Kemijsko ime sladkorja. Splošne informacije o povezavi

Saharoza je organska spojina, ki jo tvorijo ostanki dveh monosaharidov: glukoze in fruktoze. Najdemo ga v rastlinah, ki vsebujejo klorofil, sladkornem trsu, pesi in koruzi.

Oglejmo si podrobneje, kaj je.

Kemijske lastnosti

Saharoza nastane z odcepitvijo molekule vode od glikozidnih ostankov enostavnih saharidov (pod delovanjem encimov).

Strukturna formula spojine je C12H22O11.

Disaharid je topen v etanolu, vodi, metanolu in netopen v dietiletru. Segrevanje spojine nad tališčem (160 stopinj) povzroči karamelizacijo (razpad in barvo) taline. Zanimivo je, da pri intenzivni osvetlitvi ali hlajenju (tekoči zrak) snov kaže fosforescentne lastnosti.

Saharoza ne reagira z raztopinami Benedict, Fehling, Tollens in ne kaže ketonskih ali aldehidnih lastnosti. Vendar pa se pri interakciji z bakrovim hidroksidom ogljikov hidrat "obnaša" kot polihidrični alkohol, ki tvori svetlo modre kovinske saharate. Ta reakcija uporabljajo v prehrambeni industriji (v tovarnah sladkorja) za izolacijo in čiščenje "sladke" snovi iz nečistoč.

Pri segrevanju vodna raztopina saharoza v kislem okolju, ob prisotnosti encima invertaze oz močne kisline pride do hidrolize spojine. Posledica tega je mešanica glukoze in fruktoze, imenovana inertni sladkor. Hidrolizo disaharida spremlja sprememba znaka vrtenja raztopine: iz pozitivnega v negativno (inverzija).

Dobljeno tekočino uporabimo za sladkanje prehrambeni izdelki, proizvodnja umetnega medu, preprečevanje kristalizacije ogljikovih hidratov, ustvarjanje karamelizirane melase, proizvodnja polihidričnih alkoholov.

Glavni izomeri organske spojine s podobnim molekulska formula– maltoza in .

Presnova

Telo sesalcev, vključno s človekom, ni prilagojeno za absorpcijo saharoze v čista oblika. Zato, ko snov vstopi v ustno votlino, se pod vplivom slinske amilaze začne hidroliza.

Glavni cikel prebave saharoze poteka v tankem črevesu, kjer se ob prisotnosti encima saharoze sproščata glukoza in fruktoza. Po tem se monosaharidi s pomočjo nosilnih proteinov (translokaz), ki jih aktivira inzulin, z olajšano difuzijo dostavijo v celice črevesnega trakta. Skupaj s tem glukoza prodre v sluznico organa z aktivnim transportom (zaradi koncentracijskega gradienta natrijevih ionov). Zanimivo je, da je mehanizem njegove dostave v tanko črevo odvisen od koncentracije snovi v lumnu. Ko je vsebnost spojine v organu pomembna, deluje prva "transportna" shema, in ko je vsebnost nizka, deluje druga.

Glavni monosaharid, ki vstopa v kri iz črevesja, je glukoza. Po absorpciji se polovica enostavnih ogljikovih hidratov prenese skozi portalno veno v jetra, preostanek pa vstopi v krvni obtok skozi kapilare črevesnih resic, kjer jih nato ekstrahirajo celice organov in tkiv. Po penetraciji se glukoza razgradi na šest molekul ogljikov dioksid, zaradi česar se sprošča veliko število energijske molekule (ATP). Preostali del saharidov se absorbira v črevesju z olajšano difuzijo.

Koristi in dnevne potrebe

Presnovo saharoze spremlja sproščanje adenozin trifosforne kisline (ATP), ki je glavni "dobavitelj" energije za telo. Ohranja normalne krvne celice in vitalne funkcije živčne celice in mišična vlakna. Poleg tega nezahtevani del saharida telo uporablja za izgradnjo glikogenskih, maščobnih in beljakovinsko-ogljikovih struktur. Zanimivo je, da sistematična razgradnja shranjenega polisaharida zagotavlja stabilno koncentracijo glukoze v krvi.

Glede na to, da je saharoza »prazna«, dnevni odmerek ne sme preseči desetine zaužitih kilokalorij.

• za dojenčke od 1 do 3 let - 10 - 15 gramov;
• za otroke, mlajše od 6 let - 15 - 25 gramov;
• za odrasle 30-40 gramov na dan.

Ne pozabite, da "normalno" ne pomeni samo saharoze v čisti obliki, temveč tudi "skriti" sladkor, ki ga vsebujejo pijače, zelenjava, jagode, sadje, slaščice in pekovski izdelki. Zato je za otroke, mlajše od enega leta in pol, bolje, da izdelek izključijo iz svoje prehrane.

Energijska vrednost 5 gramov saharoze (1 čajna žlička) je 20 kilokalorij.

Znaki pomanjkanja spojine v telesu:

• depresija;
• apatija;
• razdražljivost;
• omotica;
• migrena;
• utrujenost;
• zmanjšana kognitivna funkcija;
• izpadanje las;
• živčna izčrpanost.

Potreba po disaharidu se poveča z:

• intenzivna možganska aktivnost (zaradi porabe energije za vzdrževanje prehoda impulza vzdolž aksona živčnega vlakna - dendrita);
• toksična obremenitev telesa (saharoza opravlja pregradno funkcijo, ščiti jetrne celice s seznanjenimi glukuronskimi in žveplovimi kislinami).

