Egyre kevesebb kurgán gyerek ebédel az iskolai menzákon: túl drága. „Ehetnek a tanárok az iskolai étkezdében? Fotó: Tamara Khamitsevich

Figyelem: chmod(): A művelet nem engedélyezett /home/veselajashkola/website/wp-includes/class-wp-image-editor-gd.php online 447

Ahhoz, hogy a gyermekek táplálkozása magas színvonalon, változatosan és kiegyensúlyozottan alakuljon, az iskolai szakácsoknak megfelelő végzettséggel és magas végzettséggel kell rendelkezniük.

Az iskolai menzáról szóló normatív szabályozás meghatározza a gyermekek szülei vagy törvényes képviselői és az általános nevelési-oktatási intézmény kapcsolatát. Ennek megfelelően a sorrendet az határozza meg, hogy az iskolai étkezdében milyen étkezést szerveznek a gyermekek számára. Az iskolai étkezde létszámát az iskola alapító okirata határozza meg, és ezt figyelembe veszi az oktatási intézmény engedélyének megszerzésekor. Az iskolai étkezde működéséről és ellátásáról az iskola vezetősége dönt.

Az iskolai étkezdére vonatkozó szabályozást szövetségi törvények, valamint az Orosz Föderáció kormányának egyéb rendeletei és rendeletei szabályozzák. Miután a rendeletet az iskola igazgatója jóváhagyta, az Orosz Föderációt alkotó szervek végrehajtó szerveinek dokumentumaival összhangban. A tanulók melegétkeztetése az iskola és a szülők megállapodása alapján biztosított. Az oktatási folyamatban részt vevők étkezését a tűzbiztonsági szabályok, a biztonsági előírások maradéktalan betartásával szervezzük és állítjuk elő, valamint meg kell felelnie az egészségügyi és higiéniai követelményeknek is.

A Szabályzat fő feladatai között két fő pont szerepel: a tanulók egészséges életmódjának kialakítása és kulturális öntudatuk nevelése. Az étkezést egységes ciklikus menü szerint kell megszervezni, a további étkezéseket pedig tetszés szerint a büfén keresztül. Az iskolai szakácsoknak biztosítaniuk kell a helyszínen elkészített termékek, forró tea, kávé elérhetőségét. A tejtermékeket hetente kétszer kell a büfébe szállítani.

Az iskolai étkeztetésben részesülő tanulók számának elszámolásához szükséges, hogy az iskolai menzán termelésvezető működjön. Az étkeztetésben részesült gyermekek tényleges számáról az osztályfőnökkel együtt naponta beszámol a számviteli osztálynak. A gyerekek az ebéd mellett reggelit is kapnak, a GPA-n részt vevő diákoknak pedig meleg ételt is biztosítani kell. Az iskolai étkezde általában reggel 8 órakor kezdődik és 16 óráig tart. A büfé termékeit csak készpénzért értékesítjük, mind a diákok, mind az iskola dolgozói részére.

Az ebédet, valamint a reggelit csak kérésre adjuk ki, melyet előző nap az osztályfőnök lead. A pedagógusok vagy osztályfőnökök kötelesek a gyerekeket az előzetesen benyújtott listák szerint elkísérni az étkezdébe, felelősséggel tartoznak értük és a listák szerint értékesített élelmiszerekért is.

Az iskolai étkezdében az oktatási folyamat során a rendet a büfé dolgozóinak kell biztosítaniuk, ehhez az iskolában szolgálatot teljesítő osztályból kísérőket jelölnek ki, akik segítik a büfé dolgozóit az italfelszolgálásban. poharakat és kenyeret, valamint terített asztalt vacsorához. Minden osztályfőnök vezeti az óráját, felelős az ebédlő rendjéért és osztálya étkeztetéséért. Az étkezés költségét az IH rendelete szabályozza. Az étkeztetésnek meg kell felelnie az egészségügyi és járványügyi menetrend követelményeinek. Ételmérgezés vagy akut bélfertőzés észlelése esetén az iskola vezetősége köteles értesíteni az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet helyi hatóságait.

Az ebédlő dolgozóira a személyes higiéniai szabályok betartása szükséges, melyet szigorúan be kell tartani. Az étkezdében dolgozó minden személynek egészségesnek kell lennie és orvosi vizsgálaton kell átesnie, mindenekelőtt az iskolai menzán elfogadott szakácsnak rendelkeznie kell a szükséges mintájú orvosi dokumentumokkal. Minden műszak előtt az iskolai védőnőnek meg kell vizsgálnia a menza dolgozóinak nyitott testrészeit, hogy azonosítsa a pustuláris bőrelváltozásokat.

Az iskola étkezőjének kezelését az Orosz Föderáció jogszabályainak és az iskola chartájának megfelelő dokumentumok szerint kell végezni. Az étkezde általános vezetésével az iskola igazgatója van megbízva. A termelésvezető közvetlenül irányítja az iskolai étkezdét, hivatali feladatai keretein belül felelős a szülőknek, a tanulóknak és az iskolavezetésnek.

A tanulólétszám függvényében számítjuk ki az iskolai menzán a szakácsok létszámát. A termelési vezetőt egyéb feladatok is ellátják: elkészíti és a vezetőség elé terjeszti a tanulók élelmezésére vonatkozó dokumentumokat, kidolgozza az iskolai étkezdére és az iskolai étkezdére vonatkozó szabályzatot, elrendeli a tanulók tejtermékek kiadását, elkészíti a tanulók élelmezésére vonatkozó dokumentumokat. ütemterv, amely szerint a tanulók és az iskola dolgozói étkeznek. Emellett napi menüt készít, munkatársai számára munkaköri leírást ír elő, vezeti a tervezési és számviteli dokumentációt, valamint a technológiai dokumentációt.

