ჩემი ყოველდღიური კვება. ჩემი ყოველდღიური კვება

საჭმელს თავისი თავისებურება აქვს – რაც უფრო მეტს ვფიქრობთ შეზღუდვებზე, მით უფრო გვსურს ჭამა. ასე რომ, იქნებ თქვენ უნდა შეწყვიტოთ ფიქრი და დაიწყოთ მოქმედება? საჭმელი კარგია. ან არის ეს?

ნარკვევი კვების შესახებ

რას ნიშნავს თქვენთვის სიტყვა "საკვები"? ეს სიამოვნებაა თუ უბრალოდ საწვავი? ეს კითხვა დიდი ხანია სადავოა და ყველას თავისი პირადი აზრი აქვს ამაზე. ადამიანების უმრავლესობა დამეთანხმება, რომ ჩვენ ვჭამთ იმისთვის, რომ საკმარისი ენერგია გვქონდეს ჩვენი რუტინული ამოცანების შესასრულებლად. მიუხედავად ამისა, არავინ დათანხმდება დღიურად ერთი და იგივე პროდუქტების ჭამაზე. უფრო მეტიც, საკვები, რა თქმა უნდა, მეტია, ვიდრე უბრალოდ ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების რაოდენობა. ეს არის გზა ხანგრძლივი სამუშაო დღის შემდეგ გარკვეული კმაყოფილების მისაღებად სთვისხალხის დიდი უმრავლესობა.

რაც შეეხება მე, ვერ ვიტყვი, რომ საკვები მხოლოდ საწვავია, მაგრამ ეს ნამდვილად არ არის რელიგია ჩემს სახლში. ვფიქრობ, მაქვს ტრადიციული კერძები, როგორიცაა საუზმე, ლანჩი და ვახშამი, მაგრამ შემიძლია რამდენიმე საჭმელი ვჭამო საჭმელს შორის, თუ მშიერი ვარ. ვცდილობ დავიცვა ჯანსაღი დიეტა, ამიტომ ჩემი საუზმე ჩვეულებრივ შეიცავს მარცვლეულს იოგურტით ან შვრიის ფაფას კვერცხთან ერთად. ასევე, შემიძლია საუზმისთვის ხილი დავამატო, მაგრამ დილით ყოველთვის ყავას ვსვამ. ეს მეხმარება გაღვიძებაში და დღისთვის მზადყოფნაში. სკოლაში, ჩვეულებრივ, სასადილოში ვსადილობ, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას მთავაზობენ იქ.

ვახშამი ოჯახური კვებაა. ჩვეულებრივ საღამოს ვიკრიბებით, როცა ჩემი მშობლები სამსახურიდან ბრუნდებიან. დედაჩემი შესანიშნავი მზარეულია და ძალიან მომწონს ყველაკერძებს ის აკეთებს. სადილად ჩვეულებრივ თევზს ან ხორცს ვჭამთ ბოსტნეულით ან ფაფით. კარგად ვერ ვამზადებ საჭმელს, მაგრამ მაქვს რამდენიმე სპეციალობა, რომელსაც ჩვეულებრივ არდადეგებზე ვამზადებ. ეს არის სალათები და ნამცხვრები.

შაბათ-კვირას მე და ჩემი მეგობრები მივდივართ კაფეში ან პიცერიაში საჭმელად. ეს კარგი საშუალებაა გემრიელად მიირთვათ და იმავდროულად ვისაუბროთ იმ ადამიანებთან, რომლებიც მაინტერესებს. გვირჩევნია სალათები და პიცა შევუკვეთოთ, დალიოთ სხვადასხვა სახის უალკოჰოლო კოქტეილები.

დარწმუნებული ვარ, რომ საჭმელს შეუძლია რაღაც სიამოვნება მოგვიტანოს, მაგრამ მე არ ვთვლი მას ჩვენი ცხოვრების აზრად, ამიტომ უნდა ვჭამოთ, რომ ვიცხოვროთ, მაგრამ არ ვიცხოვროთ იმისთვის, რომ ვჭამოთ.

ნარკვევი თემაზე კვების შესახებ

რას ნიშნავს თქვენთვის სიტყვა "საკვები"? სახალისოა თუ უბრალოდ საწვავი? ეს საკითხი დიდი ხანია განიხილება და ყველას თავისი პირადი აზრი აქვს ამ საკითხზე.

ადამიანების უმეტესობა დამეთანხმება, რომ ჩვენ ვჭამთ იმისთვის, რომ საკმარისი ენერგია მივიღოთ ჩვენი ყოველდღიური ამოცანების შესასრულებლად. თუმცა, არავინ დათანხმდება დღითიდღე ერთი და იგივე საკვების მიღებას. უფრო მეტიც, საკვები, რა თქმა უნდა, უფრო მეტია, ვიდრე უბრალოდ ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების კოლექცია. ეს არის გზა ადამიანთა დიდი უმრავლესობისთვის, რომ გაერთონ ხანგრძლივი სამუშაო დღის შემდეგ.

რაც შემეხება მე, ვერ ვიტყვი, რომ საკვები მხოლოდ საწვავია, მაგრამ არც კულტს ვაკეთებ. ვფიქრობ, საკმაოდ ტრადიციული კერძები მაქვს, როგორიცაა საუზმე, ლანჩი და ვახშამი, მაგრამ, თუ მოშივდება, შეიძლება რამდენიმე საჭმელი მივიღო საჭმელებს შორის. ვცდილობ ჯანსაღად ვიკვებო, ამიტომ საუზმე ჩვეულებრივ შეიცავს მარცვლეულს იოგურტით ან შვრიის ფაფას კვერცხთან ერთად. საუზმისთვის ხილიც შემიძლია დავამატო და დილით ყოველთვის ფინჯან ყავას ვსვამ. ეს მეხმარება გაღვიძებაში და მოვემზადო დღისთვის. მე ჩვეულებრივ ვსადილობ სკოლის კაფეტერიაში, ამიტომ ჩემი სადილი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას მთავაზობენ იქ.

ვახშამი არის კვება ოჯახთან ერთად. ჩვეულებრივ საღამოს ვიკრიბებით, როცა ჩემი მშობლები სამსახურიდან ბრუნდებიან. დედაჩემი შესანიშნავი მზარეულია, მომწონს ყველა კერძი, რომელსაც ის ამზადებს. ვახშამზე ჩვეულებრივ თევზს ან ხორცს ბოსტნეულით ან ფაფით ვჭამთ. ასე კარგად ვერ ვამზადებ, მაგრამ რამდენიმე მაქვს სპეციალური კერძები, რომელსაც დღესასწაულებისთვის ვამზადებ. ეს არის სალათები და ნამცხვრები.

შაბათ-კვირას მეგობრებთან ერთად მივდივარ კაფეში ან პიცერიაში, რომ ვჭამო. ამ გზით ვტკბები გემრიელი კერძებით და ამავდროულად საყვარელ ადამიანებთან ერთად ყოფნას. გვირჩევნია სალათები და პიცა, ასევე სხვადასხვა უალკოჰოლო კოქტეილების შეკვეთა.

ასე რომ, დარწმუნებული ვარ, საჭმელს შეუძლია რაღაცნაირი სიამოვნება მოგვცეს, მაგრამ არ მიმაჩნია ცხოვრების აზრად. ჩვენ უნდა ვჭამოთ, რომ ვიცხოვროთ და არა ვიცხოვროთ იმისთვის, რომ ვჭამოთ.

მსგავსი ესეები

ყველა ადამიანს აქვს საკუთარი წარმოდგენა სრულყოფილი სახლის შესახებ.

ჩვეულებრივ სამუშაო დღეებში დღეში ორჯერ ან სამჯერ ვიკვებები და დასვენების დღეს ოთხჯერ. მე ხშირად არ მაქვს საშუალება ვივახშმო, როცა სკოლაში ვარ. ჩემი კვებაა: საუზმე, ლანჩი, ვახშამი და ვახშამი ან ჩაი.

ჩემს ზოგიერთ მეგობარს დილით საჭმელი არ აქვს. მაგრამ ჩემი საუზმე სრულფასოვანი კვებაა და 7 საათზე მივირთმევ. ჩვეულებრივ, ბეკონი და კვერცხია. შემდეგ მოდის სენდვიჩები კარაქით და ყველით ან სოსისებით, ან ზოგჯერ ჯემით. მერე ჩაის ან ყავას ვსვამ.

დაახლოებით 12 საათზე ვსადილობ. ხილის წვენით იწყება. მერე ისევ ბოსტნეულის სალათა და სენდვიჩები ან ღვეზელები ჩაით.

ვახშამი სამ-ოთხ საათზეა. სადილისთვის დასაწყებად მაქვს წვნიანი ან ბორში, ძირითადი კერძისთვის ხორცი ან თევზი ბევრი ბოსტნეულით. დესერტად ხშირად მივირთმევ ჩაშუშულ ხილს ან ჟელეს.

და ბოლოს ვახშამი. შვიდ-რვაზეა. დედაჩემი ჩვეულებრივ ამზადებს შემწვარ თევზს და კარტოფილის პიურეს, ბიფშტეკს და ომლეტს. და სალათები, რა თქმა უნდა. მაშინ მირჩევნია ერთი ჭიქა თბილი რძე ორცხობილა. ზოგჯერ ძილის წინ ვსვამ ფორთოხლის წვენს ან ვჭამ ვაშლს.

ჩემი ყოველდღიური კვება

როგორც წესი, სამუშაო დღეებში დღეში ორჯერ ან სამჯერ ვჭამ, შაბათ-კვირას ოთხჯერ. სკოლაში ყოფნისას ლანჩის საშუალება ხშირად არ მაქვს. ჩემი კვებაა: საუზმე, ლანჩი, ვახშამი და ვახშამი ან ჩაი.

დილით, ჩემი ბევრი მეგობარი საჭმელს ჭამს იმის ნაცვლად, რომ სრულფასოვანი ჭამა. მაგრამ ჩემი საუზმე ნახევარი კვებაა. 7 საათზე ვსაუზმობ. როგორც წესი, ეს მოიცავს ბეკონს და კვერცხს. შემდეგ სენდვიჩები კარაქით და ყველით ან სოსისით და ზოგჯერ ჯემით. მერე ჩაის ან ყავას ვსვამ.

დაახლოებით 12 საათზე ვსადილობ. იწყება ხილის წვენით. მერე ბოსტნეულის სალათს და სენდვიჩებს ან ღვეზელებს ჩაის ერთად ვჭამ.

