गोमांस जीभ कैसे पकाने के लिए। बीफ जीभ - स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए उचित खाना पकाने और व्यंजनों

हर कोई बीफ जीभ को स्वादिष्ट तरीके से पकाने में सक्षम होने का दावा नहीं कर सकता। वास्तव में, सभी ने इसकी कोशिश नहीं की है। यदि आपका लक्ष्य बीफ जीभ को सही ढंग से पकाना है, तो आइए एक साथ सीखें।

इसमें उबली हुई जीभ का उपयोग किया जाता है, इससे एस्पिक बनाया जाता है, क्रीम में पनीर और मशरूम के साथ कई तरह के ठंडे स्नैक्स तैयार किए जाते हैं। जीभ से व्यंजन बहुत विविध हैं और उनमें से अधिकांश में इस स्वादिष्ट उपोत्पाद का उपयोग उबले हुए रूप में किया जाता है। और मैं क्या कह सकता हूं, आपकी मेज पर कोई भी मेहमान जीभ के सबसे सरल कट से खुश होगा!

और लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया को आपको डराने न दें, यह वास्तव में काफी सरल है!

उबली हुई जीभ

स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

अवयव:

• गोमांस जीभ,
• पानी,
• नमक,
• मसाले,
• जड़ें - वैकल्पिक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

पहला कदम - भाषा कैसे चुनें

दुकान या बाजार की यात्रा पर, अपने आप को हमारे सुझावों के साथ बांटें और फिर आप अपनी खरीद में निराश नहीं होंगे। उत्पाद में एक समान रंग होना चाहिए, काले धब्बे नहीं होना चाहिए (बासी वस्तुओं के धब्बों और प्राकृतिक रंग के धब्बों के बीच अंतर करना आवश्यक है) और एक अपक्षय क्रस्ट भी। यह भी याद रखना चाहिए कि जीभ जितनी बड़ी होगी, जानवर उतना ही बड़ा होगा, ऐसे उत्पाद को पकाने में अधिक समय लगेगा। और एक युवा जानवर की भाषा में बहुत अधिक पोषक तत्व होते हैं।

चरण दो - तैयारी

खाना पकाने से आधे घंटे पहले, ऑफल को ढेर सारे ठंडे पानी में भिगो दें, इस प्रक्रिया से हमें भविष्य में सभी गंदगी को आसानी से धोने में मदद मिलेगी। फिर, यदि आवश्यक हो, सभी गंदगी, खून को चाकू से खुरचें और पानी से फिर से कुल्ला करें।

चरण तीन - जीभ को कैसे पकाना है

खाना पकाने के कई तरीके हैं। यदि आप स्लाइसिंग के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर रहे हैं, तो निम्न नुस्खा का उपयोग करें।

तैयार ऑफल को सॉस पैन में रखें, गर्म पानी डालें और स्टोव पर डालें, उबाल आने दें और 15 मिनट तक पकाएँ। कभी-कभी बनने वाले किसी भी फोम को हटा दें। फिर पानी निथार लें, गर्म पानी का एक नया भाग डालें और जीभ को नरम होने तक पकाएँ। हमने पानी क्यों निकाला? क्योंकि खाना पकाने की शुरुआत में सभी अप्रिय गंध मांस छोड़ देते हैं, हम इस शोरबा को सूखा देते हैं।

बीफ जीभ कब तक पकाना है

यह सब जानवर की उम्र पर निर्भर करता है, वह जितना छोटा था, खाना पकाने का समय उतना ही कम होगा। तो पकाए जाने तक एक युवा जानवर की जीभ पकाने के लिए, आपको 1 से 1.5 घंटे की आवश्यकता होगी। अन्य मामलों में, लंबा।

खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, आप शोरबा (प्याज, गाजर, अजमोद, आदि) में विभिन्न जड़ों को जोड़ सकते हैं, आप ताजी जड़ी बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे काटने के लिए जल्दी मत करो, पेटीओल्स का उपयोग करें जिन्हें बांधा जा सकता है एक धागा। मसालों (तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग, आदि) के बारे में मत भूलना, इस प्रकार आप स्वादिष्ट मांस को और भी अधिक सुगंध, स्वाद और स्वास्थ्य लाभ देंगे।

