Arvien retāk Kurganas bērni pusdieno skolu ēdnīcās: tas ir pārāk dārgi. “Vai skolotāji var ēst skolas ēdnīcā? Tamāras Khamitsevičas fotoattēls

Brīdinājums: chmod(): Darbība nav atļauta iekšā /home/veselajashkola/website/wp-includes/class-wp-image-editor-gd.php uz līnijas 447

Lai bērnu uzturs būtu izveidots augstā līmenī, daudzveidīgs un sabalansēts, skolu pavāriem jābūt ar atbilstošu izglītību un augstu kvalifikāciju.

Skolas ēdnīcas normatīvais regulējums nosaka attiecības starp bērnu vecākiem vai likumiskajiem pārstāvjiem un vispārējās izglītības iestādi. Saskaņā ar to tiek noteikta kārtība, kādā tiek organizēta bērnu ēdināšana skolas ēdnīcā. Skolas ēdnīcas personālu nosaka skolas statūti, un tas tiek ņemts vērā, izglītības iestādē iegūstot licenci. Kā darbosies un tiks nodrošināta skolas ēdnīca, lemj skolas administrācija.

Noteikumus par skolas ēdnīcu regulē federālie likumi un citi Krievijas Federācijas valdības dekrēti un rīkojumi. Pēc tam, kad nolikumu ir apstiprinājis skolas direktors saskaņā ar Krievijas Federācijas veidojošo vienību izpildinstitūciju dokumentiem. Skolēniem tiek nodrošināta siltā ēdināšana, pamatojoties uz vienošanos starp skolu un vecākiem. Ēdināšana izglītības procesa dalībniekiem tiek organizēta un ražota, pilnībā ievērojot ugunsdrošības noteikumus, drošības noteikumus, kā arī tai jāatbilst sanitārajām un higiēnas prasībām.

Nolikuma galvenie uzdevumi ietver divus galvenos punktus: veidot izglītojamos veselīgu dzīvesveidu un audzināt viņu kultūras pašapziņu. Maltītes jāorganizē saskaņā ar vienotu ciklisku ēdienkarti, un papildu ēdienreizes jāorganizē pēc vēlēšanās, izmantojot bufeti. Skolas pavāriem jānodrošina uz vietas gatavotu produktu, karstas tējas, kafijas pieejamība. Piena produkti bufetē jāpiegādā divas reizes nedēļā.

Lai ņemtu vērā skolēnu skaitu, kuri saņem ēdināšanu skolā, nepieciešams, lai skolas ēdnīcā būtu ražošanas vadītājs. Viņš un klases audzinātāja katru dienu ziņo grāmatvedībai par reālo bērnu skaitu, kuri saņēma ēdināšanu. Papildus pusdienām bērni saņem brokastis, un tiem skolēniem, kuri apmeklē GPA, jānodrošina arī siltais ēdiens. Skolas ēdnīca parasti sākas pulksten 8 un turpinās līdz pulksten 16. Preces no bufetes tiek pārdotas tikai par skaidru naudu gan skolēniem, gan skolas darbiniekiem.

Pusdienas, kā arī brokastis tiek izsniegtas tikai pēc pieprasījuma, ko klases audzinātāja iesniedz iepriekšējā dienā. Skolotājiem vai klašu audzinātājiem bērni jāpavada ēdnīcā saskaņā ar iepriekš iesniegtajiem sarakstiem, kā arī ir atbildīgi par viņiem un par pārtiku, kas tiek pārdota saskaņā ar sarakstiem.

Kārtība skolas ēdnīcā izglītības procesa laikā jānodrošina kafejnīcas darbiniekiem, šim nolūkam viņiem palīgā tiek iedalīti dežuranti no tās klases, kas dežurē skolā, kā arī palīdz kafejnīcas darbiniekiem pasniegt dzērienus. glāzes un maizi, kā arī uzklāt galdus vakariņām. Katrs klases audzinātājs vada savu klasi un ir atbildīgs par kārtību ēdamzālē un savas klases ēdināšanu. Ēdināšanas izmaksas tiek regulētas ar VI rīkojumu. Ēdināšanai jāatbilst sanitārā un epidemioloģiskā grafika prasībām. Ja notiek saindēšanās ar pārtiku vai tiek konstatēts akūtas zarnu infekcijas gadījums, skolas administrācijas pienākums ir informēt vietējās Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības iestādes.

Ēdamistabas darbinieki ir pakļauti personīgās higiēnas noteikumiem, kas ir stingri jāievēro. Visām ēdnīcā strādājošām personām jābūt veselām un jāveic medicīniskā pārbaude, pirmkārt, skolas ēdnīcā pieņemtam pavāram jābūt vajadzīgā parauga medicīniskajiem dokumentiem. Pirms katras maiņas skolas medmāsai ir jāpārbauda kafejnīcas darbinieku atvērtās ķermeņa daļas, lai noteiktu pustulozi ādas bojājumus.

Ēdamistabas vadība skolā jāveic saskaņā ar dokumentiem, kas atbilst Krievijas Federācijas tiesību aktiem un skolas hartai. Ēdnīcas vispārējā vadība ir uzticēta skolas direktoram. Ražošanas vadītājs ir tieši atbildīgs par skolas ēdnīcu, viņš savu amata pienākumu ietvaros ir atbildīgs vecākiem, skolēniem un skolas vadībai.

Atkarībā no skolēnu skaita tiek aprēķināts pavāru skaits skolas ēdnīcā. Ražošanas vadītājam tiek uzlikti arī citi pienākumi: jāsagatavo un jāiesniedz vadībai dokumenti par izglītojamo ēdināšanu, jāizstrādā noteikumi par skolas ēdnīcu un skolas kafejnīcu, jāizdod rīkojums par piena produktu izsniegšanu audzēkņiem, jāsastāda izglītojamo ēdināšanas kārtības noteikumi. grafiks, pēc kura ēdīs skolēni un skolas darbinieki. Viņš arī sastāda ikdienas ēdienkarti, izraksta saviem darbiniekiem amatu aprakstus, kārto plānošanas un grāmatvedības dokumentāciju, kā arī tehnoloģisko dokumentāciju.