Ne pozabite, dvignite dnevna norma Pri uporabi saharoze je pomembno biti zelo previden, saj je presežek snovi v telesu preobremenjen s funkcionalnimi motnjami trebušne slinavke, patologijami kardiovaskularnih organov in pojavom kariesa.

Pri hidrolizi saharoze poleg glukoze in fruktoze nastajajo prosti radikali, ki blokirajo delovanje zaščitnih protiteles. Molekularni ioni »ohromijo« človeški imunski sistem, zaradi česar telo postane ranljivo za vdor tujih »agentov«. Ta pojav je osnova za hormonsko neravnovesje in razvoj funkcionalnih motenj.

Če je koncentracija saharoze v krvi večja, kot telo potrebuje, se odvečna glukoza pretvori v glikogen, ki se shrani v mišicah in jetrih. Hkrati pa presežek snovi v organih potencira nastanek "depoja" in vodi do pretvorbe polisaharida v maščobne spojine.

Kako zmanjšati škodo saharoze?

Glede na to, da saharoza potencira sintezo hormona veselja (serotonina), uživanje sladke hrane vodi k normalizaciji človekovega psiho-čustvenega ravnovesja.

Hkrati je pomembno vedeti, kako nevtralizirati škodljive lastnosti polisaharida.

Koristni nasveti:

1. Beli sladkor nadomestite z naravnimi sladkarijami (suho sadje, med), javorjevim sirupom, naravno stevio.
2. Iz dnevnega jedilnika izločite živila z visoko vsebnostjo glukoze (torte, sladkarije, pecivo, piškoti, sokovi, pijače iz trgovine, bela čokolada).
3. Prepričajte se, da izdelki, ki jih kupite, ne vsebujejo belega sladkorja ali škrobnega sirupa.
4. Zaužijte, nevtralizirajte proste radikale ter preprečite, da bi kompleksni sladkorji poškodovali kolagen Naravni antioksidanti so: brusnice, robide, kislo zelje, agrumi, zelena. Med zaviralci vitaminov so: beta-karoten, tokoferol, L-askorbinska kislina, biflavonoidi.
5. Po zaužitju sladkega obroka pojejte dva mandlja (za zmanjšanje hitrosti absorpcije saharoze v kri).
6. Pijte en in pol litra čiste vode na dan.
7. Po vsakem obroku sperite usta.
8. Igraj šport. Telesna aktivnost spodbujajo sproščanje naravnega hormona veselja, zaradi česar se izboljša razpoloženje in zmanjša želja po sladki hrani.

Za zmanjšanje škodljivi učinki belega sladkorja na človeško telo, je priporočljivo dati prednost sladilom.

Te snovi so glede na izvor razdeljene v dve skupini:

• naravne (stevia, ksilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
• umetni (aspartam, saharin, kalijev acesulfam, ciklamat).

Pri izbiri sladil je bolje dati prednost prvi skupini snovi, saj koristi druge niso v celoti raziskane. Hkrati je pomembno vedeti, da je zloraba sladkornih alkoholov (ksilitol, manitol, sorbitol) polna driske.

Naravni izviri

Naravni viri "čiste" saharoze so stebla sladkornega trsa, korenine sladkorne pese, sok kokosove palme, kanadskega javorja in breze.

Poleg tega so s spojino bogati kalčki semen nekaterih žit (koruza, sladki sirek, pšenica). Poglejmo, kateri izdelki vsebujejo "sladek" polisaharid.

Poleg tega je saharoza v majhnih količinah (manj kot 0,4 grama na 100 gramov proizvoda) prisotna v vseh rastlinah, ki vsebujejo klorofil (zelenje, jagode, sadje, zelenjava).

Pridobivanje saharoze

Za pridobivanje tega ogljikovega hidrata v industrijskem obsegu se uporabljajo fizikalne in mehanske metode.

Poglejmo, kako nastane pesna saharoza (beli sladkor).

1. Olupljeno sladkorno peso zdrobimo v mehanskih rezalnicah pese.
2. Sesekljane surovine se dajo v naprave - difuzorje, nato pa skoznje spustijo vročo vodo. Posledično se iz pese izpere 90–95 % saharoze.
3. Nastalo raztopino obdelamo z apnenim mlekom (da se oborijo nečistoče). Med reakcijo kalcijevega hidroksida z organske kisline ki jih vsebuje raztopina, nastanejo rahlo topne kalcijeve soli, pri interakciji s saharozo pa nastane topen kalcijev saharat.
4. Za oborjenje kalcijevega hidroksida se ogljikov dioksid spusti skozi "sladko" raztopino.
5. Po tem se filtrira in nato upari v vakuumskih napravah. Izolirani surovi sladkor ima rumen odtenek, ker vsebuje barvila.
6. Za odstranitev nečistoč saharozo ponovno raztopimo v vodi, nato pa raztopino spustimo skozi aktivno oglje.
7. "Čisto" mešanico ponovno uparimo v vakuumski napravi. Rezultat je rafiniran (beli) sladkor.
8. Nastali produkt se kristalizira s centrifugiranjem ali razdeli kompaktne "sladkorne štruce" na majhne koščke.

Rjava raztopina (melasa), ki ostane po ekstrakciji saharoze, se uporablja za proizvodnjo citronske kisline.

