Coraz mniej dzieci Kurganów je obiady w stołówkach szkolnych: to za drogie. „Czy nauczyciele mogą jeść w szkolnej stołówce? Zdjęcie autorstwa Tamary Khamitsevich

Ostrzeżenie: chmod(): Operacja niedozwolona w /home/veselajashkola/strona internetowa/wp-includes/class-wp-image-editor-gd.php online 447

Aby żywienie dzieci było ustalone na wysokim poziomie, urozmaicone i zbilansowane, kucharze szkolni muszą mieć odpowiednie wykształcenie i wysokie kwalifikacje.

Regulacja normatywna dotycząca stołówki szkolnej określa relację między rodzicami lub przedstawicielami prawnymi dzieci a placówką oświaty ogólnokształcącej. Zgodnie z nią o kolejności decyduje, jakie posiłki są organizowane dla dzieci w szkolnej stołówce. Personel stołówki szkolnej jest określony statutem szkoły i jest to brane pod uwagę przy uzyskiwaniu licencji przez instytucję edukacyjną. O sposobie funkcjonowania i zapewniania stołówki szkolnej decyduje administracja szkolna.

Przepisy dotyczące stołówki szkolnej regulują ustawy federalne oraz inne dekrety i rozporządzenia rządu Federacji Rosyjskiej. Po zatwierdzeniu rozporządzenia przez dyrektora szkoły zgodnie z dokumentami organów wykonawczych podmiotów Federacji Rosyjskiej. Uczniowie otrzymują ciepłe posiłki na podstawie umowy pomiędzy szkołą a rodzicami. Posiłki dla uczestników procesu edukacyjnego są organizowane i produkowane w pełnej zgodności z zasadami bezpieczeństwa przeciwpożarowego, przepisami bezpieczeństwa, a także muszą spełniać wymagania sanitarno-higieniczne.

Do głównych zadań Regulaminu należą dwa główne punkty: kształtowanie zdrowego stylu życia uczniów oraz kształcenie ich samoświadomości kulturowej. Posiłki powinny być organizowane według jednego, cyklicznego menu, a dodatkowe posiłki powinny być organizowane do woli poprzez bufet. Szkolni kucharze muszą zadbać o dostępność produktów przygotowanych na miejscu, gorącej herbaty, kawy. Produkty mleczne należy dostarczać do bufetu dwa razy w tygodniu.

Aby uwzględnić liczbę uczniów, którzy otrzymują posiłki w szkole, konieczne jest posiadanie kierownika produkcji w szkolnej stołówce. Razem z wychowawcą klasy codziennie raportuje do działu księgowości rzeczywistą liczbę dzieci, które otrzymały posiłki. Oprócz obiadów dzieci otrzymują śniadania, a tym studentom, którzy uczęszczają na GPA, należy również zapewnić ciepłe posiłki. Stołówka szkolna zwykle zaczyna się o godzinie 8 rano i trwa do godziny 16:00. Produkty z bufetu sprzedawane są wyłącznie za gotówkę, zarówno uczniom, jak i pracownikom szkoły.

Obiady, a także śniadania wydawane są tylko na życzenie, które wychowawca klasy składa dzień wcześniej. Nauczyciele lub wychowawcy klas muszą towarzyszyć dzieciom w stołówce zgodnie z przedłożonymi listami, a także są odpowiedzialni za nie oraz za żywność, która jest sprzedawana zgodnie z listami.

Porządek w szkolnej stołówce podczas procesu edukacyjnego powinni zapewnić pracownicy stołówki, w tym celu do pomocy przydzieleni są uczniowie z klasy dyżurującej w szkole, a także pomagają pracownikom stołówki w serwowaniu napojów w szklanki i chleb, a także nakryć stoły do ​​obiadu. Każdy wychowawca klasy prowadzi swoją klasę i odpowiada za porządek w jadalni oraz catering dla swojej klasy. Koszt posiłków reguluje zlecenie IZ. Catering musi być zgodny z wymogami harmonogramu sanitarno-epidemiologicznego. W przypadku zatrucia pokarmowego lub wykrycia ostrego zakażenia jelit, administracja szkoły jest zobowiązana poinformować lokalne władze Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego.

Pracownicy jadalni podlegają zasadom higieny osobistej, których należy bezwzględnie przestrzegać. Wszystkie osoby pracujące w stołówce muszą być zdrowe i przejść badania lekarskie, przede wszystkim zaakceptowany kucharz stołówki szkolnej musi posiadać dokumenty medyczne o wymaganej próbce. Przed każdą zmianą pielęgniarka szkolna musi zbadać otwarte części ciała pracowników stołówki w celu zidentyfikowania krostkowych zmian skórnych.

Zarządzanie jadalnią w szkole powinno odbywać się zgodnie z dokumentami zgodnymi z ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej i Kartą szkoły. Ogólne zarządzanie stołówką powierzono dyrektorowi szkoły. Kierownik produkcji kieruje bezpośrednio stołówką szkolną, w ramach swoich obowiązków służbowych odpowiada przed rodzicami, uczniami i kierownictwem szkoły.

W zależności od liczby uczniów obliczana jest liczba kucharzy w szkolnej stołówce. Kierownikowi produkcji przypisuje się również inne obowiązki: musi przygotować i przedłożyć kierownictwu dokumenty dotyczące żywienia uczniów, opracować regulamin stołówki szkolnej i stołówki szkolnej, wydać uczniom nakaz wydawania produktów mlecznych, sporządzić harmonogram, według którego będą jeść uczniowie i pracownicy szkoły. Opracowuje również codzienne menu, przepisuje opisy stanowisk dla swoich pracowników, prowadzi dokumentację planistyczną i księgową oraz dokumentację technologiczną.