Skolas ēdnīcas personāls tiek komplektēts saskaņā ar skolas statūtiem un to reglamentē. Darba attiecības starp skolu un skolas ēdnīcas darbiniekiem tiek regulētas saskaņā ar Krievijas Federācijas Darba kodeksu. Ēdnīcas darbinieki ir atbildīgi par kvalitatīva ēdiena savlaicīgu sagatavošanu, viņiem ir pienākums informēt skolēnus un skolotājus par ikdienas uzturu, kā arī viņu pienākums ir ņemt paraugus gatavotā ēdiena kvalitātes noteikšanai. Visas iekārtas ir pienācīgi jāuzglabā un jāuztur darbiniekiem. Ēdnīcai jābūt atvērtai studentu un personāla vajadzībām. Viņiem arī regulāri jāpilnveido savas prasmes un jāiesniedz atskaites skolas vadībai skolas statūtos noteiktajā kārtībā.

Ēdnīca tiek finansēta no vairākiem avotiem, tā ir vecāku apmaksa par brokastīm un pusdienām, nauda aiziet pārtikas iegādei un ēdiena gatavošanai. Tāpat līdzekļi nāk no pārtikas preču pārdošanas caur bufeti. Mērķdotācijas tiek piešķirtas maznodrošinātajiem studentiem no pilsētas vai vietējā budžeta. Visām bufetē pārdotajām precēm tiek noteikta tirdzniecības marža, tās lielums ir apstiprināts ar likumu. Vecāki par silto ēdienu maksā personīgajā skolas kontā, par pamatu ir kvīts. Visas atskaites ir jāiesniedz grāmatvedības nodaļai kā atskaites par skolu par noteiktu periodu. Grāmatvedība katru ceturksni noņem ēdamistabā un bufetē esošās ēdiena paliekas, izsakot tās pēc daudzuma un naudas summas.

Sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības darbinieki kontrolē uztura un higiēnas standartu racionalitāti. Organoleptiskos rādītājus pirms ēdiena nonākšanas uz skolēnu galdiem kontrolē komisija, to apstiprina skolas direktors reizi gadā, tajā jāiekļauj vismaz trīs cilvēki, tostarp veselības darbinieks. Izglītības komiteja kontrolē produktu piegādi saskaņā ar līgumu.

Saskaņā ar pamatprincipiem uzturam jāatbilst enerģētiskajai vērtībai, jāapmierina augošā bērna ķermeņa fizioloģiskās vajadzības pēc uzturvielām un jānodrošina ērts uzturs. Izvirzīto mērķu sasniegšanai ēdnīcas darbinieki gatavo brokastis, pusdienas un pēcpusdienas uzkodas. Viņi cep mīklas izstrādājumus, gatavo pusfabrikātus, organizē un apkalpo svētkus, vakarus un citus pasākumus. Viņi arī pārdod gatavos produktus, izmantojot bufeti. Izveidojiet un nodrošiniet nepieciešamo sēdvietu skaitu ēdamistabā.

Papildus apmaksātām pusdienām un brokastīm ēdnīca nodrošina bezmaksas ēdināšanu atsevišķiem skolēniem sociālās palīdzības veidā tiem bērniem, kuru ģimenes vidējie ienākumi ir zem iztikas minimuma reģionā. Sociāli mazaizsargātajiem skolēniem, kuri apmeklē pagarinātās dienas grupu, gan brokastis, gan pusdienas tiek nodrošinātas bez maksas. Tiem, kas neiet uz pagarinātās dienas grupu, tiek nodrošinātas tikai brokastis.

Skolas direktors ir atbildīgs par ēdināšanas vienības un ēdnīcas darbību, kā arī par savlaicīgu telpu remontu. Direktors atbild arī par mēbelēm, to pieejamību un stāvokli, par virtuves tehnoloģisko aprīkojumu. Viņš ir arī atbildīgs par darbinieku savlaicīgu samaksu.

Lai siltās maltītes skolēniem būtu nemitīgi pilnveidotas un saturētu visas augošam organismam nepieciešamās vielas un vitamīnus, skolas ēdnīcā ir nepieciešams ražošanas vadītājs.

Janvārī Minskas skolu ēdnīcās ieradīsies 46 jauni pavāri. Aģentūras Minsk-Novosti korespondents devās uz Minskas Valsts kulinārijas mākslas koledžu un uzzināja, kā tiek sagatavoti speciālisti skolu ēdināšanai.

Tai ir sava virtuve, kurā topošie šefpavāri pilnveido savas kulinārijas prasmes. Praktiskās nodarbības vada skolotāja Daria Svetloviča. Pamanījis, ar kādu uzmanību un izbrīnu korespondents apskata daudzfunkcionālās mašīnas ēdiena gatavošanai, viņš steidz informēt: galvaspilsētas skolās šādas iekārtas jau sen ir.

- Krāsnis ir pagātne. Mūsdienās izglītības iestāžu ēdināšanas bloki ir aprīkoti ar kombinētajiem tvaikoņiem, kas ļauj cept un tvaicēt. Tādā veidā uzturvielas ēdienā tiek saglabātas pēc iespējas vairāk.- saka Daria.

Kamēr runājam ar skolotāju, puiši veic praktisku uzdevumu - gatavo boršču un kastroli. Atmosfēra ir kā elles virtuvē. Viņi strādā paātrinātā režīmā, visi skaidri zina savus pienākumus: kāds nodarbojas ar dārzeņu griešanu, un kāds gatavo buljonu.

- Skolu ēdnīcās svarīga ir iespēja ātri strādāt. Mēs gatavojam bērnus tam. Pārtraukumā jāpabaro 200 cilvēku, un ēdienam jābūt svaigam un karstam, - Daria skaidro, vērodama studentus.

