बैक्टीरिया की संक्षिप्त जानकारी. सूक्ष्मजीव बैक्टीरिया के बारे में एक कहानी 5

बैक्टीरिया हर जगह, बिल्कुल हर जगह मौजूद होते हैं, प्रत्येक मानव शरीर में वस्तुतः उनकी संख्या अनगिनत होती है। लेकिन इसे आपको डराने न दें - सभी बैक्टीरिया रोगजनक नहीं होते हैं; इसके विपरीत, उनमें से अधिकांश न केवल मनुष्यों, बल्कि अन्य जीवित जीवों के सामान्य कामकाज के लिए भी आवश्यक हैं।

1. वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि दुनिया में बैक्टीरिया की दस लाख से अधिक प्रजातियां हैं, हालांकि आज तक उनमें से केवल 10 हजार का ही वर्णन और अध्ययन किया गया है।
2. हालाँकि बैक्टीरिया को पहली बार 17वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में माइक्रोस्कोप के नीचे देखा गया था, लेकिन "जीवाणु" शब्द 150 साल बाद तक सामने नहीं आया था।
3. 1850 में जिस व्यक्ति ने बैक्टीरिया और बीमारी के बीच संबंध की खोज की थी उसका नाम लुई पाश्चर था। चिकित्सा के क्षेत्र में उनका शोध रॉबर्ट कोच द्वारा जारी रखा गया, जो 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में तपेदिक के प्रेरक एजेंटों का अध्ययन करने के लिए नोबेल पुरस्कार विजेता बने।
4. बैक्टीरिया के जीवन के लिए आवश्यक सभी जानकारी एक डीएनए में संग्रहीत होती है - जब प्रकट होती है, तो इसकी लंबाई 1 मिमी से अधिक हो जाती है।
5. बैक्टीरिया में शून्य से लेकर हजारों फ्लैगेल्ला तक हो सकते हैं, जिनकी मदद से वे अंतरिक्ष में विचरण करते हैं।
6. बैक्टीरिया का आकार औसतन 0.5 से 5 माइक्रोमीटर होता है।
7. बैक्टीरिया किसी तरल पदार्थ में डूबने और उसकी सतह पर तैरने में सक्षम होते हैं, जिससे उनका घनत्व बदल जाता है।
8. वे यह भी जानते हैं कि श्वसन, किण्वन और प्रकाश संश्लेषण के माध्यम से ऊर्जा कैसे प्राप्त की जाए।
9. बैक्टीरिया लगभग 4 अरब वर्ष पहले ग्रह पर प्रकट हुए थे और पृथ्वी पर निवास करने वाले पहले जीवित प्राणी थे।
10. यह बैक्टीरिया के कारण ही था कि ऑक्सीजन पृथ्वी के वायुमंडल में जमा होने लगी, जो कई अरब वर्षों में सांस लेने के लिए उपयुक्त सांद्रता तक पहुंच गई। ऑक्सीजन का संचय ग्रह के लिए एक वरदान था, लेकिन ऐसे वातावरण के लिए अनुकूलित नहीं होने वाली जीवाणु प्रजातियों के लिए एक वास्तविक आपदा थी। ये जीव या तो सामूहिक रूप से मर गए या ऑक्सीजन मुक्त वातावरण वाले स्थानों पर चले गए।
11. बैक्टीरिया न केवल बीमारियों का कारण बनते हैं, बल्कि उपजाऊ मिट्टी, खनिजों के निर्माण और मृत जानवरों और पौधों के शरीर के विनाश में भी भाग लेते हैं। बैक्टीरिया के कारण, ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड वायुमंडल में बरकरार रहते हैं।
12. यह कुछ बैक्टीरिया हैं जो कुष्ठ रोग, प्लेग, हैजा, सिफलिस, एंथ्रेक्स, तपेदिक और कई अन्य जैसी गंभीर और घातक बीमारियों का कारण बनते हैं।
13. शोध से पता चला है कि बैक्टीरिया किसी भी स्तर की जटिलता वाले जीवित जीवों के निर्माण में महत्वपूर्ण हैं।
14. बैक्टीरिया पाचन में सबसे महत्वपूर्ण भागीदार होते हैं, विशेषकर शाकाहारी जीवों में।
15. कई हजार साल पहले, लोगों ने दही, पनीर, पनीर और अन्य उत्पाद बनाने के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करना शुरू कर दिया था।
16. खतरनाक बीमारियाँ पैदा करने वाले बैक्टीरिया को हथियार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - हालाँकि यह अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलनों द्वारा निषिद्ध है।
17. बैक्टीरिया का उपयोग करके आप पेट्रोलियम उत्पादों से दूषित मिट्टी और पानी को साफ कर सकते हैं।
18. प्रत्येक व्यक्ति के शरीर में हजारों प्रकार के जीवाणुओं का वास होता है। मानव जीवन के प्रारंभिक चरण में ये उसकी रोग प्रतिरोधक क्षमता के निर्माण में सहायता करते हैं।
19. मानव आंत में 2.5 किलोग्राम तक बैक्टीरिया होते हैं, जिनकी कोशिकाओं की संख्या मानव शरीर में कोशिकाओं की संख्या से काफी अधिक होती है।
20. दक्षिण कोरियाई वैज्ञानिकों ने पाया है कि सुपरमार्केट में शॉपिंग कार्ट के हैंडल पर सबसे अधिक बैक्टीरिया कॉलोनियां (प्रति दस वर्ग सेंटीमीटर 1,100 कॉलोनियां) पाई जाती हैं। इंटरनेट कैफे में कंप्यूटर चूहों द्वारा उनका पीछा किया जाता है - सार्वजनिक शौचालयों में दरवाज़े के हैंडल पर आधे बैक्टीरिया होते हैं।

