ارائه با موضوع "گوشت و فرآورده های گوشتی". ارائه با موضوع "گوشت" ارائه با موضوع "تبلیغات گوشت"

برای استفاده از پیش نمایش ارائه، یک حساب Google ایجاد کنید و وارد آن شوید: https://accounts.google.com

شرح اسلاید:

گوشت و فرآوری آن

گوشت به طور سنتی در رژیم غذایی ما گنجانده شده است. گوشت با تمام ارزش غذایی و انرژی که دارد، برای انسان یک غذای سنگین و سخت هضم است که به راحتی بدن ما را آلوده و مسدود می کند. بنابراین لازم است طرز تهیه و خوردن غذاهای گوشتی را به درستی بدانید. گوشت بهتر است در ظروف با سبزیجات، به ویژه گیاهان هضم شود. ترکیب گوشت با محصولات آرد برای بدن ما نامطلوب است. گوشت در تغذیه انسان

ترکیبات گوشت پروتئین گوشت 20% چربی آب مواد معدنی: آهن، کلسیم، منیزیم، فسفر. ویتامین ها: هر چه گوشت چربی بیشتری داشته باشد، پروتئین کمتری دارد

انسان ها گوشت حیوانات و طیور می خورند حیوانات اهلی طیور

انواع گوشت فرآورده های خوراکی گوشت گوساله گوساله بره خوک فرآورده های جانبی طیور

گوشت گاو گوشت حیوانات بالغ (3 تا 7 ساله) به رنگ قرمز روشن، متراکم، بوی تازه و مرمری مشخص است. گوشت جوان (تا 3 سال) صورتی کم رنگ، با چربی سفید، سنگ مرمر خفیف و بوی قوی تر است. گوشت گوساله از گوساله های تغذیه شده با شیر در سنین 2 تا 10 هفته. رنگ صورتی روشن، قوام لطیف و بوی شیرین مایل به ترش.

گوشت بره خوک دارای رنگ قرمز روشن تا تیره، غلظت کمتری نسبت به گوشت گاو است، سنگ مرمر ندارد و بوی خاصی دارد. رنگ صورتی کم رنگ، قوام ملایم، با لایه ای از چربی که روی برش ها قابل مشاهده است.

قابلیت هضم گوشت نوتریا گوشت گوشت خرگوش گوشت مرغ گوشت غاز و اردک گوشت گوساله گوشت گاو گوشت خوک سبک تر

نشانه های گوشت با کیفیت خوب شاخص های گوشت با کیفیت خوب - بو، رنگ، قوام آن. گوشت سرد یا سرد شده خوش خیم با پوسته نازکی به رنگ صورتی کمرنگ پوشیده شده است. هنگام احساس، دست خشک می ماند، گوشت روی برش ها به انگشتان نمی چسبد، آب آن شفاف است. قوام گوشت تازه متراکم است. اگر روی آن فشار دهید، سوراخی ایجاد می شود که به سرعت صاف می شود. گوشت منجمد خوش‌خیم به سختی لمس می‌شود، روی سطح و برش‌های آن قرمز رنگ با رنگ مایل به خاکستری است که به آن کریستال‌های یخ می‌دهد. هنگامی که کمی گرم می شود، یک نقطه قرمز روشن ظاهر می شود.

فرآوری گوشت قبل از فرآوری گوشت باید: مطمئن شوید که فرآورده های گوشتی مورد استفاده تازه هستند. از تخته های برش با علامت گذاری مناسب استفاده کنید. گوشت را فقط با یک چاقوی تیز برش دهید تا آب گوشت کم شود. فرآوری مکانیکی گوشت: شستشو ذوب گوشت منجمد خشک کردن برش استخوان بندی (جداسازی پالپ از استخوان)

برش لاشه گاو

برش لاشه خوک

انواع محصولات نیمه تمام و مصارف آشپزی آنها قسمت های بزرگ تکه های کوچک پخت و پز، سرخ کردن، خورش کامل بیفتک، فیله، لانگت، انترکوت، استیک دنده ای، زرازی طبیعی، کتلت، برش، شنیسل بیف استروگانف، کباب، سرخ کردن، آزو ، گولش، پلو، خورش

