چوب شور: چه کسی آن را اختراع کرد یا تاریخچه چوب شور. چوب شور: چه کسی آن را اختراع کرد یا تاریخچه چوب شور شما کی هستید و اهل کجا هستید، چوب شور

چوب شور(از آلمانی. کرینگلن"خم شدن، پیچاندن") یک محصول نانوایی اروپای شمالی است که از خمیر کره تهیه می شود و از نظر ظاهری شبیه حرف B است. در آلمان و کشورهای اروپای شمالی اغلب به عنوان یک نشان روی علائم فروشگاه های نان و نانوایی ها نشان داده می شود.

بر اساس افسانه، روزی روزگاری راهبان که می خواستند از خالق به خاطر نان روزانه خود تشکر کنند، نان می پختند و به شکل دست های ضربدری روی سینه خود در نماز می دادند. اولین چوب شور ظاهر شد. در جنوب آلمان، انواع شور شور محبوب است - چوب شور. در روسیه، کلمه چوب شور از قرن هجدهم شناخته شده است. وایبورگ که در سال 1710 ضمیمه شد، نام مستعار "شهر پرتزل" را داشت. چوب شور Vyborg (کره ای، با هل و چاشنی های متعدد) طبق دستور راهبان فرانسیسکن پخته می شد و از زمان پیتر اول به دربار امپراتوری عرضه می شد. این نوع چوب شور (به فنلاندی: Viipurinrinkeli) در فنلاند رایج است.

چوب شور معمولاً حاوی: آرد گندم، نمک، شکر، مخمر و آب است. طبق دستور سنتی، چوب شور را در آب می جوشانند و در فر روی نی می پزند.

همچنین ببینید

نظری در مورد مقاله "پرتزل" بنویسید

یادداشت

ادبیات

1. // پوخلبکین V.V.درباره آشپزی از الف تا ض: دیکشنری-کتاب مرجع. - من. : Polymya, 1988. - P. 80.

پیوندها

گزیده ای از شخصیت پرتزل

چرا چوب شور این شکل را دارد؟

ساکنان کدام ایالت آمریکا بیشتر چوب شور می خورند؟

احتمالا بسیاری از مردم می دانند که چوب شور نوعی شیرینی است که از خمیر تهیه می شود. آنها را می توان از هر دو نوع سخت و نرم تهیه کرد و شیرین یا شور بیرون آمد.

بیشتر چوب شورها به شکل گره هستند. شکل منحصر به فرد چوب شور یک حلقه متقارن است که با بافتن یک نوار بلند از خمیر به یک الگوی پیچیده ایجاد می شود و یک "حلقه چوب شور" ایجاد می کند.

طبق افسانه، چوب شور توسط یک راهب ایتالیایی در سال 610 پس از میلاد اختراع شد تا به کودکان به خاطر تلاش هایشان در یادگیری نماز پاداش دهد. نوارهای خمیری تا شده زاهدانه که شبیه دست های ضربدری کودکان نمازگزار بود. او خلقت خود را پرتیولا نامید که به معنای «پاداش کوچک» است.

اینکه آیا این افسانه درست است یا نه، که منعکس کننده تاریخچه پیدایش چوب شور است، هیچ کس به طور قطع نمی داند. با این حال، اکثر کارشناسان موافق هستند که چوب شور ریشه مسیحی دارد.

به عنوان مثال، در کلیسای کاتولیک، چوب شور به دلیل ترکیباتش ارزش مذهبی دارد. هنگامی که با استفاده از یک دستور ساده از آرد و آب پخته می شود، شیرینی ها را می توان در طول روزه میل کرد، زمانی که مسیحیان از خوردن برخی غذاها منع می شوند.

با گذشت زمان، چوب شور با روزه و عید پاک مرتبط شد. در واقع، چنین غذاهای پخته شده اغلب در صبح عید پاک تهیه می شد و همراه با تخم مرغ های عید پاک خورده می شد.

مهاجران آلمانی و سوئیسی چوب شور یا چوب شور را که اغلب در آلمان به آن می گویند، در قرن نوزدهم به آمریکای شمالی معرفی کردند.

