Clan Shattered Shield. Berserk - fantazijska strateška družabna igra
3.3.1. Kakšno ribo kaditi
Prekajevanje rib je najbolj delovno intenziven proces. Če pa se še vedno odločite, da se ustavite pri tem, porabljen trud ne bo zaman. Navsezadnje pri dimljenju ribe praktično ne izgubijo svojega individualnega okusa. Da bi prekajene ribe postale resnično okusne in aromatične, vzamejo sveže, pravkar ujete ribe.
Skoraj vse trske so na voljo v prodaji v dimljeni obliki - trska, pollak, srebrni oslič, vahnja, oslič, mol. Poleg tega tudi kadijo iverka, slanik, skuša ali skuša, brancin, morska plošča, modra riba, strižnik in itd.
Po mnenju ribičev je najbolj okusna riba:
Vroče kajenje
rdečemorka
Brancin
Skuša
Sterlet
Hladno kajenje
Belorybitsa
Brancin
Nototenija
To besedilo je uvodni del. Iz knjige Kuhinja. Zbirka kulinaričnih receptov avtor Zbirka receptovKAKO KUHATI RIBE Ribe, kuhane na majhnem ognju, so preproste in zelo okusne. In če jo želite postreči z omako, jo skuhajte v juhi, v kateri se je kuhala riba - dobili boste okusno ribjo omako, ki jo lahko skuhate v belem vinu ali jabolčniku
Iz knjige Velika kuharska knjiga avtor Roshchin IlyaRibe, ki se cvrejo Tiha zaledna voda, zrcalni odsevi vode, nespremenljiva ribiška palica, ki ure in ure ne bo izpustila iz vaših rok - to je skupnost ljubiteljev ribolova. Ste v kuhinji, pred vami je visoka biološka vrednost – riba. Sami veste o njegovi vsebnosti kalorij
Iz knjige Čaj je velik zdravilec. Sorte in njihove zdravilne lastnosti, preprečevanje bolezni. Zeliščni čaji, zdravilne lastnosti... avtor Telenkova Nina AleksandrovnaKatere pripomočke izbrati za kuhanje čaja Za vrelo vodo je bolje izbrati kotliček iz nerjavečega jekla. V nobenem primeru ne uporabljajte električnega kotlička, saj voda v njem prekipi in postane brez okusa. Čajnik za kuhanje je boljši od okrogle oblike. IN
Iz knjige Študije o prehrani avtor Mogilny N PKako prekaditi ribe. Vzamemo orado, jo operemo, ločimo po hrbtu, odstranimo drobovino in jo malo posolimo; nato na pločevino položimo palačinke, nanje pa orade, ki jih najprej namažemo z maslom iz orehov in potresemo z zdrobljenim in presejanim cimetom, nageljnovimi žbicami, poprom, kardamomom,
Iz knjige Najbolj okusne ribje jedi avtor Kostina DariaRibe so na meniju! Težko si je predstavljati, vendar še vedno obstajajo ljudje, ki ne marajo rib! Z njimi lahko samo sočustvujemo. Nikoli ne bodo izvedeli, kako diši losos, pečen na oglju, kako okusna je solata s tuno ali kako okusna je ščuka v ribiški skledi. Kaj je tam! Masa mineralov
Iz knjige Suši, zvitki in druge japonske jedi avtor Avtor kuhanja neznan -OMAKA ZA RIBE IN MORSKE SADEŽE 100 ml japonske majoneze, 60 ml pekoče paradižnikove omake, 50 ml ruma, 40 ml temne sojine omake, 50 ml pomarančnega soka, peteršilj ali bazilika, mleti muškatni orešček, curry, mleti črni poper, sol. Majonezo stepemo s paradižnikom
Iz knjige Hrana pod nadzorom možganov avtorja Ingvar Martin Iz knjige Prehrana in prehrana za pisarniške delavce avtor Pukhova Olesya AlexandrovnaKako kuhati ribe in morske sadeže Ribje jedi so bile v Rusiji priljubljene že od antičnih časov. Najverjetneje so k takšnemu obilju rib v ruski kuhinji prispevali pravoslavni posti, med katerimi so živalske maščobe, meso in jajca nesprejemljivi, uživanje rib pa je dovoljeno. Znano
Iz knjige Čudežni recepti za mikrovalovno pečico avtor Kašin Sergej PavlovičKako kuhati ribe Ribje jedi so bile v Rusiji priljubljene že od antičnih časov. Najverjetneje so k takšnemu obilju rib v ruski kuhinji prispevali pravoslavni posti, med katerimi so živalske maščobe, meso in jajca nesprejemljivi, uživanje rib pa je dovoljeno. Znani so različni
Iz knjige 1000 receptov za hujšanje z uporabo zelene juhe avtor Kašin Sergej Pavlovič Iz knjige Kolobok in drugi avtor Genis Aleksander Aleksandrovič Iz knjige Najbolj slastni recepti. Super preprosti kuharski recepti avtor Kašin Sergej PavlovičZakaj polnijo ribe? Moja mama je letos umrla. In čeprav se je to zgodilo že januarja, sem šele zdaj, ob praznikih, ugotovil, da je s tem odšel tudi ekumenski jedilnik, s katerim smo praznovali vsa praznovanja - od sedmega novembra do Kristusovega rojstva
Iz knjige Kuhanje rib avtor Zybin AleksanderCvrtje ribe "Fat Man" Sestavine: 1 kg rib (som), 100 g rastlinskega olja, 4 žlice drobtin, 3 žlice naribanega parmezana, koper ali peteršilj, sol Za omako: 1 kozarec kisle smetane , 1 žlica moke 2 žlici naribanega
Iz avtorjeve knjige1.1. V katerih primerih in katero vrsto rib izbrati? Že od antičnih časov so ribe delili v tri skupine: 1. Ribe z belim mesom: ščuka, ščuka itd.2. Ribe z rdečim mesom: losos, losos, postrv itd.3. Ribe z mastnim mesom: bela riba, trska, jegulja (1901) je pokazala, da je več
Iz avtorjeve knjige3.2.2. Kakšno sol uporabiti Značilnosti soljenja. Najpomembnejša stvar, ki jo morate vedeti, je, da lahko uporabljate samo kameno sol in nikoli jodirane soli. To si je pomembno zapomniti. Soljenje rib je eden najbolj zanesljivih načinov konzerviranja rib, dajanja
Iz avtorjeve knjige4.1. Kakšne ribe uporabiti Skoraj vse sladkovodne in oceanske ribe so primerne za kuhanje ribjih juh. Vendar je bolje, da za te namene ne uporabljate daljnovzhodne navage, sinjega mola, skuše, sardele, iverke, palamide, sleda, slanika in nekaterih drugih rib.
