Predstavitev sodobnih metod toplotne obdelave izdelkov. Delavnica učitelja kuhanja

"Kuhanje in zdravje" - krompir. Za katere bolezni se uporablja hrastovo lubje? Storitvena organizacija. Ciceron. Srečen primer. Glasbeni impromptu. Piramida. ABC kuhanja in zdravja. Lekarna na vrtu. Bouillon. Sendvič. Globoko cvrtje. Pripravite čim več sendvičev. Prehrana in bolezen. Nacionalne jedi. Kuhanje.

"Kulinarični dvoboj" - Namen dogodka. Ekipe predstavijo svoje sendviče na pladnjih. Za pitje čaja in pogovor je prijetnejši. 2. učitelj: No, no, odločeno je! Da se ne bi motili drug drugega, bomo med ekipami postavili zaslon. Veseli smo, da te vidimo. 2. učitelj: Ja, gostov je veliko. Torej, k poslu! Da bo vse prav, upoštevajte pravila !!!

"Dokumenti za kuhanje" - Tehnološki zemljevid. Revija za oceno kakovosti pripravljenih jedi. Lestvica organoleptičnega ocenjevanja jedi. Recepti. Normativno-tehnološka dokumentacija o kuhanju. Recept za jed. Zbirka receptov za jedi. Poročna revija. Tehnični in tehnološki zemljevid. Vprašanja za samopregledovanje.

"Kuharski test" - Teme v razdelku "Kuhanje". Jajca v vrečki. Katera zelenjava se pridela s fermentacijo. kanape. Metode priprave. Postavitev mize. Ocvrto jajce. Miza za zajtrk. Skladiščenje sadja in jagodičja. Kuhanje. Sendviči. Korenine. Tartinka. Kako zložiti prtičke. Jedi iz zelenjave. Praznična miza. Nabava izdelkov.

"Kulinarični koncepti" - Tehnologija restavracijskih izdelkov. Bruto teža. Izrazi, ki se uporabljajo izključno v posameznih narodnih kuhinjah. Recepti. Termična obdelava izdelkov. Slovar posebnih kulinaričnih pojmov. Osnovni pojmi. Praženje. Izrazi temeljnih kulinaričnih pojmov. Sotiranje. Vrste izrazov. Kulinarični izdelek.

"Kuhanje" - Tehnologija kuhanja zeljne juhe. Delovno mesto. Kartica z navodili. Nalogni list. Razvoj modularnega programa. Dodatno gradivo. Juha iz svežega sadja. Korenčkova juha. Mesna bistra juha. Krompirjeva juha. Tehnologija kuhanja prvih jedi. Merila za vrednotenje dejavnosti po rezultatih.

V temi je skupaj 11 predstavitev

TEHNOLOGIJA. Gospodinjske tehnologije.

učbenik za študente izobraževalnih ustanov / N.V. Sinica, V.D. Simonenko. - M.: Ventana-Graf, 2013. - 192 str.: ilustr

Kuhana zelenjava – osnova za solate in vinaigrete.

§ 11 Kuhanje zelenjave

Kuhanje zelenjave

Zelenjavo kuhamo v vreli tekočini (voda, juha, mleko) ali kuhamo na pari.

§ 11 Kuhanje zelenjave

Začimbna zelenjava

Zelenjavo dušimo v tesno zaprti posodi v majhni količini tekočine - tako ohranijo veliko količino koristnih snovi, ki ne preidejo v prevretek, ampak ostanejo v zelenjavi.

§ 11 Kuhanje zelenjave

Blanširanje zelenjave

Zelenjavo blanširajte tako, da jo poparite z vrelo vodo ali paro. Paradižnik blanširamo, da ga lažje olupimo. Kumare blanširamo, da se hitreje marinirajo. Zelje - da postane mehkejše.

§ 11 Kuhanje zelenjave

cvrtje zelenjave

Narezano ali na julien zelenjavo pražimo v ponvi z debelim dnom ali v pekaču na olju ali maščobi do zlato rjave barve.

§ 11 Kuhanje zelenjave

cvrtje zelenjave

Večji količini segrete maščobe cvremo zelenjavo – v ocvrt .

§ 11 Kuhanje zelenjave

Dušenje zelenjave

Sesekljano zelenjavo lahko dušimo - pražimo na majhni količini maščobe do polovice, nato pa jo dodamo jedem.

§ 11 Kuhanje zelenjave

(gašenje)

Predkuhano ali napol kuhano zelenjavo dušimo v majhni količini vode ali juhe, dodamo porjavele korenine in začimbe.

