Геврек: кой го е измислил или историята на геврека. Геврек: кой го е измислил или историята на геврека Кой си ти и откъде си, геврек

геврек(от немски. Крингелн„огъвам, усуквам“) е северноевропейско хлебно изделие, направено от маслено тесто, наподобяващо на външен вид буквата Б. В Германия и северноевропейските страни често се изобразява като емблема върху табелите на магазини за хляб и пекарни.

Според легендата, някога монасите, искайки да благодарят на Създателя за насъщния си хляб, изпекли хляб, като му придали формата на ръце, кръстосани на гърдите си в молитва. Така се появи първият геврек. В Южна Германия е популярна солена разновидност на геврека - геврек. В Русия думата геврек е известна от 18 век. Виборг, анексиран през 1710 г., има прозвището „Градът на гевреците“. Виборгският геврек (маслен, с кардамон и множество подправки) се пече по рецепта на францисканските монаси и се доставя на императорския двор от времето на Петър I. Тази разновидност на геврека (финландски: Viipurinrinkeli) е популярна във Финландия.

Гевреците обикновено съдържат: пшенично брашно, сол, захар, мая и вода. По традиционната рецепта оформеният геврек се вари във вода и се пече в пещ върху слама.

Вижте също

Напишете отзив за статията "Геврек"

Бележки

Литература

1. // Похлебкин В.В.За готвенето от А до Я: Речник-справочник. - Мн. : Полимя, 1988. - С. 80.

Връзки

Откъс, характеризиращ Pretzel

Защо геврекът има тази форма?

Жителите на кой американски щат ядат най-много гевреци?

Вероятно много хора знаят, че гевреците са вид печива, приготвена от тесто. Те могат да бъдат направени както от твърди, така и от меки сортове и да излязат сладки или солени.

Повечето гевреци са оформени като възел. Уникалната форма на геврека е симетрична примка, която се създава чрез изплитане на дълга лента от тесто в сложен модел, създавайки „примка на геврека“.

Според легендата геврекът е изобретен от италиански монах през 610 г. сл. н. е., за да възнагради децата за усилията им да се научат да се молят. Аскетично сгънати ленти тесто, които наподобяваха кръстосани ръце на молещи се деца. Той нарече творението си претиола, което означава „малка награда“.

Дали тази легенда е вярна, отразяваща историята на произхода на геврека, никой не знае със сигурност. Повечето експерти обаче са съгласни, че геврекът има християнски корени.

Например в католическата църква гевреците имат религиозна стойност поради съставките си. Изпечени по проста рецепта от брашно и вода, франзелите могат да се консумират по време на постите, когато на християните е забранено да ядат определени храни.

С течение на времето гевреците се свързват с постите и Великден. Всъщност такива печива често се приготвяха сутринта на Великден и се ядеха заедно с великденските яйца.

Германски и швейцарски имигранти въведоха геврека или геврека, както често се нарича в Германия, в Северна Америка през 19 век.

През 1858 г. Каспър Глур, швейцарски пекар и член на Швейцарското общество за колонизация, се установява в Тел, Индиана.

Скоро става известен със своите гевреци, изпечени по тайна швейцарска рецепта. Днес рецептата остава тайна, а историите за града на Геврек все още привличат туристи от цял ​​свят.

Печенето не беше толкова популярно, докато в Америка не беше изобретена рецепта за твърди гевреци. През 1850 г. е открита първата търговска пекарна, произвеждаща твърди гевреци. Това се случи в Литиц, Пенсилвания. Тези гевреци станаха популярни като лека закуска, защото бяха по-стабилни на рафтове от меките гевреци, когато се съхраняваха в херметически затворен контейнер.

През 20 век гевреците стават много популярни в големите градове. По-специално, голямото италианско-американско население на Филаделфия смята гевреците за неразделна част от местната кухня. Днес средният жител на Филаделфия яде около 12 пъти повече гевреци от средния американец.

