کمتر و کمتر بچه های کورگان ناهار را در غذاخوری های مدرسه می خورند: خیلی گران است. «آیا معلمان می توانند در کافه تریا مدرسه غذا بخورند؟ عکس تامارا خامیتسویچ

هشدار: chmod(): عملیات در آن مجاز نیست /home/veselajashkola/website/wp-includes/class-wp-image-editor-gd.phpبرخط 447

برای اینکه تغذیه کودکان در سطح بالا، متنوع و متعادل برقرار شود، آشپزهای مدرسه باید از تحصیلات مناسب و صلاحیت های بالایی برخوردار باشند.

مقررات هنجاری در مورد غذاخوری مدرسه رابطه بین والدین یا نمایندگان قانونی فرزندان و یک موسسه آموزشی عمومی را تعریف می کند. مطابق با آن، ترتیبی تعیین می شود که بر اساس آن وعده های غذایی برای کودکان در کافه تریا مدرسه سازماندهی می شود. پرسنل غذاخوری مدرسه بر اساس اساسنامه مدرسه تعیین می شوند و در هنگام اخذ مجوز از یک موسسه آموزشی به این امر توجه می شود. نحوه عملکرد و تهیه غذاخوری مدرسه توسط مدیریت مدرسه تصمیم گیری می شود.

مقررات مربوط به غذاخوری مدرسه توسط قوانین فدرال و سایر احکام و دستورات دولت فدراسیون روسیه تنظیم می شود. پس از تصویب آیین نامه توسط مدیر مدرسه مطابق با اسناد و مدارک دستگاه های اجرایی نهادهای تشکیل دهنده فدراسیون روسیه. بر اساس توافق مدرسه و والدین به دانش آموزان غذای گرم ارائه می شود. وعده های غذایی شرکت کنندگان در فرآیند آموزشی با رعایت کامل قوانین ایمنی آتش نشانی، مقررات ایمنی و همچنین باید با الزامات بهداشتی و بهداشتی مطابقت داشته باشد، تنظیم و تولید می شود.

وظایف اصلی آیین نامه شامل دو نکته اصلی است: شکل گیری سبک زندگی سالم برای دانش آموزان و آموزش خودآگاهی فرهنگی آنها. وعده های غذایی باید مطابق با یک منوی چرخه ای واحد تنظیم شود و وعده های غذایی اضافی باید به دلخواه از طریق بوفه تنظیم شود. آشپزهای مدرسه باید از در دسترس بودن محصولات تهیه شده در محل، چای داغ، قهوه اطمینان حاصل کنند. لبنیات باید دو بار در هفته به بوفه تحویل داده شود.

برای محاسبه تعداد دانش آموزانی که در مدرسه غذا دریافت می کنند، وجود مدیر تولید در غذاخوری مدرسه ضروری است. او و معلم کلاس روزانه از تعداد واقعی کودکانی که وعده غذایی دریافت کرده اند به بخش حسابداری گزارش می دهند. علاوه بر ناهار، به کودکان صبحانه می‌دهند و آن دسته از دانش‌آموزانی که در معدل شرکت می‌کنند نیز باید غذای گرم داشته باشند. غذاخوری مدرسه معمولا از ساعت 8 صبح شروع می شود و تا ساعت 4 بعد از ظهر ادامه دارد. محصولات بوفه فقط به صورت نقدی هم به دانش آموزان و هم به کارکنان مدرسه فروخته می شود.

ناهار و همچنین صبحانه فقط در صورت درخواست که معلم کلاس روز قبل ارسال می کند آزاد می شود. معلمان یا معلمان کلاس باید طبق لیست های ارائه شده از قبل، کودکان را تا غذاخوری همراهی کنند و همچنین مسئولیت آنها و غذاهایی که طبق لیست ها فروخته می شود، هستند.

نظم در کافه تریا مدرسه در طول فرآیند آموزشی باید توسط کارمندان کافه تریا تضمین شود، برای این کار، خدمه کلاسی که در مدرسه مشغول به کار هستند برای کمک به آنها اختصاص داده می شود، آنها همچنین به کارکنان کافه تریا کمک می کنند تا نوشیدنی در آن سرو کنند. لیوان و نان و همچنین میزهای شام چید. هر معلم کلاس کلاس خود را رهبری می کند و مسئول نظم در اتاق غذاخوری و پذیرایی کلاس خود است. هزینه وعده های غذایی با دستور MA تنظیم می شود. کترینگ باید با الزامات برنامه بهداشتی و اپیدمیولوژیک مطابقت داشته باشد. در صورت بروز مسمومیت غذایی یا شناسایی مورد عفونت حاد روده ای، مدیریت مدرسه موظف است مراتب را به مقامات محلی نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی اطلاع دهد.

کارکنان اتاق غذاخوری تابع قوانین بهداشت فردی هستند که باید به شدت رعایت شود. کلیه افراد شاغل در سفره خانه باید سالم بوده و تحت معاینه پزشکی قرار گیرند، اولاً آشپز پذیرفته شده در غذاخوری مدرسه باید مدارک پزشکی نمونه مورد نیاز را داشته باشد. قبل از هر شیفت، پرستار مدرسه باید قسمت های باز بدن کارکنان کافه تریا را برای شناسایی ضایعات پوستی پوسچرال معاینه کند.

مدیریت اتاق غذاخوری در مدرسه باید طبق اسنادی انجام شود که مطابق با قوانین فدراسیون روسیه و منشور مدرسه باشد. مدیریت کل غذاخوری به عهده مدیر مدرسه می باشد. مسئول تولید مستقیماً غذاخوری مدرسه را بر عهده دارد و در حدود وظایف رسمی خود در قبال اولیا، دانش آموزان و مدیریت مدرسه مسئول است.

بسته به تعداد دانش آموزان، تعداد آشپزهای غذاخوری مدرسه محاسبه می شود. سایر وظایف نیز به مدیر تولید محول شده است: او باید اسناد تغذیه دانش آموزان را تهیه و به مدیریت ارائه کند ، مقررات غذاخوری مدرسه و سفره خانه مدرسه را تدوین کند ، دستور صدور لبنیات برای دانش آموزان را صادر کند ، یک سند تهیه کند. برنامه ای که طبق آن دانش آموزان و کارکنان مدرسه غذا بخورند. او همچنین یک منوی روزانه تهیه می کند، شرح وظایف را برای کارمندان خود تجویز می کند، اسناد برنامه ریزی و حسابداری و همچنین اسناد فنی را حفظ می کند.

