Prezentacija savremenih metoda termičke obrade proizvoda. Učiteljska radionica kuvanja

“Kuvanje i zdravlje” - Krompir. Za koje bolesti se koristi hrastova kora? Organizacija servisa. Ciceron. Lucky case. Muzički improvizovani. Piramida. Abecede kuhanja i zdravlja. Ljekarna u vrtu. Bouillon. sendvič. Duboko prženje. Napravite što više sendviča. Ishrana i bolesti. Nacionalna jela. Kuvanje.

“Kulinarski duel” - Svrha događaja. Ekipe prezentuju svoje sendviče na tacnama. Razgovor je prijatniji dok se pije čaj. 2. učitelj: Pa, odlučeno je! Da ne bismo smetali jedni drugima, postavićemo paravan između timova. Drago nam je da vas vidimo. 2. nastavnik: Da, ima mnogo gostiju. Dakle, hajdemo na posao! Da bi sve bilo kako treba pridržavajte se pravila!!!

“Dokumenti za kuvanje” - Tehnološka karta. Časopis za ocjenu kvaliteta gotovih jela. Skala organoleptičke ocjene jela. Recepti. Regulatorna i tehnološka dokumentacija za kuvanje. Recept za jelo. Zbirka recepata za jela. Kočni dnevnik. Tehničko-tehnološka karta. Pitanja za samotestiranje.

“Test kuvanja” - Teme u odjeljku “Kuvanje”. Jaja u "kesi". Koje povrće se priprema fermentacijom? Canapes. Metode berbe. Postavljanje stola. Prženo jaje. Stol za doručak. Skladištenje voća i jagodičastog voća. Kuvanje. Sendviči. Roots. Tartine. Metode savijanja salveta. Jela od povrća. Svečana trpeza. Nabavka proizvoda.

“Kulinarski koncepti” - Tehnologija restoranskih proizvoda. Bruto težina. Termini koji se koriste isključivo u određenim nacionalnim kuhinjama. Recepti. Toplinska obrada proizvoda. Rječnik posebnih kulinarskih pojmova. Osnovni koncepti. Pečenje. Pojmovi osnovnih kulinarskih koncepata. Sauteing. Vrste pojmova. Kulinarski proizvod.

“Kuvanje” - Tehnologija pripreme supe od kupusa. Workplace. Kartica sa uputstvima. List sa zadacima. Razvoj modularnog programa. Dodatni materijal. Supa od svježeg voća. Pire supa od šargarepe. Mesna bistra čorba. Krompirova supa. Tehnologija pripreme prvog kursa. Kriterijumi za vrednovanje aktivnosti na osnovu rezultata.

Ukupno ima 11 prezentacija

TEHNOLOGIJA. Tehnologije upravljanja domom.

udžbenik za učenike opšteobrazovnih ustanova / N.V. Sinica, V.D. Simonenko. – M.: Ventana-Graf, 2013. – 192 str.: ilustr.

Kuvano povrće – baza za salate i vinaigrete.

§ 11 Termičko kuhanje povrća

Kuvanje povrća

Povrće se kuva u kipućoj tečnosti (voda, čorba, mleko) ili na pari.

§ 11 Termičko kuhanje povrća

Poširanje povrća

Povrće dinstati u dobro zatvorenoj posudi u maloj količini tečnosti – na taj način zadržava veliku količinu korisnih materija, koje ne ulaze u čorbu, već ostaju u povrću.

§ 11 Termičko kuhanje povrća

Blanširanje povrća

Povrće blanširajte tako što ćete ga popariti kipućom vodom ili parom. Paradajz se blanšira kako bi se lakše ogulio. Blanširajte krastavce da se brže kisele. Kupus - da bude mekši.

§ 11 Termičko kuhanje povrća

Prženje povrća

U tiganju sa debelim dnom ili u holandskoj rerni uz dodatak ulja ili masti pržite povrće narezano na kriške ili trake dok ne porumeni.

§ 11 Termičko kuhanje povrća

Prženje povrća

Povrće možete pržiti na velikoj količini vruće masti - tokom duboko prženo .

§ 11 Termičko kuhanje povrća

Pirjajte povrće

Iseckano povrće se može dinstati – pržiti na maloj količini masnoće do pola, a zatim dodati u jela.

§ 11 Termičko kuhanje povrća

(gašenje)

Prethodno skuvano ili prženo povrće do pola dinstajte u maloj količini vode ili čorbe, uz dodavanje prodinstanog korena i začina.

§ 11 Termičko kuhanje povrća

Kombinovane tehnike termičke obrade

(pečenje)

Povrće se u rerni peče sirovo ili prethodno kuvano, kuvano na pari ili prženo do pola. Povrće je dobro kuvati u rukavu za pečenje.

