Prve lekcije šole dedka Pihta. Moskovske restavracije s kulinaričnimi šolami: Ded Pikhto, Misato, Carre Blanc, Goodman, La Serenata, Baba Marta

Postalo je zanimivo, kaj to »ime« pravzaprav pomeni in od kod prihaja.

Gradivo iz Wikipedije - proste enciklopedije:

Dedek Pikhto- lik v ruskih dialoških frazeoloških enotah (pregovori, odzivni stavki), ki postopoma prodirajo v množično kulturo.

Glavna, najbolj stisnjena oblika te dialoške frazeološke enote je videti takole: " - WHO? - Dedek Pikhto!».

Najzgodnejša znana uporaba v fikciji sega v leto 1940, v zgodbi V. F. Avdejeva "Na našem dvorišču".

« Ko je pustil odprta vrata omare, se je Filka približal in zbral pogum vprašal:
- Kdo si?
»Dedova jelka,« se je zarežal rdeči.».

Filologinja G.M. Mandrikova ugotavlja, da je funkcija fraznih replik-odgovorov na vprašalne besede zavrnitev vprašalnega odgovora kot neustreznega in se pogosto uporablja, ko nekdo ne želi odgovoriti na postavljeno vprašanje. Poleg tega odzivni stavki pogosto nadomeščajo tabuizirano nespodobno besedišče, torej služijo kot evfemizmi.

Po eni različici je »dedek Pikhto« evfemistična zamenjava za besedo, ki označuje falus (koren besede »Pikhto« je sestavljen iz glagola »poriniti«, končnica je oblikovana tako, da podpira rimo z zaimkom »kdo «, beseda »dedek« poudarja moški princip). To potrjuje pogosto črkovanje besede "pikhto" v starih publikacijah z malo začetnico: "dedek-pikhto" ali "dedek-pikhto", torej kot navedba vloge, ne imena.

Vendar pa je bil v procesu široke uporabe prvotni nespodobni pomen tega izraza izbrisan. Sozvočje z imenom drevesa "jelka" je prispevalo k "legalizaciji" podobe, ki je postopoma presegla meje "lastne" frazeološke enote.

Za imenom »dedek Pikhto« (pa tudi za drugimi lastnimi imeni iz frazeoloških enot: gora Kudykina, kralj grah, Makar, ki lovi teleta, Eniki-Benikami itd.) ni širšega besedila, katerega »drobec« bi lahko bi bilo. Vendar to ni ovira za sodobno kulturo, ki postopoma ustvarja to besedilo za Deda Pikhta.

»Severna ljudstva so verjela, da dedek Pikhto živi v tajgi. Gozdni duh kot naš goblin. V svoji domeni strogo skrbi za red. Pozimi gazi poti v globokem snegu, da lažje hodi po drva. Pomaga izgubljenim lovcem najti pot domov. On je bil tisti, ki je ljudi naučil graditi tople jurte. Toda dedek Pikhto dobro ravna le s tistimi, ki varujejo naravo. Tisti, ki bodo lomili drevesa, smetili in zanetili požar v gozdu, bodo ostro kaznovani.«

« Škrata še vedno kličemo s skrivnim imenom »dedek Pikhto«, saj se bojimo, da bi naredil kaj hudega, in ko gremo na lov za gobami, ga noče odnesti v globok gozd.».

Kaj je uganka? Zabava za otroke ali resen, pravi obredni dogodek? Bistvo uganke ni povsem razumljeno in je polno številnih skrivnosti ... Zagotovo je znano, da so naši predniki spoštovali uganke in brez njih niso mogli niti pri vzgoji otrok, niti na božičnih srečanjih ali na porokah. A poleti in v soju sonca se izkaže, da sestavljanje in ugibanje ugank ni bilo v navadi ...

