როგორ მოვამზადოთ ძროხის ენა. ძროხის ენა - სწორი მომზადება და გემრიელი კერძების რეცეპტები

ყველას არ შეუძლია დაიკვეხნოს ძროხის ენის გემრიელად მომზადება. სინამდვილეში, ყველას არ უცდია. თუ თქვენ გაქვთ მიზანი ძროხის ენის სწორად მომზადება, მაშინ ერთად ვისწავლოთ.

მოხარშულ ენას იყენებენ, მისგან ამზადებენ ასპიკს, კრემში ყველით და სოკოთი, ამზადებენ სხვადასხვა ცივ საჭმელს. ენიდან მიღებული რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია და მათ უმეტესობაში ეს დელიკატესი გვერდითი პროდუქტი გამოიყენება მოხარშული სახით. და რა ვთქვა, თქვენს მაგიდასთან ნებისმიერი სტუმარი კმაყოფილი იქნება ენის უმარტივესი ჭრით!

და ნუ შეგაშინებთ ხანგრძლივმა მომზადების პროცესმა, სინამდვილეში ეს საკმაოდ მარტივია!

მოხარშული ენა

ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ძროხის ენა,
• წყალი,
• Მარილი,
• სანელებლები,
• ფესვები - სურვილისამებრ.

მომზადების პროცესი:

ნაბიჯი პირველი - როგორ ავირჩიოთ ენა

მაღაზიაში ან ბაზარში მოგზაურობისას შეიარაღდით ჩვენი რჩევებით და მაშინ არ დარჩებით იმედგაცრუებული თქვენს შეძენაში. პროდუქტს უნდა ჰქონდეს თანაბარი ფერი, არ ჰქონდეს მუქი ლაქები (აუცილებელია განასხვავოთ მოძველებული ნაწარმის ლაქები და ბუნებრივი ფერის ლაქები) და ასევე გაცვეთილი ქერქი. ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ რაც უფრო დიდი ენაა, მით უფრო ძველი იყო ცხოველი, ასეთ პროდუქტს უფრო მეტი დრო დასჭირდება მოხარშვას. და ახალგაზრდა ცხოველის ენაზე გაცილებით მეტი საკვები ნივთიერებებია.

ნაბიჯი მეორე - მომზადება

მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე, სუბპროდუქტები დაასველეთ უამრავ ცივ წყალში, ეს პროცესი დაგვეხმარება მომავალში ყველა ჭუჭყის მარტივად ჩამობანაში. შემდეგ, საჭიროების შემთხვევაში, გახეხეთ მთელი ჭუჭყი, სისხლი დანით და კვლავ ჩამოიბანეთ წყლით.

ნაბიჯი მესამე - როგორ მოვამზადოთ ენა

სამზარეულოს რამდენიმე მეთოდი არსებობს. თუ დასაჭრელად დელიკატესს ამზადებთ, გამოიყენეთ შემდეგი რეცეპტი.

მომზადებული სუბპროდუქტები მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით ცხელი წყალი და შედგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ქაფი, რომელიც ზოგჯერ წარმოიქმნება. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, დაასხით ახალი პორცია ცხელი წყალი და მოხარშეთ ენა დარბილებამდე. რატომ გადავწურეთ წყალი? იმის გამო, რომ მომზადების დასაწყისში ხორცს ყველა უსიამოვნო სუნი ტოვებს, ამ ბულიონს ვწურავთ.

რამდენ ხანს იხარშება ძროხის ენა

ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე, რაც უფრო ახალგაზრდა იყო, მით უფრო მოკლე იქნება მომზადების დრო. ასე რომ, იმისთვის, რომ ახალგაზრდა ცხოველის ენები მოხარშვამდე მოხარშოთ, დაგჭირდებათ 1-დან 1,5 საათამდე. სხვა შემთხვევებში, უფრო გრძელი.

ხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე შეგიძლიათ ნახარშს დაუმატოთ სხვადასხვა ფესვები (ხახვი, სტაფილო, ოხრახუში და ა.შ.), ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი მწვანილი, მაგრამ არ იჩქაროთ დაჭრა, გამოიყენეთ ფურცლები, რომლითაც შეიძლება შეკრა ძაფი. არ დაივიწყოთ სანელებლების შესახებ (დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მიხაკი და ა.

მარილის შესახებ ვთქვათ შემდეგი, ის უნდა დავამატოთ მომზადების პროცესის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე.