სადილი სამ-ოთხ საათზე. ლანჩზე დასაწყებად მაქვს წვნიანი ან ბორში, ხოლო ძირითადი კერძი ხორცი ან თევზი ბევრი ბოსტნეულით. დესერტად ხშირად ვსვამ კომპოტს ან ჟელეს.

და ბოლოს, ვახშამი შვიდ-რვაზე. დედაჩემი ჩვეულებრივ ამზადებს შემწვარ თევზს და კარტოფილის პიურეს, სტეიკს ან ომლეტს. და სალათები, რა თქმა უნდა. შემდეგ მირჩევნია ერთი ჭიქა თბილი რძე რამდენიმე ორცხობილა. ზოგჯერ ძილის წინ ვსვამ ფორთოხლის წვენს ან ვჭამ ვაშლს.

არსებობს მიზეზი, რის გამოც რესტორნების უმეტესობა არ გაძლევს საშუალებას ნახოთ, როგორ მზადდება თქვენი საკვები, და ეს ასე გამოიყურება: „რაც ნაკლები იცით, მით უკეთ გძინავთ“. ჩვენ ვჭამთ უამრავ უცნაურ ნივთს, დაწყებული საგნებიდან, რომლებსაც სხვა კულტურები არ მიირთმევენ და დამთავრებული ყოველდღიური საჭმელები დანამატებით, რომლებიც ჩვენს კანს დაცოცავს. სიაში შეიტყობთ ათამდე უცნაური ისტორიებისაკვების შესახებ, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ: ჩვენი საყვარელი დესერტებიდან დამპალი სპილოებამდე და ჩვენი მეზობლების ხორცამდე.

10. კანადური ნეკერჩხლის სიროფის მოპარვა

ნეკერჩხლის სიროფი არის ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული ნივთი, რომლის დადებაც შეგიძლიათ ბლინებს. ერთი ბოთლი სიროფი ჩვეულებრივ 20 დოლარზე მეტად იყიდება. სიროფის მაღალი ღირებულების ნაწილი მისი წარმოების არაეფექტურობითაა განპირობებული. იმისათვის, რომ მიიღოთ მხოლოდ 1 ლიტრი სიროფი, თქვენ უნდა დახარჯოთ 18-დან 50 ლიტრამდე ნეკერჩხლის წვენი. სიროფზე საერთაშორისო მოთხოვნის დასაკმაყოფილებლად, კანადის პროვინცია კვებეკი ინარჩუნებს ნეკერჩხლის სიროფის გლობალურ სტრატეგიულ რეზერვს. 2012 წელს, აუდიტის დროს, აღმოაჩინეს, რომ 2720 ტონა სიროფი (საბითუმო ღირებულება დაახლოებით $18 მილიონი) იყო მოპარული გასაკვირი ძარცვის შედეგად. ეს არ იყო რაიმე სახის ძარცვა - ამდენი კასრის გადასატანად საჭირო იქნებოდა ათობით სატვირთო მანქანის გამოყენება. მომდევნო თვეებში რამდენიმე დააკავეს და დაკარგული სიროფის დაახლოებით 2/3 დააბრუნეს.

9. ყველაზე ხშირად მოპარული საკვები


თუ ვინმეს ჰკითხავთ, რა საკვებს იპარავენ ყველაზე ხშირად, უმეტესობა გიპასუხებთ - კანფეტი, ალკოჰოლი ან თუნდაც ხორცი. თუმცა, მრავალი კვლევის მიხედვით, გასაყიდად შეთავაზებული ყველის 4%-მდე იპარება. შემდეგ ჯერზე, როცა სუპერმარკეტში იქნებით, ყურადღება მიაქციეთ, როგორ აჩვენებს მაღაზიაში ყველი, განსაკუთრებით ძვირადღირებული იმპორტირებული სახეობები. ჩვეულებრივ, ის მდებარეობს ცენტრში და კარგად არის განათებული, რომ ქურდებმა არ სცადონ ამ ყველის მოპარვა. ფენომენი ბოლომდე არ არის გასაგები, თუმცა მკვლევარები აღნიშნავენ, რომ ყველი შედარებით ძვირია, ადვილად იმალება და შეიძლება სხვა მაღაზიებში ან რესტორნებში გაიყიდოს. ყველის შავი ბაზარი დიდი ბიზნესია.

8. კვერცხია


ამერიკელი და კანადელი ტურისტები, რომლებიც მოგზაურობენ თავიანთი ქვეყნებიდან შორს, ხშირად გაკვირვებულნი არიან ოთახის ტემპერატურაზე შენახული კვერცხების დანახვით. ისინი კიდევ უფრო გაოგნებულები იქნებოდნენ ამის გაგება ქვეყნებში ევროპის კავშირიმაღაზიაში კვერცხები უშუალოდ ქათმისგან მოდის – არანაირად არ ირეცხება და არც დეზინფექცია ხდება. ქათამი რეალურად გამოყოფს თხევად ფენას კვერცხის გარშემო, რომელიც იცავს მას ინფექციისგან. ეს ფენა თითქმის მთლიანად იხსნება გაწმენდის დროს, რომლის დროსაც კვერცხებს რეცხავენ 90 გრადუსიანი წყლით და უსუნო გამწმენდით. რეცხვის პროცესი თავისთავად კვერცხს უფრო მგრძნობიარეს ხდის დაბინძურებისადმი, რის გამოც ის უნდა ინახებოდეს მაცივარში. ამ არაეფექტური პროცესის ხარჯები გასაოცარია, მაგრამ ამერიკელი მომხმარებლები ამ კვერცხების ყიდვას ამჯობინებენ.

ნაყინის სხვა მწარმოებლები განსხვავებულ მიდგომას იყენებენ. ვერმონტში დაფუძნებული Ben & Jerry's იყენებს ახალ, ადგილობრივ ინგრედიენტებს და არის ბევრი ამერიკელის არჩევანის ნაყინი. მათი ნაყინი შეიცავს შოკოლადის ბრაუნის დიდ ნაჭრებს და ხილს, რომელიც დაემატა კომპანიის დამფუძნებლის ბენ კოუანის ანოსმიის გამო (მას არ აქვს ყნოსვა და მცირე გემოვნება). იმის გამო, რომ Cowan-ს ძლივს შეუძლია გასინჯოს ის, რასაც ჭამს, ის უფრო მეტ ინგრედიენტს ამატებს თავის ნაყინს, რათა მას მკაფიო ტექსტურა მისცეს.

6. სოკო


ადამიანებს იშვიათად აქვთ ამბივალენტური გრძნობები სოკოების მიმართ – ან უყვართ ისინი, ან სძულთ ისინი. მიუხედავად იმისა, თუ როგორი გემოთი ჰგონიათ ადამიანებს, სოკო ძალიან საინტერესო ორგანიზმია. ზოგიერთი სოკო, როგორიცაა ჩრდილოეთ ამერიკის სიკვდილის ანგელოზი, შეიძლება იყოს მომაკვდინებელი, ხოლო სხვები, ფსილოციბინის ჯადოსნური სოკო, შეიძლება გამოიწვიოს ღრმა ფსიქოდელიური გამოცდილება. მსოფლიოში სოკოს 71 სახეობაა, რომლებიც სიბნელეში ანათებენ და არსებობს გვარიც კი, სახელად Letiporus, რომელსაც ქათმის გემო აქვს. ახლახან მეცნიერებმა აღმოაჩინეს, რომ სოკოების მეშვეობით ელექტროენერგიის გადაცემამ შეიძლება გააორმაგოს მათი წარმოება - ეს ფაქტი იაპონელი ფერმერებისთვის ცნობილია თაობების განმავლობაში. როდესაც ელვა ეცემა შიიტაკე სოკოს მინდორს, ელექტროენერგია ვრცელდება ნიადაგში, რაც ფერმერებს საშუალებას აძლევს მეტი მოსავალი მიიღონ. მეცნიერები არ არიან დარწმუნებულნი, რა იწვევს ამ ფენომენს, მაგრამ, სავარაუდოდ, ეს არის ერთგვარი თავდაცვის მექანიზმი- საფრთხის შემთხვევაში გამრავლების უნარის გაზრდა.

5. გატორადი


Gatorade გამოიგონეს 1965 წელს ფლორიდის უნივერსიტეტის ნეფროლოგმა (თირკმელების სპეციალისტი) რობერტ კეიდმა და მისმა თანამოაზრეებმა, რათა დაეხმარონ ფეხბურთელების ჰიდრატაციას. მიუხედავად იმისა, რომ დღეს ამ სასმელის მრავალი განსხვავებული არომატი არსებობს, ადრეული ვერსია ძირითადად იყო წყალი, შაქარი, მარილი და ცოტა ლიმონის წვენი არომატისთვის. როდესაც კეიდმა თავისი სასმელი გააცნო გეიტორებს, ლაინბეკმა ლარი გაგნერმა გასინჯა და თქვა "ამ სასმელს შარდის გემო აქვს" და დარჩენილი ჭიქა თავზე დაასხა. კეიდის პერსონალი დაინტერესდა შედარებამ. როგორც პროფესორი ამბობს: „შარდის გემო არცერთ ჩვენგანს არ გასინჯავს. შარდი ჭიქაში მოვაგროვეთ და თითით გავსინჯეთ. Იცი რაა? გემო ძალიან განსხვავებულია“.

4. სუში


სუშის პოპულარობის აფეთქებამდე, თევზის ბევრ სახეობას, როგორიცაა ტუნა, ისეთი დიდი პოპულაცია ჰქონდა, რომ მათ კატის საკვებად იყენებდნენ. ამ დროისთვის ტუნა მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ძვირფასი არსებაა და მისი ცალკეული წარმომადგენლები ასობით ათასი დოლარად არიან შეფასებული. როდესაც თევზის ფასი იზრდება და თევზის პოპულაცია ოკეანეში მცირდება, ბევრი სუშის რესტორანი სარგებლობს იმით, რომ ადამიანების უმეტესობა არ შეუძლია განასხვავოს თევზის სახეობები და ხშირად ანაცვლებს მათ იაფი სახეობებით. შეერთებულ შტატებში, ბევრი დაწესებულება, რომელიც ყიდის ტუნას, რეალურად ყიდის ესკოლარს, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ნაცრისფერი სკუმბრია ან პეპლი. ესკოლარი შეიცავს იმდენ ზეთს, რომ ბევრი ადამიანისთვის საფაღარათო ეფექტს იწვევს. მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში ესკოლარ თევზს ტოქსიკურად მიიჩნევენ მისი გაყიდვა იაპონიაში 1977 წლიდან აკრძალულია, მაგრამ ბევრი ამერიკელი რესტორნის პატრონი მაინც მიირთმევს მას ყოველდღიურად, ამის შესახებ. შემდეგ კი ტუალეტში იხდიან.

