Dioksini v prekuhani vodi in hrani - učinki na človeka in posledice zastrupitev. Dioksini in njihov vpliv na zdravje ljudi
Dioksin je sintetični strup. Nastaja pri temperaturah od 250 do 800°C kot stranski produkt številnih tehnoloških procesov z uporabo klora in ogljika. Največje količine dioksinov oddajajo metalurške in papirnice, številne kemične tovarne, tovarne pesticidov in vse sežigalnice odpadkov.
Nevaren je ne le zaradi svoje visoke toksičnosti, temveč tudi zaradi svoje sposobnosti, da izjemno dolgo ostane v okolju, da se učinkovito prenaša po prehranjevalnih verigah in s tem dolgoročno vpliva na žive organizme. Poleg tega dioksin že v relativno neškodljivih količinah močno poveča aktivnost specifičnih jetrnih encimov, ki razgrajujejo nekatere snovi sintetičnega in naravnega izvora; Ob tem se kot stranski produkt razpada sproščajo nevarni strupi. Pri nizkih koncentracijah ima telo čas, da jih odstrani brez škode za sebe. Toda že majhni odmerki dioksina dramatično povečajo sproščanje strupenih snovi. To lahko privede do zastrupitve z razmeroma neškodljivimi spojinami, ki so vedno prisotne v majhnih koncentracijah v hrani, vodi in zraku – pesticidi, gospodinjske kemikalije in celo zdravila.
Podatki zadnjih let so pokazali, da glavna nevarnost dioksinov ni toliko v akutni toksičnosti, temveč v kumulativnih učinkih in dolgoročnih posledicah kronične zastrupitve z majhnimi odmerki.
Kopičijo se v tkivih (predvsem maščobah) živih organizmov, kopičijo in se dvigajo po prehranjevalni verigi. Na samem vrhu te verige je človek, k njemu približno 90 % dioksinov pride z živalsko hrano. Ko dioksin enkrat vstopi v človeško telo, tam ostane za vedno in začne dolgotrajno škodljivo delovati.
Razlog za toksičnost dioksinov je v sposobnosti teh snovi, da se natančno prilegajo receptorjem živih organizmov in zatrejo ali spremenijo njihove vitalne funkcije.
Približno 90–95 % dioksinov pride v človeško telo z uživanjem okužene hrane (predvsem živalske) in vode skozi prebavila, preostalih 5–10 % pa z zrakom in prahom skozi pljuča in kožo. Ko pridejo v telo, te snovi krožijo po krvi in se odložijo v maščobnem tkivu in lipidih, ne da bi izključile vse celice telesa.
Dioksini Slabo topne so v vodi in nekoliko bolje v organskih topilih, zato so te snovi izjemno kemično stabilne spojine. Dioksini se praktično ne razgradijo v okolju več deset ali celo sto let in ostanejo nespremenjeni pod vplivom fizikalnih, kemičnih in bioloških dejavnikov okolja.
Poročilo Agencije za varstvo okolja ZDA iz leta 1998 kaže, da odrasli Američani, ki v svoji prehrani uživajo samo dioksine, predvsem meso, ribe in mlečne izdelke, že nosijo povprečni odmerek dioksina blizu kritičnega odmerka (povzročitelja bolezni). Ocenjuje se na 13 nanogramov dioksinov na kilogram telesne teže (ng/kg; nanogram je milijarda grama; ng/kg je en utežni del na trilijon). Zdi se, da je 13 ng/kg povsem majhna vrednost in v absolutnem smislu je tako. V primerjavi s količinami, ki povzročajo resne motnje v telesu, pa je 13 ng/kg resna nevarnost za zdravje. Hkrati ima 5 % Američanov (2,5 milijona ljudi) dvakrat večjo povprečno obremenitev z dioksinom.
V telesu toplokrvnih živali dioksini najprej vstopijo v maščobno tkivo, nato pa se prerazporedijo, kopičijo predvsem v jetrih, manj v timusu (endokrini žlezi) in drugih organih ter se zelo težko izločajo.
