Prezentācija par tēmu "gaļa un gaļas produkti". Prezentācija par tēmu "gaļa" Prezentācija par tēmu "gaļas reklāma"

Lai izmantotu prezentāciju priekšskatījumus, izveidojiet Google kontu un piesakieties tajā: ​​https://accounts.google.com

Slaidu paraksti:

gaļa un tās pārstrāde

Gaļa tradicionāli ir iekļauta mūsu uzturā. Gaļa, neskatoties uz visu tās uzturvērtību un enerģētisko vērtību, ir smags, grūti sagremojams ēdiens cilvēkiem, kas viegli piesārņo un aizsprosto mūsu ķermeni. Tāpēc ir jāzina, kā pareizi pagatavot un ēst gaļas ēdienus. Gaļu labāk sagremo ēdienos ar dārzeņiem, īpaši garšaugiem; gaļas kombinācija ar miltu izstrādājumiem mūsu organismam ir nevēlama. Gaļa cilvēku uzturā

Gaļas sastāvs Gaļa Proteīns 20% tauku ūdens Minerālvielas: dzelzs, kalcijs, magnijs, fosfors. Vitamīni: Jo vairāk tauku ir gaļā, jo mazāk tajā ir olbaltumvielu

Cilvēki ēd dzīvnieku un mājputnu gaļu Mājas dzīvnieki Mājputni

Gaļas veidi Gaļas gastronomijas produkti teļa gaļa liellopu gaļa cūkgaļa jērs Putnu gaļas blakusprodukti

Liellopu gaļa Pieaugušo dzīvnieku (3-7 gadus vecu) gaļa ir spilgti sarkanā krāsā, blīva, ar svaigu smaržu un izteiktu marmorējumu. Jaunā gaļa (līdz 3 gadiem) ir gaiši rozā, ar baltiem taukiem, vieglu marmorējumu un spēcīgāku smaržu. Teļa gaļa Ar pienu barotu teļu gaļa vecumā no 2 līdz 10 nedēļām. Gaiši rozā krāsa, maiga konsistence un saldskāba smarža.

Cūkgaļas jēra gaļai ir gaiši līdz tumši sarkana krāsa, mazāk blīva konsistence salīdzinājumā ar liellopu gaļu, tai nav marmora un tai ir specifiska smarža. Gaiši rozā krāsā, maiga konsistence, uz griezumiem redzama tauku kārtiņa.

Gaļas sagremojamība Nutrijas gaļa Truša gaļa Vistas gaļa Zoss un pīles gaļa Teļa gaļa Liellopu gaļa Cūkgaļa vieglāka smagāka

Labas kvalitātes gaļas pazīmes Labas kvalitātes gaļas rādītāji - tās smarža, krāsa, konsistence. Labdabīga atdzesēta vai atdzesēta gaļa ir pārklāta ar plānu garozu gaiši rozā krāsā. Sajūtot, roka paliek sausa, gaļa nelīp pie pirkstiem uz griezumiem, sula ir dzidra. Svaigas gaļas konsistence ir blīva. Uzspiežot uz tā, veidojas caurums, kas ātri izlīdzinās. Labdabīgi saldēta gaļa ir grūti pieskarties, virspusē un griezumos tā ir sarkanā krāsā ar pelēcīgu nokrāsu, kas piešķir tai ledus kristālus. Nedaudz uzkarsējot, parādās spilgti sarkans plankums.

