خصوصیات عمومی پادشاهی قارچ. ساختار، تغذیه و تولید مثل قارچ

بدن باردهی قارچ تعداد زیادی هاگ تولید می کند. به عنوان مثال، بیش از 16 میلیارد هاگ در صفحات شامپینیون در یک هفته می رسد. پس از رسیدن، هاگ ها از بدن میوه می ریزند. گسترش هاگ ها در اکثر قارچ ها توسط جریان هوا انجام می شود - آنها هاگ ها را ده ها و صدها کیلومتر منتقل می کنند. گسترش هاگ ها همچنین توسط حیواناتی که از بدن میوه های قارچ های کلاهک مختلف تغذیه می کنند - جوندگان ، ونگل ها و در بین بی مهرگان - لارو مگس های قارچی ، نرم تنان (راب) تسهیل می شود. پراکندگی هاگ توسط حیوانات را zoochory می نامند.

هنگامی که در شرایط مناسب قرار می گیرند، هاگ های قارچ جوانه می زنند و هیف ها را به وجود می آورند که به سرعت رشد کرده و به زودی منشعب می شوند. میسلیوم تشکیل می شود و در تمام جهات به بستر نفوذ می کند. رشته های آن به رشد خود ادامه می دهند و مواد مغذی را در سراسر سطح خود جذب می کنند. در مرحله خاصی از رشد، میسلیوم شروع به میوه دادن می کند: در برخی مکان ها هیف های میسلیوم که از هاگ های مختلف رشد می کنند، هنگام ملاقات با هم متحد می شوند. یک گره متراکم در محل اتصال ظاهر می شود و متعاقباً بدن باردهی قارچ رشد می کند که رشد آن توسط میسلیوم که آب و مواد مغذی لازم را تأمین می کند کاملاً تضمین می شود.

نمودار رشد قارچ: 1 - هاگ جوانه زن 2 - میسلیوم، 3 - بدن بارده

رشد اندام های بارده قارچی به شرایط محیطی بستگی دارد. دما و رطوبت در اینجا نقش تعیین کننده ای دارند. اکثر قارچ های کلاهک در دمای متوسط ​​تابستان و درجه رطوبت نسبتاً بالایی میوه می دهند. اگر تابستان نسبتاً گرم باشد و بارندگی های مکرر اما طولانی نباشد، برداشت قارچ زیاد خواهد بود. در تابستان‌های سرد، خشک یا خیلی بارانی، قارچ‌ها میوه ضعیفی دارند، دیرتر و در مقادیر کم ظاهر می‌شوند. باردهی قارچ نیز تحت تأثیر شرایط پاییز قبل است. مشاهده شده است که میسلیوم بهتر رشد می کند و مواد مغذی بیشتری را برای رشد بدن میوه در پاییز گرم و مرطوب جمع می کند. پس از چنین هوای پاییزی است که در سال آینده می توان انتظار میوه دهی فراوان قارچ را داشت.

قارچ های کلاهکی از نظر دما و رطوبت به گروه هایی تقسیم می شوند. بزرگترین آنها قارچ هایی با درجه حرارت و رطوبت متوسط ​​هستند. با این حال، قارچ هایی وجود دارند که می توانند در دمای بالا و رطوبت نسبتا کم میوه دهند. اینها قارچ های استپ، نیمه بیابانی و بیابانی هستند. مشخصه بسیاری از آنها توانایی حفظ حیات خود حتی در شرایط خشکسالی طولانی است. به عنوان مثال، بدن های بارده گوشتی بزرگ شامپینیون استپ و قارچ چتری سفید، که در هنگام خشکسالی خشک می شوند، پس از باران زنده می شوند و حتی هاگ های کاملاً زنده تولید می کنند. برعکس، سایر قارچ ها به گروه اشکال مقاوم به سرما تعلق دارند: قارچ عسل زمستانی و قارچ صدفی و همچنین برخی از قارچ ها می توانند در دمای کمتر از 0 درجه سانتی گراد میوه دهند.