§ 11 Kuhanje zelenjave

Kombinirane metode toplotne obdelave

(pečenje)

Zelenjavo pečemo v pečici surovo ali predhodno kuhano, dušimo ali pražimo do polovice kuhane. Zelenjavo je dobro kuhati v rokavu za pečenje.

§ 11 Kuhanje zelenjave

iz kuhane zelenjave

Zelenjavo operemo v tekoči vodi s krtačo. Kuhajte brez lupljenja, pri nizkem vrenju. Pri kuhanju zelenjave naj bo nivo vode 1-1,5 cm nad zelenjavo.

§ 11 Kuhanje zelenjave

Priprava solat in vinaigretov

iz kuhane zelenjave

Za določitev pripravljenosti zelenjave je potrebno izdelek preboditi z nožem ali vilicami - mora biti mehak, vendar ne kuhan.

§ 11 Kuhanje zelenjave

Priprava solat in vinaigretov

iz kuhane zelenjave

Po kuhanju zelenjavo ohladimo, saj topla zelenjava pri rezanju izgubi obliko. Oblika reza je odvisna od recepta solate.

§ 11 Kuhanje zelenjave

Priprava solat in vinaigretov

iz kuhane zelenjave

Pred serviranjem solato začinimo po receptu.

§ 10 Tehnologija kuhanja jedi iz zelenjave in sadja

tehnologija priprave solate

iz kuhane zelenjave

Izperite

pomiri se

zavreti

Rezina

jasno

Nalijte gorivo

Zmešajte

Okrasite

§ 11 Kuhanje zelenjave

Zahteve za kakovost in dizajn

pripravljene jedi

Kuhana hrana mora biti mehka, vendar ne razkuhana, in ohraniti obliko reza.
Jedi morajo imeti okus, barvo in vonj, značilne za sveže izdelke, iz katerih so pripravljene.
Jedi pred serviranjem okrasite. Oblikovanje jedi naj bo estetsko, neužitnih okraskov pa ne smemo uporabljati.

zapomni si o pravilih varnega dela z ostrimi orodji in napravami, z vročo tekočino!

diapozitivna predstavitev

Besedilo prosojnice: KUHARSTVO Učiteljska delavnica

Besedilo diapozitiva: Lekcija: "Metode termičnega kuhanja" Glavne metode kuhanja Kuhanje je segrevanje hrane v tekočini na temperaturo 100 C ali v okolju nasičene vodne pare. Vrste kuhanja: 1. Kuhanje na glavni način. Nastane, ko je izdelek popolnoma potopljen v tekočino. 2. Kuhanje pri nizki temperaturi. Kuhamo na grelniku hrane ali vodni kopeli (temperatura 90), torej kuhamo brez vrenja. 3. Kuhanje pri znižanem (v vakuumskih aparatih) ali povečanem tlaku (v avtoklavih). Delavnica učiteljice Nizamove E.G.

Besedilo diapozitiva: Čas kuhanja se pri temperaturi 110 - 130 C skrajša, vendar se zmanjša hranilna vrednost; pri temperaturi 100 C se hranilna vrednost izdelkov ohrani. Kuhanje na pari. V parni pečici se izdelek kuha s paro, ki nastane pri vreli vodi. Vstopnina. To je kuhanje v majhni količini tekočine (300-500 g na 1 kg proizvoda) ali v lastnem soku v zaprti posodi. Izdelke lahko pustite tudi v maščobi pri temperaturi 90-95C. Kuhanje v mikrovalovnih pečicah (mikrovalovnih pečicah) s pomočjo toplotne energije, ki se pojavi v notranjosti izdelka. Čas kuhanja se zmanjša za 4-10 krat, ker se v celotni masi izdelka ustvari visoka temperatura. Uporablja se za kuhanje drugih jedi, odmrzovanje, mehčanje, vzhajanje, sušenje.

Besedilo diapozitiva: Cvrtje. Cvrtje je segrevanje izdelka z maščobo ali brez nje, dokler se na površini ne oblikuje hrustljava skorjica, v kateri so koncentrirane aromatične snovi. Posledično se izboljša okus in poveča hranilna vrednost izdelka. 1. Cvrtje na glavni način. To je cvrtje izdelka z majhno količino maščobe (5-10%) v ponvi, dokler se na vseh straneh ne oblikuje hrustljava skorja. 2. Cvrtje v pečici. Izdelek se s pomočjo toplotnih nosilcev enakomerno segreje pri temperaturi 160-270C. 3. Cvrtje v veliki količini maščobe (ocvrto). Izdelek potopimo v predhodno segreto maščobo (160-180) in ocvremo do zlato rjave barve. Maščobe se vzamejo 5-6 krat več kot izdelek.