Az iskolai étkezde létszáma az iskola alapító okiratában foglaltak szerint épül fel és az általa szabályozott. Az iskola és az iskolai étkezde alkalmazottai közötti munkaügyi kapcsolatokat az Orosz Föderáció Munka Törvénykönyve szabályozza. A menza dolgozói felelősek a minőségi ételek időben történő elkészítéséért, kötelesek tájékoztatni a tanulókat és a tanárokat a napi étrendről, valamint az ő feladatuk a főtt étel minőségének megállapításához mintavétel. Minden berendezést az alkalmazottaknak megfelelően kell tárolni és karbantartani. Az étkezdének nyitottnak kell lennie a hallgatók és a dolgozók igényeire. Emellett rendszeresen fejleszteniük kell készségeiket, és az iskolai alapszabályban előírt módon jelentéseket kell benyújtaniuk az iskola vezetőségének.

Az ebédlőt több forrásból finanszírozzák, a szülők fizetik a reggelit, ebédet, ételvásárlásra, főzésre megy a pénz. Emellett források származnak az élelmiszerek büfén keresztül történő értékesítéséből. Az alacsony jövedelmű hallgatók számára céltámogatásokat biztosítanak a városi vagy a helyi költségvetésből. A büfén keresztül értékesített valamennyi termékre kereskedelmi árrés kerül meghatározásra, ennek nagyságát jogszabály hagyja jóvá. A meleg étkezést a szülők a személyes iskolai számlájukra fizetik, ennek alapja nyugta. Minden jelentést be kell nyújtani a számviteli osztálynak, mint egy adott időszakra vonatkozó iskolai jelentést. A negyedévente történő elszámolás eltávolítja az ebédlőben és a büfében lévő ételmaradékokat, mennyiségben és pénzösszegben kifejezve.

Az egészségügyi és járványügyi felügyelet alkalmazottai ellenőrzik a táplálkozás és a higiéniai előírások ésszerűségét. Az érzékszervi mutatókat, mielőtt az étel a tanulók asztalára kerülne, a bizottság ellenőrzi, évente egy alkalommal az iskola igazgatója hagyja jóvá, legalább három főt kell tartalmaznia, köztük egészségügyi dolgozót is. Az oktatási bizottság ellenőrzi a szerződés szerinti termékellátást.

Az alapelveknek megfelelően a táplálkozásnak meg kell felelnie az energiaértéknek, kielégítenie kell a gyermek növekvő szervezetének fiziológiai tápanyagszükségletét, és kényelmes étrendet kell biztosítania. A kitűzött célok elérése érdekében a menza dolgozói reggelit, ebédet és délutáni uzsonnát készítenek. Tésztatermékeket sütnek, félkész termékeket készítenek, ünnepeket, estéket és egyéb rendezvényeket szerveznek és szolgálnak fel. A büfén keresztül késztermékeket is értékesítenek. Hozzon létre és biztosítson megfelelő számú ülőhelyet az étkezőben.

A fizetős ebéden és reggelin túl a menza egyes tanulóknak ingyenes étkeztetést biztosít szociális segély formájában azoknak a gyerekeknek, akiknek a családi átlagjövedelme a régióban a létminimum alatt van. A hosszabbított napközis csoportba járó, szociálisan veszélyeztetett tanulók számára a reggelit és az ebédet egyaránt ingyenesen biztosítjuk. Aki nem jár a hosszabbított napos csoportba, annak csak reggelit biztosítunk.

A vendéglátó egység és étkezde tevékenységéért, valamint a helyiségek időben történő javításáért az iskola igazgatója a felelős. A bútorzatért, annak rendelkezésre állásáért, állapotáért, a konyha technológiai berendezéséért is az igazgató felel. Felelős a munkavállalók időben történő fizetéséért is.

Ahhoz, hogy az iskolások meleg ételei folyamatosan javuljanak, és a növekvő szervezethez szükséges összes anyagot, vitamint tartalmazzák, szükséges, hogy az iskolai menzán legyen termelésvezető.

Januárban 46 új szakács érkezik a minszki iskolai étkezdékbe. A Minsk-Novosti ügynökség tudósítója elment a Minszki Állami Szakácsművészeti Főiskolára, és megtudta, hogyan képezik ki a szakembereket az iskolai étkeztetésre.

Saját konyhával rendelkezik, ahol a leendő szakácsok csiszolják kulináris tudásukat. A gyakorlati órákat Daria Svetlovich tanárnő tartja. Észrevevén, hogy a tudósító milyen figyelemmel és meglepetéssel vizsgálja a többfunkciós főzési gépeket, sietve tájékoztatja: ilyen berendezés már régóta megtalálható a fővárosi iskolákban.

- A sütők a múlté. Ma az oktatási intézmények élelmezési egységei kombi gőzölőkkel vannak felszerelve, amelyek lehetővé teszik a sütést és a párolást. Így az élelmiszerben lévő tápanyagok a lehető legnagyobb mértékben megmaradnak.- mondja Daria.

Amíg a tanárral beszélgetünk, a srácok gyakorlati feladatot végeznek - borschtot és rakottot készítenek. A hangulat olyan, mint a Pokol konyhájában. Gyorsított üzemmódban dolgoznak, mindenki tisztában van a feladataival: valaki zöldségeket vág, valaki pedig húslevest készít.