Gaļas apstrāde Pirms gaļas apstrādes jums: Pārliecinieties, ka izmantotie gaļas produkti ir svaigi; Izmantojiet griešanas dēļus ar atbilstošu marķējumu; Gaļu grieziet tikai ar asu nazi, lai samazinātu gaļas sulas zudumu. Gaļas mehāniskā apstrāde: mazgāšana, saldētas gaļas atkausēšana, žāvēšana, izgriešana, atkaulošana (celulozes atdalīšana no kauliem)

Liellopu liemeņa griešana

Cūkgaļas liemeņa griešana

Pusfabrikātu veidi un to kulinārijas pielietojums lielos gabalos porcijās mazs Gaļas gatavošana, cepšana, sautēšana veseli Liellopu gaļas steiki, filejas, langets, entrecotes, rump steiki, dabīgie zrazy, kotletes, karbonādes, šniceles Liellopu gaļas stroganovs, kebabs, , gulašs, plovs, sautējums

Svaiga gaļa ir gaļa, kas iegūta pēc dzīvnieku kaušanas. Vārītu desu, desu, desiņu ražošana. Atdzesēts (dabiskos apstākļos) Desu, kūpinājumu, pusfabrikātu ražošana. Atdzesēta - gaļa atdzesēta līdz temperatūrai no 0 līdz 4 °C Saldēta gaļa Saldēta - izmanto desu un konservu pagatavošanai. Atkausēta – gaļa, kas ir atkausēta īpašās kamerās. Atkausēta – dabīgos apstākļos atkausēta gaļa Gaļas termiskais stāvoklis

Gaļas vārīšana: Vārīšana Cepšana Malumedniecība Sautēšana Cepšana

Tests par tēmu: “Gaļa un tās apstrāde”. I. Proteīna procentuālais saturs gaļā sasniedz: 10% 50% 20% 35% II. No kā ir atkarīgs olbaltumvielu saturs gaļā?Dzīvnieka veids.Tauku saturs gaļā.Dzīvnieka liemeņa daļa.III. Viegli sagremojama gaļa tiek uzskatīta par Nutria gaļu Jēra gaļa Liellopa gaļa Cūkgaļa Truša gaļa

IV. Gaiši rozā krāsa, maiga tekstūra, saldskāba smarža raksturīga: Cūkgaļai Teļa gaļai Jērs V. Marmorēšana ir raksturīga: Liellopu gaļai cūkgaļai Teļa gaļai Jēram VI. Jēram raksturīga: Īpaša smarža Īpaša krāsa Marmorējums

VII. Gaļas svaiguma rādītāji Marmorējums Uzturvērtība Smarža Konsistence Krāsa VIII. Atkaulošana ir: Liela gaļas gabala sagriešana gabalos Gaļas gabala pārklāšana ar rīvmaizi Kaulu atdalīšana no mīkstuma IX. Atdzesētas gaļas temperatūra No 0 līdz 4 ° C No 4 līdz 8 ° C No 0 līdz -2 ° C

X. Vislabākais kulinārijas lietošanai ir Atdzesēta gaļa Tvaicēta gaļa Atdzesēta gaļa Saldēta gaļa Porcijās iekļautie pusfabrikāti ietver Liellopu gaļas cepeti Gulašs Entrecotes Kotletes XII. Nelielu gabalu pusfabrikātu vidū ir kebabs Zrazy Azu Langety

Tu smaidi kā saules stari,

No rīta izejot no vārtiem.

Redziet, katra cilvēka dzīvē

Būs daudz raižu,

Vai mums tiešām patīk drūmas sejas?

Vai kāda dusmīga runa?

Un aizdedzina atbildes dzirksti.

Kopš bērnības mēs mīlam piena desu,

Desiņas, desiņas, gaļas kotletes.

Gaļas ēdieni - tie ir starp citu.

Palīdz veidot muskuļu masu.

Tie, kas neēd gaļu, ir aizkaitināti un apātiski

Un viņš nav pievilcīgs citiem.

Tēma: Gaļa un gaļas produkti

Iepazīstieties ar gaļas veidiem un tās uzturvērtību, gaļas apstrādes metodēm un gaļas ēdienu klāstu.

Problēma

Noskaidrosim, kāda loma cilvēka dzīvē ir gaļai un kāpēc tā ir jāiekļauj uzturā?