3. უძველესი საჭმელი


მატყლის მამონტები ცხოვრობდნენ ადრეულ ადამიანებთან ერთად, მაგრამ უმეტესობა გადაშენდა დაახლოებით 10000 წლის წინ. ბოლო, იზოლირებული პოპულაციები დაიღუპნენ კეოპსის პირამიდის აშენების დროს. ჩვენ ბევრი რამ ვიცით ამ შესანიშნავი არსებების შესახებ, რადგან ისინი ცხოვრობდნენ ისეთ რეგიონებში, როგორიცაა ციმბირის ტუნდრა, სადაც ისინი გაყინული და კარგ მდგომარეობაში ინახებოდა სიკვდილის შემდეგ. ისინი იმდენად კარგ მდგომარეობაში იყვნენ, რომ თანამედროვე ადამიანები ცდილობდნენ მამონტის გალღობილ ხორცს. ბევრი ამბავია ამ უძველესი სპილოების წინაპრების შეჭმის შესახებ და მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი საეჭვოა, სხვა ისტორიები დადასტურდა. გასაკვირი არ არის, რომ მათ, ვინც ეს სცადა, აღწერეს ხორცის გემო „საშინელიდან“ „დამპალამდე“. ზოოლოგიის პროფესორმა დეილ გუტრიმ მისცა კარგი აღწერახორცის გემო - მან და მისმა გუნდმა მოამზადეს მამონტის ხორცი, რომელიც მიღებული იყო 36000 წლის წინანდელი გვამიდან, რომელიც ალასკაში, ფეირბენკსში იყო ნაპოვნი. ის წერდა: "ხორცი კარგად იყო შემწვარი, მაგრამ მაინც საკმაოდ მკვრივი, და ამან ჩაშუშულს მძლავრი პლეისტოცენის არომატი მისცა". რასაც ეს ნიშნავს.

2. კანიბალიზმი


იმისდა მიუხედავად, რომ თანამედროვე ადამიანების უმეტესობა კანიბალიზმს „უდიდეს ტაბუდ“ მიიჩნევს, ის მსოფლიოს ყველა კუთხეში იყო და დღესაც ბევრად უფრო გავრცელებულია, ვიდრე გვსურს გვჯეროდეს. ბევრმა სამოქალაქო კონფლიქტმა ცენტრალურ აფრიკაში, განსაკუთრებით კონგოში, გამოიწვია კანიბალიზმის გავრცელება და პრიმიტიული ტომები, როგორიცაა ახალი გვინეის კოროვაი, ზოგჯერ საკუთარ თავს უფლებას აძლევენ ჭამონ ადამიანის ხორცი. ამის გათვალისწინებით, ბუნებრივი, თუმცა შემზარავი კითხვა ჩნდება: „რა გემო აქვს ადამიანის ხორცს?“

გაზიარებული

მოდით ვიაროთ ადამიანის მარადიული თანამგზავრის, საკვების ხანგრძლივი ცხოვრების გზაზე. შემდეგი ვერსია მოწოდებულია ვაშინგტონ პროფილის მიერ.

ახალი პროდუქტები გაჩნდა გეოგრაფიული და სამეცნიერო აღმოჩენების, ტექნოლოგიური ინოვაციების და ა.შ. ხალხთა შორის კომუნიკაციამ გაამდიდრა კულტურები და კულინარიული ტრადიციები.

მაგალითად, ნაყინი კულინარიის სპეციალისტების ფანტაზიისა და ნიჭის შედეგი იყო სხვადასხვა ეპოქაშიდა ხალხებს. 62 წელს ე. ვ Ანტიკური რომიიმპერატორ ნერონისთვის პირველად ყინულისა და წვენებისგან ნაყინი დაამზადეს. 600-იან წლებში. ჩინეთში ამ კომპონენტებს რძის დამატება დაიწყეს. ნაყინი მისი თანამედროვე სახით 1769 წელს საფრანგეთში დამზადდა. და მისთვის ვაფლის ჭიქები 1904 წელს გამოჩნდა აშშ-ში.

დაახლოებით 10 ათასი წელი ჩვენს წელთაღრიცხვამდე. ე. ლუდი და პური გამოჩნდა ადამიანის დიეტაში. ლუდი ჩამოისხა 1568 წელს.

დაახლოებით 6 ათასი წლით ადრე. ნ. ე. ხაჭოსა და ყველის გამოჩენა.

დაახლოებით 3 ათასი წელი ჩვენს წელთაღრიცხვამდე. ე. ხალხმა ისწავლა სუპის მომზადება.

2737 წელს ძვ. ე. აღინიშნა ჩაის დალევა.

1500 წელს ძვ. ე. შოკოლადის ჭამა დაიწყო. შოკოლადის ფილა გამოჩნდა მხოლოდ 1849 წელს, ხოლო რძის შოკოლადი 1875 წელს.

დაახლოებით 1200 წ. ე. ტკბილეული პირველად გაკეთდა. ტკბილეული ამ სიტყვის თანამედროვე გაგებით მხოლოდ მე-19 საუკუნეში გამოჩნდა.

დაახლოებით 1000 წ. ე. კიტრი პირველად იწურება.

ეთიოპიის გალაელებმა დაიწყეს ყავის ხის ნაყოფის გამოყენება საკვებ პროდუქტად: მათ ურევდნენ ცხიმს. სავარაუდოდ, ყავა პირველად გამოიყენეს კაფას პროვინციაში (სადაც, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული თეორიის მიხედვით, ის სათავეს იღებს. თანამედროვე სახელისასმელი). არაბმა ვაჭრებმა ყავის თესლი არაბეთში გადაიტანეს და შექმნეს მსოფლიოში პირველი ყავის პლანტაცია ახლანდელ იემენში. ამ მცენარისგან დამზადებულ სასმელს არაბებმა უწოდეს "qahwa" ("ოცნების გამფანტველი") - სიტყვა "ყავის" წარმოშობის მეორე ვერსია ამაზეა დაფუძნებული. ყავა გლობალიზაციის ერთ-ერთ სიმბოლოდ იქცა. ყავის პლანტაციები, რომლებიც თავდაპირველად მხოლოდ ეთიოპიასა და არაბეთში არსებობდა, ახლა მსოფლიოს ათეულობით ქვეყანაშია ნაპოვნი. დედამიწაზე მოზარდების 80% ყავას კვირაში ერთხელ მაინც სვამს. ყავის გავრცელება შეუძლებელი იქნებოდა ამდენი ქვეყნისა და ხალხის წარმომადგენლის წვლილის გარეშე: მაგალითად, „ესპრესო“ გამოიგონეს იტალიაში, ხსნადი ყავა აშშ-ში და მას პირველად ავსტრიაში დაუმატეს ნაღები და შაქარი.
დაახლოებით 500 წ. ე. პირველი სოსისი მზად არის.

490 წელს ძვ. ნ. ე. პირველი მაკარონი მოხარშულია. Პირველი რეცეპტიმაკარონი და ყველი ჩაწერილია 1367 წელს. სპაგეტი 1819 წელს გამოიგონეს.

IV საუკუნეში ძვ.წ. ნ. ე. ჩვენამდე მოღწეული სალათის პირველი რეცეპტი (თეთრი ლობიოს სალათი) დაფიქსირდა.

200 წელს ძვ.წ. ნ. ე. სატაცურის მოყვანა პირველად დაიწყო.

55 გრ ზევით. ნ. ე. პირველად მზადდება მდოგვი და ბრინჯის პუდინგი.

1-ლი საუკუნე ე. მსოფლიო სამზარეულო გამდიდრებულია ღვეზელებით, პიცებითა და სადღეგრძელოებით. თანამედროვე პიცა 1879 წელს გამოჩნდა.

მე-2 საუკუნე ე. სუში (იაპონური კერძი ბრინჯისა და ზღვის პროდუქტებისგან) პირველად მომზადდა.

მე-7 საუკუნე ცნობილი კორეული მჟავე კომბოსტოს, კიმ ჩის რეცეპტი შეიქმნა.

მე-13 საუკუნე ვაფლები გამოგონილია.

მე-15 საუკუნე ბლინები პირველად გაკეთდა.

1411 წ ცნობილი როკფორის ყველის დამზადების რეცეპტი ჩაწერილია. 1554 წელს აღმოაჩინეს Camembert ყველის რეცეპტი.

1487 წ გამოიგონეს „ჰოტ-დოგი“ - ფუნთუშები სოსისით, რომელიც ამერიკელების ეროვნულ კერძად იქცა. სოსისები პირველად მოიხსენიება ოდისეაში, რომელიც ჰომეროსმა შექმნა ძვ.წ მე-9 საუკუნეში. გერმანიასა და ავსტრიაში, სადაც ძეხვეული და სოსისი გახდა საფუძველი ეროვნული სამზარეულოგანსაკუთრებით ცნობილი იყო მაინის ფრანკფურტისა და ვენის ძეხვეული, ამიტომ მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში ძეხვს ყიდიან სახელწოდებით "Frankfurters" ან "Wieners" (ისევე, როგორც კოტლეტიანი ფუნთუშები ცნობილია როგორც "ჰამბურგერი" - ჰამბურგიდან). 1987 წელს ფრანკფურტმა აღნიშნა ჰოთ-დოგის გამოგონების 500 წლისთავი. გერმანელმა ძეხვის პატრიოტებმა აღმოაჩინეს მტკიცებულება, რომ პირველი ჰოთ-დოგი გაკეთდა 1487 წელს, ხუთი წლით ადრე, სანამ ქრისტეფორე კოლუმბი ამერიკას აღმოაჩენდა.

ტერმინი „ჰოტ-დოგი“ წარმოშობა უცნობია. ცნობილია მხოლოდ მაშინ, როდესაც ის პირველად გამოჩნდა ბეჭდვით - ეს მოხდა 1895 წელს. ასევე საიდუმლოდ რჩება ვის და როდის გაუჩნდა იდეა გრძელი ფუნთუშის მოჭრა და მასში ძეხვის ჩასმა. ცნობილია, რატომ გაკეთდა ეს: უხერხულია ცხელი, ცხიმიანი და სველი ძეხვის ხელით ჭამა, ხოლო ერთჯერადი ჭურჭელი და ქაღალდის ხელსახოცები ჯერ კიდევ არ იყო გამოგონილი მე-19 საუკუნეში. ძეხვის გამყიდველები ყველაზე წარმოუდგენელ ძალისხმევას ხმარობდნენ, რათა ხალხს თავიანთი პროდუქტი ეყიდათ. ერთ-ერთ მათგანს ფურგონში ხელთათმანები ინახავდა, რომლებიც დროებით სარგებლობაში გადაეცა მომხმარებელს. 1860-იან წლებში ფრთხილად გერმანელმა ემიგრანტებმა დაიწყეს ძეხვეულის გაყიდვა პურის ნაჭერით, შემდეგ კი უცნობმა გამომგონებელმა იფიქრა ამისთვის ფუნთუშების გამოყენება, რადგან ძეხვეული ხშირად ცურავდა პურის ნაჭერს და ეცემა მიწაზე.