- Az iskolai étkezdékben fontos a gyors munkavégzés. Erre készítjük fel a gyerekeket. A szünetben 200 embert kell etetni, és az ételnek frissnek és melegnek kell lennie, - magyarázza Daria a diákokat figyelve.

De ez nem jelenti azt, hogy a szakácsok megtanulnak dolgozni a gépen. Választható tárgyakra járnak, például faragásra.

- A legutóbbi "Prodexpo-2017" kiállításon megmutatták kreativitásukat - gyümölcsök és zöldségek dekoratív dugványait. A gyerekek a 4. kategóriát kapják, így a vizsgák során nemcsak minőségi ételeket kell elkészíteniük, hanem díszíteniük is., mondja a tanár.

Itt az ebéd. Az elégedett tanulók egy tányér forró borscsot tartanak a kezükben. Étvágygerjesztőnek tűnik. És milyen ízű? Daria Svetlovich mintát vesz - értékeli a gyermekek számára készült leves ízét, színét, illatát és állagát. Elégedett marad - édes-savanyú, ahogy az várható volt. Aztán megkérdezi a diákokat:

- Lányok, emlékezzünk, milyen típusú levesekhez tartozik a borscs?

- A benzinkutakra! - gondolkodás nélkül válaszolják kórusban a szakácsok.

- Hogyan lehet, hogy a borscs ne veszítse el színét a főzés során?- Érdekelnek a fiatal szakácsok.

- Számos módja van. Először is: a zöldségeket külön-külön héjában megfőzzük. A második az, hogy ecetet vagy citromsavat adjunk az edényhez magyarázzák a lányok.

- De a gyerekeknek nem szabad ecetet fogyasztaniuk.! - jegyzi meg Daria Svetlovich. - Jó ételük van. Ezért csökkentjük a só, sav mennyiségét, ne használjunk fűszereket. Ezenkívül a meleg étel felszolgálásának optimális hőmérséklete egy diák számára 50 fok.

Tévhit, hogy minden főiskolát végzett ember éttermekbe és kávézókba jár dolgozni. Vannak, akik iskolai menzákon helyezkednek el: szeretik a munkarendet, vonzza őket a garantált szociális csomag és a nagy nyári vakáció.

A másodéves Alexandra Shkutko szerint a gyerekeknek való főzés érdekesebb, mint a felnőttek számára.

- A főiskolán nemcsak a világ konyhájával ismerkedünk meg, hanem azt is megtanuljuk, hogyan lehet egészségesebbé tenni az ételt. Jó hallani, amikor a gyerekek a kertben egy finom vacsora után köszönetet mondanak a szakácsnak. Van visszatérés, ha mindent szeretettel teszel, - mondja Sasha, aki már gyakorlatozta is a diák- és kerti menzákon.

A gyerekeknek nem könnyű főzni. Csak úgy tűnik: ez üzlet – búzadarát vagy árpakását főzni! És próbálj meg ügyelni arra, hogy ne égjen le, vagy csomómentes legyen.

- A szakácsok ugyanazok a receptek szerint főznek, ahol minden szigorúan be van ütemezve, és mindenkinek más íze van. mi a titok?

- A mestere titkos és ismeretlen kapcsolatot létesít a termékekkel, - Sasha megosztja. - Nekem is megvannak ezek a trükkjeim..

- És hogyan kell etetni a nyűgöst?

- A gyerekek szelektíven viszonyulnak az ételhez, vannak, akik még otthon is rosszul esznek. Ez egy örök probléma, - állítja Daria Svetlovich. - A szabályozási dokumentumok szerint be kell tartani az iskolai étlap eltolódását: nem tudunk minden nap krumplipürét felszolgálni, pedig a srácok nagyon szeretik. Viszkózus gabonafélék, hal és csirke főzése ...

- Bővíteni kell az ételek és termékek körét a tanuló asztalán, - véli a speciális szakok tanára, Maria Maksimovich. - Hozzáadjuk a sütőtököt, a cukkinit, az almát. A legjobb szakácsoknak a gyermekétkeztetési vállalkozásoknál kell dolgozniuk.

A Frunzensky kerület egyes iskoláiban a diákok büférendszerben étkeznek. És nagyon szeretik.

- Ez a tálalási forma növeli a tanulók érdeklődését a meleg étel iránt., - Elena Trublina, a Frunzensky kerületi KSHP megbízott igazgatója biztos benne. - Ebéd vagy reggeli közben jönnek a srácok a svédasztalos sorba és kiválasztanak tetszőleges ételt. A választék a kialakított kéthetes menü alapján alakul. Például harapnivalókat, meleg ételeket és italokat kínálunk. Csökkentik az adagokat, így a tanuló többféle ételt vihet ebédre. Ezt a táplálkozási formát a 39. számú gimnáziumban, a 125. számú középiskolában gyakoroljuk.

további információ

A Minszk Városi Végrehajtó Bizottság Fogyasztói Piac Főosztálya szerint az iskolai menzán egy szakács átlagos fizetése 560 rubel, és a végzettségtől és a rangtól függ.

Fotó: Tamara Khamitsevich

Éjjel-nappali tartózkodás esetén legalább napi ötszöri étkezést kell biztosítani. Lefekvés előtt 1 órával második vacsoraként a gyerekek egy pohár erjesztett tejterméket kapnak (kefir, erjesztett sült tej, joghurt stb.).