आइए नमक के बारे में निम्नलिखित कहें, इसे खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से कुछ समय पहले जोड़ा जाना चाहिए।

सलाद या एस्पिक के लिए, कुछ गृहिणियां निम्नलिखित विधि का उपयोग करती हैं। पहले से तैयार ऑफल को उबलते पानी में रखा जाता है और 15 मिनट तक उबाला जाता है। फिर इसे हटाकर साफ किया जाता है। पहले से ही इसे नए पानी में स्थानांतरित किया जाता है और पकने तक उबाला जाता है।

विधि मूल रूप से पहले से भिन्न नहीं है। बात यह है कि शुद्ध रूप में जीभ जड़ी बूटियों, जड़ों, मसालों और नमक की सुगंध को अधिक अवशोषित करती है, अर्थात। अधिक सुगंधित हो जाता है। लेकिन ध्यान दें, जब इसे शुद्ध रूप में पकाया जाता है, तो यह अधिक विटामिन और पोषक तत्वों को खो देगा।

धीमी कुकर या प्रेशर कुकर में जीभ कैसे पकाएं

आप धीमी कुकर में बीफ जीभ भी पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तैयार उत्पाद को एक कटोरे में डालें और इसे ठंडे पानी से डालें, "स्टू" खाना पकाने के कार्यक्रम का चयन करें और मुख्य घटक के आकार के आधार पर 2.5 - 3 घंटे के लिए समय निर्धारित करें। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, मसाले, जड़ी-बूटियों, नमक का एक सुगंधित सेट डालें।

एक मल्टीक्यूकर - प्रेशर कुकर के मालिकों के लिए, खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है, ऐसी इकाई में जीभ 40 - 50 मिनट में तैयार हो जाएगी। लेकिन यहाँ एक छोटी सी बारीकियाँ हैं, क्योंकि। प्रक्रिया के दौरान, आप दबाव के दबाव के कारण ढक्कन नहीं खोल पाएंगे, फिर उबाल की शुरुआत में सभी सामग्री डाल दी जाती हैं।

चरण चार - अपनी जीभ को कैसे साफ करें

कम ही लोग जानते हैं कि जीभ गर्म होने पर भी बहुत अच्छी तरह से सफाई करती है। केवल नकारात्मक पक्ष यह है कि यह गर्म है।

अगर आपको इससे परेशानी होती है तो तैयार जीभ को 5 से 8 मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल दें। यह उपस्थिति को खराब किए बिना त्वचा को आसानी से हटाने में मदद करेगा।

तो, यहाँ बीफ़ या वील व्यंजन तैयार करने के कुछ सरल तरीके दिए गए हैं। और भविष्य में उबली हुई जीभ को कैसे फाइल या उपयोग करना है - आपकी कल्पना आपको बताएगी।

मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि तैयार भाषाओं को रेफ्रिजरेटर में चार दिनों से अधिक समय तक क्लिंग फिल्म में लपेटकर संग्रहीत किया जा सकता है।

बोन एपीटिट और अच्छी रेसिपी!

अनुलेख यदि आपके पास जोड़ने के लिए कुछ है, तो हम आपको टिप्पणियों में इस पर चर्चा करने के लिए आमंत्रित करते हैं। और हम लाइक, ट्वीट आदि के लिए आभारी रहेंगे।

गोमांस जीभ को एक कारण से सार्वभौमिक माना जाता है! इस स्वादिष्ट उत्पाद से, आप कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं या बस इसे ब्रेड के स्लाइस जोड़कर कोल्ड कट्स के रूप में परोस सकते हैं। वैसे, ऐसा स्नैक सामान्य सॉसेज सैंडविच की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी होगा, क्योंकि जीभ प्रोटीन और आयरन से भरपूर होती है, और इसमें विभिन्न विटामिन भी होते हैं और इसे आहार माना जाता है। और यह सिर्फ आश्चर्यजनक निकला!

हालांकि, इस विनम्रता का उपयोग करके आप जो भी व्यंजन चुनते हैं, पहले आपको मांस पकाने पर ध्यान देना चाहिए। हमारा नुस्खा आपको बताएगा कि बीफ जीभ को सही तरीके से कैसे पकाना है!