Bet tas nenozīmē, ka pavāri mācās strādāt pie mašīnas. Viņi apmeklē izvēles priekšmetus, piemēram, grebšanu.

- Pagājušajā izstādē "Prodexpo-2017" viņi izrādīja savu radošumu - dekoratīvos augļu un dārzeņu spraudeņus. Bērniem tiek piešķirta 4. kategorija, tāpēc eksāmenu laikā viņiem ir ne tikai kvalitatīvi jāpagatavo ēdieni, bet arī tie jāizdekorē, stāsta skolotāja.

Šeit nāk pusdienas. Apmierināti skolēni rokās tur šķīvi ar karstu, bagātīgu boršču. Izskatās ēstgribu. Un kā garšo? Daria Svetloviča ņem paraugu - novērtē bērniem paredzētās zupas garšu, krāsu, smaržu un tekstūru. Paliek apmierināts - saldskābs, kā gaidīts. Tad viņš jautā studentiem:

- Meitenes, atcerēsimies, pie kādiem zupu veidiem borščs pieder?

- Uz degvielas uzpildes stacijām! - nedomājot, pavāri unisonā atbild.

- Kā borščs nezaudē savu krāsu gatavošanas procesā?– Mani interesē jaunie pavāri.

- Ir vairāki veidi. Pirmkārt: dārzeņus atsevišķi vāriet ādā. Otrais ir pievienot traukam etiķi vai citronskābi, meitenes skaidro.

- Bet bērniem nevajadzētu lietot etiķi.! - atzīmē Daria Svetloviča. - Viņiem ir labs ēdiens. Tāpēc samazinām sāls, skābes daudzumu, nelietojam garšvielas. Turklāt studentam optimālā temperatūra karstā ēdiena pasniegšanai ir 50 grādi.

Maldīgs ir priekšstats, ka visi koledžas absolventi dodas strādāt uz restorāniem un kafejnīcām. Daži iekārtojas darbā skolu ēdnīcās: patīk darba grafiks, viņus piesaista garantētā sociālā pakete un lielais vasaras brīvlaiks.

Otrā kursa studente Aleksandra Škutko stāsta, ka ēst gatavošana bērniem ir interesantāka nekā pieaugušajiem.

- Koledžā mēs ne tikai iepazīstam pasaules virtuvi, bet arī mācāmies, kā ēdienu padarīt veselīgāku. Ir patīkami dzirdēt, kad bērni dārzā saka paldies šefpavāram pēc gardām vakariņām. Ir atgriešanās, kad visu dari ar mīlestību, - stāsta Saša, kura jau bijusi praksē studentu un dārza ēdnīcās.

Bērniem nav viegli gatavot. Tā vien šķiet: tas ir bizness — vārīt mannas vai miežu putru! Un jūs mēģināt pārliecināties, ka tas nepiedeg vai ir bez kunkuļiem.

- Pavāri gatavo pēc vienādām receptēm, kur viss ir stingri ieplānots, un ēdieni katram garšo atšķirīgi. Kāds ir noslēpums?

- Sava amata meistars ar izstrādājumiem nodibina slepenas un nezināmas attiecības, - dalās Saša. - Man arī ir šie triki..

- Un kā pabarot trakulīgo?

- Bērni selektīvi attiecas uz pārtiku, daži ēd slikti pat mājās. Tā ir mūžīga problēma, - norāda Daria Svetloviča. - Saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem jāievēro skolas ēdienkartes maiņa: kartupeļu biezeni nevaram pasniegt katru dienu, lai gan puiši to ļoti mīl. Viskozu graudaugu, zivju un vistas gatavošana ...

- Nepieciešams paplašināt ēdienu un produktu klāstu uz studenta galda, - uzskata speciālo disciplīnu skolotāja Marija Maksimoviča. - Pievieno ķirbi, cukini, ābolus. Labākajiem pavāriem vajadzētu strādāt bērnu ēdināšanas uzņēmumos.

Dažās Frunzenskas rajona skolās skolēni ēd bufetes veidā. Un viņiem tas ļoti patīk.

- Šāds ēdienu pasniegšanas veids palielina skolēnu interesi par silto ēdienu saņemšanu., - pārliecināta ir Frunzenskas rajona KSHP direktora pienākumu izpildītāja Jeļena Trublina. - Pusdienu vai brokastu laikā puiši nāk pie bufetes rindas un izvēlas jebkuru sev tīkamu ēdienu. Sortiments tiek veidots, pamatojoties uz izveidoto divu nedēļu ēdienkarti. Piemēram, piedāvājam uzkodas, siltos ēdienus un dzērienus. Porcijas tiek samazinātas, tāpēc skolēns pusdienās var paņemt līdzi vairāku veidu ēdienus. Šo uztura formu praktizējam 39.ģimnāzijā, 125.vidusskolā.

Papildus informācija

Saskaņā ar Minskas pilsētas izpildkomitejas Patēriņa tirgus galvenā departamenta datiem, pavāra vidējā alga skolas ēdnīcā ir 560 rubļu un ir atkarīga no kvalifikācijas un ranga.

Tamāras Khamitsevičas fotoattēls

Uzturoties visu diennakti, jānodrošina vismaz piecas ēdienreizes dienā. 1 stundu pirms gulētiešanas kā otrās vakariņas bērniem tiek dota glāze raudzēta piena produkta (kefīrs, raudzēts cepts piens, jogurts utt.).

Intervāli starp ēdienreizēm nedrīkst pārsniegt 3,5-4 stundas.

Personīgās higiēnas noteikumi jāievēro visiem ēdināšanas nodaļas darbiniekiem bez izņēmuma.

Ēdināšanas struktūrvienībā atļauts strādāt veselas personas, kurām ir veikta medicīniskā pārbaude saskaņā ar spēkā esošajiem rīkojumiem un instrukcijām, kā arī tās, kuras ir izgājušas higiēnas apmācības kursu ar ieskaites nokārtošanu.