Az étkezések közötti intervallumok nem haladhatják meg a 3,5-4 órát.

A személyi higiéniai szabályokat a vendéglátó részleg minden dolgozójának kivétel nélkül be kell tartania.

A vendéglátó egységben a hatályos rendek és utasítások szerint orvosi vizsgálaton átesett, egészséges, valamint vizsgával járó higiéniai továbbképzésen részt vevők dolgozhatnak.

A határidők betartásának ellenőrzése (legalább 3 havonta egyszeri) orvosi vizsgálaton az iskola egészségügyi dolgozója van megbízva.

Minden alkalmazottnak személyes orvosi könyvvel kell rendelkeznie, amely tartalmazza az orvosi vizsgálatok eredményeit, a fertőző betegségekre vonatkozó információkat és az egészségügyi minimum teljesítését.

A vendéglátó egység dolgozói kötelesek betartani az alábbi személyes higiéniai szabályokat:

Tiszta ruhában és cipőben jöjjön dolgozni;

Felsőruházatot, fejfedőt, személyes tárgyakat hagyjon az öltözőben;

Vágja rövidre a körmöket;

A munka megkezdése előtt alaposan mosson kezet szappannal és vízzel, vegyen fel tiszta higiéniai ruhát az erre kijelölt helyen, a WC látogatása után alaposan mosson kezet szappannal, lehetőleg fertőtlenítőszerrel;

Ha megfázásra vagy bélműködési zavarra utaló jeleket, valamint gennyesedést, vágásokat, égési sérüléseket észlel, értesítse az adminisztrációt, és forduljon orvosi intézményhez kezelés céljából;

Jelentse az összes bélfertőzés esetét a munkavállaló családjában.

Az iskolák étkeztetési osztályain szigorúan tilos:

Ételek, kulináris és édesipari termékek elkészítésekor viseljen ékszereket, lakkozzon a körmével, rögzítse az overallt tűkkel;

Étkezés, dohányzás a munkahelyen. Étkezés és dohányzás az erre kijelölt helyiségben vagy helyen megengedett.

Az egészségügyi dolgozó minden nap, a műszak megkezdése előtt megvizsgálja a test nyitott felületeit, hogy minden dolgozónál pustularis megbetegedések vannak-e. Pustuláris bőrbetegségben, gennyes vágásokban, égési sérülésekben, horzsolásokban, valamint felső légúti hurutokban szenvedők nem dolgozhatnak, hanem áthelyezik őket más munkakörbe. Az ellenőrzések eredményeit a megállapított formájú naplóban rögzítik.

Minden vendéglátó egységnek rendelkeznie kell egy elsősegélynyújtó készlettel, amely tartalmazza az elsősegélynyújtáshoz szükséges gyógyszerkészletet.

Az oktatási intézményekben a tanulók szervezetét és étrendjét kötelező egyeztetni az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel.

A tanulók melegétkezését osztályonként (csoportonként) kell megszervezni a szünetekben, legalább 20 perces időtartamban, az edzések módjának megfelelően. A bentlakásos iskolákban a tanulók étkeztetése a napi rendnek megfelelően történik. A menza minden osztályához (csoportjához) bizonyos étkezőasztalokat kell rendelni.

A tanulók meleg étellel történő kiszolgálásának megszervezését előzetes terítési asztalok és (vagy) elosztóvezetékek segítségével javasolt elvégezni.

Az előzetes terítést (felszolgálást) ügyeletes pedagógus irányításával 14 év feletti ügyeletes gyermekek végezhetik.

Az étkezde ipari helyiségeiben tanulók jelenléte nem megengedett. Főzéssel, zöldségpucolással, készételek kiosztásával, kenyérvágással, mosogatással, szobatisztítással kapcsolatos munkákba tanuló bevonása nem megengedett.

Azon termékek és ételek listája, amelyek eladása nem engedélyezett

közétkeztetési oktatási intézményekben

1. Lejárt szavatossági idejű és rossz minőségű élelmiszerek.

2. Előző étkezésből megmaradt étel és előző nap elkészített étel.

3. Gyümölcs- és zöldségtermékek romlási jelekkel.

4. Mindenféle haszonállat húsa, belsősége, hal, baromfi, amely nem ment át állatorvosi ellenőrzésen.

5. Belsőségek, a máj, a nyelv, a szív kivételével.

6. Kibelezetlen madár.

7. Vadon élő állatok húsa.

8. Vízimadarak tojása és húsa.

9. Szennyezett héjú, bevágásos, "tek", "csata" tojások, valamint a szalmonellózis szempontjából kedvezőtlen gazdaságokból származó tojások.

10. Konzervdobozok törött dobozokkal, bombázva, "repedezett", rozsdás, deformált, címke nélküli konzervdobozok.

11. Különböző szennyeződésekkel szennyezett vagy istállókártevőkkel fertőzött gabonafélék, liszt, szárított gyümölcsök és egyéb termékek.

12. Bármilyen házi (nem ipari) gyártású élelmiszer.

13. Krémes édességek (sütemények és sütemények).

14. Zeltsy, húsdarabokból készült termékek, membránok; fejpép tekercs, véres és májas kolbász.

15. Túró pasztörizálatlan tejből, lombiktúró, lombik tejföl hőkezelés nélkül.

16. Prostokvasha - „samokvass”.

17. Gomba és a belőlük készült termékek (kulináris termékek).

18. Kuvasz.

19. Olyan gazdaságokból származó tej és tejtermékek, amelyek a haszonállatok előfordulása szempontjából kedvezőtlenek, valamint olyanok, amelyek nem estek át elsődleges feldolgozáson és pasztőrözésen.

