Pšenični kruh brez kvasa v pečici. Domači rženi kruh brez kvasa - recept za kislo testo

Rženi kruh brez kvasa v v zadnjem času začel pridobivati ​​veliko popularnost. Zdaj nekateri kruh brez kvasa pečejo celo doma in tudi jaz sem med njimi. Tisti, ki pečejo rženi kruh, so ponosni na ta čudež lastne priprave, njegov okus in aromo opisujejo vsem svojim prijateljem. Domači rženi kruh brez kvasa ima veliko prednosti pred kvašenim kruhom iz trgovine.

Ko se testo za kruh skisa, počasneje fermentira, kar je dobro za beljakovine v moki. Rženi kruh brez kvasa ostane dlje svež in dlje shranjen ter ne vsebuje konzervansov. Ko uživamo kruh brez kvasa, naše telo bolje absorbira vse koristne snovi, ki jih vsebuje.

Kruh brez kvasa izboljša zdravilne lastnosti rž. Rž, kot vemo, izboljšuje prebavo in presnovne procese v telesu, odstranjuje toksine iz njega in izboljšuje imuniteto. Še ena pomembna prednost rženega kruha brez kvasa je: ne povzroča hitrega dviga krvnega sladkorja. Kruh brez kvasa vsebuje manj sladkorja, nezdravih maščob, konzervansov in protiglivičnih dodatkov. Ti dodatki vzbujajo strah pri vseh, ki berejo etikete na živilih in se jih zavedajo. negativen vpliv na našem telesu.

Rženi kruh, ki ste ga spekli brez kvasa, je kruh, ki ste ga spekli z ljubeznijo. Če vam je vseeno, kakšen kruh jeste, potem porabite zanj svoj čas, energijo in vložite vanj svojo dušo, in potem bo ta rženi kruh brez kvasa okusnejši od najboljšega

Priprava kruha brez kvasa je precej dolgotrajen postopek. Če imate pripravljeno kislo testo za kruh brez kvasa, ga boste pekli od petka zvečer do sobote v času kosila, vendar boste imeli rženi kruh še nekaj dni, poleg tega pa si boste z velikim užitkom privoščili okusno sveže pečeno pulpa naravnega rženega kruha brez kvasa, narejena z lastnimi rokami. Nič se ne more primerjati s tem!

Najprej vam bom povedal, kako pripraviti brezkvašeno testo za kruh, nato pa, kako pripraviti brezkvašeno testo in speči rženi kruh.

1. V nerjaveči posodi s prostornino 3-4 litre zmešajte 100 mililitrov tople vode pri temperaturi 40 stopinj in 100 gramov polnozrnate pirine moke.
2. Pokrijte s folijo ali brisačo.
3. Postavite na toplo mesto za tri dni. Ponavadi ga dam na baterijo. Vsak dan je treba predjed za nekvašen rženi kruh premešati z žlico iz nerjavečega jekla ali plastično žlico.
4. Četrti dan dodamo en liter vode pri temperaturi 40 stopinj in 100 gramov polnozrnate ržene moke. Zmešajte. Dobljeno testo pustite en dan pri sobni temperaturi, ne da bi ga pokrili z brisačo.

Pet dni je minilo in predjed za rženi kruh brez kvasa je pripravljena. Lahko ga nadevate v majhne kozarčke po sto gramov, lahko pa, kot jaz, starter spravite v vrečke in zamrznete v zamrzovalniku. V tem stanju se lahko hrani do enega leta. Če želite malo rži, vzemite embalažo, jo odmrznite in kuhajte na zdravje. Nov starter je mogoče pripraviti veliko hitreje, če ne porabite zadnjega pakiranja in ponovite celoten postopek od četrti dan.