Gaļa ir viens no galvenajiem pārtikas produktiem.

Gaļas īpašības:

• Pilnvērtīgu dzīvnieku olbaltumvielu un tauku nesējs
• Satur ekstraktvielas (gremošanas sulas sekrēcijas stimulatorus)
• Galvenais fosfora avots
• Bagāts ar dzelzi un mikroelementiem
• Satur B vitamīnus (B1, B2, B3, B6, B12)

Gaļas veidi

Gaļa ir viens no senākajiem cilvēku pārtikas produktiem.

• Liellopu gaļa
• Cūkgaļa
• Teļa gaļa
• Aitas gaļa
• Mājputnu gaļa
• Medījumu gaļa

• Smarža
• Gaļas krāsa
• Taukaudu krāsa
• Konsekvence
• Izskats

• Pāri
• Atdzisis
• Atdzesēts
• Saldēti
• Atkausēts
• Atkausēts

Gaļas primārā pārstrāde

Raksturīgs

Atkausēšana

(ja gaļa ir sasalusi)

Gaļas temperatūrai jāpaaugstinās lēnām, tad tai atkausējot gaļas sulu uzsūc muskuļu šķiedras un samazinās produkta uzturvērtības zudums.

Mazgāšana

Žāvēšana

Gaļu mazgā ar ūdeni, bet taukainās vietas ar siltu ūdeni.

Žāvētu gaļu ir vieglāk sagriezt. Žāvēšana novērš mikrobu vairošanos. Gaļu žāvē gaisā vai noslaukot ar kokvilnas salveti.

Griešana

Liela gaļas gabala vai vesela liemeņa sagriešana atsevišķās daļās ļauj visu pareizi izmantot

Mīkstuma atdalīšanu no kauliem sauc par atkaulošanu. Atkritumus, kas rodas pēc atkaulošanas (kauli, cīpslas, skrimšļi), var izmantot buljonu pagatavošanai.

Gaļas šķirošana, cīpslu atdalīšana

Gaļa labi sader ar dažādiem ēdieniem, tāpēc no tās var pagatavot daudzus ēdienus.

Gaļas termiskā apstrāde:

• Ēdienu gatavošana
• Cepšana
• Cepšana
• Dzēšana
• Pabalsts
• Sautēšana
• Blanšēšana
• Zilumi
• Smēķēšana

• Zilumi– iepriekš buljonā vārītu produktu cepšana cepeškrāsnī.
• Sautēšana– produkta apstrādes veids nelielā tauku daudzumā.
• Pabalsts– gaļas vārīšana nelielā ūdens daudzumā.
• Atkaulošana– mīkstuma atdalīšana no kauliem.
• Steiks- noapaļotas-saplacinātas formas izstrādājums, nesacepts.
• Rapu steiks– panēts ovālas formas izstrādājums.
• Dziļā cepšana– cepšana lielā tauku daudzumā.

Fiziskās audzināšanas minūte

Un tagad, puiši, piecelieties,

Viņi ātri pacēla rokas uz augšu,

Uz sāniem, uz priekšu, atpakaļ,

Pagriezās pa labi, pa kreisi,

Apsēdieties mierīgi un atgriezieties darbā!

Sakiet, kurš tik garšīgi vāra kāpostu zupu, Smirdīgas kotletes, Salāti, vinegreti, Visas brokastis, pusdienas?

Ievads pavāra profesijā

Pavārs ir pārtikas gatavošanas speciālists. Lai jums labi

pavāru dažreiz sauc par burvi, jo viņš spēj visvairāk

parastos produktus, lai sagatavotu īstu šedevru, kas

sagādās cilvēkiem prieku un baudu.

Pavārs gatavo ēdienus pēc īpašām receptēm, bet var

modificējiet tos pēc saviem ieskatiem, tas ir, pieejiet procesam

radoši.