Učinek dioksinov na človeka je posledica njihovega vpliva na receptorje celic, odgovornih za delovanje hormonskega sistema. V tem primeru se pojavijo endokrine in hormonske motnje, spremeni se vsebnost spolnih hormonov, hormonov ščitnice in trebušne slinavke, kar poveča tveganje za nastanek sladkorne bolezni, moteni so procesi pubertete in razvoja ploda. Otroci zaostajajo v razvoju, njihovo izobraževanje je oteženo, mladi razvijejo bolezni, značilne za starost. Na splošno se poveča verjetnost neplodnosti, spontanega splava, prirojenih napak in drugih anomalij. Spremeni se tudi imunski odziv, kar pomeni večjo dovzetnost telesa za okužbe, poveča se pogostost alergijskih reakcij in raka.
Pri akutni zastrupitvi z dioksinom opazimo izgubo apetita, šibkost, kronično utrujenost, depresijo in katastrofalno izgubo teže. Smrt lahko nastopi v nekaj dneh ali celo nekaj desetih dneh, odvisno od odmerka strupa in hitrosti njegovega vstopa v telo. Res je, vse to se zgodi pri obremenitvi z dioksinom od 96 do 3000 ng/kg – kar je 7-krat več kot pri povprečnem prebivalcu ZDA. V krvi moških delavcev, izpostavljenih dioksinu, so ugotovili znižanje ravni testosterona in drugih spolnih hormonov. Še posebej zaskrbljujoče je, da so imeli ti ljudje obremenitev z dioksinom le 1,3-krat večjo od povprečja.
Posledice vstopa dioksina v telo. Molekularni mehanizem delovanja dioksina. Dioksin, ki je zlahka topen v maščobah, zlahka prodre v celice skozi citoplazmatsko membrano. Tam se kopiči v lipidih ali pa se veže na različne molekularne strukture celice. Nastali kompleksi se vnašajo v verige DNK in s tem aktivirajo cel kaskado reakcij, ki vodijo do presnovnih motenj, delovanja živčnega sistema, povzročajo hormonske motnje, spremembe na koži in debelost. Najhujše posledice povzroča aktivacija gena citokroma P4501A1, encima, ki posredno prispeva k genetskim mutacijam celic in razvoju raka. Zaradi visoke stabilnosti molekule dioksina se lahko proces aktivacije genov nadaljuje zelo dolgo, kar povzroči nepopravljivo škodo telesu.
Dioksin pride v telo predvsem s hrano. 95–97 % dioksina dobimo iz mesa, rib, jajc in mlečnih izdelkov. Dioksin se posebej močno kopiči v ribah. To je posledica dejstva, da je TCDD hidrofobna snov in se "boji" vode. Enkrat v vodnem okolju si dioksin prizadeva, da bi ga zapustil na vse možne načine - na primer prodreti v organizme prebivalcev vodnih teles. Posledično je lahko vsebnost dioksina v ribah stotisočkrat višja od njegove vsebnosti v okolju. Prebivalci Švedske in Finske prejmejo 63 % dioksinov in 42 % furanov z ribjimi izdelki.
Ne da bi imeli genotoksični učinek, dioksini ne vplivajo neposredno na genetski material celic organizma. Še posebej pa so učinkoviti pri vplivu na genski sklad aerobnih populacij, saj prav oni uničijo splošni mehanizem zaščite genskega bazena pred vplivi okolja. Okoljski pogoji lahko močno povečajo mutagene, embriotoksične in teratogene učinke.
Drugi genetski vpliv je, da dioksini uničijo mehanizem prilagajanja aerobnih organizmov na zunanje okolje. Posledično se poveča njihova občutljivost na različne vrste stresa in na številne kemikalije, ki so stalni spremljevalci organizmov v sodobni civilizaciji. Slednji vidik je tako rekoč dvosmeren: dioksinski sinergisti okrepijo lasten toksični učinek, dioksini pa izzovejo toksičnost številnih nestrupenih snovi. Družbena posledica tega in prejšnjih značilnosti zastrupitve z dioksinom je dosledno in nenadzorovano poslabšanje genetskega zdravja prizadetih populacij.