کادر غذاخوری مدرسه طبق اساسنامه مدرسه تکمیل و توسط آن تنظیم می شود. روابط کار بین مدرسه و کارمندان غذاخوری مدرسه مطابق با قانون کار فدراسیون روسیه تنظیم می شود. کارگران غذاخوری مسئولیت تهیه به موقع غذای با کیفیت را بر عهده دارند، موظفند رژیم غذایی روزانه را به دانش آموزان و معلمان اطلاع دهند و همچنین وظیفه نمونه برداری برای تعیین کیفیت غذای پخته شده را بر عهده دارند. کلیه تجهیزات باید به درستی توسط کارکنان ذخیره و نگهداری شوند. غذاخوری باید برای نیازهای دانش آموزان و کارکنان باز باشد. آنها همچنین باید به طور منظم مهارت های خود را بهبود بخشند و گزارش هایی را به شیوه ای که در اساسنامه مدرسه تعیین شده به مدیریت مدرسه ارائه کنند.

هزینه سفره خانه از منابع متعددی تامین می شود، هزینه صبحانه و ناهار توسط والدین است، پول صرف خرید غذا و آشپزی می شود. همچنین وجوه از محل فروش محصولات غذایی از طریق بوفه تامین می شود. یارانه هدفمند برای دانش آموزان کم درآمد از محل بودجه شهری یا محلی تخصیص می یابد. برای تمام محصولات فروخته شده از طریق بوفه، یک حاشیه تجاری تعیین می شود، اندازه آن توسط قانون تایید شده است. والدین برای وعده های غذایی گرم به حساب مدرسه شخصی خود پرداخت می کنند که اساس آن یک رسید است. همه گزارش ها باید به عنوان گزارش در مورد مدرسه برای یک دوره خاص به بخش حسابداری ارائه شود. حسابداری هر سه ماهه بقایای غذا را در اتاق غذاخوری و بوفه حذف می کند و آنها را بر اساس مقدار و مقدار پول بیان می کند.

کارکنان نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک، منطقی بودن استانداردهای تغذیه و بهداشت را کنترل می کنند. شاخص های ارگانولپتیک قبل از رسیدن غذا به سفره دانش آموزان توسط کمیسیون کنترل می شود، سالی یک بار توسط مدیر مدرسه تایید می شود، باید حداقل شامل سه نفر از جمله یک بهورز باشد. کمیته آموزش، عرضه محصولات تحت قرارداد را کنترل می کند.

مطابق با اصول اولیه، تغذیه باید با ارزش انرژی مطابقت داشته باشد، نیازهای فیزیولوژیکی به مواد مغذی بدن در حال رشد کودک را برآورده کند و یک رژیم غذایی مناسب را فراهم کند. برای دستیابی به اهداف تعیین شده، کارکنان غذاخوری صبحانه، ناهار و میان وعده بعد از ظهر را تهیه می کنند. آنها محصولات خمیر را می پزند، محصولات نیمه تمام را آماده می کنند، تعطیلات، عصرها و رویدادهای دیگر را سازماندهی و سرو می کنند. آنها همچنین محصولات نهایی را از طریق بوفه به فروش می رسانند. تعداد صندلی های لازم را در اتاق غذاخوری ایجاد و فراهم کنید.

این غذاخوری علاوه بر ناهار و صبحانه پولی، برای برخی از دانش آموزان به کودکانی که میانگین درآمد خانواده آنها کمتر از سطح معیشتی در منطقه است، وعده های غذایی رایگان را در قالب کمک های اجتماعی ارائه می دهد. برای دانش آموزان آسیب پذیر اجتماعی که در یک گروه روز طولانی شرکت می کنند، هم صبحانه و هم ناهار رایگان ارائه می شود. برای کسانی که به گروه روز تمدید نمی روند فقط صبحانه ارائه می شود.

مدیر آموزشگاه مسئولیت فعالیت واحد پذیرایی و غذاخوری و همچنین تعمیر به موقع محل را بر عهده دارد. مدیر همچنین مسئولیت مبلمان، در دسترس بودن و وضعیت آن، تجهیزات تکنولوژیکی آشپزخانه را بر عهده دارد. او همچنین مسئول پرداخت به موقع کارمندان است.

برای اینکه غذای گرم دانش‌آموزان دائماً بهبود یابد و حاوی کلیه مواد و ویتامین‌های لازم برای رشد بدن باشد، وجود مدیر تولید در غذاخوری مدرسه ضروری است.

در ژانویه، 46 سرآشپز جدید به غذاخوری های مدارس در مینسک خواهند آمد. خبرنگار آژانس Minsk-Novosti به کالج دولتی حرفه ای هنرهای آشپزی مینسک رفت و نحوه آموزش متخصصان برای پذیرایی مدارس را آموخت.

این آشپزخانه مخصوص به خود را دارد، جایی که سرآشپزهای آینده مهارت های آشپزی خود را تقویت می کنند. کلاس های عملی توسط معلم داریا سوتلویچ تدریس می شود. با توجه به اینکه خبرنگار با چه توجه و تعجب دستگاه های چند منظوره را برای پخت و پز بررسی می کند، عجله می کند تا اطلاع دهد: چنین تجهیزاتی از مدت ها قبل در مدارس پایتخت وجود داشته است.

- فرها متعلق به گذشته هستند. امروزه واحدهای غذایی مؤسسات آموزشی مجهز به بخارپزهای ترکیبی هستند که به شما امکان پخت و بخارپز می دهد. به این ترتیب مواد مغذی موجود در غذا تا حد امکان حفظ می شود.- داریا می گوید.

در حالی که ما با معلم صحبت می کنیم ، بچه ها در حال انجام یک کار عملی هستند - آنها در حال تهیه گل گاوزبان و کاسرول هستند. فضا شبیه به آشپزخانه جهنمی است. آنها در حالت تسریع کار می کنند ، همه به وضوح وظایف خود را می دانند: شخصی مشغول برش سبزیجات است و شخصی در حال تهیه آبگوشت است.