واکنش قارچ های کلاهک به نور متفاوت است. برای مثال، یک شامپینیون هم در روشنایی و هم در تاریکی به طور مساوی رشد می‌کند و بدن‌های باردهی معمولی را تشکیل می‌دهد، اما وقتی در تاریکی قرار می‌گیرد، قارچ‌های عسل زمستانی و دم روباهی پوسته‌دار بدن‌های میوه‌دهی زشتی با ساقه‌ای به‌شدت کشیده و کلاهک توسعه نیافته ایجاد می‌کنند.

قارچ های کلاهکی نیز از نظر بستر تغذیه به گروه هایی تقسیم می شوند. اکثریت قریب به اتفاق قارچ های کلاهکی با یک حالت تغذیه ای ساپروفیت مشخص می شوند. در میان آنها ساپروفیت های بستر در کف جنگل زندگی می کنند و قارچ های تخریب کننده چوب - زایلوفاژهایی که روی چوب می نشینند. بستر لایه بالایی خاک در یک جنگل است که شامل بقایای مختلف پوشش گیاهی مرده است - سوزن ها و برگ های افتاده، تکه های پوست، شاخه ها، ساقه ها و برگ های گیاهان مختلف جنگلی و غیره. همه این عناصر عمدتاً توسط باکتری ها و قارچ ها تجزیه می شوند. زندگی در خاک - ساپروفیت بستر. قارچ ها با استفاده از بقایای گیاهی به عنوان منبع تغذیه، آنها را جذب کرده، فرآوری کرده و به صورت ترکیبات آلی ساده به خاک برمی گردانند که در دسترس سایر گیاهان قرار می گیرد. بنابراین، قارچ ها به طور مستقیم خاک جنگل را غنی می کنند و به طور فعال در چرخه کلی مواد در طبیعت شرکت می کنند. این یکی از جنبه های متعدد فعالیت مفید قارچ کلاهک است.

به نوبه خود، قارچ های کلاهک (گزیلوفاژها) نقش دوگانه ای در جنگلداری ایفا می کنند. بسیاری از آنها بر روی بقایای چوب مستقر می شوند که دیگر برای استفاده برای اهداف اقتصادی مناسب نیستند و به عنوان یک قاعده، مرحله نهایی تجزیه چوب را انجام می دهند که توسط قارچ های سایر گروه های سیستماتیک آغاز شده است، به عنوان مثال، قارچ های تیدر.

در نتیجه، پس از تکمیل تجزیه چوب، اکثر قارچ‌های کلاهک (گزیلوفاژها) مانند ساپروفیت‌های بستر در غنی‌سازی خاک جنگل شرکت می‌کنند و اهمیت سودمند فعالیت آن‌ها بی‌تردید است.

البته در گروه زایلوفاژها قارچ های مضر نیز وجود دارد. این قارچ در درجه اول یک معدن یا قارچ زیرزمینی است که یکی از بدترین تخریب کننده های چوب در ساختمان ها است. قارچ روی کنده ها و تخته ها در مناطق مرطوب و بدون تهویه نشسته، چوب را از بین می برد و آن را کاملا غیرقابل استفاده می کند. این قارچ متعلق به گروه تخریب کننده های چوبی مضر - قارچ های خانگی است. یکی دیگر از قارچ های کلاهک - زایلوفاژ - فویل اره ای فلس دار، تراورس های راه آهن، تیرهای کنار جاده، توده های پل و غیره را از بین می برد.

یک گروه بسیار جالب و مفید قارچ های میکوریزا هستند. ماهیت میکوریزا - همزیستی یک قارچ و یک گیاه عالی - توسط دانشمند روسی F. M. Kamensky (1881) روشن شد، که برای اولین بار کشف کرد که شاخه های میسلیوم برخی از قارچ ها، هنگام ملاقات با ریشه های جانبی کوچک درختان ساکن در نزدیکی، آنها را در هم بپیچانید و پوشش کم و بیش متراکم تشکیل دهید.

اندکی بعد، دانشمند آلمانی A. Frank پیشنهاد کرد که چنین ترکیبی را میکوریزا یا ریشه قارچی بنامیم.