गर्मी। मेज पर ब्रेड क्वास की एक बोतल है। तरल झाग. और अचानक गैस गगनभेदी शोर के साथ प्लग को बाहर निकाल देती है। अदृश्य प्राणियों के गुणों को जानकर ही यह समझा जा सकता है कि यह गैस क्यों बनी - रोगाणुओं

लड़के के हाथ पर खरोंच है. वह घाव को आयोडीन से चिकना करने में बहुत आलसी था। कुछ दिनों के बाद, बांह पर एक प्युलुलेंट ट्यूमर बन जाता है। और केवल एक सर्जन का चाकू ही खतरनाक परिणामों को रोक सकता है। तथ्य यह है कि धब्बे के साथ-साथ रोगाणु भी जीवित ऊतक में प्रवेश कर गए।

8 हजार गुना आवर्धन पर एक इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोप का उपयोग करके असंख्य फ्लैगेल्ला वाले एक स्पाइरोकीट का फोटो खींचा गया।

रोगाणु क्या हैं? ये सबसे छोटे जीवित प्राणी हैं, जिनमें से प्रत्येक अधिकांश भाग में केवल एक कोशिका है। उनमें से कई को माइक्रोस्कोप में कम से कम 300-500 गुना आवर्धन के साथ ही देखा जा सकता है। सूक्ष्मजीव बहुत विविध हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध बैक्टीरिया, एक्टिनोमाइसेट्स, मोल्ड और यीस्ट हैं। माइक्रोबियल विज्ञान - कीटाणु-विज्ञानमुख्य रूप से विभिन्न बैक्टीरिया, एक्टिनोमाइसेट्स, साथ ही कवक से संबंधित फफूंद और यीस्ट का अध्ययन करता है।

सूक्ष्मदर्शी पौधे - ढालना,या साँचे,अपेक्षाकृत बड़े आकार और जटिल विकास के बावजूद, इन्हें सूक्ष्मजीवों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। साँचे में असंख्य पतली शाखाएँ और आपस में गुंथे हुए धागे होते हैं - gif.हाइफ़े का एक जाल बनता है मायसीलियम;यह साँचे का शरीर है, जो मजबूती से बढ़ने में सक्षम है। विकास प्रक्रिया के दौरान, कुछ स्थानों पर, विशेष, लंबवत रूप से बढ़ने वाले हाइप दिखाई देते हैं - कोनिडियोफोर्स, जिस पर बीजाणु बनते हैं - कोनिडिया.कोनिडिया को सिंहपर्णी के बीजों की तरह काफी दूर तक ले जाया जाता है। जब वे मिट्टी या पौधों पर बस जाते हैं, तो अनुकूल परिस्थितियों में अंकुरित होते हैं: इस तरह नया साँचा जीवित रहना शुरू कर देता है।

17 हजार गुना आवर्धन पर एक इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोप का उपयोग करके जीवाणु की तस्वीर ली गई थी। जीवाणु की सघन सामग्री एक झिल्ली और असंख्य कशाभिका - गति के अंगक से घिरी होती है।

टूटू यीस्ट,जो एक दुकान में खरीदा जाता है वह जीवित कोशिकाओं का एक विशाल संचय है। प्रत्येक कोशिका इतनी छोटी होती है कि उसे केवल सूक्ष्मदर्शी से ही देखा जा सकता है। अधिकतर ये कोशिकाएँ गोल या अंडाकार होती हैं, इनका व्यास 8-10 माइक्रोन यानी 0.008 - 0.01 मिमी होता है। कई यीस्ट प्रजातियों में प्रजनन बीजाणुओं द्वारा होता है। इस मामले में, 2 या 4, और अन्य में 12 घने शरीर तक - प्रत्येक कोशिका के अंदर बीजाणु बनते हैं। प्रत्येक बीजाणु बाद में एक नई युवा यीस्ट कोशिका का निर्माण करता है। यीस्ट भी सरल तरीके से प्रजनन करता है - नवोदित द्वारा: कोशिका में एक छोटा सा उभार दिखाई देता है, यह तेजी से बढ़ता है और एक कली बनाता है। 20-30 मिनट के बाद, कली मातृ कोशिका से अलग हो जाती है, और युवा यीस्ट कवक स्वतंत्र रूप से रहना शुरू कर देता है।

