Sempre meno bambini Kurgan mangiano nelle mense scolastiche: è troppo costoso. “Gli insegnanti possono mangiare nella mensa scolastica? Foto di Tamara Khamitsevich

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Affinché l'alimentazione dei bambini sia di alto livello, varia ed equilibrata, i cuochi scolastici devono avere un'istruzione adeguata e qualifiche elevate.

Le disposizioni normative sulla mensa scolastica determinano il rapporto tra i genitori o i rappresentanti legali dei bambini e l'istituto scolastico. In conformità con esso, viene determinata la procedura per l'organizzazione dei pasti dei bambini nella mensa scolastica. Il personale della mensa scolastica è determinato dalla carta scolastica e questo viene preso in considerazione quando si ottiene una licenza da parte di un istituto scolastico. Il funzionamento e l'approvvigionamento della mensa scolastica vengono decisi dall'amministrazione scolastica.

La regolamentazione della mensa scolastica è regolata dalle leggi federali e da altri decreti e ordinanze del governo della Federazione Russa. Successivamente il Regolamento viene approvato dal direttore della scuola in conformità con i documenti degli organi esecutivi delle entità costitutive della Federazione Russa. Agli studenti vengono forniti pasti caldi in base ad un accordo tra la scuola e i genitori. I pasti per i partecipanti al processo educativo sono organizzati e prodotti nel pieno rispetto delle norme antincendio e di sicurezza, e devono anche soddisfare i requisiti sanitari e igienici.

Gli obiettivi principali del Regolamento comprendono due punti principali: creare uno stile di vita sano per gli studenti e coltivare la loro autoconsapevolezza culturale. I pasti dovranno essere organizzati secondo un unico menù ciclico, mentre i pasti aggiuntivi dovranno essere organizzati a piacimento attraverso il buffet. I cuochi della scuola devono garantire la disponibilità di prodotti preparati localmente, tè e caffè caldi. I latticini dovrebbero essere forniti al buffet due volte a settimana.

Per tenere conto del numero di studenti che ricevono i pasti a scuola, è necessario un responsabile di produzione della mensa scolastica. Lui e l'insegnante di classe riferiscono quotidianamente al reparto contabilità il numero effettivo di bambini che hanno ricevuto cibo. Oltre al pranzo, i bambini ricevono la colazione e agli studenti che frequentano il GPA dovrebbero essere forniti anche pranzi caldi. La mensa scolastica inizia solitamente alle 8:00 e continua fino alle 16:00. I prodotti del buffet vengono venduti solo in contanti sia agli studenti che ai dipendenti della scuola.

Pranzi e colazioni sono disponibili solo su richiesta, che l'insegnante della classe presenta il giorno prima. Gli insegnanti o gli insegnanti di classe devono accompagnare i bambini alla sala da pranzo secondo gli elenchi preventivamente presentati e sono inoltre responsabili di loro e del cibo fornito secondo gli elenchi.

L'ordine nella mensa scolastica durante il percorso didattico deve essere assicurato dagli addetti alla mensa; per questo sono assistiti dagli assistenti di classe che prestano servizio nei dintorni della scuola; aiutano inoltre il personale della mensa a servire le bevande in bicchieri e il pane, e apparecchiare anche i tavoli per il pranzo. Ogni insegnante di classe porta la propria classe ed è responsabile dell'ordine in sala da pranzo e dell'organizzazione dei pasti per la propria classe. Il costo dei pasti è regolato con ordinanza ai sensi del Regolamento. Il catering deve soddisfare i requisiti del programma sanitario ed epidemiologico. Se si verifica un'intossicazione alimentare o viene rilevato un caso di infezione intestinale acuta, l'amministrazione scolastica è obbligata a informare le autorità locali della Vigilanza sanitaria ed epidemiologica statale.

I dipendenti della mensa sono tenuti a seguire norme di igiene personale che devono essere rigorosamente osservate. Tutte le persone che lavorano nella mensa scolastica devono essere sane e sottoporsi a una visita medica; prima di tutto, il cuoco assunto nella mensa scolastica deve avere i documenti medici del campione richiesto. Prima di ogni turno, l'infermiera scolastica deve esaminare le parti esposte del corpo dei dipendenti della mensa per identificare lesioni cutanee pustolose.

La gestione della mensa scolastica deve essere effettuata secondo documenti conformi alla legislazione della Federazione Russa e alla Carta scolastica. La gestione generale della mensa è affidata al direttore della scuola. La mensa scolastica è gestita direttamente dal direttore di produzione, che, nei limiti delle sue funzioni ufficiali, è responsabile nei confronti dei genitori, degli studenti e della direzione scolastica.

A seconda del numero degli studenti viene calcolato il numero dei cuochi presenti nella mensa scolastica. Al responsabile della produzione vengono assegnate anche altre responsabilità: deve preparare e presentare alla direzione documenti sull'alimentazione degli studenti, elaborare regolamenti sul buffet scolastico e sulla mensa scolastica, emettere un ordine per il rilascio di latticini agli studenti e redigere un programma in base al quale gli studenti e il personale scolastico mangerà. Redige inoltre un menu giornaliero, prescrive descrizioni di lavoro per i suoi dipendenti, conserva la documentazione di pianificazione e contabilità, nonché la documentazione tecnologica.

