Комплекс материалов для подготовки учащихся. Учебное пособие "Единый государственный экзамен

2. Богушева, В.И. Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие/ В.И. Богушева. – Ростов – на - Дону: Издательство «Феникс», 2012.

3. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для нач. проф. образования / В.П. Золин. – 9 е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 320 с.

4. Усов, В. В Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие для СПО: допущено Министерством образования РФ. - М.: Академия, 2014.

5. Харченко, Н.Э. Технология приготовления пищи. Практикум: учеб.пособие для нач. проф. Образования / Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова. 4-е изд., перераб. И допол. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 288 с.

Дополнительная:

1. Дубровская, Н.И. Кулинария. Лабораторный практикум: учеб. пособие для нач. проф. образования / Н.И. Дубровская. – Издательский центр «Академия», 2011. – 240 с.

2. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник: Рекомендовано ФГАУ «ФИРО». - М.: Академия, 2014.

3. Калинина, В.М. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности: учебник для студ. сред. оразования / В.М. Калинина. – М.: Издательский центр «Академия», 2012, 320 с.

4. Козлова, С. Н., Фединишина Е.Ю. Кулинарная характеристика блюд: учебник для нач. проф. образования / С. Н. Козлова, Е.Ю. Фединишина - М.: Издательство Академия, 2013. 256 с.

5. Мглинец А. И., Акимова Н. А., Дзюба Г. Н. и др.; Под ред. А. И. Мглинца Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А. И., Акимова Н. А., Дзюба Г. Н. и др.; Под ред. А. И. Мглинца. - СПб.: Троицкий мост, 2012. 736 с.

6. Скляренко В.К., Прудников В.М., Акуленко, Н.Б. Экономика предприятия (в схемах, таблицах, расчетах): Учебное пособие/М.: Инфа-М, 2015. 255 с.

Интернет-ресурсы

1. Оборудование для предприятий общественного питания [Электронный ресурс] – Режим доступа: http: //www.r-invest.org

2. Оборудование кафе и ресторанов, предприятий общественного питания, столовой. [Электронный ресурс] – Режим доступа: http: // www.r- kobor.ru

3. Организация производства на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] – Режим доступа: http: // www.r twirpx.com › file/149691/

4. Онлайн библиотека [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.vbbooks.ru.

5. Интернет университет информационных технологий [Электронный ресурс] – Режим доступа: http: //www.intuit.ru.

6. Торговля (общепит). [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://mvf.klerk.ru/blank/b007.htm

Приложение 1

Перечень документов для получения разрешения на ввод объекта (предприятия общественного питания) в эксплуатацию :

1.Договор аренды помещения
2. Копия проектного заключения на объекты общепита (или сам проект, если не было оформлено заключение)
3. Расчет количества пищевых отходов в зависимости от мощности предприятия
4. Разрешение о возможности размещения
5. Копия поэтажного плана БТИ с экспликацией по предприятию питания
6. Копия генерального плана территории
7. Схемы коммуникаций (вентиляции, водоснабжения, канализации)
8. Схема расстановки технологического оборудования
9. Копии действующих договоров с «Водоканалом»
10. Паспорта на существующие вентиляционные установки и системы кондиционирования воздуха
11. Акт ревизии, очистки и дезинфекции систем вентиляции, канализации, проверки теплового и холодильного оборудования на пищеблоке
12. Договор на обслуживание вентиляционных систем и систем кондиционирования, в т.ч. дезинфекции
13. Замеры радиоктивности на почву и в здании (если здание вновь построено)
14. Сертификаты на отделочные и строительные материалы по столовой
15. Копии бактериологического и химического анализа питьевой воды
16. Копия свидетельства о государственной регистрации предприятия общепита
17. Копия устава предприятия
18. Копия свидетельства о постановке на налоговый учет
19. Банковские реквизиты (полностью), заверенные "живой" подписью директора и "живой" печатью
20. Копии распоряжений о назначении ответственных лиц за ПК (производственный контроль)
21. Сертификат или свидетельство о прохождении обучения ответственного лица по проведению производственного контроля на объекте
22. Ассортиментный перечень продукции
23. Копии договоров на утилизацию отходов: ТБО, пищевых, ртутьсодержащих и люминесцентных ламп
24. Копии договоров на поставку продуктов питания и продовольственного сырья
25.Копия договора на проведение дератизационных, дезинсекционных и дезинфекционных работ (+лицензия)
26. Копия договора на стирку спецодежды (с копией санитарно-эпидемиологического заключения прачечной)
27. Копия договора на проведение периодических медицинских обследований(+лицензия)
28. Программа лабораторно-производственного контроля за соблюдением санитарного законодательства
29. Договор на производственный контроль с аккредитованной лабораторией (лицензия + аккредитация +санитарно-эпидемиологическое заключение на лабораторный центр)
30. Анализы пищевых продуктов по бактериологическим и химическим показателям
31. Лабораторные исследования по микроклимату, шуму и освещенности рабочих мест в предприятии питания
32. Санитарный паспорт на объект (оформляется в дез.службе)
33. Санитарный паспорт на продуктовую автомашину с ежемесячной отметкой о дезинфекции автотранспорта)
34. Оформленный уголок потребителя (зарегистрированная книга жалоб и предложений, ФЗ 52 от 30.03.1999 «О сан-эпид.благополучии населения», «Сан.правила по организации общественного питания и дополнения к ним», «Сан.правила по проведению плана производственного контроля», «Гигиенические требования к срокам годности пищевых продуктов», «Закон о защите прав потребителя» и др.)
35. Бракеражный журнал
36. Журнал учета и расходования дезинфекционных средств с утвержденным расчетом
37. Журнал осмотра сотрудников
38. Оформленные медицинские книжки на сотрудников