जीवाणुवे भी पौधे की दुनिया से संबंधित हैं, हालांकि, बहुत दुर्लभ अपवादों के साथ, उनमें क्लोरोफिल नहीं होता है, जो कि अधिकांश पौधों की विशेषता है। बैक्टीरिया बहुत छोटे होते हैं. एक पिनहेड सैकड़ों या हजारों बैक्टीरिया को समायोजित कर सकता है। अधिकांश छड़ के आकार के जीवाणुओं की कोशिका लंबाई 1 से 3 µm तक होती है; कुछ जीवाणुओं की लंबाई केवल 0.4 µm होती है। उनका आकार विविध है: गेंदें, अल्पविराम, छड़ें, कुछ में कशाभिका होती है। बैक्टीरिया विभाजन द्वारा प्रजनन करते हैं।

प्रत्येक प्रकार के बैक्टीरिया का अपना विशिष्ट आकार होता है। शीर्ष पंक्ति के पहले तीन वृत्तों में कोक्सी और स्ट्रेप्टोकोकी हैं; ऊपरी और निचली पंक्तियों में से अगली चार में - छड़ के आकार के बैक्टीरिया; अगली दो निचली पंक्तियों में - विब्रियोस; उत्तरार्द्ध में - स्पिरिला।

गेंद के आकार के जीवाणु कहलाते हैं कोक्सी.यदि कोक्सी बिखरे हुए, अकेले स्थित हैं, तो उन्हें कहा जाता है माइक्रोकॉसी;यदि वे जोड़े में जुड़े हुए हैं - डिप्लोकॉसीजंजीरों में एकत्रित कोक्सी कहलाती है स्ट्रेप्टोकोकी;वे धागे पर बंधे मोतियों के समान होते हैं। स्ट्रेप्टोकोक्की में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और बैक्टीरिया शामिल होते हैं जो दमन का कारण बनते हैं।

छड़ के आकार के जीवाणु भी विविध होते हैं। कुछ कोशिकाओं के सिरे गोल होते हैं, जबकि अन्य के सिरे कुंद या नुकीले होते हैं। एक शृंखला में जुड़ी हुई छड़ियाँ कहलाती हैं स्ट्रेप्टोबैक्टीरिया।थोड़ी घुमावदार छड़ियाँ समूह की हैं वाइब्रियोस,अधिक दृढ़ता से घुमावदार - को स्पिरिला

यदि आप दांत से मैल निकालकर उसे कांच के टुकड़े पर रखें और माइक्रोस्कोप के नीचे जांच करें, तो आप देख सकते हैं कि वे सांपों की तरह कितनी तेजी से उड़ते हैं। स्पाइरोकेट्स -कई घुंघराले बालों वाले पतले धागे। यह स्पाइरोकीट काफी हानिरहित है, लेकिन स्पाइरोकीट के बीच बहुत हानिकारक भी होते हैं, उदाहरण के लिए, दोबारा आने वाले बुखार का प्रेरक एजेंट।

सूक्ष्म जीवों का एक अनोखा समूह है एक्टिनोमाइसेट्स,या रेडियेटा कवक, आमतौर पर मिट्टी में पाया जाता है। एक्टिनोमाइसेट्स लंबे, कभी-कभी 600 माइक्रोन से अधिक, शाखित, बहुत पतले मायसेलियम बनाते हैं, इसकी चौड़ाई 0.8 माइक्रोन से अधिक नहीं होती है। पोषक तत्व मीडिया पर एक्टिनोमाइसेट्स कालोनियां बनाते हैं, जिसमें माध्यम की सतह पर बढ़ने वाले माइसेलियम होते हैं। इसके अलावा, वे एरियल मायसेलियम बनाते हैं, जिस पर कोनिडियोस्पोर दिखाई देते हैं। उनकी मदद से, एक्टिनोमाइसेट्स प्रजनन करते हैं। वे माइसेलियम के अलग-अलग टुकड़ों में भी प्रजनन कर सकते हैं।

अधिकांश सूक्ष्मजीव प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों को सहन नहीं कर पाते हैं। वे उच्च तापमान, पराबैंगनी किरणों और तेज़ रसायनों से मर जाते हैं। लेकिन कुछ प्रकार के बैक्टीरिया कठिन जीवन स्थितियों को सहन कर सकते हैं। कुछ बैक्टीरिया में, उदाहरण के लिए ट्यूबरकुलोसिस बैसिलस, शरीर की झिल्ली मोम जैसे एक रोधक पदार्थ से गर्भवती होती है, जबकि अन्य में झिल्ली बलगम से ढकी होती है। कुछ बैक्टीरिया में, प्रतिकूल परिस्थितियों में, कोशिका सामग्री का हिस्सा संकुचित, निर्जलित हो जाता है और एक घने खोल के साथ एक बीजाणु में बदल जाता है, जो राल जैसे पदार्थों से संतृप्त होता है, बाहरी प्रभावों के लिए प्रतिरोधी होता है और पानी और एसिड के लिए लगभग अभेद्य होता है। खुद को अनुकूल परिस्थितियों में पाकर, बीजाणु फूल जाता है, अंकुरित हो जाता है और एक नियमित सक्रिय जीवाणु में बदल जाता है। बीजाणु बनाने वाले जीवाणु कहलाते हैं बेसिली.