Il personale della mensa scolastica è conforme allo Statuto della scuola ed è regolato da esso. I rapporti di lavoro tra i dipendenti della scuola e della mensa scolastica sono regolati in conformità con il Codice del lavoro della Federazione Russa. I lavoratori delle mense sono responsabili della preparazione tempestiva di cibi di qualità, sono obbligati a informare gli studenti e gli insegnanti sulla dieta quotidiana e la loro responsabilità comprende anche il prelievo di campioni per determinare la qualità dei cibi preparati. I dipendenti devono conservare e utilizzare correttamente tutte le attrezzature. Gli orari di funzionamento delle mense devono rispondere alle esigenze degli studenti e del personale. Devono inoltre migliorare regolarmente le proprie qualifiche e presentare rapporti alla direzione scolastica secondo le modalità previste dallo Statuto scolastico.

La mensa è finanziata da diverse fonti: i genitori pagano la colazione e il pranzo, il denaro va all'acquisto del cibo e alla cucina. I fondi provengono anche dalla vendita dei prodotti alimentari tramite il buffet. Sovvenzioni mirate vengono assegnate agli studenti a basso reddito provenienti dai bilanci cittadini o locali. Per tutti i prodotti venduti tramite il buffet viene stabilito un margine commerciale i cui importi sono approvati dalla legge. I genitori pagano i pasti caldi sul conto scolastico personale, sulla base di una ricevuta. Tutti i rapporti devono essere forniti al dipartimento di contabilità come rapporti scolastici per un periodo specifico. Ogni trimestre l'ufficio contabilità registra i rimanenti generi alimentari destinati alla sala da pranzo e al buffet, esprimendoli per quantità e importo monetario.

Gli ispettori sanitari ed epidemiologici monitorano la razionalità degli standard nutrizionali e igienici. Gli indicatori organolettici prima che il cibo raggiunga le tavole degli studenti sono monitorati da una commissione, approvata dal direttore della scuola una volta all'anno e deve essere composta da almeno tre persone, tra cui un operatore sanitario. Il comitato educativo controlla la fornitura dei prodotti previsti dal contratto.

In conformità con i principi di base, la nutrizione deve corrispondere al valore energetico, soddisfare i bisogni fisiologici di nutrienti nel corpo in crescita del bambino e fornire una dieta conveniente. Per raggiungere questi obiettivi il personale della mensa prepara colazioni, pranzi e spuntini pomeridiani. Cuociono prodotti a base di pasta, preparano prodotti semilavorati, organizzano e servono feste, feste e altri eventi. Vendono anche prodotti finiti tramite il buffet. Creare e fornire il numero richiesto di posti nella sala da pranzo.

Oltre ai pranzi e alle colazioni pagati, la mensa fornisce pasti gratuiti ad alcuni studenti sotto forma di assistenza sociale a quei bambini il cui reddito familiare medio è al di sotto del livello di sussistenza nella regione. Per gli studenti socialmente vulnerabili che frequentano un gruppo diurno prolungato, sia la colazione che il pranzo sono forniti gratuitamente. Per coloro che non partecipano al gruppo giornaliero esteso è prevista solo la colazione.

La responsabilità delle attività del servizio ristorazione e della mensa spetta al direttore della scuola, nonché della tempestiva riparazione dei locali. Il direttore è inoltre responsabile del mobilio, della sua disponibilità e stato, nonché dell'attrezzatura tecnologica della cucina. È anche responsabile del pagamento tempestivo dei lavoratori.

Affinché i pasti caldi per gli scolari siano costantemente migliorati e contengano tutte le sostanze e le vitamine necessarie per un organismo in crescita, è necessario un responsabile della produzione della mensa scolastica.

A gennaio arriveranno nuove aggiunte alle mense scolastiche di Minsk: 46 cuochi. Un corrispondente dell'agenzia Minsk-News si è recato all'Istituto tecnico-professionale statale di arti culinarie di Minsk e ha appreso come vengono formati gli specialisti per la ristorazione scolastica.

Ha una propria cucina, dove i futuri chef affinano le loro abilità culinarie. Le lezioni pratiche sono tenute dall'insegnante Daria Svetlovich. Avendo notato con quale attenzione e sorpresa il corrispondente esamina le macchine multifunzionali per la preparazione del cibo, si affretta a riferire: tali attrezzature sono disponibili da tempo nelle scuole della capitale.

- I forni appartengono al passato. Oggi le unità di ristorazione degli istituti scolastici sono dotate di forni combinati che consentono la cottura e la cottura a vapore. In questo modo i nutrienti contenuti negli alimenti vengono preservati il ​​più possibile., dice Daria.

Mentre parliamo con l'insegnante, i ragazzi svolgono un compito pratico: preparare il borscht e lo sformato. L'atmosfera è quella della serie TV "Hell's Kitchen". Lavorano a ritmi accelerati, ognuno conosce chiaramente le proprie responsabilità: qualcuno taglia le verdure e qualcuno prepara il brodo.