სალათებისთვის ან ასპიკისთვის ზოგიერთი დიასახლისი იყენებს შემდეგ მეთოდს. წინასწარ მომზადებულ სუბპროდუქტებს ადუღებენ მდუღარე წყალში და ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ იგი ამოღებულია და გაწმენდილია. უკვე შემდეგ გადააქვთ ახალ წყალში და ადუღებამდე ადუღდება.

მეთოდი ძირეულად არ განსხვავდება პირველისგან. საქმე ისაა, რომ გაწმენდილი სახით ენა უფრო მეტად იწოვს მწვანილის, ფესვების, სანელებლებისა და მარილის არომატს, ე.ი. უფრო სურნელოვანი ხდება. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ გაწმენდილი ფორმით მოხარშვისას ის დაკარგავს მეტ ვიტამინს და საკვებ ნივთიერებებს.

როგორ მოვამზადოთ ენა ნელ გაზქურაში ან წნევის გაზქურაში

ძროხის ენა ასევე შეგიძლიათ ნელ გაზქურაში მოხარშოთ. ამისათვის მომზადებული პროდუქტი ჩაყარეთ თასში და დაასხით ცივი წყალი, შეარჩიეთ „Stew“ მომზადების პროგრამა და დააყენეთ დრო 2,5 - 3 საათის განმავლობაში, ძირითადი ინგრედიენტის ზომის მიხედვით. ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე დაამატეთ სანელებლების, მწვანილის, მარილის სურნელოვანი ნაკრები.

მულტიქუკერის - წნევის გაზქურის მფლობელებისთვის, სამზარეულოს დრო საგრძნობლად მცირდება, ასეთ დანაყოფში ენა მზად იქნება 40 - 50 წუთში. მაგრამ აქ არის პატარა ნიუანსი, რადგან. პროცესის დროს ზეწოლის გამო თავსახურს ვერ გააღებთ, შემდეგ ყველა ინგრედიენტს ემატება დუღილის დასაწყისში.

ნაბიჯი მეოთხე - როგორ გაიწმინდოთ ენა

ცოტამ თუ იცის, რომ სანამ ენა ცხელია, ის ძალიან კარგად ასუფთავებს. ერთადერთი მინუსი ის არის, რომ ცხელა.

თუ ეს გაგიჭირდათ, მზა ენა გადაიტანეთ ცივ წყალში 5-დან 8 წუთის განმავლობაში. ეს ხელს შეუწყობს მისგან კანის ადვილად მოცილებას გარეგნობის გაფუჭების გარეშე.

ასე რომ, აქ არის რამდენიმე მარტივი გზა საქონლის ან ხბოს ხორცის დელიკატესის მოსამზადებლად. და როგორ შეიტანოთ ან გამოიყენოთ მოხარშული ენა მომავალში - თქვენი ფანტაზია გეტყვით.

მინდა დავამატო, რომ მზა ენები შეიძლება ინახებოდეს ფილაში გახვეული არა უმეტეს ოთხი დღის განმავლობაში მაცივარში.

კარგი მადა და კარგი რეცეპტები!

P.S. თუ რაიმე გაქვთ დასამატებელი, გეპატიჟებით განიხილოთ ეს კომენტარებში. და ჩვენ მადლობელი ვიქნებით მსგავსი, ტვიტისთვის და ა.შ.

ძროხის ენა უნივერსალურად ითვლება მიზეზის გამო! ამ უგემრიელესი პროდუქტიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ უამრავი სხვადასხვა კერძი, ან უბრალოდ მიირთვათ იგი როგორც ცივ ნაჭრებად, დაუმატეთ პურის ნაჭრები. სხვათა შორის, ასეთი საჭმელი ბევრად უფრო სასარგებლო იქნება, ვიდრე ჩვეულებრივი ძეხვის სენდვიჩები, რადგან ენა მდიდარია ცილებითა და რკინით, ასევე შეიცავს სხვადასხვა ვიტამინებს და სამართლიანად ითვლება დიეტურად. და აღმოჩნდება უბრალოდ საოცარი!

თუმცა, რა კერძიც არ უნდა აირჩიოთ ამ დელიკატესის გამოყენებით, პირველ რიგში ყურადღება უნდა მიაქციოთ ხორცის მომზადებას. ჩვენი რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ძროხის ენა სწორად!