- در غذاخوری های مدرسه، مهم است که بتوانید سریع کار کنید. ما بچه ها را برای این کار آماده می کنیم. در زمان استراحت باید به 200 نفر غذا بدهید و غذا باید تازه و گرم باشد، - داریا با تماشای دانش آموزان توضیح می دهد.

اما این بدان معنا نیست که سرآشپزها کار با دستگاه را یاد می گیرند. آنها در درس های انتخابی مانند کنده کاری شرکت می کنند.

- در آخرین نمایشگاه "Prodexpo-2017" آنها خلاقیت خود را نشان دادند - قلمه های تزئینی میوه ها و سبزیجات. بچه ها دسته 4 هستند، بنابراین در طول امتحانات نه تنها باید ظروف با کیفیت بالا تهیه کنند، بلکه آنها را تزئین کنند.معلم می گوید.

اینجا ناهار می آید. مردمک های راضی بشقاب گل گاوزبان داغ را در دستان خود نگه می دارند. اشتها آور به نظر می رسد و طعم آن چگونه است؟ داریا سوتلویچ نمونه ای می گیرد - طعم، رنگ، بو و بافت سوپ را برای کودکان ارزیابی می کند. راضی باقی می ماند - شیرین و ترش، همانطور که انتظار می رود. سپس از دانش آموزان می پرسد:

- دختران، بیایید به یاد داشته باشیم که گل گاوزبان متعلق به چه نوع سوپ هایی است؟

- به پمپ بنزین ها! - بدون فکر، آشپزها یکصدا جواب می دهند.

- چگونه گل گاوزبان در حین پخت رنگ خود را از دست ندهد؟- من به سرآشپزهای جوان علاقه مندم.

- راه های مختلفی وجود دارد. اول: سبزیجات را جداگانه در پوست بجوشانید. دوم این است که سرکه یا اسید سیتریک را به ظرف اضافه کنید، دخترها توضیح می دهند.

- اما کودکان نباید سرکه داشته باشند.! - یادداشت های داریا سوتلویچ. - غذای خوبی دارند. بنابراین مقدار نمک، اسید را کم می کنیم، از ادویه استفاده نکنید. به علاوه دمای مطلوب برای سرو غذای گرم برای دانش آموز 50 درجه است.

این یک تصور اشتباه است که همه فارغ التحصیلان دانشگاه برای کار به رستوران ها و کافه ها می روند. برخی در غذاخوری های مدرسه شغل می گیرند: برنامه کاری را دوست دارند، بسته اجتماعی تضمین شده و تعطیلات تابستانی بزرگ آنها را جذب می کند.

الکساندرا اسکوتکو دانشجوی سال دوم می گوید که آشپزی برای کودکان جالب تر از بزرگسالان است.

- در دانشگاه، ما نه تنها با غذاهای جهانی آشنا می شویم، بلکه یاد می گیریم که چگونه این غذا را سالم تر درست کنیم. شنیدن زمانی که بچه های باغ بعد از یک شام خوشمزه از سرآشپز تشکر می کنند، لذت بخش است. وقتی همه چیز را با عشق انجام دهید بازگشتی دارد، - می گوید ساشا که قبلاً در سفره خانه های دانشجویی و باغی تمرین کرده است.

آشپزی برای بچه ها آسان نیست. فقط به نظر می رسد: پختن بلغور یا فرنی جو کاری است! و سعی کنید نسوزد یا بدون توده باشد.

- سرآشپزها طبق دستور العمل های مشابه آشپزی می کنند، جایی که همه چیز دقیقاً برنامه ریزی شده است و طعم غذاها برای همه متفاوت است. راز چیست؟

- استاد صنعت خود رابطه ای پنهان و ناشناخته با محصولات برقرار می کند، - سهام ساشا. - من هم این ترفندها را دارم..

- و چگونه به فاسدها غذا بدهیم؟

- کودکان به طور انتخابی با غذا ارتباط برقرار می کنند، برخی حتی در خانه بد غذا می خورند. این یک مشکل ابدی است، - بیان می کند داریا سوتلویچ. - طبق اسناد نظارتی ، ما باید تغییر منوی مدرسه را رعایت کنیم: ما نمی توانیم هر روز پوره سیب زمینی سرو کنیم ، اگرچه بچه ها آن را بسیار دوست دارند. پخت غلات چسبناک، ماهی و مرغ ...

- لازم است طیف غذاها و محصولات روی میز دانش آموز گسترش یابد، - معلم رشته های خاص ماریا ماکسیموویچ را در نظر می گیرد. - کدو تنبل، کدو سبز، سیب را اضافه کنید. بهترین سرآشپزها باید در شرکت های پذیرایی کودکان کار کنند.

در برخی مدارس در منطقه فرونزسکی، دانش آموزان به صورت بوفه غذا می خورند. و واقعاً آن را دوست دارند.

- این شکل از سرو ظروف، علاقه دانش آموزان را به خوردن غذاهای گرم افزایش می دهد.، - النا تروبلینا، مدیر موقت KSHP منطقه Frunzensky، مطمئن است. - در هنگام ناهار یا صبحانه، بچه ها به صف بوفه می آیند و هر غذایی را که دوست دارند انتخاب می کنند. این مجموعه بر اساس منوی دو هفته ای ایجاد شده است. به عنوان مثال، ما میان وعده، غذای گرم و نوشیدنی ارائه می دهیم. بخش ها کاهش می یابد، بنابراین دانش آموز می تواند چندین نوع غذا برای ناهار بخورد. ما این نوع تغذیه را در سالن ورزشی شماره 39 دبیرستان شماره 125 تمرین می کنیم.

اطلاعات تکمیلی

به گفته بخش اصلی بازار مصرف کمیته اجرایی شهر مینسک، متوسط ​​حقوق یک آشپز در غذاخوری مدرسه 560 روبل است و به شرایط و رتبه بستگی دارد.

عکس تامارا خامیتسویچ

با اقامت شبانه روزی، حداقل پنج وعده غذایی در روز باید ارائه شود. 1 ساعت قبل از خواب، به عنوان شام دوم، به کودکان یک لیوان محصول شیر تخمیر شده (کفیر، شیر پخته تخمیر شده، ماست و غیره) داده می شود.