Področja uporabe

1. Živilska industrija. Disaharid se uporablja kot samostojen živilski proizvod (sladkor), konzervans (v visokih koncentracijah) in sestavni del kulinaričnih izdelkov, alkoholnih pijač in omak. Poleg tega se iz saharoze proizvaja umetni med.
2. Biokemija. Polisaharid se uporablja kot substrat pri proizvodnji (fermentaciji) glicerola, etanola, butanola, dekstrana, levulinske in citronske kisline.
3. Farmakologija. Saharoza (iz sladkornega trsa) se uporablja pri izdelavi praškov, mešanic, sirupov, tudi za novorojenčke (za sladek okus ali konzerviranje).

Poleg tega se saharoza v kombinaciji z maščobnimi kislinami uporablja kot neionski detergent (snovi, ki izboljšajo topnost v vodna okolja) V kmetijstvo, kozmetologija, pri ustvarjanju detergentov.

Zaključek

Saharoza je "sladek" ogljikov hidrat, ki nastane v plodovih, steblih in semenih rastlin med procesom fotosinteze.

Ko vstopi v človeško telo, se disaharid razgradi na glukozo in fruktozo, pri čemer se sprosti velika količina energijskega vira.

Da bi zmanjšali škodo za zdravje, beli sladkor nadomestimo s stevio, nerafiniranim sladkorjem - surovim, medom, fruktozo (sadni sladkor), suhim sadjem.

saharoza C 12 H 22 O 11 ali pesni sladkor, trsni sladkor, v vsakdanjem življenju preprosto sladkor - disaharid iz skupine oligosaharidov, sestavljen iz dveh monosaharidov - α-glukoze in β-fruktoze.

Kemijske lastnosti saharoze

Pomembna kemična lastnost saharoze je njena sposobnost hidrolize (pri segrevanju v prisotnosti vodikovih ionov).

Ker vez med monosaharidnimi ostanki v saharozi tvorita oba glikozidna hidroksila, nima obnovitvenih lastnosti in ne daje reakcije "srebrnega ogledala". Saharoza ohranja lastnosti polihidričnih alkoholov: tvori vodotopne saharate s kovinskimi hidroksidi, zlasti kalcijevim hidroksidom. Ta reakcija se uporablja za izolacijo in čiščenje saharoze v sladkornih tovarnah, o čemer bomo govorili malo kasneje.

Pri segrevanju vodne raztopine saharoze v prisotnosti močnih kislin ali pod delovanjem encima invertazo se dogaja hidroliza ta disaharid, da tvori mešanico enakih količin glukoze in fruktoze. Ta reakcija je obratna od procesa tvorbe saharoze iz monosaharidov:

Nastala mešanica se imenuje invertni sladkor in se uporablja za proizvodnjo karamele, slajenje živil, za preprečevanje kristalizacije saharoze, proizvodnjo umetnega medu in proizvodnjo polihidričnih alkoholov.

Odnos do hidrolize

Hidrolizo saharoze je enostavno spremljati s polarimetrom, saj ima raztopina saharoze desno vrtenje in nastala zmes D- glukoza in D- fruktoza ima levo rotacijo zaradi prevladujočega levega vrtenja D-fruktoze. Posledično, ko se saharoza hidrolizira, se kot desne rotacije postopoma zmanjšuje in poteka skozi ničelna vrednost, na koncu hidrolize pa dobi raztopina, ki vsebuje enake količine glukoze in fruktoze, stabilno levo rotacijo. V zvezi s tem se hidrolizirana saharoza (mešanica glukoze in fruktoze) imenuje invertni sladkor, sam proces hidrolize pa inverzija (iz latinske inverzije - obračanje, preureditev).

Zgradba maltoze in celobioze. Odnos do hidrolize

Maltoza in škrob. Sestava, struktura in lastnosti. Odnos do hidrolize

Fizikalne lastnosti

Maltoza je zlahka topna v vodi in ima sladek okus. Molekulska teža maltoza - 342,32. Tališče maltoze je 108 (brezvodna).

Kemijske lastnosti

Maltoza je redukcijski sladkor, ker ima nesubstituirano hemiacetalno hidroksilno skupino.

S kuhanjem maltoze z razredčeno kislino in pod delovanjem encima maltoza hidrolizira (nastaneta dve molekuli glukoze C 6 H 12 O 6).

Škrob (C 6 H 10 O 5) n polisaharidi amiloze in amilopektina, katerih monomer je alfa-glukoza. Škrob, ki ga različne rastline sintetizirajo v kloroplastih pod vplivom svetlobe med fotosintezo, se nekoliko razlikuje po strukturi zrn, stopnji polimerizacije molekul, strukturi polimernih verig in fizikalno-kemijskih lastnostih.

Vprašanje 1. Saharoza. Njegova struktura, lastnosti, priprava in uporaba.

Odgovori. Eksperimentalno je bilo dokazano, da je molekularna oblika saharoze

– C 12 H 22 O 11 . Molekula vsebuje hidroksilne skupine in je sestavljena iz med seboj povezanih ostankov molekul glukoze in fruktoze.

Fizikalne lastnosti

Čista saharoza je brezbarvna kristalinična snov sladkega okusa, dobro topna v vodi.

Kemijske lastnosti:

1. Predmet hidrolize:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

2. Saharoza je nereducirajoč sladkor. Ne daje reakcije "srebrnega zrcala", ampak reagira z bakrovim (II) hidroksidom kot polihidrični alkohol, ne da bi reduciral Cu (II) v Cu (I).

