Представяне на съвременни методи за топлинна обработка на продукти. Готварска работилница за учители

“Готвене и здраве” - Картофи. За какви заболявания се използва дъбовата кора? Организация на обслужването. Цицерон. Щастлив случай. Музикален импровизиран. Пирамида. Азбуката на готвенето и здравето. Аптека в градината. Бульон. Сандвич. Дълбоко пържене. Направете възможно най-много сандвичи. Хранене и болести. Национални ястия. готвене.

„Кулинарен дуел” - Целта на събитието. Отборите представят своите сандвичи на подноси. Разговорът е по-приятен, докато пиете чай. 2-ри учител: Е, решено е! За да не си пречим, ще поставим параван между отборите. Радваме се да те видим. 2-ри учител: Да, има много гости. И така, да се захващаме за работа! За да е всичко точно спазвайте правилата!!!

“Документи за готвене” - Технологична карта. Списание за оценка на качеството на готовите ястия. Скала за органолептична оценка на ястията. Рецепти. Нормативна и технологична документация за готвене. Рецепта за ястието. Колекция от рецепти за ястия. Спирачен дневник. Технико-технологична карта. Въпроси за самопроверка.

„Тест за готвене“ - Теми в раздел „Готварство“. Яйца в "чанта". Какъв зеленчук се приготвя чрез ферментация? Канапе. Методи за прибиране на реколтата. Подреждане на масата. Пържено яйце. Маса за закуска. Съхранение на плодове и плодове. готвене. Сандвичи. корени. Тартин. Методи за сгъване на салфетки. Зеленчукови ястия. Празнична маса. Снабдяване с продукти.

“Кулинарни концепции” - Технология на ресторантьорските продукти. Брутно тегло. Термини, използвани изключително в определени национални кухни. Рецепти. Топлинна обработка на продуктите. Речник на специалните кулинарни понятия. Основни понятия. Печене. Термини на основните кулинарни концепции. Сотиране. Видове термини. Кулинарен продукт.

„Готвене” - Технология за приготвяне на зелева супа. Работно място. Карта с инструкции. Лист със задачи. Разработване на модулна програма. Допълнителен материал. Супа от пресни плодове. Супа пюре от моркови. Бистър месен бульон. Картофена супа. Технология на приготвяне на първо ястие. Критерии за оценка на дейностите по резултати.

Има общо 11 презентации

ТЕХНОЛОГИЯ. Технологии за управление на дома.

учебник за ученици от общообразователни институции / N.V. Синица, В.Д. Симоненко. – М.: Вентана-Граф, 2013. – 192 с.: ил.

Варени зеленчуци – основа за салати и винегрети.

§ 11 Термично готвене на зеленчуци

Готвене на зеленчуци

Зеленчуците се варят във вряща течност (вода, бульон, мляко) или се варят на пара.

§ 11 Термично готвене на зеленчуци

Бракониерство на зеленчуци

Зеленчуците се задушават в плътно затворен съд в малко количество течност – така запазват голямо количество полезни вещества, които не отиват в бульона, а остават в зеленчуците.

§ 11 Термично готвене на зеленчуци

Бланширане на зеленчуци

Бланширайте зеленчуците, като ги попарите с вряла вода или на пара. Доматите се бланшират, за да се белят по-лесно. Бланширайте краставиците, за да се мариноват по-бързо. Зеле - за да омекне.

§ 11 Термично готвене на зеленчуци

Пържене на зеленчуци

Нарязаните на филийки или ленти зеленчуци се запържват в тиган с дебело дъно или във фурна с олио или мазнина до златисто кафяво.

§ 11 Термично готвене на зеленчуци

Пържене на зеленчуци

Можете да запържите зеленчуците в голямо количество сгорещена мазнина – през дълбоко пържени .

§ 11 Термично готвене на зеленчуци

Сотиране на зеленчуци

Нарязаните зеленчуци могат да се сотират - запържват се в малко количество мазнина до полуготовност и след това се добавят към ястията.

§ 11 Термично готвене на зеленчуци

(гасене)

Предварително сварени или запържени зеленчуци до полуготовност се задушават в малко вода или бульон, като се добавят задушени корени и подправки.

