Prezentacja nowoczesnych metod obróbki cieplnej wyrobów. Warsztaty kulinarne nauczyciela

„Gotowanie i zdrowie” - Ziemniaki. Na jakie choroby wykorzystuje się korę dębu? Organizacja serwisu. Cyceron. Szczęśliwy przypadek. Muzyczna improwizacja. Piramida. ABC gotowania i zdrowia. Apteka w ogrodzie. Bulion. Kanapka. Smażenie na głębokim oleju. Zrób jak najwięcej kanapek. Odżywianie i choroby. Narodowe potrawy. Gotowanie.

„Kulinarny pojedynek” – Cel wydarzenia. Zespoły prezentują swoje kanapki na tacach. Rozmowa jest przyjemniejsza przy herbacie. Drugi nauczyciel: Cóż, postanowiono! Aby nie przeszkadzać sobie nawzajem, pomiędzy drużynami umieścimy ekran. Cieszymy się, że cię widzimy. Drugi nauczyciel: Tak, jest wielu gości. Zatem bierzmy się do pracy! Aby wszystko było w porządku należy przestrzegać zasad!!!

„Dokumenty do gotowania” - Mapa technologiczna. Magazyn oceniający jakość dań gotowych. Skala oceny organoleptycznej potraw. Przepisy. Dokumentacja regulacyjna i technologiczna dotycząca gotowania. Przepis na danie. Zbiór przepisów kulinarnych. Dziennik hamowania. Mapa techniczno-technologiczna. Pytania autotestowe.

„Test gotowania” - tematy w dziale „Gotowanie”. Jajka w „worku”. Jakie warzywo przygotowuje się w drodze fermentacji? Kanapki. Metody zbioru. Nakrycie stołu. Jajko sadzone. Stół śniadaniowy. Przechowywanie owoców i jagód. Gotowanie. Kanapki. Korzenie. Tartyna. Metody składania serwetek. Dania warzywne. Świąteczny stół. Zakup produktów.

„Koncepcje Kulinarne” - Technologia produktów restauracyjnych. Waga brutto. Terminy używane wyłącznie w niektórych kuchniach narodowych. Przepisy. Obróbka cieplna produktów. Słownik specjalnych koncepcji kulinarnych. Podstawowe koncepcje. Prażenie. Pojęcia podstawowych pojęć kulinarnych. Smażenie. Rodzaje terminów. Produkt kulinarny.

„Gotowanie” - Technologia przygotowania kapuśniaku. Miejsce pracy. Karta instrukcji. Arkusz zadań. Opracowanie programu modułowego. Dodatkowy materiał. Zupa ze świeżych owoców. Zupa z puree marchewkowego. Klarowny bulion mięsny. Zupa ziemniaczana. Technologia przygotowania pierwszego kursu. Kryteria oceny działań na podstawie wyników.

W sumie odbyło się 11 prezentacji

TECHNOLOGIA. Technologie zarządzania domem.

podręcznik dla uczniów szkół ogólnokształcących / N.V. Sinitsa, V.D. Simonenko. – M.: Ventana-Graf, 2013. – 192 s.: il.

Gotowane warzywa – baza do sałatek i winegretów.

§ 11 Termiczne gotowanie warzyw

Gotowanie warzyw

Warzywa gotuje się we wrzącym płynie (woda, bulion, mleko) lub gotuje na parze.

§ 11 Termiczne gotowanie warzyw

Kłusownictwo warzyw

Warzywa gotujemy w szczelnie zamkniętym naczyniu w niewielkiej ilości płynu – w ten sposób zachowują dużą ilość przydatnych substancji, które nie przedostają się do bulionu, ale pozostają w warzywach.

§ 11 Termiczne gotowanie warzyw

Blanszowanie warzyw

Warzywa zblanszuj, parząc je wrzącą wodą lub parą. Pomidory blanszuje się, aby ułatwić ich obieranie. Zblanszuj ogórki, aby szybciej się zamarynowały. Kapusta - aby była bardziej miękka.

§ 11 Termiczne gotowanie warzyw

Smażenie warzyw

Warzywa pokrojone w plastry lub paski smażymy na patelni o grubym dnie lub w piekarniku holenderskim z dodatkiem oleju lub tłuszczu na złoty kolor.

§ 11 Termiczne gotowanie warzyw

Smażenie warzyw

Warzywa można smażyć w dużej ilości gorącego tłuszczu – w trakcie smażone na głębokim tłuszczu .

§ 11 Termiczne gotowanie warzyw

Smażenie warzyw

Posiekane warzywa można podsmażyć - podsmażyć na niewielkiej ilości tłuszczu do połowy ugotowanego, a następnie dodać do potraw.

§ 11 Termiczne gotowanie warzyw

(hartowanie)

Warzywa wstępnie ugotowane lub podsmażone do połowy ugotowane duszimy w niewielkiej ilości wody lub bulionu, dodając podsmażone korzenie i przyprawy.