- Nelle mense scolastiche è importante poter lavorare velocemente. Stiamo preparando i ragazzi per questo. Durante la pausa devi nutrire 200 persone e il cibo deve essere fresco e caldo, - spiega Daria, osservando gli studenti.

Ma questo non significa che gli chef imparino a lavorare in modo automatico. Frequentano facoltativi, come l'intaglio.

- All'ultima mostra "Prodexpo-2017" hanno mostrato la loro creatività: il taglio decorativo di frutta e verdura. Ai bambini viene assegnata la 4a categoria, quindi durante gli esami non devono solo preparare piatti di alta qualità, ma anche decorarli, - chiarisce l'insegnante.

Quindi arrivò il pranzo. Nelle mani degli alunni soddisfatti c'è un piatto di borscht caldo e ricco. Sembra appetitoso. Che sapore ha? Daria Svetlovich preleva un campione: valuta il gusto, il colore, l'odore e la consistenza della zuppa per bambini. Rimane soddisfatto: agrodolce, come dovrebbe essere. Poi pone una domanda agli studenti:

- Ragazze, ricordiamo che tipi di zuppe è il borscht?

- Alle stazioni di servizio! - Senza pensare, rispondono all'unisono i cuochi.

- Come può il borscht non perdere il suo colore durante la cottura? - Mi interessano i giovani chef.

- Esistono diversi modi. Primo: lessare separatamente le verdure con la buccia. Il secondo è aggiungere aceto o acido citrico al piatto., - spiegano le ragazze.

- Ma i bambini non dovrebbero avere l'aceto.! - osserva Daria Svetlovich. - Hanno una dieta delicata. Pertanto riduciamo la quantità di sale e acido e non utilizziamo spezie. Inoltre, la temperatura ottimale per servire un piatto caldo per uno scolaretto è di 50 gradi.

È un'idea sbagliata che tutti i laureati vadano a lavorare nei ristoranti e nei caffè. Alcuni trovano lavoro nelle mense scolastiche: a loro piace l'orario di lavoro, sono attratti da un pacchetto sociale garantito e da grandi vacanze estive.

La studentessa del secondo anno Alexandra Shkutko afferma che cucinare per i bambini è più interessante che per gli adulti.

- Al college, non solo conosciamo la cucina mondiale, ma impariamo anche come rendere un piatto più sano. È bello sentire quando i bambini in giardino dopo un pranzo delizioso ringraziano il cuoco. C'è ricompensa quando fai tutto con amore., - dice Sasha, che ha già esercitato nelle mense studentesche e in giardino.

Cucinare non è facile per i bambini. Sembra proprio un grosso problema: prepara il semolino o il porridge d'orzo! E cerchi di assicurarti che non bruci o che non ci siano grumi.

- Gli chef cucinano secondo le stesse ricette, dove tutto è rigorosamente descritto e i piatti hanno un sapore diverso per ognuno. Qual è il segreto?

- Un maestro del suo mestiere instaura con i prodotti rapporti segreti e sconosciuti, - condivide Sashi. - Anch'io ho questi trucchi.

- Come nutrire un mangiatore esigente?

- I bambini sono selettivi riguardo al cibo, alcuni mangiano male anche a casa. Questo è un problema eterno, afferma Daria Svetlovich. - Secondo i documenti normativi dobbiamo rispettare la rotazione del menù scolastico: non possiamo servire il purè di patate tutti i giorni, anche se i bambini lo adorano moltissimo. Prepariamo porridge viscosi, pesce e pollo...

- È necessario ampliare la gamma di piatti e prodotti sulla tavola dello studente, dice l'insegnante di discipline speciali Maria Maksimovich. - Aggiungi zucca, zucchine, mele. Le imprese di ristorazione per bambini dovrebbero assumere i migliori chef.

In alcune scuole del distretto di Frunzensky, gli studenti mangiano a buffet. E a loro piace davvero.

- Questa forma di servire i piatti aumenta l’interesse degli studenti a ricevere pasti caldi., - dice la direttrice ad interim del distretto Frunzensky KShP, Elena Trublina. - Durante il pranzo o la colazione, i ragazzi si mettono al buffet e scelgono qualsiasi piatto preferiscano. L'assortimento è formato in base al menu stabilito di due settimane. Offriamo ad esempio snack, piatti caldi e bevande. Le porzioni sono ridotte, quindi uno studente può consumare diversi tipi di piatti a pranzo. Pratichiamo questa forma di alimentazione nella palestra n. 39, nella scuola secondaria n. 125.

Informazioni aggiuntive

Secondo la direzione principale del mercato dei consumi del comitato esecutivo della città di Minsk, lo stipendio medio di un cuoco di mensa scolastica è di 560 rubli e dipende dalle qualifiche e dal grado.

Foto di Tamara Khamitsevich

Durante un soggiorno di 24 ore devono essere forniti almeno cinque pasti al giorno. 1 ora prima di andare a dormire, ai bambini viene dato un bicchiere di prodotto a base di latte fermentato (kefir, latte cotto fermentato, yogurt, ecc.) Come seconda cena.

Gli intervalli tra i pasti non devono superare le 3,5-4 ore.