अवयव:

• गोमांस जीभ - 1 पीसी ।;
• बल्ब - 1 पीसी ।;
• ताजा गाजर - 1-2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1-2 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर;
• नमक स्वादअनुसार।

बीफ जीभ को सही तरीके से कैसे पकाएं - फोटो के साथ नुस्खा

1. खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले, जीभ को लगभग 30-40 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। फिर संभावित दूषित पदार्थों को हटाने के लिए चाकू से हल्के से खुरचें। तैयारी के काम के बाद, जीभ को साफ पानी से भरें, आग लगा दें।
   
2. हम उबालने के तुरंत बाद पहले शोरबा को निकाल देते हैं, फिर से कड़ाही में ठंडा पानी डालते हैं और तेजी से उबाल लाते हैं। आग कम करने के बाद, मांस को बिना नमक के पकाएं। स्वाद के लिए, हम सुगंधित काली मिर्च, 1-2 तेज पत्ते, साथ ही खुली सब्जियों को शोरबा में फेंक देते हैं - एक बड़ा प्याज और एक पूरी गाजर।
   
   
3. हम ढक्कन के नीचे धीमी उबाल पर खाना बनाना जारी रखते हैं। औसत खाना पकाने का समय 2-2.5 घंटे है, लेकिन अगर जीभ बहुत बड़ी है, तो इसमें 3 या 4 घंटे भी लग सकते हैं। तत्परता को सटीक रूप से सत्यापित करने के लिए, आपको पारंपरिक विधि का उपयोग करना चाहिए - मांस को चाकू से छेदना। यदि ब्लेड बिना प्रयास के बहुत आसानी से प्रवेश कर जाता है, और उबली हुई जीभ से कोई बादल तरल नहीं निकलता है, तो पैन को गर्मी से हटा दें। नमक के लिए, हम खाना पकाने के अंत से लगभग आधे घंटे पहले इसे खाना पकाने के अंत में डाल देते हैं - फिर मांस नरम हो जाएगा।
   
4. खाने से पहले जीभ को त्वचा से साफ करना चाहिए। इस कार्य को सुविधाजनक बनाने के लिए, हम शोरबा से ताजा पका हुआ मांस निकालते हैं और इसे एक साफ कंटेनर में डालते हैं। ठंडे पानी से भरें और दो मिनट के लिए छोड़ दें।
   
5. इस प्रक्रिया के बाद, त्वचा को बहुत आसानी से हटा दिया जाएगा।
   
6. साफ जीभ, पूरी तरह से ठंडा होने पर, अन्य व्यंजन पकाने के लिए उपयोग की जाती है या ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, पतले स्लाइस में काटकर सरसों के साथ शीर्ष पर रखा जाता है।
   

अब आप जानते हैं कि बीफ जीभ को सही तरीके से कैसे पकाना है! अपने भोजन का आनंद लें!

बीफ जीभ को कैसे पकाएं ताकि वह नरम और रसदार हो

बीफ जीभ एक बहुमुखी ऑफल है जो एक अलग डिश (सॉसेज के बजाय, एक क्षुधावर्धक के रूप में) या बहुविवाह व्यंजन (सलाद, सूप) के रूप में काम कर सकता है। लेकिन सभी गृहिणियां तैयारी नहीं करती हैं, क्योंकि यह प्रक्रिया काफी जटिल लगती है। यह ठीक नहीं हुआ है। सॉफ्ट बीफ जीभ कैसे पकाएं, कोल्ड कटिंग के लिए या सलाद के लिए, हम इस रेसिपी में फोटो के साथ बताएंगे।

उपयोग करने से पहले या अपने आप, इसे उबालना चाहिए। एक सॉस पैन में बीफ़ जीभ को समय पर पकाने के लिए और खाना पकाने की सूक्ष्मता के सभी रहस्य, हम नीचे बताएंगे।

अवयव:

गोमांस जीभ - 500 ग्राम;

प्याज - 1 पीसी ।;

बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;

धनिया अनाज - ½ चम्मच;

ऑलस्पाइस मटर - 2-3 पीसी ।;

काली मिर्च - 4-5 पीसी ।;

सूखा जीरा - ½ छोटा चम्मच;

नमक - 2 चम्मच (या स्वादानुसार)।

बीफ जीभ को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं:

