Презентация на тему " мясо и мясные продукты". Презентация на тему "мясо" Презентация на тему реклама мяса

Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

Подписи к слайдам:

мясо и его обработка

Мясо традиционно входит в наше питание. Мясо, при всей его питательной и энергетической ценности, является тяжелой, трудно перевариваемой для человека пищей, которая легко зашлаковывает, засоряет наш организм. Поэтому необходимо уметь правильно готовить и употреблять мясные блюда. Мясо лучше усваивается в блюдах с овощами, особенно с зеленью; сочетание мяса с мучными продуктами для нашего организма нежелательно. Мясо в питании человека

Состав мяса Мясо Белок 20 % жир вода Минеральные вещества: железо, кальций, магний, фосфор. Витамины: Чем больше в мясе жира, тем меньше в нем белка

Человек употребляет в пищу мясо животных и птиц мясо Домашних животных Домашней птицы

Виды мяса Мясные гастрономические продукты телятина говядина свинина баранина Мясо птицы субпродукты

Говядина Мясо взрослых животных (3-7 лет) – ярко-красного цвета, плотное, имеет свежий запах, ярко выраженную мраморность. Мясо молодняка (до 3 лет) – бледно-розовое, с белым жиром, незначительная мраморность и более сильный запах. Телятина Мясо вскормленных молоком телят в возрасте от2 до 10 недель. Светло-розового цвета, нежной консистенции и сладковато-кислым запахом.

Свинина Баранина Имеет окраску от светло- до темно-красной, менее плотную по сравнению с говядиной консистенцию, не обладает мраморностью и отличается специфическим запахом. Бледно-розового цвета, мягкой консистенции, с прослойкой жира, видного на разрезах.

Усваиваемость мяса Мясо нутрии Мясо кролика Куриное мясо Мясо гуся и утки Телятина Баранина Говядина Свинина легче тяжелее

Признаки доброкачественности мяса Показатели доброкачественности мяса – его запах, цвет, консистенция. Доброкачественное охлажденное или остывшее мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового цвета. При ощущении рука остается сухой, на разрезах мясо не прилипает к пальцам, сок прозрачный. Консистенция свежего мяса плотная. Если надавить на его, то образуется ямка, которая быстро выравнивается. Доброкачественное мороженное мясо на ощупь твердое, на поверхности и разрезах – красного цвета с сероватым оттенком, который придает ему кристаллики льда. При незначительном нагревании появляется ярко-красное пятно.

Обработка мяса Перед обработкой мяса следует: Убедиться, что используемые мясные продукты свежие; Применять разделочные доски с соответствующей маркировкой; Резать мясо только острым ножом, чтобы уменьшить потери мясного сока. Механическая обработка мяса: Обмывание Оттаивание мороженного мяса Обсушивание Разделка Обвалка (отделение мякоти от костей)

Разделка туши говядины

Разделка свиной туши

Виды полуфабрикатов и их кулинарное использование крупнокусковые порционные мелкокусковые Варка, жаренье, тушение целиком Бифштексы, филе, лангеты, антрекоты, ромштексы, зразы натуральные, котлеты, отбивные, шницели Бефстроганы, шашлыки, поджарка, азу, гуляш, плов, рагу

Парное –мясо полученное после убоя животных. Изготовление вареных колбас, сосисок, сарделек. Остывшее (в естественных условиях) Изготовление колбас, копченостей, полуфабрикатов. Охлажденное – мясо, охлажденное до температуры от0 до 4 ° С Мороженное мясо Подмороженное – используется для изготовления колбас, консервов. Размороженное – мясо, подвергнутое оттаиванию в специальных камерах. Оттаявшее – мясо, размороженное в естественных условиях Термическое состояние мяса

Тепловая обработка мяса: Варка Жаренье Припускание Тушение Запекание

Тест по теме: «Мясо и его обработка.» I. Процент содержания белка в мясе достигает: 10% 50% 20% 35% II. От чего зависит содержание белка в мясе От вида животного От содержания жира в мясе От части туши животного III. Легко усваиваемым мясом считается Мясо нутрии Баранина Говядина Свинина Мясо кролика

IV. Светло-розовый цвет, нежная консистенция, сладко-кисловатый запах характерны для: Свинины Говядины Телятины Баранины V . Мраморность характерна для: Говядины Свинины Телятины Баранины VI. Для баранины характерны: Специфический запах Особый цвет Мраморность

VII. Показатели свежести мяса Мраморность Питательность Запах Консистенция Цвет VIII. Обвалка это: Разрезание большого куска мяса на части Обсыпание куска мяса сухарями Отделение костей от мякоти IX. Температура охлажденного мяса От 0 до 4 ° С От 4 до 8 ° С От 0 до -2 ° С

X. Лучшим для кулинарного использования является Остывшее мясо Парное мясо Охлажденное мясо Мороженное мясо К порционным полуфабрикатам относятся Ростбиф Бифштексы Гуляш Антрекоты Котлеты XII. К мелкокусковым полуфабрикатам относятся Зразы Азу Лангеты Шашлыки

Ты улыбкой, как солнышком брызни,

Выходя поутру из ворот.