बीजाणु बनाने वाले सूक्ष्म जीव मिट्टी में आम हैं। एक प्रयोग के दौरान, विभिन्न मृदा बेसिली की 94 प्रजातियों की जांच की गई। पृथक बेसिली की कुल संख्या में से, 43% उबलने के पांच घंटे बाद भी नहीं मरे, 15% उबलते पानी में 12 घंटे बिताने के बाद भी जीवित रहे, और 11% उबलने के तीस घंटे बाद भी जीवित रहे। निःसंदेह, यह स्वयं बेसिली नहीं था जो इस तरह के परीक्षण का सामना कर सका, बल्कि केवल उनके बीजाणु ही सफल हुए।

एक सूक्ष्म जीवविज्ञानी को विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया, यीस्ट और फफूंद की जरूरतों और गुणों को जानना चाहिए। उनके गुणों के आधार पर प्रयोगशालाओं में विभिन्न पोषक तत्वों का मिश्रण तैयार किया जाता है, जिस पर अलग-अलग प्रकार के रोगाणुओं को उगाया जा सकता है। इस मिश्रण को कहा जाता है पोषक माध्यम.

वैज्ञानिकों ने प्रयोगशाला स्थितियों में रोगाणुओं को बढ़ाने, या, जैसा कि वे कहते हैं, खेती करने के तरीके खोजे हैं, जिनमें सबसे हानिकारक - प्लेग, टेटनस, हैजा, डिप्थीरिया के प्रेरक एजेंट भी शामिल हैं। सूक्ष्मजीवों को एक विशेष पोषक माध्यम - मांस और मछली शोरबा और काढ़े में उगाया जाता है। शोरबा में जिलेटिन या अगर-अगर जोड़ें; इस मामले में, पोषक माध्यम जेली का रूप धारण कर लेता है। जेली की सतह पर एक बूंद की पतली परत फैलाएं जिसमें मिट्टी या कोई अन्य पदार्थ मिला हुआ हो जिसमें रोगाणु रहते हों। अनुभव की यह अवस्था कहलाती है बुआई.

अध्ययन के तहत बूंद की सूक्ष्मजीव आबादी अपेक्षाकृत बड़े क्षेत्र में कमोबेश समान रूप से वितरित होती है। प्रत्येक सूक्ष्म जीव उस स्थान पर प्रजनन करता है जहां वह बसता है। एक ही दिन में उसकी असंख्य संतानें इस स्थान के आसपास प्रकट हो जाती हैं। आप माइक्रोस्कोप के बिना एक जीवाणु को नहीं देख सकते हैं, लेकिन उनमें से अरबों, एक-दूसरे से सटे हुए, कई मिलीमीटर के क्षेत्र पर कब्जा कर लेते हैं। घने पोषक माध्यम की सतह पर सजातीय रोगाणुओं के ऐसे संचय को कहा जाता है कॉलोनी.तरल या ठोस पोषक माध्यम पर बुआई की विधि मिट्टी, पानी या खाद्य उत्पादों के माइक्रोबियल संदूषण की डिग्री निर्धारित करती है।

एक व्यक्तिगत कॉलोनी के एक कण को ​​पोषक माध्यम के साथ एक टेस्ट ट्यूब में आसानी से स्थानांतरित किया जा सकता है। यह पहले से ही सजातीय रोगाणुओं का प्रजनन होगा, जिसे कहा जाता है शुद्ध संस्कृति।शुद्ध संस्कृति पद्धति का व्यापक रूप से उद्योग, चिकित्सा और कृषि में उपयोग किया जाता है।

यह आपको न केवल किसी अदृश्य दुश्मन का पता लगाने और उसे उजागर करने की अनुमति देता है, बल्कि उसके खिलाफ सुरक्षात्मक उपकरण तैयार करने की भी अनुमति देता है। सक्रिय शुद्ध खमीर संस्कृतियों का उपयोग बेकरी, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया में किया जाता है - चीज, लैक्टिक एसिड, एसिडोफिलस और कई अन्य मूल्यवान उत्पादों के उत्पादन के लिए।

बैक्टीरिया सूक्ष्मजीव हैं जो केवल एक कोशिका से बने होते हैं। जीवाणुओं की एक विशिष्ट विशेषता स्पष्ट रूप से परिभाषित केन्द्रक की अनुपस्थिति है। इसीलिए उन्हें "प्रोकैरियोट्स" कहा जाता है, जिसका अर्थ है परमाणु-मुक्त।

फिलहाल विज्ञान बैक्टीरिया की दस हजार प्रजातियों के बारे में जानता है, लेकिन एक धारणा यह भी है कि पृथ्वी पर बैक्टीरिया की दस लाख से भी ज्यादा प्रजातियां मौजूद हैं। बैक्टीरिया को पृथ्वी पर सबसे प्राचीन जीव माना जाता है। वे लगभग हर जगह रहते हैं - पानी, मिट्टी, वायुमंडल और अन्य जीवों के अंदर।

