スープにさまざまな根（玉ねぎ、にんじん、パセリなど）を加えることができます。新鮮なハーブを使用することもできますが、急いで切り刻むのではなく、葉柄を使用してください。スレッド。 スパイス（月桂樹の葉、胡椒、クローブなど）を忘れないでください。そうすれば、珍味の肉にさらに香り、味、健康上の利点を与えることができます。
塩について次のようにしましょう。調理プロセスが終了する直前に塩を追加する必要があります。
サラダやアスピックの場合、主婦の中には次の方法を使う人もいます。 あらかじめ用意しておいた内臓を沸騰したお湯に入れ、15分煮ます。 その後、取り外して清掃します。 すでにそれは新しい水に移され、調理されるまで沸騰します。
方法は最初のものと根本的に違いはありません。 重要なのは、精製された形で、舌はハーブ、根、スパイス、塩の香りをより多く吸収するということです。 より香り高くなります。 ただし、精製された形で調理すると、より多くのビタミンと栄養素が失われることに注意してください。
スロークッカーまたは圧力鍋で舌を調理する方法
スロークッカーで牛タンを調理することもできます。 これを行うには、準備した製品をボウルに入れて冷水を注ぎ、「煮込み」調理プログラムを選択し、主成分のサイズに応じて2.5〜3時間の時間を設定します。 調理終了の15分前に、香辛料、ハーブ、塩の香りのよいセットを追加します。
マルチクッカー（圧力鍋）の所有者にとって、調理時間は大幅に短縮され、そのようなユニットの舌は40〜50分で準備が整います。 しかし、ここには小さなニュアンスがあります。 その過程で、圧力がかかっているために蓋を開けることができなくなり、沸騰の最初にすべての材料が追加されます。
ステップ4-舌をきれいにする方法
舌が熱い間、それが非常によくきれいになることを知っている人はほとんどいません。 唯一の欠点は、暑いことです。
これが難しい場合は、完成した舌を冷水に5〜8分間移します。 これは、外観を損なうことなく、皮膚を簡単に取り除くのに役立ちます。
だから、ここに牛肉や子牛の珍味を準備するいくつかの簡単な方法があります。 そして、将来、ゆでた舌をファイリングまたは使用する方法-あなたの想像力があなたに教えてくれます。
既製の言語は、冷蔵庫で4日以内にラップフィルムで包んで保管できることを付け加えたいと思います。
ボナペティと良いレシピ！
追伸：何か追加したいことがあれば、コメントでそれについて話し合うことをお勧めします。 そして、いいねやツイートなどに感謝します。
牛タンはある理由で普遍的だと考えられています！ このおいしい製品から、さまざまな料理を調理したり、パンのスライスを追加してコールドカットとして提供したりすることができます。 ちなみに、舌はたんぱく質と鉄分が豊富で、さまざまなビタミンが含まれており、当然のことながら食事と見なされているため、このようなスナックは通常のソーセージサンドイッチよりもはるかに便利です。 そして、それはただ素晴らしいことがわかりました！
ただし、この珍味を使ってどの料理を選んだとしても、まずは肉の調理に注意を払う必要があります。 私たちのレシピは、牛タンを正しく調理する方法を教えてくれます！
材料： 
- 牛タン-1個;
- 電球-1個;
- 新鮮なニンジン-1〜2個;
- 月桂樹の葉-1〜2個;
- オールスパイス-4-5エンドウ豆;
- 塩-味わう。
牛タンを正しく調理する方法-写真付きレシピ
- 調理の前に、舌を冷水に約30〜40分間浸します。 次に、ナイフで軽くこすり、汚染物質を取り除きます。 準備作業が終わったら、舌をきれいな水で満たし、火をつけます。
- 沸騰したらすぐに最初のスープを水気を切り、再び鍋に冷水を注ぎ、急速に沸騰させます。 火を弱めた後、塩を使わずに肉を調理します。 風味を出すために、香りのよいコショウの実、1〜2枚の月桂樹の葉、皮をむいた野菜をスープに入れます。大きな玉ねぎとにんじん全体です。