فواصل بین وعده های غذایی نباید بیش از 3.5-4 ساعت باشد.

رعایت اصول بهداشت فردی توسط کلیه کارکنان بخش پذیرایی بدون استثناء ضروری است.

افراد سالمی که طبق دستورات و دستورالعمل های جاری تحت معاینه پزشکی قرار گرفته اند و همچنین افرادی که دوره آموزشی بهداشت را با قبولی در آزمون گذرانده اند مجاز به کار در واحد کترینگ می باشند.

نظارت بر رعایت مهلت های گذراندن (حداقل هر 3 ماه یک بار) معاینات پزشکی به بهورز مدرسه واگذار می شود.

هر کارمند باید دفترچه پزشکی شخصی داشته باشد که شامل نتایج معاینات پزشکی، اطلاعات مربوط به بیماری های عفونی و گذراندن حداقل های بهداشتی باشد.

کارکنان رستوران موظف به رعایت نکات بهداشت فردی زیر هستند:

با لباس و کفش تمیز سر کار بیایید.

لباس بیرونی، روسری، وسایل شخصی را در اتاق رختکن بگذارید.

کوتاه کردن ناخن ها؛

قبل از شروع کار، دست های خود را کاملا با آب و صابون بشویید، لباس های بهداشتی تمیز را در مکان مخصوص بپوشید، پس از بازدید از توالت، دست های خود را به طور کامل با صابون، ترجیحا ضد عفونی کننده بشویید.

اگر علائم سرماخوردگی یا اختلال عملکرد روده، و همچنین خفگی، بریدگی، سوختگی وجود دارد، به اداره اطلاع دهید و برای درمان با یک موسسه پزشکی تماس بگیرید.

کلیه موارد عفونت های روده ای در خانواده کارگر را گزارش دهید.

در بخش های پذیرایی مدارس اکیدا ممنوع است:

هنگام تهیه ظروف، محصولات آشپزی و شیرینی پزی، جواهرات بپوشید، ناخن های خود را لاک بزنید، لباس های خود را با سنجاق ببندید.

خوردن، سیگار کشیدن در محل کار. خوردن و سیگار کشیدن در اتاق یا مکان مخصوصی مجاز است.

هر روز قبل از شروع شیفت، بهورز سطوح باز بدن را از نظر وجود بیماری های چرکی در همه کارگران بازرسی می کند. افراد مبتلا به بیماری های پوستی پوسچولار، بریدگی های چرکین، سوختگی، ساییدگی و همچنین آب مروارید مجاری تنفسی فوقانی اجازه کار ندارند، بلکه به شغل دیگری منتقل می شوند. نتایج بازرسی ها در مجله فرم ایجاد شده ثبت می شود.

هر واحد پذیرایی باید یک جعبه کمک های اولیه همراه با مجموعه ای از داروها برای کمک های اولیه داشته باشد.

سازماندهی و رژیم غذایی دانش آموزان در موسسات آموزشی منوط به هماهنگی اجباری با نهادهای نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی است.

وعده های غذایی گرم برای دانش آموزان باید طبق کلاس ها (گروه ها) در زمان استراحت، حداقل 20 دقیقه، مطابق با نحوه جلسات آموزشی تنظیم شود. در مدارس شبانه روزی، وعده های غذایی دانش آموزان مطابق با روال روزانه تنظیم می شود. به هر کلاس (گروه) در غذاخوری باید میزهای غذاخوری خاصی اختصاص داده شود.

سازماندهی سرویس دهی به دانش آموزان با غذای گرم توصیه می شود با جداول تنظیم اولیه و (یا) با استفاده از خطوط توزیع انجام شود.

سفره آرایی مقدماتی (سرویس) توسط کودکان کشیک بالای 14 سال با راهنمایی معلم کشیک قابل انجام است.

حضور دانشجویان در اماکن صنعتی سفره خانه ممنوع است. مشارکت دانش آموزان در کارهای مربوط به پخت و پز، پوست کندن سبزیجات، توزیع غذای آماده، بریدن نان، شستن ظروف، نظافت اتاق ممنوع است.

لیست محصولات و غذاهایی که فروش آنها ممنوع است

در موسسات آموزشی پذیرایی عمومی

1. محصولات غذایی با ماندگاری منقضی شده و علائم بی کیفیتی.

2. غذای باقیمانده از وعده غذایی قبلی و غذایی که روز قبل تهیه شده بود.

3. محصولات میوه و سبزیجات با علائم فساد.

4. گوشت، کله پاچه انواع دام های مزرعه، ماهی، طیور که کنترل دامپزشکی را طی نکرده باشند.

5. کله پاچه به جز جگر، زبان، قلب.

6. پرنده بی رحم

7. گوشت حیوانات وحشی.

8. تخم مرغ و گوشت پرندگان آبزی.

9. تخم مرغ هایی با پوسته های آلوده، دارای بریدگی، "تک"، "نبرد"، و همچنین تخم مرغ های مزارع که برای سالمونلوز نامطلوب هستند.

10. کنسرو با قوطی های شکسته، بمب گذاری شده، "ترقه"، قوطی های زنگ زده، تغییر شکل یافته، بدون برچسب.

11. غلات، آرد، میوه های خشک و سایر محصولات آلوده به ناخالصی های مختلف یا آلوده به آفات انبار.

12. هر گونه فرآورده غذایی تولید خانگی (نه صنعتی).

13. قنادی خامه ای (شیرینی و کیک).

14. براون، فرآورده‌های برش‌های گوشت، دیافراگم؛ رول پالپ سر، سوسیس خون و جگر.

15. پنیر کوتیج از شیر غیر پاستوریزه، پنیر دلمه فلاسکی، خامه ترش فلاسکی بدون عملیات حرارتی.

16. Prostokvasha - "samokvass".

17. قارچ و محصولات (محصولات آشپزی) تهیه شده از آنها.

18. کواس.

19. شیر و فرآورده های لبنی از مزارعی که برای بروز حیوانات مزرعه نامطلوب هستند و همچنین آنهایی که فرآوری اولیه و پاستوریزه نشده اند.

20. محصولات خوراکی و سوسیس گوشت دودی خام.

21. غذاهای تهیه شده از گوشت، مرغ، ماهی که تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته اند.