در سال 1858، کاسپر گلور، نانوای سوئیسی و عضو انجمن استعمار سوئیس، در تل، ایندیانا ساکن شد.

او به زودی با چوب شور خود که طبق دستور پخت سری سوئیسی پخته می شد، به شهرت رسید. امروزه این دستور پخت یک راز باقی مانده است و داستان های مربوط به شهر پرتزل هنوز هم گردشگران را از سراسر جهان جذب می کند.

تا زمانی که دستور پخت چوب شور در آمریکا اختراع شد، پخت آنچنان محبوب نبود. در سال 1850 اولین نانوایی تجاری تولید چوب شور افتتاح شد. این اتفاق در لیتیتز، پنسیلوانیا رخ داد. این چوب شورها به‌عنوان میان‌وعده محبوب شدند، زیرا زمانی که در ظرف دربسته قرار می‌گرفتند، نسبت به چوب شورهای نرم در قفسه ماندگاری بیشتری داشتند.

در قرن بیستم، چوب شور در شهرهای بزرگ بسیار محبوب شد. به ویژه، جمعیت بزرگ ایتالیایی-آمریکایی فیلادلفیا، چوب شور را بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای محلی می دانند. امروزه، مردم فیلادلفیایی به طور متوسط ​​حدود 12 برابر بیشتر از یک آمریکایی معمولی چوب شور می‌خورند.

پنسیلوانیا امروزه مرکز تولید چوب شور در ایالات متحده است و 80 درصد از محصولات پخته چوب شور این کشور را تشکیل می دهد. صنعت چوب شور سالانه بیش از 550 میلیون دلار در ایالات متحده تولید می کند و یک آمریکایی به طور متوسط ​​هر سال بیش از 3 پوند چوب شور می خورد.

امروزه، علاقه مندان به چوب شور می توانند از غذاهای پخته شده مورد علاقه خود با انواع چاشنی ها و مواد تشکیل دهنده لذت ببرند. از جمله: لعاب مخصوص، کریستال نمک، دارچین، شکر، انواع مغزها و انواع دانه ها. چوب شور نیز در بسیاری از اشکال جالب یافت می شود: چوب، حلقه، قیطان و حتی حروف.

ایالت بایرن آلمان به عنوان زادگاه بسیاری از سنت ها شناخته می شود که این کشور به خاطر آنها در سراسر جهان مشهور است. اعتقاد بر این است که چوب شور مورد علاقه همه در اینجا اختراع شد. "در سراسر جهان" متوجه شد که آیا این درست است یا خیر و چیزهای جالب زیادی در مورد چوب شور آلمانی یاد گرفت.

تو کی هستی و اهل کجایی، چوب شور؟

چوب شور یک شیرینی نان است که انتهای قیطان آن به طرز بازیگوشی جمع شده و در هم تنیده شده است و یک گره امضایی با دو "گوش" ایجاد می کند که در سراسر جهان قابل تشخیص است. این گره حتی به طور رسمی به حلقه چوب شور لقب گرفت. حلقه چوب شور). این شیرینی قهوه‌ای طلایی معمولاً شیرین نشده و با دانه‌های درشت نمک پاشیده می‌شود، به همین دلیل است که در مؤسسات آبجو بسیار محبوب است. با این حال، اکنون می توانید انواع مختلفی از آن را با پنیر، دانه ها، آجیل و حتی آیسینگ شکلاتی پیدا کنید. نزدیکترین اقوام چوب شور را می توان نان شیرینی بومی ما دانست.

تا به حال، تعداد کمی از مردم در مورد اینکه چوب شور واقعا از کجا آمده است، موافق بودند، اما یکی از اولین اشاره‌ها به چنین محصولات پخته‌ای به سال 610 بعد از میلاد برمی‌گردد. ه. این ایده به راهبان ایتالیایی و نه آلمانی نسبت داده می‌شود که با محصولات پخته‌ای به شکل پیچیده، کودکانی را که دعاهای لازم را از روی قلب آموخته بودند، متنعم کردند. این همان چیزی بود که به آن می گفتند - پرتیولا- به معنای واقعی کلمه "پاداش کوچک". قرار بود درهم آمیختگی عجیب و غریب قیطان نان نشان دهنده درهم تنیدگی دست ها بر روی سینه مومن در هنگام بازگشت به سوی خدا باشد.