Za toksični učinek dioksinov je značilno dolgo obdobje latentnega delovanja. Poleg tega so znaki zastrupitve z dioksinom zelo raznoliki in so na prvi pogled v veliki meri določeni z njihovo celotnostjo, pa tudi z obremenjeno nagnjenostjo telesa k določeni bolezni.
Najverjetneje se nihče ne bo mogel popolnoma izogniti stiku z dioksini. Vsesplošna onesnaženost okolja in hrane nikomur ne pušča takšne možnosti. Še vedno pa je mogoče zmanjšati vnos strupenih snovi v telo. Z upoštevanjem določene "higiene" obstaja upanje, da dobimo manjše odmerke dioksina.
Najprej morate poskusiti zmanjšati tveganje za vstop dioksina v telo. Če želite to narediti, morate voditi zdrav življenjski slog, jesti ekološko, predvsem rastlinsko hrano (rastline kopičijo manj dioksinov kot živali in ribe), okolju prijazno hrano - pridelano na čistih tleh. Še posebej nevarne so mastne sorte rib, ki v svoji maščobi pogosto vsebujejo velike količine strupenih spojin. To je tudi posledica antropogenega onesnaženja, zato lahko tudi drage rdeče ribe vsebujejo dioksine.
Lahko popolnoma preidete pretežno na rastlinsko hrano - vsebuje veliko manj dioksinov, ker v rastlinah skoraj ni maščob. Drugi načini kuhanja mesa - cvrtje, pečenje v pečici - ne razgradijo dioksina, pri tem ne bodo pomagali niti soparniki, mikrovalovne pečice in lonci na pritisk.
Iz istega razloga ne bi smeli kupovati evro izdelkov, ki prihajajo na ruski trg, kjer so lahko dodane maščobe, jajca in celo mleko - majoneza, testenine, bujonske kocke, že pripravljene juhe, torte, sladoled itd.
Pijte samo prečiščeno vodo in nikoli kuhane klorirane vode (pri vrenju klorirane vode lahko nastanejo dioksini). Pri vrenju klorirane vode organske spojine reagirajo s klorom (v velemestih je v vodovodni vodi več kot 240 spojin) in tvorijo organoklorove spojine, kot sta triklorometan in dioksin (ko fenol pride v vodo, nastane dioksin). Številne države so že opustile dezinfekcijo vode s kloriranjem.
Vodo lahko očistite s filtri za čiščenje vode, vendar morate pogosto menjati kartuše v njej, da namesto prečiščene vode ne dobite množice bakterij iz onesnaženega filtra. Danes obstaja tako sodoben material - vlakna aktivnega oglja, ki so v kakovosti čiščenja boljša od aktivnega oglja. Vlakna lahko absorbirajo ione težkih kovin in zavirajo aktivnost bakterij.
Tudi šungit, nič slabši od aktivnega oglja, ima sposobnost čiščenja vode iz številnih organskih snovi - vključno s težkimi kovinami.
Zahvaljujoč na poseben način organizirani kristalni mreži, ki temelji na ogljiku, ima šungit sposobnost prečistiti vodo in jo nasičiti s posebno mineralno sestavo, kar ji daje edinstvene zdravilne lastnosti.
Dioksini in furani so izrazi, ki se nanašajo na poliklorirane dibenzo-p-dioksine in poliklorirane dibenzofurane. Ker je 2,3,7,8-tetraklorodibenzo-p-dioksin (TCDD) najbolje raziskan in najbolj toksičen izmed 75 izomerov dioksina, se izraz TCDD uporablja izmenično za vse dioksine.
nekaj Vietnamski vojni veterani so bili potencialno izpostavljeni dioksinom, ki so bili uporabljeni v vojaške namene v defoliantu Agent Orange [mešanica 2,4,5-triklorofenoksiocetne kisline (2,4,5-T) in 2,4-diklorofenoksiocetne kisline (2,4- D) z dodanim TCDD].
Največje onesnaženje dioksin zgodil med letoma 1962 in 1970, ko je bilo 12 milijonov galon Agent Orange, defolianta, ki vsebuje najbolj strupen dioksin, razpršenih nad južnim in osrednjim Vietnamom)