बलगम, रक्त और अन्य दूषित पदार्थों (यदि कोई हो) से पानी के नीचे जीभ को अच्छी तरह से धोना चाहिए। पानी को उबाल लें और उसमें अपनी जीभ डुबोएं। भाषा की समृद्धि को बनाए रखने के लिए इतनी सरल प्रक्रिया। पानी उबालें।

पानी निथार लें। अब जीभ निश्चित रूप से साफ है और लंबे समय तक पकाने के लिए तैयार है। एक सॉस पैन में, एक पूरी खुली प्याज डालें। इसके अलावा आप गाजर, अजवाइन (उपजी), अजमोद की जड़ ले सकते हैं।

अब मुख्य रहस्य: एक पैन में बीफ जीभ को कितना पकाना है

पैन को ठंडे पानी से भरें और आग लगा दें। धीमी आंच पर 1.5 घंटे के लिए जीभ को पकाएं। इसके बाद इसमें हमारे द्वारा तैयार किए गए सभी मसाले मिला लें। एक और 1 घंटे के लिए जीभ को पकाएं।

हमारे पास दो छोटी जीभें थीं, जिनका कुल वजन 500 ग्राम था, यदि आपका ऑफल भारी है, तो खाना पकाने का समय 30-60 मिनट बढ़ा दें। तत्परता की जांच कैसे करें? आपको जीभ को एक प्लेट पर रखना है और इसे कांटे या चाकू से छेदना है। यदि रस एक ही समय में पारदर्शी हो जाता है, तो जीभ तैयार है। यदि रस अभी भी बादल है, तो और पकाएं, लेकिन 4 घंटे से अधिक नहीं।

2.5 घंटे बाद जीभ को हटाकर बर्फ के पानी में डुबोएं। गर्म से ठंडे में इस तरह के संक्रमण से त्वचा को आसानी से हटाने में मदद मिलेगी।

हम चाकू से त्वचा को हुक करते हैं और इसे जड़ से सिरे तक हटाते हैं।

हम जीभ को एक और 15 मिनट के लिए शोरबा में कम करते हैं ताकि गोमांस जीभ नरम और रसदार हो। शोरबा, सूप, सॉस या दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। यदि आपके पास इसे तुरंत उपयोग करने का अवसर नहीं है। आइस क्यूब फ्रीजर में फ्रीज करें - ये क्यूब्स जल्दी डीफ्रॉस्ट होते हैं और ज्यादा जगह नहीं लेते हैं। और अगर आप थोड़ा सा जिलेटिन मिलाते हैं, तो आप जेली वाली जीभ को तुरंत एक डिश पर पका सकते हैं।

जीभ को ठंडा करके काट लें। इस तरह, आपको ठंड काटने के लिए या अन्य व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में नरम गोमांस जीभ पकाने की जरूरत है।

कलिनरी बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन पेश करता है जो किसी भी व्यक्ति की गैस्ट्रोनॉमिक जरूरतों को पूरा कर सकते हैं। उनमें से उबला हुआ बीफ़ जीभ है, जिसे चबाना आसान है और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। गोमांस जीभ कैसे पकाने के बारे में एक लेख इस व्यंजन को तैयार करने के रहस्य को प्रकट करेगा।

उबले हुए बीफ़ जीभ को एक अलग इलाज के रूप में परोसा जाता है, स्नैक्स और ठंडे व्यंजनों में जोड़ा जाता है। यह सलाद में पाया जाता है और स्वादिष्ट सैंडविच बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। कोई आश्चर्य नहीं कि इसे एक बहुमुखी उत्पाद माना जाता है।

उबले हुए बीफ जीभ को पकाना सरल है, लेकिन लंबे समय तक। जल्दबाजी अनुचित है, अन्यथा पकवान बेहद सख्त हो जाएगा। खाना पकाने का समय उस जानवर की उम्र से निर्धारित होता है जिसकी जीभ पर आप दावत देने का फैसला करते हैं।

हम बीफ जीभ को स्वादिष्ट और सही पकाते हैं

अभ्यास से पता चलता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत जटिल मानते हुए, हर गृहिणी इस व्यंजन को पकाने के लिए सहमत नहीं होगी। वास्तव में, एक नौसिखिया भी कार्य का सामना कर सकता है।

यदि आप बीफ जीभ से सूप, पाई, एस्पिक या अन्य व्यंजन पकाने की योजना बनाते हैं, तो आपको पहले सामग्री को उबालना होगा।