Н.А.Анфимова, Т.И.Захарова, Л.Л. Татарская

Кулинария

Издание третье, переработанное

Одобрено Ученым советом Государственного комитета СССР

по профессионально-техническому образованию

в качестве учебника для средних профессионально-технических училищ

МОСКВА ЭКОНОМИКА 1987

ВВЕДЕНИЕ

В Основных направлениях экономического и социального развития СССР на 1986 – 1990 годы и на период до 2000 года, принятых XXVII съездом КПСС, предусмотрено опережающими темпами развивать общественное питание, совершенствовать организацию работы, укреплять материально-техническую базу этой отрасли.

Важнейшей задачей развития общественного питания на современном этапе является внедрение индустриальной технологии производства продукции на основе кооперации с отраслями пищевой промышленности, создания крупных заготовочных предприятий по выпуску полуфабрикатов и продукции высокой степени готовности и централизованного снабжения ими предприятий общественного питания. Это позволит существенно повысить производительность труда работников отрасли, улучшить качество выпускаемой продукции, рационально использовать сырье и механизировать трудоемкие технологические процессы.

Качество продукции, выпускаемой предприятиями общественного питания, здоровье и работоспособность людей во многом зависят от мастерства поваров, от того, насколько они овладели передовой технологией и современной техникой.

Технология приготовления пищи – кулинария – изучает рациональные способы механической и тепловой обработки продуктов в целях приготовления блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства. Она основывается на традициях народной кухни, опыте поваров-профессионалов, достижениях науки и техники.

Производство кулинарной продукции на современном предприятии общественного питания – сложный технологический процесс, который состоит из ряда последовательных операций по обработке продуктов, приготовлению блюд и кулинарных изделий.

Блюдо – это сочетание пищевых продуктов, доведенных до кулинарном готовности, порционированных, оформленных и готовых к употреблению в пищу.

Кулинарного изделие – пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенных до кулинарной готовности, но требующих незначительной дополнительной обработки в виде разогрева, порционирования и оформления.

В зависимости от организации технологического процесса предприятия общественного питания подразделяют на работающие на сырья и доготовочные, работающие на полуфабрикатах.

Сырьем называют продукты, предназначенные для приготовления блюд; полуфабрикатами – продукты, прошедшие одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до кулинарной готовности, предназначенные для дальнейшей обработки и изготовления блюд и кулинарных изделий и непригодные к непосредственному потреблению.

В зависимости от способа обработки полуфабрикаты могут иметь различную степень готовности. Полуфабрикатом высокой степени готовности называют полуфабрикат, прошедший частичную, или полную механическую, или тепловую, или химическую обработку, а также сочетание полуфабрикатов, из которых в дальнейшем при минимальном количестве технологических операций получают блюдо или кулинарное изделие.

Предприятия, работающие на сырье (рис. 1), т. е. с законченным технологическим циклом, должны иметь складские помещения, заготовочные цехи для механической кулинарной обработки продуктов (мясной, рыбный, овощной) и доготовочные цехи – горячий, холодный, кондитерский.

Доготовочные предприятия (рис. 2) получают различные полуфабрикаты от промышленности или заготовочных предприятий системы общественного питания, где процессы кулинарной обработки сырья механизированы. На доготовочных предприятиях осуществляют доведение до готовности полуфабрикатов и кулинарных изделий, реализацию пищи потребителям и организацию её потребления.

При такой организации производства создаются условия для разделения труда и специализации поваров, в результате чего значительно повышается производительность труда, снижается себестоимость продукции и сокращаются площади производственных и складских помещений.

Рис. 2. Схема технологического процесса предприятия общественного питания, работающего на полуфабрикатах.

Кулинария тесно связана с такими дисциплинами, как товароведение продовольственных товаров, основы физиологии питания, гигиена и санитария, организация производства, технологическое оборудование предприятий общественного питания, а также с химией и физикой.

Качество готовой пищи во многом зависит от используемого сырья. Поэтому изучение товароведения продовольственных товаров необходимо для оценки качества продуктов, правильного хранения и определения наиболее рациональных способов их обработки. Повар должен знать основы физиологии питания. Это поможет ему более правильно вести технологические процессы производства полуфабрикатов, кулинарных изделий и готовых блюд в целях максимального сохранения в них пищевых веществ и получения продукции высокого качества.