Profesijas plusi

Pavāra profesija ir pieprasīta un radoša, tajā ir vieta izdomai un atjautībai. Labiem pavāriem ir lielas algas.

Profesijas mīnusi

Darbs prasa lielu fizisku izturību un atbildību: ne katrs var stāvēt pie karstas plīts pilnu slodzi, nav iespējams atslābināties vai novērsties, kad jāuzrauga daudzu ēdienu gatavošana.

• Pavārs - augstākais līmenis profesijā. Viņš noformē nepieciešamo produktu pieprasījumus, nodrošina to savlaicīgu saņemšanu, kontrolē sortimentu un kvalitāti, sastāda ikdienas ēdienkarti, uzrauga ēdiena gatavošanas tehnoloģiju un darbinieku atbilstību sanitārajām prasībām un higiēnas noteikumiem.
• Konditoreja specializējas konditorejas izstrādājumu ražošanā, kas prasa izsmalcinātu garšu, izdomu un izdomu.
• Pavārs-tehnologs organizē produktu gatavošanas procesu, nosaka izejvielu kvalitāti, aprēķina to daudzumu porciju iegūšanai, ikdienas uztura kaloriju saturu, izstrādā jaunu firmas ēdienu receptes un sastāda tiem tehnoloģiskās kartes.
• Pavārs gatavo traukus, veic izkāšanu, mīcīšanu, kapāšanu, formēšanu, pildīšanu, pildījumu, regulē temperatūras apstākļus, nosaka trauku gatavību, veic trauku un konditorejas izstrādājumu māksliniecisko noformējumu un sadala porcijās.

• Kaulu buljons
• Gaļas buljons
• Gaļas un kaulu buljons
• Mājputnu buljons
• Spēles buljons

• Borščs
• Soļanki
• Rassolņiki
• Zupas ar graudaugiem, makaroniem, sēnēm, dārzeņiem, pākšaugiem.

• Vārītas un ceptas gaļas ēdieni :
• Dabiski lielgabala pusfabrikāti
• Dabiski porciju pusfabrikāti,
• Sīki gabaliņi dabīgi pusfabrikāti
• Šašliks
• Mājputni (zoss, pīle, vistas)
• Sautēti gaļas ēdieni:
• Lielos gabalos sautēta gaļa
• Cepta gaļa
• Gulašs
• Cepti gaļas ēdieni:
• Kartupeļu kastrolis ar gaļu
• Ar gaļu pildīti dārzeņi
• Makaroni ar gaļu

• Maltās gaļas ēdieni:
• Rapu steiks
• Steiks
• Zrazy

Praktiskais darbs „Gatavojot zupu ar graudaugiem un kotletes"

Trauki un aprīkojums:

kastrolis, bļodas – 2 gab., panna,

divi griešanas dēļi: gaļai un dārzeņiem, gaļasmašīna, naži – 2 gab., rievkarote, ēdamkarote.

Produkta norma:

• Rīsu pārslas - 2/3 tase
• Burkāni - 1 gab.
• Sīpoli - 2 galviņas
• Tauki - 40 g.
• Gaļa - 250 g.
• Sāls - pēc garšas
• Pipari - pēc garšas
• Ola - 1 gab.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Gaļu noskalo, noņem plēves un cīpslas, sagriež pāri graudiem mazos gabaliņos.

2. Nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet dārzeņus (burkānus kubiņos, sīpolus smalkās drupačās).

3. Daļu sīpola ar burkāniem pārliek zupai.

4.Gaļu ar atlikušajiem sīpoliem un papriku izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno jēlu olu, nedaudz ūdens un samaisa.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

5. Sagatavoto gaļas masu sadaliet kotletēs (bumbiņās).

6. Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sāli un tajā pagatavo kotletes. Izņemiet gatavās kotletes, izmantojot karoti ar rievām.