Kadra stołówki szkolnej uzupełniana jest zgodnie ze Statutem szkoły i jest przez nią regulowana. Stosunki pracy między szkołą a pracownikami stołówki szkolnej są regulowane zgodnie z Kodeksem pracy Federacji Rosyjskiej. Pracownicy stołówki są odpowiedzialni za terminowe przygotowywanie wysokiej jakości żywności, mają obowiązek informowania uczniów i nauczycieli o codziennej diecie, a także są odpowiedzialni za pobieranie próbek w celu określenia jakości gotowanej żywności. Cały sprzęt musi być odpowiednio przechowywany i konserwowany przez pracowników. Stołówka powinna być otwarta na potrzeby studentów i kadry. Muszą także regularnie doskonalić swoje umiejętności i składać raporty dyrekcji szkoły w sposób określony w Statucie szkoły.

Stołówka jest finansowana z kilku źródeł, jest to opłata rodziców za śniadania i obiady, pieniądze przeznaczane są na zakup żywności i gotowanie. Środki pochodzą również ze sprzedaży produktów spożywczych w formie bufetu. Dotacje celowe przyznawane są studentom o niskich dochodach z budżetu miasta lub samorządu. Dla wszystkich produktów sprzedawanych w formie bufetu ustalana jest marża handlowa, jej wielkość jest zatwierdzona przez prawo. Rodzice płacą za ciepłe posiłki na swoje osobiste konto szkolne, podstawą jest paragon. Wszystkie raporty muszą być dostarczone do działu księgowości jako raport na temat szkoły za określony okres. Księgowość co kwartał usuwa resztki jedzenia w jadalni i bufecie, wyrażając je ilościowo i kwotowo.

Pracownicy nadzoru sanitarno-epidemiologicznego kontrolują racjonalność standardów żywienia i higieny. Wskaźniki organoleptyczne przed dotarciem jedzenia na stoły uczniów są kontrolowane przez komisję, raz w roku zatwierdzane przez dyrektora szkoły, musi obejmować co najmniej trzy osoby, w tym pracownika służby zdrowia. Komisja ds. edukacji kontroluje dostawy produktów objętych umową.

Zgodnie z podstawowymi zasadami żywienie powinno odpowiadać wartości energetycznej, zaspokajać fizjologiczne zapotrzebowanie na składniki odżywcze rosnącego organizmu dziecka oraz zapewniać wygodną dietę. Aby osiągnąć wyznaczone cele, pracownicy stołówki przygotowują śniadania, obiady i popołudniowe przekąski. Wypiekają ciasta, przygotowują półprodukty, organizują i obsługują święta, wieczory i inne imprezy. Sprzedają również gotowe produkty w formie bufetu. Stwórz i zapewnij wymaganą liczbę miejsc w jadalni.

Oprócz płatnych obiadów i śniadań, część uczniów zapewnia bezpłatne posiłki w formie pomocy społecznej dzieciom, których średni dochód rodziny jest poniżej minimum socjalnego w regionie. Dla uczniów słabszych społecznie, uczęszczających do grupy w ciągu dnia, zarówno śniadania, jak i obiady są zapewniane bezpłatnie. Dla tych, którzy nie wybierają się do grupy na dłuższy dzień, zapewniamy tylko śniadanie.

Za działalność jednostki gastronomicznej i stołówki oraz terminowy remont lokalu odpowiada dyrektor szkoły. Dyrektor odpowiada również za meble, ich dostępność i stan, za wyposażenie technologiczne kuchni. Odpowiada również za terminową wypłatę pracowników.

Aby ciepłe posiłki dla dzieci w wieku szkolnym były stale ulepszane i zawierały wszystkie niezbędne do wzrostu organizmu substancje i witaminy, konieczne jest posiadanie kierownika produkcji w szkolnej stołówce.

W styczniu do szkolnych stołówek w Mińsku przyjedzie 46 nowych kucharzy. Korespondent agencji Mińsk-Nowosti udał się do mińskiej Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej Sztuki Kulinarnej i dowiedział się, jak kształci się specjalistów w zakresie żywienia szkolnego.

Posiada własną kuchnię, w której przyszli kucharze szlifują swoje umiejętności kulinarne. Zajęcia praktyczne prowadzi nauczycielka Daria Svetlovich. Widząc, z jaką uwagą i zdziwieniem korespondent przygląda się wielofunkcyjnym maszynom do gotowania, spieszy z informacją: taki sprzęt od dawna jest w stołecznych szkołach.

- Piekarniki to już przeszłość. Dziś jednostki spożywcze instytucji edukacyjnych są wyposażone w piece konwekcyjno-parowe, które umożliwiają pieczenie i gotowanie na parze. W ten sposób składniki odżywcze w żywności są zachowane w jak największym stopniu.- mówi Daria.

Podczas rozmowy z nauczycielem chłopaki wykonują praktyczne zadanie - przygotowują barszcz i zapiekankę. Atmosfera jest jak w Hell's Kitchen. Pracują w trybie przyspieszonym, wszyscy wyraźnie znają swoje obowiązki: ktoś zajmuje się krojeniem warzyw, a ktoś przygotowuje bulion.

- W stołówkach szkolnych ważna jest możliwość szybkiej pracy. Przygotowujemy do tego dzieci. Na przerwie trzeba nakarmić 200 osób, a jedzenie musi być świeże i gorące,- wyjaśnia Daria, obserwując uczniów.

Ale to nie znaczy, że kucharze uczą się pracy na maszynie. Uczestniczą w zajęciach fakultatywnych, takich jak rzeźbienie.