Sveži rženi kruh brez kvasa

Za večer prvega dne bomo potrebovali:

• 100 gramov kislega testa brez kvasa
• 180 gramov ržene moke
• 300 mililitrov vode

Vse sestavine zmešamo v eni skledi, pokrijemo s folijo in pustimo čez noč na toplem. Temperatura v tem toplem prostoru naj bo 22-24 stopinj

Za jutro drugega dne bomo potrebovali:

• testo prejšnjega dne
• 500 gramov ržene moke dobre kakovosti
• 100 mililitrov tople vode
• 200 mililitrov jogurta
• 1 žlica soli

1. Zmešajte vse sestavine. Če imate mešalnik za testo, ga zmešajte v njem. Od začetka 5 minut do št visoka hitrost in nato 5 minut na srednjem.
2. Pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati, da se testo podvoji. To običajno traja tri do pet ur.
3. Testo za nekvašen pirin kruh položimo na leseno desko, posuto z rženo moko. Testo razdelimo na dva dela in iz njiju oblikujemo kroglice.
4. Kroglice položimo na peki papir, potresemo z moko in pokrijemo z brisačo. Rženo testo pustimo eno uro, da vzhaja. se lahko naučite skrivnosti priprave okusnega testa.
5. Vidimo, da so se v moki naredile razpoke, zato rženi kruh brez kvasa damo na sredino pečice, ogrete na 250 stopinj, in dol položimo drug pekač, na katerega položimo par kock ledu. Temperaturo znižamo na 200 stopinj in kruh pečemo eno uro.
6. Rženi kruh brez kvasa vzamemo ven in pustimo, da se ohladi na rešetki.

Odrežemo kos, prelijemo z oljčnim oljem, na vrh položimo mlade poganjke rukole, na vrh potresemo sušeno govejo šunko, parmezan, malo masla, soli in kapljico limoninega soka – rezultat je odlična poslastica.

Kruh je vsemu glava! Noben obrok ne more biti popoln brez kosa kruha. Navajeni smo nanjo in brez nje si ne predstavljamo zajtrka, kosila in večerje. Zato je vedno prva na nakupovalnem seznamu v trgovini. A veliko bolj zabavno je pripraviti slastno puhasto štruco ali žemljico doma. Sploh ni težko. Uporabite lahko kvas in testo brez kvasa. Nutricionisti iz očitnih razlogov trdijo, da so krušni izdelki brez kvasa najbolj uporabni. Lahko jih jedo popolnoma vsi, tudi dekleta na dieti ali športniki. Poleg tega njegov okus ni nič slabši od kvasa, včasih pa je celo veliko okusnejši. Obstaja še ena prednost: tak izdelek je shranjen dlje in ostane svež.

Recept za pšenični kruh brez kvasa v pečici

• Pšenična moka - 70 g
• Pšenična moka ( grobo mletje) – 70 g
• Otrobi - 4-5 žlic.
• Voda (gazirana) - 250 g
• Sončnično olje - 4 žlice. l.
• Začimbe - po okusu (priporočamo uporabo kumine)

Pšenični kruh brez kvasa v kruhomatu

• Pšenična moka - 1,5 žlice
• Mleko - 200 g
• Jajce - 2 kos
• Maslo - 70 g
• Soda - 15 g.
• Sladkor - 2 žlici. l.
• Citronska kislina - 15 g
• Sol - po okusu

Način kuhanja

1. Mleko segrejte na sobno temperaturo, mora biti rahlo toplo.
2. Maslo raztopimo, vendar ne sme biti vroče.
3. Moko je treba presejati, dodati sodo, citronsko kislino in sol po okusu.
4. Kuhajte v načinu "Kruh brez kvasa" ali "Kruh brez kvasa". Te funkcije nima vsak pekač kruha, a če jo imate, jo uporabite. IN drugače Odličen kruh lahko dobite tudi v načinu "Cupcake".

Recept za kruh brez kvasa na kefirju

• Ržena moka - 50 g
• Kefir - 150 g (lahko uporabite jogurt)

• kvas
• Ržena moka - 220 g
• Voda - 80 g
• Sladkor - 1 žlička.
• Čaj - 130 g
• Sol - po okusu

Recept za kruh brez kvasa v počasnem kuhalniku

• Kefir - 500 ml
• Pšenična moka - 250 g
• Koruzna moka - 100 g
• Ovseni kosmiči - 100 g
• Sezamova moka - 50 g
• Riževa moka - 100 g
• Soda - 1 čajna žlička.
• Maslo - 30 g
• Sol - 1 žlička.