Днес Пенсилвания остава центърът на производството на гевреци в Съединените щати, представлявайки 80 процента от печива в страната. Производството на гевреци произвежда повече от 550 милиона долара годишно в Съединените щати, а средният американец изяжда повече от 3 килограма гевреци всяка година.

Днес ценителите на гевреци могат да се насладят на любимите си печива с разнообразни подправки и съставки. Включва: специална глазура, кристали сол, канела, захар, различни ядки и всякакви семена. Гевреците също могат да бъдат намерени в много интересни форми: пръчки, бримки, плитки и дори букви.

Германската провинция Бавария е известна като родното място на много традиции, с които страната е известна по целия свят. Смята се, че тук е изобретен любимият на всички геврек. „Около света” разбра дали това е вярно и научи много интересни неща за немския геврек.

Кой си ти и откъде си, геврек?

Геврекът е тестено тесто с краища на плитката, игриво прибрани и преплетени, създавайки характерен възел с две „уши“, който е разпознаваем в целия свят. Този възел дори беше официално наречен примката на геврека. бримка за геврек). Тази златистокафява франзела обикновено е неподсладена и поръсена с големи гранули сол, поради което е толкова популярна в бирените заведения. Сега обаче можете да намерите негови варианти със сирена, семена, ядки и дори шоколадова глазура. Най-близкият роднина на геврека може да се счита за нашата родна дупчиста франзела.

Досега малко хора са единодушни откъде всъщност идва геврекът, но едно от първите споменавания на такива печива датира от далечната 610 г. сл. Хр. д. Идеята се приписва на италиански, а не на немски монаси, които измислили печива със сложни форми, за да поглезят децата, които са научили необходимите молитви наизуст. Така се казваше лакомството - претиола- буквално „малка награда“. Причудливото преплитане на хлебната плитка е трябвало да илюстрира преплитането на ръцете върху гърдите на вярващия, докато се обръща към Бога.

В различните провинции и страни формата на геврека е различна – „ръцете” на баварския например са почти еднакви по дебелина с „тялото” и „корема”, тъй като долната част на тестото обикновено е повика тук. Докато в други земи има и много тънки плексуси, прикрепени към много по-обемна долна част.

Прави се и религиозен паралел с трите „дупки” в готовия геврек – те се идентифицират с Отец, Син и Свети Дух. Тази теория обаче не е потвърдена от никого и германците са напълно уверени, че истината е зад тях. Според легендата пекар, който обидил баварския крал, изобретил геврека в опит да изкупи вината си. Познавайки неговите пекарски умения като пекар, царят му наредил да изпече хляб, през който да вижда слънцето три пъти едновременно.

Вероятно идва и самото име на печивата Брезителлаили Брахиателиум, което означава "ръце" съответно на старонемски и латински. Друга теория сочи латинския брацела,"гривна".

Въпреки това, независимо откъде идва геврекът, едно е ясно: той е спечелил силно място в сърцата на много хора и очевидно се свързва в почти всички с вкусни сладкиши. В почти всички европейски градове богато украсеният геврек се използва върху табелите на пекарните, за да привлече вниманието на посетителите.

Инструкции за готвене

Съставките на тестото за приготвяне на питка са най-тривиалните: брашно, мая, вода, сода и сол. Оригиналната рецепта отговаря на всички канони на поста и не съдържа нито масло, нито мляко. В наши дни обаче ще намерите и двете в повечето рецепти – тези двама братя позволяват на тестото да стане по-пухкаво, коричката да покафенее и вкусът да стане по-кремообразен.

Правенето на немска франзела също е вид забавление - на втасалото тесто с мая се придава правилна форма, като се усукват на двусантиметрови колбаси, усукват се краищата на плитките заедно и след това се прикрепя усуканата опашка към долната, най-широката част на продукт.