- Na ostatniej wystawie „Prodexpo-2017” pokazali swoją kreatywność – ozdobne sadzonki owoców i warzyw. Dzieci mają przypisaną 4 kategorię, więc podczas egzaminów muszą nie tylko przygotowywać potrawy wysokiej jakości, ale także je dekorować, mówi nauczyciel.

Nadchodzi lunch. Zadowolone źrenice trzymają w dłoniach talerz gorącego, bogatego barszczu. Wygląda apetycznie. A jak to smakuje? Daria Svetlovich pobiera próbkę - ocenia smak, kolor, zapach i konsystencję zupy dla dzieci. Pozostaje zadowolony - słodko-kwaśny, zgodnie z oczekiwaniami. Następnie pyta uczniów:

- Dziewczyny, pamiętajmy, do jakich rodzajów zup należy barszcz?

- Do stacji benzynowych! - bez zastanowienia kucharze odpowiadają zgodnie.

- Jak barszcz nie traci koloru podczas gotowania?- Interesują mnie młodzi kucharze.

- Jest kilka sposobów. Po pierwsze: ugotuj warzywa osobno w skórkach. Drugim jest dodanie do potrawy octu lub kwasku cytrynowego, wyjaśniają dziewczyny.

- Ale dzieci nie powinny mieć octu.! - zauważa Daria Swietłowicz. - Mają dobre jedzenie. Dlatego zmniejszamy ilość soli, kwasu, nie używamy przypraw. Ponadto optymalna temperatura do serwowania gorącego dania dla ucznia to 50 stopni.

To błędne przekonanie, że wszyscy absolwenci szkół wyższych chodzą do pracy w restauracjach i kawiarniach. Niektórzy dostają pracę w szkolnych stołówkach: podoba im się grafik pracy, przyciąga gwarantowany pakiet socjalny i wielkie letnie wakacje.

Sophomore Alexandra Shkutko mówi, że gotowanie dla dzieci jest ciekawsze niż dla dorosłych.

- Na studiach nie tylko poznajemy światową kuchnię, ale także uczymy się, jak sprawić, by danie było zdrowsze. Miło słyszeć, jak po pysznej kolacji dzieciaki w ogrodzie dziękują szefowi kuchni. Jest powrót, kiedy robisz wszystko z miłością, - mówi Sasza, która już praktykowała w stołówkach studenckich i ogrodowych.

Dzieciom nie jest łatwo gotować. Wygląda na to, że gotowanie kaszy manny lub kaszy jęczmiennej to biznes! I starasz się, aby się nie paliło lub nie było grudek.

- Kucharze gotują według tych samych przepisów, gdzie wszystko jest ściśle zaplanowane, a potrawy dla każdego smakują inaczej. Jaki jest sekret?

- Mistrz swojego rzemiosła nawiązuje z produktami tajną i nieznaną więź, - akcje Saszy. - Też mam te sztuczki..

- A jak nakarmić wybrednych?

- Dzieci selektywnie odnoszą się do jedzenia, niektóre źle się odżywiają nawet w domu. To odwieczny problem, - stwierdza Daria Svetlovich. - Zgodnie z dokumentami regulacyjnymi musimy obserwować zmianę szkolnego menu: nie możemy codziennie podawać tłuczonych ziemniaków, chociaż chłopaki bardzo to uwielbiają. Gotowanie lepkich płatków zbożowych, ryb i kurczaka ...

- Konieczne jest poszerzenie asortymentu dań i produktów na stole ucznia, - uważa nauczycielkę dyscyplin specjalnych Marię Maksimowicz. - Dodaj dynię, cukinię, jabłka. Najlepsi kucharze powinni pracować w zakładach gastronomicznych dla dzieci.

W niektórych szkołach w dzielnicy Frunzensky uczniowie jedzą w formie bufetu. I naprawdę to lubią.

- Taka forma serwowania potraw zwiększa zainteresowanie uczniów otrzymywaniem ciepłych posiłków., - Elena Trublina, pełniąca obowiązki dyrektora KSHP okręgu Frunzensky, jest pewna. - Podczas lunchu lub śniadania chłopaki podchodzą do kolejki bufetowej i wybierają dowolne danie. Asortyment tworzony jest w oparciu o ustalone dwutygodniowe menu. Na przykład oferujemy przekąski, gorące posiłki i napoje. Porcje są zredukowane, więc student może wziąć na obiad kilka rodzajów dań. Tę formę żywienia praktykujemy w Gimnazjum nr 39, Gimnazjum nr 125.

Dodatkowe informacje

Według Głównego Wydziału Rynku Konsumenckiego Komitetu Wykonawczego Miasta Mińska średnia pensja kucharza w szkolnej stołówce wynosi 560 rubli i zależy od kwalifikacji i rangi.

Zdjęcie autorstwa Tamary Khamitsevich

Przy pobycie całodobowym należy zapewnić co najmniej pięć posiłków dziennie. Na godzinę przed snem, jako drugi obiad, dzieciom podaje się szklankę sfermentowanego produktu mlecznego (kefir, sfermentowane mleko pieczone, jogurt itp.).

Odstępy między posiłkami nie powinny przekraczać 3,5-4 godzin.

Niezbędne jest przestrzeganie zasad higieny osobistej przez wszystkich pracowników działu gastronomicznego bez wyjątku.

Do pracy w lokalu gastronomicznym mogą pracować osoby zdrowe, które przeszły badania lekarskie zgodnie z aktualnymi zaleceniami i instrukcjami, a także przeszły szkolenie higieniczne zakończone zdaniem testu.