گوشت تازه گوشتی است که پس از ذبح دام به دست می آید. تولید سوسیس و کالباس آب پز، سوسیس و کالباس. سرد شده (در شرایط طبیعی) تولید سوسیس و کالباس، گوشت دودی، محصولات نیمه تمام. سرد - گوشت سرد شده تا دمای 0 تا 4 درجه سانتیگراد گوشت منجمد منجمد - برای تهیه سوسیس و کالباس و غذاهای کنسرو شده استفاده می شود. ذوب شده - گوشتی که در اتاقک های مخصوص ذوب شده است. ذوب شده - گوشتی که در شرایط طبیعی یخ زدایی شده است وضعیت حرارتی گوشت

پختن گوشت: جوشاندن سرخ کردنی خورش پختن

تست با موضوع: "گوشت و فرآوری آن". I- درصد پروتئین در گوشت به: 10% 50% 20% 35% II می رسد. محتوای پروتئین در گوشت به چه چیزی بستگی دارد نوع حیوان میزان چربی در گوشت بخشی از لاشه حیوان III. گوشتی که به راحتی هضم می شود به عنوان گوشت نوتریا گوشت بره گوشت خوک گوشت خرگوش در نظر گرفته می شود.

IV. رنگ صورتی روشن، بافت لطیف، بوی شیرین و ترش از ویژگی های این موارد است: گوشت گاو خوک گوشت گوساله بره V. مرمر شدن مشخصه این موارد است: گوشت گاو گوشت خوک گوشت گوساله بره VI. مشخصه گوشت بره: بوی خاص مرمریت رنگ خاص

VII. شاخص های طراوت گوشت سنگ مرمر ارزش غذایی بو قوام رنگ VIII. استخوان بندی عبارت است از: تکه تکه کردن یک تکه بزرگ گوشت پوشاندن یک تکه گوشت با پودر سوخاری جدا کردن استخوان ها از پالپ IX. دمای گوشت سرد از 0 تا 4 درجه سانتی گراد از 4 تا 8 درجه سانتی گراد از 0 تا -2 درجه سانتی گراد

X. بهترین برای استفاده در آشپزی، گوشت سرد شده گوشت بخارپز شده گوشت سرد گوشت منجمد گوشت منجمد محصولات نیمه تمام بخش بندی شده شامل رست بیف استیک گولاش انترکوتس کتلت XII است. از محصولات نیمه تمام کوچک می توان به کباب زرازی آزو لنگتی اشاره کرد

تو لبخند میزنی، مثل نور خورشید

خروج از دروازه در صبح.

ببینید، در زندگی همه

نگرانی های زیادی وجود خواهد داشت،

آیا ما واقعاً چهره های عبوس را دوست داریم؟

یا سخنرانی عصبانی کسی؟

و جرقه پاسخ را روشن کنید.

از کودکی ما عاشق سوسیس شیر هستیم،

سوسیس، سوسیس، کتلت گوشت.

غذاهای گوشتی - به هر حال آنها هستند.

به ساخت توده عضلانی کمک می کند.

کسانی که گوشت نمی خورند عصبانی و بی تفاوت هستند

و برای دیگران جذاب نیست.

موضوع: گوشت و فرآورده های گوشتی

با انواع گوشت و ارزش غذایی آن، روش های فرآوری گوشت و طیف غذاهای گوشتی آشنا شوید.

مسئله

بیایید دریابیم که گوشت چه نقشی در زندگی انسان دارد و چرا باید آن را در رژیم غذایی گنجاند؟

گوشت یکی از اصلی ترین محصولات غذایی است.