در استان ها و کشورهای مختلف، شکل چوب شور متفاوت است - به عنوان مثال، "بازوهای" باواریا تقریباً به همان ضخامت "بدن" و "شکم" است، زیرا قسمت پایین شیرینی معمولاً اینجا تماس گرفت در حالی که در سرزمین های دیگر شبکه های بسیار نازکی نیز به قسمت پایینی بسیار حجیم تر متصل هستند.

یک موازی مذهبی نیز با سه "سوراخ" در چوب شور تمام شده ترسیم شده است - آنها با پدر، پسر و روح القدس شناسایی می شوند. این نظریه اما توسط کسی تایید نشده است و آلمانی ها کاملاً مطمئن هستند که حقیقت پشت آنهاست. طبق افسانه، نانوایی که پادشاه باواریا را آزرده خاطر کرد، چوب شور را اختراع کرد تا گناهش را جبران کند. پادشاه با دانستن مهارت های خود در نانوایی، به او دستور داد تا نانی بپزد که از طریق آن بتواند خورشید را سه بار در یک زمان ببیند.

احتمالاً نام کالاهای پخته شده از آن گرفته شده است برزیتلایا براکیاتلیومکه در آلمانی باستان و لاتین به ترتیب به معنی "دست" است. نظریه دیگری به لاتین اشاره دارد بروسلوس،"دستبند".

با این حال، مهم نیست که چوب شور از کجا آمده است، یک چیز واضح است: در بسیاری از قلب ها جایگاه قدرتمندی را به دست آورده است و تقریباً در همه به وضوح با شیرینی های خوشمزه همراه است. تقریباً در تمام شهرهای اروپایی، چوب شور تزئینی بر روی تابلوهای نانوایی ها برای جلب توجه بازدیدکنندگان استفاده می شود.

دستورالعمل آشپزی

مواد تشکیل دهنده خمیر برای درست کردن نان بی اهمیت ترین هستند: آرد، مخمر، آب، سودا و نمک. دستور غذای اصلی تمام قوانین روزه را برآورده می کند و حاوی کره و شیر نیست. با این حال، امروزه هر دو را در اکثر دستور العمل‌ها خواهید یافت – این دو برادر اجازه می‌دهند خمیر نرم‌تر شود، پوسته آن قهوه‌ای شود و طعم آن خامه‌تر شود.

درست کردن نان شیرینی آلمانی نیز نوعی سرگرمی است - خمیر مایه بلند شده با چرخاندن آن در سوسیس های دو سانتی متری، چرخاندن انتهای قیطان ها به هم و سپس چسباندن دم پیچ خورده به پایین، پهن ترین قسمت، شکل درستی پیدا می کند. تولید - محصول.

چوب شور خام را باید نزدیک پنجره، ترجیحاً نزدیک یک پنکه یا نزدیک پنجره کمی باز قرار داد تا کمی هوا خارج شود. این به پوسته خاصیت جویدنی می دهد. پس از سرد شدن، محصولات را یکی یکی در آب جوش با نوشابه پایین می آورند تا شناور شوند که معمولاً حدود پنج ثانیه طول می کشد. این روش است که به چوب شور اجازه می دهد تا پوسته قهوه ای کاملا صافی داشته باشد.

در یک رویکرد حرفه ای، یعنی در تولیدات صنعتی، سودا با هیدروکسید سدیم جایگزین می شود، اما باید نهایت دقت را در آن رعایت کرد و از دستکش و محافظ چشم مخصوص استفاده کرد. چوب شور براق به طور سخاوتمندانه با دانه های درشت نمک یا در صورت تمایل دانه ها، دانه های کنجد، پنیر رنده شده و سایر افزودنی ها پاشیده می شود. سپس قطعه کار در نهایت به فر فرستاده می شود.