При нарушении технологических процессов, сроков хранения сырья и готовой продукции могут возникнуть пищевые отравления. Поэтому при приготовлении, хранении и реализации готовой пищи повар обязан знать и строго соблюдать требования санитарии и гигиены.

Повар должен знать физику и химию, так как при кулинарной обработке продуктов в них происходят физические, химические и биохимические процессы, которые непосредственно влияют на качество готовых блюд.

Более высокой производительности труда повара и повышению культуры обслуживания потребителей способствует знание экономики и основ организации производства. Наконец, работа повара на предприятиях общественного питания связана с использованием механического, теплового и холодильного оборудования. Поэтому он должен хорошо знать устройство и правила эксплуатации различных машин и аппаратов.

Вся продукция в общественном питании производится в соответствии с утвержденными сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий, в которых приводятся перечень и количественный состав продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий. Приводимые в сборниках нормы расхода сырья и выхода полуфабрикатов и готовых изделий являются обязательными для всех предприятий общественного питания. Индустриализация производства, совершенствование рецептур, выпуск новых видов продукции пищевой промышленностью и сельским хозяйством вызывают необходимость периодического уточнения и пересмотра сборников рецептур блюд с целью расширения ассортимента продукции общественного питания.

Важными нормативными документами для предприятий общественного питания являются также отраслевые стандарты, технические условия и технологические инструкции, которые используются при составлении сборников рецептур.

За последнее время значительно повысилась роль профессионально-технического обучения в соответствии с возросшими требованиями к подготовке квалифицированных кадров для системы общественного питания.

Настоящий учебник предназначен для профессиональ­но-технических училищ по подготовке поваров IV и V разрядов.

ОГЭ 2018. Русский язык. Комплекс материалов для подготовки учащихся. Драбкина С.В., Субботин Д.И.

М.: 2018. - 208 с.

Данное пособие предназначено для подготовки учащихся 9 классов к государственной итоговой аттестации - основному государственному экзамену (ОГЭ) по русскому языку. В пособии излагается необходимый теоретический материал, представленный в сжатой и оптимально структурированной форме, содержатся методические рекомендации по написанию сжатого изложения, сочинения, даются образцы сочинений. Набор типовых тренировочным заданий с методическими указаниями и ответами позволит закрепить полученные знания и подготовиться к сдаче ОГЭ по русскому языку. В пособии помещены примерные варианты в формате ОГЭ 2018 года. Пособие адресовано девятиклассникам, родителям, учителям и методистам.

Формат: pdf

Размер: 4,3 Мб

Смотреть, скачать: drive.google

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДГОТОВКЕ К ОГЭ 2018 г. 4
ТРЕНИРОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ОГЭ 2018 г 6
РАЗДЕЛ № 1. ГОТОВИМСЯ К НАПИСАНИЮ СЖАТОГО ИЗЛОЖЕНИЯ 6
РАЗДЕЛ № 2. ГОТОВИМСЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ ТЕСТОВОЙ ЧАСТИ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ (ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ И АЛГОРИТМЫ ИХ РЕШЕНИЯ) 19
РАЗДЕЛ № 3. ГОТОВИМСЯ К НАПИСАНИЮ СОЧИНЕНИЯ-РАССУЖДЕНИЯ: 15.1, 15.2, 15.3 101
ПРИМЕРНЫЕ ВАРИАНТЫ ОГЭ 2018 г 133
ОТВЕТЫ: 193
ОТВЕТЫ К ТРЕНИРОВОЧНЫМ МАТЕРИАЛАМ 193
ОТВЕТЫ К ПРИМЕРНЫМ ВАРИАНТАМ 197

Мы надеемся, что это пособие поможет вам систематизировать знания по русскому языку, необходимые для успешной сдачи ОГЭ. Работая по предлагаемой методике интенсивной подготовки к экзамену, вы приобретёте уверенность в собственных силах и избавитесь от страха и лишнего волнения перед предстоящим испытанием (итоговой аттестацией по русскому языку).
Предлагаем познакомиться со структурой данного пособия, чтобы вам было удобно работать с ним.
Раздел пособия № 1 включает в себя не только инструкцию для написания сжатого изложения, но и характеристику основных приёмов компрессии текста. Приводится исходный текст для написания изложения, даётся образец его сжатия и комментарии к нему. Содержатся рекомендации к объёму сжатого изложения. Отдельно помещены образцы критериев оценивания первой части экзаменационной работы.
В разделе № 2 вы можете познакомиться с тестовыми заданиями, имеющими стандартизованные ответы (вам предлагаются четыре варианта ответа, из которых следует выбрать только один правильный; либо вам нужно самостоятельно кратко письменно сформулировать свой ответ, не имея возможности выбора из предложенных).
Предлагаемые задания проверяют знания девятиклассников по основным разделам курса русского языка в средней школе.