È necessario l'osservanza delle norme di igiene personale da parte di tutto il personale della ristorazione nessuno escluso.

Sono autorizzate a lavorare nell'unità di ristorazione le persone sane che hanno superato la visita medica secondo le disposizioni e le istruzioni vigenti, nonché quelle che hanno frequentato un corso di formazione igienica e hanno superato un test.

Il controllo del rispetto delle scadenze delle visite mediche (almeno una volta ogni 3 mesi) è responsabilità dell'operatore sanitario scolastico.

Ogni dipendente deve avere una cartella clinica personale, che contiene i risultati degli esami medici, informazioni su malattie infettive pregresse e sul superamento del minimo sanitario.

Il personale della struttura di ristorazione è tenuto ad osservare le seguenti regole di igiene personale:

Vieni a lavorare con abiti e scarpe puliti;

Lasciare nello spogliatoio capispalla, cappelli e oggetti personali;

Tieni le unghie corte;

Prima di iniziare il lavoro, lavarsi accuratamente le mani con sapone, indossare indumenti sanitari puliti in un luogo appositamente designato e, dopo aver visitato la toilette, lavarsi accuratamente le mani con sapone, preferibilmente disinfettante;

Se compaiono segni di raffreddore o disfunzione intestinale, nonché suppurazione, tagli, ustioni, informare la somministrazione e contattare una struttura medica per il trattamento;

Segnalare tutti i casi di infezioni intestinali nella famiglia del dipendente.

Nelle mense scolastiche è severamente vietato:

Quando prepari piatti, prodotti culinari e dolciari, indossa gioielli, copri le unghie con vernice e allaccia la tuta con spille;

Mangiare e fumare sul posto di lavoro. È consentito mangiare e fumare in una stanza o in un luogo appositamente designato.

Ogni giorno prima dell'inizio del turno, un operatore sanitario ispeziona tutte le superfici corporee esposte dei lavoratori per verificare la presenza di malattie pustolose. Le persone con malattie della pelle pustolose, tagli purulenti, ustioni, abrasioni e catarro delle vie respiratorie superiori non sono autorizzate a lavorare, ma vengono trasferite ad un altro lavoro. I risultati delle ispezioni sono registrati in un giornale nella forma stabilita.

Ogni unità di ristorazione dovrebbe avere un kit di pronto soccorso con una serie di farmaci di primo soccorso.

L'organizzazione e la dieta degli studenti negli istituti di istruzione generale sono soggette all'approvazione obbligatoria da parte delle autorità statali di vigilanza sanitaria ed epidemiologica.

La distribuzione dei pasti caldi agli studenti deve essere organizzata per classe (gruppo) durante le pause, della durata di almeno 20 minuti, secondo il programma formativo. Nei convitti, i pasti per gli studenti sono organizzati secondo la routine quotidiana. Ad ogni classe (gruppo) nella sala da pranzo devono essere assegnati determinati tavoli da pranzo.

Si consiglia di organizzare pasti caldi per gli studenti predisponendo i tavoli e/o utilizzando linee di distribuzione.

La sistemazione preliminare dei tavoli (sistemazione) può essere effettuata dai bambini in servizio di età superiore a 14 anni sotto la guida dell'insegnante di turno.

Non è consentita la presenza degli studenti nei locali industriali della mensa. Non è consentito coinvolgere gli studenti in lavori legati alla cucina, sbucciare le verdure, distribuire cibi preparati, tagliare il pane, lavare i piatti o pulire i locali.

nelle organizzazioni di ristorazione e nelle istituzioni educative

1. Prodotti alimentari con data di scadenza scaduta e segni di scarsa qualità.

2. Cibo avanzato dal pasto precedente e cibo preparato il giorno prima.

3. Prodotti ortofrutticoli con segni di deterioramento.

4. Carne, frattaglie di tutti i tipi di animali da fattoria, pesce, pollame che non hanno superato il controllo veterinario.

5. Sottoprodotti, eccetto fegato, lingua, cuore.

6. Pollame non eviscerato.

7. Carne selvatica.

8. Uova e carne di uccelli acquatici.

9. Uova con guscio contaminato, con tacca, “tek”, “rotte”, nonché uova provenienti da allevamenti affetti da salmonella.

10. Cibo in scatola con barattoli rotti, barattoli bombati, “cracker”, barattoli con ruggine, deformati, senza etichette.

11. Cereali, farina, frutta secca e altri prodotti contaminati da varie impurità o infestati da parassiti del fienile.

12. Qualsiasi prodotto alimentare fatto in casa (non industriale).

13. Confetteria alla crema (pasticceria e torte).

14. Cereali, prodotti di rifilatura di carne, diaframmi; involtini di carne, sanguinacci e salsicce di fegato.

15. Ricotta da latte non pastorizzato, ricotta in pallone, panna acida in pallone senza trattamento termico.

16. Yogurt - "samokvas".

17. Funghi e prodotti (prodotti culinari) preparati con essi.

18. Kvas.

19. Latte e prodotti lattiero-caseari provenienti da allevamenti vulnerabili alle malattie degli animali da allevamento, nonché da quelli che non sono stati sottoposti a lavorazione primaria e pastorizzazione.

