Как се готви телешки език. Телешки език - правилната подготовка и рецепти за вкусни ястия

Не всеки може да се похвали, че знае как да готви вкусно телешки език. По-точно, не всеки се опита да го направи. Ако имате цел да готвите правилно телешки език, тогава нека да учим заедно.

Използва се варен език, от него се прави заливка, в крем със сирене и гъби, приготвят се различни студени закуски. Рецептите от езика са много разнообразни и в повечето от тях този вкусен субпродукт се използва варен. И какво да кажа, всеки гост на вашата маса ще бъде доволен от най-простите разфасовки от езика!

И не се плашете от дългия процес на готвене, всъщност е просто!

Варен език

стъпка по стъпка рецепта със снимка

Съставки:

Телешки език
вода,
Сол,
подправки,
Корени - по избор.

Процес на готвене:

Стъпка първа - как да изберем език

Когато отивате в магазина или на пазара, се въоръжете с нашите съвети и тогава няма да останете разочаровани от покупката си. Продуктът трябва да има равномерен цвят, да няма тъмни петна (необходимо е да се прави разлика между петна от застояла стока и петна от естествен цвят), както и ветровита коричка. Също така трябва да се помни, че колкото по-голям е езикът, толкова по-старо е животното, такъв продукт ще отнеме повече време за готвене. Да, и има много повече хранителни вещества в езика при младо животно.

Стъпка втора - предварителна подготовка

Половин час преди готвене накиснете карантиите в голямо количество студена вода, този процес ще ни помогне в бъдеще лесно да отмием цялата мръсотия. След това, ако е необходимо, изстържете мръсотията, кръвта с нож и отново изплакнете с вода.

Стъпка трета - как да си сварите езика

Има няколко метода за готвене. Ако приготвяте деликатес за нарязване, тогава използвайте следната рецепта.

Сложете готовите карантии в тенджера, налейте гореща вода и поставете на котлона, оставете да заври и гответе 15 минути. Отстранете периодичната пяна. След това изцедете водата, налейте друга порция гореща вода и варете езика до омекване. Защо източихме водата? Тъй като в началото на готвенето всички неприятни миризми напускат месото, ние отцеждаме този бульон.

Колко да готвя телешки език

Всичко зависи от възрастта на животното, колкото по-младо е било, толкова по-кратко ще бъде времето за готвене. Така че, за да приготвите езиците на младо животно до готвене, ще ви трябват от 1 до 1,5 часа. В други случаи по-дълго.

Половин час преди края на готвенето можете да добавите различни корени (лук, моркови, магданоз и др.) към бульона, можете да използвате и пресни билки, но не бързайте да го нарязвате, използвайте дръжки, които могат да бъдат вързани с нишка. Не забравяйте за подправките (дафинов лист, черен пипер на зърна, карамфил и др.), като по този начин ще добавите още повече аромат, вкус и здраве към вкусното месо.

Да кажем следното за солта, тя трябва да се добави малко преди края на процеса на готвене.

За салати или заливка някои домакини използват следния метод. Предварително приготвените карантии се поставят във вряща вода и се варят 15 минути. След като се извлече и почисти. След това се прехвърля в нова вода и се вари до омекване.

Методът не се различава коренно от първия. Въпросът е, че в пречистен вид езикът поема повече от аромата на билки, корени, подправки и сол, т.е. става по-ароматно. Но имайте предвид, че кипене в пречистена форма, тя ще загуби повече витамини и хранителни вещества.

Как да приготвите езика си в мултикукър или тенджера под налягане

Можете също да готвите телешки език в бавна готварска печка. За целта поставете готовия продукт в купа и го залейте със студена вода, изберете програма за готвене „Задушаване“ и задайте времето на 2,5 - 3 часа, в зависимост от размера на основната съставка. 15 минути преди края на готвенето добавете ароматен набор от подправки, билки, сол.