اتفاقاً اینجا هم افسانه هایی وجود داشت. در آلمان هنوز در مورد اینکه چه کسی به فکر فرو بردن یک چوب شور در محلول سودا است، بحث می کنند. معمولاً گربه نانوا یک مقصر بالقوه در نظر گرفته می شود. گفته می شود، "آشپز" سبیلی به طور تصادفی محصولات پخته شده را به داخل وان شستشو هل داده است.

به هر کدام مال خودش

آلمان

در بایرن می توانید چوب شور را در هر نانوایی یا باغ آبجو پیدا کنید. این غذای جهانی است که در درجه اول مورد علاقه خود مردم محلی است و برای صبحانه و ناهار خورده می شود. اغلب چوب شور با یک لایه سخاوتمندانه کره به نصف بریده می شود و یک "پاتزل ساندویچی" ایجاد می شود. (باتربرزل). جالب است که "ساندویچ" مورد علاقه ما، اگرچه از آلمانی سرچشمه گرفته است باتربروت، اما فقط به معنای "نان و کره" است و در آلمان فقط به عنوان چوب شور با کره درک می شود.

برای ناهار، نانوایی ها ساندویچ هایی با گوشت، پنیر و سبزیجات ارائه می دهند که با همان گره نان برنزه قاب شده اند. در مؤسسات آبجو، چوب شور به طور سنتی برش داده نمی شود، اما در دو اندازه کوچک و بزرگ سرو می شود - یا به تنهایی، یا علاوه بر آن با اسپری به نام obatzda. (اوباتزدا). در هر حیاط آبجو (بیرگارتن)او دستور مخصوص لباس پوشیدن خود را دارد که به آن افتخار می کند و گاهی آن را برای چندین قرن متوالی مخفی نگه می دارد. اساس اوباتزدا معمولاً مخلوطی از دو پنیر مانند کاممبر است که به نسبت مساوی با کره مخلوط شده و با ادویه طعم دار می شود.

چوب شور همیشه به عنوان میان وعده نیز سرو می شود. Weisswurst- سوسیس سفید با سس با نام مشخص "خردل شیرین باواریایی" (بایریشر سوسر سنف).

لوکزامبورگ و سوئیس

در لوکزامبورگ، در روز یکشنبه عید پاک، آنها یک جشنواره کامل با نام رمز "رستاخیز چوب شور" برگزار می کنند. طبق سنت، مردان جوان به خانم های جوان خود یک چوب شور معمولی یا یک پای چوب شور تقدیم می کنند. اندازه محصولات پخته شده به طور مستقیم به حجم احساسات آنها بستگی دارد. در ازای آن، دختر می تواند به دوست پسر یک تخم مرغ عید پاک و در سال های کبیسه یک چوب شور بدهد، زیرا در این زمان ابتکار عمل به آنها می رسد.

عبارت "گره زدن" در رابطه با تازه عروسان نیز به لطف محصول معروف نانوایی ظاهر شد. مثلاً در سوئیس، در یک عروسی، یک زن و شوهر چوب شور را می شکند و آرزو می کنند.

ایالات متحده آمریکا

یکی دیگر از "مرکز مصرف" چوب شور در آن سوی جهان - در آمریکا، در ایالت پنسیلوانیا، و به طور خاص در شهر فیلادلفیا، جایی که در قرن 19 بسیاری از مهاجران از جنوب آلمان و سوئیس، قرار دارد. -به نام پنسیلوانیا داچ، جمع شد. آنها نانوایی ها را باز کردند و محصول مورد علاقه خود را به دنیای جدید معرفی کردند و به سرعت چوب شور را به یک غذای مورد علاقه مردم محلی تبدیل کردند. امروزه چوب شور با خردل قهوه ای به نماد شهر و بخشی رسمی از غذاهای محلی تبدیل شده است. هم در خانه ها سر میز شام و هم در مدارس روی سینی دانش آموزان یافت می شود.