Medicīnisko pārbaužu (vismaz reizi 3 mēnešos) nokārtošanas termiņu ievērošanas uzraudzību uzdod skolas veselības darbiniekam.

Katram darbiniekam jābūt personīgajai medicīniskajai grāmatiņai, kurā ir iekļauti medicīnisko pārbaužu rezultāti, informācija par infekcijas slimībām, sanitārā minimuma nokārtošana.

Ēdināšanas iestādes personālam ir pienākums ievērot šādus personīgās higiēnas noteikumus:

Nāc uz darbu tīrā apģērbā un apavos;

Atstājiet ģērbtuvē virsdrēbes, galvassegas, personīgās lietas;

īsi nogriezt nagus;

Pirms darba uzsākšanas rūpīgi nomazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni, uzvelciet tīru sanitāro apģērbu speciāli tam paredzētā vietā, pēc tualetes apmeklējuma rūpīgi nomazgājiet rokas ar ziepēm, vēlams dezinfekcijas līdzekli;

Ja ir saaukstēšanās vai zarnu darbības traucējumu pazīmes, kā arī strutošana, griezumi, apdegumi, informēt administrāciju un vērsties ārstniecības iestādē, lai saņemtu ārstēšanu;

Ziņojiet par visiem zarnu infekciju gadījumiem darbinieka ģimenē.

Skolu ēdināšanas nodaļās stingri aizliegts:

Gatavojot ēdienus, kulinārijas un konditorejas izstrādājumus, valkāt rotaslietas, lakot nagus, piesprādzēt kombinezonu ar piespraudēm;

Ēšana, smēķēšana darba vietā. Ēšana un smēķēšana ir atļauta speciāli tam paredzētā telpā vai vietā.

Katru dienu pirms maiņas sākuma veselības darbinieks veic visu atklāto ķermeņa virsmu pārbaudi, vai visiem darbiniekiem nav pustulozu slimību. Personas ar pustulozām ādas slimībām, strutojošiem griezumiem, apdegumiem, nobrāzumiem, kā arī augšējo elpceļu katariem nedrīkst strādāt, bet tiek pārceltas citā darbā. Pārbaužu rezultāti tiek ierakstīti noteiktās formas žurnālā.

Katrā ēdināšanas iestādē jābūt pirmās palīdzības komplektam ar zāļu komplektu pirmās palīdzības sniegšanai.

Skolēnu organizācija un uzturs izglītības iestādēs ir obligāti jāsaskaņo ar Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības iestādēm.

Siltās maltītes skolēniem jāorganizē pa klasēm (grupām) starpbrīžos, kas ilgst vismaz 20 minūtes, atbilstoši nodarbību režīmam. Internātskolās skolēnu ēdināšana tiek organizēta atbilstoši dienas režīmam. Katrai klasei (grupai) ēdnīcā ir jāpiešķir noteikti pusdienu galdi.

Studentu pasniegšanas organizēšanu ar siltajiem ēdieniem ieteicams veikt, izmantojot iepriekšējas klājuma tabulas un (vai) izmantojot sadales līnijas.

Iepriekšēju galdu klāšanu (pasniegšanu) var veikt dežūrējošie bērni, kas vecāki par 14 gadiem, dežurējošā skolotāja vadībā.

Skolēnu atrašanās ēdnīcas ražošanas telpās nav pieļaujama. Nav atļauts iesaistīt skolēnus darbos, kas saistīti ar ēdiena gatavošanu, dārzeņu mizošanu, gatavā ēdiena izplatīšanu, maizes griešanu, trauku mazgāšanu, telpu uzkopšanu.

To produktu un ēdienu saraksts, kurus nav atļauts pārdot

sabiedriskās ēdināšanas izglītības iestādēs

1. Pārtikas produkti ar beidzies derīguma termiņu un sliktas kvalitātes pazīmēm.

2. Ēdienu pārpalikumi no iepriekšējās ēdienreizes un iepriekšējā dienā pagatavotie ēdieni.

3. Augļu un dārzeņu produkti ar bojājuma pazīmēm.

4. Visu veidu lauksaimniecības dzīvnieku gaļa, subprodukti, zivis, mājputni, kas nav izgājuši veterināro kontroli.

5. Subprodukti, izņemot aknas, mēli, sirdi.

6. Neķidāts putns.

7. Savvaļas dzīvnieku gaļa.

8. Ūdensputnu olas un gaļa.

9. Olas ar piesārņotu čaumalu, ar iecirtumu, "tek", "kaujas", kā arī olas no saimniecībām, kas ir nelabvēlīgas salmonelozei.

10. Konservi ar saplīsušām bundžām, sabombardēti, "krekeri", konservi ar rūsu, deformēti, bez etiķetēm.

11. Graudaugi, milti, žāvēti augļi un citi produkti, kas piesārņoti ar dažādiem piemaisījumiem vai inficēti ar kūts kaitēkļiem.

12. Jebkuri mājas (ne rūpnieciskās) ražošanas pārtikas produkti.

13. Krējuma konditorejas izstrādājumi (konditorejas izstrādājumi un kūkas).

14. Brawn, produkti no gaļas atgriezumiem, diafragmas; galvas mīkstuma tīteņi, asins un aknu desas.

15. Biezpiens no nepasterizēta piena, kolbas biezpiens, kolbas skābs krējums bez termiskās apstrādes.

16. Prostokvaša - “samokvass”.

17. Sēnes un no tām gatavoti produkti (kulinārijas izstrādājumi).

18. Kvass.

19. Piens un piena produkti no saimniecībām, kas ir nelabvēlīgas lauksaimniecības dzīvnieku saslimstībai, kā arī tiem, kuriem nav veikta pirmapstrāde un pasterizācija.

20. Jēlkūpinātas gaļas gastronomijas produkti un desiņas.

21. Ēdieni no gaļas, putnu gaļas, zivīm, kas nav pakļauti termiskai apstrādei.