§ 11 Termiczne gotowanie warzyw

Połączone techniki obróbki cieplnej

(pieczenie)

Warzywa piecze się w piekarniku na surowo lub wstępnie gotowane, na parze lub smażone do połowy ugotowane. Warzywa dobrze jest gotować w rękawie do pieczenia.

§ 11 Termiczne gotowanie warzyw

z gotowanych warzyw

Warzywa myje się pod bieżącą wodą za pomocą pędzla. Gotuj bez obierania, na małym ogniu. Podczas gotowania warzyw poziom wody powinien znajdować się 1-1,5 cm powyżej poziomu warzyw.

§ 11 Termiczne gotowanie warzyw

Przygotowywanie sałatek i winegretów

z gotowanych warzyw

Aby określić gotowość warzyw, należy przekłuć produkt nożem lub widelcem - powinien być miękki, ale nie ugotowany.

§ 11 Termiczne gotowanie warzyw

Przygotowywanie sałatek i winegretów

z gotowanych warzyw

Po ugotowaniu warzywa są schładzane, ponieważ ciepłe warzywa tracą kształt po pokrojeniu. Kształt krojenia zależy od przepisu na sałatkę.

§ 11 Termiczne gotowanie warzyw

Przygotowywanie sałatek i winegretów

z gotowanych warzyw

Przed podaniem sałatkę ubiera się zgodnie z przepisem.

§ 10 Technologia przygotowywania potraw z warzyw i owoców

Technologia przygotowania sałatek

z gotowanych warzyw

Płukanie

Ochłonąć

Gotować

Plasterek

Jasne

Tankować

Mieszać

Udekorować

§ 11 Termiczne gotowanie warzyw

Wymagania dotyczące jakości i wzornictwa

gotowe posiłki

Gotowane potrawy powinny być miękkie, ale nie papkowate i zachować swój kształt.
Potrawy muszą mieć smak, kolor i zapach charakterystyczny dla świeżych produktów, z których są przygotowywane.
Przed podaniem musisz udekorować naczynia. Dekoracja naczyń powinna być estetyczna i nie należy stosować dekoracji niejadalnych.

Pamiętać o zasadach bezpiecznej pracy ostrymi narzędziami i urządzeniami, z gorącym płynem!

Prezentacja slajdów

Tekst slajdu: GOTOWANIE Warsztaty nauczycielskie

Tekst slajdu: Lekcja: „Metody termicznej obróbki kulinarnej” Podstawowe metody gotowania Gotowanie to podgrzewanie produktów spożywczych w płynie do temperatury 100 C lub w środowisku nasyconej pary wodnej. Rodzaje gotowania: 1. Gotowanie metodą główną. Wytwarzany po całkowitym zanurzeniu produktu w cieczy. 2. Gotowanie w niskiej temperaturze. Gotuj na stole parowym lub w łaźni wodnej (temperatura 90), czyli gotuj bez gotowania. 3. Gotowanie pod obniżonym (w urządzeniach próżniowych) lub podwyższonym (w autoklawach) ciśnieniem. Warsztat nauczyciela Nizamovej E.G.

Tekst slajdu: Czas gotowania zmniejsza się w temperaturze 110 - 130 C, ale zmniejsza się wartość odżywcza; w temperaturze 100 C zachowana zostaje wartość odżywcza produktów. Parzenie. W piekarniku parowym produkt gotuje się na parze powstałej z wrzącej wody. Dodatek. To gotowanie w niewielkiej ilości płynu (300-500 g na 1 kg produktu) lub we własnym soku w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można także gotować potrawy w tłuszczu w temperaturze 90-95°C. Gotowanie w kuchenkach mikrofalowych (kuchenki mikrofalowe) z wykorzystaniem energii cieplnej wytwarzanej wewnątrz produktu. Czas gotowania skraca się 4-10 razy, ponieważ w całej masie produktu powstaje wysoka temperatura. Służy do przygotowania drugich dań, rozmrażania, zmiękczania, garowania, suszenia.

Tekst slajdu: Smażenie. Smażenie to podgrzewanie produktu z tłuszczem (lub bez niego) do momentu, aż na powierzchni utworzy się chrupiąca skórka, w której skoncentrowane są substancje zapachowe. Dzięki temu poprawia się smak i wzrasta wartość odżywcza produktu. 1. Smażenie metodą główną. Polega to na smażeniu produktu z niewielką ilością tłuszczu (5-10%) na patelni, aż ze wszystkich stron utworzy się chrupiąca skórka. 2. Smażenie w piekarniku. Produkt podgrzewa się równomiernie w temperaturze 160-270C przy użyciu płynów termoprzewodzących. 3. Smażenie w dużej ilości tłuszczu (w głębokim tłuszczu). Produkt zanurzamy w rozgrzanym tłuszczu (160-180) i smażymy na złoty kolor. Pochłaniają 5-6 razy więcej tłuszczu niż produkt.