فرهنگ فست فود و تنقلات، محصولات پخته شده تاریخی را کمی تغییر داد، و چوب شور سخت به یکی از محبوب ترین غذاهای لذیذ در دنیای جدید تبدیل شد - کراکرهای کوچک ترد، که از نظر ظاهر و طعم با "پدران" حجیم و نرم بدن تفاوتی نداشت. اولین کارخانه برای تولید کراکرهای منحصر به فرد درست همان جا، در پنسیلوانیا، در شهر لیتیتز، در سال 1861 افتتاح شد. به هر حال، گاهی اوقات این گونه چوب شورها چوب های ساده با نمک هستند. اما این، البته، یک چوب شور نیست، بلکه یک داستان کاملا متفاوت است.

عکس: ullstein bild / مشارکت کننده / Getty Images (x2)، Nikada / Getty Images، Sean Gallup / Staff / Getty Images، Ulrich Baumgarten / Contributor / Getty Images، Anjelika Gretskaia / Getty Images

چوب شور

چوب شور، جمع چوب شور، چوب شور، م (از آلمانی Krengel). نان پیچ خورده کره ای به شکل حرف B. چوب شور کره ای. چوب شور ویبورگ. (کره، با هل، به نام شهر فنلاند Vyborg). به شکل یک چوب شور (باز) دراز بکشید و پاها را روی سینه‌تان جمع کنید. دست خود را در چوب شور برای کسی قرار دهید (عامیانه) - دست خود را در آرنج خم کنید، پیشنهاد دهید زیر بازوی خود راه بروید، به آن تکیه کنید. چوب شور بنویسید یا درست کنید، بیرون بروید (با پاهایتان) (عامیانه) - با یک راه رفتن ناپایدار راه بروید، بسیار مبهوت کنید (در مورد افراد مست). نه برای هر چوب شور (عامیانه) - نه برای هیچ چیز، نه برای هیچ مزیتی. نه به هر قیمتی

فرهنگ لغت توضیحی زبان روسی. S.I.Ozhegov، N.Yu.Shvedova.

چوب شور

من، جمع -i، -ey و -ya، -ey، m. یک محصول نان پیچ خورده که شبیه شکل هشت است. * یک چوب شور بنویسید (بنویسید، درست کنید) (ساده) - گیج کننده راه بروید، با یک راه رفتن مست، تک نگاری بنویسید.

نزول کردن چوب شور، lka، m.

صفت چوب شور، اوه، اوه

فرهنگ لغت توضیحی جدید زبان روسی، T. F. Efremova.

چوب شور

یک محصول شیرینی پزی که از خمیر کره به شکل حلقه تابیده تهیه می شود.

چیزی که از نظر شکل شبیه چنین محصولی باشد.

ویکیپدیا

چوب شور

چوب شور- یک محصول نانوایی اروپای شمالی که از خمیر کره تهیه می شود و از نظر ظاهری شبیه حرف B است. در آلمان و کشورهای اروپای شمالی اغلب به عنوان نمادی بر روی علائم فروشگاه های نان و نانوایی ها نشان داده می شود.

بر اساس افسانه، روزی روزگاری راهبان که می خواستند از خالق به خاطر نان روزانه خود تشکر کنند، نان می پختند و به شکل دست های ضربدری روی سینه خود در نماز می دادند. اولین چوب شور ظاهر شد. در جنوب آلمان، انواع شور شور محبوب است - چوب شور. در روسیه، کلمه چوب شور از قرن هجدهم شناخته شده است. وایبورگ که در سال 1710 ضمیمه شد، نام مستعار "شهر پرتزل" را داشت. چوب شور Vyborg طبق دستور راهبان فرانسیسکن پخته می شد و از زمان پیتر اول به دربار امپراتوری عرضه می شد. این نوع چوب شور در فنلاند رایج است.

چوب شور معمولاً حاوی: آرد گندم، نمک، شکر، مخمر و آب است. طبق دستور سنتی، چوب شور را در آب می جوشانند و در فر روی نی می پزند.

نمونه هایی از کاربرد کلمه چوب شور در ادبیات.