22. Cepti ēdieni un produkti;

23. Pielikumā Nr.9 neparedzētie pārtikas produkti

24. Etiķis, sinepes, mārrutki, asie pipari (sarkanie, melnie) un citas asās (asās) garšvielas.

25. Astās mērces, kečupi, majonēze, konservētas uzkodas, marinēti dārzeņi un augļi.

26. Dabīgā kafija; toniks, tostarp enerģijas dzērieni, alkohols.

27. Kulinārijas tauki, speķis vai jēra gaļa, margarīns un citi hidrogenēti tauki.

28. Aprikožu kodols, zemesrieksti.

29. Gāzētie dzērieni.

30. Piena produkti un saldējums uz augu tauku bāzes.

31. Košļājamā gumija.

32. Koumiss un citi raudzēti piena produkti, kas satur etanolu (vairāk nekā 0,5%).

33. Karamele, ieskaitot konfektes.

34. Konservi.

35. Želejās ēdieni (gaļa un zivis), želejas, siļķu malta gaļa.

36. Aukstie dzērieni un augļu dzērieni (bez termiskās apstrādes) no augļu un ogu izejvielām.

37. Okroška un aukstās zupas.

38. Jūras makaroni (ar malto gaļu), makaroni ar sasmalcinātu olu.

39. Ceptas olas.

40. Pates un pankūkas ar gaļu un biezpienu.

41. Pirmais un otrais kurss no/uz šķīstošā sausās barības koncentrātiem.

Veidojot bērnu un pusaudžu uzturu un ēdienu gatavošanu, jāievēro racionāla, sabalansēta, saudzējoša uztura organizēšanas pamatprincipi, paredzot:

• uztura enerģētiskās vērtības (kaloriju satura) atbilstība bērnu un pusaudžu vecuma fizioloģiskajām vajadzībām;
• nodrošinot uzturā noteiktu galveno uzturvielu attiecību (līdzsvaru) gramos;
• vitamīnu un citu mikroelementu deficīta aizpildīšana skolēnu uzturā, pielāgojot receptes un izmantojot bagātinātu pārtiku;
• uztura maksimāla daudzveidība (daudzveidība tiek panākta, izmantojot pietiekamu produktu klāstu un dažādas gatavošanas metodes);
• produktu tehnoloģiskā apstrāde, kulinārijas izstrādājumu garšas nodrošināšana un uzturvērtības saglabāšana;
• optimālā uztura ievērošana un pareiza dienas devas sadale atsevišķām ēdienreizēm dienas laikā.

Iestādei ir jābūt aptuveni 2 nedēļu ēdienkartei, kas izstrādāta, pamatojoties uz fizioloģiskajām vajadzībām pēc uzturvielām un apstiprinātajiem standartiem, un tai jābūt sanitārajiem un epidemioloģiskajiem secinājumiem par atbilstību sanitārajiem noteikumiem un standartiem.

Katru dienu ēdienkartē jāiekļauj daži pārtikas produkti, piemēram, maize, piens, gaļa, sviests un augu eļļa, cukurs, dārzeņi. Zivis, olas, sieru, biezpienu, skābo krējumu var dot 2-3 reizes nedēļā. Neatkārtojiet vienus un tos pašus ēdienus visas dienas garumā un vairākas dienas.

Brokastīs jāsastāv no uzkodām, karstā ēdiena un karstā dzēriena, ieteicams iekļaut dārzeņus un augļus.

Pusdienās jāiekļauj uzkoda, pirmais ēdiens, otrais ēdiens (galvenais karstais gaļas, zivju vai mājputnu ēdiens) un saldais ēdiens. Kā ēstgribu jums vajadzētu izmantot salātus no gurķiem, tomātiem, svaigiem vai skābētiem kāpostiem, burkāniem, bietēm utt., pievienojot svaigus garšaugus. Kā uzkodu atļauts izmantot dārzeņu porcijās (garnējums pēc izvēles). Garšas uzlabošanai salātiem var pievienot svaigus vai žāvētus augļus: ābolus, žāvētas plūmes, rozīnes un riekstus.

Vakariņām jāsastāv no dārzeņu (biezpiena) ēdiena vai putras; galvenais otrais ēdiens (gaļa, zivis vai mājputni), dzēriens (tēja, sula, želeja). Papildus kā otrās vakariņas ieteicams iekļaut augļus vai rūgušpiena produktus un maizes vai konditorejas izstrādājumus bez krējuma.

Ja produktu nav, tiem jāizvēlas aizstājējs, kas ir līdzvērtīgs pamata uzturvielu satura ziņā saskaņā ar produktu aizstāšanas tabulu.

Uztura standartiem jāatbilst standartiem, kas apstiprināti ar Krievijas Federācijas valdības dekrētu. Nepietiekami barotiem, novājinātiem bērniem, kā arī pusaudžiem, kuri ievērojami pārsniedz fiziskās attīstības normas, pēc ārsta slēdziena var nodrošināt papildu uzturu.

Visās izglītības iestādēs, bērniem un pusaudžiem tajās uzturoties ilgāk par 3-4 stundām, tiek organizēta siltā ēdināšana, kā arī gatavo ēdienu un bufetes produktu (lietošanai gatavu) tirdzniecība (bezmaksas tirdzniecība). produkti, rūpnieciskā ražošana un kulinārijas produkti vidējā līmeņa uztura studentiem) pietiekamā diapazonā skaidras un bezskaidras naudas norēķiniem.

Bērnu un pusaudžu papildu uztura organizēšanai (zviedru galds) pārdošanā jābūt maizes izstrādājumiem vismaz 1-2 vienībās. Tiek tirgoti ar vitamīniem bagātināti maizes izstrādājumi (arī bagātīgi) (vitamīnu-minerālu maisījumi).