1495 წ მარმელადი გამოჩნდა.

1544 წ პომიდორი ევროპაში გამოჩნდა.

1563 წ ევროპაში დაიწყო კარტოფილის მოყვანა. ანდებში მცხოვრები ინდიელები კარტოფილს 7 ათასი წლის წინ ამუშავებდნენ. დიდი ხნის განმავლობაში, კარტოფილს ევროპაში ფართოდ არ იყენებდნენ. სიტუაცია შეიცვალა მხოლოდ 1780 წლის შემდეგ - კარტოფილმა პირველად მოიპოვა აღიარება ღარიბ ირლანდიაში, რომელიც მუდმივად განიცდიდა შიმშილს. ტუბერი შეიცავს ადამიანის არსებობისთვის აუცილებელ ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს. გარდა ამისა, კარტოფილით დარგულ მინდორს შეუძლია მეტი ადამიანის საკვების მიწოდება, ვიდრე მსგავს მიწის ნაკვეთზე გაშენებული ნებისმიერი ბოსტნეული ან ხილი. ისტორიკოსი ლარი ცუკერმანი, ავტორი წიგნისა „კარტოფილი: როგორ გადაარჩინა თავმდაბალმა სპუდმა დასავლური სამყარო“, ამტკიცებს, რომ კარტოფილი მე-19 და მე-20 საუკუნეებში დასავლეთის სწრაფი განვითარების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორი გახდა. კარტოფილმა შეძლო ათობით მილიონი ადამიანისთვის იაფი და ჯანსაღი საკვები მიეწოდებინა, რამაც შესაძლებელი გახადა ინდუსტრიული რევოლუცია.

1610 წ ბაგელები პირველად გამოაცხვეს.

1621 წ პირველად შეიქმნა "გაფუებული სიმინდის" (პოპკორნის) წარმოების ტექნოლოგია. ამ კერძის ფართო გავრცელება მხოლოდ მე-20 საუკუნის დასაწყისში დაიწყო, როცა კინოთეატრები გამოჩნდა.

1680-იანი წლები. გამოჩნდა ფრანგული შემწვარი კარტოფილი. დღესდღეობით ეს კერძი სავალდებულოა ყველა სწრაფი კვების მენიუში. დიდი ხნის განმავლობაში შემწვარი კარტოფილი ძალიან იშვიათი და ღირებული კერძი იყო, მიუხედავად კარტოფილის ფართო გამოყენებისა. მიზეზი ზეთის სიძვირე იყო – უფრო მომგებიანი იყო კარტოფილის მოხარშვა.

მე-17 საუკუნე კეტჩუპი შედიოდა გლობალურ მენიუში (ცოტა ცნობილია, რომ ის ჩინეთში გამოიგონეს და ამ პროდუქტის სახელი ჩინურია და მის რეცეპტში პომიდორი არ შედიოდა). ამჟამინდელი ამერიკული კომპანია Heinz იყო მსოფლიოში პირველი, რომელმაც კეტჩუპი აწარმოა 1876 წელს.

1739 წ კრეკერი. ბედის ირონიით, თანამედროვე კრეკერების შემქმნელი იყო არა მზარეული ან თუნდაც მოყვარული გურმანი, არამედ რელიგიური მქადაგებელი. ამერიკელი სილვესტერ გრეჰემი სილვესტერ გრეჰემი გახდა იმ თეორიის ავტორი, რომლის მიხედვითაც ჭარბი კვება იწვევს ჭარბ წონას, რაც, თავის მხრივ, მრავალი დაავადების გამომწვევია, რაც, თავის მხრივ, ღვთაებრივი სასჯელის სახეობაა გადაჭარბებისთვის. სიმსუქნის თავიდან ასაცილებლად, გრეჰემმა შესთავაზა მთლიანად თავი შეიკავოს ხორცის ჭამისგან. გარდა ამისა, გრეჰემი წამოვიდა ბიზნესში - მან დაიწყო კრეკერების წარმოება, რომლებიც, იმდროინდელი მცხობელთა პროდუქტებისგან განსხვავებით, ექსკლუზიურად ფქვილისგან მზადდებოდა. უხეში. გრეჰემს არ ჰქონდა სამედიცინო განათლება, მაგრამ მისი იდეები თანმიმდევრულია თანამედროვე იდეებიექიმები გრეჰემის იდეები ეფუძნებოდა არა მეცნიერულ ფაქტებს, არამედ კლასობრივ დაყოფას, რომელიც არსებობდა იმ დროს. კარგად ნაკვები მდიდრები მსუქნები იყვნენ, ღარიბები – გამხდარი, რელიგიური წინამძღოლები კი მშიერების გამოკვებით ზრუნავდნენ.

1756 წ მაიონეზის სოუსი გამოიგონეს.

1798 წ გაჩნდა ლიმონათი (ანუ გაზიანი გამაგრილებელი სასმელი). შემდეგ საფრანგეთსა და ინგლისში დაიწყეს გაჯერებული წყლის გაყიდვა ნახშირორჟანგი. ეს განკურნების იაფ იმიტაციად ითვლებოდა მინერალური წყლებიდა სოდა იყიდებოდა აფთიაქებში და არა ჩვეულებრივ მაღაზიებში. შემდგომი გაფართოება უზრუნველყოფილი იქნა ქიმიკოსების მიერ: 1784 წელს პირველად იზოლირებული იქნა ლიმონმჟავა (ლიმონის წვენიდან). 1833 წელს ინგლისში გაყიდვაში გამოჩნდა პირველი გაზიანი ლიმონათები (სასმელის სახელწოდება - ლიმონათი - მომდინარეობს სიტყვიდან ლიმონი). 1835 წელს დაიწყო ლიმონათის ჩამოსხმა. 1885 წელს ლიმონათის რეცეპტი შეიქმნა Dr. წიწაკა, 1886 წელს - კოკა-კოლა, 1898 წელს - პეპსი-კოლა.

1810 წ გარღვევა გლობალურ კვების მრეწველობასა და სამხედრო საქმეებში. თუნუქის ქილა გამოიგონეს. ხლესტაკოვის ცნობილი ფრაზა "წვნიანი ქვაბში პარიზიდან მოვიდა..." სპეციალურად მას ეძღვნება. ბრიტანელმა ვაჭარმა პიტერ დიურანმა დააპატენტა თუნუქის ქილა. პირველი საკონსერვო ქარხანა გაიხსნა 1813 წელს, ხოლო მანქანა, რომელიც ავტომატიზირებდა პროცესს, გამოიგონეს 1846 წელს. ბედის ირონიით, ქილის გამხსნელი გამოიგონეს გაცილებით გვიან, ვიდრე ქილა - მხოლოდ 1858 წელს. 1959 წელს დაპატენტდა თუნუქის ქილა, რომელიც არ საჭიროებდა გამხსნელს. მე-19 საუკუნის ბოლოს დაწყებული, ევროპულმა სახელმწიფოებმა დაიწყეს დაკონსერვებული საქონლის მარაგების სტრატეგიული რეზერვების დათვლა — დენთის, ტყვიების და სამხედრო ფორმების მარაგებთან ერთად.

1830 წ გამოიგონეს "სუფების მეფე" - მარსელის თევზის წვნიანი ბუიბესი.

1845 წ ჟელე პირველად დამზადდა.

1848 წ საღეჭი რეზინის გამოგონება ამ სიტყვის თანამედროვე გაგებით. მსოფლიოს მრავალი ხალხი ღეჭავდა მცენარის ფოთლებს, ფისს და ა.შ. 1869 წელს შეერთებულ შტატებში მიიღეს პირველი პატენტი საღეჭი რეზინის წარმოების ტექნოლოგიაზე. ეს პატენტი აბსოლუტურად უსარგებლო აღმოჩნდა - მის მიერ დაცული რეცეპტი და ტექნოლოგია საღეჭი რეზინის ფაქტობრივი წარმოებისთვის არასდროს გამოუყენებიათ. 1871 წელს გამოიგონეს საღეჭი რეზინის დასამზადებელი მანქანა.

1853 წ Კარტოფილის ჩიფსები. ახალი კერძის გამომგონებლებად შეიძლება მივიჩნიოთ რკინიგზის მაგნატი და ერთ-ერთი ლეგენდარული ამერიკელი მილიონერი კორნელიუს ვანდერბილტი კორნელიუს ვანდერბილტი და სასტუმროს შეფ-მზარეული ქალაქ სარატოგა სპრინგსში ჯორჯ კრამი ჯორჯ კრამი. 1853 წელს ვანდერბილტი იმ სასტუმროში დარჩა, სადაც კრამი მუშაობდა და ლანჩის დროს მიმტანს უბრძანა, წაეღო შემწვარი კარტოფილი, რომელიც მას მიართვეს, რადგან ძალიან სქელი იყო დაჭრილი და არ იყო მოხარშული. კრამმა სიტუაციის გამოსწორება გადაწყვიტა: კარტოფილი ძალიან თხლად დაჭრა, ბევრ ზეთში შეწვა გაწურვამდე და მარილი მოაყარა. ვანდერბილტი აღფრთოვანებული იყო.

1870 წ Მარგარინი.

1871 წ ძროხის სტროგანოვის (ძროხის სტროგანოვის) რეცეპტი ჩაწერილია.

1879 წ საქარინი გამოიგონეს. მისი წარმოება უკვე არსებულმა კომპანიამ Monsanto-მ დაიწყო. ამავდროულად, საქარინის მთავარი მყიდველები იყვნენ ღარიბები, რომლებსაც საშუალება ჰქონდათ მუდმივად დალეულიყვნენ ტკბილი ჩაი ან ყავა. საქარინი იყო პირველი უთვალავი პროდუქტიდან, რომელიც შექმნილია საკვების ზოგიერთი „მავნე“ კომპონენტის ჩასანაცვლებლად, როგორიცაა შაქარი ან ცხიმი. სწორედ მაშინ დაიბადა წონის დაკლების ინდუსტრია: დაიწყო სპეციალური პროდუქტების წარმოება, რომლებიც შექმნილია ჭარბ წონასთან საბრძოლველად. შეერთებულ შტატებში 1977 წელს საქარინი კანცეროგენად იქნა აღიარებული, ხოლო 1996 წელს "გასუფთავდა".