Besedilo diapozitiva: Cvrtje brez maščobe. Uporablja se pri izdelavi izdelkov iz tekočega testa (maščoba se iztisne iz testa) ali pri uporabi posode iz posebnih zlitin in s prevleko proti prijemanju. Pečenje na odprtem ognju. Pečemo na električnem žaru ali nad vročim ogljem na pomaščenem žaru ali na nabodalih. Cvrtje z infrardečimi žarki (IR ogrevanje). V električnem žaru z infrardečim sevanjem. Hkrati toplota prodre globoko v izdelek, čas cvrtja se skrajša, sočnost izdelka se poveča, na površini pa se oblikuje hrustljava skorja.

Besedilo diapozitiva: 2. Pomožne metode Dušenje. Cvrtje izdelkov pri nizki temperaturi (110-120C) brez tvorbe hrustljave skorje. zelenjavo dušimo, da se predhodno zmehča, ohrani barvila in eterična olja, moko pa zmanjšamo viskoznost. Opekline. Uporablja se za lažjo mehansko obdelavo izdelkov ali za preprečevanje porjavitve ali za odstranitev okusa grenkobe. Izdelke poparimo z vrelo vodo 2-5 minut. Petje. Uporablja se za odstranjevanje volne in dlak s površine drobovine in perutninskih trupov med njihovo predelavo.

Besedilo prosojnice: 3. Kombinirane metode Gašenje. To je enolončnica v juhi ali omaki iz predhodno ocvrtih živil z dodatkom začimb in začimb. Izdelke dušimo z zaprtim pokrovom za boljše mehčanje in boljši okus. Pečenje. To je segrevanje predkuhane ali ocvrte hrane v pečici, da se pripravi s tvorbo hrustljave skorje. Kuhanje, ki mu sledi praženje. Uporablja se pri pripravi zelo občutljivega izdelka ali, nasprotno, zelo grobega izdelka. Breezing. Poširanje predhodno ocvrtega izdelka z juho ali omako v pečici.

V temi je skupaj 11 predstavitev

Za uporabo predogleda predstavitev ustvarite Google račun (račun) in se prijavite: https://accounts.google.com

Podnapisi diapozitivov:

Termična obdelava izdelkov. Kuhanje.

Za toplotno obdelavo izdelkov je potrebno imeti: - več loncev različnih prostornin (kapaciteta) - od 1 do 5 litrov - ponve različnih velikosti - posode z debelim dnom in stenami (posoda za račke) - več pekačev in oblike

1. Glavni način kuhanja. Izdelek kuhamo v veliki količini tekočine pri temperaturi 100 stopinj. Če ponev zaprete s pokrovom, se temperatura dvigne na 101 - 102 stopinji. S hermetično zaprtim pokrovom je temperatura 108 -110 stopinj

Pri glavni metodi kuhanja največja količina hranilnih snovi preide v tekočino.Uporablja se za pripravo juh in juh.

2. Kuhanje na pari Ohranja največjo količino hranilnih snovi Veliko se uporablja v klinični prehrani

3. Začimbe Izdelek kuhamo v majhni količini tekočine (izdelek je prekrit s tekočino do 1/3 višine) Izdelke dušimo v lastnem soku Dušimo jih v ponvah pod zaprto pokrovko.

4. Kuhanje v vodni kopeli Izdelek damo v skledo, ki jo postavimo v posodo z vrelo vodo.Temperatura izdelka je 40 - 70 stopinj.Uporablja se za pripravo pudingov, omlet, omak.

To morate vedeti V prvih 15 minutah kuhanja se porabi 30% vitamina C. Pri vrelišču 100 stopinj se uničijo vitamini B. Vitamini se ne uničijo zaradi visoke temperature, temveč zaradi kisika, ki je raztopljen v vodi. Prekuhana voda ne vsebuje kisika.

Na temo: metodološki razvoj, predstavitve in zapiski

NAVODILA za uvodni sestanek o varstvu dela za študente pri delu v učnih delavnicah za predelavo tkanin in živilskih izdelkov.

1.Splošne varnostne zahteve.1.1. Pouk v delavnicah lahko opravljajo dijaki, ki nimajo zdravstvenih kontraindikacij in so bili poučeni o varnosti. 1.2. Učenci ...

Sestava in metode kulinarične obdelave hrane

Pri pouku učenci obnovijo znanje o sestavi živil in vlogi beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v življenju človeškega telesa, spoznajo, kaj so kalorična in energijska vrednost...