22. غذاها و محصولات سرخ شده؛

23. محصولات غذایی که در پیوست شماره 9 پیش بینی نشده است

24. سرکه، خردل، ترب، فلفل تند (قرمز، سیاه) و سایر چاشنی های تند (تند).

25. سس های تند، سس کچاپ، سس مایونز، تنقلات کنسرو شده، ترشی سبزیجات و میوه ها.

26. قهوه طبیعی؛ مقوی، از جمله نوشیدنی های انرژی زا، الکل.

27. چربی های پخت و پز، گوشت خوک یا گوشت بره، مارگارین و سایر چربی های هیدروژنه.

28. هسته زردآلو، بادام زمینی.

29. نوشیدنی های گازدار.

30. محصولات لبنی و بستنی بر پایه چربی های گیاهی.

31. آدامس.

32. کومیس و سایر محصولات تخمیر شده شیر حاوی اتانول (بیش از 0.5٪).

33. کارامل، از جمله آب نبات.

34. غذای کنسرو شده.

35. غذاهای ژله ای (گوشت و ماهی)، ژله، گوشت چرخ کرده شاه ماهی.

36. نوشیدنی های سرد و نوشیدنی های میوه ای (بدون عملیات حرارتی) از مواد خام میوه و توت.

37. بامیه و سوپ سرد.

38. ماکارونی ناوال (با گوشت چرخ کرده)، پاستا با تخم مرغ خرد شده.

39. تخم مرغ سرخ شده.

40. پته و پنکیک با گوشت و پنیر کوتیج.

41. دوره های اول و دوم از/بر اساس کنسانتره های غذای خشک فوری.

هنگام تشکیل رژیم غذایی کودکان و نوجوانان و پخت و پز، اصول اولیه سازماندهی یک رژیم غذایی منطقی، متعادل و کم مصرف باید رعایت شود و موارد زیر را پیش بینی کند:

• انطباق ارزش انرژی (محتوای کالری) رژیم غذایی با نیازهای فیزیولوژیکی مرتبط با سن کودکان و نوجوانان؛
• ارائه نسبت (تعادل) معینی از مواد مغذی اصلی در رژیم غذایی در گرم؛
• پر کردن کمبود ویتامین ها و سایر عناصر کمیاب در تغذیه دانش آموزان با تنظیم دستور العمل ها و استفاده از غذاهای غنی شده.
• حداکثر تنوع رژیم غذایی (تنوع با استفاده از طیف کافی از محصولات و روش های مختلف پخت و پز به دست می آید).
• پردازش تکنولوژیکی محصولات، اطمینان از طعم و مزه محصولات آشپزی و حفظ ارزش غذایی؛
• رعایت رژیم غذایی مطلوب و توزیع صحیح جیره روزانه برای وعده های غذایی فردی در طول روز.

این موسسه باید یک منوی تقریبی 2 هفته ای بر اساس نیازهای فیزیولوژیکی به مواد مغذی و استانداردهای تایید شده داشته باشد و دارای یک نتیجه بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای رعایت قوانین و استانداردهای بهداشتی باشد.

برخی از غذاها مانند نان، شیر، گوشت، کره و روغن نباتی، شکر، سبزیجات باید روزانه در منوی غذایی گنجانده شود. ماهی، تخم مرغ، پنیر، پنیر دلمه، خامه ترش را می توان 2-3 بار در هفته داد. از تکرار غذاهای مشابه در طول روز و برای چند روز خودداری کنید.

صبحانه باید شامل یک میان وعده، یک غذای گرم و یک نوشیدنی گرم باشد، توصیه می شود شامل سبزیجات و میوه ها باشد.

ناهار باید شامل یک پیش غذا، غذای اول، غذای دوم (غذای داغ اصلی گوشت، ماهی یا مرغ) و یک غذای شیرین باشد. به عنوان پیش غذا باید از سالاد خیار، گوجه فرنگی، کلم ترش تازه یا ترش، هویج، چغندر و غیره با افزودن سبزی تازه استفاده کنید. استفاده از سبزیجات سهمیه شده (تزیین اختیاری) به عنوان پیش غذا مجاز است. برای بهبود طعم، می توانید میوه های تازه یا خشک را به سالاد اضافه کنید: سیب، آلو، کشمش و آجیل.

شام باید از یک ظرف سبزیجات (کشک) یا فرنی تشکیل شود. غذای اصلی دوم (گوشت، ماهی یا مرغ)، نوشیدنی (چای، آب میوه، ژله). علاوه بر این، توصیه می شود به عنوان شام دوم، میوه ها یا محصولات شیر ​​ترش و محصولات نانوایی یا شیرینی پزی بدون خامه مصرف شود.

در صورت عدم وجود هر گونه محصول، مطابق جدول جایگزینی محصول، جایگزینی معادل از نظر محتوای مواد مغذی اساسی برای آنها انتخاب شود.

استانداردهای تغذیه باید مطابق با استانداردهای تصویب شده توسط فرمان دولت فدراسیون روسیه باشد. برای کودکان ضعیف و ضعیف و همچنین برای نوجوانانی که به طور قابل توجهی از هنجارهای رشد بدنی فراتر می روند، می توان با نتیجه گیری پزشک تغذیه اضافی ارائه کرد.

در کلیه موسسات آموزشی با اقامت کودکان و نوجوانان بیش از 4-3 ساعت در آنها، غذای گرم و همچنین فروش (فروش رایگان) غذاهای آماده و محصولات بوفه (آماده مصرف) برگزار می شود. محصولات، تولیدات صنعتی و فرآورده های آشپزی برای دانشجویان تغذیه متوسطه) در محدوده کافی برای پرداخت نقدی و غیر نقدی.

برای سازماندهی تغذیه اضافی برای کودکان و نوجوانان (بوفه)، محصولات نانوایی حداقل 1-2 مورد باید در فروش باشد. محصولات نانوایی (از جمله انواع غنی) غنی شده با ویتامین ها (مخلوط ویتامین و مواد معدنی) به فروش می رسد.

برای فروش در غذاخوری ها و غذاخوری های موسسات آموزشی، به عنوان بخشی از طیف اضافی محصولات غذایی برای فروش رایگان، می توان غلات صبحانه غلات غنی شده با ویتامین ها و مواد معدنی (با وزن حداکثر 50 گرم در بسته بندی، به جز چیپس سرخ شده) را توصیه کرد. در روغن)، محدود به ذرت پف کرده، کراکرهای ساده بدون افزودنی های طعم دهنده است، به جز موارد طبیعی (شوید، سیر و غیره).

