Mūsdienīgu produktu termiskās apstrādes metožu prezentācija. Skolotājas kulinārijas darbnīca

“Ēdienu gatavošana un veselība” - kartupeļi. Kādām slimībām izmanto ozola mizu? Pakalpojuma organizācija. Cicerons. Laimīgs gadījums. Muzikāls ekspromts. Piramīda. Ēdienu gatavošanas un veselības ABC. Aptieka dārzā. Buljons. Sviestmaize. Dziļā cepšana. Pagatavojiet pēc iespējas vairāk sviestmaižu. Uzturs un slimības. Nacionālie ēdieni. Ēdienu gatavošana.

“Kulinārais duelis” - pasākuma mērķis. Komandas pasniedz savas sviestmaizes uz paplātēm. Dzerot tēju, saruna ir patīkamāka. 2. skolotājs: Nu, tas ir izlemts! Lai netraucētu viens otram, starp komandām liksim aizslietni. Mēs esam priecīgi jūs redzēt. 2. skolotājs: Jā, ir daudz viesu. Tātad, ķeramies pie darba! Lai viss būtu pareizi, ievēro noteikumus!!!

“Dokumenti ēdiena gatavošanai” - Tehnoloģiskā karte. Žurnāls gatavo ēdienu kvalitātes novērtēšanai. Trauku organoleptiskā novērtējuma skala. Receptes. Ēdienu gatavošanas normatīvā un tehnoloģiskā dokumentācija. Recepte ēdienam. Ēdienu recepšu kolekcija. Bremžu žurnāls. Tehniskā un tehnoloģiskā karte. Pašpārbaudes jautājumi.

“Gatavošanas tests” — sadaļas “Ēdienu gatavošana” tēmas. Olas "maisā". Kādus dārzeņus gatavo raudzējot? Kanapē. Ražas novākšanas metodes. Galda klāšana. Cepta ola. Brokastu galds. Augļu un ogu uzglabāšana. Ēdienu gatavošana. Sviestmaizes. Saknes. Tartīns. Salvešu locīšanas metodes. Dārzeņu ēdieni. Svētku galds. Preču sagāde.

“Kulinārās koncepcijas” - Restorānu produktu tehnoloģija. Bruto svars. Termini, ko izmanto tikai dažās nacionālajās virtuvēs. Receptes. Produktu termiskā apstrāde. Īpašu kulinārijas jēdzienu vārdnīca. Pamatjēdzieni. Cepšana. Kulinārijas pamatjēdzienu termini. Sautēšana. Terminu veidi. Kulinārijas produkts.

“Ēdiena gatavošana” - kāpostu zupas pagatavošanas tehnoloģija. Darba vieta. Instrukciju karte. Uzdevumu lapa. Moduļu programmas izstrāde. Papildu materiāls. Svaigu augļu zupa. Burkānu biezeņa zupa. Gaļas dzidrs buljons. Kartupeļu zupa. Pirmā kursa sagatavošanas tehnoloģija. Kritēriji darbību novērtēšanai, pamatojoties uz rezultātiem.

Kopumā ir 11 prezentācijas

TEHNOLOĢIJA. Mājas apsaimniekošanas tehnoloģijas.

mācību grāmata vispārējās izglītības iestāžu audzēkņiem / N.V. Sinitsa, V.D. Simonenko. – M.: Ventana-Graf, 2013. – 192 lpp.: ill.

Vārīti dārzeņi – bāze salātiem un vinegretiem.

§ 11 Dārzeņu termiskā vārīšana

Dārzeņu gatavošana

Dārzeņus vāra verdošā šķidrumā (ūdens, buljons, piens) vai tvaicē.

§ 11 Dārzeņu termiskā vārīšana

Dārzeņu malumedniecība

Vāra dārzeņus cieši noslēgtā traukā nelielā daudzumā šķidruma – tā tajos saglabājas liels daudzums derīgo vielu, kas nenonāk buljonā, bet paliek dārzeņos.