ინგრედიენტები:

• ძროხის ენა - 1 ც.;
• ნათურა - 1 ც.;
• ახალი სტაფილო - 1-2 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ცალი;
• წიწაკა - 4-5 ბარდა;
• მარილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ენა სწორად - რეცეპტი ფოტოებით

1. მომზადების პროცესის დაწყებამდე ენა ცივ წყალში დაახლოებით 30-40 წუთით გააჩერეთ. შემდეგ მსუბუქად გაფხეკით დანით, რათა მოაცილოთ შესაძლო დამაბინძურებლები. მოსამზადებელი სამუშაოების შემდეგ ენა შეავსეთ სუფთა წყლით, დადგით ცეცხლზე.
   
2. პირველ ბულიონს ადუღებისთანავე გადავწურავთ, ისევ ცივ წყალს ვასხამთ ტაფაში და სწრაფ ადუღებამდე მივყავართ. ცეცხლის ჩაქრობის შემდეგ ხორცი უმარილოდ მოხარშეთ. არომატისთვის ბულიონში ვაყრით სურნელოვან წიწაკის მარცვლებს, 1-2 დაფნის ფოთოლს, ასევე გახეხილ ბოსტნეულს - დიდ ხახვს და მთელ სტაფილოს.
   
   
3. ვაგრძელებთ ხარშვას სახურავის ქვეშ დაბალ ადუღებაზე. მომზადების საშუალო დრო 2-2,5 საათია, მაგრამ თუ ენა ძალიან დიდია, შეიძლება 3 ან თუნდაც 4 საათი დასჭირდეს. მზადყოფნის ზუსტად შესამოწმებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ტრადიციული მეთოდი - ხორცი დანით გახეხეთ. თუ დანა ძალიან ადვილად, ძალისხმევის გარეშე შემოდის და მოხარშული ენიდან არ გამოდის დაბურული სითხე, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. რაც შეეხება მარილს, უკვე ხარშვის ბოლოს ვსვამთ, ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე - შემდეგ ხორცი უფრო რბილი გამოვა.
   
4. ჭამამდე ენა აუცილებლად უნდა გაიწმინდოს კანიდან. ამ ამოცანის გასაადვილებლად ბულიონიდან ახლად მოხარშულ ხორცს ვიღებთ და სუფთა ჭურჭელში ვდებთ. შეავსეთ ცივი წყლით და დატოვეთ რამდენიმე წუთი.
   
5. ამ პროცედურის შემდეგ კანი ძალიან მარტივად მოიცილება.
   
6. გაწმენდილი ენა, რომელიც მთლიანად გაცივდა, გამოიყენება სხვა კერძების მოსამზადებლად ან ცივი მადის სახით, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად და ზემოდან მდოგვით.
   

ახლა თქვენ ზუსტად იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ძროხის ენა სწორად! Კარგი მადა!

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ენა ისე, რომ ის რბილი და წვნიანი იყოს

ძროხის ენა მრავალმხრივი სუბპროდუქტია, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ცალკე კერძი (ძეხვის ნაცვლად, როგორც მადისაღმძვრელი) ან პოლიგამიურ კერძებში (სალათები, სუპები). მაგრამ ყველა დიასახლისი არ იღებს სამზადისს, რადგან პროცესი საკმაოდ რთული ჩანს. ეს არ არის გაკეთებული სწორად. როგორ მოვამზადოთ რბილი ძროხის ენა, ცივი ჭრისთვის ან სალათებისთვის, ამ რეცეპტში ფოტოთი გეტყვით.

გამოყენებამდე ან დამოუკიდებლად უნდა მოიხარშოს. ყველა საიდუმლოებას, თუ რამდენად უნდა მოვამზადოთ ძროხის ენა დროულად ქვაბში და სამზარეულოს დახვეწილობას, ქვემოთ გეტყვით.

ინგრედიენტები:

ძროხის ენა - 500 გ;

ხახვი - 1 ც.;

დაფნის ფოთოლი - 1-2 ცალი;

ქინძის მარცვალი - ½ ჩაის კოვზი;

წიწაკა ბარდა - 2-3 ცალი;

შავი პილპილის მარცვლები - 4-5 ცალი;

მშრალი კუმინი - ½ ჩაის კოვზი;

მარილი - 2 ჩაის კოვზი (ან გემოვნებით).

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ენა გემრიელად:

ენა კარგად უნდა დაიბანოთ წყლის ქვეშ ლორწოს, სისხლის და სხვა დამაბინძურებლებისგან (ასეთის არსებობის შემთხვევაში). წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასველეთ მასში ენა. ასეთი მარტივი პროცედურა ენის სიმდიდრის შესანარჩუნებლად. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

გადაწურეთ წყალი. ახლა ენა აუცილებლად სუფთაა და მზადაა ხანგრძლივი მომზადებისთვის. ქვაბში ჩავყაროთ მთლიანი გაფცქვნილი ხახვი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მიიღოთ სტაფილო, ნიახური (ღერო), ოხრახუშის ფესვი.