- ふたの下で弱火で調理を続けます。 平均調理時間は2〜2.5時間ですが、舌が非常に大きい場合は、3時間または4時間かかる場合があります。 準備ができているかどうかを正確に確認するには、従来の方法を使用する必要があります。ナイフで肉を突き刺します。 刃が手間をかけずに非常に簡単に入り、沸騰した舌から濁った液体が出ない場合は、鍋を火から下ろします。 塩は調理終了時、調理終了の約30分前に入れておくと、肉が柔らかくなります。
- 食べる前に、舌の皮膚をきれいにする必要があります。 この作業を容易にするために、私たちはスープから作りたての肉を取り出し、きれいな容器に入れます。 冷水を入れて数分放置します。
- この手順の後、皮膚は非常に簡単に除去されます。
- 完全に冷めたきれいな舌は、他の料理に使用したり、冷たい前菜として使用したり、薄切りにしてマスタードをトッピングしたりします。
これで、牛タンを正しく調理する方法を正確に理解できました。 どうぞお召し上がりください！
牛タンを柔らかくジューシーに調理する方法
牛タンは用途の広い内臓で、別の料理（ソーセージの代わりに前菜として）または多国籍料理（サラダ、スープ）として使用できます。 しかし、プロセスがかなり複雑に見えるため、すべての主婦が準備をするわけではありません。 それは正しく行われていません。 柔らかな牛タンの作り方、冷製、サラダの作り方は、このレシピで写真で教えてくれます。
使用する前に、または単独で、沸騰させる必要があります。 ソースパンで牛タンを時間内に調理する秘訣と調理の繊細さについては、以下で説明します。
材料：
牛タン-500g;
タマネギ-1個;
月桂樹の葉-1〜2個;
コリアンダーグレイン-小さじ1/2;
オールスパイスエンドウ-2〜3個;
黒胡椒-4-5個;
ドライクミン-小さじ1/2;
塩-小さじ2杯（または味わうため）。
牛タンを美味しく調理する方法：
舌は、粘液、血液、その他の汚染物質（存在する場合）から水でよく洗う必要があります。 水を沸騰させ、舌をその中に浸します。 言語の豊かさを維持するためのそのような簡単な手順。 水を沸騰させます。
水を排出します。 今、舌は間違いなくきれいで、長時間の調理の準備ができています。 皮をむいた玉ねぎを丸ごとソースパンに入れます。 それに加えて、ニンジン、セロリ（茎）、パセリの根を取ることができます。
今の主な秘密：鍋で牛タンをどれだけ調理するか
鍋に冷水を入れて火をつけます。 舌を弱火で1.5時間加熱します。 次に、準備したすべてのスパイスを追加します。 さらに1時間舌を調理します。
総重量500gの小さな舌が2つありました。内臓が重い場合は、調理時間を30〜60分増やしてください。 準備を確認する方法は？ 舌を皿にのせて、フォークやナイフで刺す必要があります。 ジュースが同時に透明で目立つ場合、舌は準備ができています。 ジュースがまだ曇っている場合は、さらに調理しますが、4時間以内にします。
2.5時間後、舌を取り除き、氷水に浸します。 ホットからコールドへのそのような移行は、皮膚を簡単に取り除くのに役立ちます。
ナイフで皮膚を引っ掛け、根元から先端まで取り除きます。
牛タンが柔らかくジューシーになるように、舌をさらに15分間スープに下げます。 ブロスは、スープ、ソース、またはセカンドコースに使用できます。 ふるいまたはチーズクロスで濾します。 すぐに使用する機会がない場合。 アイスキューブフリーザーで凍結します-これらのキューブはすぐに解凍され、多くのスペースを占有しません。 そして、ゼラチンを少し加えると、すぐにゼリー状の舌を皿の上で調理することができます。
舌を冷やしてカットします。 このように、冷製または他の料理の構成要素として、柔らかい牛タンを調理する必要があります。
料理は、あらゆる人の美食のニーズを満たすことができる多くの珍味を提供します。 その中には、牛タンの煮物があり、噛みやすく、信じられないほど美味しいです。 牛タンの作り方の記事で、この珍味を作る秘訣が明らかになります。