دو نوع میکوریزا وجود دارد - خارجی یا اکتوتروف، زمانی که قارچ غلافی روی سطح ریشه ایجاد می کند و گاهی اوقات به سلول های قشر اولیه نفوذ می کند و شبکه هارتیگ را در آنها تشکیل می دهد، و داخلی یا اندوتروف، زمانی که قارچ وجود دارد. در داخل ریشه نفوذ می کند و در سلول های آن رگه هایی از هیف ها، تورم های حباب مانند، شاخه های درخت مانند و غیره ایجاد می کند. همزیستی آنها بسیاری از گیاهان درختی و درختچه ای است.

ماهیت میکوریزا تبادل مواد حیاتی بین قارچ و گیاه عالی است.. این گیاه قارچ را با کربوهیدرات ها تامین می کند که به عنوان یک ارگانیسم غیرکلروفیل نمی تواند آن ها را سنتز کند و از میسلیوم آب با مواد معدنی حل شده در آن - نیتروژن، فسفر، پتاسیم - به شکل ترکیبات ساده ای که برای جذب در دسترس هستند، دریافت می کند. همچنین مشخص شد که قارچ و گیاه می توانند ویتامین ها و مواد رشد را مبادله کنند که به رشد و توسعه هر دو همزیست کمک می کند.

بیشتر گیاهان میکوریزا دارند. گروه قارچ های میکوریزی نیز بسیار بزرگ است - تنها در میان قارچ های آگاریک بیش از 70 گونه وجود دارد. بیشتر قارچ های میکوریزا تخصص محدودی در انتخاب همزیستی ندارند، به عنوان مثال، قارچ سفید با کاج، صنوبر، توس یا بلوط میکوریزا را تشکیل می دهد. با این حال، برخی از قارچ ها هنوز ترجیح می دهند فقط با یک نژاد خاص وارد روابط همزیستی شوند. به عنوان مثال، بولتوس - با توس، بولتوس - با آسپن، کره کاج اروپایی - با کاج اروپایی.

فواید بی‌تردید میکوریزا برای قارچ‌ها و همزیست‌های آن‌ها، اولاً با توزیع گسترده روش تغذیه مایکوتروفیک (یعنی تغذیه گیاهان با کمک قارچ‌های میکوریزا) در طبیعت و همچنین با این واقعیت که قارچ‌های میکوریز جنگلی معمولاً ثابت می‌شود. خارج از جنگل و در شرایط مصنوعی زندگی نکنند، میوه ندهند و علاوه بر این، به دلیل اینکه بدون میکوریزا، بسیاری از گونه های درخت، به ویژه درختان جوان، ضعیف رشد می کنند یا می میرند.

• مطالب بخش:

میسلیوم قارچ

میسلیوم یک زیرساخت پیچیده است که تمام گیاهان جهان روی آن قرار دارند. در ده سانتی متر مکعب خاک می توان هشت کیلومتر از تارهای آن را یافت. پای انسان با حدود نیم میلیون کیلومتر شبکه های نزدیک پوشیده شده است. - پل استامتس، قارچ شناس، در آن شبکه ها چه می گذرد؟ در اوایل دهه 1990، برای اولین بار این ایده مطرح شد که شبکه این شبکه ها نه تنها مواد غذایی و مواد شیمیایی را منتقل می کند، بلکه یک شبکه ارتباطی هوشمند و خودآموز است. حتی با نگاهی به بخش های کوچک این شبکه، به راحتی می توان یک ساختار آشنا را تشخیص داد. گرافیک های اینترنتی دقیقاً مشابه هستند. شبکه منشعب می شود و اگر یکی از شاخه ها خراب شود، به سرعت با راه حل جایگزین می شود. گره های آن که در مناطق استراتژیک قرار دارند، به دلیل مکان های فعال کمتر، برق بهتری دارند و بزرگ می شوند. این وب ها دارای حساسیت هستند. و هر وب می تواند اطلاعات را به کل شبکه منتقل کند. و هیچ "سرور مرکزی" وجود ندارد. هر وب مستقل است و اطلاعاتی که جمع آوری می کند می تواند در همه جهات به شبکه منتقل شود. بنابراین، مدل اولیه اینترنت در همه زمان ها وجود داشته است، فقط در زمین پنهان شده بود. به نظر می رسد خود شبکه می تواند به طور نامحدود رشد کند. به عنوان مثال، در میشیگان، یک میسلیوم پیدا شد که در زیر زمین در مساحتی به وسعت نه کیلومتر مربع رشد کرده بود. قدمت آن حدود 2000 سال تخمین زده می شود.