در سفره خانه ها و بوفه های مؤسسات آموزشی، محصولات قنادی آردی (نان زنجبیلی، نان زنجبیلی، کلوچه، رول، وافل و سایر محصولات به استثنای خامه ای) تولید صنعتی در بسته بندی تک تک (وزن 100 گرم) و همچنین شیرینی آردی محصولات را می توان در یک مجموعه محدود تولید خود با وزن حداکثر 100 گرم (به جز محصولات با خامه) فروخت.

از غذاهای آماده و محصولات آشپزی خانگی، سالادها و وینگرت های خانگی (اندازه 30 تا 200 گرم) برای فروش در بوفه توصیه می شود. سالادها مستقیماً در هنگام فروش تهیه می شوند. از غذاهای گرم، سوسیس های پخته شده در خمیر توصیه می شود. سوسیس آب پز با تزئین؛ پیتزای مدرسه (50-1 OOg). سوسیس ها را می توان بلافاصله قبل از فروش با استفاده از اجاق های مایکروویو طبخ کرد. می توانید ساندویچ داغ (با پنیر، سوسیس آب پز یا نیمه دودی و ...) نیز سرو کنید. ساندویچ های داغ بلافاصله قبل از فروش با استفاده از گرمایش همرفت یا اجاق های مایکروویو تهیه می شوند. مدت زمان اجرای این محصولات 3 ساعت از لحظه تهیه با استفاده اجباری از کانترهای یخچال دار می باشد.

هنگام سازماندهی وعده های غذایی ترجیحی برای دانش آموزان با هزینه بودجه (یا سایر منابع مالی)، ترجیح داده می شود که وعده های غذایی را ترتیب دهید که در آن همه دانش آموزان صبحانه گرم دریافت کنند (در نوبت دوم - میان وعده های بعد از ظهر). ضمن اینکه در وهله اول باید صبحانه کامل و گرم به دانش آموزان دبستانی و کودکان خانواده های کم درآمد و بی حمایت اجتماعی داد.

برچسب های این مقاله

به دوستان بگویید

حرف بزن

اظهار نظرکردن،

با فرارسیدن پاییز، سال تحصیلی جدیدی در بسیاری از کشورهای جهان آغاز شد و کودکان برای کسب دانش جدید به مدارس رفتند و اصطلاحاً "غذای ذهن" بود. اما غذای معده چطور؟

چندی پیش، مجموعه ای را منتشر کردیم که توسط رستوران های زنجیره ای Sweetgreen با در نظر گرفتن سبک زندگی و سنت های ملی جمعیت کشورهای مختلف توسعه یافته بود. وقت آن رسیده است که دریابیم در بخش‌های مختلف سیاره ما در طول صبحانه‌ها و ناهارهای دوم، واقعاً به چه چیزی دانش‌آموزان مدرسه غذا می‌خورند.

بیایید فوراً یک توضیح کوچک ارائه دهیم - هیچ ناهار در مدارس وجود ندارد. در مدارس خصوصی، غذا بهتر است، در مدارس دولتی اغلب بدتر است. و مناطقی وجود دارد که اصلا غذا ارائه نمی شود و بچه ها ناهار را با خود می آورند.

دانش آموزان فرانسوی طوری غذا می خورند که حتی بزرگسالان همیشه ناهار نمی خورند. ناهار مدرسه آنها شامل سیب زمینی سرخ کرده، صدف، کنگر فرنگی، کلوچه، ماست، نیمی از گریپ فروت و تارت لیمو است.

یا باگت، سالاد سبزیجات تازه، کوسکوس و خورش سبزیجات با استیک.

و گزینه های دیگری نیز وجود دارد:

بسیاری از هندی‌ها در مدارس انگلیسی تحصیل می‌کنند، بنابراین غذاخوری‌های مدارس مجموعه‌ای از محصولات گیاهی را در منو دارند: نخود، ذرت، سیب‌زمینی پخته، گل کلم، پودینگ، سالاد میوه.

به دانش‌آموزان معمولی لازانیا، پاستا، برگر و سیب‌زمینی خانگی ارائه می‌شود. موافقم، انتخاب عالی است.

3. سوئد

دانش آموزان سوئدی یک غذای سیب زمینی، کلم و لوبیا را برای ناهار ترجیح می دهند. همیشه کراکر و آب توت روی میز وجود دارد.

منوی ناهار مدرسه چک شامل سوپ، برنج با گولش مرغ، دسر و چای داغ است.

همچنین گزینه ای مانند ساندویچ با پنیر، کلم بروکلی، پوره سیب زمینی و هلو نیز وجود دارد.

5. اسلواکی

اسلواکی در کنار جمهوری چک قرار دارد. اسلواکی ها طرفداران پر و پا قرص غذاهای ماهی هستند. روی میز ناهار مدرسه ماهی خال مخالی دودی، نان، فلفل قرمز، سالاد گوجه فرنگی، کیوی، سیب، شیر و کیک را خواهید دید. ترکیب جالبی نیست؟

یا فیله ماهی، سیب زمینی شیرین، فلفل قرمز، تربچه و هویج.

6. اسپانیا

در این کشور اروپایی اصول تغذیه سالم از دوران کودکی القا شده است. بنابراین در مدرسه برای ناهار به بچه ها سوپ خامه سبزیجات، گوشت گوساله کبابی، سالاد، نان، پرتقال و موز داده می شود.

کودکان ایتالیایی برای ناهار یک وعده غذایی خوشمزه و متعادل دریافت می کنند که از ماکارونی سنتی، ماهی، سالاد، نان و انگور تشکیل شده است.

در فنلاند، ناهار مدرسه عمدتاً شامل سبزیجات غنی از ویتامین، سوپ نخود، نان ترد و یک پنکیک شیرین با انواع توت ها است. چنین ناهاری به بدن اضافه نمی کند و انرژی نسبتاً قوی می دهد.

ناهار برای دانش‌آموزان بالتیک معمولاً شامل یک قسمت برنج با گوشت، سالاد کلم قرمز، نان سبوس‌دار و یک فنجان کاکائو است.