§ 11 Термично готвене на зеленчуци

Комбинирани техники за топлинна обработка

(печене)

Зеленчуците се пекат във фурната сурови или предварително сварени, на пара или пържени до полуготовност. Добре е да готвите зеленчуци в ръкав за печене.

§ 11 Термично готвене на зеленчуци

от варени зеленчуци

Зеленчуците се измиват в течаща вода с четка. Гответе без да белите, при слабо кипене. При варене на зеленчуци нивото на водата трябва да е 1-1,5 см над нивото на зеленчуците.

§ 11 Термично готвене на зеленчуци

Приготвяне на салати и винегрети

от варени зеленчуци

За да определите готовността на зеленчуците, трябва да пробиете продукта с нож или вилица - той трябва да е мек, но не и варен.

§ 11 Термично готвене на зеленчуци

Приготвяне на салати и винегрети

от варени зеленчуци

След готвене зеленчуците се охлаждат, тъй като топлите зеленчуци губят формата си при нарязване. Формата на рязане зависи от рецептата за салата.

§ 11 Термично готвене на зеленчуци

Приготвяне на салати и винегрети

от варени зеленчуци

Преди сервиране салатата се облича в съответствие с рецептата.

§ 10 Технология за приготвяне на ястия от зеленчуци и плодове

Технология на приготвяне на салата

от варени зеленчуци

Изплакнете

Успокой се

Кипене

Нарязани

ясно

Зареждане с гориво

Разбъркайте

Украсете

§ 11 Термично готвене на зеленчуци

Изисквания за качество и дизайн

готови ястия

Сварените храни трябва да са меки, но не кашави и да запазват формата си на рязане.
Ястията трябва да имат вкус, цвят и мирис, характерни за пресните продукти, от които са приготвени.
Трябва да украсите ястията преди сервиране. Декорацията на ястията трябва да е естетична и да не се използват негодни за консумация декорации.

Помня относно правилата за безопасна работа с остри инструменти и устройства, с гореща течност!

Слайд презентация

Текст на слайда: ГОТВЕНЕ Учителска работилница

Текст на слайда: Урок: “Методи на термична кулинарна обработка” Основни методи на готвене Готвенето е нагряване на хранителни продукти в течност до температура 100 С или в среда на наситена водна пара. Видове готвене: 1. Готвене по основния метод. Произвежда се, когато продуктът е напълно потопен в течност. 2. Готвене на ниска температура. Гответе на пара или водна баня (температура 90), т.е. варете без кипене. 3. Варене при понижено (във вакуум апарати) или повишено налягане (в автоклави). Работилница на учителя Низамова E.G.

Текст на слайда: Времето за готвене намалява при температура 110 - 130 C, но хранителната стойност намалява; при температура 100 С хранителната стойност на продуктите се запазва. Варене на пара. В парна фурна продуктът се готви с пара, генерирана от вряща вода. Надбавка. Това е готвене в малко количество течност (300-500 g на 1 kg продукт) или в собствен сок в запечатан съд. Можете също така да паширате храни в мазнина при температура 90-95C. Готвене в микровълнови фурни (микровълнови фурни) с използване на топлинна енергия, генерирана вътре в продукта. Времето за готвене се намалява 4-10 пъти, тъй като се създава висока температура в цялата маса на продукта. Използва се за приготвяне на втори ястия, размразяване, омекване, втасване, сушене.

Текст на слайда: Пържене. Пърженето е нагряване на продукт с мазнина (или без нея), докато на повърхността се образува хрупкава коричка, в която са концентрирани ароматични вещества. В резултат на това вкусът се подобрява и хранителната стойност на продукта се увеличава. 1. Пържене по основния метод. Това е пържене на продукт с малко количество мазнина (5-10%) в тиган, докато се образува хрупкава коричка от всички страни. 2. Пържене във фурна. Продуктът се нагрява равномерно при температура 160-270C с помощта на топлоносители. 3. Пържене в голямо количество мазнина (deep fat). Продуктът се потапя в предварително загрята мазнина (160-180) и се запържва до зачервяване. Те приемат 5-6 пъти повече мазнини от продукта.