1885 წ ჰამბურგერის გამოგონების სავარაუდო თარიღი. ამერიკელი ისტორიკოსები თვლიან, რომ ჰამბურგერები გამოიგონეს თანამედროვე რუსეთის ან უკრაინის ტერიტორიაზე. რამდენიმე ათასი წლის წინ სკვითელი მომთაბარეები ძროხის ხორცის ნაჭრებს შეწვდნენ და პურის ორ ნაჭერს შორის ჭამდნენ (ეს პროცესი ჰეროდოტეს მიერ არის აღწერილი). თანამედროვე ჰამბურგერის შემქმნელის ტიტულს ამტკიცებენ ჩარლი ნაგრინი, რომელმაც 15 წლის ასაკში ჰამბურგერი გააკეთა ქვეყნის ბაზრობაზე და ფერმერი ფრენკ მენჩესი ოჰაიოდან, რომელიც ამ კერძს აჭმევდა თავის მუშებს. თანამედროვე ჰამბურგერის ნამდვილ „მამად“ მეწარმე უოლტერ ანდერსონი ითვლება. უოლტერ ანდერსონი ვიჩიტადან, კანზასი, რომელმაც დააარსა White Castle Hamburger-ის ქსელი, სადაც ჰამბურგერი გახდა მენიუს მთავარი კერძი. 1934 წელს დაარსებულმა Wimpy Grills-მა ჰამბურგერს ორი თვისება მისცა, რაც მათ მომავალ გლობალურ გაფართოებას აყალიბებდა. პირველად დაიწყო ჰამბურგერების გაყიდვა უკიდურესად დაბალ ფასებში. დაბალი ფასები, და პირველად დაიწყეს მათი გაყიდვა შეერთებული შტატების ფარგლებს გარეთ.

1924 წ Გაყინული საკვები. ნახევრად მზა პროდუქციის ინდუსტრიის გაჩენა.

2007 წ აშშ-ს ვაჭრობის დეპარტამენტის შეფასებით, საშუალო ამერიკული სუპერმარკეტი გასაყიდად გვთავაზობს 25 ათას სახეობის საკვებ პროდუქტს. ამავდროულად, ამერიკელები კალორიების ორ მესამედს მხოლოდ სამი საკვების - სიმინდის, ხორბლისა და კარტოფილის ჭამით იღებენ.

ოდესღაც, დიდი ხნის წინ, იყო არა მხოლოდ საჭმელი, არამედ კუჭის აღნიშვნა და სახელის დღე გამჭრიახი გულისთვის, რომელსაც ესმოდა კულინარიული საიდუმლოებები. და იყვნენ ადამიანები, რომლებსაც შეეძლოთ საკვების შესახებ (როგორც ახლა ჰქვია) წერა ისე, რომ უბრალოდ თვალწარმტაცი იყო.

რითი იყვნენ, თან დიდი ასოებიხალხო? მე ვსაუბრობ მწერლებზე, რომლებმაც ბევრი რამ იცოდნენ საკვების შესახებ და შეეძლოთ ჭამის მომხიბლავი პროცესის შესახებ ისე დაწერა, რომ ბოლო პრუდი აღარ დარჩენოდა. მცირე ფრაქციასაფუძვლები მჟავიანობისა და ფავორიტ „მორალის პრობლემაზე ლიტერატურაში“ ღრიალის შესახებ, რაც გვაფიქრებინებს, რომ საჭმელზე წერა ვულგარულია.

თუმცა დღეს საკვებზე საერთოდ არ წერენ. აქ განსაკუთრებული ნიჭი გჭირდება, რომ თქვა ისე, რომ შენი უხრწნელი ქმნილება ყველაზე ფარულ, უგემრიელეს, შესაძლოა ჯერ გაუცნობიერებელ ოცნებებსა და ფანტაზიებს შეეხოს. რათა დაშალონ მას ციტატებად საკვების შესახებ, მოიპარონ ინტერნეტში, როგორც უგემრიელესი მადისაღმძვრელი ნაჭრები, გასინჯონ, დაასხამდნენ და მეტს ითხოვდნენ. მათ გულუბრყვილოდ ითხოვეს რეცეპტი, რადგან იცოდნენ, რომ "ჩვენი მზარეული მას ასე არ მოამზადებს".

ლიტერატურაში საკვები უკვე, სამწუხაროდ, რომანტიული წარსულია. მიხარია, რომ წარსული ჯერ არ არის დავიწყებული. პატივს სცემენ და კითხულობენ ნამდვილი მოყვარულების მიერ. შეიძლება ყველას არა. თუმცა, აქ ყველაფერი ისეა, როგორც რეალურ ცხოვრებაში - ყველა ჭამს, მაგრამ ყველა არ ხდება გურმანი, გრძნობების მცოდნე და ნამდვილი გემო.

დღეს მე "მოგიმზადე" მართლაც დახვეწილი სუფრა, გემრიელი, ფერადი. დღესასწაული გონებისა და სულისთვის. იმედი მაქვს, რომ ჩემი ყველა "კერძი" თქვენს გულს გაახარებს.

ლიტერატურული ციტატები საკვების შესახებ

ა.პ. ჩეხოვის "სირენა"

სახლში მგზავრობისას უნდა ეცადოთ, რომ თავი მხოლოდ დეკანტერსა და საჭმელზე იფიქროთ. ერთხელ გზაში თვალები დავხუჭე და გოჭი წარმოვიდგინე ცხენებით და მადა ისტერიული გამიჩნდა. ისე, როცა შენს ეზოში გადახვალ, სამზარეულოში გჭირდება ასეთი სუნი, ხომ იცი...

"შემწვარი ბატები სუნის ოსტატები არიან", - თქვა მსოფლიო საპატიო ლიდერმა მძიმე სუნთქვით.

ნუ იტყვი, ჩემო ძვირფასო გრიგორი სავვიჩ, იხვი ან სნაიპი შეიძლება ბატს ათი ქულით უსწრებდეს. ბატის თაიგულში არ არის სინაზე და დელიკატესი. ახალგაზრდა ხახვის სუნი ყველაზე კარგად მაშინ არის, როცა იცი, რომ იწყებენ შეწვას და, ხომ იცი, მათი, ნაძირალაო, მთელ სახლში.

ჰოდა, სახლში რომ შეხვალ, სუფრა უკვე გაშლილი უნდა იყოს და როცა დაჯდები, ახლა ჰალსტუხს უკან დადე ხელსახოცი და ნელ-ნელა მიწვდი არაყის ჭურჭელს. დიახ, დედა, თქვენ ჩაასხით მას არა ჭიქაში, არამედ ვერცხლისგან დამზადებულ რომელიმე ბაბუას ჭურჭლის ჭურჭელში ან პატარა ჭურჭელში, წარწერით "ბერებიც კი მიიღებენ" და მაშინვე არ დალევთ. ოღონდ ჯერ ამოისუნთქავ, ხელებს იხეხავ, გულგრილად უყურებ ჭერს, მერე ნელა, არაყს მიიტან ტუჩებთან და - მაშინვე მუცლიდან ნაპერწკლები მოდის მთელ ტანზე... მდივანმა ტკბილ სახეზე ნეტარება გამოსახა. .

ნაპერწკლები... - გაიმეორა თვალებმოჭუტული.

როგორც კი დალევთ, ახლავე უნდა მიირთვათ საჭმელი.

მისმინე, - თქვა თავმჯდომარემ და მდივნისკენ ახედა, - უფრო მშვიდად ილაპარაკე! შენს გამო უკვე მეორე ფურცელს ვაფუჭებ.

აჰ, ჩემი ბრალია, პიოტრ ნიკოლაიჩ! - ჩუმად ვიქნები, - თქვა მდივანმა და ნახევრად ჩურჩულით განაგრძო: - კარგი, და ჭამა, ჩემო სულო, გრიგორი სავვიჩ, შენც ოსტატურად გჭირდება. თქვენ უნდა იცოდეთ რა ჭამოთ. საუკეთესო მადა, თუ გინდათ იცოდეთ, არის ქაშაყი. თუ ნაჭერი ხახვთან და მდოგვის სოუსთან ერთად შეჭამე, ახლა ჩემო კეთილშობილო, სანამ მუცელში ნაპერწკლებს იგრძნობ, ხიზილალა თავისით მიირთვით ან თუ გინდა ლიმონით, მერე უბრალო ბოლოკი მარილით. , მერე ისევ ქაშაყი, ოღონდ ყველაზე კარგი, კეთილგანწყობილი, დამარილებული ზაფრანის რძის თავსახურები, თუ წვრილად დაჭრით, ხიზილალავით და, იცით, ხახვთან ერთად, პროვანსული კარაქით... გემრიელი! მაგრამ ბურბოტის ღვიძლი ტრაგედიაა!

ჰმ... - დაეთანხმა საპატიო სამშვიდობო ოფიცერი და თვალები მოჭუტა.

ასევე კარგია მადის აღმძვრელად... ცხარე პორცინის სოკო... - დიახ, დიახ, დიახ... ხახვით, ხომ იცით, დაფნის ფოთლით და ყველანაირი სანელებლებით. ხსნი ტაფას, იქიდან ორთქლი გამოდის, სოკოს სული... ხანდახან ცრემლიც კი ამოდის! ისე, როგორც კი კულებიაკა გამოიტანეს სამზარეულოდან, მაშინვე უნდა დალიოთ მეორე.

ეშმაკმა იცის, მხოლოდ საჭმელზე ფიქრობს! - დაიწუწუნა ფილოსოფოსმა მილკინმა და საზიზღარი გრიმასი გააკეთა. - სოკოს და კულებიაკის გარდა ცხოვრებაში სხვა ინტერესები ნამდვილად არ არსებობს?

კარგი, კულებიაკამდე დავლიოთ, - განაგრძო მდივანმა დაბალი ხმით; ის უკვე ისე იყო გატაცებული, რომ მომღერალი ბულბულივით, საკუთარი ხმის გარდა არაფერი ესმოდა. - კულებიაკა უნდა იყოს მადისაღმძვრელი, უსირცხვილო, მთელი თავისი სიშიშვლით, რომ იყოს ცდუნება. თვალს ახამხამებ, ცოტ-ცოტას ჭრი და თითებს ზედმეტად გრძნობების გამო ისე ატრიალებ. მიირთმევთ და იქნება კარაქიანი, ცრემლებივით, შიგთავსი ცხიმიანი, წვნიანი, კვერცხებით, ღვეზელებით, ხახვით...