یا بخش هایی از سیب زمینی، گوشت، هویج و آب زغال اخته.

غذاخوری‌های مدارس یونانی مرغ پخته شده با ریسونی (ماکارونی کوتاه به شکل دانه‌های بزرگ برنج) برای ناهار، یک غذای سنتی یونانی - برگ‌های انگور پر شده، سالاد خیار و گوجه‌فرنگی، ماست با انار و دو پرتقال ارائه می‌دهند.

11. ایالات متحده آمریکا

نسل ها در ایالات متحده با خوردن فست فود بزرگ شده اند. به اندازه کافی عجیب، این کشور یکی از رهبران ناسالم ترین ناهار مدرسه است. در اینجا به دانش آموزان پیتزا، کرفس با کره بادام زمینی، چیپس فریتو، ژله میوه، کلوچه برنج، شیر شکلات ارائه می شود.

چیزبرگر، توپ های سیب زمینی، سس کچاپ، شیر شکلات و پودینگ شکلاتی.

هات داگ تند (!) با پنیر، سیب زمینی سرخ کرده و شیر.

ناچوس، سیب زمینی سرخ کرده، سس کچاپ، شیر شکلات و هلو.

و اینجا یک ناهار آمریکایی بسیار "متواضع" است - یک وعده مرغ، پوره سیب زمینی، هویج و آب.

ناهار سنتی مدرسه برزیل شامل گوشت با برنج، سالاد سبز، پودینگ و آب توت فرنگی است.

13. کوبا

هاوانای قدیمی برنج هنوز هم غذای سنتی دانش آموزان کوبایی محسوب می شود. این غذا با لوبیا، یک موز سرخ شده و یک تکه ماهی سرو می شود.

در سرزمین طلوع خورشید، دانش آموزان مدرسه معمولا ماهی سرخ شده، جلبک دریایی خشک، گوجه فرنگی، سوپ میسو با سیب زمینی، برنج در ظرف فلزی و شیر می خورند.

یا برنج موچی شیرین با سیب زمینی شیرین و دانه کنجد سیاه، توفو و سوپ جلبک دریایی، سالاد تربچه و جلبک دریایی، باس دریایی سرخ شده و نارنگی.

نان کاری سوخاری، مرغ با سس گوجه فرنگی و پاستا، تخم مرغ همزده، سالاد سیب زمینی، لوبیا سبز، سیب، گوجه فرنگی.

ماپو توفو، پای ماهی، سیب، تخم بلدرچین آب پز، گوشت گاو با جوانه لوبیا و برنج سالمون

برخی از مدارس ژاپنی، به نظر ما، منوی سنتی تری دارند: سوسیس، نان، سالاد کلم، گوجه فرنگی، سیب زمینی سرخ کرده و سوپ.

نان، هندوانه، پاستا، تخم مرغ و بیکن، سوپ سبزیجات، شیر، سس کچاپ و کره.

دانش آموزان کره جنوبی از کلم بروکلی و فلفل، برنج سرخ شده با توفو، کلم ترش و سوپ ماهی لذت می برند. یک ناهار بی تکلف و در عین حال بسیار مفید.

به طور سنتی، در مدارس بوئنوس آیرس، دانش آموزان غذایی به نام "milanesa" می خورند. این چیزی نیست جز مرغ سرخ شده در آرد سوخاری و تخم مرغ، همراه با امپانادا (پتی شکم پر) و سیب زمینی یا برنج به عنوان غذای جانبی.

17. مالی

در پایتخت مالی، بیشتر دانش‌آموزان از ظهر تا ساعت 3 بعد از ظهر درس می‌خوانند تا بتوانند ناهار را با خانواده خود صرف کنند یا برای خود غذا بخرند. سپس قبل از ساعت 5 عصر به کلاس برمی گردند

18. اندونزی

یکی دیگر از کشورهایی که در آن تغذیه سالم کلیدی است. ناهار مدرسه شامل سبزیجات، سوپ کوفته، توفو (کشک لوبیا) و برنج است. همچنین به دانش‌آموزان برنج شکری رایگان داده می‌شود که آن را با مواد غذایی که از خانه می‌آورند می‌خورند.

19. اکوادور

در این کشور ناهار برای دانش آموزان مدرسه در خانه تهیه می شود. کودکان با خود نان پیتا، شلغم خورشتی و انبه یا یک ساندویچ با ژامبون، پنیر و گوجه فرنگی و همچنین سیب و نوشیدنی غلات می آورند.

20. فلسطین

اینجا هم رسم است که ناهار را با خود بیاورند. بچه ها ساندویچ هایی به نام زعتر می آورند. این یک نان پیتا است که با آویشن خشک و کنجد پر شده و با روغن زیتون ریخته شده است.

ناهار دانش آموزان چینی کاملا مقوی و متعادل است. منوی چنین شامی شامل ماهی با برنج، تخم مرغ همزده با سس گوجه فرنگی، گل کلم و سوپ است.

یا بوک چوی، گوشت خوک و قارچ، سس یو-هسیانگ، نان بخارپز و سوپ.

22. هائیتی

منوی ناهار مدرسه هائیتی بسیار ساده است و از برنج قهوه ای و لوبیا تشکیل شده است. اما به نظر می رسد که بچه ها سیر و خوشحال هستند.

دانش آموزان این کشور ناهار بسیار رضایت بخشی دارند. اینجا و آنچوی سرخ شده، و تخم مرغ درشت، کباب با کلم و گوجه فرنگی، جوانه سویا، و حتی یک قطعه مرغ. در واقع، بهترین ها برای کودکان است.

ماهی سرخ شده در سس تخم مرغ، سبزیجات، گوشت خرچنگ و تمپورا میگو، سوپ میسو، برنج کنجد سیاه، سالاد.

ناهار مدرسه در این کشور بسته به منطقه متفاوت است. معمولاً برنج، کاری و چاپاتی (پیتای تهیه شده از آرد گندم) است.

در مدرسه بین المللی در بنگلور، به دانش آموزان مدرسه ناگت ماهی، اسپرینگ رول و سالاد ارائه می شود.