Monitorowanie przestrzegania terminów zaliczenia (przynajmniej raz na 3 miesiące) badań lekarskich powierza się szkolnemu pracownikowi służby zdrowia.

Każdy pracownik musi posiadać imienną książeczkę medyczną, w której znajdują się wyniki badań lekarskich, informacje o chorobach zakaźnych oraz zaliczeniu minimum sanitarnego.

Pracownicy placówki gastronomicznej zobowiązani są do przestrzegania następujących zasad higieny osobistej:

Przyjdź do pracy w czystych ubraniach i butach;

Zostaw odzież wierzchnią, nakrycia głowy, przedmioty osobiste w garderobie;

Obcięte paznokcie krótko;

Przed rozpoczęciem pracy należy dokładnie umyć ręce wodą z mydłem, założyć czystą bieliznę higieniczną w specjalnie wyznaczonym miejscu, po wizycie w toalecie dokładnie umyć ręce mydłem, najlepiej środkiem dezynfekującym;

Jeśli występują oznaki przeziębienia lub dysfunkcji jelit, a także ropienie, skaleczenia, oparzenia, poinformuj administrację i skontaktuj się z placówką medyczną w celu leczenia;

Zgłaszaj wszystkie przypadki infekcji jelitowych w rodzinie pracownika.

Na oddziałach gastronomicznych szkół surowo zabrania się:

Podczas przygotowywania potraw, wyrobów kulinarnych i cukierniczych noś biżuterię, lakieruj paznokcie, zapnij kombinezony szpilkami;

Jedzenie, palenie w miejscu pracy. Jedzenie i palenie dozwolone jest w specjalnie wyznaczonym pomieszczeniu lub miejscu.

Codziennie przed rozpoczęciem zmiany pracownik służby zdrowia przeprowadza badanie wszystkich odsłoniętych powierzchni ciała pod kątem obecności chorób krostkowych u wszystkich pracowników. Osoby z krostowymi chorobami skóry, ropiejącymi skaleczeniami, oparzeniami, otarciami, a także nieżytami górnych dróg oddechowych nie mogą pracować, ale są przenoszone do innej pracy. Wyniki kontroli są zapisywane w dzienniku o ustalonej formie.

Każda jednostka gastronomiczna powinna posiadać apteczkę z kompletem leków do pierwszej pomocy.

Organizacja i sposób żywienia uczniów w placówkach oświatowych podlegają obowiązkowej koordynacji z organami Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego.

Ciepłe posiłki dla uczniów muszą być organizowane przez klasę (grupę) w przerwach trwających co najmniej 20 minut, zgodnie z trybem zajęć. W internatach posiłki dla uczniów organizowane są zgodnie z rozkładem dnia. Każdej klasie (grupie) w stołówce należy przydzielić określone stoły jadalne.

Zaleca się organizację wydawania uczniom ciepłych posiłków poprzez wstępne nakrycie stołów i (lub) wykorzystanie linii dystrybucyjnych.

Wstępnego nakrycia stołu (serwowania) mogą dokonać dzieci dyżurujące powyżej 14 roku życia pod okiem nauczyciela dyżurującego.

Obecność uczniów w pomieszczeniach przemysłowych stołówki jest niedopuszczalna. Zabrania się angażowania uczniów w prace związane z gotowaniem, obieraniem warzyw, rozdawaniem przygotowanej żywności, krojeniem chleba, zmywaniem naczyń, sprzątaniem pomieszczeń.

Lista produktów i potraw, które nie są dopuszczone do sprzedaży

w publicznych placówkach edukacyjnych gastronomicznych

1. Produkty spożywcze z przeterminowanym terminem przydatności do spożycia i oznakami złej jakości.

2. Resztki jedzenia z poprzedniego posiłku i jedzenie przygotowane dzień wcześniej.

3. Produkty owocowo-warzywne ze śladami psucia.

4. Mięso, podroby wszystkich rodzajów zwierząt gospodarskich, ryby, drób, które nie przeszły kontroli weterynaryjnej.

5. Podroby, z wyjątkiem wątroby, języka, serca.

6. Niepatroszony ptak.

7. Mięso dzikich zwierząt.

8. Jaja i mięso ptactwa wodnego.

9. Jaja ze skażonymi skorupkami, z nacięciem, „tek”, „bitwa”, a także jaja z ferm niekorzystnych dla salmonellozy.

10. Konserwy z naruszeniem szczelności puszek, bombardowane, "krakersy", puszki z rdzą, zdeformowane, bez etykiet.

11. Zboża, mąka, suszone owoce i inne produkty zanieczyszczone różnymi zanieczyszczeniami lub zakażone szkodnikami stodoły.

12. Wszelkie produkty spożywcze produkcji domowej (nie przemysłowej).

13. Wyroby cukiernicze śmietankowe (ciastka i ciasta).

14. Salceson, wyroby z okrawków mięsnych, przepony; roladki z miazgi głowy, kiełbaski z krwi i wątroby.

15. Twarożek z mleka niepasteryzowanego, twarożek w kolbie, śmietana w kolbie bez obróbki cieplnej.

16. Prostokvasha - „samokvass”.

17. Grzyby i produkty (produkty kulinarne) z nich przygotowane.

18. Kwas.

19. Mleko i przetwory mleczne pochodzące z gospodarstw niesprzyjających występowaniu zwierząt gospodarskich, a także te, które nie zostały poddane obróbce pierwotnej i pasteryzacji.