Biti v naravi

Saharoza je del soka sladkorne pese (16-20%) in sladkornega trsa (14-26%). V majhnih količinah se nahaja skupaj z glukozo v plodovih in listih številnih zelenih rastlin.

Prejem:

1. Sladkorno peso ali sladkorni trs zmeljejo na drobne ostružke in dajo v difuzorje, skozi katere teče vroča voda.

2. Nastalo raztopino obdelamo z apnenim mlekom, nastane topen saharat kalcijevih alkoholatov.

3. Za razgradnjo kalcijeve saharoze in nevtralizacijo odvečnega kalcijevega hidroksida skozi raztopino spustimo ogljikov monoksid (IV):

C 12 H 22 O 11 CaO 2H 2 + CO 2 = C 12 H 22 O 11 + CaCO 3 + 2H 2 O

4. Raztopino, dobljeno po obarjanju kalcijevega karbonata, filtriramo, nato uparimo v vakuumski napravi in ​​sladkorne kristale ločimo s centrifugiranjem.

5. Izolirani granulirani sladkor ima običajno rumenkaste barve, saj vsebuje barvila. Da jih ločimo, saharozo raztopimo v vodi in spustimo skozi aktivno oglje.

Uporaba:

Saharoza se uporablja predvsem kot prehrambeni izdelek in v slaščičarski industriji. Iz njega s hidrolizo pridobivajo umetni med.

2. vprašanje Značilnosti postavitve elektronov v atome majhnih in majhnih elementov dolga obdobja. Stanja elektronov v atomih.

Odgovori. Atom je kemično nedeljiv, električno nevtralen delec snovi. Atom je sestavljen iz jedra in elektronov, ki se gibljejo po določenih orbitalah okoli njega. Atomska orbitala je območje prostora okoli jedra, znotraj katerega se najverjetneje nahaja elektron. Orbitale imenujemo tudi elektronski oblaki. Vsaka orbitala ima določeno energijo, pa tudi obliko in velikost elektronskega oblaka. Skupina orbital, za katere so energijske vrednosti blizu, je dodeljena isti energijski ravni. En energijski nivo ne sme vsebovati več kot 2n 2 elektronov, kjer je n številka nivoja.

Vrste elektronskih oblakov: sferični - s-elektroni, na vsaki energijski ravni ena orbitala; v obliki bučice - p-elektroni, tri orbitale p x, p y, p z; v obliki, ki spominja na dve prekrižani ganteji, - d- elektroni, pet orbital d xy, d xz, d yz, d 2 z, d 2 x – d 2 y.

Porazdelitev elektronov čez ravni energije odraža elektronsko konfiguracijo elementa.

Pravila za polnjenje energijskih nivojev z elektroni in

podravni.

1. Polnjenje vsakega nivoja se začne s s-elektroni, nato pa se z elektroni napolnijo nivoji p-, d- in f-energije.

2. Število elektronov v atomu je enako njegovemu atomskemu številu.

3. Število energijskih nivojev ustreza številu obdobja, v katerem se element nahaja.

4. Največje število elektronov na energijski ravni je določeno s formulo

Kjer je n številka ravni.

5. Skupno število elektronov na atomske orbitale en nivo energije.

Na primer, aluminij, jedrski naboj je +13

Porazdelitev elektronov po energijskih nivojih – 2,8,3.

Elektronska konfiguracija

13 Al:1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3p 1 .

V atomih nekaterih elementov opazimo pojav uhajanja elektronov.

Na primer, v kromu elektroni iz podnivoja 4s preskočijo na podnivo 3d:

24 Cr 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3d 5 3d 5 4s 1 .

Elektron se premakne iz podravni 4s v 3d, ker sta konfiguraciji 3d 5 in 3d 10 energijsko ugodnejši. Elektron zavzame položaj, v katerem je njegova energija minimalna.

Polnjenje z elektroni energijska f-podravni pojavlja se v elementu 57La -71 Lu.

3. vprašanje Prepoznaj snovi KOH, HNO 3, K 2 CO 3.

odgovor: KOH + fenolftalen → škrlatna barva raztopine;

NHO 3 + lakmus → rdeča barva raztopine,

K 2 CO 3 + H 2 SO 4 = K 2 SO 4 + H 2 0 + CO 2

Vstopnica številka 20

vprašanje 1 . Genetska povezava organske spojine različnih razredov.

odgovor: Diagram verige kemične transformacije:

C 2 H 2 → C 2 H 4 → C 2 H 6 → C 2 H 5 Cl → C 2 H 5 OH → CH 3 CHO → CH 3 COOH

C 6 H 6 C 2 H 5 OH CH 2 =CH-CH=CH 2 CH 3 COOC 2 H 5

C 6 H 5 Cl CH 3 O-C 2 H 5 C 4 H 10

C 2 H 2 + H 2 = C 2 H 4,

alkin alken

C 2 H 4 + H 2 = C 2 H 6,

alken alkan

C 2 H 6 + Cl 2 = C 2 H 5 Cl + HCl,

C 2 H 5 Cl + NaOH = C 2 H 5 OH + NaCl,

kloroalkanski alkohol

C 2 H 5 OH + 1/2 O 2 CH 3 CHO + H 2 O,

aldehidni alkohol

CH 3 CHO + 2Cu(OH) 2 = CH 3 COOH + 2CuOH + H 2 O,

C 2 H 4 + H 2 O C 2 H 5 OH,

alkenski alkohol

C 2 H 5 OH + CH 3 OH = CH 3 O-C 2 H 5 + H 2 O,

alkohol alkohol eter

3C 2 H 2 C 6 H 6,

alkin aren

C 6 H 6 + Cl 2 = C 6 H 5 Cl + HCl,

C 6 H 5 Cl + NaOH = C 6 H 5 OH + NaCl,

C6H5OH + 3Br2 = C6H2Br3OH + 3HBr;