ゆでた牛タンは別のおやつとして提供され、軽食や冷たい料理に追加されます。 サラダに含まれていて、おいしいサンドイッチを作るのに使われます。 用途の広い製品と考えられているのも不思議ではありません。
ゆでた牛タンの調理は簡単ですが、時間がかかります。 速攻は不適切です。さもないと料理は非常にタフになります。 調理時間は、舌を食べることにした動物の年齢によって決まります。
牛タンを美味しくて丁寧に調理します
練習では、調理プロセスが複雑すぎることを考えると、すべての主婦がこの珍味を調理することに同意するわけではないことが示されています。 実際、初心者でもこのタスクに対処できます。
牛タンからスープ、パイ、アスピックなどの料理を作る場合は、最初に材料を茹でる必要があります。
今日、料理人は牛タンに基づいた多数のレシピにアクセスできます。 この製品は、理由のためにそれらの構成に含まれています。 それは完璧にペアになり、複雑なお菓子に表現力豊かな風味を加えます。 しかし、それが正しく沸騰したという条件でのみ。
- 調理する前に、牛タンに冷水を30分ほど注ぐと、汚れが落ちやすくなります。 さらに、ナイフを使って汚れを取り除き、フィルムと脂肪を切り取ります。 その後、流水ですすいでいます。
- 大きなソースパンに冷水を注ぎ、中火にかけ、沸騰するのを待ちます。 調理中に舌が膨らんで大きくなるので、大きなお皿を使います。 時々半分にカットします。
- 私は間違いなくオールスパイス、パセリ、ローレルを鍋に加えます。 これらのスパイスは、スパイシーな味と独特の香りを与えます。 調理の初期段階では、塩を加えることはお勧めしません。そうしないと、繊細さが難しくなります。
- 液体を沸騰させた後、少し火を弱め、舌を鍋に送ります。 スープを透明にし、牛タンを柔らかく柔らかくするには、中火で沸騰させ、定期的にすくい取ります。
調理時間は、舌の重さ、大きさ、年齢によって決まります。 通常、2〜4時間かかります。 重さ1kgの舌は約120分間、重いものは少なくとも3時間調理されます。
- 包丁やつまようじで準備をチェックします。 簡単なピアスと透明なジュースの外観は、完全な準備ができていることを示しています。 準備状況を定期的にチェックする必要があります。そうしないと、消化され、味の特性と構造の柔らかさが失われます。
- 調理後、冷水を入れた容器に移し、皮をむきやすくします。 この手順の後、塩、玉ねぎのみじん切り、にんじんキューブ、ハーブのみじん切りと一緒に戻します。 製品は20分で準備が整います。
おばあちゃんエマのビデオレシピ
茹でた牛タンの利点と害
問題の珍味は貴重な副産物のリストにあり、それに基づいたおやつは最も洗練されたグルメにも高く評価されています。 ご存知のように、牛タンは骨格筋であるため、健康と個人の不寛容の特徴によってのみ害が現れます。
利点
- 結合組織がないため、吸収されやすくなっています。 胃炎、貧血、胃潰瘍のある人におすすめです。
- 牛タンはインスリン産生を改善し、糖尿病患者の生活を楽にします。 インスリンは血糖値を調節します。
- ビタミンの供給源。 ビタミンBは肌と髪の状態を改善し、ビタミンPPは不眠症と戦うのに役立ちます。
- 牛タンは、手術後の人や妊婦に特に役立ちます。 それは不足している微量元素で体を飽和させます。
この製品の利点は、モリブデン、硫黄、クロム、リンなどの有用な元素のうらやましい含有量によるものです。 絶え間ない使用は、臓器の機能を改善し、体の正常な発達を助け、神経にプラスの影響を与えるアミノ酸とホルモンの産生を刺激します。
危害
医師たちは何とか製品の利点を徹底的に研究しましたが、害も無視しませんでした。 牛タンの使用が禁忌または望ましくない場合を見てみましょう。
各ホステスは家族のためにメニューを多様化し、オリジナルの料理でゲストを驚かせ、彼女の料理のスキルを披露しようとします。 牛タンの煮物のレシピは、プロのシェフの厨房でよく使われ、初心者の主婦にも利用できます。 よく準備された製品は、最もシンプルな料理を洗練されたおいしいものにすることを可能にします。