Плътни, сурови гевреци трябва да се поставят близо до прозорец, за предпочитане близо до вентилатор или близо до леко отворен прозорец, така че да се проветрят малко. Това придава характерната за дъвчене коричка. След охлаждане продуктите се пускат един по един във вряща вода със сода, докато изплуват, което обикновено отнема около пет секунди. Именно тази процедура позволява на гевреците да имат идеално гладка кафеникава коричка.

При професионален подход, тоест при промишлено производство, содата се заменя с натриев хидроксид, но трябва да бъдете изключително внимателни с него и да използвате ръкавици и специални предпазни очила. Лъскавите попарени гевреци се поръсват обилно с едри гранули сол или по желание със семена, сусам, настърган кашкавал и други добавки. След това детайлът най-накрая се изпраща във фурната.

Между другото, тук също имаше някои легенди. В Германия все още се спори на кого му е хрумнало да потопи геврека в соден разтвор. Обикновено котката на пекаря се смята за потенциален виновник. Твърди се, че мустакатият "готвач" случайно е бутнал печеното във ваната за миене.

Всеки с вкуса си

Германия

В Бавария можете да намерите геврек в абсолютно всяка пекарна или бирария. Това е най-универсалното ястие, което се обича предимно от самите местни жители и се яде за закуска и обяд. Често геврекът се нарязва наполовина, с обилен слой масло, създавайки „геврек за сандвич“. (Butterbrezel). Любопитно е, че любимият ни „сандвич“, въпреки че произхожда от нем Butterbrot, но означава само „хляб и масло“ и в Германия се разбира само като геврече с масло.

За обяд пекарните предлагат сандвичи с месо, сирене и зеленчуци, обрамчени от същия щавен хляб. В бирените заведения геврекът традиционно не се нарязва, а се сервира в два размера: малък и огромен - или сам по себе си, или в допълнение с намазка, наречена obatzda (Обатзда). На всяка бирария (Бирария)Той има своя собствена специална рецепта за обличане, с която се гордее, понякога я пази в тайна в продължение на много векове подред. Основата на obatzda обикновено е смес от две сирена като Camembert, смесени в равни пропорции с масло и овкусени с подправки.

Геврек също винаги се сервира като лека закуска. Вайсвурст- бял колбас със сос с красноречивото име “Баварска сладка горчица” (Bayerischer Sußer Senf).

Люксембург и Швейцария

В Люксембург в неделя на Великден те провеждат цял ​​фестивал с кодово име „Възкресение на геврек“. Според традицията младите мъже подаряват на своите дами обикновен геврек или баница с геврек. Размерът на печените продукти зависи пряко от обема на техните чувства. В замяна момичето може да даде на приятеля си великденско яйце, а през високосните години цял геврек, тъй като по това време инициативата преминава към тях.

Изразът „завързване на възел“ по отношение на младоженците също се появи благодарение на известния хлебен продукт. Например в Швейцария по време на сватба двойка чупи геврек и си пожелава нещо.

САЩ

Друг „център на потребление” на гевреци се намира на другия край на света – в Америка, в щата Пенсилвания и по-точно в град Филаделфия, където през 19 век много имигранти от Южна Германия и Швейцария, т.н. -наречени Пенсилвански холандци, събрани. Те отвориха пекарни, представяйки любимия си продукт на Новия свят и бързо превърнаха геврека в любим на местните хора. Днес геврекът в комбинация с кафява горчица се е превърнал в символ на града и официална част от местната кухня. Може да се намери както в домовете на масата за вечеря, така и в училищата на подносите на учениците.

Културата на бързото хранене и закуските леко модифицира историческите печива, а твърдите гевречета се превърнаха в един от най-популярните деликатеси в Новия свят - малки хрупкави бисквити, които не се различават по външен вид и вкус от техните обемисти меки "бащи". Първата фабрика за производство на уникални крекери е открита точно там, в Пенсилвания, в град Литиц, през 1861 г. Между другото, понякога такива гевреци са прости пръчици със сол. Но това, разбира се, не е геврек, а съвсем друга история.