उपस्थिति

बैक्टीरिया बहुत छोटे होते हैं और इन्हें केवल माइक्रोस्कोप से ही देखा जा सकता है। बैक्टीरिया का आकार काफी विविध होता है। सबसे आम रूप लाठी, गेंद और सर्पिल के रूप में हैं।

छड़ के आकार के जीवाणुओं को "बैसिली" कहा जाता है।

गेंदों के रूप में बैक्टीरिया कोक्सी होते हैं।

सर्पिल आकार के जीवाणु स्पिरिला होते हैं।

जीवाणु का आकार उसकी गतिशीलता और किसी विशेष सतह से जुड़ने की क्षमता निर्धारित करता है।

बैक्टीरिया की संरचना

बैक्टीरिया की संरचना काफी सरल होती है। इन जीवों में कई मुख्य संरचनाएँ होती हैं - न्यूक्लियॉइड, साइटोप्लाज्म, झिल्ली और कोशिका भित्ति, इसके अलावा, कई जीवाणुओं की सतह पर फ्लैगेल्ला होता है।

न्यूक्लियॉइड- यह कुछ-कुछ केन्द्रक जैसा होता है, इसमें जीवाणु का आनुवंशिक पदार्थ होता है। इसमें केवल एक गुणसूत्र होता है, जो एक वलय जैसा दिखता है।

कोशिका द्रव्यन्यूक्लियॉइड को घेर लेता है। साइटोप्लाज्म में महत्वपूर्ण संरचनाएं होती हैं - राइबोसोम, जो प्रोटीन को संश्लेषित करने के लिए बैक्टीरिया के लिए आवश्यक हैं।

झिल्ली,कोशिकाद्रव्य को बाहर से ढकना जीवाणु के जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह बैक्टीरिया की आंतरिक सामग्री को बाहरी वातावरण से अलग करता है और कोशिका और पर्यावरण के बीच आदान-प्रदान की प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करता है।

झिल्ली का बाहरी भाग घिरा हुआ है कोशिका भित्ति.

कशाभिका की संख्या भिन्न हो सकती है। प्रजातियों के आधार पर, एक जीवाणु में एक से एक हजार तक कशाभिकाएँ होती हैं, लेकिन उनके बिना भी जीवाणु होते हैं। अंतरिक्ष में घूमने के लिए बैक्टीरिया को फ्लैगेल्ला की आवश्यकता होती है।

जीवाणुओं का पोषण

बैक्टीरिया में दो प्रकार के पोषण होते हैं। बैक्टीरिया का एक भाग स्वपोषी है और दूसरा भाग विषमपोषी है।

ऑटोट्रॉफ़ रासायनिक प्रतिक्रियाओं के माध्यम से अपने स्वयं के पोषक तत्व बनाते हैं, जबकि हेटरोट्रॉफ़ अन्य जीवों द्वारा बनाए गए कार्बनिक पदार्थों पर फ़ीड करते हैं।

बैक्टीरिया का प्रजनन

बैक्टीरिया विभाजन द्वारा प्रजनन करते हैं। विभाजन प्रक्रिया से पहले, जीवाणु के अंदर स्थित गुणसूत्र दोगुना हो जाता है। फिर कोशिका दो भागों में विभाजित हो जाती है। परिणाम स्वरूप दो समान संतति कोशिकाएँ बनती हैं, जिनमें से प्रत्येक को माँ के गुणसूत्र की एक प्रति प्राप्त होती है।

बैक्टीरिया का महत्व

बैक्टीरिया प्रकृति में पदार्थों के चक्र में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं - वे कार्बनिक अवशेषों को अकार्बनिक पदार्थों में परिवर्तित करते हैं। यदि बैक्टीरिया न होते तो पूरी पृथ्वी गिरे हुए पेड़ों, गिरी हुई पत्तियों और मरे हुए जानवरों से ढक जाती।

मानव जीवन में बैक्टीरिया दोहरी भूमिका निभाते हैं। कुछ बैक्टीरिया बहुत फायदेमंद होते हैं, जबकि अन्य काफी नुकसान पहुंचाते हैं।

कई बैक्टीरिया रोगजनक होते हैं और विभिन्न बीमारियों का कारण बनते हैं, जैसे डिप्थीरिया, टाइफाइड, प्लेग, तपेदिक, हैजा और अन्य।

हालाँकि, ऐसे बैक्टीरिया भी हैं जो लोगों को फायदा पहुँचाते हैं। इस प्रकार मानव पाचन तंत्र में बैक्टीरिया रहते हैं, जो सामान्य पाचन में योगदान करते हैं। और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग लंबे समय से लोगों द्वारा लैक्टिक एसिड उत्पादों - पनीर, दही, केफिर, आदि के उत्पादन के लिए किया जाता रहा है। सब्जियों के किण्वन और सिरके के उत्पादन में भी बैक्टीरिया महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

बैक्टीरिया की संक्षिप्त जानकारी.