მდივანმა თვალები აატრიალა და პირი ყურამდე მიიდო.

საპატიო მშვიდობის ოფიცერი ღრიალებდა და, ალბათ, კულებიაკს წარმოიდგენდა, თითები ამოძრავდა: „ეშმაკმა იცის რა...“ ღრიალებდა უბნის პოლიციის თანამშრომელი და სხვა ფანჯარასთან გადავიდა.

„ორი ცალი შევჭამე, მესამე კი კომბოსტოს წვნიანს შევარჩიე“, - განაგრძო მდივანმა შთაგონებით.

ნ.ვ. გოგოლი "მკვდარი სულები"

გთხოვ თავმდაბლად დაიკბინო“, - თქვა დიასახლისმა.

ჩიჩიკოვმა მიმოიხედა და დაინახა, რომ მაგიდაზე უკვე იყო სოკო, ღვეზელები, სკოროდუმკი, შანიშკი, პრააგლასი, ბლინები, ბრტყელი ნამცხვრები ყველა სახის ტოპინგებით: ზემოდან ხახვი, ყაყაჩოს თესლი, ხაჭო, ზემოდან უცხიმო კვერცხი. და ვინ იცის რა.

უფუარი კვერცხის ღვეზელი! - თქვა დიასახლისმა.

ჩიჩიკოვი უფუარი კვერცხის ღვეზელისკენ დაიძრა და, როცა ნახევარი მაშინვე შეჭამა, შეაქო. სინამდვილეში, თავად ღვეზელი გემრიელი იყო და მოხუც ქალთან აჟიოტაჟისა და ხრიკების შემდეგ ის კიდევ უფრო გემრიელი ჩანდა.

რაც შეეხება ბლინებს? - თქვა დიასახლისმა.

ამის საპასუხოდ, ჩიჩიკოვმა სამი ბლინი ერთად გაახვია და გამდნარ კარაქში ჩაასველა, პირში ჩაიდო და პირსახოცით მოიწმინდა ტუჩები და ხელები. ეს რომ სამჯერ გაიმეორა, მან დიასახლისს სთხოვა, შეზლონგის დალომბარება დაევალა. ნასტასია პეტროვნამ მაშინვე გაუგზავნა ფეტინია და ამავე დროს უბრძანა, მეტი ცხელი ბლინები მოეტანა.

შენი ბლინები, დედა, ძალიან გემრიელია, - თქვა ჩიჩიკოვმა და მოტანილი ცხელის ჭამა დაიწყო.

მ.ა. ბულგაკოვი "ოსტატი და მარგარიტა"

ეჰ-ჰო-ჰო... ჰო, იყო, იყო!.. მოსკოვის ძველმოყვარეებს ახსოვთ ცნობილი გრიბოედოვი! რა მოხარშული პორციული პიკის ქორჭილა! იაფია, ძვირფასო ამბროსი! რაც შეეხება სტერლეტს, სტერლეტს ვერცხლის ქვაბში, სტერლეტს ნაჭრებად, კიბორჩხალის კუდებითა და ახალი ხიზილალის თავზე? რაც შეეხება კოკოტის კვერცხებს შამპინიონის პიურეს თასებში? მაყვლის ფილე არ მოგეწონათ? ტრიუფელებით? გენუელი მწყერი? ათნახევარი! დიახ ჯაზი, დიახ თავაზიანი მომსახურება! ივლისში კი, როცა მთელი ოჯახი აგარაკზეა და გადაუდებელი ლიტერატურული საქმეები გიბიძგებს ქალაქში, - ვერანდაზე, ცოცვის ყურძნის ჩრდილში, ოქროსფერ ადგილას სუფთა სუფრის ტილოზე, თეფში წვნიანი-პრეტანიერი. ? გახსოვს, ამბროსი? აბა, რატომ იკითხე! შენი ტუჩებიდან ვხედავ, რომ გახსოვს. რა არის შენი პატარა ძუძუები, პიკის ქორჭილა! რაც შეეხება დიდ სნაიპებს, მეტყევეებს, სნაიპებს, სეზონზე მწყერებს, მწყერებს? ნარზანი ყელში ჩურჩულებს?!

ა. დიუმა "გრაფი მონტე კრისტო"

ფრანცის აღტაცება გაიზარდა: ვახშამი დახვეწილი ფუფუნებით მიირთმევდნენ. ამ მნიშვნელოვან გარემოებაში დარწმუნებულმა ირგვლივ თვალიერება დაიწყო. სასადილო ოთახი არანაკლებ ბრწყინვალე იყო, ვიდრე მისაღებ ოთახს, რომელიც ახლახან დატოვა; ეს ყველაფერი მარმარილოსგან იყო დამზადებული, ყველაზე ძვირფასი ანტიკური ბარელიეფებით; წაგრძელებული დარბაზის ორივე ბოლოში მშვენიერი ქანდაკებები იდგა თავზე კალათებით. კალათებში იყო უიშვიათესი ხილის პირამიდები: სიცილიური ანანასი, მალაგას ბროწეული, ბალეარის ფორთოხალი, ფრანგული ატამი და ტუნისური ფინიკი.

ვახშამი შედგებოდა შემწვარი ხოხობისაგან, რომელიც გარშემორტყმული იყო კორსიკული შავგვრემანით, გარეული ღორის ჟელე ლორი, შემწვარი ბავშვი ტარტარის სოუსით, შესანიშნავი ტურბო და გიგანტური ლობსტერი. დიდ კერძებს შორის მადის თეფშები იდო. ჭურჭელი ვერცხლისფერი იყო, თეფშები იაპონური ფაიფურის.

ფრანცმა თვალები დახუჭა - მოეჩვენა, რომ ეს ყველაფერი სიზმარი იყო.

ვ.ს. კოროტკევიჩი" ველური ნადირობამეფე სტახი"

-რატომ მიშტერები! - დაიღრიალა დუბოტოვკმა. – დათვებო, გინახავთ დედაქალაქელი კაცი? აბა, მიეცით სტუმარს, დადეთ მის თეფშზე თქვენს გემოვნებაზე მორგებული საკვებით.

თმიანმა პირებმა ღიმილი დაიწყეს, თათებმა მოძრაობა დაიწყო. მალე ჩემს თეფშზე იწვა უზარმაზარი ბატი ლინგონის ჯემით, ინდაურის ფეხი ვაშლით, დამარილებული სოკოებით, ათეული ჯადოქარი და ყველა მხრიდან მხოლოდ მესმოდა:

- და აი, ნიორიანი ღორები... და აი, ბატონო, გარეული ღორის ლორის ნაჭერი, წიწაკიანი, ცეცხლში იწვის. დედაჩემის ხსოვნას ვიგონებ - წაიღე. მაგრამ აქ არის მშვენიერი... მაგრამ აქ არის არაჩვეულებრივი...

ა.პ. ჩეხოვი "მოკვდავობის შესახებ"

სასამართლოს მრჩეველი სემიონ პეტროვიჩ პოდტიკინი მაგიდას მიუჯდა, მკერდზე ხელსახოცი აიფარა და მოუთმენლობისგან ანთებულმა დაიწყო ლოდინი იმ მომენტისთვის, როცა ბლინების მირთმევა დაიწყება... მაგრამ ბოლოს მზარეული ბლინებით გამოჩნდა.. სემიონ პეტროვიჩმა თითების დაწვის რისკის ქვეშ აიღო ორი, ყველაზე ცხელი ბლინი და გემრიელად დაასხა თეფშზე. ბლინები იყო ხრაშუნა, ღრუბლისფერი, მსუქანი, ვაჭრის ქალიშვილის მხრებივით... პოდტიკინმა სასიამოვნოდ გაიღიმა, აღფრთოვანებულმა დაასხა მათ ცხელი კარაქი. მერე, თითქოს მადას აუტეხა და მოლოდინით ტკბებოდა, ნელა, ზომიერად მოასხა მათ ხიზილალა. არაჟანი დაასხა იმ ადგილებს, სადაც ხიზილალა არ ცვიოდა... ახლა მხოლოდ ჭამა დარჩა, არა? მაგრამ არა, დაიღრიალა, პირი გააღო...

ჩარლზ დე ხოტერე "ულენშპიგელის ლეგენდა"

აქ ყველამ ერთმანეთის ყვირილი დაიწყეს:

- ბარდა ქონით, ძროხის ჩაშუშული, ხბოს ჩაშუშული, ცხვრის ჩაშუშული, ქათმის ჩაშუშული! – რაც შეეხება ძაღლების სოსისებს, თუ რა? - და ვინ, უცებ ძეხვის სურნელი რომ შეიგრძნო, არ აქვს მნიშვნელობა სისხლის ძეხვია თუ ღვიძლის ძეხვი, საყელოში არ აიღებს? დავინახე - ვაი! - როცა თვალები ჯერ კიდევ მიბრწყინავდა. -ა კოეკებაკკეს ანდერლეხტის კარაქზეა? ტაფაში იწუწუნებენ, კბილებს კრაჭუნებენ, მიირთმევენ და აყრიან ლუდს, შეჭამენ და ლუდს აყრიან! - და ჩემთვის ათქვეფილი კვერცხები და ლორი ან ლორი და ათქვეფილი კვერცხი, ჩემი ყელის ერთგული მეგობრები! - და მშვენიერი არჩევანი'Იქ არის? ეს ამაყი ხორცი ცურავს თირკმელებში, მამლის ჯირკვლებში, ხარის კუდებში, ცხვრის ფეხებს შორის, უამრავ ხახვს შორის, წიწაკაში, მიხაკში, მუსკატს შორის და ეს ყველაფერი დიდხანს იყო ჩაშუშული და მათთვის სოუსი სამი ჭიქა იყო. თეთრი ღვინო. – გაქვთ რაიმე ღვთაებრივი მოხარშული ძეხვი? ის ისეთი თვინიერია, რომ როცა ადიდებ, სიტყვას არ ამბობს. ჩვენთან პირდაპირ მოდის ლუილკერლენდიდა ნეტარი ზარმაცების მკვებავი ქვეყნიდან, უკვდავი მარცვლეულის ლილერები. მაგრამ სად ხართ, გასული შემოდგომის ფოთლებო? - შემწვარი ბატკნის ლობიოსთან ერთად! - და მე მინდა ღორის ქლიავი, ანუ ყურები! - და ორთოლანისგან როზარია მინდა, ოღონდ "მამაო ჩვენოს" ნაცვლად სნაიპები იყოს და "მე მჯერა" -ის ნაცვლად მსუქანი კაპონი.