舌を正しく調理する方法については多くのレシピがありますが、それらを結び付ける主なものは、標準的な調理方法と調理の多くの技術的特徴です。 したがって、調理プロセスを開始する前に、舌を完全に洗浄し、軽くブラッシングし、残りの脂肪を底から切り落とす必要があります。 舌下筋組織と骨がある場合は、それを取り除きます。
その後、残りの血液と粘液の肉をきれいにするために、製品を生理食塩水に30分間浸す必要があります。 その後、流水で再度すすぎ、さらに調理するためにソースパンに入れます。 牛タンをどれだけ調理するかを知ることも重要です。 ここで、時間は製品の重量と前処理によって異なります。 よく洗ってきれいにした内臓の重量は最大1キログラムで、調理が速くなります-2〜3時間。
牛タンの煮物のレシピは1kg500gです。
準備した肉をソースパンに入れ、冷水を注ぎ、中火で泡が出るまで茹でます。 それを取り除いた後、さらに1.5時間調理を続けます。 次に、スープを排出し、きれいな水を注ぎます。 それを沸騰させ、舌を下げ、調理プロセスを続けます。 ここで、舌が沸騰する液体の量は少なからず重要であり、少なすぎても多すぎてもいけません。 蒸発を考慮して、肉が完全に覆われるのにちょうど十分です。
参照：牛タン-料理レシピ
材料：
- 浸漬用-2大さじ。 水2リットルあたり大さじ1杯の塩;
- 味のために-ニンジン1個、タマネギ1個;
- 香りの場合-2つの月桂樹の葉、オールスパイス8つのエンドウ豆;
- 準備が整う前に30分塩を加えます。
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香りを高めるために、生姜、パセリ、セロリ、ニンニクを使用することができます。 舌を弱火で4時間茹でます。 時間が経過した後、完成した舌を冷水のボウルに移し、殻を取り除き、切断します。
舌を調理するときは、ボリュームの増加を考慮する必要があるので、便宜上、底が広い深い鍋を使用することをお勧めします。
古典的なレシピに従ったスロークッカーの言語
多くの場合、時間を節約し、珍味を準備するプロセスをスピードアップするために、プログラム制御のキッチン家電が使用されます。 スロークッカーで調理した舌は、ストーブと同じくらい美味しくて柔らかいことがわかります。
内臓を流水で洗った後、皮をむいた野菜と一緒に電気鍋のボウルに入れ、すべてを冷水で注ぎ、蓋で閉じます。 「消火」ボタンを使用して、時間範囲を設定します。通常は3時間です。 開始コマンドが与えられます。
成分の構成：
- 牛タン-900g;
- バルブ;
- にんじん;
- ニンニク-2クローブ;
- 月桂樹の葉や他のスパイスを味わう。
舌の重さにもよりますが、調理時間は最大30分長くなります。 香辛料と塩は調理終了の約15分前に加えられます。 熱処理が完了したら、製品を取り出し、冷水で3分間冷却し、次に少し熱くして、穏やかに皮をむきます。 提供する前に、舌は細かく切り刻まれます。 付け合わせには、マッシュポテト、グリーンピースを使用します。
牛タンの蒸し物
シンプルで手間のかからない舌の蒸しは、プロのシェフだけでなく、若い主婦の間でも非常に人気があります。 製品は約1時間調理されます。 ダブルボイラーで料理を作ることは、必要な製品の準備から始まります。
レシピの材料：
- 牛タン-700g;
- レモン-1個;
- ニンニク-2本の歯;
- ハードチーズ;
- スパイス、塩。
プロセスを開始する前に、舌を徹底的に洗浄し、汚れを取り除きます。 次に、それを細かく切り、スパイス、塩、みじん切りにんにくを振りかけ、レモン汁を振りかけます。 ピースはホイルで包まれ、マルチクッカーパンに挿入される特別なグリッドに配置されます。 ここで重要なのは、ホイルの上に散らばったスパイスが肉の味と香りを高めることです。