25. اسرائیل

منوی ناهار مدرسه در اسرائیل لزوماً شامل فلافل است - توپ های سرخ شده نخود یا لوبیا خرد شده. این غذا به قدری در این کشور محبوب است که آن را ملی و تا حدودی نماد آن می دانند. برای این غذای خوشمزه، بچه ها تکه های پیتا، ماست با سس خیار و سبزی را در بشقاب هایشان می گذارند.

دانش آموزان کنیایی یک آووکادو برای ناهار می گیرند. خوب نیست، درست است؟

و همتایان آنها از فرنی برنج هندوراس.

ما چه داریم؟

اغلب در میزهای دانش آموزان روسی می توانید سوپ، کتلت با ماکارونی، کمی سبزیجات و آب میوه برای غذای کودک ببینید. اما بیشتر دانش‌آموزان دبیرستانی ترجیح می‌دهند ناهار را از خانه در کانتینر بیاورند یا از فروشگاه‌های مجاور مواد غذایی بخرند.

ناهار دانش آموزان اوکراینی نسبتاً یکنواخت است. منو معمولاً شامل سوپ، فرنی گندم سیاه یا پاستا با کتلت، سالاد چغندر آب پز شده با روغن آفتابگردان، نان و چای است. بعد از این غذا گرسنه نخواهید ماند. اما بچه ها واقعاً غذای مدرسه را دوست ندارند.

اینجا هم همه چیز سنتی است: بلغور جو دوسر چسبناک، ساندویچ سوسیس و نوشیدنی قهوه با شیر کامل.

دوغاب با شیر، نان، فرنی برنج، فیله مرغ، سالاد، کمپوت آلو.

شایان ذکر است که زمان اختصاص داده شده برای استراحت ناهار در اروپا و آمریکا تفاوت قابل توجهی ندارد، به طور متوسط ​​1-1.5 ساعت است.

متأسفانه در مؤسسات آموزشی ما استراحت ناهار از 20-25 دقیقه تجاوز نمی کند. اگرچه از مدت ها قبل بر کسی پوشیده نبود که مصرف آهسته غذا نسبت به قورت دادن سریع فواید بیشتری برای بدن کودک به همراه دارد. غذای خوشمزه و سالم بین کلاس های مدرسه کلید سلامتی نسل جوان است.

متاسفانه در این زمینه یکسری مشکلات وجود دارد. تقریباً یک چهارم یا 24.4 درصد از دانش آموزان منطقه به دلیل نبود شرایط مناسب (مناسب بودن ساختمان مدرسه) و همچنین به دلیل امتناع والدین از غذا دادن به فرزندان خود در غذاخوری مدرسه تحت پوشش غذای گرم نیستند. در عوض در بوفه غذا بخورید. بسیاری از کودکان از خوش طعم نبودن غذا در سفره خانه های مدرسه شکایت دارند و به همین دلیل ترجیح می دهند چیزی برای میان وعده از خانه، در بوفه ببرند یا اصلا از خوردن خودداری کنند.

به گفته سرویس مطبوعاتی دفتر Rospotrebnadzor در منطقه کورگان، کاهش تعداد دانش آموزانی که در مدرسه با هزینه والدین غذا می خورند با پرداخت بدهی پایین والدین، افزایش هزینه های والدین مرتبط است. به افزایش قیمت مواد غذایی علاوه بر این، منو بر اساس مقدار پول موجود برای پذیرایی تهیه می شود و نه نیازهای فیزیولوژیکی کودکان به مواد مغذی و انرژی. سایر حقایق ناخوشایند نیز توسط مقام ناظر ذکر شده است:

• عرضه محصولاتی که به دلیل عدم کنترل مناسب هم از سوی تامین کنندگان مواد غذایی و هم از سوی مسئولان مسئول برای پذیرش آنها از سوی مشتری (موسسه آموزشی) الزامات اسناد نظارتی کیفیت و برچسب گذاری را ندارند.
• سطح ناکافی آموزش کارگران واحدهای پذیرایی مدارس در زمینه فن آوری های مدرن تهیه غذا.
• عدم کنترل مناسب پزشکی بر روی کترینگ به دلیل نبود کادر پزشکی در هر مدرسه.

- عامل قابل توجه در پیشگیری از بیماری های مرتبط با پذیرایی در مدارس، کیفیت غذاهای آماده از نظر شاخص های میکروبیولوژیکی است. سوتلانا خومکو، دبیر مطبوعاتی دفتر گفت: در سال 2017، نسبت نمونه های مورد مطالعه از غذاهای آماده که الزامات بهداشتی برای شاخص های میکروبیولوژیکی را برآورده نمی کنند، 3٪ است.

در شکل دادن به رشد و تکامل هماهنگ کودک، اجزای تغذیه سازمان یافته مانند محتوای کالری رژیم غذایی و محتوای ویتامین C در وعده های غذایی غنی شده مصنوعی اهمیت زیادی دارد. در پویایی طی 2 سال، سهم نمونه های مورد مطالعه از غذاهای آماده که الزامات بهداشتی برای محتوای کالری را برآورده نمی کنند، 3.4٪ کاهش یافت. شاخص نمونه های نامطلوب برای سرمایه گذاری ویتامین C تقریباً در سطح سال 2016 - 4.5٪ است.

تخلفات اصلی در سازمان غذا - نگهداری نادرست از اسناد کنترل مواد غذایی. نقض قوانین تخمگذار محصولات در فرآیند تهیه غذاهای آماده و همچنین کاهش بخش ها. نقض قوانین مربوط به ویتامین C مصنوعی نوشیدنی ها؛ فقدان منوی تأیید شده که به روش مقرر ایجاد شده است. عدم رعایت استانداردهای تغذیه ای (عدم گوشت مرغ و پنیر، میوه و آب میوه)، تعویض بی موقع ظروف فرسوده، عدم رعایت شرایط نمونه برداری و نگهداری روزانه.

ارقام به خوبی در مورد وضعیت غذای مدرسه صحبت می کنند: در سال 2017، 913 پرونده تخلف اداری علیه عاملان شروع شد، جریمه هایی برای مجموع بیش از 3 میلیون و 800 هزار روبل اعمال شد. 172 پرونده به دادگاه ارائه شد. برای رفع علل و شرایطی که منجر به ارتکاب تخلف اداری شده است، 282 مورد به روسای شهرداری ها ارائه شد.