Ali ne bi morali iti na goro Kudykina?
Ljudske uganke so nam ohranile »drobce« starodavnega figurativnega jezika. Že v 17. stoletju so bili zelo razširjeni v vsakdanjem življenju in niso bili nič drugega kot nekakšen skrivni govor. Dejstvo je, da je obstajala prepoved (tabu) neposrednega poimenovanja vrste pojavov. Ne vem za vas, ampak v moji družini še vedno ni običajno, da bi ob odhodu od hiše postavili neposredno vprašanje: "Kam greš?" Lahko naletite na nesramen odgovor: »Kje, kje? Ni poti okoli krave! To je vse zato, ker so naši predniki nekoč trdno verjeli, da s poimenovanjem kraja tvegate, da tja ne pridete. Klepetalca bodo ves dan preganjali neuspehi. Škrata še vedno kličemo s skrivnim imenom »dedek Pikhto«, saj se bojimo, da bi naredil kaj slabega, in ko gremo na lov za gobami, ga morda ne bi odpeljal v globok gozd.

Trk-trk-trk na bosih nogah
Popotnik iz 18. stoletja S. P. Krasheninnikov je navedel primere skrivnega govora med lovci: »V prejšnjih letih so veliko več stvari imenovali čudna imena, na primer: cerkev - »visoka«, ženska - »lupina« ali »bela glava«. «, dekle - »preprosto«, konj je »dolgorep«, petelin je »golih nog«. Bog ne daj, sibirski lovec neposredno pove, kako je bil lov - naslednjič ne bo sreče. Od tod uganka: »Šel sem na tuh-tuh-tu, vzel s seboj taf-taf-tu in naletel na smrčanje-tuh-tu; če ne bi bilo taf-taf-tah, bi me pojedel smrk-tah-tah,« kar v sodobnem jeziku pomeni: šel sem na lov, vzel s seboj psa, našel medveda itd.

Šifrirani učitelj
Tajni jezik je praotec naših skrivnosti. Zahvaljujoč uganki je bil vsakdanji svet vsakdanjih malenkosti vključen v svetel sistem podob. Tukaj je uganka o prašiču ("nizkooki"): "Hodi po zemlji, a ne vidi neba." Ali o petelinu - "Gospod poje, sonce kliče v nebo."
Uganke odražajo predstave naših prednikov o strukturi sveta in človeka samega, o času in smislu življenja. Dialog med starejšimi družinskimi člani in mlajšimi je zagotavljal prenos znanja iz roda v rod: »Ščuka se potaplja, trava leži« (pljunek). »Spomladi razveseljuje, poleti hladi, jeseni hrani, pozimi greje« (drevo).

No, nespodobno!
Med starodavno rusko poroko so s pomočjo »odraslih« ugank preizkušali ženinovo bistrost in se mu smejali, če se je kot norec praskal po glavi: »Ne soljeno, ne kuhano, med nogami - ali je vedno pripravljena naredil zajtrk?" Medtem ko je ženin v zadregi, vam bomo povedali, da je to kravje mleko. "Če ne bi bilo očetove lopate, bi se mamini kosmati lasje zarasli," - to je resna uganka, ki vsebuje načelo, ki potrjuje življenje! To je njiva in oranje. Toda druženja so se končala in uganke skupaj s svetlimi oblekami so odložili »v skrinjo« do druge posebne priložnosti, da bi ohranili vzdušje čudovitih počitnic in ga ne izgubili v nizu vsakdanjega življenja.

Prevzemi, sin!
Zanimivo je, da naj bi informacije, zakodirane v ugankah o naravnih pojavih, izrekali le ob posebnih trenutkih – ob božiču in novem letu, ko se sonce obrne proti poletju in se zdi, da se svet na novo rojeva. Ob takšnih čarobnih večerih so se otroci in mladostniki zbirali ob sivolasih starešinah in modrih starkah, da bi reševali uganke in se učili življenjskih modrosti. Uganke so dajale predstavo ne le o vsakdanjem življenju, ampak tudi o zgodovini: »Na gori stojita dve stari ženski, če zadihata, ljudje bodo gluhi« (puške). Uganke so temeljile na poznavanju okoliške resničnosti, ki je od otroka zahtevala natančno opazovanje in inteligenco: "Na ulici je srajca, v koči so rokavi" (sončni žarki). »Grah se je razsul na sedemdeset cest, nihče ga ne bo pobral (toča).