§ 11 Dārzeņu termiskā vārīšana

Dārzeņu blanšēšana

Blanšē dārzeņus, applaucējot tos ar verdošu ūdeni vai tvaiku. Tomātus blanšē, lai būtu vieglāk nomizot. Blanšē gurķus, lai tie ātrāk marinējas. Kāposti - lai būtu mīkstāki.

§ 11 Dārzeņu termiskā vārīšana

Dārzeņu cepšana

Cepiet šķēlēs vai strēmelēs sagrieztus dārzeņus uz pannas ar biezu dibenu vai holandiešu krāsnī, pievienojot eļļu vai taukus, līdz tie kļūst zeltaini brūni.

§ 11 Dārzeņu termiskā vārīšana

Dārzeņu cepšana

Jūs varat cept dārzeņus lielā karstu tauku daudzumā - laikā fritēti .

§ 11 Dārzeņu termiskā vārīšana

Dārzeņu sautēšana

Sagrieztus dārzeņus var sautēt - apcept nelielā tauku daudzumā līdz pusgatavībai, un tad pievienot ēdieniem.

§ 11 Dārzeņu termiskā vārīšana

(rūdīšana)

Iepriekš novārītus vai apceptus dārzeņus līdz pusgatavībai sautē nelielā ūdens vai buljona daudzumā, pievienojot sautētas saknes un garšvielas.

§ 11 Dārzeņu termiskā vārīšana

Kombinētās termiskās apstrādes metodes

(cepšana)

Dārzeņus cep cepeškrāsnī neapstrādātus vai iepriekš vārītus, tvaicē vai cep līdz pusgatavībai. Cepšanas piedurknē ir labi pagatavot dārzeņus.

§ 11 Dārzeņu termiskā vārīšana

no vārītiem dārzeņiem

Dārzeņus mazgā tekošā ūdenī ar suku. Vāra bez mizošanas, zemā vārīšanās temperatūrā. Gatavojot dārzeņus, ūdens līmenim jābūt 1-1,5 cm virs dārzeņu līmeņa.

§ 11 Dārzeņu termiskā vārīšana

Salātu un vinegretu gatavošana

no vārītiem dārzeņiem

Lai noteiktu dārzeņu gatavību, jums ir nepieciešams caurdurt produktu ar nazi vai dakšiņu - tam jābūt mīkstam, bet ne vārītam.

§ 11 Dārzeņu termiskā vārīšana

Salātu un vinegretu gatavošana

no vārītiem dārzeņiem

Pēc vārīšanas dārzeņi tiek atdzesēti, jo silti dārzeņi griežot zaudē savu formu. Griešanas forma ir atkarīga no salātu receptes.

§ 11 Dārzeņu termiskā vārīšana

Salātu un vinegretu gatavošana

no vārītiem dārzeņiem

Pirms pasniegšanas salātus gatavo saskaņā ar recepti.

§ 10 Tehnoloģija ēdienu pagatavošanai no dārzeņiem un augļiem

Salātu gatavošanas tehnoloģija

no vārītiem dārzeņiem

Izskalot

Nomierinies

Uzvāra

Šķēle

Skaidrs

Uzpildiet degvielu

Sajauc

Dekorēt

§ 11 Dārzeņu termiskā vārīšana

Prasības kvalitātei un dizainam

gatavi ēdieni

Vārītai pārtikai jābūt mīkstai, bet ne mīkstai, un jāsaglabā griezuma forma.
Traukiem jābūt ar garšu, krāsu un smaržu, kas raksturīga svaigiem produktiem, no kuriem tie ir gatavoti.
Pirms pasniegšanas jums ir nepieciešams izrotāt traukus. Trauku dekorēšanai jābūt estētiskai, un nedrīkst izmantot neēdamas dekorācijas.

Atcerieties par droša darba noteikumiem ar asiem instrumentiem un ierīcēm, ar karstu šķidrumu!