За собствениците на мултикукър - тенджера под налягане, времето за готвене се намалява значително, езикът в такава единица ще бъде готов за 40-50 минути. Но тук има малък нюанс, т.к в процеса няма да можете да отворите капака поради натрупаното налягане, тогава всички съставки се добавят в началото на готвенето.

Четвърта стъпка - как да почистите езика си

Малко хора знаят, че докато езикът е горещ, той почиства много добре. Единственият недостатък е, че е горещо.

Ако имате затруднения с това, прехвърлете готовия език в студена вода за 5 до 8 минути. Това ще ви помогне лесно да премахнете кожата от него, без да разваляте външния му вид.

И така, ето няколко прости начина за приготвяне на деликатес от говеждо или телешко месо. А как да сервирате или използвате варен език в бъдеще - вашето въображение ще ви каже.

Бих искал да добавя, че готовите езици могат да се съхраняват увити в домакинско фолио за не повече от четири дни в хладилника.

Приятен апетит и добри рецепти!

P. S. Ако имате какво да добавите, ви каним на дискусията в коментарите. И ще сме благодарни за лайк, туит и т.н.

Не напразно телешкият език се счита за универсален! Можете да приготвите много различни ястия от този вкусен продукт или просто да го сервирате като колбаси, допълнени с филийки хляб. Между другото, такава закуска ще бъде много по-полезна от обикновените сандвичи с колбаси, тъй като езикът е богат на протеини и желязо, а също така съдържа различни витамини и с право се счита за диетичен. И се оказва просто невероятно!

Въпреки това, каквото и ястие да изберете с този деликатес, първо трябва да обърнете внимание на приготвянето на месо. Нашата рецепта ще ви каже как да готвите правилно телешки език!

Съставки:

телешки език - 1 бр.;
лук - 1 бр.;
пресни моркови - 1-2 бр.;
дафинов лист - 1-2 бр.;
бахар - 4-5 грах;
сол на вкус.

Как да готвите правилно телешки език - рецепта със снимка

Преди процеса на готвене накиснете езика в студена вода за около 30-40 минути. След това леко изстържете с нож, за да премахнете замърсяванията. След подготвителната работа напълнете езика с чиста вода, запалете го.
Отцедете първия бульон веднага след завиране, отново налейте студена вода в тигана и оставете да заври. Намалете котлона, гответе месото без сол. За аромат хвърлете сладък пипер на зърна, 1-2 дафинови листа, както и обелени зеленчуци - голям лук и цели моркови в бульона.
Продължаваме да готвим при тихо кипене под капак. Средното време на кипене е 2-2,5 часа, но ако езикът е много голям, може да отнеме 3 или дори 4 часа. За да сте сигурни в готовността, трябва да използвате традиционния метод - да пробиете месото с нож. Ако острието влиза много лесно, без усилие, а в същото време от сварения език не излиза мътна течност, махнете тигана от котлона. Що се отнася до солта, слагаме я още в края на готвенето, около половин час преди края на готвенето - тогава месото ще бъде по-меко.
Преди ядене езикът трябва да бъде обеден. За да улесните тази задача, извадете прясно свареното месо от бульона и го поставете в чист съд. Напълнете със студена вода и оставете за няколко минути.
След тази процедура кожата ще се отстрани много лесно.
След като напълно охладим обеления език, го използваме за приготвяне на други ястия или го сервираме като студена закуска, нарязваме на тънки филийки и добавяме горчица.

Сега знаете точно как да готвите правилно телешки език! Добър апетит!

Как да сготвим телешки език, така че да е мек и сочен

Телешкият език е универсална карантия, която може да служи като самостоятелно ястие (вместо наденица, като предястие) или в полигамни ястия (салати, супи). Но не всички домакини се заемат с подготовката, тъй като процесът изглежда доста сложен. Не се прави така. Как да готвите мек телешки език, за колбаси или за салати, ще ви разкажем в тази рецепта със снимка.