چه زمانی یک شبکه تصمیم به پرورش قارچ می گیرد؟

گاهی اوقات دلیل آن خطری برای آینده شبکه است. اگر جنگل تغذیه کننده شبکه بسوزد، میسلیوم دریافت قند از ریشه درختان را متوقف می کند. سپس قارچ‌ها را در بیرونی‌ترین انتهای خود جوانه می‌زند تا هاگ‌های قارچ را پخش کنند، ژن‌های او را «آزاد می‌کنند» و به آن‌ها فرصت پیدا کردن مکانی جدید می‌دهند. اینگونه بود که عبارت "قارچ پس از باران" ظاهر شد. باران پوسیدگی ارگانیک را از زمین پاک می کند و در اصل شبکه را از منبع تغذیه خود محروم می کند - سپس شبکه "تیم های نجات" را با هاگ ها در جستجوی یک پناهگاه جدید می فرستد.

"جستجو برای خانه جدید" یکی دیگر از مواردی است که قارچ را از قلمرو حیوانات و گیاهان متمایز می کند. قارچ هایی وجود دارند که هاگ های خود را مانند میوه ها پخش می کنند که دانه های خود را پخش می کنند. برخی دیگر فرمون هایی تولید می کنند که باعث می شود موجودات زنده به شدت هوس کنند. گردآورندگان ترافل سفید از آنها برای جستجوی خوک ها استفاده می کنند، زیرا بوی این قارچ ها شبیه بوی گراز آلفا است. با این حال، راه های پیچیده تر و بی رحمانه تری برای پخش قارچ وجود دارد. مشاهدات مورچه های آفریقای غربی از گونه Megaloponera foetens نشان می دهد که آنها سالانه از درختان بلند بالا می روند و آرواره های خود را با چنان نیرویی در تنه فرو می برند که پس از آن نمی توانند خود را آزاد کنند و بمیرند. قبلا مواردی از خودکشی دسته جمعی مورچه ها مشاهده نشده بود.

معلوم شد که حشرات برخلاف میل آنها عمل می کنند و شخص دیگری آنها را به سمت مرگ می فرستد. دلیل آن کوچکترین هاگ قارچ است که گاهی اوقات موفق به ورود به دهان مورچه ها می شود. زمانی که هاگ وارد سر حشره می شود، مواد شیمیایی را به مغز آن می فرستد. پس از این، مورچه شروع به بالا رفتن از نزدیکترین درخت می کند و آرواره های خود را در پوست درخت فرو می برد. در اینجا، گویی که از یک کابوس بیدار می شود، شروع به تلاش برای رهایی خود می کند و در نهایت، خسته، می میرد. پس از حدود دو هفته، قارچ ها از سر او جوانه می زنند.

روی درختان کامرون می توانید صدها قارچ را ببینید که از بدن مورچه ها رشد می کنند. برای قارچ‌ها، این قدرت بر مغز وسیله‌ای برای تولید مثل است: آن‌ها از پاهای مورچه برای بالا رفتن از درخت استفاده می‌کنند و ارتفاع به پراکندگی هاگ آنها توسط باد کمک می‌کند. اینگونه خانه های جدید پیدا می کنند و... مورچه های جدید قارچ زامبی تایلندی Ophiocordyceps unilateralis مورچه هایی را که از آن تغذیه می کنند تشویق می کند تا از برگ های برخی گیاهان بالا بروند. مسافتی که مورچه های آلوده برای این منظور طی می کنند به میزان قابل توجهی از مسافت های زندگی عادی آنها بیشتر است و بنابراین با رسیدن به برگ ها، حشرات از خستگی و گرسنگی می میرند و دو هفته بعد قارچ ها از بدن آنها بیرون می زند.

