Presentasi metode modern perlakuan panas produk. Workshop memasak guru

“Memasak dan Kesehatan” - Kentang. Untuk penyakit apa kulit kayu ek digunakan? Organisasi layanan. Cicero. Kasus keberuntungan. Musikal dadakan. Piramida. ABC Memasak dan Kesehatan. Apotek di taman. Air kaldu. Sandwich. Menggoreng. Buatlah sandwich sebanyak mungkin. Nutrisi dan penyakit. Hidangan nasional. Memasak.

“Duel Kuliner” - Tujuan acara. Tim menyajikan sandwich mereka di atas nampan. Percakapan lebih menyenangkan sambil minum teh. guru ke-2: Baiklah, sudah diputuskan! Agar tidak saling mengganggu, kami akan memasang layar antar tim. Kami senang melihat Anda. Guru ke-2: Ya, tamunya banyak. Jadi, ayo mulai bekerja! Agar semuanya benar, ikuti aturannya!!!

“Dokumen untuk memasak” - Peta teknologi. Majalah untuk menilai kualitas masakan jadi. Skala evaluasi organoleptik masakan. Resep. Dokumentasi peraturan dan teknologi untuk memasak. Resep masakannya. Kumpulan resep masakan. Jurnal pengereman. Peta teknis dan teknologi. Pertanyaan tes mandiri.

“Tes Memasak” - Topik di bagian “Memasak”. Telur di dalam “tas”. Sayuran apa yang dibuat dengan cara fermentasi? canape. Metode pemanenan. Penataan meja. Telur goreng. Meja sarapan. Penyimpanan buah-buahan dan beri. Memasak. Sandwich. Akar. Tartin. Cara melipat serbet. Hidangan sayuran. Meja pesta. Pengadaan produk.

“Konsep Kuliner” - Teknologi produk restoran. Berat kotor. Istilah yang digunakan secara eksklusif dalam masakan nasional tertentu. Resep. Perlakuan panas terhadap produk. Kamus konsep kuliner khusus. Konsep dasar. Memanggang. Ketentuan konsep dasar kuliner. Menumis. Jenis istilah. Produk kuliner.

"Memasak" - Teknologi menyiapkan sup kubis. Tempat kerja. Kartu instruksi. Lembar tugas. Pengembangan program modular. Material tambahan. Sup buah segar. Sup pure wortel. Kaldu daging bening. Sup kentang. Teknologi persiapan kursus pertama. Kriteria evaluasi kegiatan berdasarkan hasil.

Total ada 11 presentasi

TEKNOLOGI. Teknologi manajemen rumah.

buku teks untuk siswa lembaga pendidikan umum / N.V. Sinitsa, V.D. Simonenko. – M.: Ventana-Graf, 2013. – 192 hal.: sakit.

Sayuran yang dimasak – dasar untuk salad dan vinaigrette.

§ 11 Memasak sayuran dengan panas

Masak sayur

Sayuran direbus dalam cairan mendidih (air, kaldu, susu) atau dikukus.

§ 11 Memasak sayuran dengan panas

Perburuan sayuran

Rebus sayuran dalam wadah tertutup rapat dengan sedikit cairan - dengan cara ini sayuran mempertahankan sejumlah besar zat bermanfaat, yang tidak masuk ke dalam kaldu, tetapi tetap berada di dalam sayuran.

§ 11 Memasak sayuran dengan panas

Merebus sayuran

Rebus sayuran dengan cara merebusnya dengan air mendidih atau dikukus. Tomat direbus agar lebih mudah dikupas. Rebus mentimun agar lebih cepat asin. Kubis - untuk membuatnya lebih lembut.

§ 11 Memasak sayuran dengan panas

Menggoreng sayuran

Goreng sayuran yang dipotong-potong atau sedotan dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal atau dalam Dutch oven dengan tambahan minyak atau lemak hingga berwarna cokelat keemasan.

§ 11 Memasak sayuran dengan panas

Menggoreng sayuran

Anda bisa menggoreng sayuran dengan banyak lemak panas - selama digoreng .

§ 11 Memasak sayuran dengan panas

Menumis sayuran

Sayuran cincang bisa ditumis - digoreng dengan sedikit lemak hingga setengah matang, lalu ditambahkan ke masakan.

§ 11 Memasak sayuran dengan panas

(pendinginan)

Sayuran yang direbus atau digoreng hingga setengah matang direbus dengan sedikit air atau kaldu, ditambah tumisan akar dan bumbu.

§ 11 Memasak sayuran dengan panas

Teknik perlakuan panas gabungan

(pembakaran)

Sayuran dipanggang dalam oven mentah atau direbus, dikukus atau digoreng hingga setengah matang. Memasak sayuran dengan baik di dalam wadah pemanggang.