Pārdošanai izglītības iestāžu ēdnīcās un ēdnīcās, kā daļa no papildus brīvās tirdzniecības pārtikas preču klāsta, iespējams ieteikt ar vitamīniem un minerālvielām bagātinātas brokastu pārslas (svarā līdz 50 g iepakojumā, izņemot čipsus ceptus). eļļā), tas ir ierobežots, iekļaujot uzpūstu kukurūzu, vienkāršus krekerus bez aromatizējošām piedevām, izņemot dabiskās (dilles, ķiplokus utt.).

Izglītības iestāžu ēdnīcās un bufetēs var veikt miltu konditorejas izstrādājumus (piparkūkas, piparkūkas, smalkmaizītes, ruletes, vafeles un citus izstrādājumus, izņemot krējumu) rūpnieciskā ražošana individuālā porciju (svarā līdz 100g) iepakojumā, kā arī miltu konditorejas izstrādājumus. pārdot ierobežotā sortimentā pašu produkciju, kas sver līdz 100 g (izņemot produktus ar krējumu).

No gataviem ēdieniem un mājās gatavotiem kulinārijas izstrādājumiem bufetēs ieteicams pārdot salātus un mājās gatavotas vinegretes (porcijas izmērs no 30 līdz 200 g). Salātus gatavo tieši pēc pārdošanas. No karstajiem ēdieniem ieteicamas mīklā ceptas desiņas; vārītas desas ar garnējumu; skolas pica (50-1 OOg). Desas var pagatavot tieši pirms pārdošanas, izmantojot mikroviļņu krāsnis. Var pasniegt arī karstās sviestmaizes (ar sieru, vārītu vai puskūpinātu desu u.c.). Karstās sviestmaizes tiek pagatavotas tieši pirms pārdošanas, izmantojot konvekcijas apkuri vai mikroviļņu krāsnis. Šo produktu ieviešanas termiņš ir 3 stundas no sagatavošanas brīža ar obligātu dzesēšanas letes izmantošanu.

Organizējot studentu atvieglotu ēdināšanu par budžeta līdzekļu (vai citu finansējuma avotu) līdzekļiem, vēlams organizēt ēdināšanu, kurā visi skolēni saņem siltās brokastis (otrajā maiņā - pēcpusdienas uzkodas). Vienlaikus ar pilnvērtīgām siltām brokastīm pirmām kārtām būtu jānodrošina sākumskolas skolēniem un bērniem no maznodrošinātām un sociāli neaizsargātām ģimenēm.

Atzīmes šim rakstam

pastāsti draugiem

runā

Lai komentētu,

Līdz ar rudens iestāšanos daudzās pasaules valstīs sākās jauns mācību gads, un bērni devās uz skolām, lai apgūtu jaunas zināšanas, tā teikt, “barību prātam”. Bet kā ir ar pārtiku vēderam?

Ne tik sen publicējām restorānu ķēdes Sweetgreen izstrādāto izlasi, ņemot vērā dažādu valstu iedzīvotāju dzīvesveidu un nacionālās tradīcijas. Ir pienācis laiks uzzināt, ar ko īsti tiek baroti skolēni otrajās brokastīs un pusdienās dažādās mūsu planētas vietās.

Uzreiz izdarīsim nelielu precizējumu - skolās nav vienotas pusdienas. Privātskolās ēdiens ir labāks, valsts skolās nereti sliktāks. Un ir reģioni, kur ēdināšana netiek nodrošināta vispār, un bērni nes līdzi pusdienas.

Franču skolēni ēd tā, kā pat pieaugušie ne vienmēr pusdieno. Viņu skolas pusdienas sastāv no frī kartupeļiem, mīdijām, artišokiem, smalkmaizītēm, jogurta, greipfrūta pusītes un citrona tortes.

Vai bagete, svaigu dārzeņu salāti, kuskuss un dārzeņu sautējums ar steiku.

Un ir arī citas iespējas:

Daudzi indieši mācās Anglijas skolās, tāpēc skolu ēdnīcās ēdienkartē ir veģetārs produktu komplekts: zirņi, kukurūza, cepti kartupeļi, ziedkāposti, pudiņš, augļu salāti.

Parastajiem skolēniem tiek piedāvāta lazanja, makaroni, burgeri un mājās gatavoti kartupeļi. Piekrītu, izvēle ir lieliska.

3. Zviedrija

Zviedru skolēni pusdienās dod priekšroku ēdienam no kartupeļiem, kāpostiem un pupiņām. Uz galda vienmēr ir krekeri un ogu sula.

Čehu skolas pusdienu ēdienkarte sastāv no zupas, rīsiem ar vistas gulašu, desertu un karstu tēju.

Ir arī tāda iespēja kā sviestmaize ar sieru, brokoļiem, kartupeļu biezeni un persiku.

5. Slovākija

Slovākija atrodas blakus Čehijai. Slovāki ir lieli zivju ēdienu cienītāji. Uz skolas pusdienu galda redzēsiet kūpinātu skumbriju, maizi, sarkanos piparus, tomātu salātus, kivi, ābolus, pienu un kūku. Vai nav interesanta kombinācija?

Vai arī zivju filejas, saldie kartupeļi, sarkanie pipari, redīsi un burkāni.

6. Spānija

Šajā Eiropas valstī veselīga uztura principi tiek ieaudzināti jau no bērnības. Tāpēc skolā pusdienās bērniem tiek dota dārzeņu krēmzupa, teļa cepetis, salāti, maize, apelsīni un banāni.

Itāļu bērni pusdienās saņem garšīgu un sabalansētu maltīti, kas sastāv no tradicionālajiem makaroniem, zivīm, salātiem, maizes un vīnogām.

Somijā skolas pusdienās galvenokārt ir vitamīniem bagāti dārzeņi, zirņu zupa, kraukšķīga maize un salda pankūka ar ogām. Šādas pusdienas nepārslogo organismu un sniedz diezgan spēcīgu enerģijas lādiņu.

Pusdienas Baltijas valstu skolēniem parasti sastāv no rīsu porcijas ar gaļu, sarkano kāpostu salātiem, kliju maizes un tases kakao.