2C 2 H 5 OH = CH 2 = CH-CH = CH 2 + 2H 2 O + H 2,

alkohol dien

CH 2 = CH-CH = CH 2 + 2H 2 = C 4 H 10.

dien alkan

Alkani so ogljikovodiki z splošna formula Z n H 2 n +2, ki ne dodajajo vodika in drugih elementov.

Alkeni - ogljikovodiki s splošno formulo C n H 2 n, v molekulah katere obstaja ena dvojna vez med ogljikovimi atomi.

Dienski ogljikovodiki vključujejo organske spojine s splošno formulo C n H 2 n -2, katerih molekule imajo dve dvojni vezi.

Ogljikovodiki s splošno formulo C n H 2 n -2, v molekulah katerih je en trojna vez, spadajo v vrsto acetilenov in se imenujejo alkini.

Spojine ogljika z vodikom, katerih molekule vsebujejo benzenov obroč, uvrščamo med aromatske ogljikovodike.

Alkoholi so derivati ​​ogljikovodikov, v molekulah katerih je eden ali več vodikovih atomov nadomeščenih s hidroksilnimi skupinami.

Fenoli vključujejo derivate aromatskih ogljikovodikov, v molekulah katerih so hidroksilne skupine povezane z benzenskim obročem.

Aldehidi- organske snovi ki vsebuje funkcionalno skupino CHO (aldehidna skupina).

Karboksilne kisline so organske snovi, katerih molekule vsebujejo eno ali več karboksilne skupine, povezan z ogljikovodikovim radikalom ali atomom vodika.

TO estri Sem spadajo organske snovi, ki nastanejo pri reakcijah kislin z alkoholi in vsebujejo skupino C(O)-O-C atomov.

2. vprašanje Vrste kristalne mreže. Značilnosti snovi z različne vrste kristalne mreže.

Odgovori. Kristalna mreža je prostorska struktura, urejena z relativno razporeditvijo delcev snovi, ki ima nedvoumen, prepoznaven motiv.

Glede na vrsto delcev, ki se nahajajo na mrežnih mestih, jih ločimo: ionske (ICR), atomske (ACR), molekularne (MCR), kovinske (Met. KR), kristalne mreže.

MKR – vozlišča vsebujejo molekulo. Primeri: led, vodikov sulfid, amoniak, kisik, dušik v trdnem stanju. Sile, ki delujejo med molekulami, so relativno šibke, zato imajo snovi nizko trdoto, nizke temperature vrenje in taljenje, slaba topnost v vodi. IN normalne razmere to so plini ali tekočine (dušik, vodikov peroksid, trden CO 2). Snovi z MCR uvrščamo med dielektrike.

AKR - atomi v vozliščih. Primeri: bor, ogljik (diamant), silicij, germanij. Atomi so tesno povezani kovalentne vezi, zato so snovi označene visoke temperature vrenje in taljenje, visoka trdnost in trdota. Večina teh snovi je netopnih v vodi.

IFR – kationi in anioni v vozliščih. Primeri: NaCl, KF, LiBr. Tovrstno mrežo najdemo na povezavah s ionski tip obveznice (kovine-nekovine). Snovi so ognjevzdržne, nizkohlapne, razmeroma močne, dobri prevodniki električni tok, zelo topen v vodi.

Met. KR je mreža snovi, sestavljena samo iz kovinskih atomov. Primeri: Na, K, Al, Zn, Pb itd. Fizično stanje trdno, netopno v vodi. Poleg alkalijskih in zemeljskoalkalijskih kovin so prevodniki električnega toka njihova vrelišča in tališča med srednjimi in zelo visokimi.

3. vprašanje Naloga. Za sežiganje 70 g žvepla vzemite 30 litrov kisika. Določite prostornino in količino snovi, ki tvori žveplov dioksid.

Podano: Najdi:

m(S) = 70 g, V(SO 2) = ?

V(O 2) = 30 l. v(SO 2) = ?

rešitev:

m=70 G V= 30 l x l

S + O 2 = SO 2.

v: 1 mol 1 mol 1 mol

M: 32 g/mol -- --

V: -- 22,4 l 22,4 l

V(O 2) teor. = 70 * 22,4/32 = 49 l (O 2 primanjkuje, izračun na podlagi tega).

Ker je V(SO 2) = V(O 2), potem je V(SO 2) = 30 l.

v(SO 2 ) = 30/22,4 = 1,34 mol.

Odgovori. V(SO 2) = 30 l, v = 1,34 mol.

Eden najbolj znanih ogljikovih hidratov je saharoza. Uporablja se pri pripravi hrane, najdemo pa ga tudi v plodovih mnogih rastlin.

Ta ogljikov hidrat je eden glavnih virov energije v telesu, vendar lahko njegov presežek povzroči nevarne patologije. Zato se je vredno podrobneje seznaniti z njegovimi lastnostmi in lastnostmi.