20. Nyersfüstölt hús gasztronómiai termékek és kolbász.

21. Húsból, baromfihúsból, halból készült ételek, amelyek nem estek át hőkezelésen.

22. Rántott ételek és termékek;

23. A 9. számú mellékletben nem szereplő élelmiszerek

24. Ecet, mustár, torma, csípős paprika (piros, fekete) és egyéb csípős (csípős) fűszerek.

25. Csípős szószok, ketchupok, majonéz, konzerv snackek, ecetes zöldségek és gyümölcsök.

26. Természetes kávé; tonik, beleértve az energiaitalokat, alkoholt.

27. Főzési zsírok, disznózsír vagy bárányhús, margarin és egyéb hidrogénezett zsírok.

28. Sárgabarackmag, földimogyoró.

29. Szénsavas italok.

30. Növényi zsír alapú tejtermékek és fagylalt.

31. Rágógumi.

32. Koumiss és egyéb erjesztett tejtermékek, amelyek etanolt (több mint 0,5%) tartalmaznak.

33. Karamell, beleértve az édességet is.

34. Konzervek.

35. Zselés ételek (hús és hal), zselé, hering darált hús.

36. Hideg italok és gyümölcsitalok (hőkezelés nélkül) gyümölcs és bogyós alapanyagokból.

37. Okroshka és hideg levesek.

38. Tengerészeti tészta (darált hússal), tészta apróra vágott tojással.

39. Rántotta.

40. Pástétomok és palacsinta hússal és túróval.

41. Első és második fogás instant száraztáp koncentrátumból/alapú.

A gyermekek és serdülők étrendjének kialakításakor és a főzés során be kell tartani a racionális, kiegyensúlyozott, takarékos étrend megszervezésének alapelveit, amelyek biztosítják:

• az étrend energiaértékének (kalóriatartalmának) megfelelése a gyermekek és serdülők életkorral összefüggő élettani szükségleteinek;
• a fő tápanyagok bizonyos arányának (egyensúlyának) biztosítása az étrendben grammban;
• a vitaminok és egyéb nyomelemek hiányának pótlása az iskolások táplálkozásában receptek módosításával, dúsított élelmiszerek használatával;
• az étrend maximális változatossága (a változatosság megfelelő termékválaszték és különféle főzési módok alkalmazásával érhető el);
• a termékek technológiai feldolgozása, a kulináris termékek ízének és a tápérték megőrzésének biztosítása;
• az optimális étrend betartása és az egyes étkezések napi adagjának helyes elosztása a nap folyamán.

Az intézménynek hozzávetőlegesen 2 hetes menüvel kell rendelkeznie, amelyet a tápanyag-élettani szükségletek és a jóváhagyott szabványok alapján kell kidolgozni, valamint egészségügyi és járványügyi következtetéssel kell rendelkeznie az egészségügyi szabályok és szabványok betartására vonatkozóan.

Egyes ételeket, mint például a kenyér, a tej, a hús, a vaj és a növényi olaj, a cukor, a zöldségek szerepeljenek az étlapon naponta. Heti 2-3 alkalommal adható hal, tojás, sajt, túró, tejföl. Kerülje el ugyanazokat az ételeket egész nap és több napig.

A reggelinek harapnivalóból, meleg ételből és forró italból kell állnia, ajánlott zöldségeket és gyümölcsöket fogyasztani.

Az ebédnek tartalmaznia kell egy előételt, egy első fogást, egy második fogást (húsból, halból vagy baromfiból álló főétel) és egy édes ételt. Előételként érdemes uborka, paradicsom, friss vagy savanyú káposzta, sárgarépa, cékla stb. salátát használni, friss fűszernövények hozzáadásával. Előételként adagolt zöldségek (opcionális köret) használata megengedett. Az íz javítása érdekében friss vagy szárított gyümölcsöket adhatunk a salátához: almát, aszalt szilvát, mazsolát és dióféléket.

A vacsora zöldséges (túrós) ételből vagy zabkából álljon; a második főétel (hús, hal vagy baromfi), egy ital (tea, gyümölcslé, zselé). Ezenkívül ajánlott második vacsoraként gyümölcsöt vagy savanyú tejterméket, valamint tejszín nélküli pék- vagy cukrászati ​​termékeket fogyasztani.

Termékek hiányában ezekre az alaptápanyag-tartalomban egyenértékű helyettesítőt kell választani a termékhelyettesítő táblázat szerint.

A táplálkozási előírásoknak meg kell felelniük az Orosz Föderáció kormányának rendeletében jóváhagyott szabványoknak. Az alultáplált, legyengült gyermekek, valamint a fizikai fejlődés normáit jelentősen meghaladó serdülők számára az orvos végzése alapján kiegészítő táplálás biztosítható.

Valamennyi oktatási intézményben a gyermekek és serdülők 3-4 óránál hosszabb tartózkodása mellett meleg étkezést, valamint készételek és büfétermékek (konfekció) értékesítését (ingyenes értékesítését) szervezik. termékek, ipari termelés és kulináris termékek középfokú táplálkozástudományi hallgatók számára) kellő választékban készpénzes és nem készpénzes fizetés esetén.