20. Gastronomiczne wyroby mięsne wędzone na surowo i wędliny.

21. Potrawy z mięsa, drobiu, ryb, które nie zostały poddane obróbce cieplnej.

22. Żywność i produkty smażone w głębokim tłuszczu;

23. Produkty spożywcze nie przewidziane w załączniku nr 9

24. Ocet, musztarda, chrzan, ostra papryka (czerwona, czarna) i inne ostre (ostre) przyprawy.

25. Sosy ostre, ketchupy, majonez, przekąski w puszkach, marynowane warzywa i owoce.

26. Kawa naturalna; tonik, w tym napoje energetyzujące, alkohol.

27. Tłuszcze kuchenne, smalec lub jagnięcina, margaryna i inne tłuszcze uwodornione.

28. Jądro moreli, orzeszki ziemne.

29. Napój gazowany.

30. Produkty mleczne i lody na bazie tłuszczów roślinnych.

31. Guma do żucia.

32. Kumys i inne fermentowane produkty mleczne zawierające etanol (ponad 0,5%).

33. Karmel, w tym cukierki.

34. Żywność w puszkach.

35. Dania w galarecie (mięsne i rybne), galaretki, mięso mielone śledzie.

36. Napoje zimne i owocowe (bez obróbki cieplnej) z surowców owocowych i jagodowych.

37. Okroshka i zimne zupy.

38. Makaron Naval (z mięsem mielonym), makaron z posiekanym jajkiem.

39. Jajka sadzone.

40. Pasztety i naleśniki z mięsem i twarogiem.

41. Pierwsze i drugie dania z/na bazie koncentratów suchej karmy instant.

Podczas kształtowania diety dzieci i młodzieży oraz gotowania należy przestrzegać podstawowych zasad organizowania racjonalnej, zbilansowanej, oszczędnej diety, uwzględniającej:

• zgodność wartości energetycznej (kaloryczności) diety z potrzebami fizjologicznymi dzieci i młodzieży związanymi z wiekiem;
• zapewnienie w diecie określonego stosunku (równowagi) głównych składników odżywczych w gramach;
• uzupełnienie niedoboru witamin i innych pierwiastków śladowych w żywieniu dzieci w wieku szkolnym poprzez dostosowanie przepisów i stosowanie wzbogaconej żywności;
• maksymalne urozmaicenie diety (różnorodność osiąga się poprzez zastosowanie wystarczającej gamy produktów i różnych metod gotowania);
• technologiczne przetwarzanie produktów, zapewniające smak produktów kulinarnych i zachowanie wartości odżywczych;
• przestrzeganie optymalnej diety i prawidłowy rozkład dziennej racji pokarmowej na poszczególne posiłki w ciągu dnia.

Instytucja powinna mieć w przybliżeniu dwutygodniowe menu opracowane na podstawie fizjologicznego zapotrzebowania na składniki odżywcze i zatwierdzone standardy oraz mieć wniosek sanitarno-epidemiologiczny dotyczący zgodności z przepisami i normami sanitarnymi.

Niektóre produkty spożywcze, takie jak chleb, mleko, mięso, masło i olej roślinny, cukier, warzywa powinny być codziennie włączane do jadłospisu. Ryby, jajka, sery, twarogi, śmietanę można podawać 2-3 razy w tygodniu. Unikaj powtarzania tych samych potraw w ciągu dnia i przez kilka dni.

Śniadanie powinno składać się z przekąski, gorącego dania i gorącego napoju, zaleca się włączenie warzyw i owoców.

Obiad powinien zawierać przystawkę, pierwsze danie, drugie danie (główne danie gorące z mięsa, ryby lub drobiu) oraz danie na słodko. Jako przystawkę należy użyć sałatki z ogórków, pomidorów, kapusty świeżej lub kiszonej, marchwi, buraków itp. z dodatkiem świeżych ziół. Dozwolone jest stosowanie warzyw porcjowanych (opcjonalnie przybranie) jako przystawki. Aby poprawić smak, do sałatki można dodać świeże lub suszone owoce: jabłka, suszone śliwki, rodzynki i orzechy.

Kolacja powinna składać się z dania warzywnego (twarogowego) lub owsianki; drugie danie główne (mięso, ryby lub drób), napój (herbata, sok, galaretka). Dodatkowo zaleca się włączenie jako drugi obiad owoców lub wyrobów z kwaśnego mleka oraz wyrobów piekarniczych lub cukierniczych bez śmietanki.

W przypadku braku jakichkolwiek produktów należy wybrać dla nich zamiennik, równoważny pod względem zawartości podstawowych składników odżywczych, zgodnie z tabelą zastępowalności produktu.

Normy żywieniowe muszą być zgodne ze standardami zatwierdzonymi dekretem rządu Federacji Rosyjskiej. W przypadku niedożywionych, osłabionych dzieci, a także nastolatków, którzy znacznie przekraczają normy rozwoju fizycznego, dodatkowe odżywianie można zapewnić na wniosek lekarza.

We wszystkich placówkach oświatowych, w których dzieci i młodzież przebywają dłużej niż 3-4 godziny, organizowane są ciepłe posiłki, a także sprzedaż (bezpłatna sprzedaż) dań gotowych i produktów bufetowych (gotowych do spożycia produkty, produkcja przemysłowa i produkty kulinarne dla średniozaawansowanych studentów żywienia) w wystarczającym zakresie dla płatności gotówkowych i bezgotówkowych.

W celu zorganizowania dożywiania dzieci i młodzieży (bufet) w sprzedaży muszą znajdować się co najmniej 1-2 sztuki pieczywa. Sprzedawane są wyroby piekarnicze (w tym bogate) wzbogacone witaminami (mieszanki witaminowo-mineralne).