Fizikalne in kemijske lastnosti

Saharoza je organska spojina, ki nastane iz ostankov glukoze in fruktoze. Je disaharid. Njegova formula je C12H22O11. Ta snov ima kristalna oblika. Nima barve. Okus snovi je sladek.

Odlikuje ga odlična topnost v vodi. To spojino lahko raztopimo tudi v metanolu in etanolu. Za taljenje tega ogljikovega hidrata je potrebna temperatura 160 stopinj, zaradi tega nastane karamela.

Tvorba saharoze zahteva ločitev vodnih molekul od enostavnih saharidov. Ne kaže aldehidnih in ketonskih lastnosti. Pri reakciji z bakrovim hidroksidom tvori saharate. Glavna izomera sta laktoza in maltoza.

Če analiziramo, iz česa je ta snov sestavljena, lahko imenujemo prvo stvar, ki razlikuje saharozo od glukoze - saharoza ima več kompleksna struktura, in glukoza je eden od njegovih elementov.

Poleg tega je mogoče omeniti naslednje razlike:

1. Največ saharoze je v pesi ali trsu, zato jo imenujemo pesni ali trsni sladkor. Drugo ime za glukozo je grozdni sladkor.
2. Saharoza ima slajši okus.
3. Glukoza ima višji glikemični indeks.
4. Telo veliko hitreje absorbira glukozo, ker je preprost ogljikov hidrat. Da bi absorbirali saharozo, jo je treba najprej razgraditi.

Te lastnosti so glavne razlike med dvema snovema, ki imata precej podobnosti. Kako na preprostejši način ločiti med glukozo in saharozo? Vredno je primerjati njihove barve. Saharoza je brezbarvna spojina z rahlim leskom. Glukoza je tudi kristalna snov, vendar je njegova barva bela.

Biološka vloga

Človeško telo ni sposobno neposredne absorpcije saharoze; potrebna je hidroliza. Spojina se prebavi v tankem črevesu, kjer se sprostita fruktoza in glukoza. Prav ti se nato razgradijo in spremenijo v energijo, potrebno za življenje. Lahko rečemo, da je glavna funkcija sladkorja energija.

Zahvaljujoč tej snovi se v telesu odvijajo naslednji procesi:

• sproščanje ATP;
• vzdrževanje norme oblikovani elementi kri;
• delovanje živčnih celic;
• vitalna aktivnost mišičnega tkiva;
• tvorba glikogena;
• vzdrževanje stabilne količine glukoze (s sistematično razgradnjo saharoze).

Vendar kljub prisotnosti uporabne lastnosti, ta ogljikov hidrat velja za "prazen", zato lahko njegovo prekomerno uživanje povzroči težave v telesu.

To pomeni, da količina na dan ne sme biti prevelika. Optimalno ne sme biti več kot 10 zaužitih kalorij. Poleg tega bi to moralo vključevati ne samo čisto saharozo, ampak tudi tisto, ki je vključena v druge prehrambene izdelke.

Te spojine ne smete popolnoma izključiti iz svoje prehrane, saj so takšna dejanja polna posledic.

Njegovo pomanjkanje kažejo takšni neprijetni pojavi, kot so:

• depresivna razpoloženja;
• omotica;
• šibkost;
• povečana utrujenost;
• zmanjšana zmogljivost;
• apatija;
• nihanje razpoloženja;
• razdražljivost;
• migrene;
• oslabitev kognitivnih funkcij;
• izpadanje las;
• krhki nohti.

Včasih lahko telo doživi povečana potreba v izdelku. To se zgodi, ko je aktiven miselna dejavnost, saj je za prehod živčnih impulzov potrebna energija. Ta potreba se pojavi tudi, če je telo izpostavljeno toksični obremenitvi (saharoza v tem primeru postane ovira za zaščito jetrnih celic).

Škoda sladkorja

Zloraba te spojine je lahko nevarna. To je posledica tvorbe prostih radikalov, ki nastanejo med hidrolizo. Zaradi njih oslabi imunski sistem, kar vodi do povečane ranljivosti telesa.

V zvezi s tem je treba omejiti porabo te snovi in ​​preprečiti njeno prekomerno kopičenje.

Naravni viri saharoze

Če želite nadzorovati količino porabljene saharoze, morate vedeti, kje se ta spojina nahaja.

Najdemo ga v številnih živilih in je tudi zelo razširjen v naravi.

Zelo pomembno je upoštevati, katere rastline vsebujejo komponento - to vam bo omogočilo, da omejite njegovo uporabo na zahtevano raven.

Naravni vir velikih količin tega ogljikovega hidrata v vročih državah je sladkorni trs, v državah z zmernim podnebjem pa sladkorna pesa, kanadski javor in breza.

Sadje in jagode vsebujejo tudi veliko snovi:

• kaki;
• koruza;
• grozdje;
• ananas;
• mango;
• marelice;
• mandarine;
• slive;
• breskve;
• nektarine;
• korenje;
• melona;
• jagode;
• grenivke;
• banane;
• hruške;
• črni ribez;
• jabolka;
• orehi;
• fižol;
• pistacije;
• paradižnik;
• krompir;
• čebula;
• češnja;
• buča;
• češnja;
• kosmulje;
• maline;
• zeleni grah.