A gyermekek és serdülők kiegészítő étkeztetésének (büfé) megszervezéséhez legalább 1-2 tételből álló pékárut árusítani kell. Vitaminokkal (vitamin-ásványi anyag keverékekkel) dúsított pékáruk (beleértve a gazdagokat is) árusítanak.

Oktatási intézmények étkezdéiben, étkezdéiben értékesítésre egy további, ingyenesen kiárusított élelmiszer-kínálat részeként lehetőség van vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsított gabonapelyhek (csomagban 50 g súlyig, kivéve a sült chips) ajánlása. olajban), kizárólag puffasztott kukoricára, ízesítő adalékanyagok nélkül sima kekszre korlátozódik, kivéve a természeteseket (kapor, fokhagyma stb.).

Az oktatási intézmények étkezdéiben és büféiben ipari gyártású lisztes édesipari termékek (mézeskalács, mézeskalács, muffin, zsömle, gofri és egyéb termékek, a tejszín kivételével) egyedi adagos (100 g súlyig) kiszerelésben, valamint lisztes édességek. a termékek limitált szortimentben saját gyártású 100 g-ig értékesíthetők (kivéve tejszínes termékek).

A készételek és a házi készítésű konyhai termékek közül a saláták és a házi készítésű vinaigrettek (30-200 g-os adag) ajánlottak a büfékben történő eladásra. A salátákat közvetlenül az eladáskor készítik el. A meleg ételek közül a tésztában sült kolbász ajánlott; főtt kolbász körettel; iskolai pizza (50-1 OOg). A kolbász közvetlenül az eladás előtt megfőzhető mikrohullámú sütőben. Melegszendvicseket is tálalhatunk (sajttal, főtt vagy félig füstölt kolbásszal stb.). A melegszendvicseket közvetlenül eladás előtt konvekciós fűtéssel vagy mikrohullámú sütővel készítik el. Ezen termékek megvalósításának határideje az elkészítés pillanatától számított 3 óra a kötelező hűtőpultok használata mellett.

A költségvetési források (vagy egyéb finanszírozási források) terhére a hallgatók kedvezményes étkeztetése esetén célszerű olyan étkezést szervezni, amelyben minden tanuló meleg reggelit kap (a második műszakban - délutáni uzsonna). Ugyanakkor elsősorban az általános iskolásoknak, valamint az alacsony jövedelmű és szociálisan védtelen családokból származó gyerekeknek kell teljes értékű meleg reggelit biztosítani.

Címkék ehhez a cikkhez

mondd el a barátoknak

beszélj ki

Kommentelni,

Az ősz beköszöntével a világ számos országában új tanév kezdődött, és a gyerekek iskolákba jártak, hogy új ismereteket szerezzenek, úgymond „az elme táplálékát”. De mi a helyzet a gyomor táplálásával?

Nem is olyan régen jelentettünk meg egy válogatást, amelyet a Sweetgreen étteremlánc fejlesztett ki, figyelembe véve a különböző országok lakosságának életmódját és nemzeti hagyományait. Itt az ideje, hogy megtudja, valójában mivel is táplálkoznak az iskolások a második reggeli és ebéd során bolygónk különböző részein.

Azonnal tegyünk egy kis pontosítást – az iskolákban nincs egységes ebéd. A magániskolákban jobb az étel, az állami iskolákban gyakran rosszabb. És vannak olyan régiók, ahol egyáltalán nem adnak ennivalót, és a gyerekek hozzák magukkal az ebédet.

A francia iskolások úgy esznek, ahogy a felnőttek sem mindig. Az iskolai ebédjük sült krumpliból, kagylóból, articsókából, muffinból, joghurtból, grapefruit feléből és citromtortából áll.

Vagy bagett, friss zöldség saláta, kuszkusz és zöldségpörkölt steak.

És vannak más lehetőségek is:

Sok indiai tanul angol iskolákban, ezért az iskolai menzák étlapján vegetáriánus termékkészlet található: borsó, kukorica, sült burgonya, karfiol, puding, gyümölcssaláta.

A hétköznapi iskolásokat lasagnával, tésztával, hamburgerrel és házi burgonyával kínálják. Egyetértek, a választás nagyszerű.

3. Svédország

A svéd iskolások inkább a burgonyából, káposztából és babból álló ételt választják ebédre. Mindig van keksz és bogyólé az asztalon.

A cseh iskolai ebéd menü levesből, rizsből csirkegulyással, desszertből és forró teából áll.

Van olyan lehetőség is, mint egy szendvics sajttal, brokkolival, burgonyapürével és őszibarackkal.

5. Szlovákia

Szlovákia Csehország mellett van. A szlovákok nagy rajongói a halételeknek. Az iskolai ebédlőasztalon füstölt makréla, kenyér, pirospaprika, paradicsomsaláta, kivi, alma, tej és sütemény látható. Hát nem érdekes kombináció?

Vagy halfilé, édesburgonya, pirospaprika, retek és sárgarépa.

6. Spanyolország

Ebben az európai országban az egészséges táplálkozás alapelveit már gyermekkoruktól kezdve meghonosítják. Ezért az iskolában ebédre a gyerekek zöldségkrémlevest, borjúsültet, salátát, kenyeret, narancsot és banánt kapnak.

Az olasz gyerekek ízletes és kiegyensúlyozott étkezést kapnak ebédre, amely hagyományos tésztából, halból, salátából, kenyérből és szőlőből áll.

Finnországban az iskolai ebéd főként vitamindús zöldségekből, borsólevesből, ropogós kenyérből és édes bogyós palacsintából áll. Egy ilyen ebéd nem terheli túl a testet, és meglehetősen erős energialöketet ad.