20. Salsicce e salsicce crude affumicate.

21. Piatti a base di carne, pollame, pesce che non hanno subito trattamenti termici.

22. Cibi e prodotti fritti;

23. Prodotti alimentari non previsti nell'appendice n. 9

24. Aceto, senape, rafano, peperoncino (rosso, nero) e altri condimenti piccanti (piccanti).

25. Salse piccanti, ketchup, maionese, snack in scatola, verdure e frutta in salamoia.

26. Caffè naturale; tonici, comprese bevande energetiche, alcol.

27. Grassi da cucina, strutto di maiale o di agnello, margarina e altri grassi idrogenati.

28. Noccioli di albicocca, arachidi.

29. Bevande gassate.

30. Latticini e gelati a base di grassi vegetali.

31. Gomma da masticare.

32. Kumis e altri prodotti a base di latte fermentato contenenti etanolo (più dello 0,5%).

33. Caramello, comprese le caramelle.

34. Snack in scatola.

35. Piatti in gelatina (carne e pesce), gelatine, carne tritata di aringhe.

36. Bevande fredde e bevande alla frutta (senza trattamento termico) da materie prime di frutta e bacche.

37. Okroshka e zuppe fredde.

38. Pasta marina (con carne macinata), pasta con uovo tritato.

39. Uova fritte.

40. Paste e frittelle con carne e ricotta.

41. Primi e secondi piatti a base di concentrati alimentari secchi istantanei.

Quando si forma la dieta di bambini e adolescenti e si prepara il cibo, i principi di base per organizzare una dieta razionale, equilibrata e delicata, tra cui:

• conformità del valore energetico (contenuto calorico) della dieta con i bisogni fisiologici legati all'età di bambini e adolescenti;
• garantire nella dieta un certo rapporto (equilibrio) di nutrienti di base in grammi;
• reintegrare la carenza di vitamine e altri microelementi nella dieta degli scolari aggiustando le ricette e utilizzando prodotti arricchiti;
• massima varietà di dieta (la diversità si ottiene utilizzando una gamma sufficiente di prodotti e diversi metodi di cottura);
• lavorazione tecnologica dei prodotti, garantendo il gusto dei prodotti culinari e la conservazione del valore nutrizionale;
• rispetto della dieta ottimale e corretta distribuzione della dieta quotidiana nei singoli pasti durante la giornata.

L'istituzione dovrebbe disporre di un menu di circa 2 settimane sviluppato sulla base dei bisogni fisiologici di nutrienti e degli standard approvati e avere una conclusione sanitario-epidemiologica per il rispetto delle norme e degli standard sanitari.

Alcuni prodotti, come pane, latte, carne, burro e olio vegetale, zucchero, verdure dovrebbero essere inclusi nel menu giornaliero. Pesce, uova, formaggio, ricotta, panna acida possono essere somministrati 2-3 volte a settimana. Dovresti evitare di ripetere gli stessi piatti nell'arco della giornata e per più giorni.

La colazione dovrebbe consistere in uno spuntino, un piatto caldo e una bevanda calda; si consiglia di includere frutta e verdura.

Il pranzo dovrebbe comprendere un antipasto, un primo, un secondo (piatto principale caldo a base di carne, pesce o pollame) e un piatto dolce. Come spuntino, dovresti usare un'insalata di cetrioli, pomodori freschi o crauti, carote, barbabietole, ecc., Con l'aggiunta di erbe fresche. È consentito utilizzare verdure in porzioni (contorno aggiuntivo) come spuntino. Per migliorare il gusto, puoi aggiungere all'insalata frutta fresca o secca: mele, prugne, uvetta e noci.

La cena dovrebbe consistere in un piatto di verdure (cagliata) o porridge; secondo piatto principale (carne, pesce o pollame), bevanda (tè, succo di frutta, gelatina). Inoltre, si consiglia di includere, come secondo pasto, frutta o prodotti a base di latte fermentato e prodotti da forno o dolciari senza panna.

Se qualche prodotto non è disponibile, è necessario selezionarne uno sostitutivo equivalente nel contenuto di nutrienti essenziali secondo la tabella di sostituzione del prodotto.

Gli standard nutrizionali devono essere conformi agli standard approvati dal decreto del governo della Federazione Russa. Per i bambini emaciati e indeboliti, così come per gli adolescenti che superano significativamente le norme di sviluppo fisico, può essere fornita un'alimentazione aggiuntiva secondo il parere del medico.

In tutti gli istituti scolastici in cui i bambini e gli adolescenti restano per più di 3-4 ore, vengono organizzati pasti caldi, nonché la vendita (vendita gratuita) di piatti pronti e prodotti da buffet (prodotti pronti, produzione industriale e prodotti culinari per studenti di nutrizione di livello intermedio) in un assortimento sufficiente per pagamenti in contanti e non in contanti.

Per organizzare un'alimentazione aggiuntiva per bambini e adolescenti (buffet), devono essere in vendita almeno 1-2 tipi di prodotti da forno. Vengono venduti prodotti da forno (compresi quelli burrosi) arricchiti con vitamine (miscele vitaminico-minerali).