Vai porcijas kartupeļu, gaļas, burkānu un dzērveņu sulas.

Grieķijas skolu ēdnīcās pusdienās tiek piedāvāta cepta vistas gaļa ar risoni (īsie makaroni, kas veidoti kā lieli rīsu graudi), tradicionāls grieķu ēdiens - pildītas vīnogu lapas, gurķu un tomātu salāti, jogurts ar granātābolu un divi apelsīni.

11. ASV

ASV paaudzes ir uzaugušas, ēdot ātrās uzkodas. Savādi, bet šī valsts ir viena no neveselīgāko skolas pusdienu līderēm. Šeit skolēniem tiek piedāvāta pica, selerijas ar zemesriekstu sviestu, frito čipsi, augļu želeja, rīsu cepumi, šokolādes piens.

Biezburgers, kartupeļu bumbiņas, kečups, šokolādes piens un šokolādes pudiņš.

Pikantais (!) hotdogs ar sieru, frī kartupeļiem un pienu.

Načo, frī kartupeļi, kečups, šokolādes piens un persiki.

Un šeit ir ļoti "pieticīgas" amerikāņu pusdienas - vistas porcija, kartupeļu biezenis, burkāni un ūdens.

Tradicionālajās Brazīlijas skolas pusdienās ietilpst gaļa ar rīsiem, zaļie salāti, pudiņš un zemeņu sula.

13. Kuba

Vecā Havana. Rīsi joprojām tiek uzskatīti par Kubas skolēnu tradicionālo ēdienu. To pasniedz ar pupiņām, ceptu banānu un zivs gabaliņu.

Uzlecošās saules zemē skolēni parasti ēd ceptas zivis, kaltētas jūraszāles, tomātus, miso zupu ar kartupeļiem, rīsus metāla traukā un pienu.

Vai arī saldie moči rīsi ar saldajiem kartupeļiem un melnā sezama sēklām, tofu un jūraszāļu zupu, redīsu un jūraszāļu salātiem, ceptu jūras asaru un mandarīnu.

Grauzdēta karija maize, vista ar tomātu mērci un makaroniem, olu kultenis, kartupeļu salāti, zaļās pupiņas, ābols, tomāts.

Mapo tofu, zivju pīrāgs, ābols, vārīta paipalu ola, liellopa gaļa ar pupiņu kāpostiem un laša rīsi

Dažās japāņu skolās ir tradicionālā, mūsuprāt, ēdienkarte: desa, bulciņa, kāpostu salāti, tomāti, frī kartupeļi un zupa.

Maize, arbūzs, makaroni, olas un bekons, dārzeņu zupa, piens, kečups un sviests.

Dienvidkorejas skolēni garšo ar brokoļiem un papriku, ceptiem rīsiem ar tofu, skābētiem kāpostiem un zivju zupu. Nepretenciozas un tajā pašā laikā ļoti noderīgas pusdienas.

Tradicionāli Buenosairesas skolās skolēni ēd ēdienu, ko sauc par "milanesa". Tas ir nekas cits kā rīvmaizē un olās cepta vista, kā arī empanada (pildīts pīrāgs) un kartupeļi vai rīsi kā garnīrs.

17. Mali

Mali galvaspilsētā lielākā daļa skolēnu mācās no pusdienlaika līdz 15:00, lai varētu pusdienot kopā ar ģimeni vai nopirkt sev kādu pārtiku. Pēc tam viņi atgriežas klasē pirms pulksten 17

18. Indonēzija

Vēl viena no tām valstīm, kur galvenais ir veselīgs uzturs. Skolas pusdienas sastāv no dārzeņiem, frikadeļu zupas, tofu (pupu biezpiena) un rīsiem. Skolēniem bez maksas tiek doti arī ar cukuru pārklāti rīsi, kurus viņi ēd kopā ar no mājām atnestajiem pārtikas produktiem.

19. Ekvadora

Šajā valstī pusdienas skolēniem gatavo mājās. Bērni līdzi ņem pitas maizi, sautētus rāceņus un mango vai sviestmaizi ar šķiņķi, sieru un tomātu, kā arī ābolus un graudaugu dzērienu.

20. Palestīna

Arī šeit ir pieņemts ņemt līdzi pusdienas. Bērni nes sviestmaizes, ko sauc par zaatar. Šī ir pitas maize, kas pildīta ar kaltētu timiānu un sezamu, pārlej ar olīveļļu.

Ķīnas skolēnu pusdienas ir gana sātīgas un sabalansētas. Šādu vakariņu ēdienkartē ir zivs ar rīsiem, olu kultenis ar tomātu mērci, ziedkāposti un zupa.

Vai bok choy, cūkgaļa un sēnes, yu-hsiang mērce, tvaicēta maize un zupa.

22. Haiti

Haiti skolas pusdienu ēdienkarte ir diezgan vienkārša un sastāv no brūnajiem rīsiem un pupiņām. Bet izskatās, ka bērni ir pilni un laimīgi.

Šīs valsts skolēni pusdieno ļoti sātīgi. Šeit un cepti anšovi, un olu kultenis, cepetis ar kāpostiem un tomātiem, sojas kāposti un pat vistas karbonāde. Patiešām, viss labākais ir bērniem.

Cepta zivs olu mērcē, dārzeņi, krabju gaļa un garneļu tempura, miso zupa, melnie sezama rīsi, salāti.

Skolēnu pusdienas šajā valstī atšķiras atkarībā no reģiona. Parasti tie ir rīsi, karijs un čapati (pita, kas izgatavota no kviešu miltiem).

Starptautiskajā skolā Bangalorā skolēniem tiek piedāvāti zivju tīrradņi, pavasara rullīši un salāti.

25. Izraēla

Izraēlas skolas pusdienu ēdienkartē obligāti ir iekļauts falafels - fritētas bumbiņas no sasmalcinātiem aunazirņiem vai pupiņām. Ēdiens šajā valstī ir tik populārs, ka tiek uzskatīts par nacionālu un zināmā mērā par tā simbolu. Šim garšīgajam ēdienam bērni uz šķīvjiem liek pitas gabaliņus, jogurtu ar gurķu mērci un zaļumus.