این قارچ‌ها شاید شگفت‌انگیزترین موجودات باشند، زیرا مواد شیمیایی مشابه ال‌اس‌دی تولید می‌کنند، اما ما هنوز دارویی پیدا نکرده‌ایم که رفتاری متناسب با علایق فرد ایجاد کند. و پروفسور دیوید هیوز قارچ هایی را کشف کرد که مغز عنکبوت ها، شپش ها و مگس ها را کنترل می کنند. این یک تصادف، انتخاب طبیعی یا یک عارضه جانبی فرآیند دیگری نیست. این حشرات برخلاف میل خود به مکان هایی فرستاده می شوند که نباید باشند، اما قارچ ها آنها را دوست دارند. هنگامی که محققان مورچه های آلوده را به برگ های دیگر منتقل کردند، قارچ ها به سادگی جوانه نمی زدند.

بسیاری از مردم معتقدند که قارچ یک نوع گیاه خاص است، اما در واقع قارچ گیاهی نیست. تا اواسط قرن بیستم، دانشمندان در واقع آنها را به عنوان گیاهان طبقه بندی می کردند، اما پس از آن مطالعاتی انجام شد که نشان داد طبقه بندی این موجودات به عنوان گیاهان کاملاً غیرقانونی است.

در حال حاضر، تاکسونومیست ها قارچ ها را به یک قلمرو مستقل جداگانه از طبیعت زنده همراه با گیاهان، حیوانات و باکتری ها متمایز می کنند. قبلاً آنها متعلق به گیاهان کم اسپور بودند و در درک علمی قدیمی، گیاهان پایینی فاقد کلروفیل در نظر گرفته می شدند. اکنون حدود 100 هزار گونه قارچ وجود دارد.

قارچ ها قادر به جذب دی اکسید کربن هوا نیستند و از مواد آلی آماده موجود در خاک تغذیه می کنند. قارچ ها در تعدادی از ویژگی های بسیار مهم با گیاهان متفاوت هستند. سلول های آنها فاقد رنگدانه کلروفیل است که فقط در گیاهان سبز و برخی باکتری ها یافت می شود و به لطف آن، گیاهان قادرند بطور مستقل از دی اکسید کربن موجود در هوا و آب مواد آلی تولید کنند که با کمک ریشه های خود جذب می کنند. . قارچ ها قادر به فتوسنتز نیستند و بر این اساس قادر به تولید مواد آلی به تنهایی نیستند. این یکی از مهمترین ویژگی هایی است که آنها را از گیاهان متمایز می کند.

شباهت بین قارچ و حیوانات

علیرغم این واقعیت که این موجودات از نظر ظاهری به هیچ وجه شبیه حیوانات نیستند و به نظر می رسد هیچ چیز مشترکی بین آنها وجود ندارد، با این حال، اینطور نیست. تعداد کمی شباهت بین قارچ و حیوانات وجود دارد. به عنوان مثال، قارچ ها نیز مانند حیوانات فقط از مواد آلی آماده ای تغذیه می کنند که توسط سایر موجودات زنده و عمدتاً گیاهان تولید می شوند. در میان چیزهای دیگر، سلول های قارچی حاوی ماده خاصی هستند - پلی ساکارید به نام کیتین. کیتین علاوه بر قارچ ها در سلول های حیوانی نیز یافت شده است.

شباهت بین قارچ و گیاه

قارچ ها از این جهت شبیه به گیاهان هستند که رشد این موجودات در طول زندگی آنها ادامه دارد. مهم نیست که قارچ، یعنی میسلیوم آن چقدر وجود داشته باشد، در طول این مدت رشد کرده و اندازه آن افزایش می یابد. در گیاهان هم همین اتفاق می افتد. حتی یک درخت بلوط هزار ساله نیز هر سال افزایشی ناچیز، اما همچنان افزایش می دهد. و سیستم ریشه گیاه نیز در طول عمر خود به طور مداوم رشد خواهد کرد.

بسیاری از مردم بر این باورند که قارچ اگرچه یک غذای خوشمزه است، اما از نظر تغذیه کاملاً بی فایده است، با این حال، این یک تصور اشتباه است. قارچ هایی که ما برای غذا استفاده می کنیم حاوی مقداری پروتئین هستند، علاوه بر این، حاوی اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن ما هستند. و مهمتر از همه، حاوی مقدار مشخصی ویتامین است که بدن ما به تنهایی قادر به سنتز آنها نیست.