خواص گوشت:

• حامل پروتئین و چربی کامل حیوانی
• حاوی مواد استخراج کننده (محرک ترشح شیره گوارشی)
• منبع اصلی فسفر
• سرشار از آهن و عناصر کمیاب
• حاوی ویتامین های گروه B (B1، B2، B3، B6، B12)

انواع گوشت

گوشت یکی از قدیمی ترین غذاهای بشری است.

• گوشت گاو
• گوشت خوک
• گوشت گوساله
• گوشت گوسفند
• گوشت مرغ
• گوشت شکار

• بو
• رنگ گوشت
• رنگ بافت چربی
• ثبات
• ظاهر

• جفت
• خنک شد
• سرد شده
• منجمد
• ذوب شد
• ذوب شد

فرآوری اولیه گوشت

مشخصه

ذوب شدن

(اگر گوشت منجمد باشد)

دمای گوشت باید به آرامی افزایش یابد، سپس با آب شدن، آب گوشت جذب فیبرهای عضلانی می شود و ارزش غذایی محصول از بین می رود.

شستن

خشك كردن

گوشت را با آب و نواحی چرب را با آب گرم شسته می شوند.

برش دادن گوشت خشک راحت تر است. خشک کردن از تکثیر میکروب ها جلوگیری می کند. گوشت را در هوا یا با یک دستمال پنبه ای خشک می کنند.

برش دادن

برش یک تکه بزرگ گوشت یا یک لاشه کامل به قسمت های جداگانه به شما امکان می دهد از همه چیز به درستی استفاده کنید

جدا کردن گوشت از استخوان را استخوان زدایی می گویند. ضایعاتی که پس از استخوان زدایی ایجاد می شود (استخوان ها، تاندون ها، غضروف ها) می تواند برای تهیه آبگوشت استفاده شود.

دسته بندی گوشت، جداسازی تاندون

گوشت از نظر طعم و مزه با غذاهای مختلف سازگار است، بنابراین می توانید غذاهای زیادی از آن تهیه کنید.

عملیات حرارتی گوشت:

• آشپزی
• سرخ کردن
• پخت
• خاموش کردن
• کمک هزینه
• تفت دادن
• بلانچینگ
• کبودی
• سیگار کشیدن

• کبودی- سرخ کردن محصولاتی که قبلاً در آبگوشت در فر پخته شده اند.
• تفت دادن– نوعی فرآوری محصول در مقدار کمی چربی.
• کمک هزینه– جوشاندن گوشت در مقدار کمی آب.
• استخوان بندی- جداسازی پالپ از استخوان
• استیک- محصولی به شکل گرد و مسطح، بدون نان.
• استیک گوجه فرنگی- محصول بیضی شکل نان شده.
• سرخ کردن عمیق– سرخ کردن در مقدار زیادی چربی.

دقیقه تربیت بدنی

و حالا، بچه ها، برخیزید،

آنها به سرعت دستان خود را بالا بردند،

به طرفین، جلو، عقب،

چرخید به راست، چپ،

آرام بنشین و به کار خود برگرد!

به من بگو، چه کسی سوپ کلم را اینقدر خوشمزه می پزد، کتلت های بدبو، سالاد، وینیگرت، همه صبحانه ها، ناهارها؟

آشنایی با حرفه سرآشپز

پختنمتخصص تهیه غذا است. یک خوب

یک آشپز گاهی جادوگر نامیده می شود، زیرا او می تواند بیشترین کار را انجام دهد

محصولات معمولی برای تهیه یک شاهکار واقعی که

شادی و لذت را برای مردم به ارمغان خواهد آورد.

آشپز غذاها را طبق دستور العمل های خاص آماده می کند، اما می تواند

آنها را مطابق میل خود تغییر دهید، یعنی به فرآیند نزدیک شوید

خلاقانه

نکات مثبت این حرفه

حرفه آشپزی مورد تقاضا و خلاق است؛ جایی برای تخیل و نبوغ در آن وجود دارد. سرآشپزهای خوب دستمزد بالایی دارند.