ახლა მთავარი საიდუმლო: რამდენი უნდა მოხარშოთ ძროხის ენა ტაფაში

ტაფა შეავსეთ ცივი წყლით და დადგით ცეცხლზე. მოხარშეთ ენა დაბალ ცეცხლზე 1,5 საათის განმავლობაში. შემდეგ დავამატოთ ყველა სანელებლები, რომლებიც მოვამზადეთ. მოხარშეთ ენა კიდევ 1 საათის განმავლობაში.

ჩვენ გვქონდა ორი პატარა ენა, საერთო წონით 500 გ, თუ თქვენი სუბპროდუქტები უფრო მძიმეა, გაზარდეთ ხარშვის დრო 30-60 წუთით. როგორ შევამოწმოთ მზადყოფნა? ენა თეფშზე უნდა დადოთ და ჩანგლით ან დანით გახეხეთ. თუ წვენი გამოდის ამავე დროს გამჭვირვალე, მაშინ ენა მზადაა. თუ წვენი კვლავ მოღრუბლულია, მოხარშეთ კიდევ, მაგრამ არა უმეტეს 4 საათისა.

2,5 საათის შემდეგ ენა ამოიღეთ და ყინულის წყალში ჩაყარეთ. ასეთი გადასვლა ცხელიდან ცივზე დაგეხმარებათ კანის ადვილად მოცილებაში.

კანს დანით ვუკრავთ და ფესვიდან წვერამდე ვაშორებთ.

ენას ბულიონში ჩავსვამთ კიდევ 15 წუთით, რომ ძროხის ენა რბილი და წვნიანი იყოს. ბულიონი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუპებისთვის, სოუსებისთვის ან მეორე კერძებისთვის. გადაწურეთ იგი საცერში ან საცერში. თუ თქვენ არ გაქვთ შესაძლებლობა გამოიყენოთ იგი დაუყოვნებლივ. გაყინეთ ყინულის კუბიკების საყინულეში - ეს კუბურები სწრაფად ლღვება და დიდ ადგილს არ იკავებს. და თუ ცოტა ჟელატინს დაუმატებთ, ჟელე ენას კერძზე მაშინვე მოხარშავთ.

გააგრილეთ ენა და გაჭერით. ამ გზით თქვენ უნდა მოამზადოთ რბილი ძროხის ენა ცივი ჭრისთვის ან სხვა კერძების შემადგენელ კომპონენტად.

კულინარია გთავაზობთ უამრავ დელიკატესს, რომელსაც შეუძლია ნებისმიერი ადამიანის გასტრონომიული მოთხოვნილებების დაკმაყოფილება. მათ შორის არის მოხარშული ძროხის ენა, რომელიც ადვილად საღეჭი და წარმოუდგენლად გემრიელია. ამ დელიკატესის მომზადების საიდუმლოს გაგაცნობთ სტატიაში, თუ როგორ მოვამზადოთ ძროხის ენა.

მოხარშული ძროხის ენას მიირთმევენ ცალკე კერძად, რომელსაც უმატებენ საჭმელსა და ცივ კერძებს. ის გვხვდება სალათებში და გამოიყენება გემრიელი სენდვიჩების დასამზადებლად. გასაკვირი არ არის, რომ იგი მრავალმხრივ პროდუქტად ითვლება.

მოხარშული ძროხის ენის მომზადება მარტივია, მაგრამ დიდი ხნის განმავლობაში. დაჩქარება შეუსაბამოა, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი ძალიან მკაცრი იქნება. მომზადების დრო განისაზღვრება იმ ცხოველის ასაკის მიხედვით, რომლის ენაც თქვენ გადაწყვიტეთ ქეიფი.

ძროხის ენას ვამზადებთ გემრიელად და სწორად

პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ყველა დიასახლისი არ დათანხმდება ამ დელიკატესის მომზადებას, იმის გათვალისწინებით, რომ მომზადების პროცესი ძალიან რთულია. სინამდვილეში, დამწყებსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს დავალებას.

თუ საქონლის ენიდან სუპის, ღვეზელის, ასპიკის ან სხვა კერძის მომზადებას აპირებთ, ჯერ ინგრედიენტი უნდა მოხარშოთ.