In vendita nelle mense e nei buffet degli istituti scolastici, come parte di un'ulteriore gamma di prodotti alimentari in libera vendita, possiamo consigliare cereali da colazione arricchiti con vitamine e minerali (di peso fino a 50 g per confezione, escluse le patatine fritte nell'olio) , in cui possono essere contenuti in misura limitata il mais soffiato, i crostini semplici senza additivi aromatizzanti diversi da quelli naturali (aneto, aglio, ecc.).

Nelle mense e nei buffet degli istituti scolastici, un assortimento limitato può essere venduto di prodotti dolciari a base di farina di produzione industriale (pan di zenzero, biscotti di pan di zenzero, muffin, panini, waffle e altri prodotti, esclusi quelli alla crema) in confezioni singole porzionate (di peso fino a 100 g), come nonché prodotti dolciari a base di farina di produzione propria con peso fino a 100 g (ad eccezione dei prodotti con panna).

Tra i piatti pronti e i prodotti culinari fatti in casa, si consiglia di vendere nei buffet le insalate e le vinaigrette fatte in casa (porzioni da 30 a 200 g). Le insalate vengono condite direttamente al momento della vendita. Per i piatti caldi sono consigliate le salsicce cotte nell'impasto; salsicce bollite con contorno; pizza scolastica (50-1 OOg). Le salsicce possono essere cotte immediatamente prima della vendita utilizzando i forni a microonde. Si possono servire anche panini caldi (con formaggio, salsiccia bollita o semiaffumicata, ecc.). I panini caldi vengono preparati immediatamente prima della vendita utilizzando il riscaldamento a convezione o i forni a microonde. Il periodo di vendita di questi prodotti è di 3 ore dal momento della preparazione con l'utilizzo obbligatorio dei banchi refrigerati.

Quando si organizzano pasti scontati per gli studenti a scapito dei fondi di bilancio (o altre fonti di finanziamento), è preferibile organizzare i pasti in modo tale che tutti gli studenti ricevano una colazione calda (nel secondo turno - spuntini pomeridiani). Allo stesso tempo, agli studenti delle scuole primarie e ai bambini provenienti da famiglie a basso reddito e socialmente vulnerabili dovrebbe essere fornita una colazione calda completa.

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Con l'arrivo dell'autunno, in molti paesi del mondo è iniziato un nuovo anno scolastico e i bambini sono andati a scuola per acquisire nuove conoscenze, per così dire, "cibo per la mente". Ma che dire del cibo per lo stomaco?

Non molto tempo fa abbiamo pubblicato una selezione sviluppata dalla catena di ristoranti Sweetgreen, tenendo conto dello stile di vita e delle tradizioni nazionali della popolazione di diversi paesi. È tempo di scoprire cosa vengono effettivamente nutriti gli scolari durante il pranzo e la cena in diverse parti del nostro pianeta.

Facciamo subito una piccola precisazione: nelle scuole non esistono pranzi uniformi. Nelle scuole private il cibo è migliore, nelle scuole pubbliche spesso è peggio. E ci sono regioni in cui i pasti non vengono forniti affatto e i bambini si portano il pranzo da casa.

Gli scolari francesi mangiano in un modo in cui non sempre mangiano anche gli adulti. Il loro pranzo scolastico consiste in patatine fritte, cozze, carciofi, scone, yogurt, mezzo pompelmo e crostata al limone.

Oppure una baguette, un'insalata di verdure fresche, un cous cous e uno spezzatino di verdure con bistecca.

E ci sono anche queste opzioni:

Ci sono molti indiani che studiano nelle scuole inglesi, quindi le mense scolastiche hanno nel menu una selezione di cibi vegetariani: piselli, mais, patate al forno, cavolfiore, budino, macedonia.

Agli scolari abituali vengono offerte lasagne, pasta, hamburger e patate fatte in casa. D'accordo, c'è molta scelta.

A pranzo gli scolari svedesi preferiscono un piatto a base di patate, cavoli e fagioli. Sul tavolo ci sono sempre cracker e succo di frutti di bosco.

Il menù del pranzo scolastico per gli scolari della Repubblica Ceca consiste in zuppa, riso con gulasch di pollo, dessert e tè caldo.

C'è anche un'opzione come un panino con formaggio, broccoli, purè di patate e pesche.

Accanto alla Repubblica Ceca c’è la Slovacchia. Gli slovacchi sono grandi fan dei piatti di pesce. Sulla tavola dello scolaretto vedrai sgombro affumicato, pane, peperoncino, insalata di pomodori, kiwi, mele, latte e torta. Non è una combinazione interessante?

Oppure filetti di pesce, patate dolci, peperoni rossi, ravanelli e carote.

In questo paese europeo, i principi di un'alimentazione sana vengono instillati fin dall'infanzia. Pertanto, a scuola a pranzo, ai bambini viene offerta una zuppa di crema di verdure, vitello fritto, insalata, pane, arance e banane.

I bambini italiani ricevono a pranzo un pasto gustoso ed equilibrato, composto da pasta tradizionale, pesce, insalata, pane e uva.