Kenijas skolēni pusdienās saņem avokado. Nav labi, vai ne?

Un viņu vienaudži no Hondurasas rīsu putras.

Kas mums ir?

Bieži uz krievu skolēnu galdiem var redzēt zupu, kotleti ar makaroniem, nedaudz dārzeņu un sulu bērnu pārtikai. Taču lielākā daļa vidusskolēnu dod priekšroku pusdienas no mājām atnest konteinerā vai iegādāties pārtikas preces tuvējos veikalos.

Ukrainas skolēnu pusdienas ir diezgan vienmuļas. Ēdienkartē parasti ir zupa, griķu biezputra vai makaroni ar kotleti, vārītu biešu salāti, kas garšoti ar saulespuķu eļļu, maize un tēja. Pēc šīs ēdienreizes jūs nepametīsit izsalcis. Bet bērniem īsti nepatīk skolas ēdiens.

Arī šeit viss ir tradicionāls: viskozā auzu pārslas, desas sviestmaize un kafijas dzēriens ar pilnpienu.

Javas ar pienu, maize, rīsu putra, putnu fileja, salāti, žāvētu plūmju kompots.

Ir vērts atzīmēt, ka pusdienu pārtraukumam atvēlētais laiks Eiropā un Amerikā būtiski neatšķiras, tas ir vidēji 1-1,5 stundas.

Diemžēl mūsu izglītības iestādēs pusdienu pārtraukums nepārsniedz 20-25 minūtes. Lai gan jau sen nav noslēpums, ka lēna ēdiena patērēšana bērna organismam nes vairāk labuma nekā ātra norīšana. Garšīgs un veselīgs ēdiens starp stundām skolā ir jaunās paaudzes labas veselības atslēga.

Diemžēl šajā jomā ir vairākas problēmas. Gandrīz ceturtajai daļai jeb 24,4% novada skolu audzēkņu netiek nodrošināts siltais ēdiens atbilstošu apstākļu trūkuma (skolas ēkas piemērotības) dēļ, kā arī vecāku atteikšanās no bērnu ēdināšanas skolas ēdnīcā, kuri tā vietā ēd bufetē. Daudzi bērni sūdzas, ka ēdiens skolas ēdnīcās nav garšīgs, un tāpēc viņi labprātāk paņem kaut ko uzkodu no mājām, bufetē vai atsakās ēst vispār.

Saskaņā ar Rospotrebnadzor biroja Kurganas apgabalā preses dienesta datiem to skolēnu skaita samazināšanās, kuri ēd skolā uz vecāku līdzekļu rēķina, ir saistīts ar vecāku zemo maksātspēju, vecāku iemaksas izmaksu pieaugumu. augošajām pārtikas cenām. Turklāt ēdienkarte tiek sastādīta, pamatojoties uz ēdināšanai pieejamo naudas summu, nevis bērnu fizioloģiskajām vajadzībām pēc uzturvielām un enerģijas. Uzraudzības iestāde atzīmē arī citus nepatīkamus faktus:

• tādu produktu piegāde, kas neatbilst kvalitātes un marķējuma normatīvo dokumentu prasībām, jo ​​gan no pārtikas piegādātāju, gan atbildīgo amatpersonu puses nav veikta pienācīga kontrole par to pieņemšanu no pasūtītāja (izglītības iestādes);
• nepietiekams skolu ēdināšanas struktūrvienību strādnieku sagatavotības līmenis pārtikas gatavošanas moderno tehnoloģiju jomā;
• pienācīgas medicīniskās kontroles trūkums ēdināšanā, jo katrā skolā trūkst medicīnas darbinieka.

– Būtisks faktors ar ēdināšanu saistīto slimību profilaksē skolās ir gatavo maltīšu kvalitāte pēc mikrobioloģiskajiem rādītājiem. 2017.gadā pētīto gatavo ēdienu paraugu īpatsvars, kas neatbilst higiēnas prasībām attiecībā uz mikrobioloģiskajiem rādītājiem, ir 3%, - informēja biroja preses sekretāre Svetlana Homko.

Liela nozīme bērna harmoniskas augšanas un attīstības veidošanā ir tādām organizētā uztura sastāvdaļām kā uztura kaloriju saturs un C vitamīna saturs mākslīgi bagātinātās ēdienreizēs. Dinamikā 2 gadu laikā par 3,4% samazinājies pētīto gatavo ēdienu paraugu īpatsvars, kas neatbilst higiēnas prasībām kaloriju saturam. C vitamīna ieguldījumam neapmierinošo paraugu rādītājs ir gandrīz 2016. gada līmenī - 4,5%.

Galvenie pārkāpumi pārtikas organizēšanā - nepareiza pārtikas kontroles dokumentācijas uzturēšana; produktu klāšanas noteikumu pārkāpšana gatavo ēdienu gatavošanas procesā, kā arī porciju samazināšana; dzērienu mākslīgās C-vitaminizācijas noteikumu pārkāpšana; noteiktā kārtībā izstrādātas apstiprinātas ēdienkartes trūkums; uzturvērtības normu neizpilde (putnu gaļas un biezpiena, augļu un sulu trūkums), savlaicīga nolietoto trauku nomaiņa, ikdienas paraugu ņemšanas un uzglabāšanas nosacījumu neievērošana.

Skaitļi daiļrunīgi runā par situāciju ar ēdināšanu skolā: 2017. gadā pret vainīgajiem ierosinātas 913 administratīvā pārkāpuma lietas, uzlikts naudas sods par kopējo summu vairāk nekā 3 miljoni 800 tūkstoši rubļu. Tiesā tika nodotas 172 lietas. Administratīvā pārkāpuma izdarīšanu veicinošo cēloņu un apstākļu novēršanai pašvaldību vadītājiem iesniegti 282 iesniegumi.