आजकल, रसोइयों के पास बीफ जीभ पर आधारित बड़ी संख्या में व्यंजनों तक पहुंच है। यह उत्पाद एक कारण से उनकी संरचना में शामिल है। यह पूरी तरह से जोड़ता है और जटिल व्यवहारों में अभिव्यंजक स्वाद जोड़ता है। लेकिन सिर्फ इस शर्त पर कि वह सही तरीके से उबाला गया हो।

• खाना पकाने से पहले, मैं गोमांस जीभ को आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो देता हूं, जिससे गंदगी साफ करना आसान हो जाता है। इसके अलावा, एक चाकू का उपयोग करके, मैं गंदगी हटाता हूं, फिल्म और वसा काटता हूं। फिर, मैं बहते पानी के नीचे कुल्ला करता हूं।
• मैं एक बड़े सॉस पैन में ठंडा पानी डालता हूं, इसे मध्यम आंच पर रखता हूं और इसके उबलने का इंतजार करता हूं। मैं बड़े व्यंजनों का उपयोग करता हूं, क्योंकि खाना पकाने के दौरान जीभ सूज जाती है और आकार में बढ़ जाती है। कभी-कभी मैं इसे आधा कर देता हूं।
• मैं निश्चित रूप से पैन में ऑलस्पाइस, अजमोद और लॉरेल जोड़ता हूं। ये मसाले एक मसालेदार स्वाद और अनूठी सुगंध देते हैं। खाना पकाने के प्रारंभिक चरण में, मैं नमक जोड़ने की सलाह नहीं देता, अन्यथा विनम्रता कठिन हो जाएगी।
• तरल उबलने के बाद, आँच को थोड़ा कम कर दें और जीभ को पैन में भेज दें। शोरबा को साफ करने के लिए और बीफ जीभ को नरम और कोमल बनाने के लिए, इसे मध्यम आँच पर उबालें और इसे नियमित रूप से स्किम करें।

खाना पकाने का समय जीभ के वजन, आकार और उम्र से निर्धारित होता है। आमतौर पर इसमें 2-4 घंटे लगते हैं। 1 किलो वजन वाली जीभ को लगभग 120 मिनट तक पकाया जाता है, भारी - कम से कम 3 घंटे।

• मैं रसोई के चाकू या टूथपिक से तत्परता की जांच करता हूं। आसान भेदी और स्पष्ट रस की उपस्थिति पूर्ण तत्परता का संकेत देती है। आपको नियमित रूप से तत्परता की जांच करने की आवश्यकता है, अन्यथा यह पच जाएगा, इसके स्वाद गुण और संरचना की कोमलता खो देंगे।
• पकाने के बाद, मैं इसे ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करता हूं, जिससे त्वचा को निकालना आसान हो जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, मैं इसे नमक, कटा हुआ प्याज, गाजर क्यूब्स और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ वापस लौटाता हूं। उत्पाद 20 मिनट में तैयार हो जाएगा।

दादी एम्मा की वीडियो रेसिपी

उबले हुए बीफ जीभ के फायदे और नुकसान

विचाराधीन विनम्रता मूल्यवान उप-उत्पादों की सूची में है, और इसके आधार पर व्यवहार सबसे परिष्कृत पेटू द्वारा भी सराहा जाता है। जैसा कि आप समझते हैं, बीफ जीभ खोल में एक मांसपेशी है, इसलिए नुकसान केवल स्वास्थ्य और व्यक्तिगत असहिष्णुता की विशेषताओं के कारण प्रकट होता है।

फायदा

• कोई संयोजी ऊतक नहीं हैं, जिसके परिणामस्वरूप यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है। गैस्ट्रिटिस, एनीमिया या पेट के अल्सर वाले लोगों के लिए अनुशंसित।
• बीफ जीभ इंसुलिन उत्पादन में सुधार करती है, जिससे मधुमेह वाले लोगों के लिए जीवन आसान हो जाता है। इंसुलिन ग्लूकोज के स्तर को नियंत्रित करता है।
• विटामिन का स्रोत। विटामिन बी त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है, विटामिन पीपी अनिद्रा से लड़ने में मदद करता है।
• सर्जिकल ऑपरेशन के बाद और गर्भवती महिलाओं के लिए बीफ जीभ लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। यह लापता ट्रेस तत्वों के साथ शरीर को संतृप्त करता है।