Do sprzedaży w stołówkach i stołówkach placówek oświatowych, w ramach dodatkowej gamy produktów spożywczych do bezpłatnej sprzedaży, można polecić płatki śniadaniowe zbożowe wzbogacone witaminami i minerałami (o wadze do 50 g w opakowaniu, z wyjątkiem frytek smażonych w oleju) ogranicza się do kukurydzy dmuchanej, krakersów zwykłych bez dodatków smakowych, z wyjątkiem naturalnych (koperek, czosnek itp.).

W stołówkach i bufetach w placówkach oświatowych wyroby cukiernicze mączne (pierniki, pierniki, babeczki, bułki, wafle i inne wyroby, z wyjątkiem śmietany) produkcja przemysłowa w opakowaniach jednostkowych porcjowanych (do 100g), a także wyroby cukiernicze mączne być sprzedawane w ograniczonym asortymencie produkcji własnej o wadze do 100 g (z wyjątkiem produktów z kremem).

Z dań gotowych i domowych produktów kulinarnych polecane są do sprzedaży w bufetach sałatki i domowe vinaigrette (porcja od 30 do 200 g). Sałatki ubieramy bezpośrednio przy sprzedaży. Z dań gorących poleca się kiełbaski pieczone w cieście; gotowane kiełbaski z dodatkami; szkolna pizza (50-1 OOg). Kiełbasy można gotować bezpośrednio przed sprzedażą w kuchenkach mikrofalowych. Możesz również podać kanapki na ciepło (z serem, gotowaną lub półwędzoną kiełbasą itp.). Kanapki na ciepło przygotowywane są bezpośrednio przed sprzedażą przy użyciu ogrzewania konwekcyjnego lub kuchenki mikrofalowej. Termin realizacji tych produktów wynosi 3 godziny od momentu przygotowania z obowiązkowym użytkowaniem lad chłodniczych.

Organizując preferencyjne posiłki dla studentów kosztem środków budżetowych (lub innych źródeł finansowania) preferowane jest organizowanie posiłków, w których wszyscy studenci otrzymują ciepłe śniadania (na drugiej zmianie - popołudniowe przekąski). Jednocześnie pełnowartościowe śniadania na ciepło należy zapewnić przede wszystkim uczniom szkół podstawowych oraz dzieciom z rodzin o niskich dochodach i niezabezpieczonych społecznie.

Tagi tego artykułu

Powiedz przyjaciołom

mówić otwarcie

Skomentować,

Wraz z nadejściem jesieni w wielu krajach świata rozpoczął się nowy rok szkolny, a dzieci chodziły do ​​szkół, aby zdobywać nową wiedzę, że tak powiem „pokarm dla umysłu”. Ale co z jedzeniem na żołądek?

Nie tak dawno opublikowaliśmy wybór opracowany przez sieć restauracji Sweetgreen, uwzględniający styl życia i tradycje narodowe ludności różnych krajów. Czas dowiedzieć się, czym właściwie żywią się dzieci w wieku szkolnym podczas drugich śniadań i obiadów w różnych częściach naszej planety.

Zróbmy od razu małe wyjaśnienie - w szkołach nie ma pojedynczych obiadów. W szkołach prywatnych jedzenie jest lepsze, w szkołach publicznych często gorzej. I są regiony, w których w ogóle nie ma jedzenia, a dzieci przynoszą ze sobą obiad.

Francuskie dzieci w wieku szkolnym jedzą w sposób, w jaki nie zawsze jedzą nawet dorośli. Ich szkolny lunch składa się z frytek, małży, karczochów, muffinek, jogurtu, połówki grejpfruta i tarty cytrynowej.

Albo bagietka, sałatka ze świeżych warzyw, kuskus i gulasz warzywny ze stekiem.

I są inne opcje:

Wielu Hindusów uczy się w angielskich szkołach, dlatego szkolne stołówki mają w menu wegetariański zestaw produktów: groszek, kukurydzę, pieczone ziemniaki, kalafior, budyń, sałatkę owocową.

Zwykłym dzieciom w wieku szkolnym proponujemy lasagne, makarony, hamburgery i domowe ziemniaki. Zgadzam się, wybór jest świetny.

3. Szwecja

Szwedzkie dzieci w wieku szkolnym wolą na obiad danie z ziemniaków, kapusty i fasoli. Na stole zawsze są krakersy i sok jagodowy.

Czeskie menu na lunch szkolne składa się z zupy, ryżu z gulaszem z kurczaka, deseru i gorącej herbaty.

Jest też taka opcja jak kanapka z serem, brokułami, puree ziemniaczanym i brzoskwinią.

5. Słowacja

Słowacja leży obok Czech. Słowacy są wielkimi fanami dań rybnych. Na szkolnym stole obiadowym zobaczycie wędzoną makrelę, chleb, czerwoną paprykę, sałatkę z pomidorów, kiwi, jabłka, mleko i ciasto. Czy to nie ciekawe połączenie?

Albo filety rybne, bataty, czerwona papryka, rzodkiewki i marchewki.

6. Hiszpania

W tym europejskim kraju zasady zdrowego odżywiania są wpajane od dzieciństwa. Dlatego w szkole na obiad dzieci otrzymują kremówkę jarzynową, pieczoną cielęcinę, sałatkę, chleb, pomarańcze i banany.

Włoskie dzieci otrzymują na obiad smaczny i zbilansowany posiłek, który składa się z tradycyjnego makaronu, ryby, sałatki, chleba i winogron.

W Finlandii szkolny obiad składa się głównie z warzyw bogatych w witaminy, zupy grochowej, chrupiącego pieczywa i słodkiego naleśnika z jagodami. Taki obiad nie obciąża organizmu i daje dość mocny zastrzyk energii.