დღესდღეობით მზარეულებს აქვთ წვდომა ძროხის ენაზე დაფუძნებულ რეცეპტებზე. ეს პროდუქტი მათ შემადგენლობაში შედის მიზეზის გამო. ის შესანიშნავად უხდება და ექსპრესიულ გემოს მატებს რთულ კერძებს. ოღონდ მხოლოდ იმ პირობით, რომ სწორად მოხარშულიყო.

• მომზადებამდე ძროხის ენაზე ნახევარი საათით ვასხამ ცივ წყალს, რაც აადვილებს ჭუჭყის გაწმენდას. გარდა ამისა, დანის გამოყენებით, ვაშორებ ჭუჭყს, ვწყვეტ ფილმს და ცხიმს. შემდეგ გავრეცხავ გამდინარე წყლის ქვეშ.
• დიდ ქვაბში ვასხამ ცივ წყალს, ვდებ საშუალო ცეცხლზე და ველოდები ადუღებას. მსხვილ კერძებს ვიყენებ, რადგან ხარშვისას ენა შეშუპებულია და ზომაში მატულობს. ხან შუაზე ვჭრი.
• ტაფაში აუცილებლად ვამატებ წიწაკა, ოხრახუში და დაფნა. ეს სანელებლები იძლევა პიკანტურ გემოს და განუმეორებელ არომატს. მომზადების საწყის ეტაპზე მარილის დამატებას არ გირჩევთ, თორემ დელიკატესი მკაცრი გამოვა.
• სითხის ადუღების შემდეგ ცეცხლი ოდნავ შეამცირეთ და ენა ტაფაზე გააგზავნეთ. იმისათვის, რომ ბულიონი გამჭვირვალე იყოს და ძროხის ენა რბილი და ნაზი იყოს, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე და რეგულარულად გამოაცალეთ.

სამზარეულოს დრო განისაზღვრება ენის წონის, ზომისა და ასაკის მიხედვით. ჩვეულებრივ ამას 2-4 საათი სჭირდება. 1 კგ მასის ენა იხარშება დაახლოებით 120 წუთის განმავლობაში, უფრო მძიმე - მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში.

• მზადყოფნას ვამოწმებ სამზარეულოს დანით ან კბილის ჩხირით. მარტივი პირსინგი და გამჭვირვალე წვენის გამოჩენა სრულ მზადყოფნაზე მიუთითებს. თქვენ რეგულარულად უნდა შეამოწმოთ მზადყოფნა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის შეიწოვება, დაკარგავს გემოვნურ თვისებებს და სტრუქტურის სინაზეს.
• მომზადების შემდეგ გადავიტან კონტეინერში გრილი წყლით, რაც აადვილებს კანის მოცილებას. ამ პროცედურის შემდეგ უკან ვაბრუნებ მარილთან, დაჭრილ ხახვთან, სტაფილოს კუბიკებთან და დაჭრილ მწვანილთან ერთად. პროდუქტი მზადყოფნას 20 წუთში მიაღწევს.

ბებია ემას ვიდეო რეცეპტი

მოხარშული ძროხის ენის სარგებელი და ზიანი

განსახილველი დელიკატესი ღირებული ქვეპროდუქტების სიაშია და მასზე დაფუძნებული კერძები ყველაზე დახვეწილი გურმანებიც კი აფასებენ. როგორც გესმით, ძროხის ენა ჭურვის კუნთია, ამიტომ ზიანი ვლინდება მხოლოდ ჯანმრთელობის მახასიათებლებისა და ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის გამო.

სარგებელი

• არ არსებობს შემაერთებელი ქსოვილები, რის შედეგადაც ის კარგად შეიწოვება. რეკომენდებულია გასტრიტის, ანემიის ან კუჭის წყლულის მქონე ადამიანებისთვის.
• ძროხის ენა აუმჯობესებს ინსულინის გამომუშავებას, რაც უადვილებს ცხოვრებას დიაბეტით დაავადებულთათვის. ინსულინი არეგულირებს გლუკოზის დონეს.
• ვიტამინების წყარო. ვიტამინი B აუმჯობესებს კანისა და თმის მდგომარეობას, ვიტამინი PP ხელს უწყობს უძილობის წინააღმდეგ ბრძოლას.
• ძროხის ენა განსაკუთრებით სასარგებლოა ადამიანებისთვის ქირურგიული ოპერაციების შემდეგ და ორსულებისთვის. ის აჯერებს სხეულს დაკარგული მიკროელემენტებით.