Снимка: ullstein bild / Сътрудник / Getty Images (x2), Nikada / Getty Images, Шон Галъп / Персонал / Getty Images, Улрих Баумгартен / Сътрудник / Getty Images, Анжелика Грецкая / Getty Images

геврек

геврек, мн.ч гевреци, гевреци, м. (от нем. Krengel). Маслено усукана кифла във формата на буквата Б. Маслен геврече. Виборгски геврек. (маслено, с кардамон, кръстено на финландския град Виборг). Свийте се на геврек (разгънат) - легнете наведени, прибирайки краката си към гърдите. пъхни ръката си в геврек на някого (разговорно) - сложи ръката си, сгъната в лакътя, предлагайки да минеш под мишницата си, да се облегнеш. Напишете или направете геврек, излезте (с краката си) (разговорно) - ходете с несигурна походка, много залитайки (за пияни хора). Ни за какви гевреци (разговорно) - ни за какво, ни за каквито и да било облаги; не на всяка цена.

Обяснителен речник на руския език. С.И.Ожегов, Н.Ю.Шведова.

геврек

аз, мн.ч -и, -ей и -я, -ей, м. Усукан хлебен продукт, наподобяващ по форма осмица. * Напишете геврек (изпишете, измислете) (просто) - ходете залитайки, с пияна походка, пишете монограми.

намаляване геврек, лка, м.

прил. геврек, о, о.

Нов тълковен речник на руския език, Т. Ф. Ефремова.

геврек

Сладкарско изделие от маслено тесто във формата на усукан пръстен.

Нещо, което прилича на такъв продукт по форма.

Уикипедия

геврек

геврек- северноевропейско хлебно изделие от маслено тесто, наподобяващо на външен вид буквата Б. В Германия и северноевропейските страни често се изобразява като емблема върху табелите на магазини за хляб и пекарни.

Според легендата, някога монасите, искайки да благодарят на Създателя за насъщния си хляб, изпекли хляб, като му придали формата на ръце, кръстосани на гърдите си в молитва. Така се появи първият геврек. В Южна Германия е популярна солена разновидност на геврека - геврек. В Русия думата геврек е известна от 18 век. Анексиран през 1710 г., Виборг има прозвището „Градът на гевреците“. Виборгският геврек е изпечен по рецепта на францисканските монаси и е доставен на императорския двор от времето на Петър I. Тази разновидност на геврека е популярна във Финландия.

Гевреците обикновено съдържат: пшенично брашно, сол, захар, мая и вода. По традиционната рецепта оформеният геврек се вари във вода и се пече в пещ върху слама.

Примери за употребата на думата геврек в литературата.

Стоеше Енисей, стоеше, ледът се вкисваше, вкисваше, хрускаше отначало сънливо, лениво, сякаш реката се простираше, но въпреки това се затопли, раздвижи се, прокара ивица, напука билото и веднага стана бяло видимо като надигащ се, изстискан лед и дишаше пара там, застоялата вода се въртеше и се втурваше по пукнатините и проломите към бреговете и реката веднага стана пренаселена и започна да тече във всички посоки и вече беше избутала една и друг леден блок на брега, там хумът започна да се натрупва върху каменен бик и той проби зимния път, тъмни маркери плуваха и жълти геврекпътищата се извиваха и извиваха по стражите, отчупваха парчета от тях, дъвчеха леда със зъби с трясък, а отгоре, от далечни места, се изливаше още по-стръмна и енергична вода и чист лед с нечий ограден лед дупки, пътеки, забравени мостове, купища кал, с дървени стърготини - те положиха дървена къща и дънер с брадва, забита в нея върху леда - изтъркаляха дървената къща на брега набързо и нямаха време да грабнат дънер с брадвата, не, успяха да го влачат, почти стигнаха до брега, но ледът беше изчистен

До такава степен, че известно време след завладяването на това пристанище той го подарява на съпругата си императрицата на рождения й ден, шегувайки се, че това не е обикновен рожден ден геврек.