§ 11 Termičko kuhanje povrća

od kuvanog povrća

Povrće se pere u tekućoj vodi četkom. Kuvati bez ljuštenja, na laganoj vatri. Prilikom kuvanja povrća nivo vode treba da bude 1-1,5 cm iznad nivoa povrća.

§ 11 Termičko kuhanje povrća

Priprema salata i vinaigreta

od kuvanog povrća

Da biste utvrdili spremnost povrća, proizvod morate probušiti nožem ili vilicom - trebao bi biti mekan, ali ne kuhan.

§ 11 Termičko kuhanje povrća

Priprema salata i vinaigreta

od kuvanog povrća

Nakon kuvanja povrće se ohladi, jer toplo povrće gubi oblik kada se seče. Oblik rezanja ovisi o receptu za salatu.

§ 11 Termičko kuhanje povrća

Priprema salata i vinaigreta

od kuvanog povrća

Prije serviranja, salata se začini prema receptu.

§ 10 Tehnologija pripreme jela od povrća i voća

Tehnologija pripreme salate

od kuvanog povrća

Isperite

Smiri se

Kuhajte

Slice

Jasno

Dopuni gorivo

Mix

Ukrasite

§ 11 Termičko kuhanje povrća

Zahtjevi za kvalitetu i dizajn

gotova jela

Kuvana hrana treba da bude mekana, ali ne i kašasta, i da zadrži svoj izrezani oblik.
Jela moraju imati ukus, boju i miris karakterističan za svježe proizvode od kojih su pripremljena.
Pre serviranja posuđe je potrebno ukrasiti. Dekoracija posuđa treba biti estetska, a nejestivi ukrasi se ne smiju koristiti.

Zapamti o pravilima bezbednog rada sa oštrim instrumentima i uređajima, sa vrućom tečnošću!

Slajd prezentacija

Tekst slajda: KUHANJE Učiteljska radionica

Tekst slajda: Lekcija: “Metode termičke kulinarske obrade” Osnovne metode kuvanja Kuvanje je zagrevanje prehrambenih proizvoda u tečnosti na temperaturu od 100 C ili u okruženju zasićene vodene pare. Vrste kuvanja: 1. Kuvanje na glavni način. Proizvodi se kada je proizvod potpuno uronjen u tekućinu. 2. Kuvanje na niskoj temperaturi. Kuvati na parnom stolu ili vodenom kupatilu (temperatura 90), odnosno kuvati bez ključanja. 3. Kuvanje na smanjenom (u vakuum uređajima) ili povećanom pritisku (u autoklavima). Radionica učiteljice Nizamove E.G.

Tekst slajda: Vrijeme kuhanja se smanjuje na temperaturi od 110 - 130 C, ali se smanjuje nutritivna vrijednost; na temperaturi od 100 C nutritivna vrijednost proizvoda je očuvana. Steaming. U parnoj pećnici proizvod se kuha parom koja nastaje proključavanjem vode. Allowance. To je kuhanje u maloj količini tekućine (300-500 g na 1 kg proizvoda) ili u vlastitom soku u zatvorenoj posudi. Namirnice možete poširati i u masti na temperaturi od 90-95C. Kuvanje u mikrotalasnim pećnicama (mikrotalasnim pećnicama) koristeći toplotnu energiju proizvedenu unutar proizvoda. Vrijeme kuhanja se smanjuje za 4-10 puta, jer se stvara visoka temperatura u cijeloj masi proizvoda. Koristi se za pripremanje drugih jela, odmrzavanje, omekšavanje, pečenje, sušenje.

Tekst slajda: Prženje. Prženje je zagrijavanje proizvoda s masnoćom (ili bez nje) dok se na površini ne stvori hrskava korica u kojoj su koncentrirane aromatične tvari. Kao rezultat, poboljšava se okus i povećava nutritivna vrijednost proizvoda. 1. Prženje na glavni način. Ovo je prženje proizvoda sa malom količinom masti (5-10%) u tiganju dok se sa svih strana ne stvori hrskava korica. 2. Prženje u rerni. Proizvod se ravnomjerno zagrijava na temperaturi od 160-270C pomoću fluida za prijenos topline. 3. Prženje u velikoj količini masti (deep fat). Proizvod se uroni u prethodno zagrijanu mast (160-180) i prži do zlatno smeđe boje. Uzimaju 5-6 puta više masti od proizvoda.