सूक्ष्मजीव प्रकृति में व्यापक हैं; उनकी भारी मात्रा मिट्टी, पानी और हवा में पाई जाती है। वे वास्तव में सर्वव्यापी हैं, हर जगह पाए जाते हैं जहां जीवन है, और मानव साथी हैं।

उनकी उच्च अनुकूलनशीलता के कारण, रोगाणु सबसे अविश्वसनीय परिस्थितियों में मौजूद रह सकते हैं: मजबूत जहर में, परमाणु रिएक्टरों में, गर्म झरनों में और सबसे कम तापमान पर।

रोगाणुओं के प्रसार का मुख्य स्रोत मिट्टी है, जहां उनकी जीवन गतिविधि के लिए सभी स्थितियां हैं - कार्बनिक और खनिज पोषक तत्व, नमी, सूरज की रोशनी से सुरक्षा। मिट्टी के सूक्ष्मजीव सभी पौधों के अवशेषों, खाद्य अपशिष्ट और अन्य सरल यौगिकों को विघटित कर देते हैं, जिससे मिट्टी की उर्वरता में सुधार होता है। मिट्टी में, सूक्ष्मजीव लंबे समय तक जीवित रह सकते हैं, खासकर सूखने पर या कम तापमान पर। उनमें अक्सर रोगजनक रोगाणु पाए जाते हैं - मनुष्यों और जानवरों में संक्रामक रोगों के प्रेरक एजेंट। मिट्टी से, रोगाणु धूल, बारिश की धाराओं के साथ फैलते हैं और हवा, पानी और खाद्य उत्पादों में प्रवेश करते हैं।

सूक्ष्म जीवों का प्राकृतिक आवास जल है। कई आंतों और अन्य रोगों के रोगजनक इसमें न केवल बने रह सकते हैं, बल्कि विकसित भी हो सकते हैं।

पोषक तत्वों और नमी की कमी के कारण वायु सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए प्रतिकूल वातावरण है। इसके अलावा, सूर्य की किरणें रोगाणुओं पर हानिकारक प्रभाव डालती हैं।

धूल के साथ सूक्ष्म जीव हवा में प्रवेश करते हैं। हवा जितनी स्वच्छ होगी, उसमें रोगाणु उतने ही कम होंगे। रोगाणुओं की सबसे बड़ी संख्या बड़े औद्योगिक शहरों की हवा में, साथ ही बंद, खराब हवादार कमरों की हवा में और उन क्षेत्रों में होती है जहां लोगों की बहुत भीड़ होती है। ड्राई क्लीनिंग, कम फर्श धोने और कमरे में गंदे ब्रश और चिथड़ों की उपस्थिति से हवा में रोगाणुओं की मात्रा बढ़ जाती है। वायु खाद्य उत्पादों, उपकरणों आदि के सूक्ष्मजीवी संदूषण का एक स्रोत है। इन्फ्लूएंजा, तपेदिक और अन्य बीमारियों का कारण बनने वाले सूक्ष्मजीव हवा के माध्यम से फैल सकते हैं। मानव शरीर की सतह, उसके कपड़ों, हाथों, मुंह और आंतों पर कई रोगाणु पाए जाते हैं।

अपने छोटे आकार के कारण, रोगाणुओं को हवा की धाराओं, कीड़ों और जानवरों द्वारा धूल के साथ ले जाया जा सकता है। अंत में, एक व्यक्ति स्वयं, बात करते समय, खांसते या छींकते समय, अपने आस-पास की हवा में लाखों रोगाणु फैलाता है, जिनमें से मनुष्यों, पौधों और जानवरों के संक्रामक रोगों के रोगजनक भी हो सकते हैं।

सूक्ष्मजीवों को बैक्टीरिया, फफूंद, यीस्ट और वायरस में विभाजित किया गया है। खाद्य उद्योग में पहले तीन प्रकार के सूक्ष्मजीवों का सबसे अधिक महत्व है। सबसे आम और असंख्य समूह बैक्टीरिया है।

जीवाणुआकार के आधार पर, उन्हें गोलाकार, छड़ के आकार और घुमावदार में विभाजित किया गया है।

गोलाकार बैक्टीरिया, या कोक्सी,प्रायः प्रकृति में पाया जाता है। वे विभाजन की प्रकृति और कोशिकाओं की व्यवस्था में भिन्न होते हैं। कोक्सी एकल कोशिकाएँ (माइक्रोकोकी) हो सकती हैं, जोड़े में (डिप्लोकोकी), जंजीरों में (स्ट्रेप्टोकोकी) और अंगूर (स्टैफिलोकोकी) के रूप में समूहों में जुड़ी हो सकती हैं। कई स्टेफिलोकोकी और स्ट्रेप्टोकोकी मनुष्यों में पुष्ठीय त्वचा रोग, फोड़े, सेप्सिस, गले में खराश और कई अन्य बीमारियों का कारण बनते हैं। इसके अलावा, स्टेफिलोकोसी, जब वे भोजन पर आते हैं, तो अक्सर भोजन विषाक्तता का कारण बनते हैं।