ნ.ვ. გოგოლი "მკვდარი სულები"

- დიახ, ოთხკუთხა ღვეზელი გააკეთეთ. ერთ კუთხეში დადე ზუთხი და თელა, მეორეში წიწიბურას ფაფა და სოკო ხახვი, ტკბილი რძე და ტვინი და კიდევ რა იცი... დიახ, რომ ერთ მხარეს მოტრიალდეს, ხომ იცი. ყავისფერი, და მეორეს მხრივ, გაუშვით იგი ადვილად. ჰო, ქვემოდან, ქვემოდან გამოაცხვეთ, რომ დაიმსხვრა, რომ ეს ყველაფერი შეაღწიოს, ხომ იცით, წვენთან ერთად, რომ პირში არც კი გაიგოთ - თოვლივით დნება.. დიახ, უბრალოდ გამიკეთეთ ღორის ბადე*. შუაში მოათავსეთ ყინულის ნაჭერი, რომ კარგად გაბერდეს. დიახ, ისე, რომ ზუთხს უფრო მდიდარი უგულებელყოფა, გვერდითი კერძი, უფრო მდიდარი გარნირი ჰქონდეს! დააფარეთ კიბოთი და შემწვარი პატარა თევზით და შეავსეთ ფიფქებისგან შემწვარი ხორცით და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ქათამი, ხახვი და რძის სოკო, რძისფერი, და სტაფილო და ლობიო, და სხვა ფესვი არ არის? ..

მ.ა. ბულგაკოვი "ძაღლის გული"

ზეციური ყვავილებით დახატულ თეფშებზე, ფართო შავი საზღვრით, ორაგულის თხელი ნაჭრები და მწნილი გველთევზა იყო. მძიმე დაფაზე არის ყველის ნაჭერი ცრემლიანი, ხოლო ვერცხლის ტუალეტში არის ხიზილალა. თეფშებს შორის არის რამდენიმე თხელი ჭიქა და სამი კრისტალური დეკანტერი ფერადი არაყებით. ყველა ეს ნივთი მოთავსებული იყო პატარა მარმარილოს მაგიდაზე, რომელიც კომფორტულად იყო მიმაგრებული უზარმაზარ მოჩუქურთმებულ მუხის ბუდეზე, რომელიც აფრქვევდა შუშის სხივებს და ვერცხლის შუქს. ოთახის შუაში არის საფლავივით მძიმე მაგიდა, დაფარული თეთრი სუფრით და მასზე ორი დანაჩანგალი, პაპის ტიარას სახით დაკეცილი ხელსახოცები და სამი მუქი ბოთლი.

ზინამ ვერცხლისფერი ჭურჭელი მოიტანა, რომელშიც რაღაც წუწუნებდა. კერძიდან ისეთი სუნი იდგა, რომ ძაღლს პირი მაშინვე თხევადი ნერწყვით აივსო. "ბაბილონის ბაღები"! - გაიფიქრა და კუდივით დაკრა პარკეტს ჯოხივით.

აი, ისინი, - მტაცებლად უბრძანა ფილიპ ფილიპოვიჩმა, - ექიმო ბორმენტალ, გთხოვ, თავი დაანებე ხიზილალას. და თუ გინდა კარგი რჩევების მოსმენა: დაასხით არა ინგლისური, არამედ ჩვეულებრივი რუსული არაყი.

სიმპათიური - უკვე ხალათის გარეშე იყო, წესიერ შავ კოსტუმში - განიერი მხრები აიჩეჩა, თავაზიანად გაიღიმა და ჭიქა მოსვა.

ახლად დალოცვილი? - იკითხა მან.

"ღმერთი შენთან იყოს, ჩემო ძვირფასო", - უპასუხა პატრონმა, - ეს არის ალკოჰოლი, დარია პეტროვნა თავად ამზადებს არაყს.

არ მითხრათ, ფილიპ ფილიპოვიჩ, ყველა ამტკიცებს, რომ ეს ძალიან წესიერია - ოცდაათი გრადუსი.

არაყი უნდა იყოს ორმოცი გრადუსი და არა ოცდაათი, ჯერ ერთი, - შეაწყვეტინა ფილიპ ფილიპოვიჩმა დავალებით, - მეორეც, ღმერთმა იცის, რა ჩაასხეს იქ. შეგიძლიათ მითხრათ, რა მოუვათ მათ თავში?

- არაფერი, - თქვა დაკბენილმა დარწმუნებით.

და მეც იმავე აზრზე ვარ, - დაამატა ფილიპ ფილიპოვიჩმა და ჭიქის შიგთავსი ყელში ერთი ნახვით ჩააგდო, -... მმ... ექიმო ბორმენტალ, გევედრები, სასწრაფოდ ეს წვრილმანი და თუ თქვენ ამბობთ, რომ ასეა... მე ვარ თქვენი სისხლის მტერი უვადო“. "სევილიიდან გრენადამდე..."

ამ სიტყვებით მან რაღაც პატარა მუქი პურის მსგავსი აიღო კლანჭებით ვერცხლის ჩანგალზე. დაკბენილს მიჰყვა. ფილიპ ფილიპოვიჩს თვალები გაუბრწყინდა.

Ეს არის ცუდი? - ჰკითხა ფილიპ ფილიპოვიჩმა ღეჭვით, - ცუდია? თქვენ მიპასუხეთ, ძვირფასო ექიმო.

- შეუდარებელია, - გულწრფელად უპასუხა დაკბენილმა.

რა თქმა უნდა... გაითვალისწინეთ, ივან არნოლდოვიჩ, მხოლოდ მიწის მესაკუთრეები, რომლებიც ბოლშევიკებმა არ მოკლეს, მიირთმევენ ცივ მადას და სუპს. მეტ-ნაკლებად თავმოყვარე ადამიანი უმკლავდება ცხელ საჭმელს. და ცხელი მოსკოვის მადადან ეს პირველია. ოდესღაც ისინი შესანიშნავად ამზადებდნენ სლავურ ბაზარს.

ი.ს. შმელევი "უფლის ზაფხული"

"მასლენიცადან" არსად ნატეხი არ არის, სუნთქვაც კი არ დამრჩენია. ჟელე ზუთხიც კი გუშინ მიიტანეს სამზარეულოში. ბუფეტში დარჩა ყველაზე გავრცელებული თეფშები, ყავისფერი ლაქებითა და ჩიფსებით - სამარხვო. დერეფანში არის ყვითელი მწნილი კიტრის თასები, მათში ჩაყრილი კამა ქოლგები და დაჭრილი მჟავე კომბოსტო, სქლად გაჟღენთილი ანისით - ასეთი სიამოვნებაა. მე ვიჭერ მას პინჩებში და ის კრუნჩხავს! მე კი ჩემს თავს ვპირდები, რომ მთელი მარხვა არ ვიმარხულო. რატომ ჭამე ის, რაც სულს ანადგურებს, თუ ყველაფერი უკვე გემრიელია? მოამზადებენ კომპოტს, დაამზადებენ კარტოფილის კატლეტებს ქლივით და ქლიავით, ბარდას, ყაყაჩოს პურს შაქრის ყაყაჩოს მარცვლებით, ვარდისფერ ბაგელებზე, კრესტოპოკლონნაიაზე „ჯვრებით“... გაყინული მოცვი შაქრით, ჟელე თხილით, დაშაქრული ნუშით, გაჟღენთილი ბარდა. , ბაგელი და ვირთევზა, ქიშმიშის ქიშმიში, როუანის პასტილია, მჭლე შაქარი - ლიმონი, ჟოლო, შიგნით ფორთოხლით, ჰალვა... და შემწვარი წიწიბურახახვით, ჩამოიბანეთ კვაზით! და შაბათს სამარხვო ღვეზელები რძის სოკოთი და წიწიბურას ბლინები ხახვით... პირველ შაბათს კი კუტია მარმელადით, ერთგვარი „კოლივო“! და ნუშის რძე თეთრი ჟელე, და მოცვის ჟელე ვანილით და... ხარების დიდი კულებიაკა, თელათი, ზუთხით! და კალია, არაჩვეულებრივი კალია, ლურჯი ხიზილალის ნაჭრებით, მწნილი კიტრით... და კვირაობით მწნილი ვაშლებით და მდნარი, ტკბილ-ტკბილი „რიაზანით“... და „ცოდვილებით“, კანაფის ზეთით, ხრაშუნა ქერქით, შიგ თბილ სიცარიელეს!. ნუთუ მართლა შესაძლებელია ადგილი, სადაც ყველა ტოვებს ამ ცხოვრებას! და რატომ არის ყველა ასეთი მოსაწყენი? ყოველივე ამის შემდეგ, ყველაფერი სხვაგვარადაა და ბევრი, იმდენი სიხარულია.

ა.პ. ჩეხოვის "სირენა"

როგორც კი კულებიაკა დაასრულებთ, სასწრაფოდ, მადა რომ არ გაგიფუჭოთ, შეუკვეთეთ კომბოსტოს წვნიანი... კომბოსტოს წვნიანი უნდა იყოს ცხელი, ცეცხლოვანი. მაგრამ ყველაზე კარგი, ჩემო ქველმოქმედო, ჭარხლის ბორშია ხოხლაცკის სტილში, ლორით და სოსისებით. მას მიირთმევენ არაჟნით და ახალი ოხრახუშით კამათ. მწნილი და ახალგაზრდა თირკმელებისგან დამზადებული მწნილიც შესანიშნავია და თუ წვნიანი გიყვართ, მაშინ საუკეთესო წვნიანი, რომელსაც ზემოდან აყრიან ფესვებითა და მწვანილებით: სტაფილო, ასპარაგუსი, ყვავილოვანი კომბოსტო და ყველანაირი მსგავსი რამ.

დიახ, საუცხოო რამ... - ამოისუნთქა თავმჯდომარემ და თვალი აარიდა ქაღალდს, მაგრამ მაშინვე დაიჭირა თავი და დაიღრიალა: - ღვთის გეშინოდეთ! ასე საღამომდე განსაკუთრებულ აზრს არ დავწერ! მეოთხე ფურცელს ვაფუჭებ!