انواع و تکثیر قارچ

من و شما به دیدن قارچ هایی مانند بولتوس، بولتوس، وزغ، فلای آگاریک عادت کرده ایم و معتقدیم که این یک ارگانیسم کامل است، اما اینطور نیست. قسمت اصلی قارچ در زیر زمین یا در تنه درخت قرار دارد و از چشم ما پنهان است. قارچ یک میسلیوم یا میسلیوم است که از رشته های بسیار نازکی به نام "هیف قارچی" تشکیل شده است. اما آنچه در سطح می بینیم معمولاً یک بدن میوه است، یعنی این بخشی از یک موجود زنده است که برای تولید مثل - انتشار هاگ ها - عمل می کند.

قارچ ها از طریق هاگ ها و نه از طریق دانه ها مانند گیاهان پخش می شوند. همان میسلیوم که یا در خاک یا در تنه درخت پوسیده قرار دارد، وظیفه بسیار مهم تجزیه بقایای آلی را انجام می دهد. به همین دلیل است که قارچ ها به گروه تجزیه کننده ها تعلق دارند، یعنی موجوداتی که قادر به بازگرداندن مواد آلی به حالت قابل دسترسی برای سیستم ریشه گیاهان هستند. اگر قارچ ها نبودند، جنگل های ما پر می شد از برگ ها، شاخه ها و سایر بقایایی که هر سال می میرند.

قارچ ها گروه بسیار بزرگی از موجودات هستند. این نه تنها شامل آن دسته از قارچ هایی می شود که ما به چیدن آنها در جنگل عادت داریم، یا آن هایی که در دسترس چشمان ما هستند. اینها انواع قارچ های خوراکی و غیر خوراکی، قارچ های تندر هستند. اینها همچنین شامل کپک (قارچ کپک) می شوند - این دقیقاً همان کپکی است که روی پنیر، روی نان و هر جای دیگری یافت می شود.

پادشاهی قارچ ها شامل موجوداتی مانند مخمر نیز می شود. این همان مخمری است که در پخت و تولید نوشیدنی های الکلی مختلف، یعنی در فرآیندهای مرتبط با تخمیر استفاده می شود.

قارچ ها در موجوداتی مانند گلسنگ نیز یافت می شوند. گلسنگ یک ارگانیسم همزیست است، یعنی شامل نمایندگان دو پادشاهی مختلف - پادشاهی قارچ ها و پادشاهی گیاهان است. این زندگی مشترک یک قارچ و جلبک است. در میان گلسنگ ها نیز مواردی وجود دارد که در پزشکی مورد استفاده قرار می گیرند، به عنوان مثال خزه یا خزه گوزن شمالی که در جنگل های کاج ما رشد می کند و پوشش سفید برفی روی خاک است. اگر سال خشک و تابستان خشک است، خزه زیر پا خرد می شود، اما در دوره مرطوب نرم است و به وضوح قابل توجه است که در واقع حاوی قارچ است.