Преди употреба или самостоятелно, трябва да се вари. Всички тайни за това колко да готвите телешки език по време в тенджера и тънкостите на готвенето, ще разкажем по-долу.

Съставки:

телешки език - 500 г;

лук - 1 бр.;

дафинов лист - 1-2 бр.;

зърно от кориандър - ½ чаена лъжичка;

бахар грах - 2-3 бр.;

черен пипер на зърна - 4-5 бр.;

сух кимион - ½ чаена лъжичка;

сол - 2 чаени лъжички (или на вкус).

Как да готвите вкусно телешки език:

Езикът трябва да се изплакне добре под вода, за да се отстранят слуз, кръв и други замърсители (ако има такива). Сложете водата да заври и потопете езика си в нея. Такава проста процедура за запазване на сочността на езика. Сложете водата да заври.

Изцедете водата. Сега езикът определено е чист и готов за продължително варене. Поставете цял обелен лук в тенджера. В допълнение към него можете да вземете моркови, целина (стъбла), корен от магданоз.

Сега основната тайна: колко да готвя телешки език в тенджера

Напълнете тенджера със студена вода и поставете на огъня. Гответе езика на слаб огън за 1,5 часа. След това добавяме всички подправки, които сме приготвили. Гответе езика още 1 час.

Имахме два малки езика, с общо тегло 500 гр., ако карантиите ви са по-тежки, увеличете времето за варене с 30-60 минути. Как да проверите готовността? Трябва да поставите езика си върху чиния и да го пробиете с вилица или нож. Ако в същото време се пусне сокът, значи езикът е готов. Ако сокът все още е мътен, гответе още, но не повече от 4 часа.

След 2,5 часа извадете езика си и го потопете в ледена вода. Този преход от горещо към студено ще ви помогне да се отлепите лесно.

Отстранете кожата с нож и я отстранете от корена до върха.

Потапяме езика в бульона за още 15 минути, така че телешкият език да е мек и сочен. Бульон, може да се използва за супи, сосове или основни ястия. Прецедете го през цедка или тензух. Ако нямате възможност да го използвате веднага. Замразете във фризера на ледената кутия - тези кубчета се размразяват бързо и не заемат много място. И ако добавите малко желатин, тогава можете веднага да приготвите желирания език на чиния.

Охладете и нарежете езика. По този начин трябва да готвите мек телешки език за студено нарязване или като компонент за други ястия.

Гастрономията предлага голям брой деликатеси, които могат да задоволят гастрономическите нужди на всеки човек. Сред тях е варен телешки език, който е лесен за дъвчене и е невероятно вкусен. Една статия за това как се готви телешки език ще разкрие тайната на приготвянето на този деликатес.

Вареният телешки език се сервира като отделно лакомство, добавя се към предястия и студени ястия. Среща се в салати и се използва за приготвяне на вкусни сандвичи. Не е изненадващо, че се счита за универсален продукт.

Готвенето на варен телешки език е просто, но отнема много време. Бързането е неподходящо, в противен случай ястието ще бъде изключително трудно. Времето за готвене се определя от възрастта на животното, с чийто език решите да се насладите.

Готвим телешки език вкусно и правилно

Практиката показва, че не всяка домакиня ще се съгласи да приготви този деликатес, като смята, че процесът на готвене е твърде сложен. Всъщност дори начинаещ може да се справи със задачата.

Ако планирате да приготвите супа, пайове, заливка или друго ястие от телешки език, първо трябва да сварите съставката.

В днешно време готвачите имат достъп до голям брой рецепти за ястия на базата на телешки език. Този продукт е включен в състава им по причина. Съвпада идеално и придава изразителен вкус на сложни лакомства. Но само при условие, че е сварено правилно.