Текст на слайда: Пържене без мазнина. Използва се при производството на продукти от течно тесто (мазнината се изцежда от тестото) или при използване на съдове от специални сплави и с незалепващо покритие. Печене на открит огън. Пържат се на електрическа скара или върху горещи въглища върху намазнена решетка или на шишчета. Пържене с инфрачервени лъчи (IR отопление). В електрическа скара с инфрачервено лъчение. В същото време топлината прониква дълбоко в продукта, времето за пържене се намалява, сочността на продукта се увеличава и на повърхността се образува хрупкава коричка.

Текст на слайда: 2. Спомагателни методи Сотиране. Пържене на храни на ниска температура (110-120C) без образуване на хрупкава коричка. зеленчуците се задушават, за да омекнат предварително, запазят оцветителя и етеричните масла, а брашното се задушава, за да се намали вискозитета. Попарване. Използва се за улесняване на механичната обработка на продуктите или предотвратяване на потъмняване, или за премахване на горчивия вкус. Продуктите се попарват с вряща вода за 2-5 минути. Запържване. Използва се за отстраняване на вълна и косми от повърхността на карантия и трупове на домашни птици по време на обработка.

Текст на слайда: 3. Комбинирани методи Гасене. Това е задушаване на предварително запържени храни в бульон или сос с добавка на подправки и билки. Продуктите се задушават при затворен капак за по-добро омекване и подобряване на вкуса. Печене. Това е загряване на предварително сготвена или пържена храна във фурна до нейната готовност с образуването на хрупкава коричка. Варене, последвано от пържене. Те се използват при приготвяне на много деликатен продукт или, обратно, много груб продукт. Синини. Поширане на предварително изпържен продукт с бульон или сос във фурната.

Има общо 11 презентации

За да използвате визуализации на презентации, създайте акаунт в Google и влезте в него: https://accounts.google.com

Надписи на слайдове:

Топлинна обработка на продуктите. готвене.

За да затоплите храната, трябва да имате: - няколко тигана с различна вместимост (капацитет) - от 1 до 5 литра - тигани с различни размери - съдове с дебело дъно и стени (тиган за патета) - няколко тави и форми за печене

1. Основен метод на готвене. Продуктът се вари в голямо количество течност при температура 100 градуса. Ако затворите тигана с капак, температурата се повишава до 101 - 102 градуса. При херметически затворен капак температурата е 108 -110 градуса

При основния метод на готвене максималното количество хранителни вещества се пренася в течността Използва се за приготвяне на бульони и супи

2. Приготвяне на пара Запазва максималното количество хранителни вещества. Широко използван в лечебното хранене

3. Поширане Продуктът се сварява в малко количество течност (продуктът се покрива с течност на 1/3 от височината си).Продуктите се пошират и в собствен сок.Пошират се в тенджери със затворен капак.

4. Варене на водна баня Продуктът се поставя в купа, която се поставя в съд с вряща вода.Температурата на продукта е 40 - 70 градуса.Използва се за приготвяне на пудинги,омлети,сосове.

Трябва да знаете това През първите 15 минути готвене се губят 30% от витамин С. При температура на кипене от 100 градуса се унищожават витамините от група В. Витамините се унищожават не поради високата температура, а поради кислорода, който е разтворен във вода. Преварената вода не съдържа кислород.

По темата: методически разработки, презентации и бележки

ИНСТРУКЦИИ по охрана на труда за встъпителен инструктаж на ученици при работа в учебни цехове за обработка на текстил и хранителни продукти.

1. Общи изисквания за безопасност 1.1. До занятия в работилниците се допускат ученици, които нямат здравословни противопоказания и са преминали инструктаж по безопасност. 1.2. преподаване...

Състав и методи на кулинарна обработка на хранителни продукти

По време на урока учениците актуализират знанията си за състава на хранителните продукти и ролята на протеините, мазнините и въглехидратите в живота на човешкия организъм, научават какво е калорично съдържание и енергийна стойност...