ینی‌سه‌ای ایستاد، ایستاد، یخ ترش شد، ترش شد، در ابتدا با خواب‌آلودگی، با تنبلی خرد شد، انگار رودخانه در حال کشیده شدن است، اما با این حال گرم شد، خود را به هم زد، نواری رانده شد، یال را شکست و بلافاصله تبدیل شد. به شکل سفیدی به صورت یخ فشرده دیده می‌شد و در آنجا بخار می‌دمید، آب کهنه می‌چرخید و به سمت سواحل می‌چرخید، و رودخانه بلافاصله شلوغ می‌شد، و شروع به جاری شدن در همه جهات کرد، و قبلا یکی را هل داده بود و شناور یخ دیگری روی ساحل، در آنجا هوماک روی یک گاو نر سنگی انباشته شد و جاده زمستانی را شکست، نشانگرهای تاریک شناور شد و زرد شد. چوب شورجاده‌ها در امتداد نگهبان‌ها می‌پیچیدند و می‌پیچیدند، تکه‌های آن‌ها را می‌شکستند، یخ را با دندان‌های نیش می‌جویدند، و از بالا، از مکان‌های دور، آب حتی تندتر و پرانرژی‌تر به داخل می‌ریخت، و یخ خالص با یخ‌های حصارکشی شده کسی. سوراخ‌ها، راه‌ها، پل‌های فراموش‌شده، انبوه گل، با تراشه‌های چوب - خانه‌ای از چوب و چوبی که تبر در آن گیر کرده بود روی یخ گذاشتند - خانه چوبی را با عجله به ساحل رساندند و فرصتی برای گرفتن آن نداشتند. چوب با تبر، نه، آنها توانستند آن را بکشند، تقریباً به ساحل رسیدند، اما یخ پاک شد

به طوری که مدتی پس از فتح این بندر، آن را به عنوان هدیه به همسرش امپراتور در روز تولدش تقدیم کرد و به شوخی گفت که این یک تولد معمولی نیست. چوب شور.

اما هیچ کس جرات دمیدن به این قاصدک را نداشت، به خصوص من و چوب شور، چون مادربزرگ گرگ ما را تماشا می کرد.

یک غروب، وقتی ستاره ها در آسمان روشن شدند، ما چوب شوردر اطراف برج کروتیتسکی سرگردان شد.

با پریدن روی سکو، مسافران گرما را افزایش دادند و ما چوب شورآنها حالا به سمت راست و حالا به چپ شیرجه می‌زدند و بین چمدان‌ها و دسته‌ها می‌بافند و سعی می‌کردند اولین نفری باشند که به داخل کالسکه می‌پرند.

ما با چوب شورآنها به خیابان پریدند و با فریادها و تیراندازی ها از میدان عبور کردند و به سمت سومین خانه آهنی رفتند.

روبان های چند رنگ از سپر زیر بال می زند چوب شور، و انگار چوب شور کاملاً زنده است، انگار با شکم گلگونش نفس می کشد.

در پانزدهم جولای نود و چهار ما، یک گروه چهار نفره به رهبری چوب شور، به روستای نزدیک اولوو ​​رفت.

بنابراین، در پانزدهم جولای، یک گروه چهار نفره از داوطلبان به رهبری چوب شوربه منطقه نزدیک اولوو ​​منتقل شد تا جایگزین گروه روسی مستقر در آنجا شود.

مار با چوب شور، اگر مار را خوب بپیچانید، چوب شور با شناور نجات، شناور نجات با اقیانوس، اقیانوس با نقشه دریایی، نقشه چاپ شده روی کاغذ، دستمال توالت، توالت با ادکلن، ادکلن با الکل، الکل با الکل، الکل با مواد مخدر، آنهایی که سرنگ دارند، سرنگ با سوراخ، سوراخ با سوراخ، سوراخ با تخت، تخت با سیب زمینی - و دایره بسته است.

منشی چوب شورخم شد، دست‌هایش را مثل قورباغه باز کرد، پاهایش را مثل چرخ چرخاند، و همچنین شروع به زوزه کشیدن در بینی‌اش کرد تا با یک مد لباس مطابقت کند: «بله، آقا، ما دقیقاً همان چیزی را داریم که شما می‌خواهید، قربان!»