Понимаешь, у каждого в жизни

Предостаточно будет забот,

Разве любы нам хмурые лица

Или чья – то сердитая речь?

И ответную искру зажечь.

С детства мы любим колбаску молочную,

Сосиски, сардельки, котлетки из мяса.

Блюда мясные - они между прочим.

Помогают наращивать мышечную массу.

Кто мяса не ест - раздражен, апатичен

И окружающим не симпатичен.

Тема: Мясо и мясные продукты

Ознакомиться с видами мяса и его пищевой ценностью, со способами обработки мяса и ассортиментом мясных блюд.

Проблема

Давайте выясним, какую роль играет мясо в жизни человека и почему необходимо включать его в рацион питания?

Мясо - один из основных продуктов питания.

Свойства мяса:

• Носитель полноценного животного белка и жира
• Содержит экстрактивные вещества (возбудители выделения пищеварительного сока)
• Основной источник фосфора
• Богато железом и микроэлементами
• Содержит витамины группы В (В1,В2, В3,В6,В12)

Виды мяса

Мясо – один из древнейших продуктов питания человека.

• Говядина
• Свинина
• Телятина
• Баранина
• Мясо домашней птицы
• Мясо дичи

• Запах
• Цвет мяса
• Цвет жировой ткани
• Консистенция
• Внешний вид

• Парное
• Остывшее
• Охлажденное
• Замороженное
• Размороженное
• Оттаявшее

Первичная обработка мяса

Характеристика

Оттаивание

(если мясо мороженое)

Температура мяса должна повышаться медленно, тогда по мере оттаивания мясной сок всасывается мышечными волокнами и потеря пищевой ценности продукта уменьшается.

Обмывание

Обсушивание

Мясо обмывается водой, а жирные участки теплой.

Обсушенное мясо легче разделывать. Обсушивание препятствует размножению микробов. Мясо обсушивают на воздухе или промокая хлопчатобумажной салфеткой.

Разделка

Разделка большого куска мяса или целой тушки на отдельные части позволяет правильно использовать все

Отделение мякоти от костей называется обвалкой. Отходы, которые образуются после обвалки (кости, сухожилия, хрящи) можно использовать для приготовления бульонов.

Сортировка мяса, отделение сухожилий

Мясо хорошо сочетается по вкусу с различными пищевыми продуктами, поэтому из него можно приготовить множество блюд.

Тепловая обработка мяса:

• Варка
• Жаренье
• Запекание
• Тушение
• Припускание
• Пассерование
• Бланширование
• Брезирование
• Копчение

• Брезирование – жарка в жаровочном шкафу предварительно припущенных в бульоне продуктов.
• Пассерование – вид обработки продукта в небольшом количестве жира.
• Припускание – варка мяса в небольшом количестве воды.
• Обвалка – отделение мякоти от костей.
• Бифштекс - изделие округло-приплюснутой формы, непанированное.
• Ромштекс – панированное изделие овальной формы.
• Фритюр – жарка в большом количестве жира.

Физкультминутка

А теперь, ребята, встали,

Быстро руки вверх подняли,

В стороны, вперёд, назад,

Повернулись вправо, влево,

Тихо сели, вновь за дело!

Скажи, кто так вкусно Готовит щи капустные, Пахучие котлеты, Салаты, винегреты, Все завтраки, обеды?

Знакомство с профессией повара

Повар - это специалист по приготовлению пищи. Хорошего

повара иногда называют волшебником, ведь он может из самых

обычных продуктов приготовить настоящий шедевр, который

доставит радость и наслаждение людям.

Повар готовит блюда по специальным рецептам, но может

видоизменять их по своему вкусу, то есть подходить к процессу

творчески.

Плюсы профессии

Профессия повара востребованная и творческая, в ней есть место фантазии и изобретательности. У хороших поваров высокий уровень оплаты труда.

Минусы профессии

Работа требует большой физической выносливости и ответственности: стоять у горячей плиты полный рабочий день сможет не каждый человек, нет возможности расслабиться или отвлечься, когда надо следить за приготовлением многих блюд.

• Шеф-повар – высшее звено в профессии. Он составляет заявки на необходимые продукты, обеспечивает их своевременное получение, контролирует ассортимент и качество, составляет ежедневное меню, контролирует технологию приготовления пищи и соблюдение работниками санитарных требований и правил гигиены.
• Повар-кондитер специализируется на изготовлении кондитерских изделий, для чего необходим изысканный вкус, фантазия и изобретательность.
• Повар-технолог организует процесс приготовления продуктов, определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций, калорийность суточного рациона, разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты.
• Повар-кулинар осуществляет приготовление блюд, выполняет процеживание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий, регулирует температурный режим, определяет готовность блюд, производит художественное оформление блюд и кондитерских изделий, делит их на порции.