Преди готвене заливам телешкия език със студена вода за половин час, което улеснява почистването на мръсотията. След това с помощта на нож премахвам мръсотията, отрязвам филма и мазнините. След това го изплаквам под течаща вода.
Наливам студена вода в голяма тенджера, слагам на среден огън и изчаквам да заври. Използвам големи съдове, тъй като езикът набъбва и нараства по време на готвене. В някои случаи го разрязвам наполовина.
Не забравяйте да добавите бахар, магданоз и лавров в тигана. Тези подправки придават пикантен вкус и неповторим аромат. В началния етап на готвене не препоръчвам да добавяте сол, в противен случай деликатесът ще се окаже твърд.
След като течността заври, намалявам малко котлона и изпращам езика си в тигана. За да стане бульонът бистър, а телешкият език мек и крехък, гответе го на среден огън и го обезмаслявайте редовно.

Времето за готвене се определя от теглото, размера и възрастта на езика. Това обикновено отнема 2-4 часа. Език с тегло 1 кг се готви около 120 минути, по-тежък - поне 3 часа.

Проверявам готовността с кухненски нож или клечка за зъби. Лек пиърсинг и появата на бистър сок показват пълна готовност. Необходимо е редовно да проверявате готовността, в противен случай тя ще се усвои, ще загуби вкуса и нежността на структурата.
След готвене го премествам в съд с хладка вода, което улеснява премахването на кожата. След тази процедура го връщам обратно заедно със сол, нарязан лук, кубчета моркови и нарязани билки. Продуктът ще бъде готов за 20 минути.

Видео рецепта на баба Ема

Ползите и вредите от варен телешки език

Въпросният деликатес е в списъка на ценните карантии, а лакомствата на негова основа се оценяват и от най-изисканите гастрономи. Както можете да си представите, телешкият език е мускул в черупката, така че вредата се проявява само поради особеностите на здравето и индивидуалната непоносимост.

Полза

Няма съединителна тъкан, в резултат на което се абсорбира добре. Препоръчва се за хора с гастрит, анемия или стомашни язви.
Телешкият език подобрява производството на инсулин, което улеснява живота на хората с диабет. Инсулинът регулира нивата на глюкозата.
Източник на витамини. Витамин В подобрява състоянието на кожата и косата, витамин РР помага в борбата с безсънието.
Телешкият език е особено полезен за хора след операция и за бременни жени. Той насища тялото с липсващи микроелементи.

Ползите от продукта се дължат на завидното съдържание на полезни елементи - молибден, сяра, хром, фосфор. Продължителната употреба подобрява функционирането на органите, подпомага нормалното развитие на организма, стимулира производството на аминокиселини и хормони, които имат положителен ефект върху нервите.

Вреда

Лекарите успяха да проучат задълбочено ползите от продукта, но не пренебрегнаха и вредата. Нека разгледаме случаите, когато използването на телешки език е противопоказано или нежелателно.

Всяка домакиня се опитва да разнообрази менюто за семейството си, да изненада гостите с оригинално ястие и да покаже своите готварски умения. Рецептата за варен телешки език често се използва в кухнята на професионални готвачи, а е достъпна и за начинаещи домакини. Добре приготвеният продукт ще ви позволи да направите най-простото ястие вкусно и вкусно.

Има много рецепти как да готвите правилно езика, основното, което ги обединява, е стандартната форма на приготвяне и редица технологични характеристики на приготвянето. Така че, преди да започнете процеса на готвене, езикът трябва да се изплакне обилно, внимателно да се изчетка и останалата мазнина да се отреже от дъното. Отстранете сублингвалната мускулна тъкан и костите, ако има такива.

След това продуктът трябва да се накисне във физиологичен разтвор за 30 минути, за да почисти месото от останалата кръв и слуз. След това изплакнете отново под течаща вода, поставете в тенджера за по-нататъшно готвене. Също така е важно да знаете колко да варите телешкия език. Тук времето зависи от теглото на продукта и предварителната обработка. Добре измити и обелени карантии с тегло до килограм могат да се готвят по-бързо - от 2 до 3 часа.