Slaidu prezentācija

Slaida teksts: ĒDINĀJUMS Skolotāju darbnīca

Slaida teksts: Nodarbība: “Termiskās kulinārijas apstrādes metodes” Ēdienu gatavošanas pamatmetodes Gatavošana ir pārtikas produktu karsēšana šķidrumā līdz 100 C temperatūrai vai piesātināta ūdens tvaika vidē. Gatavošanas veidi: 1. Gatavošana, izmantojot galveno metodi. Tiek ražots, kad produkts ir pilnībā iegremdēts šķidrumā. 2. Gatavošana zemā temperatūrā. Gatavojiet uz tvaika galda vai ūdens vannas (temperatūra 90), t.i., gatavojiet bez vārīšanas. 3. Gatavošana pazeminātā (vakuuma ierīcēs) vai paaugstinātā spiedienā (autoklāvos). Skolotājas Nizamovas darbnīca E.G.

Slaida teksts: 110 - 130 C temperatūrā gatavošanas laiks samazinās, bet uzturvērtība samazinās; 100 C temperatūrā produktu uzturvērtība tiek saglabāta. Tvaicēšana. Tvaika krāsnī produktu gatavo ar tvaiku, ko rada verdošs ūdens. Pabalsts. Tas ir vārīšana nelielā daudzumā šķidruma (300-500 g uz 1 kg produkta) vai savā sulā noslēgtā traukā. Jūs varat arī sautēt pārtiku taukos 90-95C temperatūrā. Ēdienu gatavošana mikroviļņu krāsnīs (mikroviļņu krāsnīs), izmantojot produkta iekšpusē radīto siltumenerģiju. Gatavošanas laiks tiek samazināts 4-10 reizes, jo visā produkta masā tiek radīta augsta temperatūra. Izmanto otro ēdienu pagatavošanai, atkausēšanai, mīkstināšanai, rūgšanai, žāvēšanai.

Slaida teksts: Cepšana. Cepšana ir produkta karsēšana ar taukiem (vai bez tiem), līdz uz virsmas izveidojas kraukšķīga garoziņa, kurā koncentrējas aromatizējošās vielas. Rezultātā uzlabojas garša un palielinās produkta uzturvērtība. 1. Cepšana, izmantojot galveno metodi. Tā ir produkta apcepšana ar nelielu tauku daudzumu (5-10%) pannā, līdz no visām pusēm izveidojas kraukšķīga garoziņa. 2. Cepšana cepeškrāsnī. Produkts tiek vienmērīgi uzkarsēts 160-270C temperatūrā, izmantojot siltuma pārneses šķidrumus. 3. Cepšana lielā tauku daudzumā (dziļi tauki). Produktu iegremdē iepriekš sakarsētos taukos (160-180) un apcep līdz zeltaini brūnai. Tie uzņem 5-6 reizes vairāk tauku nekā produkts.

Slaida teksts: Cepšana bez taukiem. To izmanto, ražojot produktus no šķidras mīklas (no mīklas izspiež taukus) vai izmantojot traukus, kas izgatavoti no īpašiem sakausējumiem un ar nepiedegošu pārklājumu. Cepšana uz atklātas uguns. Cep uz elektriskā grila vai uz karstām oglēm uz ietaukotas restes vai uz iesmiem. Cepšana ar infrasarkanajiem stariem (IR sildīšana). Elektriskā grilā, izmantojot infrasarkano starojumu. Tajā pašā laikā siltums iesūcas dziļi produktā, samazinās cepšanas laiks, palielinās produkta sulīgums, un uz virsmas veidojas kraukšķīga garoziņa.

Slaida teksts: 2. Palīgmetodes Sautēšana. Ēdienu cepšana zemā temperatūrā (110-120C), neveidojot kraukšķīgu garoziņu. dārzeņus sautē, lai iepriekš mīkstinātu, saglabātu krāsvielas un ēteriskās eļļas, un miltus sautē, lai samazinātu viskozitāti. Applaucēšanās. Izmanto, lai atvieglotu produktu mehānisku apstrādi vai novērstu tumšošanos, vai lai noņemtu rūgtu garšu. Produktus applaucē ar verdošu ūdeni 2-5 minūtes. Apdegums. Izmanto vilnas un matiņu noņemšanai no subproduktu un mājputnu liemeņu virsmas apstrādes laikā.