Dimljenje je lahko hladno ali vroče. V prvem primeru se izdelki obdelujejo z že ohlajenim dimom in Pri vročem kajenju se meso, ribe ali drugi izdelki nahajajo neposredno nad tlečo žagovino. Ta razlika ne vpliva le na končni okus dobrot, temveč določa tudi nekatere značilnosti izbire začetnih izdelkov. To v manjši meri velja za meso, vendar so nekatere pasme rib zelo občutljive na učinke vročega dima - med dimljenjem lahko koža poči in meso dobi pretirano grenak okus. Zato je treba pri načrtovanju lastne proizvodnje prekajenega mesa najprej natančno preučiti vprašanje, kakšne vrste rib je najbolje kaditi vroče.
Katere pasme so idealne za vročo tehnologijo?
Posebnost tehnologije vročega kajenja je, da med takšno obdelavo na površinske plasti rib pade ogromna toplotna obremenitev in če luske niso dovolj goste, lahko nastanejo solze. To ne samo poslabša videz končnega izdelka, ampak tudi negativno vpliva na okus.
Zato je glavna zahteva za ribe, ki so načrtovane za vroče dimljenje, goste, močne luske. S tega vidika obstaja več pasem rib, ki se najbolje dimijo vroče. Od rečnih vrst so to ostriž, orada, jajček, burbot, ščuka, jegulja in seveda asp, ki velja za preprosto idealno možnost za vročo tehnologijo. Med morskimi ribami lahko damo prednost kapelin, trska, brancin in skuša.
In tukaj pasme, kot so sockeye losos, šur, cipla ali losos, niso primerne za vroče dimljenje– najboljše so kuhane hladne. Enako lahko rečemo za belo ribo.
Izbirna pravila
Pri izbiri rib, ki jih je najbolje vroče kaditi, je treba poleg pasme upoštevati tudi druge kazalnike. Najprej se to nanaša na kakovost izdelka. seveda, najprimernejša možnost je uporaba lastno ulovljenih rib, potem ne bo nobenih dvomov. Toda vsak ljubitelj kajenja rib nima te priložnosti. Večina ljudi mora še vedno kupiti originalni izdelek na tržnici ali v trgovini in v takih primerih postane vprašanje prave izbire zelo pomembno.
Najprej morate biti pozorni na glavo. Zelenkast odtenek ali rumenkaste škrge so jasen znak slabe kakovosti. Sveže ribe imajo rdeče škrge. Drug znak, ki bo pomagal določiti svežino izdelka, je preglednost oči. Primerkom z motnimi zenicami se je bolje izogibati. Tretji simptom je stanje trebuha, ki mora biti pri svežih, nedavno ulovljenih ribah nežno rožnat.
Plavuti in rep lahko veliko povedo o stanju rib. Prisotnost gub, nenaravnih ovinkov in prekomerne suhosti teh delov kaže na ponavljajoče se zamrzovanje trupa, kar med vročim kajenjem ni zaželeno. Zato strokovnjaki odsvetujejo nakup zamrznjenih rib v trgovinah. Ne samo, da je sama tehnologija zamrzovanja v takih primerih težko imenovati idealno, ampak tudi pogoji prevoza in skladiščenja praviloma sprožajo številna vprašanja.
Kadilci so posebno pozorni na stanje kože. Izbrati je treba primerke z gladkimi luskami, katerih vsak člen predstavlja delček ene celote, torej ne štrlijo, ne štrlijo itd. Sama koža se mora tesno prilegati telesu.
Samo po sebi, Ribe, izbrane za dimljenje, morajo dišati normalno. Prisotnost neprijetnih arom je nesprejemljiva, pa tudi prisotnost tujih vonjav, ki so nenavadne za ribe v normalnem stanju. Sodobni obrtniki so se že dolgo naučili uporabljati vse vrste dišav in drugih kemikalij za zavajanje strank, zato morate biti zelo previdni.
Drug znak, ki vam omogoča, da natančno določite, katera riba je najbolje dimljena vroče, je vsebnost maščobe. Strokovnjaki priporočajo, da dajo prednost posameznikom z največjo vsebnostjo maščob.Če izberete pusto ribo, se bo med dimljenjem izločila majhna količina maščobe v njej. V tem primeru bo končni izdelek presuh in žilav.
Toda velikost trupa v tej zadevi je drugotnega pomena - za vroče kajenje so primerni tako veliki primerki kot majhne ribe, ki tehtajo 300-350 g. Glavna stvar je, da je zaznamek sestavljen iz trupov približno enake velikosti. Tako boste zagotovili enakomerno dimljenje, rezultat pa bo preprosto popoln.