Obiad dla bałtyckich uczniów zazwyczaj składa się z porcji ryżu z mięsem, surówki z czerwonej kapusty, pieczywa z otrębów i filiżanki kakao.

Lub porcje ziemniaków, mięsa, marchewki i soku żurawinowego.

Greckie stołówki szkolne oferują na lunch pieczonego kurczaka z risoni (krótki makaron w kształcie dużych ziaren ryżu), tradycyjne greckie danie - faszerowane liście winogron, sałatkę z ogórka i pomidora, jogurt z granatem i dwie pomarańcze.

11. Stany Zjednoczone

Pokolenia w USA dorastały na jedzeniu fast foodów. Co dziwne, ten kraj jest jednym z liderów najbardziej niezdrowego obiadu szkolnego. Tutaj studenci otrzymują pizzę, seler z masłem orzechowym, chipsy frito, galaretkę owocową, ciastka ryżowe, mleko czekoladowe.

Cheeseburger, kulki ziemniaczane, ketchup, mleko czekoladowe i budyń czekoladowy.

Pikantny (!) hot dog z serem, frytkami i mlekiem.

Nachosy, frytki, ketchup, mleko czekoladowe i brzoskwinia.

A oto bardzo „skromny” amerykański lunch – porcja kurczaka, puree ziemniaczanego, marchewki i wody.

Tradycyjny brazylijski lunch szkolny obejmuje mięso z ryżem, zieloną sałatą, budyniem i sokiem truskawkowym.

13. Kuba

Stara Hawana. Ryż jest nadal uważany za tradycyjne pożywienie kubańskich uczniów. Podaje się go z fasolą, smażonym bananem i kawałkiem ryby.

W Kraju Kwitnącej Wiśni uczniowie najczęściej jedzą smażoną rybę, suszone wodorosty, pomidory, zupę miso z ziemniakami, ryż w metalowym pojemniku i mleko.

Albo słodki ryż mochi z słodkimi ziemniakami i czarnym sezamem, zupa z tofu i wodorostów, sałatka z rzodkwi i wodorostów, smażony okoń morski i mandarynka.

Opiekane pieczywo curry, kurczak z sosem pomidorowym i makaronem, jajecznica, sałatka ziemniaczana, fasolka szparagowa, jabłko, pomidor.

Mapo tofu, placek rybny, jabłko, gotowane jajko przepiórcze, wołowina z kiełkami fasoli i ryżem z łososia

Niektóre japońskie szkoły mają naszym zdaniem bardziej tradycyjne menu: kiełbasa, bułka, sałatka coleslaw, pomidory, frytki i zupa.

Chleb, arbuz, makaron, jajka i bekon, zupa jarzynowa, mleko, ketchup i masło.

Południowokoreańskie dzieci w wieku szkolnym delektują się brokułami i papryką, smażonym ryżem z tofu, kiszoną kapustą i zupą rybną. Bezpretensjonalny, a jednocześnie bardzo przydatny lunch.

Tradycyjnie w szkołach w Buenos Aires uczniowie jedzą danie o nazwie „milanesa”. To nic innego jak kurczak smażony w bułce tartej i jajka, wraz z empanada (faszerowany kotlet) i ziemniakami lub ryżem jako dodatek.

17. Malisz

W stolicy Mali większość uczniów uczy się od południa do 15:00, aby móc zjeść obiad z rodziną lub kupić sobie jedzenie. Potem wracają do klasy przed 17:00

18. Indonezja

Kolejny z tych krajów, w których zdrowe odżywianie jest kluczowe. Szkolny obiad składa się z warzyw, zupy z klopsików, tofu (twarogu fasolowego) i ryżu. Dzieci w wieku szkolnym otrzymują również bezpłatny ryż pokryty cukrem, który jedzą razem z przywiezionymi z domu artykułami spożywczymi.

19. Ekwador

W tym kraju obiad dla uczniów przygotowywany jest w domu. Dzieci przynoszą ze sobą chleb pita, duszoną rzepę i mango lub kanapkę z szynką, serem i pomidorem, a także jabłka i napój zbożowy.

20. Palestyna

Tutaj również zwyczajowo zabiera się ze sobą obiad. Dzieci przynoszą kanapki zwane zaatar. To chlebek pita nadziewany suszonym tymiankiem i sezamem, polany oliwą z oliwek.

Obiad chińskich uczniów jest dość obfity i zrównoważony. Menu takiej kolacji składa się z ryby z ryżem, jajecznicy z sosem pomidorowym, kalafiora i zupy.

Albo bok choy, wieprzowina i pieczarki, sos yu-hsiang, chleb na parze i zupa.

22. Haiti

Menu na lunch w szkole haitańskiej jest dość proste i składa się z brązowego ryżu i fasoli. Ale wygląda na to, że dzieciaki są pełne i szczęśliwe.

Dzieci w wieku szkolnym tego kraju jedzą bardzo satysfakcjonujący obiad. Tutaj i smażone anchois i jajecznica, pieczeń z kapustą i pomidorami, kiełki soi, a nawet kotlet z kurczaka. Rzeczywiście, wszystko co najlepsze jest dla dzieci.

Ryba smażona w sosie jajecznym, warzywa, mięso kraba i krewetka w tempurze, zupa miso, czarny ryż sezamowy, surówka.

Obiady szkolne w tym kraju różnią się w zależności od regionu. Zwykle jest to ryż, curry i chapati (pita z mąki pszennej).

W międzynarodowej szkole w Bangalore uczniom oferuje się bryłki rybne, sajgonki i sałatki.