Slaida teksts: 3. Kombinētās metodes Dzēšana. Tā ir iepriekš ceptu ēdienu vārīšana buljonā vai mērcē, pievienojot garšvielas un garšaugus. Produkti tiek sautēti ar aizvērtu vāku, lai labāk mīkstinātu un uzlabotu garšu. Cepšana. Tā ir iepriekš pagatavotu vai ceptu ēdienu karsēšana cepeškrāsnī, lai to sagatavotu, veidojot kraukšķīgu garoziņu. Vārīšana, kam seko cepšana. Tos izmanto, gatavojot ļoti delikātu produktu vai, gluži pretēji, ļoti rupju produktu. Zilumi. Cepeškrāsnī iepriekš apcepta produkta malu cepšana ar buljonu vai mērci.

Kopumā ir 11 prezentācijas

Lai izmantotu prezentāciju priekšskatījumus, izveidojiet Google kontu un piesakieties tajā: https://accounts.google.com

Slaidu paraksti:

Produktu termiskā apstrāde. Ēdienu gatavošana.

Apstrādes pārtikas uzsildīšanai nepieciešams: - vairākas dažādas ietilpības (ietilpības) pannas - no 1 līdz 5 litriem - dažāda izmēra pannas - trauki ar biezu dibenu un sienām (pīļu panna) - vairākas cepešpannas un veidnes

1. Pamata gatavošanas metode. Produktu vāra lielā daudzumā šķidruma 100 grādu temperatūrā. Ja pannu aizver ar vāku, temperatūra paaugstinās līdz 101 - 102 grādiem. Ar hermētiski noslēgtu vāku temperatūra ir 108 -110 grādi

Ar galveno gatavošanas metodi šķidrumā tiek pārnests maksimālais uzturvielu daudzums Izmanto buljonu un zupu pagatavošanai

2. Tvaicēšana Saglabā maksimālo uzturvielu daudzumu Plaši izmanto medicīniskajā uzturā

3. Malumedniecība Produktu vāra nelielā daudzumā šķidruma (produkts ir pārklāts ar šķidrumu 1/3 no tā augstuma).Produktus sautē arī savā sulā.Pucinē katliņos ar slēgtu vāku.

4. Gatavošana ūdens peldē Produktu liek bļodā, kuru liek traukā ar verdošu ūdeni.Produkta temperatūra 40 - 70 grādi Lieto pudiņu,omlešu,mērču pagatavošanai.

Tas jāzina Pirmajās 15 gatavošanas minūtēs tiek zaudēti 30% C vitamīna. 100 grādu vārīšanās temperatūrā B vitamīni tiek iznīcināti Vitamīni tiek iznīcināti nevis augstās temperatūras dēļ, bet gan skābekļa ietekmē, kas ir izšķīdina ūdenī. Vārīts ūdens nesatur skābekli.

Par tēmu: metodiskā attīstība, prezentācijas un piezīmes

NORĀDĪJUMI par darba aizsardzību ievadinstruktāžai skolēniem, strādājot izglītojošajās darbnīcās tekstilizstrādājumu un pārtikas produktu pārstrādē.

1. Vispārīgās drošības prasības 1.1. Nodarbības darbnīcās drīkst apmeklēt audzēkņi, kuriem nav kontrindikāciju veselībai un ir izgājuši drošības apmācību.1.2. Mācīt...

Pārtikas produktu sastāvs un kulinārijas apstrādes metodes

Nodarbības laikā skolēni papildina zināšanas par pārtikas produktu sastāvu un olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu lomu cilvēka organisma dzīvē, uzzina, kas ir kaloriju saturs un enerģētiskā vērtība...