छड़ के आकार का जीवाणुइनका आकार छोटी या लंबी अलमारियों जैसा होता है। वे एकल हो सकते हैं, जोड़े में या श्रृंखला में जुड़े हो सकते हैं। छड़ के आकार के बैक्टीरिया में आंत, तपेदिक, डिप्थीरिया बेसिली आदि शामिल हैं।

मुड़े हुए जीवाणुविभिन्न प्रकार के आकार होते हैं - अल्पविराम के आकार में थोड़ा घुमावदार (हैजा का प्रेरक एजेंट) से लेकर कई कर्ल वाले सर्पिल (सिफलिस का प्रेरक एजेंट) तक।

बैक्टीरिया हर 20-30 मिनट में कोशिका को दो भागों में विभाजित करके अपने विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों में प्रजनन करते हैं। उनकी प्रजनन करने की क्षमता बहुत अधिक होती है। इस प्रकार, एक जीवाणु प्रति दिन लगभग 70 पीढ़ियों का उत्पादन कर सकता है, और पांच दिनों के बाद कोशिकाओं का परिणामी द्रव्यमान सभी समुद्रों और महासागरों के बेसिन को भर सकता है।

फफूंद या कवकवे प्रकृति में व्यापक हैं और एककोशिकीय और बहुकोशिकीय सूक्ष्मजीव हैं। क्योंकि फफूंद को बढ़ने के लिए हवा की आवश्यकता होती है, वे मुख्य रूप से खाद्य पदार्थों की सतह पर बढ़ते हैं, जिससे अलग-अलग रंगों की एक रोएंदार परत बनती है जिसे मायसेलियम कहा जाता है। माइसेलियम में पतले, आपस में गुंथे हुए धागे - हाइपहे होते हैं।

फफूंद हाइपहे के सिरों पर बने बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करते हैं। एक बार भोजन पर, बीजाणु नए साँचे में विकसित हो जाते हैं। फफूंद कम तापमान पर अच्छी तरह विकसित होते हैं और अक्सर नम गोदामों की दीवारों पर उगते हैं; वे रेफ्रिजरेटर और बर्फ के बक्से में संग्रहीत भोजन को प्रभावित कर सकते हैं।

फफूंद के खिलाफ लड़ाई मुख्य रूप से इसके विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों को खत्म करने पर आधारित है।

वायरस- सबसे छोटे सूक्ष्म जीव जिन्हें केवल इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोप का उपयोग करके देखा जा सकता है। वायरस में चेचक, इन्फ्लूएंजा, खसरा, पोलियो, रेबीज, पैर और मुंह की बीमारी और अन्य संक्रामक रोगों के प्रेरक कारक शामिल हैं। वायरस जानवरों और पौधों को भी संक्रमित कर सकते हैं।

आज, प्रत्येक वयस्क और अधिकांश बच्चे जानते हैं कि हम अरबों सूक्ष्म जीवों से घिरे हुए हैं जिन्हें रोगाणु कहा जाता है।


वे वस्तुतः हर जगह रहते हैं: जिस हवा में हम सांस लेते हैं, उस पानी में जिसे हम पीते हैं, एक शाखा से तोड़े गए सेब पर, और एक घरेलू बिल्ली के फर पर। लेकिन क्या हर किसी को इस बात का अच्छा अंदाजा है कि रोगाणु क्या हैं और वे कितने खतरनाक हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि क्या उनके खिलाफ एक समझौताहीन, व्यापक युद्ध छेड़ना उचित है?

रोगाणु क्या हैं?

रोगाणु क्या हैं, इस प्रश्न का उत्तर देने से पहले, हमें डच ऑप्टिशियन एंटोन लीउवेनहोक को याद करना चाहिए, जिन्होंने आवर्धक लेंस पीसकर अपना जीवन यापन किया था। एक दिन लीउवेनहॉक ने एक विशेष उपकरण बनाने का फैसला किया जो छोटी वस्तुओं को सौ गुना से भी अधिक बड़ा कर देगा।

जब उपकरण (जिसे बाद में माइक्रोस्कोप कहा गया) तैयार हो गया, तो प्रयोगकर्ता ने इसकी मदद से विभिन्न वस्तुओं की जांच करना शुरू कर दिया। उसके आश्चर्य की कल्पना कीजिए जब, साधारण पानी की एक बूंद में, उसे कई छोटे जीव मिले जो सक्रिय रूप से तैर रहे थे, टकरा रहे थे और यहां तक ​​कि एक दूसरे को खा रहे थे। लीउवेनहॉक ने इन प्राणियों को सूक्ष्म जीव कहा, जिसका अर्थ है "सबसे नन्हा प्राणी".

एक शब्द में "रोगाणु"वायरस को छोड़कर, उन सभी जीवित प्राणियों को कॉल करने की प्रथा है जो माइक्रोस्कोप के बिना अप्रभेद्य हैं। इनका आकार एक माइक्रोन के अंश से लेकर कई माइक्रोन तक होता है। कुछ बहुकोशिकीय जीव हैं, लेकिन अधिकांश केवल एक कोशिका से बने होते हैं।

आज वैज्ञानिक जानते हैं कि सूक्ष्म जीव सबसे प्राचीन जीवित प्राणी हैं। वे साढ़े तीन अरब वर्षों से अधिक समय से अस्तित्व में हैं, जिनमें से लगभग एक अरब वर्षों तक वे पृथ्वी के एकमात्र निवासी थे।

सूक्ष्म जीवों की विविधता

हमारे ग्रह पर रहने वाले सूक्ष्म जीवों की दुनिया बेहद विविध है। सूक्ष्मजीवों में शामिल हैं:

- बैक्टीरिया;

- प्रोटोजोआ - अमीबा, आदि;

- सूक्ष्म कवक.