उत्पाद के लाभ उपयोगी तत्वों की गहरी सामग्री के कारण हैं - मोलिब्डेनम, सल्फर, क्रोमियम, फास्फोरस। लगातार उपयोग अंगों के कामकाज में सुधार करता है, शरीर के सामान्य विकास में मदद करता है, अमीनो एसिड और हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है जो तंत्रिकाओं को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

चोट

डॉक्टर उत्पाद के लाभों का गहन अध्ययन करने में कामयाब रहे, लेकिन उन्होंने नुकसान की भी उपेक्षा नहीं की। आइए उन मामलों को देखें जहां गोमांस जीभ का उपयोग contraindicated या अवांछनीय है।

प्रत्येक परिचारिका अपने परिवार के लिए मेनू में विविधता लाने की कोशिश करती है, मेहमानों को एक मूल पकवान के साथ आश्चर्यचकित करती है, और उसे खाना पकाने का कौशल दिखाती है। उबली हुई बीफ जीभ का नुस्खा अक्सर पेशेवर रसोइयों की रसोई में उपयोग किया जाता है, और नौसिखिए गृहिणियों के लिए भी उपलब्ध है। एक अच्छी तरह से तैयार उत्पाद सरलतम पकवान को परिष्कृत और स्वादिष्ट बनाना संभव बना देगा।

जीभ को सही तरीके से पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, मुख्य चीज जो उन्हें एकजुट करती है वह है तैयारी का मानक रूप और खाना पकाने की कई तकनीकी विशेषताएं। तो, खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, जीभ को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, धीरे से ब्रश किया जाना चाहिए, और शेष वसा को नीचे से काट दिया जाना चाहिए। सबलिंगुअल मांसपेशी ऊतक और हड्डी को हटा दें, यदि कोई हो।

उसके बाद, शेष रक्त और बलगम के मांस को साफ करने के लिए उत्पाद को 30 मिनट के लिए खारा समाधान में भिगोना चाहिए। फिर बहते पानी के नीचे फिर से कुल्ला, आगे खाना पकाने के लिए सॉस पैन में डालें। यह जानना भी जरूरी है कि बीफ जीभ को कितना पकाना है। यहां समय उत्पाद के वजन और पूर्व उपचार पर निर्भर करता है। एक किलोग्राम तक वजनी अच्छी तरह से धोया और साफ किया हुआ ऑफल तेजी से पकता है - 2 से 3 घंटे तक।

1 किलो 500 ग्राम वजन वाली उबली हुई बीफ जीभ की रेसिपी।

तैयार मांस को सॉस पैन में रखा जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और फोम दिखाई देने तक मध्यम गर्मी पर उबाला जाता है। इसे हटाने के बाद, 1.5 घंटे के लिए और पकाते रहें। फिर शोरबा को छान लें और साफ पानी डालें। इसे उबाल लें, जीभ को नीचे करें और खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखें। यहाँ जिस मात्रा में जीभ उबाली जाएगी उसका कोई छोटा महत्व नहीं है, वह न तो छोटी होनी चाहिए और न ही अधिक। बस इतना है कि वाष्पीकरण को ध्यान में रखते हुए मांस पूरी तरह से ढका हुआ है।

यह भी देखें: गोमांस जीभ - पकाने की विधि

अवयव:

• भिगोने के लिए - 2 बड़े चम्मच। प्रति 2 लीटर पानी में नमक के बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए - 1 गाजर, 1 प्याज;
• सुगंध के लिए - 2 तेज पत्ते, ऑलस्पाइस 8 मटर;
• तैयारी से पहले आधे घंटे के लिए नमक।

Attuale.ru पर और पढ़ें: घर पर ट्राउट कैवियार नमक कैसे करें - लाल मछली कैवियार को नमकीन बनाने के लिए 6 त्वरित और स्वादिष्ट व्यंजन

गंध को बढ़ाने के लिए आप अदरक, अजमोद, अजवाइन, लहसुन का उपयोग कर सकते हैं। जीभ को धीमी आंच पर 4 घंटे तक उबालें। समय बीत जाने के बाद, तैयार जीभ को ठंडे पानी के कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है, खोल को हटा दिया जाता है और काट दिया जाता है।