A balti iskolások ebédje általában egy adag húsos rizsből, vörös káposzta salátából, korpás kenyérből és egy csésze kakaóból áll.

Vagy egy adag burgonya, hús, sárgarépa és áfonyalé.

A görög iskolai menzákon sült csirkét kínálnak rizonival (nagy rizsszem formájú rövid tészta) ebédre, hagyományos görög étel – töltött szőlőlevél, uborka-paradicsom saláta, joghurt gránátalmával és két naranccsal.

11. USA

Az Egyesült Államokban generációk nőttek fel gyorsétteremben. Furcsa módon ez az ország a legegészségtelenebb iskolai ebéd egyik éllovasa. Itt pizzát, mogyoróvajas zellert, frito chipset, gyümölcszselét, rizses sütiket, csokis tejet kínálnak a diákoknak.

Sajtburger, burgonyagolyó, ketchup, csokis tej és csokipuding.

Fűszeres (!) hot dog sajttal, sült krumplival és tejjel.

Nachos, sült krumpli, ketchup, csokis tej és őszibarack.

És itt van egy nagyon "szerény" amerikai ebéd - egy adag csirke, burgonyapüré, sárgarépa és víz.

A hagyományos brazil iskolai ebéd húst rizzsel, zöldsalátát, pudingot és eperlevet tartalmaz.

13. Kuba

Régi Havanna. A rizst még mindig a kubai iskolások hagyományos ételének tartják. Babbal, sült banánnal és egy darab hallal tálaljuk.

A Felkelő Nap országában az iskolások általában sült halat, szárított hínárt, paradicsomot, miso levest burgonyával, fémedényben lévő rizst és tejet fogyasztanak.

Vagy édes mochi rizs, ismét édesburgonyával és fekete szezámmaggal, tofuval és algalevessel, retekkel és hínársalátával, sült tengeri sügérrel és mandarinnal.

Pirított curry kenyér, csirke paradicsomszósszal és tésztával, rántotta, burgonyasaláta, zöldbab, alma, paradicsom.

Mapo tofu, halpite, alma, főtt fürjtojás, marhahús babcsírával és lazac rizzsel

Egyes japán iskolákban van véleményünk szerint hagyományosabb menü: kolbász, zsemle, káposztasaláta, paradicsom, sült krumpli és leves.

Kenyér, görögdinnye, tészta, tojás és szalonna, zöldségleves, tej, ketchup és vaj.

A dél-koreai iskolások élvezik a brokkolit és a paprikát, a sült rizst tofuval, a savanyú káposztát és a halászlét. Igénytelen és egyben nagyon hasznos ebéd.

Hagyományosan Buenos Aires iskoláiban a diákok egy "milanesa" nevű ételt esznek. Ez nem más, mint zsemlemorzsában és tojásban sült csirke, empanadával (töltött pogácsával) és köretként burgonyával vagy rizzsel.

17. Mali

Mali fővárosában a legtöbb iskolás déltől délután 3 óráig tanul, hogy családjával együtt ebédelhessen, vagy vegyen magának élelmiszert. Aztán 17 óra előtt visszatérnek az osztályba

18. Indonézia

Egy másik azon országok közül, ahol az egészséges táplálkozás kulcsfontosságú. Az iskolai ebéd zöldségekből, fasírtlevesből, tofuból (babtúró) és rizsből áll. Az iskolások ingyen cukorral bevont rizst is kapnak, amit az otthonról hozott élelmiszerekhez fogyasztanak.

19. Ecuador

Ebben az országban az iskolások ebédjét otthon készítik el. A gyerekek pita kenyeret, párolt fehérrépát és mangót vagy egy sonkás, sajtos és paradicsomos szendvicset, valamint almát és gabonapelyhes italt visznek magukkal.

20. Palesztina

Itt is szokás az ebédet magával vinni. A gyerekek zaatar nevű szendvicseket hoznak. Ez egy pita kenyér szárított kakukkfűvel és szezámmal töltött, olívaolajjal meglocsolva.

A kínai iskolások ebédje meglehetősen kiadós és kiegyensúlyozott. Egy ilyen vacsora menüje hal rizzsel, paradicsomszósszal készült rántotta, karfiol és leves.

Vagy bok choy, sertés és gomba, yu-hsiang szósz, párolt kenyér és leves.

22. Haiti

A haiti iskolai ebéd menü meglehetősen egyszerű, barna rizsből és babból áll. De úgy tűnik, a gyerekek jóllaktak és boldogok.

Az ország iskolásai nagyon kielégítően ebédelnek. Itt sült szardella, és rántotta, sült káposztával és paradicsommal, szójacsíra, sőt még csirkeszelet is. Valójában minden a legjobb a gyerekeké.

Sült hal tojásszószban, zöldségek, rákhús és garnélarák tempura, miso leves, fekete szezámmag rizs, saláta.

Az iskolai ebédek ebben az országban régiónként eltérőek. Általában rizs, curry és chapati (búzalisztből készült pita).

A bangalore-i nemzetközi iskolában az iskolásokat halrögökkel, tavaszi tekercsekkel és salátával kínálják.

25. Izrael

Az izraeli iskolai ebéd menüjében szükségszerűen szerepel a falafel - apróra vágott csicseriborsó vagy bab rántott golyója. Az étel annyira népszerű ebben az országban, hogy nemzetinek tartják, és bizonyos mértékig a szimbóluma is. Ehhez a finom ételhez a gyerekek pitadarabokat, joghurtot uborkaszósszal és zöldeket tesznek a tányérjukra.