პროდუქტის სარგებელი განპირობებულია სასარგებლო ელემენტების შესაშური შემცველობით - მოლიბდენი, გოგირდი, ქრომი, ფოსფორი. მუდმივი გამოყენება აუმჯობესებს ორგანოების მუშაობას, ხელს უწყობს ორგანიზმის ნორმალურ განვითარებას, ასტიმულირებს ამინომჟავების და ჰორმონების გამომუშავებას, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ნერვებზე.

ზიანი

ექიმებმა შეძლეს პროდუქტის სასარგებლო თვისებების საფუძვლიანად შესწავლა, მაგრამ მათ ზიანი არც უგულებელყვეს. მოდით შევხედოთ შემთხვევებს, როდესაც ძროხის ენის გამოყენება უკუნაჩვენებია ან არასასურველია.

თითოეული დიასახლისი ცდილობს ოჯახის მენიუს დივერსიფიკაციას, სტუმრების გაოცებას ორიგინალური კერძით და აჩვენოს თავისი კულინარიული უნარები. მოხარშული ძროხის ენის რეცეპტს ხშირად იყენებენ პროფესიონალი მზარეულების სამზარეულოში, ასევე ხელმისაწვდომია დამწყები დიასახლისებისთვის. კარგად მომზადებული პროდუქტი შესაძლებელს გახდის უმარტივესი კერძის დახვეწას და გემრიელობას.

ენის სწორად მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, მთავარი, რაც მათ აერთიანებს, არის მომზადების სტანდარტული ფორმა და მომზადების მთელი რიგი ტექნოლოგიური მახასიათებლები. ასე რომ, მომზადების პროცესის დაწყებამდე ენა კარგად უნდა დაიბანოთ, ნაზად დაივარცხნოთ და დარჩენილი ცხიმი ქვემოდან ამოჭრათ. ამოიღეთ ენისქვეშა კუნთოვანი ქსოვილი და ძვალი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.

ამის შემდეგ, პროდუქტი 30 წუთის განმავლობაში მარილიან ხსნარში უნდა გაჟღენთილიყო, რათა ხორცი გაიწმინდოს დარჩენილი სისხლისა და ლორწოსგან. შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ჩადეთ ქვაბში შემდგომი მომზადებისთვის. ასევე მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რამდენად უნდა მოხარშოთ ძროხის ენა. აქ დრო დამოკიდებულია პროდუქტის წონაზე და წინასწარ დამუშავებაზე. კილოგრამამდე წონის კარგად გარეცხილი და გაწმენდილი სუბპროდუქტი უფრო სწრაფად იხარშება - 2-დან 3 საათამდე.

მოხარშული ძროხის ენის რეცეპტი 1 კგ 500 გ.

მომზადებულ ხორცს ათავსებენ ქვაბში, ასხამენ ცივ წყალს და ადუღებენ საშუალო ცეცხლზე ქაფის გაჩენამდე. ამოღების შემდეგ გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 1,5 საათი. შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი და დაასხით სუფთა წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩამოწიეთ ენა და განაგრძეთ ხარშვის პროცესი. აქ სითხის რაოდენობას, რომელშიც ენა მოიხარშება, არ არის მცირე მნიშვნელობა, ის არც მცირე უნდა იყოს და არც ბევრი. საკმარისია, რომ ხორცი მთლიანად დაიფაროს, აორთქლების გათვალისწინებით.

აგრეთვე იხილე: ძროხის ენა - სამზარეულოს რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• დასატენად - 2 ს.კ. მარილის სუფრის კოვზი 2 ლიტრ წყალზე;
• გემოვნებით - 1 სტაფილო, 1 თავი ხახვი;
• არომატისთვის - 2 დაფნის ფოთოლი, წიწაკა 8 ბარდა;
• მარილი მზადყოფნამდე ნახევარი საათით ადრე.

წაიკითხეთ მეტი Attuale.ru-ზე: როგორ დავამარილოთ კალმახის ხიზილალა სახლში - წითელი თევზის ხიზილალის დამარილების 6 სწრაფი და გემრიელი რეცეპტი

სუნის გასაძლიერებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კოჭა, ოხრახუში, ნიახური, ნიორი. ადუღეთ ენა დაბალ ცეცხლზე 4 საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ, მზა ენა გადაიტანეთ ცივ წყალში, ნაჭუჭს აშორებენ და ჭრიან.

ენის მომზადებისას უნდა გაითვალისწინოთ მისი მოცულობის ზრდა, ამიტომ მოხერხებულობისთვის უმჯობესია აიღოთ ღრმა ტაფა ფართო ფსკერით.