जीभ को पकाते समय, इसकी मात्रा में वृद्धि को ध्यान में रखना आवश्यक है, इसलिए सुविधा के लिए एक विस्तृत तल के साथ एक गहरा पैन लेना बेहतर है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार धीमी कुकर में भाषा

अक्सर, समय बचाने के लिए और एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए, प्रोग्राम-नियंत्रित रसोई उपकरणों का उपयोग किया जाता है। धीमी कुकर में पकी हुई जीभ चूल्हे की तरह स्वादिष्ट, मुलायम बनती है।

बहते पानी के नीचे ऑफल धोने के बाद, इसे एक इलेक्ट्रिक पैन के कटोरे में रखा जाता है, खुली सब्जियों के साथ, सब कुछ ठंडे पानी से डाला जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। "बुझाने" बटन की मदद से, समय सीमा निर्धारित की जाती है, आमतौर पर यह 3 घंटे होती है। स्टार्ट कमांड दिया गया है।

सामग्री की संरचना:

• गोमांस जीभ - 900 ग्राम;
• बल्ब;
• गाजर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• बे पत्ती और अन्य मसाले स्वाद के लिए।

जीभ के वजन के आधार पर, खाना पकाने का समय आधे घंटे तक बढ़ सकता है। खाना पकाने के अंत से लगभग 15 मिनट पहले मसाले और नमक डाला जाता है। थर्मल प्रक्रिया के पूरा होने पर, उत्पाद को हटा दिया जाता है, ठंडे पानी में 3 मिनट के लिए ठंडा किया जाता है, फिर थोड़ा गर्म, धीरे से छील दिया जाता है। परोसने से पहले, जीभ को टुकड़ों में काट दिया जाता है। गार्निश के लिए मैश किए हुए आलू, हरी मटर का प्रयोग करें।

स्टीम्ड बीफ जीभ

न केवल पेशेवर रसोइयों के बीच, बल्कि युवा गृहिणियों के बीच भी जीभ की सरल और सहज भाप बहुत लोकप्रिय है। उत्पाद को लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। एक डबल बॉयलर में एक डिश खाना बनाना आवश्यक उत्पादों की तैयारी के साथ शुरू होता है।

पकाने की विधि सामग्री:

• गोमांस जीभ - 700 ग्राम;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2 दांत;
• सख्त पनीर;
• मसाले, नमक।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले, जीभ को अच्छी तरह से धोया जाता है और गंदगी को साफ किया जाता है। फिर इसे छोटे भागों में काट दिया जाता है, जिसे मसाले, नमक, कटा हुआ लहसुन, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है। टुकड़ों को पन्नी में लपेटा जाता है और एक विशेष ग्रिड पर रखा जाता है, जिसे मल्टीक्यूकर पैन में डाला जाता है। यहां यह जानना जरूरी है कि पन्नी पर बिखरे मसाले मांस के स्वाद और सुगंध को बढ़ाते हैं।

30 मिनट के लिए स्तर 8 में पानी जोड़ने के बाद, उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। समय बीत जाने के बाद, जीभ के तैयार टुकड़ों को सावधानी से हटा दिया जाता है, चाकू से छील दिया जाता है। तीखा स्वाद देने के लिए, टुकड़ों को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है और 5 मिनट के लिए स्टीम किया जाता है। जीभ, अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखते हुए, रसदार, सुगंधित हो जाती है।

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उत्तम स्वादिष्ट मांस का उपयोग न केवल नाश्ते के लिए एक अलग व्यंजन के रूप में किया जाता है, बल्कि विभिन्न एस्पिक व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

उबली हुई बीफ जीभ के साथ एक साधारण सलाद किसी भी गृहिणी के लिए "हस्ताक्षर" उपचार बन सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ बीफ़ जीभ - 500 ग्राम;
• उबले आलू - 300 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 2 टुकड़े;
• एक सेब;
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम।

बीफ जीभ, आलू, खीरे को पतले स्लाइस में काटना चाहिए। सेब को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। तैयार उत्पादों को सलाद के कटोरे में रखें। फिर 2 कटे हुए अजवाइन के डंठल, 2 बड़े चम्मच डालें। जैतून का तेल के चम्मच, 1 चम्मच। शहद, सफेद मिर्च और स्वादानुसार नमक। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, ऊपर से कसा हुआ पनीर के साथ सलाद छिड़कें। बारीक कटे प्याज से गार्निश करें।