Poleg tega spojino vsebujejo številne sladkarije (sladoled, bonboni, pecivo) in posamezne vrste suho sadje

Proizvodne lastnosti

Proizvodnja saharoze vključuje njeno industrijsko ekstrakcijo iz rastlin, ki vsebujejo sladkor. Da bi izdelek ustrezal standardom GOST, je treba upoštevati tehnologijo.

Sestavljen je iz izvajanja naslednjih dejanj:

1. Čiščenje in mletje sladkorne pese.
2. Namestitev surovin v difuzorje in njihovo prehajanje skozi topla voda. To vam omogoča, da iz pese izperete do 95% saharoze.
3. Obdelava raztopine z apnenim mlekom. Zaradi tega se odlagajo nečistoče.
4. Filtracija in izhlapevanje. Sladkor ima v tem času rumenkasto barvo zaradi barvil.
5. Raztapljanje v vodi in čiščenje raztopine z aktivnim ogljem.
6. Ponavljajoče se izhlapevanje, rezultat katerega je proizvodnja belega sladkorja.

Po tem se snov kristalizira in pakira za prodajo.

Video o proizvodnji sladkorja:

Področje uporabe

Ker ima saharoza številne dragocene lastnosti, se pogosto uporablja.

Glavna področja njegove uporabe vključujejo:

Izdelek se uporablja tudi v kozmetologiji, kmetijstvu in pri proizvodnji gospodinjskih kemikalij.

Kako saharoza vpliva na človeško telo?

Ta vidik je eden najpomembnejših. Mnogi ljudje poskušajo razumeti, ali je vredno uporabljati snov in izdelke z njenim dodatkom vsakdanje življenje. Informacije o njegovi razpoložljivosti škodljive lastnostiširoko razširjena. Vendar pa ne smemo pozabiti na pozitiven vpliv izdelek.

Najpomembnejši učinek spojine je oskrba telesa z energijo. Zahvaljujoč njej lahko vsi organi in sistemi delujejo pravilno, oseba pa ne doživi utrujenosti. Pod vplivom saharoze se aktivira nevronska aktivnost in poveča sposobnost odpornosti proti strupenim učinkom. Zaradi te snovi se izvaja aktivnost živcev in mišic.

S pomanjkanjem tega izdelka se človekovo dobro počutje hitro poslabša, njegova učinkovitost in razpoloženje se zmanjšata, pojavijo se znaki preobremenjenosti.

Ne smemo pozabiti na morebitne negativne učinke sladkorja. S povečano vsebnostjo lahko oseba razvije številne patologije.

Med najbolj verjetnimi so:

• diabetes mellitus;
• karies;
• parodontalna bolezen;
• kandidoza;
• vnetne bolezni ustne votline;
• debelost;
• srbenje v predelu genitalij.

V zvezi s tem je treba spremljati količino porabljene saharoze. V tem primeru morate upoštevati potrebe telesa. V nekaterih okoliščinah se potreba po tej snovi poveča, na kar je treba biti pozoren.

Video o koristih in škodi sladkorja:

Zavedati se morate tudi omejitev. Intoleranca na to spojino - redek pojav. Če pa se odkrije, to pomeni popolno izključitev tega izdelka iz prehrane.

Druga omejitev je sladkorna bolezen. Ali je mogoče uživati ​​saharozo, če imate sladkorno bolezen? Bolje je, da se posvetujete z zdravnikom. To je pod vplivom različne lastnosti: klinična slika, simptomi, individualne lastnosti telesa, starost bolnika itd.

Strokovnjak lahko popolnoma prepove uživanje sladkorja, saj poveča koncentracijo glukoze, kar povzroči poslabšanje. Izjema so primeri hipoglikemije, za nevtralizacijo katere se pogosto uporablja saharoza ali izdelki, ki jo vsebujejo.

V drugih primerih se domneva, da se ta spojina nadomesti s sladili, ki ne zvišajo ravni glukoze v krvi. Včasih prepoved uporabe te snovi ni stroga in diabetik lahko občasno uporablja želeni izdelek.

Saharoza je organska spojina. Glavni viri saharoze so rastline iz skupine klorofilov, sladkorni trs, pesa in koruza. Po mnenju mnogih znanstvenikov saharoza vsebuje skoraj vse rastline in ima izjemno pomembno vlogo pomembno vlogo v življenju vsakega človeka.

Saharoza je razvrščena kot disaharid. Pod vplivom encimov ali kislin razpade na fruktozo in glukozo, ki sta sestavni del večine polisaharidov. Glavni in najpogostejši vir snovi, kot je saharoza, je sam sladkor, ki se prodaja v skoraj vseh trgovinah.

Osnovne lastnosti saharoze

Saharoza je brezbarvna kristalna masa, ki se zlahka topi v vodi.

Da se saharoza začne topiti, je potrebna temperatura najmanj 160 stopinj.

Takoj, ko se stopljena saharoza strdi, nastane prozorna masa ali z drugimi besedami karamela.

Osnovne telesne in kemijske lastnosti saharoza:

1. Je glavna vrsta disaharida.
2. Ni povezano z aldehidi.
3. Med segrevanjem ni učinka "zrcalnega videza" in ne nastaja bakrov oksid.
4. Če raztopino saharoze zavremo z dodatkom nekaj kapljic klorovodikove ali žveplove kisline, jo nato nevtraliziramo z alkalijo in raztopino segrejemo, se pojavi rdeča oborina.