ენა ნელ გაზქურაში კლასიკური რეცეპტის მიხედვით

ხშირად, დროის დაზოგვისა და დელიკატესის მომზადების პროცესის დაჩქარების მიზნით, გამოიყენება პროგრამით კონტროლირებადი სამზარეულოს ტექნიკა. ნელ გაზქურაში მოხარშული ენა ისეთივე გემრიელი, რბილი გამოდის, როგორც გაზქურაზე.

სუბპროდუქტები გამდინარე წყალში გარეცხვის შემდეგ ათავსებენ ელექტრო ტაფის თასში, გახეხილ ბოსტნეულთან ერთად, ყველაფერს ასხამენ ცივი წყლით და იხურება თავსახური. "ჩაქრობის" ღილაკის დახმარებით დგინდება დროის დიაპაზონი, როგორც წესი, ეს არის 3 საათი. დაწყების ბრძანება მოცემულია.

ინგრედიენტების შემადგენლობა:

• ძროხის ენა - 900 გ;
• ნათურა;
• სტაფილო;
• ნიორი - 2 კბილი;
• დაფნის ფოთოლი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

ენის წონის მიხედვით, მომზადების დრო შეიძლება გაიზარდოს ნახევარ საათამდე. სანელებლებს და მარილს ემატება მომზადების დასრულებამდე დაახლოებით 15 წუთით ადრე. თერმული პროცესის დასრულების შემდეგ პროდუქტს აშორებენ, აციებენ ცივ წყალში 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ოდნავ ცხელ, ნაზად ასუფთავებენ. სუფრასთან მიტანამდე ენას ჭრიან. გარნირებისთვის გამოიყენეთ კარტოფილის პიურე, მწვანე ბარდა.

ორთქლზე მოხარშული ძროხის ენა

ენის მარტივი და უმტკივნეულო ორთქლი ძალიან პოპულარულია არა მხოლოდ პროფესიონალ მზარეულებში, არამედ ახალგაზრდა დიასახლისებშიც. პროდუქტი მზადდება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ორმაგ ქვაბში კერძის მომზადება იწყება საჭირო პროდუქტების მომზადებით.

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• ძროხის ენა - 700 გ;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მყარი ყველი;
• სანელებლები, მარილი.

პროცესის დაწყებამდე ენა კარგად ირეცხება და ჭუჭყისაგან იწმინდება. შემდეგ მას წვრილად ჭრიან, რომელსაც ასხამენ სანელებლებს, მარილს, დაჭრილ ნიორს, ასხამენ ლიმონის წვენს. ნაჭრებს ახვევენ ფოლგაში და ათავსებენ სპეციალურ ბადეზე, რომელიც ჩასმულია მულტიქუკერის ტაფაში. აქ მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომ ფოლგაზე მიმოფანტული სანელებლები აძლიერებს ხორცის გემოს და არომატს.

მე-8 დონემდე წყლის დამატების შემდეგ 30 წუთის განმავლობაში, პროდუქტი ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას. დროის გასვლის შემდეგ, ენის მზა ნაჭრებს ფრთხილად აშორებენ, ასუფთავებენ დანით. პიკანტური გემოს მისაცემად ნაჭრებს ასხამენ გახეხილი ყველით, ახვევენ ფოლგაში და ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში. ენა, სასარგებლო ნივთიერებების მაქსიმუმის შენარჩუნებისას, აღმოჩნდება წვნიანი, სურნელოვანი.

წაიკითხეთ მეტი Attuale.ru-ზე: დაფქული ხორცის ბურთულები - 8 რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხორცის ბურთულები

დახვეწილი ხორცი გამოიყენება არა მხოლოდ როგორც ცალკე კერძი საჭმლისთვის, არამედ სხვადასხვა ასპინალური კერძების მოსამზადებლად.

მოხარშული საქონლის ენით უბრალო სალათი ნებისმიერი დიასახლისისთვის „საფირმო“ კერძად შეიძლება იქცეს.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• მოხარშული ძროხის ენა - 500 გ;
• მოხარშული კარტოფილი - 300 გ;
• მწნილი კიტრი - 2 ცალი;
• ერთი ვაშლი;
• მყარი ყველი - 50 გ.

ძროხის ენა, კარტოფილი, კიტრი უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ვაშლი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მომზადებული პროდუქტები მოათავსეთ სალათის თასში. შემდეგ დაუმატეთ 2 დაჭრილი ნიახურის ღერო, 2 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი, 1 ჩ.კ. თაფლი, თეთრი პილპილი და მარილი გემოვნებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ზემოდან მოაყარეთ სალათი გახეხილი ყველით. მორთეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.