Но никой не смееше да духне на това глухарче, особено аз и геврек, защото баба Вълчица ни гледаше.

Една вечер, когато звездите светнаха на небето, ние геврексе скиташе около кулата Крутицки.

Скачайки на платформата, пътниците усилиха парното, а ние геврекТе се гмуркаха ту надясно, ту наляво, въртяха се между куфари и вързопи, опитвайки се първи да скочат в каретата.

Ние сме с геврекТе изскочиха на улицата и, подтиквани от викове и изстрели, хукнаха през площада към третата желязна къща.

Многоцветни панделки се веят от щита отдолу геврек, а геврекът сякаш е съвсем жив, сякаш диша с розовото си коремче.

На петнадесети юли деветдесет и четвърта ние, група от четирима души, водени от геврек, отишъл в селото край Олово.

И така, на петнадесети юли група от четирима доброволци, водени от гевреке прехвърлена в района край Олово, на мястото на намиращата се там руска група.

Змия с геврек, ако змията е усукана добре, геврек със спасителен кръг, спасителен кръг с океан, океан с морска карта, карта отпечатана на хартия, тоалетна хартия, тоалетна с одеколон, одеколон с алкохол, алкохол с алкохол, алкохол с наркотици, тези със спринцовка, спринцовка с дупка, дупка с дупка, дупка с леха, леха с картофи - и кръгът се затваря.

Чиновник геврекТой се наведе, разпери ръце като жаба, завъртя краката си като колело и също започна да вие в носа си, за да пасне на модница: „Да, сър, имаме за вас точно това, което искате, сър!“

Разбира се, че се върнаха - извика кралят, сочейки триумфално чинията с геврецистои на масата.

Войникът, който ги придружаваше, започна да пъха възглавници, торби и вързопи храна в краката им. гевреци, ролки, така че моите млади хора бяха напълно оградени един от друг.

След определеното време Sockeye Salmon донесе шест отлични кученца с муцуна и стръмни страни от чиста порода булдог, които бяха разглезени от една малка подробност: всяко кученце имаше голямо черно пухкаво кученце, лежащо на гърба му геврекопашка.

Маха с опашка, легнал по гръб геврек, негодникът скочи при Нерка с явно съпружески намерения.

гевреке изделие от маслено тесто, приготвено във формата на числото 8. Външният вид на този сладкиш често е еднакъв, но има много възможности за печене.

Има много тайни и мистерии, свързани с историята на произхода на този вид печене. Думата геврек в превод от немски означава усукване, извиване.От самото начало формата на геврека означава кръстосване на ръцете на гърдите за молитва. Селяните започнали да пекат гевреци за различни църковни церемонии, но по време на постите трябвало да ядат гевреци без печене. След известно време гевреците вече не се ядат на църковни празници и започват да се сервират като лека закуска.

Гевреците се появяват за първи път в Русия благодарение на Петър I, който донася гевреците от Виборг.Много бързо гевреците станаха популярни и бяха обичани от целия двор. Няколко пъти в месеца носели гевреци на императора. Местните пекари не успяха да намерят рецептата за приготвяне на гевреци и едва през 50-те години пекарят Иван Иванов успя да заимства рецептата от финландците. Оттогава геврекът се превърна в един от най-любимите деликатеси сред руските хора. Можете да научите повече за създаването на гевреци във видеото.

Видове гевреци

В днешно време има много видове гевреци, които се различават както по вид, така и по състав. Сред всички видове най-често срещаните са:

геврек, което е класика в Германия, често се приготвя осолено и се сервира с бира. Преди печене този вид се потапя за няколко секунди в разтвор на сода бикарбонат.