Рецептата за варен телешки език с тегло 1 кг 500 гр.

Готовото месо се слага в тенджера, залива се със студена вода и се вари на среден огън, докато се появи пяна. След като го извадите, продължете да готвите още 1,5 часа. След това отцедете бульона и налейте чиста вода. Довеждаме го до кипене, спускаме езика си и продължаваме процеса на готвене. Тук не малко значение има количеството течност, в което ще се вари езикът, не трябва да е по-малко и не много. Достатъчно, че месото да е напълно покрито, като се вземе предвид изпаряването.

Вижте още: телешки език - рецепта за готвене

Съставки:

за накисване - 2 с.л. супени лъжици сол за 2 литра вода;
за вкус - 1 морков, 1 глава лук;
за аромат - 2 дафинови листа, бахар 8 граха;
сол за половин час до омекване.

Прочетете повече на Attuale.ru: Как да солите хайвер от пъстърва у дома - 6 бързи и вкусни рецепти за осоляване на хайвер от червена риба

За да подобрите миризмата, можете да използвате джинджифил, магданоз, целина, чесън. Гответе езика на слаб огън за 4 часа. След изтичане на времето готовият език се прехвърля в купа със студена вода, черупката се отстранява и се прави разрезът.

Когато варите езика, трябва да вземете предвид увеличаването му на обема, следователно за удобство е по-добре да вземете дълбок тиган с широко дъно.

Език в бавна готварска печка по класическата рецепта

Често, за да спестите време и да ускорите процеса на приготвяне на гурме ястие, се използват програмируеми кухненски уреди. Езикът, приготвен в мултикукър, се оказва също толкова вкусен и мек, колкото на котлона.

След измиване на карантиите под течаща вода се поставят в купа на електрически тиган, заедно с обелените зеленчуци, всичко се залива със студена вода и се затваря с капак. С помощта на бутона "гасене" се задава времевият диапазон, обикновено е 3 часа. Подава се командата "старт".

Състав на съставките:

телешки език - 900гр;
крушка;
морков;
чесън - 2 скилидки;
дафинов лист и други подправки на вкус.

В зависимост от теглото на езика, времето за готвене може да се увеличи с до половин час. Подправките и солта се добавят около 15 минути преди края на готвенето. След завършване на термичния процес продуктът се отстранява, охлажда се за 3 минути в студена вода, след което леко се отлепва от кожата леко горещо. Преди сервиране езикът се нарязва на парчета. За гарнитура използвайте картофено пюре, зелен грах.

Телешки език на пара

Простото и не трудоемко готвене на езика на пара е много популярно не само сред професионалните готвачи, но и сред младите домакини. Приготвянето на продукта отнема около час. Готвенето на храна в двоен котел започва с приготвянето на необходимите продукти.

Състав на рецептата:

телешки език - 700 г;
лимон - 1 парче;
чесън - 2 зъба;
твърдо сирене;
подправки, сол.

Преди да започнете процеса, езикът се измива старателно и се почиства от замърсявания. След това се нарязва на малки порции, които се поръсват с подправки, сол, нарязан чесън, поръсват се с лимонов сок. Парчетата се увиват във фолио и се поставят върху специална решетка, която се вкарва в тигана за мултикукър. Тук е важно да знаете, че разпръснатите по фолиото подправки засилват вкуса и аромата на месото.

Чрез добавяне на вода до 8-мо ниво в рамките на 30 минути продуктът се обработва термично. След изтичане на времето готовите парчета език се отстраняват внимателно, с помощта на нож се обелват от кожата. За пикантен вкус парчетата се поръсват с настърган кашкавал, увиват се във фолио и се задушават за 5 минути. Езикът, запазвайки максимума от полезни вещества, се оказва сочен и ароматен.