قارچ
گروهی از موجودات هاگدار که در یک قلمرو زندگی خاص طبقه بندی می شوند، گاهی اوقات از نظر ظاهری شبیه گیاهان هستند، اما فاقد رنگدانه سبز رنگ کلروفیل، ریشه، ساقه و برگ واقعی هستند. هاگ ها مانند دانه ها پراکنده می شوند و به موجودات جدید جوانه می زنند، اما جنین ندارند و معمولا از یک سلول تشکیل شده اند. در حال حاضر، اعتقاد بر این است که حداقل 1.5 میلیون گونه قارچ در کره زمین زندگی می کنند، اما تنها 70000 مورد از آنها توصیف شده است، یعنی. کمتر از 5 درصد این گروه معمولا شامل به اصطلاح. کپک‌های لجنی، کپک‌هایی که معمولاً روی گیاهان و خاک در حال پوسیدگی یافت می‌شوند، مخمرهایی که به خاطر نقششان در تولید نوشیدنی‌های الکلی و سایر غذاها شناخته شده‌اند، قارچ‌های کلاهک و عوامل ایجادکننده بسیاری از بیماری‌های محصولات زراعی مانند لک، زنگ و کپک. اهمیت قارچ در طبیعت و زندگی انسان را نمی توان نادیده گرفت. اول از همه، این به اصطلاح است تجزیه کننده های لازم برای تجزیه مواد آلی، از جمله سلولز و لیگنین، به عنوان مثال. برای چرخه جهانی عناصر قارچ ها، عمدتاً بسیاری از انواع کلاهک آنها، خورده می شوند و برخی از آنها از گران ترین خوراکی ها (ترافل) هستند. آنها همچنین "غذای آینده" - پروتئین خوراکی (مایکوپروتئین) را فراهم می کنند. قارچ ها به طور فزاینده ای برای کنترل بیولوژیکی حشرات مضر و نماتدها استفاده می شوند و جایگزین آفت کش ها می شوند. آنها یک ارتباط همزیستی - میکوریزا - با ریشه های گیاهی تشکیل می دهند که رشد دومی را بهبود می بخشد و به درختان اجازه می دهد در خاک تقریباً بایر مستقر شوند. پیشرفت‌ها در مهندسی ژنتیک، مخمر را به کارخانه‌های زنده واقعی برای تولید در مقیاس بزرگ ترکیبات پیچیده، به‌ویژه آنتی‌بیوتیک‌ها و هورمون‌های مورد نیاز در پزشکی و آنزیم‌های مورد استفاده در صنعت تبدیل کرده است. از سوی دیگر، قارچ‌ها در بافت‌های گیاهان و جانوران مستقر می‌شوند و باعث ایجاد بیماری‌های خطرناک می‌شوند (فیتومایکوز، مایکوز). علاوه بر این، آنها مایکوتوکسین های سمی را تشکیل می دهند که باعث مسمومیت غذایی می شود و اغلب منجر به فاسد شدن طیف گسترده ای از مواد مفید می شود.

بیماری های قارچی گیاهان برای بسیاری از محصولات غذایی خطرناک هستند و اغلب منجر به تلفات قابل توجه محصول و زیان های هنگفت برای کشاورزی می شوند. قارچ زنگ رشد متراکمی را در سطح زیرین برگ‌های شاه توت ایجاد می‌کند، از طریق روزنه‌های اپیدرم به برگ‌های گیاه نفوذ می‌کند و در داخل برگ رشد می‌کند و اسپورانژیوفورهای منشعب را آزاد می‌کند. اسپورنجیا در انتهای خود رشد می کند، سپس می ریزد و توسط باد یا قطرات باران به گیاهان دیگر منتقل می شود. در آنجا جوانه می زنند یا هاگ های تاژک دار را تشکیل می دهند که قارچ های جدیدی را ایجاد می کنند.

قارچ کلاه - به اصطلاح است. بدن میوه ای که از میسلیوم (میسلیوم) رشد می کند - ساختارهای نخ مانند شاخه ای به رنگ سفید (هیف) که در لایه بالایی خاک یا در ضخامت بستر رشد می کند. اسپورها در بدن میوه تشکیل می شوند. رشد آن با تشکیل توده فشرده هیف روی میسلیوم شروع می شود که از نظر ظاهری شبیه جوانه است. در برخی گونه ها (به عنوان مثال، آگاریک مگس سمی)، پوشش غشایی بیرونی در این "جوانه" متمایز می شود. با گذشت زمان، می شکند، یک پای عمودی را با کلاه آزاد می کند و خود به شکل یک به اصطلاح در پایه پا باقی می ماند. واژن سطح زیرین کلاهک ابتدا با یک پتو پوشانده می شود که در نهایت پتو نیز می شکند و حلقه ای روی ساقه ایجاد می شود و صفحات یا لوله های حاوی هاگ نمایان می شود. اولین هاگ هایی که در امتداد حاشیه کلاهک می رسند هستند. با افتادن آنها لبه آن نرم شده و پوسیده می شود. این فرآیند به صورت گریز از مرکز ادامه می یابد و هنگامی که همه هاگ ها پراکنده می شوند، به زودی چیزی از کلاهک نیز باقی نمی ماند.