Tekst slajdu: Smażenie bez tłuszczu. Stosuje się go do wytwarzania wyrobów z płynnego ciasta (z ciasta wyciska się tłuszcz) lub przy użyciu naczyń kuchennych wykonanych ze specjalnych stopów i z powłoką nieprzywierającą. Pieczenie na otwartym ogniu. Smażyć na grillu elektrycznym lub na rozżarzonych węglach na natłuszczonym ruszcie lub na patyczkach do szaszłyków. Smażenie promieniami podczerwieni (ogrzewanie IR). W grillu elektrycznym wykorzystującym promieniowanie podczerwone. Jednocześnie ciepło wnika głęboko w produkt, skraca się czas smażenia, zwiększa soczystość produktu, a na powierzchni tworzy się chrupiąca skórka.

Tekst slajdu: 2. Metody pomocnicze Smażenie. Smażenie potraw w niskiej temperaturze (110-120C) bez tworzenia chrupiącej skórki. warzywa są smażone w celu wstępnego zmiękczenia, zachowania barwników i olejków eterycznych, a mąka jest smażona w celu zmniejszenia lepkości. Oparzenie. Stosowany w celu ułatwienia mechanicznej obróbki produktów lub zapobiegania ciemnieniu lub usunięcia gorzkiego smaku. Produkty parzy się wrzącą wodą przez 2-5 minut. Piekący. Służy do usuwania wełny i sierści z powierzchni podrobów i tusz drobiowych podczas obróbki.

Tekst slajdu: 3. Metody łączone Gaszenie. Jest to gotowanie na wolnym ogniu podsmażonych potraw w bulionie lub sosie z dodatkiem przypraw i ziół. Produkty duszone są przy zamkniętej pokrywce dla lepszego zmiękczenia i poprawy smaku. Pieczenie. Polega to na podgrzewaniu wstępnie ugotowanych lub smażonych potraw w piekarniku w celu doprowadzenia ich do gotowości wraz z utworzeniem chrupiącej skórki. Gotowanie, a następnie smażenie. Stosuje się je przy przygotowaniu bardzo delikatnego produktu lub odwrotnie, bardzo grubego produktu. Siniaki. Gotowanie podsmażonego produktu z bulionem lub sosem w piekarniku.

W sumie odbyło się 11 prezentacji

Aby skorzystać z podglądu prezentacji utwórz konto Google i zaloguj się na nie: https://accounts.google.com

Podpisy slajdów:

Obróbka cieplna produktów. Gotowanie.

Do podgrzewania potraw potrzebnych jest: - kilka patelni o różnej pojemności (pojemności) - od 1 do 5 litrów - patelnie różnej wielkości - naczynia z grubym dnem i ściankami (blacha do kaczątek) - kilka blach i foremek do pieczenia

1. Podstawowa metoda gotowania. Produkt gotuje się w dużej ilości płynu w temperaturze 100 stopni. Jeśli zamkniesz patelnię pokrywką, temperatura wzrośnie do 101–102 stopni. Przy hermetycznie zamkniętej pokrywie temperatura wynosi 108 -110 stopni

W przypadku głównej metody gotowania maksymalna ilość składników odżywczych jest przenoszona do płynu.Służy do przygotowywania bulionów i zup

2. Gotowanie na parze Zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych. Powszechnie stosowane w żywieniu medycznym

3. Gotowanie Produkt gotujemy w niewielkiej ilości płynu (produkt jest zalany płynem do 1/3 jego wysokości) Produkty gotujemy również w soku własnym.Gotujemy w garnkach z zamkniętą pokrywką.

4. Gotowanie w łaźni wodnej Produkt umieszcza się w misce, którą umieszcza się w naczyniu z wrzącą wodą.Temperatura produktu wynosi 40 - 70 st. Służy do przygotowania puddingów, omletów, sosów.

Musisz to wiedzieć W ciągu pierwszych 15 minut gotowania traci się 30% witaminy C. W temperaturze wrzenia wynoszącej 100 stopni niszczone są witaminy z grupy B. Witaminy ulegają zniszczeniu nie pod wpływem wysokiej temperatury, ale pod wpływem tlenu, który jest rozpuszczony w wodzie. Przegotowana woda nie zawiera tlenu.

Na temat: rozwój metodologiczny, prezentacje i notatki

INSTRUKCJA OCHRONY PRACY przeznaczona do odprawy wprowadzającej dla studentów podczas pracy w warsztatach edukacyjnych przy przetwórstwie tekstyliów i produktów spożywczych.

1. Ogólne wymagania bezpieczeństwa 1.1. W warsztatach mogą brać udział studenci, którzy nie mają przeciwwskazań zdrowotnych i przeszli szkolenie BHP.1.2. Nauczanie...

Skład i metody obróbki kulinarnej produktów spożywczych

Podczas zajęć uczniowie aktualizują swoją wiedzę na temat składu produktów spożywczych oraz roli białek, tłuszczów i węglowodanów w życiu organizmu człowieka, dowiadują się, jaka jest kaloryczność i wartość energetyczna...