In Finlandia il pranzo scolastico consiste principalmente di verdure ricche di vitamine, zuppa di piselli, pane croccante e una frittella dolce con frutti di bosco. Un pranzo del genere non sovraccarica il corpo e dà una sferzata di energia abbastanza forte.

Il pranzo per gli scolari baltici consiste solitamente in una porzione di riso con carne, insalata di cavolo rosso, pane con crusca e una tazza di cacao.

Oppure porzioni di patate, carne, carote e succo di mirtillo rosso.

Nelle mense scolastiche greche, a pranzo offrono pollo al forno con risoni (pasta corta a forma di grossi chicchi di riso), piatto tradizionale greco: foglie di vite ripiene, insalata di cetrioli e pomodori, yogurt con melograno e due arance.

Più di una generazione negli Stati Uniti è cresciuta mangiando fast food. Stranamente, questo paese è tra i pasti scolastici più malsani al mondo. Qui agli studenti viene offerta pizza, sedano con burro di arachidi, patatine Fritos, gelatine di frutta, biscotti di riso e latte al cioccolato.

Cheeseburger, polpette di patate, ketchup, cioccolato al latte e budino al cioccolato.

Hot dog piccante (!) con formaggio, patatine fritte e latte.

Nachos, patatine fritte, ketchup, cioccolato al latte e pesca.

Ma un pranzo americano molto “modesto”: una porzione di pollo, purè di patate, carote e acqua.

Il pranzo tradizionale degli scolari brasiliani comprende carne e riso, insalata verde, budino e succo di fragola.

L'Avana Vecchia. Il riso è ancora considerato il cibo tradizionale degli scolari cubani. Viene servito con fagioli, banane fritte e un pezzo di pesce.

Nel paese del Sol Levante, gli scolari sono soliti mangiare pesce fritto, alghe secche, pomodori, zuppa di miso con patate, riso in un contenitore di metallo e latte.

Oppure riso dolce mochi con, ancora, patate dolci e semi di sesamo nero, zuppa di tofu e alghe, insalata di ravanelli e alghe, spigola fritta e mandarino.

Pane al curry tostato, pollo con salsa di pomodoro e pasta, frittata, insalata di patate, fagiolini, mela, pomodoro.

Tofu mapo, torta di pesce, mela, uovo di quaglia bollito, manzo con germogli di soia e riso al salmone

Alcune scuole giapponesi hanno, a nostro avviso, un menu più tradizionale: salsicce, panini, insalata di cavolo, pomodori, patatine fritte e zuppa.

Pane, anguria, pasta, uova e pancetta, zuppa di verdure, latte, ketchup e burro.

Gli scolari sudcoreani apprezzano broccoli e peperoni, riso fritto con tofu, crauti e zuppa di pesce. Un pranzo semplice e, allo stesso tempo, molto salutare.

Tradizionalmente, nelle scuole di Buenos Aires, gli scolari mangiano un piatto chiamato "milanesa". Non è altro che pollo fritto in pangrattato e uova, con un'empanada (torta ripiena) e patate o riso come contorno.

Nella capitale del Mali, la maggior parte degli scolari studia da mezzogiorno alle 15 per poter pranzare con la famiglia o comprarsi da mangiare. Poi tornano in classe fino alle 17:00.

Un altro di quei paesi in cui l’alimentazione sana è fondamentale. Il pranzo scolastico consiste in verdure, zuppa di polpette, tofu (cagliata di fagioli) e riso. Agli scolari viene offerto gratuitamente anche riso con zucchero, che mangiano insieme al cibo portato da casa.

In questo paese il pranzo per gli scolari viene preparato a casa. I bambini portano la pita, lo stufato di rape e mango o un panino con prosciutto, formaggio e pomodoro, oltre a mele e una bevanda a base di cereali.

Anche qui è consuetudine portarsi il pranzo. I bambini portano dei panini chiamati za'atar. Si tratta di pane pita ripieno di timo secco e semi di sesamo, condito con olio d'oliva.

Il pranzo per gli scolari cinesi è abbastanza abbondante ed equilibrato. Il menu di questo pranzo è composto da pesce con riso, uova strapazzate con salsa di pomodoro, cavolfiore e zuppa.

Oppure bok choy, maiale e funghi, salsa yu xiang, pane al vapore e zuppa.

Il menu del pranzo scolastico haitiano è piuttosto semplice e consiste in riso integrale e fagioli. Ma sembra che i bambini siano sazi e felici.

Gli scolari in questo paese pranzano molto soddisfacenti. Ci sono acciughe fritte, uova strapazzate, fritture con cavolo e pomodori, germogli di soia e persino una braciola di pollo. In effetti, tutto il meglio va ai bambini.

Pesce fritto in salsa di uova, verdure, polpa di granchio e gamberi in tempura, zuppa di miso, riso al sesamo nero, insalata.

I pranzi scolastici in questo paese variano a seconda della regione. In genere questo include riso, curry e chapati (pane pita di farina di grano).

In una scuola internazionale di Bangalore, agli studenti vengono offerti bocconcini di pesce, involtini primavera e insalata.