معایب این حرفه

کار مستلزم استقامت و مسئولیت بدنی زیادی است: هر فردی نمی تواند تمام وقت در یک اجاق گاز داغ بایستد، زمانی که باید بر تهیه بسیاری از ظروف نظارت داشته باشید فرصتی برای استراحت یا پرت شدن وجود ندارد.

• سرآشپز - بالاترین سطح در این حرفه. او درخواست های محصولات لازم را تنظیم می کند ، دریافت به موقع آنها را تضمین می کند ، مجموعه و کیفیت را کنترل می کند ، منوی روزانه تهیه می کند ، بر فناوری تهیه غذا و مطابقت کارمندان با الزامات بهداشتی و قوانین بهداشت نظارت می کند.
• شیرینی پز متخصص در تولید محصولات قنادی، که نیاز به ذائقه نفیس، تخیل و نبوغ دارد.
• آشپز-تکنولوژیست فرآیند تهیه محصولات را سازماندهی می کند، کیفیت مواد خام را تعیین می کند، مقدار آنها را برای به دست آوردن بخش ها، محتوای کالری رژیم روزانه محاسبه می کند، دستور العمل هایی را برای غذاهای جدید تهیه می کند و نقشه های فن آوری را برای آنها ترسیم می کند.
• پختن ظروف را آماده می کند، صاف کردن، ورز دادن، خرد کردن، قالب گیری، پر کردن، پر کردن محصولات را تنظیم می کند، شرایط دما را تنظیم می کند، آماده بودن ظروف را تعیین می کند، تزئینات هنری ظروف و محصولات شیرینی را انجام می دهد و آنها را به قطعات تقسیم می کند.

• آب قلم، آبگوشت استخوان
• آب گوشت
• آب گوشت و استخوان
• آب مرغ
• آبگوشت بازی

• بورش
• سولیانکی
• راسلنیکی
• سوپ با غلات، پاستا، قارچ، سبزیجات، حبوبات.

• غذاهای گوشتی آب پز و سرخ شده :
• محصولات نیمه تمام طبیعی با قطعات بزرگ
• محصولات نیمه تمام بخش های طبیعی،
• محصولات نیمه تمام طبیعی قطعات کوچک
• ششلیک
• طیور (غاز، اردک، جوجه)
• غذاهای گوشتی خورشتی:
• گوشت خورشتی به قطعات بزرگ
• گوشت تفت داده شده
• گولش
• غذاهای گوشت کبابی:
• کاسه سیب زمینی با گوشت
• سبزیجات پر شده با گوشت
• پاستا با گوشت

• غذاهای گوشت چرخ کرده:
• استیک گوجه فرنگی
• استیک
• زرازی

کار عملی «تهیه سوپ با غلات و کوفته قلقلی"

ظروف و تجهیزات:

قابلمه، کاسه - 2 عدد، ماهیتابه،

دو تخته برش: برای گوشت و سبزیجات، چرخ گوشت، چاقو - 2 عدد، یک قاشق شکاف دار، یک قاشق غذاخوری.

هنجار محصول:

• غلات برنج - 2/3 فنجان
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 2 سر
• چربی - 40 گرم.
• گوشت - 250 گرم.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل - به مزه
• تخم مرغ - 1 عدد.

تکنولوژی پخت و پز:

1. گوشت را بشویید، فیلم ها و تاندون ها را بردارید، دانه ها را به قطعات کوچک برش دهید.

2. سبزیجات (هویج به صورت مکعبی، پیاز به صورت خرده های ریز) را بشویید، پوست بگیرید و خرد کنید.

3. بخشی از پیاز را با هویج برای سوپ رد کنید.

4. گوشت را به همراه پیاز و فلفل باقی مانده از چرخ گوشت رد کنید، یک تخم مرغ خام، کمی آب اضافه کنید و مخلوط کنید.

تکنولوژی پخت و پز:

5. توده گوشت آماده شده را به کوفته (گلوله) تقسیم کنید.

6. در قابلمه ای آب را بجوشانید و نمک بزنید و کوفته ها را در آن بپزید. کوفته های تمام شده را با استفاده از یک قاشق سوراخ دار بردارید.