Način kuhanja

1. Pšenično moko zmeljemo z maslom.
2. Dodamo sezamovo in koruzno moko, kosmiče ter zmešamo vse osnovne sestavine.
3. V kefir vlijemo sodo in pol čajne žličke soli, dobro premešamo, dokler se popolnoma ne raztopita.
4. Združite tekočo in suho zmes, testo mora biti gosto in se lepiti na roke
5. Posodo multicooker namažite z majhno količino olja in položite testo. Nastavite program "Pečenje" za 30 minut.
6. Ko je program končan, kruh s pomočjo košarice za kuhanje na sopari obrnemo in pustimo segrevati še 10 minut. V tem času bo druga stran kruha rahlo porjavela.
7. Zmes prestavimo v košaro in pustimo, da se ohladi pod brisačo.

Preden začnemo, se spomnimo:

Kombinacija škroba in beljakovin je najtežja za prebavo in nevarna za zdravje, zato je mešanje oreščkov in semen z žiti lahko zelo okusno, a obteži vsak recept (za razliko od kaše ali naribane zelenjave vlaknine vedno pomagajo prebavi, krepijo peristaltiko, absorbira toksine in obogati vsako jed);

Nakaljena zrna so vedno lažje prebavljiva kot »suha« zrna, tudi po toplotni obdelavi (lahko pa jih zmeljemo le v »mleto meso«, ne pa tudi v moko);

Sladkarije (suho sadje) se ne ujemajo s škrobom, zato je bolje, da jih dodate minimalno.

Recepti za domač kruh brez kvasa

1. Najenostavnejša stvar je nekvašen somun.

Sestavine:

1 kozarec vode
- 2,5 skodelice moke (seveda bolje, polnozrnate - ali jo zmeljemo sami, idealno)
- 1,5 čajne žličke soli (ali po okusu).
- zelenjava - malo paprike, korenčkov kolač iz soka, olive, sušeni paradižniki, česen, primerna so tudi zelišča.

Priprava:

Sol vmešajte v vodo. V slano vodo postopoma v tankem curku stresamo moko.

Zmesi testo. Nato pustimo testo stati (počivati) 20-30 minut.

Segrejte ponev.

Kruh na tanko razvaljamo.

Pečene kruhke nekaj sekund sušimo v vroči ponvi. Skupaj dobite 10-12 kruhkov.

Končane kruhke obvezno poškropimo z vodo (lahko z gospodinjskim razpršilcem), sicer bodo hrustljavi.

Bolje je, da somune hranite v plastični vrečki v hladilniku največ 3 dni.

2. Zelo preprosto - malo kefirja in soli + ržena moka, odvisno od razpoloženja lahko dodate kumino, semena itd.

Zmleto pšenico (v kavnem mlinčku) temeljito presejte skozi fino cedilo, da dobite 3 skodelice moke (ali vzemite že pripravljeno polnozrnato moko - vendar je vredno zapomniti, da je ni mogoče dolgo hraniti, zato jo kupite v trgovini - verjetno z dodatki!).

Nato dodajte malo soli (po okusu), vaše najljubše začimbe (lahko koriander, kumino itd.), 1/2 žlice jedilne sode, lahko dodate mleta semena ali oreščke in prav tako postopoma vlivajte med mešanjem testa. , sirotka iz domače skute, približno kozarec in pol, dokler ne dobite gostega testa.

Dobro premešamo in spečemo v tortnem modelu.

Testo položimo na peki papir.

Pečemo eno uro v pečici, segreti na 180-190 stopinj.

Namesto sirotke je primerna tekoča skuta in 2 jajci (po možnosti samo rumenjaki). Okus bo skoraj enak, primeren je tudi kefir (veliko boljši kot pekovski kvas, čeprav je tudi sam kefir produkt kvasa (produkt fermentacije kefirnega zrna).

3. Na osnovi irskega soda kruha

• 250 g polnozrnate moke
• 250 g ržene moke
• 250 g ovsene moke
• 1/2 skodelice mletih oreščkov
• 4 žlice rastlinskega olja
• 1 žlička soli
• 1 žlička sode
• sok 1 limone
• 500-600 ml vode

Pečico segrejemo, pekač namastimo z oljem in potresemo z moko. Razporedite testo. Med peko naredite zareze v skorji.