§ 11 Memasak sayuran dengan panas

dari sayuran rebus

Sayuran dicuci dengan air mengalir dengan sikat. Masak tanpa dikupas, dengan api kecil. Saat memasak sayuran, ketinggian air harus 1-1,5 cm di atas permukaan sayuran.

§ 11 Memasak sayuran dengan panas

Menyiapkan salad dan vinaigrette

dari sayuran rebus

Untuk menentukan kesiapan sayuran, Anda perlu menusuk produk dengan pisau atau garpu - produk harus lunak, tetapi tidak sampai mendidih.

§ 11 Memasak sayuran dengan panas

Menyiapkan salad dan vinaigrette

dari sayuran rebus

Setelah dimasak, sayuran didinginkan, karena sayuran hangat akan kehilangan bentuknya saat dipotong. Bentuk potongannya tergantung resep saladnya.

§ 11 Memasak sayuran dengan panas

Menyiapkan salad dan vinaigrette

dari sayuran rebus

Sebelum disajikan, salad dibalut sesuai resep.

§ 10 Teknologi menyiapkan hidangan dari sayuran dan buah-buahan

Teknologi persiapan salad

dari sayuran rebus

Membilas

Tenang

Mendidihkan

Mengiris

Jernih

Mengisi bahan bakar

Mencampur

Menghias

§ 11 Memasak sayuran dengan panas

Persyaratan kualitas dan desain

makanan siap saji

Makanan yang direbus harus lunak, tetapi tidak lembek, dan mempertahankan bentuk potongannya.
Hidangan harus memiliki rasa, warna dan bau yang khas dari produk segar yang dibuatnya.
Anda perlu mendekorasi hidangan sebelum disajikan. Dekorasi hidangan harus estetis, dan dekorasi yang tidak bisa dimakan tidak boleh digunakan.

Ingat tentang peraturan kerja yang aman dengan instrumen dan perangkat tajam, dengan cairan panas!

Geser presentasi

Teks slide: MEMASAK Workshop Guru

Teks slide: Pelajaran: “Metode pengolahan kuliner termal” Metode dasar Memasak Memasak adalah pemanasan produk makanan dalam cairan hingga suhu 100 C atau dalam lingkungan uap air jenuh. Jenis masakan : 1. Memasak dengan cara utama. Diproduksi saat produk terendam seluruhnya dalam cairan. 2. Memasak dengan suhu rendah. Masak di atas meja uap atau penangas air (suhu 90), yaitu memasak tanpa mendidih. 3. Memasak dengan tekanan rendah (dalam alat vakum) atau tekanan tinggi (dalam autoklaf). Lokakarya guru Nizamova E.G.

Teks slide: Waktu memasak berkurang pada suhu 110 - 130 C, namun nilai gizinya menurun; pada suhu 100 C nilai gizi produk tetap terjaga. Mengukus. Dalam oven uap, produk dimasak dengan uap yang dihasilkan oleh air mendidih. Uang saku. Ini adalah memasak dalam sedikit cairan (300-500 g per 1 kg produk) atau dalam jus sendiri dalam wadah tertutup. Anda juga bisa merebus makanan yang mengandung lemak pada suhu 90-95C. Memasak dalam oven microwave (oven microwave) menggunakan energi panas yang dihasilkan di dalam produk. Waktu memasak berkurang 4-10 kali lipat, karena suhu tinggi tercipta di seluruh massa produk. Digunakan untuk menyiapkan hidangan kedua, mencairkan es, melunakkan, memeriksa, mengeringkan.

Teks slide: Menggoreng. Menggoreng adalah memanaskan suatu produk dengan (atau tanpa lemak) sampai terbentuk kerak renyah di permukaan, di mana zat penyedap terkonsentrasi. Hasilnya, rasanya meningkat dan nilai gizi produk meningkat. 1. Menggoreng dengan cara utama. Ini adalah menggoreng produk dengan sedikit lemak (5-10%) dalam wajan hingga terbentuk kerak renyah di semua sisi. 2. Menggoreng dalam oven. Produk dipanaskan secara merata pada suhu 160-270C dengan menggunakan fluida perpindahan panas. 3. Menggoreng dengan banyak lemak (deep fat). Produk direndam dalam lemak yang sudah dipanaskan (160-180) dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Mereka mengonsumsi lemak 5-6 kali lebih banyak daripada produk.