水をレベル8まで30分間加えた後、製品を熱処理します。 時間が経過した後、舌の完成した部分を慎重に取り除き、ナイフで皮をむきます。 辛味を出すために、粉チーズをふりかけ、ホイルで包み、5分間蒸します。 舌は、有用な物質を最大限に保持しながら、ジューシーで香りがよいことがわかります。
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絶妙な珍味の肉は、おやつの別の料理としてだけでなく、さまざまなアスピック料理の準備にも使用されます。
牛タンを茹でたシンプルなサラダは、主婦にとって「特製」のおやつになります。
料理には以下が必要です：
- ゆで牛タン-500g;
- 茹でたジャガイモ-300g;
- きゅうりのピクルス-2個;
- 一つのりんご;
- ハードチーズ-50g。
牛タン、じゃがいも、きゅうりは薄切りにしなければなりません。 粗いおろし金でリンゴをすりおろします。 準備した製品をサラダボウルに入れます。 次に、刻んだセロリの茎を2つ、大さじ2を追加します。 オリーブオイルのスプーン、小さじ1。 はちみつ、白コショウ、塩で味わう。 すべてをよく混ぜ、その上に粉チーズをサラダに振りかけます。 細かく刻んだ玉ねぎを飾る。
牛タンのラグー
既製の茹でた舌で、オーブンで煮込んだ美味しいシチューをすばやく調理できます。 これを行うには、600 gのゆでた内臓、1つのニンジン、4個のストリップにカットします。 じゃがいも、玉ねぎの頭。 すべての材料を鍋に重ねて入れ、舌を沸騰させたスープを注ぎ、オーブンに30分間入れます。 完成した料理はプレートに注がれ、ハーブが振りかけられます。
牛タンの前菜
軽食は、お祝いメニューと毎日の両方に理想的です。
料理には以下が必要です：
- ゆで牛タン-600g;
- きのこ-100g;
- サワークリーム-大さじ1。 スプーン;
- プルーン-2ベリー;
- 2つのクルミ;
- タマネギ-1個
茹でた舌、皮をむき、スープで冷まします。 玉ねぎをすりつぶし、オリーブオイルで透明になるまで炒め、茹でたキノコを炒め、サワークリームで味付けし、少し煮込みます。
プルーンをクルミで挽き、きのこと混ぜます。 次に、黒胡椒と塩を加えて味を調えます。 舌は小さな部分にカットされ、プレート上に配置されます。 きのこの混合物は、パセリまたはディルで飾られた肉片に配置されます。 前菜は温かいものと冷たいものの両方で食べることができます。
美味しいタンパテ
ゆでて皮をむいた700gの舌を細かく砕いてミキサーボウルに入れます。 細かく刻んだ卵（3個）、バター（70g）、パセリの小枝2個、黒胡椒、塩も入れます。 材料は均一な塊に泡立てられ、ピューレに変わります。 完成した混合物を密閉容器に移し、冷蔵して固化させる。 繊細な一貫性のあるパテは、グリーンピースまたはマジョラムの葉を使った特別な型で提供されます。
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牛タンの調理は決して難しいことではありません。 必要に応じて、それは絶対にすべての家庭料理人に利用可能です。 専門家のアドバイスを利用して、最小限の時間で柔らかく口の中でとろける肉を調理する方法を学ぶことができます。
- 新鮮な牛タンは、その有用性と味を失わないように、すぐに調理することをお勧めします。
- 速攻と前処理の欠如は、肉を無味で丈夫にします。
- 舌を柔らかく柔らかくし、スープを濃厚で美味しくするために、調理の最後に塩を加えることをお勧めします。
- 珍味製品は、すぐに沸騰したお湯に浸すか、皮をむいた後、10分間スープに入れると、よりジューシーになります。
- 内臓の準備の程度は、ナイフまたはフォークで決定されます。 適切に調理された舌は簡単に刺されます。
- あなたはそれに柔らかさを与えるために小さな火でのみ舌を調理する必要があります。
- スロークッカーで40分ごとにブロスを監視する必要があります。 蒸発が強い場合は、水を補充してください。
- 切断用の調理済み製品は、ホイルで包んで冷蔵庫に保管するのが最適です。