Limonin sok in vodo lahko nadomestimo s sirotko, kefirjem itd., dodamo lahko rozine, praženo ali surovo čebulo, papriko, kumino, korenčkovo pogačo itd.

4. Krompirjeve torte

Sestavine:

• 300 ml (ena in pol skodelice) pire krompirja (lahko v vodi)
• 1 čajna žlička sol
• 300 ml moke
• 1 jajce (lahko poskusite uporabiti samo rumenjak - tako bo recept kot celota lažje prebavljiv in posledično manj škodljiv).

Priprava:

Testo na hitro pregnetemo, razdelimo na 10 delov in položimo na peki papir v obliki 10 tankih (približno 5 mm) kolačkov. Vsakega prebodite z vilicami, sicer bodo kolački narasli.

Pečemo na 250 C približno 13-15 minut (morajo biti rahlo zapečeni).

Ohladite, lahko jeste tople ali ohlajene, zelo okusne z maslom, kislo smetano in zelišči.

5. Ovseni kolački

Sestavine:

• 600 ml (3 skodelice) ovsenih kosmičev
• 250 ml moke (lahko temne, polnozrnate, tapetne)
• 1,5 žličke soli
• 1 čajna žlička soda
• 600 ml kefirja
• 50 g stopljenega masla (ali olivnega)

Priprava:

Zamesimo testo, pustimo stati pol ure, nato pa tako kot v prejšnjem receptu razporedimo in zgnetemo okrogle kolačke ter pečemo pri 250 C približno 15 minut (paziti morate, da začnejo malo rjaveti) .

Ni vam treba dati okrogle oblike, ampak jo čim bolje položite na peki papir, prebodite z vilicami in po približno 7 minutah, ko se testo začne strjevati, grobo prerežite. In potem, ko ga vzamete iz pečice, ga razlomite na krožnik.

6. Hitro testo za pico brez kvasa

Sestavine:

2 žlici moke
- 1 čajna žlička soli
- 2 jajci
- 1/2 žličke toplega mleka
- 1 žlička olivnega olja

Priprava:

1. Moko zmešamo s soljo.
2. Jajca v skledi zmešamo s toplim mlekom in dodamo olivno olje.
3. Dobljeno zmes v majhnih delih vlijemo v skledo z moko, nenehno mešamo. Ko se vsa tekočina vpije v moko, začnite mesiti testo in si roke občasno potresite z moko. Gnetemo 10 minut, dokler testo ne postane elastično.
4. Testo oblikujemo v kepo, jo zavijemo v vlažno brisačo in pustimo 15 minut.

ALI

Sestavine:

• 1,5 skodelice pšenične moke,
• 1,5 skodelice olupljene ržene moke,
• približno 1 kozarec vode,
• ščepec soli.

Če imate raje mehko testo, namesto vode potrebujete kefir in ščepec sode bikarbone (kefirju najprej dodamo sodo, pustimo 5 minut, nato zmes vlijemo v moko). Pečemo 15 minut in nato še 15 s paradižnikovo pasto in zelenjavo.

7. Rženi kruh s tradicionalnim kislim testom brez kvasa

Kislo testo pripravimo na kakšni kisli osnovi (na primer slanici). Topla slanica, olupljena ržena moka, malo sladkorja za kvašenje. Zmešamo moko, da se kisla smetana zgosti. Na toplem bo starter počasi vzhajal. Večkrat jo je treba obležati. Vsakič bo hitreje vzhajala.

Ko je starter pripravljen, ga položite testo: topla voda ( zahtevana količina), kislo testo, sol, sladkor (potreben za delovanje kislega testa), pirina moka. Debelina testa je kot za palačinke. Na toplem vzhaja 4-5 ur, lahko ga enkrat odložite. Če se testo dvigne hitreje, ga je treba poravnati in vztrajati 4 ure - to je norma za rženi kruh.