Teks slide: Menggoreng tanpa lemak. Ini digunakan dalam pembuatan produk dari adonan cair (lemak dikeluarkan dari adonan) atau saat menggunakan peralatan masak yang terbuat dari paduan khusus dan dengan lapisan anti lengket. Memanggang di atas api terbuka. Goreng di atas panggangan listrik atau di atas bara panas di atas panggangan yang sudah diolesi minyak atau di tusuk sate. Menggoreng dengan sinar infra merah (pemanasan IR). Pada pemanggang listrik menggunakan radiasi infra merah. Pada saat yang sama, panas menembus jauh ke dalam produk, waktu penggorengan berkurang, kesegaran produk meningkat, dan kerak renyah terbentuk di permukaan.

Teks slide: 2. Metode bantu Menumis. Menggoreng makanan dengan suhu rendah (110-120C) tanpa membentuk kerak yang renyah. sayuran ditumis untuk melunakkan terlebih dahulu, mengawetkan bahan pewarna dan minyak atsiri, dan tepung ditumis untuk mengurangi kekentalan. Pedas. Digunakan untuk memfasilitasi pemrosesan mekanis produk atau mencegah penggelapan, atau untuk menghilangkan rasa pahit. Produk tersiram air panas dengan air mendidih selama 2-5 menit. Membakar. Digunakan untuk menghilangkan wol dan bulu dari permukaan jeroan dan bangkai unggas selama pengolahan.

Teks slide: 3. Metode gabungan Pemadaman. Ini adalah merebus makanan yang digoreng dalam kaldu atau saus dengan tambahan bumbu dan rempah. Produk direbus dengan tutup tertutup untuk melunakkan lebih baik dan meningkatkan rasa. Pembakaran. Ini adalah pemanasan makanan yang sudah dimasak atau digoreng dalam oven hingga matang dengan pembentukan kerak yang renyah. Memasak dilanjutkan dengan menggoreng. Mereka digunakan saat menyiapkan produk yang sangat halus atau, sebaliknya, produk yang sangat kasar. Memar. Merebus produk yang sudah digoreng dengan kaldu atau saus di dalam oven.

Total ada 11 presentasi

Untuk menggunakan pratinjau presentasi, buat akun Google dan masuk ke akun tersebut: https://accounts.google.com

Keterangan slide:

Perlakuan panas terhadap produk. Memasak.

Untuk memanaskan makanan olahan, Anda perlu memiliki: - beberapa panci dengan kapasitas (kapasitas) berbeda - dari 1 hingga 5 liter - penggorengan dengan berbagai ukuran - piring dengan bagian bawah dan dinding tebal (wajan bebek) - beberapa loyang dan cetakan

1. Metode dasar memasak. Produk direbus dalam cairan dalam jumlah besar pada suhu 100 derajat. Jika Anda menutup panci dengan penutup, suhunya naik menjadi 101 - 102 derajat. Dengan tutup yang tertutup rapat, suhunya 108 -110 derajat

Dengan metode memasak utama, jumlah nutrisi maksimum ditransfer ke dalam cairan.Digunakan untuk menyiapkan kaldu dan sup

2. Mengukus Mempertahankan jumlah nutrisi maksimum Banyak digunakan dalam nutrisi medis

3. Perburuan Produk direbus dalam sedikit cairan (produk ditutup dengan cairan setinggi 1/3 tingginya), Produk juga direbus dalam jusnya sendiri, Direbus dalam panci dengan tutup tertutup.

4. Memasak dalam penangas air Produk ditempatkan dalam mangkuk, yang ditempatkan dalam wadah berisi air mendidih, suhu produk 40 - 70 derajat, digunakan untuk menyiapkan puding, telur dadar, saus.

Perlu Anda ketahui, pada 15 menit pertama pemasakan, 30% vitamin C hilang. Pada suhu perebusan 100 derajat, vitamin B rusak. Vitamin rusak bukan karena suhu tinggi, tapi karena oksigen, yaitu dilarutkan dalam air. Air matang tidak mengandung oksigen.

Pada topik: perkembangan metodologi, presentasi dan catatan

PETUNJUK perlindungan tenaga kerja untuk pembekalan pengantar bagi siswa saat bekerja di bengkel pendidikan pengolahan tekstil dan produk pangan.

1. Persyaratan keselamatan umum 1.1. Siswa yang tidak memiliki kontraindikasi terhadap kesehatannya dan telah menjalani pelatihan keselamatan diperbolehkan mengikuti kelas di lokakarya.1.2. Pengajaran...

Komposisi dan cara pengolahan kuliner produk pangan

Selama pembelajaran, siswa memperbaharui pengetahuannya tentang komposisi produk makanan dan peran protein, lemak dan karbohidrat dalam kehidupan tubuh manusia, mempelajari apa itu kandungan kalori dan nilai energi...