Past za dojenčke
Uganka je v znanstvenem jeziku metaforični izraz, v katerem je en predmet prikazan skozi drugega, ki mu je vsaj malo podoben: "Na stropu v kotu visi sito, ki ni ročno izdelano" (pajčevina). Tako se pajčevina spremeni v sito, žarnica v hruško, sonce v jabolko, dobro znana kumarica pa v sobo, polno ljudi - samo nekakšna čarovnija! Zato imajo otroci tako radi uganke. Modra uganka sili otroka k razmišljanju in razvoju; njen konvencionalni jezik ga sili, da najde poezijo v najpreprostejših stvareh. »Če počepne, je velik kot mačka, če pa se iztegne, je velik kot pot« (vrv). "Dva brata sta šla v vodo plavat" (vedra).
Pri ugibanju se razvija jasna logika, domišljijsko mišljenje, sposobnost sklepanja in dokazovanja, kar je osnova vsake ustvarjalnosti. "Položil bom rogoznico, posejal grah, položil zvitek, nihče ga ne bo vzel" (Nebo, zvezde, mesec).
Ugibanje ugank je otroku (in verjemite mi, odraslemu) vedno v veselje, saj je to igra, ki jo je zelo zanimivo igrati. Zakladnica ruskih ljudskih skrivnosti je bogata z neverjetnimi barvitimi podobami. Lahko jih sestavite sami. No, iskreno priznam, da sem si izmislil nekaj ugank, navedenih v tem članku - vendar ne bom rekel, katere. Uganite sami!
Če zmorem jaz, zmoreš tudi ti, še bolje. Naj se zbirka majhnih mojstrovin, ki ste jih ustvarili skupaj z otrokom, dopolni z novimi ugankami. In naj se prenašajo iz roda v rod.

sv. Myasnitskaya, 37 (postaja metroja "Chistye Prudy"), tel.: 915-8383.
Odpiralni čas: ned.-čet. 12.00-00.00, pet., sob. 12.00-02.00.
Odprt leta 2009.

Atmosfera in notranjost. V gospodarsko poslopje starega moskovskega posestva je oblikovalec Yuna Megre harmonično vključil notranjost evropske podeželske hiše iz 50-ih: pleteno pohištvo, police z domačimi izdelki, košaro z mačjimi mladiči, pravi kamin, drva in druge podeželske dobrote. Ustanovitelji restavracije so iskali nešteto drobnarij, ki ustvarjajo presenetljivo prijetno vzdušje na evropskih bolšjih sejmih: belgijske igrače na navijanje, porcelanaste mačke so bile postavljene na police in predalnike, izrezljani okvirji z obledelimi fotografijami in razstavljene obrabljene tehtnice. Obstaja star, a delujoč gramofon. Majhna dvonadstropna hiša ima štiri dvorane in prostorno verando, ki je odprta vse leto.

. Dedek Pikhto- še ena prijetna restavracija iz sindikata Projekt Ginza: z domačo kuhinjo, ugodnimi cenami, velikimi porcijami in prijaznim osebjem. Chef Alexander Lokhin ceni preproste recepte in jasne okuse: vse je kot pri babici doma.

Posebne ponudbe. V restavraciji potekajo mojstrski tečaji priprave vseh vrst domačih dobrot. Gostujoča zvezda ob aktivni pomoči kuharja uči goste, kako skuhati marmelado iz rakitovca, iz rajskih jabolk ali narediti pomarančno-ingverjevo marmelado, speči puhaste palačinke in skuhati glavno angleško jed - rostbeef. Udeležba na mojstrskih tečajih je brezplačna.