V testo dodajte malo pšenične moke (~ 1/10 skupno število), sol, sladkor in zamesimo s pirino moko. Testo je "rahlo". Ko je testo vzhajalo, ga brez gnetenja položimo v modelčke (1/2 prostornine modela).

Z rženim testom je bolje delati tako, da si roke zmočite v vodi. Z mokro roko ga zgladimo v model in postavimo na toplo, da vzhaja.

Rženi kruh pečemo v vroči pečici 1-1,5 ure. Po peki skorjo navlažimo z vodo. Rženega kruha ne morete rezati takoj; ohladiti se mora. Pripravljenost kruha preverimo s stiskanjem spodnje in zgornje skorje: če se drobtina med njima hitro zravna, je kruh dobro pečen.

Prva peka je lahko neuspešna, vendar se bo vsakič kvas okrepil in testo bo hitro vzhajalo. Malo testa ali kos testa pustimo za naslednjo peko in shranimo v hladilniku.

Večer prej morate posodobiti starter: dodajte malo vode (lahko hladno) in vmešajte rženo moko. Vzhajalo bo do jutra (~ 9-12 ur) in lahko položite testo (glej zgoraj).

8. Hmeljev kruh iz kislega testa

1. Priprava kislega testa
1.1. Suh hmelj prelijemo z dvojno (volumensko) količino vode in kuhamo toliko časa, da se voda zmanjša za polovico.
1.2. Pustite juho 8 ur, precedite in stisnite.
1.3. En kozarec nastale juhe vlijemo v pollitrski kozarec, v njej raztopimo 1 žlico. žlica sladkorja, 0,5 skodelice pšenične moke (mešamo, dokler grudice ne izginejo).
1.4. Dobljeno raztopino postavite na toplo mesto (30-35 stopinj) in jo dva dni pokrijte s krpo. Znak, da je kvas pripravljen: količina raztopine v kozarcu se približno podvoji.
1.5. Za dva do tri kilograme kruha potrebujete 0,5 skodelice kvasa (2 žlici).

2. Število komponent.
Za peko 650-700 g kruha potrebujete:

• voda 1 kozarec (0,2 litra);
• Za vsak kozarec vode potrebujete: 3 kozarce moke (400-450 gr.);
• sol 1 čajna žlička;
• sladkor 1 miza. žlica;
• maslo ali margarina 1 miza. žlica;
• pšenični kosmiči 1-2 polni mizi. žlice;
• kvas.

3. Priprava testa.
3.1. En kozarec se vlije v mešalno posodo kuhana voda, ohlajen na temperaturo 30-35 stopinj, vmešajte 1 mizo. žlico kislega testa in 1 kozarec moke.
3.2. Pripravljeno raztopino pokrijemo s krpo in postavimo na toplo mesto 2 uri, dokler ne nastanejo drobni mehurčki. Prisotnost mehurčkov pomeni, da je testo pripravljeno za gnetenje testa.

4. Gnetenje testa.
4.1. Postavite v čisto posodo (stekleni kozarec s prostornino največ 0,2 litra, s tesno prilegajočim pokrovom). zahtevana količina(1-2 žlici) testa, to testo bo služilo kot kvas za naslednjo peko kruha, hranite ga obvezno v hladilniku.
4.2. V posodo s testom dodajte 2 žlici. žlice moke in drugih sestavin v skladu s klavzulo 2.1., to je sol, sladkor, maslo, kosmiči (kosmiči so neobvezna sestavina). Testo gnetemo toliko časa, da se lepi na roke in ga položimo v model.
4.3. Obrazec je napolnjen s testom največ 0,3-0,5 njegove prostornine. Če kalup ni prevlečen s teflonom, ga je treba namazati rastlinsko olje.
4.4. Obliko s testom postavite na toplo mesto za 4-6 ur. Za ohranjanje toplote mora biti tesno pokrit. Če po določenem času testo približno podvoji prostornino, pomeni, da se je zrahljalo in je pripravljeno za peko.

5. Način pečenja.
5.1. Pekač naj bo postavljen na sredino pečice na rešetko.
5.2. Temperatura pečenja 180-200 stopinj. Čas pečenja 50 minut.