البته آنها برگشته‌اند.» پادشاه با پیروزمندانه به ظرف اشاره کرد چوب شورایستاده روی میز

سربازی که آنها را همراهی می کرد شروع به فشار دادن بالش ها، کیسه ها و بسته های غذا به پاهای آنها کرد. چوب شور، رول می کند، به طوری که جوانان من کاملاً از یکدیگر حصار شده بودند.

پس از مدت زمان تعیین شده، Sockeye Salmon شش توله سگ بسیار شیب دار و شیب دار از نژاد بولداگ خالص را آورد که با یک جزئیات کوچک خراب شدند: هر توله سگ کرکی سیاه و سفید بزرگی داشت که روی پشت خود خوابیده بود. چوب شوردم.

تکان دادن دم در حالت خوابیده به پشت چوب شور، رذل با نیت آشکار زناشویی به سمت نرکا پرید.

چوب شورمحصولی است که از خمیر کره تهیه می شود و به شکل عدد 8 تهیه می شود. ظاهر این شیرینی اغلب یکسان است، اما گزینه های زیادی برای پخت وجود دارد.

رازها و اسرار زیادی در ارتباط با تاریخچه پیدایش این نوع پخت وجود دارد. کلمه چوب شور که از آلمانی ترجمه شده است به معنای پیچ و تاب، خم شدن است.از همان ابتدا، شکل چوب شور به معنای عبور بازوها از روی سینه برای نماز بود. دهقانان برای مراسم مختلف کلیسا شروع به پختن چوب شور کردند، اما در طول روزه داری مجبور بودند چوب شور را بدون پختن بخورند. پس از مدتی، چوب شور دیگر در تعطیلات کلیسا مصرف نمی شد و شروع به سرو به عنوان میان وعده شد.

چوب شور اولین بار به لطف پیتر اول که چوب شور را از Vyborg آورد، در روسیه ظاهر شد.خیلی زود چوب شور محبوب شد و مورد علاقه تمام حیاط قرار گرفت. چوب شور در ماه چندین بار نزد امپراتور می آوردند. نانوایان محلی نتوانستند دستور تهیه چوب شور را بیابند و فقط در دهه 50 نانوای ایوان ایوانف موفق شد دستور العمل را از فنلاندی ها قرض بگیرد. از آن زمان، چوب شور به یکی از محبوب ترین غذاهای لذیذ در بین مردم روسیه تبدیل شده است. در این ویدیو می توانید در مورد ساخت چوب شور بیشتر بدانید.

انواع چوب شور

امروزه انواع مختلفی از چوب شور وجود دارد که هم از نظر ظاهر و هم از نظر ترکیب با هم تفاوت دارند. در بین همه انواع، رایج ترین آنها عبارتند از:

چوب شورکه در آلمان یک کلاسیک است، اغلب با نمک تهیه می شود و با آبجو سرو می شود. قبل از پخت، این نوع را برای چند ثانیه در محلول جوش شیرین غوطه ور می کنند.

چوب شور روسینان شیرینی است که با شکر دانه‌ریز پاشیده شده و در شکل هشت تهیه شده است.

چوب شور استونیایینان شیرینی است که اغلب با انواع مختلف مواد پرکننده مانند انواع توت ها، گوشت و بسیاری دیگر تهیه می شود. این نوع پخت با خمیر مخمر آن متمایز می شود که در صورت شکستن خرد نمی شود.

فواید و مضرات چوب شور

چوب شور به دلیل ترکیبی که دارد سالم به حساب می آید. چوب شور حاوی مقدار زیادی ویتامین B و بسیاری از عناصر ماکرو و ریز مفید است. با مصرف متوسط ​​این نوع پخت، وضعیت سیستم عصبی بهبود می یابد و مو و ناخن نیز قوی تر می شود.