Il menu del pranzo scolastico in Israele comprende sempre i falafel: polpette fritte di ceci o fagioli tritati. Il piatto è così popolare in questo paese che è considerato nazionale e, in una certa misura, il suo simbolo. Questo delizioso piatto è accompagnato da pezzi di pane pita, yogurt con salsa di cetrioli e verdure sui piatti dei bambini.

Gli scolari kenioti mangiano avocado a pranzo. Non molto, vero?

E i loro coetanei dell'Honduras mangiano porridge di riso.

Cosa abbiamo?

Spesso sulle tavole degli scolari russi si vedono la zuppa, una cotoletta con pasta, alcune verdure e il succo per la pappa. Ma la maggior parte degli studenti delle scuole superiori preferisce portare il pranzo da casa in un contenitore o acquistare generi alimentari nei negozi vicini.

I pranzi degli scolari ucraini sono piuttosto monotoni. Il menu di solito consiste in zuppa, porridge di grano saraceno o pasta con cotoletta, insalata di barbabietole bollite condita con olio di semi di girasole, pane e tè. Non rimarrai affamato dopo un pranzo del genere. Ma ai bambini non piace molto il cibo scolastico.

Anche qui tutto è tradizionale: farina d'avena viscosa, un panino con salsiccia e una bevanda al caffè con latte intero.

Malta con latte, pane, porridge di riso, filetto di pollame, insalata, composta di prugne.

Vale la pena notare che il tempo concesso per la pausa pranzo nei paesi europei e americani non differisce in modo significativo, è in media di 1-1,5 ore.

Purtroppo nei nostri istituti scolastici la pausa pranzo non supera i 20-25 minuti. Anche se non è stato a lungo un segreto che mangiare cibo lentamente apporta più benefici al corpo di un bambino che ingoiarlo rapidamente. Un’alimentazione gustosa e sana tra una lezione e l’altra a scuola è la chiave per una buona salute per le generazioni più giovani.

Sfortunatamente, ci sono una serie di problemi in questo settore. Quasi un quarto, ovvero il 24,4%, degli scolari della regione non ricevono pasti caldi a causa della mancanza di condizioni adeguate (idoneità dell'edificio scolastico), nonché a causa del rifiuto dei genitori di far mangiare i propri figli nella mensa scolastica, che invece mangia al buffet. Molti bambini si lamentano che il cibo nelle mense scolastiche non è gustoso, e quindi preferiscono prendere qualcosa per la merenda da casa, dal buffet, oppure rifiutarsi del tutto di mangiare.

Secondo il servizio stampa dell'Ufficio Rospotrebnadzor della regione di Kurgan, la diminuzione del numero di studenti che mangiano a scuola a scapito dei fondi dei genitori è associata alla bassa solvibilità dei genitori, all'aumento del costo delle tasse parentali dovuto a aumento dei prezzi dei prodotti alimentari. Inoltre, il menu viene preparato in base alla quantità di denaro disponibile per il cibo e non ai bisogni fisiologici dei bambini in termini di nutrienti ed energia. L’autorità di vigilanza rileva anche altri fatti spiacevoli:

• fornitura di prodotti che non soddisfano i requisiti dei documenti normativi in ​​materia di qualità ed etichettatura a causa della mancanza di un controllo adeguato da parte sia dei fornitori di alimenti che dei funzionari responsabili sulla loro accettazione da parte del cliente (istituto scolastico);
• livello insufficiente di formazione degli addetti alla ristorazione scolastica nel campo delle moderne tecnologie di preparazione dei cibi;
• mancanza di un adeguato controllo medico sulla ristorazione a causa dell'assenza di un operatore sanitario in ogni scuola.

Di grande importanza nella formazione della crescita e dello sviluppo armoniosi di un bambino sono componenti della nutrizione organizzata come il contenuto calorico della dieta e il contenuto di vitamina C nei piatti arricchiti artificialmente. Nel corso di 2 anni, la percentuale di campioni studiati di piatti pronti che non soddisfacevano i requisiti igienici calorici è diminuita del 3,4%. Il tasso di test insoddisfacenti per l'aggiunta di vitamina C è quasi al livello del 2016: 4,5%.

Le principali violazioni nell'organizzazione della nutrizione sono la documentazione errata del controllo nutrizionale; violazione delle regole per la conservazione degli alimenti durante la preparazione di piatti già pronti, nonché riduzione delle porzioni; violazione delle regole per la vitamina C artificiale delle bevande; mancanza di un menu approvato elaborato secondo la procedura stabilita; mancato rispetto degli standard nutrizionali (carenza di carne di pollame e ricotta, frutta e succhi), sostituzione prematura di utensili usurati, mancato rispetto delle condizioni per la raccolta e la conservazione dei campioni giornalieri.

Le cifre parlano eloquentemente della situazione relativa ai pasti scolastici: nel 2017 sono stati avviati 913 casi di illecito amministrativo contro gli autori del reato e sono state inflitte multe per un totale di oltre 3 milioni e 800 mila rubli. 172 casi sono stati portati in tribunale. Sono state presentate 282 istanze ai capi dei comuni per eliminare le cause e le condizioni che hanno concorso alla commissione di illeciti amministrativi.