25. Izrael

W menu szkolnego obiadu w Izraelu koniecznie jest falafel – smażone w głębokim tłuszczu kulki z siekanej ciecierzycy lub fasoli. Danie jest tak popularne w tym kraju, że jest uważane za narodowe i do pewnego stopnia jego symbol. Do tego smacznego dania dzieci kładą na talerzach kawałki pity, jogurt z sosem ogórkowym i zieleninę.

Kenijskie dzieci w wieku szkolnym dostają awokado na lunch. Niedobrze, prawda?

I ich rówieśnicy z Hondurasu ryżowej owsianki.

Co my mamy?

Często na stołach rosyjskich uczniów można zobaczyć zupę, kotlet z makaronem, trochę warzyw i sok do jedzenia dla niemowląt. Jednak większość uczniów szkół średnich woli przynosić lunch z domu w pojemniku lub kupować artykuły spożywcze w pobliskich sklepach.

Obiady ukraińskich uczniów są dość monotonne. Menu składa się najczęściej z zupy, kaszy gryczanej lub makaronu z kotletem, sałatki z gotowanego buraka doprawionego olejem słonecznikowym, pieczywa i herbaty. Po tym posiłku nie wyjdziesz głodny. Ale dzieci tak naprawdę nie lubią szkolnego jedzenia.

Tutaj też wszystko jest tradycyjne: lepkie płatki owsiane, kanapka z kiełbasą i napój kawowy z pełnym mlekiem.

Zaprawa z mlekiem, pieczywo, kasza ryżowa, filet drobiowy, surówka, kompot ze śliwek.

Warto zauważyć, że czas przeznaczony na przerwę obiadową w Europie i Ameryce nie różni się znacząco, wynosi średnio 1-1,5 godziny.

Niestety w naszych placówkach oświatowych przerwa na lunch nie przekracza 20-25 minut. Chociaż od dawna nie było tajemnicą, że powolne spożywanie pokarmu przynosi organizmowi dziecka więcej korzyści niż szybkie przełykanie. Smaczne i zdrowe jedzenie między zajęciami w szkole to klucz do dobrego zdrowia młodego pokolenia.

Niestety w tym obszarze jest wiele problemów. Niemal jedna czwarta, czyli 24,4% uczniów w regionie nie jest objęta ciepłymi posiłkami ze względu na brak odpowiednich warunków (przystosowanie budynku szkolnego), a także z powodu odmowy wyżywienia dzieci w stołówce szkolnej przez rodziców, którzy zamiast tego jedz w formie bufetu. Wiele dzieci narzeka, że ​​jedzenie w stołówkach szkolnych nie jest smaczne, dlatego wolą wziąć coś na przekąskę z domu, w bufecie lub w ogóle odmówić jedzenia.

Według służby prasowej Urzędu Rospotrebnadzor w regionie Kurgan spadek liczby uczniów jedzących w szkole kosztem środków rodzicielskich wiąże się z niską wypłacalnością rodziców, wzrostem kosztów należnych opłat rodzicielskich do rosnących cen żywności. Poza tym menu układane jest na podstawie ilości pieniędzy dostępnych na catering, a nie fizjologicznych potrzeb dzieci na składniki odżywcze i energię. Organ nadzorczy odnotowuje również inne nieprzyjemne fakty:

• dostawa produktów niespełniających wymagań dokumentów regulacyjnych dotyczących jakości i oznakowania ze względu na brak odpowiedniej kontroli zarówno ze strony dostawców żywności, jak i odpowiedzialnych urzędników za ich akceptację od klienta (instytucja edukacyjna);
• niewystarczający poziom wyszkolenia pracowników gastronomii szkolnej w zakresie nowoczesnych technologii przygotowywania żywności;
• brak właściwej kontroli lekarskiej nad cateringiem ze względu na brak pracownika medycznego w każdej szkole.

- Istotnym czynnikiem w profilaktyce chorób związanych z żywieniem w szkołach jest jakość przygotowywanych posiłków pod względem wskaźników mikrobiologicznych. W 2017 roku odsetek przebadanych próbek dań gotowych, które nie spełniają wymagań higienicznych dla wskaźników mikrobiologicznych, wynosi 3% – powiedziała Svetlana Khomko, sekretarz prasowy Urzędu.

Duże znaczenie w kształtowaniu harmonijnego wzrostu i rozwoju dziecka mają takie składniki zorganizowanego żywienia, jak kaloryczność diety oraz zawartość witaminy C w sztucznie wzbogacanych posiłkach. W dynamice powyżej 2 lat udział badanych próbek dań gotowych niespełniających wymagań higienicznych pod względem kaloryczności zmniejszył się o 3,4%. Wskaźnik próbek niezadowalających dla inwestycji witaminy C jest prawie na poziomie z 2016 roku – 4,5%.

Główne naruszenia w organizacji żywności - nieprawidłowe prowadzenie dokumentacji dotyczącej kontroli żywności; naruszenie zasad układania produktów w procesie przygotowywania dań gotowych, a także zmniejszanie porcji; naruszenie zasad sztucznej witaminy C napojów; brak zatwierdzonego menu opracowanego w zalecany sposób; niespełnienie norm żywieniowych (brak mięsa drobiowego i twarogu, owoców i soków), nieterminowa wymiana zużytych naczyń, nieprzestrzeganie warunków pobierania i przechowywania dziennych próbek.

Liczby mówią wymownie o sytuacji z posiłkami szkolnymi: w 2017 r. wszczęto wobec sprawców 913 spraw o wykroczenia administracyjne, nałożono grzywny na łączną kwotę ponad 3 mln 800 tys. rubli. Do sądu trafiły 172 sprawy. Do wójtów skierowano 282 wnioski o usunięcie przyczyn i warunków, które przyczyniły się do popełnienia wykroczenia administracyjnego.