руски геврекпредставлява сладка кифличка, поръсена с кристална захар, приготвена на осмица.

Естонски гевреке кифличка, която често се приготвя с различни видове пълнежи, като горски плодове, месо и много други. Този вид печене се отличава с тестото си с мая, което не се рони при разбиване.

Ползите и вредите от гевреци

Гевреците се считат за здравословни поради техния състав. Геврекът съдържа голямо количество витамини от група В и много полезни макро- и микроелементи. При умерена консумация на този вид печене състоянието на нервната система ще се подобри, а косата и ноктите ще станат по-здрави.

Единствената вреда от геврека се крие във факта, че класическата форма на тази кифличка съдържа голямо количество калории и въглехидрати, така че консумацията на този вид кифличка трябва да бъде умерена, в противен случай може да се появят излишни килограми. Хората също трябва да ограничат консумацията на гевреци, за да избегнат повишаване на нивата на кръвната си захар.

Готвене у дома

Приготвянето на гевреци у дома не е трудна задача, но е много деликатна. Има няколко стъпки за приготвяне на гевреци, които няма да отнемат много от личното ви време.

За подготовка ще ви трябват следните съставки:

1,5 чаши вода;

4 чаши брашно;

2 ч.ч Сахара;

2 ч.ч сол;

2 ч.ч суха мая;

30 г гхи (без сол);

½ с.л. Газирани напитки;

2 жълтъка.

Етап No1 - Пригответе тестото

Първо смесете вода, сол и захар в тенджера. Трябва да разбъркате, докато захарта и солта се разтворят напълно, и едва след това добавете суха мая.След леко разбъркване оставете получената смес за 15 минути.

След това изсипете брашното върху получената смес, основното е да го поръсите равномерно, това улеснява разбъркването.

С блендер или миксер разбъркайте съставките на най-бавната скорост. Можете също да месите с дървена лъжица или с ръце.

Ако използвате електрически уред за месене на тестото, тогава трябва да месите на средна скорост, докато тестото започне да лепне по стените, а с ръце трябва да месите около 15 минути, докато спре да лепне по ръцете ви.

След като омесите тестото, трябва да намажете купата с топено масло и да поставите тестото там.След това се покрива със стреч фолио и се слага на топло място за около 2 часа, докато се увеличи няколко пъти.

Етап No2 - Приготвяне на гевреците

След това намажете с масло повърхността, върху която ще се работи, и поставете тестото върху нея. С ръце започваме да разточваме тестото, като оформяме въженце до дължината на предмишницата. След това трябва да разделите турникета на части.

За да направите класически гевреци, започнете с поставяне на тестото в U-образна форма и пресичане на краищата, като ги притискате един към друг.

Преди да сварите гевречетата, уверете се, че тестото е стегнато, иначе ще се разпаднат във водата.

Етап No3 – Варете и печете

На този етап от готвенето трябва да включите фурната предварително. За да приготвите меки гевреци, загрейте фурната на 220 °C, а за твърди гевреци на 190 °C.

След като сте настроили фурната да загрява, трябва да налеете девет чаши вода в тавата и да добавите сода бикарбонат. Поставете този съд на огъня и го оставете да заври.

Когато водата заври, вземете гевреците и ги пуснете във водата един по един за 40 секунди.След 40 секунди гевречетата се нареждат върху тава за печене.

За да стане коричката на геврека златиста и хрупкава, трябва да намажете гевреците със смес от жълтък и две супени лъжици вода. След като гевреците се намажат ги поръсете със сол.

За да получите меки гевреци, те трябва да се поставят във фурната за петнадесет минути. Но печенето на твърди гевреци ще отнеме около един час и на всеки двадесет минути трябва да ги проверявате дали са изгорели.

След изпичане на гевреците ги извадете от фурната и ги наредете в чиния. Оставете ги да се охладят за 15 минути. Най-добре се сервира със сосове.