Kuhinja. Obsežen meni združuje ruske in evropske jedi, vse pa so izključno domače. Kuhar pripravlja jedi, ki jih najbolje opiše beseda »okusno«: cezar ima veliko kozic, gobova juha vsebuje samo jurčke, fetučini pa so izdatno začinjeni z dušeno raco. V kuhinji Deda Pikhta pripravljajo marmelado, pečejo pite, pripravljajo brusnični sok in kompot iz suhega sadja, delajo češnjev liker in pekoč hren.

Povprečna ocena- 1000 rubljev.

Misato

sv. Myasnitskaya, 47 (postaja podzemne železnice "Krasnye Vorota"), tel.: 725-0333.
Način delo: pon.-ned. 12.00-00.00.
Odprt leta 2008.

Atmosfera in notranjost. Notranjost restavracije Misato temelji na treh elementih: ima veliko vode, dreves in kamnov. In brez visoke tehnologije, značilne za metropolitanske japonske kulinarike. Z ulice Misato je videti kot enonadstropna soba v običajni hiši. Pravzaprav ta hiša ni samo hiša, ampak prva stavba v Rusiji, v celoti zgrajena iz betona, in restavracija v treh nivojih. V spodnjem nadstropju vlada romantično vzdušje: pridušena osvetlitev, ribnik z ribami, fontana in teppan - kuhar kuha pred gosti. Srednje nadstropje je univerzalno: evropska ureditev mize, več svetlobe, bar. V zgornjem nadstropju so ločeni prostori, idealni za pogajanja, vključno z dvema sobama za tatami.

Koncept kuharja in restavracije. Misato- restavracija pristne in zato drage japonske kuhinje. Tu ni kompromisov: kuhar Munechika Ban je po naravi Japonec, izdelki so po naravi kakovostni. Na primer, jastoge in morske ježke hranijo v akvariju z morsko vodo.

Posebne ponudbe. Dela v restavraciji Šola sušija Ban Munechika. Dijaki skupaj s kuharjem pripravijo suši in zvitke, nato jih degustirajo ter jedi iz posebnega menija (miso juha, omleta z zelenjavo in morskimi sadeži, izbor toplih jedi, sladica in zeleni čaj). Mojstrski tečaj lahko naročite kateri koli dan. Cena (vključno s kosilom) - 6500 rubljev. za dva.

Kuhinja. Meni restavracije je obsežen - več kot 200 japonskih jedi, ki so razdeljene na tematske sklope. Med znanimi kalifornijskimi zvitki in sušijem iz pokrovače je veliko redkosti: suši z marmorirano govedino, ki se topi v ustih, gunkan s kaviarjem morskih ježkov, ki živijo kar v restavraciji, parna omleta z morskimi sadeži in sakejem ter sveže ulovljeni jastog. .

Povprečna ocena- 3000 rubljev.

Carre Blanc

sv. Seleznevskaya, 19/2 (postaja metroja "Novoslobodskaya"), tel.: 258-4403.
Odprt leta 2001.

Atmosfera in notranjost. Točno tako Carre Blanc v začetku leta 2000 je v Moskvo prinesel poznavanje prave francoske kuhinje. Leta 2010 so se ustvarjalci Belega kvadrata odločili spregovoriti o tem, kaj je prava francoska restavracija. Danes Carre Blanc- to je koktajl Pijan bar z mehkimi kavči, športnimi prenosi in dizajnerskim kaminom; domača pivnica Le petit carre s strnjenimi mizami in 15% popustom na celoten meni; preprosta glavna dvorana z ogromnimi okni in klasično mizo; lakonična degustacijska soba "Malevich"; dobro opremljena vinska klet; zelena prijetna veranda. Kvadrati se harmonično prilegajo notranjosti vsake sobe.