قارچ ها پادشاهی جداگانه ای از موجودات هستند. حدود 100 هزار گونه قارچ در این سیاره وجود دارد. بدن رویشی آنها میسلیوم (از gr. Mikos - قارچ) یا میسلیوم نامیده می شود. برخی از قارچ ها بدنی متشکل از یک سلول منفرد (یا حتی غیر سلولی) دارند، برخی دیگر - از سلول های زیادی.

میسلیوم یک قارچ چند سلولی توسط هیف های نخ مانند تشکیل می شود، درهم تنیدگی نزدیک هیف ها در بالای سطح خاک، بدن میوه ای را تشکیل می دهد که اغلب به شکل کلاهک است (روسولا، قارچ های عسلی، فلای آگاریک، قارچ پورسینی، بولتوس و غیره). .). سلول های قارچی حاوی یک یا چند هسته هستند و هرگز حاوی کلروفیل نیستند. بنابراین قارچ ها توانایی فتوسنتز را ندارند و از مواد آلی آماده تغذیه می کنند.

بسیاری از انواع قارچ ها با گیاهان عالی و جلبک ها (گلسنگ ها را تشکیل می دهند) به زندگی مشترک سودمند متقابل وارد می شوند. در سلول های قارچی یک واکوئل با شیره سلولی وجود دارد که گلیکوژن (ماده ای شبیه به نشاسته) و روغن را ذخیره می کنند.

غشای سلولی قارچ ها از مواد مختلفی به ویژه کیتین و کمتر سلولز تشکیل شده است. کیتین استحکام و مقاومت غشای سلولی را در برابر مواد شیمیایی مختلف افزایش می دهد.

قارچ ها با روش های جنسی، غیرجنسی و رویشی تولید مثل می کنند. تولید مثل رویشی توسط تکه های میسلیوم، جوانه زدن و غیره صورت می گیرد. در طی تولید مثل غیرجنسی، هاگ ها در اسپورانژیا روی سطح کنیدیوم ها تشکیل می شوند. در طی تولید مثل جنسی قارچ های بالاتر، آسکوسپورها و بازیدیوسپورها تشکیل می شوند.

قارچ های بالاتر دارای میسلیوم های چند سلولی هستند که در هنگام جوانه زدن، آنها زنجیره ای از سلول ها را تشکیل می دهند. آنها در سطح گیاهان در مایعات قندی مختلف زندگی می کنند. از این خاصیت در پخت، دم کردن و ... استفاده می شود.

پنی سیلیوم- یکی از کپک ها، دارای میسلیوم است که توسط پارتیشن ها به سلول های جداگانه تقسیم شده است. روی محصولات غذایی به شکل لایه های سبز یا آبی یافت می شود. اسپورها روی کنیدیوم های واقع در بالای بستر تشکیل می شوند و شبیه برس هستند. از این قارچ ها آنتی بیوتیک به دست می آید و در پزشکی کاربرد دارد.

با یک کلاه، قارچ ها بدن میوه ای را به شکل کلاه تشکیل می دهند - این یک درهم تنیدگی متراکم از هیف ها است. بالای کلاهک با پوستی پوشیده شده است که اغلب رنگ های روشن دارد. در پایین کلاه یک لایه ویژه وجود دارد که در آن هاگ ها رشد می کنند - به شکل صفحات (روسولا، قارچ، قارچ عسلی، آگاریک مگس) و یک غربال ساخته شده از لوله ها (ceps، boletus).

اغلب قارچ ها با ریشه های گیاه وارد همزیستی (مفید برای هر دو جامعه) می شوند و میکوریزا یا میکوریزا را تشکیل می دهند. این در نام برخی از قارچ ها منعکس شده است: boletus، boletus. در میان قارچ های کلاهک، قارچ های خوراکی زیادی وجود دارد - قارچ پورسینی، پروانه، شامپینیون، قارچ شیری، آگاریک عسل، لوستر، روسولا، اما سمی و حتی کشنده نیز وجود دارد - قارچ وزغ، آگاریک مگس، قارچ زرد سولفور و عسل کاذب. برخی دیگر