ऐसा माना जाता है कि बैक्टीरिया पौधों, प्रोटोजोआ और कवक के वर्ग से संबंधित हैं "प्रोटोज़ोआ"अपेक्षाकृत रूप से कहें तो, पशु मूल के हैं।

सूक्ष्मजीवों को उनके आकार से पहचाना जाता है। उदाहरण के लिए, अंत में -कोक्की को गोल बैक्टीरिया के नाम में जोड़ा जाता है: स्टेफिलोकोकी, स्ट्रेप्टोकोकी, आदि। सर्पिल आकार के रोगाणुओं को स्पाइरोकेट्स कहा जाता है, छड़ के आकार वाले को बेसिली कहा जाता है। बिफीडोबैक्टीरिया की रूपरेखा दो-तरफा कांटे के समान होती है।


कुछ रोगाणुओं की आकृतियाँ विचित्र होती हैं, जो बहु-किरण वाले तारों, त्रिकोणों और अन्य ज्यामितीय आकृतियों से मिलती जुलती होती हैं। उनमें से कुछ गतिहीन हैं और हिल नहीं सकते हैं, जबकि अन्य में विशेष फ्लैगेल्ला होता है, जिसकी मदद से वे तरल में काफी तेज़ी से तैरते हैं।

रोगाणु कितने खतरनाक हैं?

एक बार अपने अनुकूल वातावरण में, रोगाणु सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देते हैं, अपने अस्तित्व के लिए उपयुक्त सभी जगह को भरने की कोशिश करते हैं। चूंकि वे प्रजनन करते हैं, जैसा कि ज्ञात है, विभाजन द्वारा, उनकी संख्या बहुत ही कम समय में कई गुना बढ़ जाती है। यदि मानव शरीर के शारीरिक तरल पदार्थों में प्रजनन होता है, तो रोगाणुओं की बढ़ी हुई संख्या किसी व्यक्ति की भलाई पर बेहद नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।

तथ्य यह है कि अपने महत्वपूर्ण कार्यों के लिए वे शरीर की कोशिकाओं के लिए इच्छित पोषक तत्वों का उपयोग करते हैं, और इस तरह अंगों के सामान्य कामकाज को बाधित करते हैं। इसके अलावा, जीवन की प्रक्रिया में वे जहरीले पदार्थ छोड़ते हैं जिनका शरीर पर बेहद प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। और उनमें से जितना अधिक प्रकट होता है, व्यक्ति को उतना ही बुरा महसूस होता है।

मानव शरीर में रोगाणुओं से लड़ने के लिए, सुरक्षात्मक साधनों का एक पूरा सेट है: तापमान में वृद्धि, रक्त में ल्यूकोसाइट्स की संख्या में वृद्धि जो विषाक्त पदार्थों को हटाती है, साथ ही विशेष बैक्टीरियोफेज कोशिकाएं जो बैक्टीरिया पर हमला करने और नष्ट करने में सक्षम हैं उन्हें, उन्हें बढ़ने से रोक रहा है। लेकिन अगर शरीर कमजोर हो जाए तो वह जल्दी और पर्याप्त मात्रा में सुरक्षात्मक पदार्थ पैदा नहीं कर पाता - और तब व्यक्ति बीमार पड़ जाता है।

यह सामान्य सर्दी या पेट की ख़राबी हो सकती है जो तुरंत ठीक हो जाती है, जिससे केवल हल्की असुविधा होती है। लेकिन बैक्टीरिया से होने वाली कई बीमारियाँ बहुत खतरनाक होती हैं और मौत का कारण बन सकती हैं: स्कार्लेट ज्वर, मलेरिया, हैजा, तपेदिक, आदि। गंभीर बीमारियाँ स्टेफिलोकोसी - गोलाकार बैक्टीरिया के कारण होती हैं जो ऊतकों में गंभीर सूजन प्रक्रियाओं का कारण बनती हैं।


कई बीमारियों से बचने के लिए, आपको सरल नियमों का पालन करना चाहिए: अपने हाथ बार-बार धोएं, बिना धुली सब्जियां और फल न खाएं, अनुपचारित या बिना उबाला हुआ पानी न पिएं, अपने घर को साफ रखें और चीजों को व्यवस्थित रखें। ठीक है, यदि आप बीमार पड़ जाते हैं और डॉक्टर एंटीबायोटिक्स लिखते हैं - विशेष दवाएं जो बैक्टीरिया को नष्ट करती हैं, तो आपको बीच में इलाज छोड़े बिना, दवा का पूरा कोर्स लेना होगा।