7. Sašķiro rīsus un noskalo.

8. Uzvāriet kotlešu buljonu un ielieciet tajā sagatavotos graudaugus.

9.5-10 minūšu laikā. Pievienojiet sautētus dārzeņus, līdz tie ir gatavi.

Gatavo zupu lej bļodiņās, tajās liekot kotletes.

• Ko jaunu tu šodien uzzināji stundā?
• Kur saņemtā informācija būs noderīga?
• Vai tev viss bija skaidrs?

Vēsturiskais fons Lopkopībai Krievijā bija mazāka nozīme
lomu nekā lauksaimniecība, bet mūsu senči
audzēja dažādus mājlopus un mājputnus.
Kad nebija pietiekami daudz mūsu pašu mājlopu, tos iegādājās no
kaimiņu nomadu tautas, kam
Liellopu audzēšana bija galvenā nozare.
Turklāt mežos bija milzīgs
daudzums
spēle,
medības
ieslēgts
kuras
bija ievērojama gaļas piedeva
tabula.

Vēsturiska atsauce

Vēsturiska atsauce

Gaļa

Gaļas ķīmiskais sastāvs

Gastronomijas produktu kaloriju saturs

Gatavā ēdiena kaloriju saturs

Labas kvalitātes gaļas pazīmes

Gaļas primārā pārstrāde

Gaļas termiskā apstrāde (HT)

Gaļas gatavošanas pamatnoteikumi

Gaļas gatavošanas pamatnoteikumi

Gaļas gatavošanas pamatnoteikumi

Gaļas un mājputnu ēdieni

Caur žurnālu lappusēm

Caur žurnālu lappusēm

Caur žurnālu lappusēm

Caur žurnālu lappusēm

Caur žurnālu lappusēm

Kotlešu masa

No 4 līdz 0°C

pārbaudi pats

Novērtējiet materiāla meistarības pakāpi

Literatūra

2. slaids

Gaļa un gaļas produkti

Gaļa ir viens no senākajiem cilvēku pārtikas produktiem. Tas satur pilnvērtīgus proteīnus, taukus, vitamīnus un minerālvielas. Gaļu gatavo kombinācijā ar dārzeņiem, graudaugiem, makaroniem

3. slaids

Gaļas veidi:

Atkarībā no dzīvnieka veida, kura gaļu ēd, izšķir liellopu gaļu, jēra gaļu un cūkgaļu. Visi šie veidi atšķiras viens no otra pēc garšas, krāsas un smaržas.

4. slaids

Liellopu gaļa

Tam ir sarkana krāsa ar dažādiem toņiem. Šajā gadījumā krāsa ir atkarīga no dzīvnieka vecuma: jo vecāks tas ir, jo tumšāka ir tā gaļa. Pieaugušo govju (3-7 gadi) gaļa ir spilgti sarkana. Jaunā gaļa – līdz 3 gadiem – ir gaiši rozā ar baltiem taukiem.

5. slaids

Teļa gaļa

Teļa gaļa ir ar pienu barotu teļu gaļa vecumā no 2 līdz 10 nedēļām. Tam ir gaiši rozā krāsa. Konsistence ir maiga, smarža ir saldskāba. Uzsūcas labāk nekā pieaugušu dzīvnieku gaļa. Teļa gaļas ēdieni ir noderīgi bērniem.

6. slaids

Cūkgaļa

Cūkgaļai raksturīga dažādu toņu gaiši rozā krāsa, maiga mīksta konsistence ar tauku slāni. Sivēnu gaļa ir gaiši rozā, maiga, garšīga, ar baltiem taukiem.

7. slaids

Aitas gaļa

Jēra gaļas krāsa ir no gaiši līdz tumši sarkanai, un tai ir specifiska smarža. Vilnas aitas gaļa izdala vāju sviedru smaku. Jēra gaļa ir maigāka un bez smaržas, gaiši rozā, tauki ir balti un blīvi.

8. slaids

Gaļas primārā pārstrāde