რაგუ ძროხის ენით

მზა მოხარშული ენით შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ ღუმელში ჩაშუშული უგემრიელესი ღუმელი. ამისათვის დავჭრათ ზოლებად 600 გრ მოხარშული სუბპროდუქტები, ერთი სტაფილო, 4 ც. კარტოფილი, ხახვის თავი. ყველა ინგრედიენტი ფენებად მოათავსეთ ქვაბში, ასხამენ ბულიონს, რომელშიც ენა ადუღეს და შედგით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. მზა კერძს ასხამენ თეფშებს, ასხამენ მწვანილებით.

ძროხის ენის მადა

მსუბუქი კვება იდეალურია როგორც სადღესასწაულო მენიუსთვის, ასევე ყოველდღიური.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• მოხარშული ძროხის ენა - 600 გ;
• სოკო - 100 გ;
• არაჟანი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ქლიავი - 2 კენკრა;
• ორი კაკალი;
• ხახვი - 1 ც.

მოხარშული ენა, ამოიღეთ კანი და დატოვეთ ბულიონში გასაცივებლად. ხახვი დაფქვით, შეწვით ზეითუნის ზეთში გამჭვირვალე შეფერილობამდე, შემდეგ შეწვას მოაყარეთ მოშუშული სოკო, შეაზავეთ არაჟანით და ცოტა მოშუშეთ.

ქლიავი გახეხეთ ნიგვზით და შეურიეთ სოკოს. შემდეგ პილპილი შავი პილპილით და მარილით გემოვნებით. ენა იჭრება პატარა ნაჭრებად, დადება თეფშზე. სოკოს ნარევს აყრიან ხორცის ნაჭრებად, მორთული ოხრახუშით ან კამათ. მადის მირთმევა შესაძლებელია როგორც თბილი, ასევე ცივი.

უგემრიელესი ენის პაშტეტი

700 გ მასის მოხარშულ, გაფცქვნილ ენას წვრილად აჭრიან და ათავსებენ მიქსერის თასში. იქვე მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი კვერცხი (3 ც.), კარაქი (70 გრ), ოხრახუშის ორი ყლორტი, შავი პილპილი და მარილი. ინგრედიენტები ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასად, იქცევა პიურედ. მზა ნარევს გადააქვთ დალუქულ ჭურჭელში, დებენ ცივში გასამაგრებლად. დელიკატური კონსისტენციის პაშტეტს მიირთმევენ სპეციალურ ფორმებში მწვანე ბარდასთან ან მარჟორამის ფოთლებთან ერთად.

წაიკითხეთ მეტი Attuale.ru-ზე: Daikon სალათი - 11 ყველაზე გემრიელი რეცეპტი

ძროხის ენის მომზადება სულაც არ არის რთული. თუ სასურველია, ის ხელმისაწვდომია აბსოლუტურად ყველა სახლის მზარეულისთვის. პროფესიონალების რჩევების გამოყენებით შეგიძლიათ ისწავლოთ ნაზი, პირში დნობის ხორცის მომზადება დროის მინიმალური ინვესტიციით.

• მიზანშეწონილია ახალი ძროხის ენა დაუყოვნებლივ მოხარშოთ, რათა არ დაკარგოს მისი სარგებლიანობა და გემო.
• აჩქარება და წინასწარი დამუშავების ნაკლებობა ხორცს უგემურს და მკაცრს გახდის.
• ენა რომ იყოს რბილი და ნაზი, ხოლო ბულიონი მდიდარი და გემრიელი იყოს, რეკომენდებულია მომზადების ბოლოს მარილის დამატება.
• დელიკატესური პროდუქტი უფრო წვნიანი აღმოჩნდება, თუ მას მაშინვე ჩავუღრმავებთ მდუღარე წყალში ან გახეხვის შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში ბულიონში მოვათავსებთ.
• ნარჩენების მზადყოფნის ხარისხს ადგენენ დანით ან ჩანგლით. სწორად მოხარშული ენა ადვილად იჭრება.
• ენა მხოლოდ მცირე ცეცხლზე უნდა მოხარშოთ, რომ რბილს მისცეთ.
• აუცილებელია ბულიონის მონიტორინგი ნელ გაზქურაში, ყოველ 40 წუთში. თუ აორთქლება ძლიერია, შეავსეთ წყალი.
• მოსაჭრელად მოხარშული პროდუქტი საუკეთესოდ ინახება მაცივარში, ფოლგაში გახვეული.