Eden od načinov uporabe saharoze je segrevanje v kombinaciji z vodo in kislo okolje. V prisotnosti encima invertaze ali, alternativno, močnih kislin, opazimo hidrolizo spojine. Rezultat je proizvodnja inertnega sladkorja. Ta inertni sladkor se uporablja v kombinaciji s številnimi živili, proizvodnjo umetnega medu, da se prepreči kristalizacija ogljikovih hidratov, ustvarjanje karamelizirane melase in polihidričnih alkoholov.

Vpliv saharoze na telo

Kljub dejstvu, da saharoza v svoji čisti obliki ni prebavljiva, je treba reči, da je vir popolne oskrbe telesa z energijo.

S pomanjkanjem tega elementa je zagotovljeno normalno učinkovito delovanje človeških organov.

Na primer, saharoza bistveno izboljša zaščitne funkcije delovanje jeter, možganov in zagotavlja tudi rast zaščitnih lastnosti telesa pred prodiranjem strupenih snovi.

Tudi živčne celice in nekateri deli mišic prejmejo nekaj hranil iz saharoze.

Če pride do pomanjkanja saharoze, ima človeško telo naslednje slabosti:

• upad vitalnost in pomanjkanje zadostne količine energije;
• prisotnost apatije in razdražljivosti;
• depresivno stanje.

Poleg tega se lahko pojavi omotica, izpadanje las in živčna izčrpanost.

Presežek saharoze, pa tudi njegovo pomanjkanje, lahko povzroči resne posledice, in sicer:

1. videz;
2. pojav srbenja v genitalnem območju;
3. pojav kandidiaze;
4. vnetni procesi v ustni votlini, vključno s parodontalno boleznijo in kariesom;

Poleg tega presežek saharoze v telesu vodi do prekomerne teže.

Saharoza in njena škoda

Poleg tega pozitivne lastnosti, v nekaterih primerih ima uporaba saharoze negativen vpliv na telesu.

Ko saharoza razpade na glukozo in saharozo, nastanejo prosti radikali.

Praviloma blokirajo delovanje protiteles, namenjenih zaščiti.

Tako telo postane občutljivo na zunanje dejavnike.

Negativni učinki saharoze na telo so opaženi pri:

• Motnje metabolizma mineralov.
• Motnje delovanja insularnega aparata trebušne slinavke, ki povzročajo pojav patologij, kot so diabetes, prediabetes in presnovni sindrom). Zmanjšana aktivnost encimov.
• Zmanjšanje količine koristnih snovi, kot so baker, krom in različni vitamini skupine B. Tako se poveča tveganje za naslednje bolezni: sklerozo, trombozo, srčni infarkt in motnje v delovanju krvožilnega sistema.
• Motena absorpcija različnih hranilnih snovi v telesu.
• Povečanje ravni kislosti v telesu.
• Povečano tveganje za bolezni, povezane z razjedami.
• Povečano tveganje za pojav.
• Pojav zaspanosti in povečanega sistoličnega tlaka.
• V nekaterih primerih se izzovejo alergijske reakcije.
• Kršitve beljakovinskih in v nekaterih primerih genetskih struktur.
• Pojav toksikoze med nosečnostjo.

Dodatno negativen vpliv saharoza se kaže v poslabšanju stanja kože, las in nohtov.

Primerjava saharoze in sladkorja

Če govorimo o razliki med tema dvema izdelkoma, je treba povedati, da medtem ko je sladkor proizvod, pridobljen z industrijsko uporabo saharoze, je saharoza sama čisti izdelek naravnega izvora. V mnogih primerih se ti izrazi obravnavajo kot sinonimi.

Teoretično se saharoza lahko uporablja kot nadomestek za sladkor. Vendar je treba zapomniti, da je neposredna absorpcija saharoze daljši in bolj zapleten proces. Tako lahko sklepamo, da saharoza ni nadomestek sladkorja.

Zasvojenost s sladkorjem je resen problem mnogih ljudi. V zvezi s tem so znanstveniki zagotovili razpoložljivost različnih ekvivalentov, ki so relativno varni za telo. Na primer, obstaja zdravilo Fitparad, ki velja za eno najbolj učinkovitih in varnih zdravil, ki se uporabljajo kot sladilo.

Glavne prednosti uporabe tega zdravila so odsotnost grenkega okusa, prisotnost sladkosti, enaka kot sladkor, in ustrezen videz. Glavna prednost uporabe tega zdravila je prisotnost mešanice ustreznih sladil naravnega izvora. Dodatna prednost je ohranjanje naravnih lastnosti, ki se ne izgubijo niti v primeru toplotne obdelave.

Kot je razvidno iz definicije, je saharoza snov, ki ima v primerjavi z monosaharidi dve glavni sestavini.

Voda in reakcija, ki izhaja iz njene kombinacije s saharozo, nimata posebno pozitivnega učinka na telo. Te kombinacije ni mogoče nedvoumno uporabljati kot zdravilo, glavna razlika med saharozo in naravnim sladkorjem pa je višja koncentracija prvega.

Za zmanjšanje škode saharoze morate:

1. namesto belega sladkorja uporabite naravne sladkarije;
2. izključite velike količine glukoze kot vnos hrane;
3. spremljajte vsebnost uporabljenih izdelkov glede prisotnosti belega sladkorja in škrobnega sirupa;
4. po potrebi uporabite antioksidante, ki nevtralizirajo učinke prostih radikalov;
5. jesti hrano pravočasno in piti dovolj vode;