Прочетете повече на Attuale.ru: Кюфтета от кайма - 8 рецепти как да приготвите вкусни кюфтета

Гурме гурме месото се използва не само като отделно ястие за предястие, но и за приготвяне на различни желирани ястия.

Една обикновена салата с варен телешки език може да се превърне в "фирменно" лакомство за всяка домакиня.

За готвене ще ви трябва:

варен телешки език - 500 г;
варени картофи - 300 г;
кисели краставици - 2 бр.;
една ябълка;
твърдо сирене - 50гр.

Телешкият език, картофите, краставиците трябва да бъдат нарязани на тънки филийки. Настържете ябълката. Поставете готовата храна в купа за салата. След това добавете 2 нарязани стръка целина, 2 с.л. супени лъжици зехтин, 1 ч.л. мед, бял пипер и сол на вкус. Всичко се разбърква добре, отгоре се поръсва салатата с настърган кашкавал. Гарнирайте със ситно нарязан лук.

Яхния с телешки език

С готов варен език можете бързо да приготвите вкусна яхния, задушена във фурната. За да направите това, нарежете на ивици 600 г варени карантии, един морков, 4 бр. картофи, глава лук. Всички съставки се поставят на слоеве в тенджера, заливат се с бульон, в който е варен езикът и се поставят във фурната за 30 минути. Готовото ястие се изсипва в чинии, поръсени с билки.

Предястие с телешки език

Леката храна е идеална както за празничното меню, така и за ежедневието.

За готвене ще ви трябва:

варен телешки език - 600 г;
гъби - 100 г;
заквасена сметана - 1 супена лъжица. лъжица;
сини сливи - 2 зрънца;
два ореха;
лук - 1 бр.

Сварен език, обелете и оставете да изстине в бульон. Смелете лука в зехтина до прозрачност, след това добавете сварените гъби към пърженето, овкусете със заквасена сметана и погасете малко.

Накълцайте сини сливи с орехи и разбъркайте с гъби. След това овкусете с черен пипер и сол на вкус. Езикът се нарязва на малки порции, подрежда се върху чиния. Гъбената смес се разпределя върху парчета месо, гарнирани с магданоз или копър. Предястието може да се консумира както топло, така и студено.

Вкусен пастет за език

Сварен, обелен език с тегло 700 г се натрошава на ситно и се поставя в купа на миксер. Там се слагат ситно нарязани яйца (3 бр.), масло (70 г), две стръка магданоз, черен пипер, сол. Съставките се разбиват в хомогенна маса, превръщайки се в пюре. Готовата смес се прехвърля в херметически затворен съд, поставя се на студено да се втвърди. Деликатен пастет, поднесен в специални тенекии със зелен грах или листа от майорана.

Прочетете повече на Attuale.ru: Салата дайкон - 11 от най-вкусните рецепти

Готвенето на телешки език не е никак трудно. При желание се предлага за абсолютно всеки домашен готвач. Използвайки съветите на професионалистите, можете да се научите да готвите крехко месо, което се топи в устата ви с минимално време.

Препоръчително е да готвите пресен телешки език веднага, за да не загубите неговата полезност и вкус.
Бързането и липсата на предварителна обработка ще направят месото безвкусно и жилаво.
За да стане езикът мек и нежен, а бульонът наситен и вкусен, се препоръчва да се добави сол в края на готвенето.
Деликатесният продукт ще се окаже по-сочен, ако веднага се потопи във вряща вода или след обелване от кожата се постави в бульон за 10 минути.
Степента на готовност на карантиите се определя с нож или вилица. Правилно завареният език се пробива лесно.
Трябва да готвите езика само на слаб огън, за да му придадете мекота.
Необходимо е да наблюдавате бульона в мултикукър на всеки 40 минути. Ако се изпарява силно, долейте вода.
Приготвената храна за нарязване е най-добре да се съхранява в хладилник, увита във фолио.