Tekst slajda: Prženje bez masti. Koristi se u proizvodnji proizvoda od tekućeg tijesta (iz tijesta se istiskuje mast) ili kada se koristi posuđe od specijalnih legura i s neljepljivim premazom. Pečenje na otvorenoj vatri. Pržite na električnom roštilju ili na užarenom ugljevlju na podmazanoj rešetki ili na ražnjićima. Prženje infracrvenim zracima (IR grijanje). U električnom roštilju koji koristi infracrveno zračenje. Istovremeno, toplina prodire duboko u proizvod, vrijeme prženja se smanjuje, sočnost proizvoda se povećava, a na površini se stvara hrskava korica.

Tekst slajda: 2. Pomoćne metode Pirjanje. Prženje hrane na niskoj temperaturi (110-120C) bez stvaranja hrskave kore. povrće se pirja da prethodno omekša, sačuva boje i eterična ulja, a brašno se pirja da se smanji viskoznost. Opekline. Koristi se za olakšavanje mehaničke obrade proizvoda ili za sprječavanje potamnjenja, ili za uklanjanje gorkog okusa. Proizvodi se poparuju kipućom vodom 2-5 minuta. Pečenje. Koristi se za uklanjanje vune i dlaka sa površine iznutrica i trupova peradi tokom obrade.

Tekst slajda: 3. Kombinovane metode Gašenje. Ovo je krčkanje prethodno prženih namirnica u juhi ili sosu uz dodatak začina i začinskog bilja. Proizvodi se pirjaju sa zatvorenim poklopcem radi boljeg omekšavanja i poboljšanja ukusa. Pečenje. To je zagrijavanje prethodno skuvane ili pržene hrane u pećnici kako bi se dovela do spremnosti sa stvaranjem hrskave kore. Nakon kuvanja slijedi prženje. Koriste se za pripremu vrlo osjetljivog proizvoda ili, obrnuto, vrlo grubog proizvoda. Modrice. Poširanje prethodno prženog proizvoda sa juhom ili sosom u rerni.

Ukupno ima 11 prezentacija

Da biste koristili preglede prezentacija, kreirajte Google račun i prijavite se na njega: https://accounts.google.com

Naslovi slajdova:

Toplinska obrada proizvoda. Kuvanje.

Za zagrijavanje obrađene hrane potrebno je imati: - nekoliko tiganja različitog kapaciteta (kapaciteta) - od 1 do 5 litara - tepsije raznih veličina - posude sa debelim dnom i stijenkama (tepsija za pačiće) - nekoliko tepsija i kalupa

1. Osnovni način kuhanja. Proizvod se kuva u velikoj količini tečnosti na temperaturi od 100 stepeni. Ako posudu zatvorite poklopcem, temperatura se penje na 101 - 102 stepena. Sa hermetički zatvorenim poklopcem temperatura je 108 -110 stepeni

Kod glavnog načina kuvanja, maksimalna količina hranljivih materija se prenosi u tečnost. Koristi se za pripremu čorbi i supa

2. Kuvanje na pari Čuva maksimalnu količinu hranljivih sastojaka Široko se koristi u medicinskoj ishrani

3. Poširanje Proizvod se kuva u maloj količini tečnosti (proizvod je preliven tečnošću na 1/3 visine).Proizvodi se takođe poširaju u sopstvenom soku.Poširaju u loncima sa zatvorenim poklopcem.

4. Kuvanje u vodenom kupatilu Proizvod se stavlja u posudu, koja se stavlja u posudu sa kipućom vodom.Temperatura proizvoda je 40 - 70 stepeni. Koristi se za pripremu pudinga, omleta, umaka.

Ovo morate znati Tokom prvih 15 minuta kuvanja gubi se 30% vitamina C. Na temperaturi ključanja od 100 stepeni uništavaju se vitamini B. Vitamini se ne uništavaju zbog visoke temperature, već zbog kiseonika koji se rastvoreno u vodi. Prokuhana voda ne sadrži kiseonik.

Na temu: metodološke izrade, prezentacije i bilješke

UPUTSTVO o zaštiti na radu za uvodni input za učenike pri radu u edukativnim radionicama za preradu tekstila i prehrambenih proizvoda.

1. Opšti sigurnosni zahtjevi 1.1. Učenici koji nemaju kontraindikacije za zdravlje i koji su prošli obuku iz bezbjednosti mogu pohađati nastavu u radionicama.1.2. podučavanje...

Sastav i metode kulinarske obrade prehrambenih proizvoda

Tokom časa učenici obnavljaju svoja znanja o sastavu prehrambenih proizvoda i ulozi proteina, masti i ugljenih hidrata u životu ljudskog organizma, uče o tome šta je kalorijski sadržaj i energetska vrednost...