• Костный бульон
• Мясной бульон
• Мясокостный бульон
• Бульон из домашней птицы
• Бульон из дичи

• Борщи
• Солянки
• Рассольники
• Супы с крупами, макаронными изделиями, грибами, овощами, бобовыми.

• Блюда из отварного и жареного мяса :
• Натуральные крупнокусковые полуфабрикаты
• Натуральные порционные полуфабрикаты,
• Мелкокусковые натуральные полуфабрикаты
• Шашлык
• Птица (гусь, утка, цыплята)
• Блюда из тушеного мяса:
• Мясо, тушеное крупным куском
• Мясо духовое
• Гуляш
• Блюда из запеченного мяса:
• Запеканка картофельная с мясом
• Овощи, фаршированные мясом
• Макаронные изделия с мясом

• Блюда из рубленного мяса:
• Ромштекс
• Бифштекс
• Зразы

Практическая работа «Приготовление супа с крупой и мясными фрикадельками»

Посуда и инвентарь:

кастрюля, миски – 2 шт., сковорода,

две разделочные доски: для мяса и овощей, мясорубка, ножи – 2 шт., шумовка, ложка столовая.

Норма продуктов:

• Крупа рисовая – 2/3 стакана
• Морковь-1 шт.
• Лук репчатый – 2 головки
• Жир – 40 г.
• Мясо – 250 г.
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Яйцо – 1 шт.

Технология приготовления:

1.Мясо промойте, очистите от пленок и сухожилий, нарежьте поперек волокон на небольшие кусочки.

2.Овощи вымойте, очистите, нарежьте (морковь – кубиками, лук – мелкой крошкой).

3.Часть лука пропассируйте с морковью для супа.

4.Мясо с оставшимся луком и перцем пропустите через мясорубку, добавьте сырое яйцо, немного воды и перемешайте.

Технология приготовления:

5.Подготовленную мясную массу разделите на фрикадельки (шарики).

6.В кастрюле вскипятите воду, посолите и варите в ней фрикадельки. Готовые фрикадельки достаньте с помощью шумовки.

7.Рис переберите, промойте.

8.Бульон от фрикаделек прокипятите и положите в него подготовленную крупу.

9.За 5-10 мин. до готовности добавьте пассированные овощи.

Готовый суп разлейте по тарелкам, положив в них фрикадельки.

• Что нового вы узнали сегодня на уроке?
• Где пригодится полученная информация?
• Все ли вам было понятно?

Историческая справка Животноводство на Руси играло меньшую
роль, чем земледелие, но наши предки
выращивали разный скот и домашнюю птицу.
Когда своего скота не хватало, его закупали у
соседних кочевых народов, для которых
скотоводство было основным промыслом.
Кроме этого в лесах водилось огромное
количество
дичи,
охота
на
которых
составляла заметную добавку к мясному
столу.

Историческая справка

Историческая справка

Мясо

Химический состав мяса

Калорийность гастрономических продуктов

Калорийность готового блюда

Признаки доброкачественности мяса

Первичная обработка мяса

Тепловая обработка мяса (ТО)

Основные правила тепловой обработки мяса

Основные правила тепловой обработки мяса

Основные правила тепловой обработки мяса

Блюда из мяса и птицы

По страницам журналов

По страницам журналов

По страницам журналов

По страницам журналов

По страницам журналов

Котлетная масса

От 4 до 0° С

Проверь себя

Оцени степень усвоения материала

Литература

Слайд 2

Мясо и мясныепродукты

Мясо – один из древнейших продуктов питания человека. В нем содержатся полноценные белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Мясо изготавливают в комбинации с овощами, крупами, макаронными изделиями

Слайд 3

Виды мяса:

В зависимости от вида животного, мясо которого употребляют в пищу, различают говядину, баранину, свинину. Все эти виды отличаются друг от друга по вкусу, цвету, запаху.

Слайд 4

Говядина

Имеет красный цвет с различными оттенками. При этом окраска зависит от возраста животного: чем старше, тем темнее его мясо. Мясо взрослых коров (3-7лет) ярко-красного цвета. Мясо молодняка –до 3 лет – бледно-розовое с белым жиром.

Слайд 5

Телятина

Телятина – это мясо вскормленных молоком телят в возрасте от 2 до 10 недель. У него светло – розовый цвет. Консистенция нежная, запах сладко-кислый. Усваивается лучше, чем мясо взрослых животных. Блюда из телятины хороши для детей.

Слайд 6

Свинина

Свинина характерна бледно-розовым цветом различных оттенков, нежной мягкой консистенцией с прослойкой жира. Мясо поросят – светло-розовое, нежное, вкусное, с белым жиром.

Слайд 7

Баранина

Баранина имеет цвет от светло- до темно-красного, отличается специфическим запахом. Мясо овец шерстяных пород отдает слабым запахом пота. Мясо ягнят более нежное и без запаха, бледно-розовое, жир белый, плотный.

Слайд 8

Первичная обработка мяса