7. برنج را مرتب کنید و آبکشی کنید.

8. آب کوفته را بجوشانید و غلات آماده شده را داخل آن بریزید.

9. در 5-10 دقیقه. سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید تا آماده شوند.

سوپ تمام شده را در کاسه ها بریزید و کوفته ها را در آنها قرار دهید.

• امروز در کلاس چه چیز جدیدی یاد گرفتید؟
• اطلاعات دریافتی کجا مفید خواهد بود؟
• آیا همه چیز برای شما روشن بود؟

پیشینه تاریخی دامداری نقش کمتری در روسیه داشت.
نقش از کشاورزی، اما اجداد ما
دام و طیور مختلف پرورش داد.
زمانی که دام های خودمان به اندازه کافی نبود، از آنها خریداری می شد
مردم کوچ نشین همسایه، برای چه کسانی
دامداری صنعت اصلی بود.
علاوه بر این، در جنگل ها بزرگ وجود داشت
تعداد
بازی،
شکار
بر
که
افزودنی قابل توجهی برای گوشت است
جدول.

مرجع تاریخی

مرجع تاریخی

گوشت

ترکیب شیمیایی گوشت

محتوای کالری محصولات خوراکی

محتوای کالری ظرف تمام شده

نشانه های گوشت مرغوب

فرآوری اولیه گوشت

عملیات حرارتی گوشت (HT)

قوانین اساسی برای پختن گوشت

قوانین اساسی برای پختن گوشت

قوانین اساسی برای پختن گوشت

غذاهای گوشت و مرغ

از طریق صفحات مجلات

از طریق صفحات مجلات

از طریق صفحات مجلات

از طریق صفحات مجلات

از طریق صفحات مجلات

توده کتلت

از 4 تا 0 درجه سانتی گراد

خودت را چک کن

میزان تسلط بر مطالب را ارزیابی کنید

ادبیات

اسلاید 2

گوشت و فرآورده های گوشتی

گوشت یکی از قدیمی ترین غذاهای بشری است. حاوی پروتئین ها، چربی ها، ویتامین ها و مواد معدنی کامل است. گوشت در ترکیب با سبزیجات، غلات، پاستا تهیه می شود

اسلاید 3

انواع گوشت:

بسته به نوع حیوانی که گوشت آن خورده می شود، بین گوشت گاو، بره و خوک تمایز قائل می شود. همه این انواع از نظر طعم، رنگ و بو با یکدیگر تفاوت دارند.

اسلاید 4

گوشت گاو

دارای رنگ قرمز با سایه های متنوع است. در این مورد، رنگ بستگی به سن حیوان دارد: هر چه بزرگتر باشد، گوشت آن تیره تر است. گوشت گاوهای بالغ (3-7 ساله) قرمز روشن است. گوشت جوان - تا 3 سال - صورتی کم رنگ با چربی سفید است.

اسلاید 5

گوشت گوساله

گوشت گوساله گوشت گوساله هایی است که با شیر تغذیه می شوند و در سنین 2 تا 10 هفته قرار دارند. رنگ صورتی روشن دارد. قوام لطیف، بوی شیرین و ترش است. بهتر از گوشت حیوانات بالغ جذب می شود. غذاهای گوشت گوساله برای کودکان مفید است.

اسلاید 6

گوشت خوک

گوشت خوک با رنگ صورتی کم رنگ با سایه های مختلف، قوام نرم ظریف با لایه ای از چربی مشخص می شود. گوشت خوکچه صورتی روشن، لطیف، خوش طعم، با چربی سفید است.

اسلاید 7

گوشت گوسفند

گوشت بره رنگی از روشن تا قرمز تیره دارد و بوی خاصی دارد. گوشت گوسفند پشمی بوی خفیفی از عرق می دهد. گوشت بره لطیف تر و بی بوتر است، صورتی کم رنگ، چربی آن سفید و متراکم است.

اسلاید 8

فرآوری اولیه گوشت