A kenyai iskolások avokádót kapnak ebédre. Nem jó, igaz?

És társaik Hondurasból rizskása.

mi van nálunk?

Az orosz iskolások asztalain gyakran láthatnak levest, tésztát, egy kis zöldséget és gyümölcslevet a bébiételekhez. De a legtöbb középiskolás inkább otthonról hozza az ebédet konténerben, vagy vásárol élelmiszert a közeli üzletekből.

Az ukrán iskolások ebédjei meglehetősen egyhangúak. Az étlapon általában leves, hajdina zabkása vagy tészta szelet, napraforgóolajjal fűszerezett főtt céklasaláta, kenyér és tea szerepel. Nem fogsz éhesen távozni az étkezés után. De a gyerekek nem igazán szeretik az iskolai kaját.

Itt is minden hagyományos: viszkózus zabpehely, kolbászos szendvics és kávéital teljes tejjel.

Habarcs tejjel, kenyérrel, rizskása, baromfifilé, saláta, aszalt szilvabefőtt.

Érdemes megjegyezni, hogy az ebédszünetre szánt idő Európában és Amerikában nem tér el jelentősen, átlagosan 1-1,5 óra.

Sajnos oktatási intézményeinkben az ebédszünet nem haladja meg a 20-25 percet. Bár régóta nem titok, hogy a lassú ételfogyasztás több hasznot hoz a gyermek szervezetének, mint egy gyors lenyelés. Az ízletes és egészséges ételek az iskolai órák között a fiatalabb generáció jó egészségének kulcsa.

Sajnos számos probléma van ezen a területen. A régió iskolásainak csaknem negyede, 24,4%-a nem fedezi a meleg étkezést a megfelelő körülmények (az iskolaépület alkalmassága), valamint a gyermekeik iskolai menzán való étkeztetését megtagadó szülők miatt, akik inkább a büfében egyél. Sok gyerek panaszkodik arra, hogy az iskolai menzákon nem ízletesek az ételek, ezért inkább otthonról, büféből visznek valamit harapnivalóra, vagy egyáltalán nem hajlandók enni.

A Kurgan régióban található Rospotrebnadzor Hivatal sajtószolgálata szerint az iskolában a szülői pénzek terhére étkező tanulók számának csökkenése a szülők alacsony fizetőképességével, az esedékes szülői díjak emelkedésével függ össze. az emelkedő élelmiszerárakra. Ráadásul az étlapot az étkeztetésre rendelkezésre álló pénzösszeg alapján állítják össze, nem pedig a gyerekek élettani tápanyag- és energiaszükséglete alapján. További kellemetlen tényeket is feljegyez a felügyeleti hatóság:

• olyan termékek szállítása, amelyek nem felelnek meg a minőségre és a címkézésre vonatkozó szabályozási dokumentumok követelményeinek, mivel mind az élelmiszer-beszállítók, mind a felelős tisztviselők nem ellenőrizték a vevőtől (oktatási intézménytől) történő átvételüket;
• az iskolai vendéglátó egységek dolgozóinak nem megfelelő képzettsége a modern ételkészítési technológiák terén;
• az étkeztetés megfelelő orvosi ellenőrzésének hiánya az egyes iskolákban egészségügyi dolgozó hiánya miatt.

- Az iskolai étkeztetéssel járó betegségek megelőzésében jelentős tényező az elkészített ételek minősége a mikrobiológiai mutatók tekintetében. 2017-ben a mikrobiológiai mutatókra vonatkozó higiéniai követelményeknek nem megfelelő készételek vizsgált mintáinak aránya 3% volt - mondta Szvetlana Khomko, a Hivatal sajtótitkára.

A gyermek harmonikus növekedésének és fejlődésének kialakításában nagy jelentőséggel bírnak a szervezett táplálkozás olyan összetevői, mint az étrend kalóriatartalma és a mesterségesen dúsított ételek C-vitamin tartalma. A 2 év alatti dinamikában 3,4%-kal csökkent a kalóriatartalomra vonatkozó higiéniai követelményeknek nem megfelelő készételek vizsgált mintáinak aránya. A nem kielégítő minták mutatója a C-vitamin befektetéshez közel a 2016-os szinten van - 4,5%.

Az élelmiszer-szervezés fő szabálysértései - az élelmiszer-ellenőrzési dokumentáció nem megfelelő karbantartása; a termékek lerakására vonatkozó szabályok megsértése a készételek készítése során, valamint az adagok csökkentése; az italok mesterséges C-vitaminozására vonatkozó szabályok megsértése; az előírt módon kidolgozott jóváhagyott menü hiánya; a táplálkozási előírások be nem tartása (baromfihús és túró, gyümölcsök és gyümölcslevek hiánya), az elhasználódott edények idő előtti cseréje, a napi mintavétel és tárolás feltételeinek be nem tartása.

A számok beszédesen beszélnek az iskolai étkeztetés helyzetéről: 2017-ben 913 közigazgatási szabálysértési eljárás indult az elkövetők ellen, összesen több mint 3 millió 800 ezer rubel értékben szabtak ki bírságot. 172 ügy került bíróság elé. A közigazgatási szabálysértés elkövetéséhez hozzájáruló okok és feltételek megszüntetése érdekében 282 beadványt nyújtottak be az önkormányzatok vezetőinek.