बीफ जीभ के साथ रैगआउट

तैयार उबली हुई जीभ के साथ, आप जल्दी से ओवन में एक स्वादिष्ट स्टू तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 600 ग्राम उबले हुए ऑफल, एक गाजर, 4 पीसी के स्ट्रिप्स में काट लें। आलू, प्याज का सिर। सभी सामग्रियों को एक बर्तन में परतों में रखा जाता है, शोरबा के साथ डाला जाता है जिसमें जीभ को उबाला जाता है और 30 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। तैयार पकवान को प्लेटों में डाला जाता है, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

बीफ जीभ क्षुधावर्धक

हल्का भोजन उत्सव के मेनू और रोज़ाना दोनों के लिए आदर्श है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ बीफ़ जीभ - 600 ग्राम;
• मशरूम - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• Prunes - 2 जामुन;
• दो अखरोट;
• प्याज - 1 पीसी।

जीभ को उबाल कर छील लें और शोरबा में ठंडा होने के लिए रख दें। प्याज को पीस लें, जैतून के तेल में एक पारदर्शी रंग तक भूनें, फिर तलने के लिए उबले हुए मशरूम डालें, खट्टा क्रीम के साथ सीजन करें और थोड़ा स्टू करें।

प्रून्स को अखरोट के साथ पीसकर मशरूम के साथ मिलाएं। फिर काली मिर्च के साथ काली मिर्च और स्वादानुसार नमक। जीभ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक प्लेट में रख दिया जाता है। मशरूम मिश्रण को मांस के टुकड़ों में रखा जाता है, जिसे अजमोद या डिल से सजाया जाता है। क्षुधावर्धक को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है।

स्वादिष्ट जीभ पाट

700 ग्राम वजन की एक उबली, छिली हुई जीभ को बारीक पीसकर मिक्सर के कटोरे में रखा जाता है। बारीक कटे हुए अंडे (3 पीसी।), मक्खन (70 ग्राम), अजमोद की दो टहनी, काली मिर्च और नमक भी वहां रखे जाते हैं। सामग्री को एक सजातीय द्रव्यमान में मार दिया जाता है, एक प्यूरी में बदल जाता है। तैयार मिश्रण को एक सीलबंद कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, जमने के लिए ठंड में डाल दिया जाता है। हरे मटर या मार्जोरम के पत्तों के साथ विशेष सांचों में नाजुक स्थिरता का पाट परोसा जाता है।

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गोमांस जीभ खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। अगर वांछित है, तो यह बिल्कुल हर घर के रसोइये के लिए उपलब्ध है। पेशेवरों की सलाह का उपयोग करके, आप सीख सकते हैं कि कम से कम समय के निवेश के साथ निविदा, मुंह में पिघला हुआ मांस कैसे पकाना है।

• ताजा बीफ जीभ को तुरंत पकाने की सलाह दी जाती है ताकि इसकी उपयोगिता और स्वाद न खोएं।
• जल्दबाजी और पूर्व-उपचार की कमी मांस को बेस्वाद और सख्त बना देगी।
• जीभ को नरम और कोमल बनाने के लिए, और शोरबा को समृद्ध और स्वादिष्ट बनाने के लिए, खाना पकाने के अंत में नमक जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
• नाजुक उत्पाद अधिक रसदार निकलेगा यदि इसे तुरंत उबलते पानी में डुबोया जाए या छीलने के बाद, शोरबा में 10 मिनट के लिए रखा जाए।
• ऑफल की तत्परता की डिग्री चाकू या कांटे से निर्धारित की जाती है। ठीक से पकी हुई जीभ आसानी से छिद जाती है।
• जीभ को नरम करने के लिए आपको केवल एक छोटी सी आग पर ही पकाना है।
• धीमी कुकर में हर 40 मिनट में शोरबा की निगरानी करना आवश्यक है। अगर वाष्पीकरण मजबूत है तो पानी के साथ टॉप अप करें।
• काटने के लिए पका हुआ उत्पाद पन्नी में लपेटकर, रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा संग्रहीत किया जाता है।