تنها ضرر چوب شور در این است که شکل کلاسیک این نان حاوی مقدار زیادی کالری و کربوهیدرات است، بنابراین مصرف این نوع نان باید در حد متوسط ​​باشد، در غیر این صورت ممکن است پوندهای اضافی ظاهر شود. مردم همچنین باید مصرف چوب شور را محدود کنند تا از افزایش سطح قند خون خود جلوگیری کنند.

آشپزی در خانه

درست کردن چوب شور در خانه کار سختی نیست، اما بسیار ظریف است. مراحل مختلفی برای تهیه چوب شور وجود دارد که زمان زیادی از شما را نمی گیرد.

برای آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:

1.5 لیوان آب؛

4 فنجان آرد؛

2 قاشق چایخوری صحرا;

2 قاشق چایخوری نمک؛

2 قاشق چایخوری مخمر خشک؛

30 گرم روغن (بدون نمک)؛

½ قاشق غذاخوری جوش شیرین؛

2 عدد زرده تخم مرغ.

مرحله شماره 1 - خمیر را آماده کنید

ابتدا آب، نمک و شکر را در قابلمه ای با هم مخلوط کنید. باید هم بزنید تا شکر و نمک کاملا حل شود و فقط بعد از آن مایه خشک را اضافه کنید.پس از کمی هم زدن، مخلوط به دست آمده را به مدت 15 دقیقه بگذارید.

سپس آرد را روی مخلوط به دست آمده بریزید، نکته اصلی این است که آن را به طور یکنواخت بپاشید، این کار مخلوط کردن آن را آسان می کند.

با استفاده از مخلوط کن یا همزن، مواد را با کمترین سرعت مخلوط کنید. همچنین می توانید با قاشق چوبی یا دستان خود ورز دهید.

اگر از دستگاه برقی برای ورز دادن خمیر استفاده می کنید، باید با سرعت متوسط ​​ورز دهید تا خمیر شروع به چسبیدن به دیواره ها کند و با دست باید حدود 15 دقیقه ورز دهید تا به دست نچسبد.

پس از ورز دادن خمیر، باید کاسه را با قیمه چرب کنید و خمیر را در آنجا قرار دهید.سپس روی آن را با فیلم بپوشانید و حدود 2 ساعت در جای گرم قرار دهید تا چندین برابر شود.

مرحله شماره 2 - تهیه چوب شور

سپس روی سطحی که فرآیند کار روی آن انجام می شود روغن بمالید و خمیر را روی آن قرار دهید. با دست شروع به پهن کردن خمیر می کنیم و تا طول ساعد طناب درست می کنیم. سپس باید تورنیکت را به قطعات تقسیم کنید.

برای تهیه چوب شور کلاسیک، خمیر را به شکل U قرار دهید و انتهای آن را به هم بزنید و آنها را به هم فشار دهید.

قبل از جوشاندن چوب شور، مطمئن شوید که خمیر به خوبی به هم گره خورده باشد، در غیر این صورت در آب از هم جدا می شود.

مرحله شماره 3 - بپزید و بپزید

در این مرحله از پخت باید فر را از قبل روشن کنید. برای تهیه پرتزل نرم، فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد و برای چوب شور با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید.

بعد از اینکه فر را روی حرارت گذاشتید، باید نه لیوان آب داخل تابه بریزید و جوش شیرین را اضافه کنید. این ماهیتابه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.

وقتی آب جوش آمد، چوب شور را بردارید و به مدت 40 ثانیه یکی یکی در آب بیندازید.بعد از 40 ثانیه، چوب شورها را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم.

برای اینکه پوسته چوب شور طلایی و ترد شود، باید چوب شور را با مخلوط زرده تخم مرغ و دو قاشق غذاخوری آب بمالید. پس از پوشاندن چوب شور روی آنها نمک بپاشید.

برای بدست آوردن چوب شور باید پانزده دقیقه در فر قرار دهید. اما پخت چوب شور سفت حدود یک ساعت طول می کشد و هر بیست دقیقه باید بررسی کنید که آیا سوخته اند یا خیر.

بعد از پخت چوب شور، آنها را از فر خارج کرده و در بشقاب قرار دهید. بگذارید 15 دقیقه خنک شوند. بهترین سرو با سس