Koncept kuharja in restavracije. Eric Le Provost, ki je restavracijo odprl leta 2001, je odgovoren za raznolikost jedi (visoka francoska kuhinja, avtorske mojstrovine in domača kuhinja). Kredo kuharja je harmonična kombinacija sestavin: jed mora biti precej zapletena, vendar s skladno sestavo okusa.

Posebne ponudbe. Ob torkih in četrtkih poteka pouk v kuharski šoli. V posebej opremljenem prostoru kuhar uči kuhanja francoskih jedi - glavne jedi in sladice. Ure se zaključijo z degustacijo, sommelier pa izbere vino za prilogo k jedem. Izdelki so samo francoski. Cena - 4900 rubljev.

Kuhinja. Vse dvorane restavracije imajo enak meni. Odpre se s stranjo kompleksnih ponudb »Formule« za čas kosila. Sledi glavni meni z značilnimi jedmi in izdelki visoke francoske kuhinje. Rubrika “Francoska tradicija” je namenjena čebulni juhi, krvavkam, polnjenim polžem in drugim specialitetam. Chefova ponudba vključuje kompleksne jedi iz dragih sestavin.

Povprečna ocena- 2000 rubljev.

Goodman

Trg Trubnaya, 2 (postaja podzemne železnice Trubnaya), tel.: 775-9888.
pon.-ned. 12.00-00.00.
Odprt leta 2008.

Skupno je v Moskvi devet restavracij verige zrezkov Goodman, odprtih je še več točk v Londonu, Kijevu in Novosibirsku. Ampak ravno v Goodman Trg Trubnaya najpogosteje gosti brezplačne kulinarične mojstrske tečaje. Notranjost te restavracije ohranja splošni slog verige - trdna, udobna, udobna: usnjene zofe, temen les, kovane svetilke, pa tudi prostor z mehkimi kavči in klubskimi mizicami.

Koncept kuharja in restavracije. Mrežne restavracije GoodmanČeprav gre za klasične steakhousee, jih ne moremo imenovati čisto ameriške, "kavbojske" ustanove. Bolj je kot ugleden Wall Street. Vyacheslav Delberg, chef blagovne znamke verige, pravi: »Preprostost in kakovost sta naši močni strani. Za odlično jed vam ni treba nič komplicirati.« Postrežejo odlično meso s pravimi vini in harmoničnimi prilogami.

Posebne ponudbe. Za tiste, ki se želijo naučiti osnov kuharskega poklica, je na voljo plačljiva kuharska akademija (tečaji: meso, ribe, italijanska kuhinja). Nekajkrat na mesec so organizirane tudi brezplačne ure: najprej teorija, nato prostovoljci skupaj s kuharjem pripravijo predjedi in glavno jed, sommelier pa vodi degustacijo vin.

Kuhinja. Jedilnik v verigi restavracij Goodman združeni. Še več, iz leta v leto ostaja enak: samo najboljši steaki in preizkušene mesne jedi, plus zelenjavne priloge in nekaj mednarodnih solat in predjedi. Poleg mesa tukaj strežejo ribe in morske sadeže.

Povprečna ocena- 1650 rubljev.

La Serenata

Dolgorukovskaya st., 19/7 (metro postaja "Novoslobodskaya"), tel.: 721-8899.
Odpiralni čas: pon.-ned. 12.00-00.00.
Odprt leta 2010.

Nova restavracija La Serenata- trinadstropni dvorec, katerega vsako nadstropje ima svoje vzdušje. V prvem nadstropju je prijetna kavarna za lahka kosila in druženja ob kavi in ​​tiramisuju: na stenah so obešeni glasbila in note. Drugo nadstropje je bolj za dolge večerje, kjer vsi opazujejo kuharja, ki dela v odprti kuhinji. Tretje, mansardno, nadstropje je opremljeno s karaokami. Barvna shema celotne restavracije je enaka: kremne stene, snežno beli prti, svetlo leseno pohištvo. Morda tukaj ni dovolj drznih podrobnosti in svetlih potez. Morda se bo to pojavilo kasneje.