არ ვიქნები, არა! დამნაშავე, ბატონო! - ბოდიში მოუხადა მდივანმა და ჩურჩულით განაგრძო: - როგორც კი ბორშს ან წვნიანს მიირთმევთ, სასწრაფოდ შეუკვეთეთ თევზის მირთმევა, ქველმოქმედო. მუნჯი თევზიდან საუკეთესოა არაჟანში შემწვარი ჯვარცმული კობრი; მხოლოდ იმისთვის, რომ ტალახის სუნი არ ჰქონდეს და დელიკატური იყოს, მთელი დღე უნდა შეინახოთ რძეში.

ასევე კარგია ბეჭედი, - თქვა საპატიო მშვიდობის ოფიცერმა და თვალები დახუჭა, მაგრამ მაშინვე, ყველასთვის მოულოდნელად, ადგილიდან გამოვარდა, სასტიკი სახე მიიღო და თავმჯდომარისკენ იღრიალა: - პიოტრ ნიკოლაიჩ, იქნები. მალე იქ?” აღარ შემიძლია ლოდინი! არ შემიძლია - ნება მომეცით დავასრულო!

კარგი, მაშინ მე თვითონ წავალ! ჯანდაბა, მსუქანმა ხელი აიქნია, ქუდი აიტაცა და, დამშვიდობების გარეშე, გავარდა ოთახიდან. მდივანმა ამოისუნთქა და ამხანაგო პროკურორს ყურამდე დახარა და დაბალი ხმით განაგრძო:

ასევე კარგია პიკის ქორჭილა ან კობრი პომიდვრის და სოკოს სოუსით. მაგრამ თევზს ვერ ჭამ, სტეპან ფრანციჩ; ეს უმნიშვნელო საკვებია, ლანჩზე მთავარია არა თევზი, არა სოუსები, არამედ შემწვარი. რომელ ფრინველს უფრო აღმერთებთ?

მ.ი. ვოსტრიშევი "მოსკოვი მღელვარეა"

ტავერნა ლოპაშევი

ლანჩის მენიუ 1872 წელს:

საჭმელები

ბალიკი, ახლად დამარილებული ზუთხი, თეთრი თევზი, ახლად დამარილებული კიტრი, მარცვლოვანი ხიზილალა, დაპრესილი ხიზილალა, კარაქი, ბოლოკი, ყველი.

Ცხელი

ცხელი თევზის წვნიანი ბურბოტის ღვიძლით.

ღვეზელები

ღვეზელები.

ხორცი

ქათმების მხრები და ფრთები სკალპებით და ტკბილი ხორცით.

გამწვანება

ყვავილოვანი კომბოსტო სხვადასხვა სანელებლებით.

რიბნოიე

მოხარშული ქორჭილა ფესვებით.

შემწვარი

ღორი ფაფით, პატარა თამაში სალათით.

ტკბილი ცხელი

ბრინჯის ფაფა თხილით.

კენკრა

მარწყვი და ნაღები.

ტკბილი სიცივე

ნაღების და კენკრის ნაყინი.

ხილი

ატამი, ქლიავი, ანანასი, ალუბალი, მეფეები.

ყავა და ჩაი

რუსული მკურნალობა

ვოლოშის თხილი, შემწვარი თხილი, ფიჭვის თხილი, ნიგოზი, ნუშის თხილი, ამერიკული თხილი.

ქიშმიშით და სულთნით.

პიტნის ჯანჯაფილი.

ი.ა. ბელუსოვი "წასული მოსკოვი"

...ზარიადიეში ცნობილი იყო კასტალსკის მთავარი მაღაზია; ამ მაღაზიაში იყო ოთახი სასადილო ოთახის სახით, სადაც 10-15 კაპიკად შეგეძლოთ ცხელი ლორი, ტვინი და სოსისი, ხოლო მარხვის დროს - ბელუგა ან ზუთხი ცხენით წითელ ძმარში; მადას მიირთმევდნენ ვირთევზას ან კალაჩს.

კასტალსკი განთქმული იყო ლორით და ბევრმა მოსკოველმა მას სააღდგომოდ ლორი შეუკვეთა. მოსკოველები სააღდგომო სუფრის აუცილებლობად თვლიდნენ ლორი, ისევე როგორც ღორი საშობაოდ.
ვაჭრებისთვის ლორის კიდევ ერთი მომწოდებელი იყო, ეს იყო "არსენტიჩი": მას ჰქონდა ტავერნა ჩერკასკის შესახვევში ილინკაზე. ლორი "არსენტიჩი" მოსკოვის ფარგლებს გარეთაც კი იყო განთქმული მარილით და დაძველებით.

ზემოხსენებული „სიხარულების“ გარდა, ქუჩებში ხელოსნების სამსახურში სხვა ვაჭრებიც იდგნენ - მილებში გახვეული და ღრუბლით შეკრული წიპწები, წიწიბურას ფაფით გაჟღენთილი ცხელი ნაწლავები და შემწვარი ცხვრის ქონში.

მთელი ეს საკვები ხორცისმჭამელებს ყიდდნენ და მოვაჭრეები თავიანთ პოსტებს ბარდის ჟელესთან ერთად ტოვებდნენ, ასხამდნენ და გაცივდნენ პირდაპირ უჯრებში. წიწიბურას ან, როგორც წარმოთქვამდნენ, „ცოდვილებს“ ყიდდნენ სადგომებიდან, აცხობდნენ წიწიბურის ფქვილისგან სპეციალურ თიხის ყალიბებში. წიწიბურა იყო სვეტი, ყველა მხრიდან შემწვარი, ორი სანტიმეტრის სიმაღლეზე; ერთი ბოლოდან უფრო ვიწრო იყო, მეორეზე კი განიერი.
ვაჭარი ერთ გროშად ყიდდა რამდენიმე წიწიბურას, - ამავდროულად, სიგრძეზე დაჭრა და მცენარეული ზეთის ბოთლიდან, საცობით, რომლითაც ბატის ბუმბული გადიოდა, შიგნიდან ზეთი დაასხა. წიწიბურა და მოვაყაროთ მარილი...

V.A. გილიაროვსკი "მოსკოვი და მოსკოველები", "ეგოროვის ტავერნა და ტესტოვის ტავერნა"

... მეტიც, პიოტრ კირილიჩმა შთამომავლობის სუვენირად დატოვა განსაკუთრებული გზადაჭრილი ღვეზელები.
ბლინების გარდა, ეგოროვის ტავერნა განთქმული იყო თევზის ღვეზელებით. ეს არის თეფშის ზომის მრგვალი ღვეზელი, დაფქული თევზით და თელათი, შუაში კი ღიაა და მასში, ზუთხის ნაჭერზე დევს ბურბოს ღვიძლის ნაჭერი. ღვეზელს უფასოდ მიირთმევდნენ თევზის წვნიანთან ერთად.

ჭკვიან პიოტრ კირილიჩს პირველი გაუჩნდა ასეთი ღვეზელის „მხატვრულად“ მოჭრის იდეა. ერთ ხელში ჩანგალი დევს, მეორეში დანა; ხელის რამდენიმე ტალღა და მყისვე ღვეზელი გადაიქცა ათეულობით თხელ ნაჭრებად, რომლებიც მიმოფანტეს ღვიძლის ცენტრალური ნაწილიდან ღვეზელის სქელ მოწითალო კიდეებამდე, რომელმაც შეინარჩუნა ფორმა. ეს მოდა მთელ მოსკოვში გავრცელდა, მაგრამ ცოტამ თუ იცოდა როგორ „მხატვრულად“ მოჭრა ღვეზელები, როგორც პიოტრ კირილიჩი, გარდა ტესტოვის - კუზმისა და ივან სემენიჩისა.

ესენი იყვნენ მხატვრები!

ისააკ ბაბელი "ოდესის ისტორიები"

... ახლა კი... ჩვენ შეგვიძლია დავუბრუნდეთ მეფის დის, დვოირა კრიკის ქორწილს. ამ ქორწილში ვახშამზე ინდაურებს მიართვეს. , შემწვარი ქათამი , ბატები, ფიტულები და თევზის წვნიანი, რომელშიც ლიმონის ტბები მარგალიტივით ბრწყინავდნენ. მკვდარი ბატის თავებზე ყვავილები აყვავებულ ბუმბულებივით ირხეოდნენ. მაგრამ შესაძლებელია თუ არა, რომ შემწვარი ქათამი ოდესის ზღვის ქაფიანმა სერფმა ნაპირზე გაირეცხოს? ჩვენი კონტრაბანდის ყველა კეთილშობილმა, ყველაფერმა, რითაც ცნობილია დედამიწა ბოლოდან ბოლომდე, თავისი დამანგრეველი, მაცდუნებელი საქმე გააკეთა იმ ვარსკვლავურ, ლურჯ ღამეზე. უცხო ღვინომ მუცელი გაათბო, ფეხები ტკბილად დაამტვრია, ტვინი დაამტვრია და საბრძოლო საყვირის ზარივით ხმაურიანი წივილი გამოიწვია. პლუტარქეს შავკანიანმა მზარეულმა, რომელიც მესამე დღეს ჩამოვიდა პორტ-საიდიდან, ატარებდა იამაიკური რომის ბოთლებს, ცხიმიან მადეირას, სიგარებს პიერპონტ მორგანის პლანტაციებიდან და ფორთოხალი იერუსალიმის გარეუბნებიდან საბაჟო ხაზის მიღმა. აი რას გამოჰყავს ოდესის ზღვის ქაფიანი სერფინგი...

ა.პ. ჩეხოვის "სირენა"

თუ, დავუშვათ, ორიოდე დიდ სნაიფს მიართმევენ მწვადთან ერთად და ამას თუ დაუმატებთ კაბინეტს ან რამდენიმე მსუქან მწყერს, მაშინ დაივიწყებთ ნებისმიერ კატარას, ჩემო საპატიო სიტყვა. რაც შეეხება შემწვარ ინდაურს? თეთრი, მსუქანი, წვნიანი, ნიმფავით...

დიახ, ალბათ გემრიელია, - თქვა პროკურორმა სევდიანად გაიღიმა. - მგონი, ინდაურს შევჭამდი - უფალო, რა იხვი? თუ აიღებთ ახალგაზრდა იხვს, რომელსაც პირველივე ყინვაში ყინული ჰქონდა საკმარისი, და შეწვით ტაფაზე კარტოფილთან ერთად და ისე, რომ კარტოფილი წვრილად დავჭრათ, რომ შებრაწული იყოს და ისე გაჟღენთოთ. იხვის ცხიმი და ასე რომ...

ფილოსოფოსმა მილკინმა სასტიკი სახე მიიღო და, როგორც ჩანს, რაღაცის თქმა სურდა, მაგრამ უცებ ტუჩები აკოცა, ალბათ, შემწვარი იხვი წარმოიდგინა და უსიტყვოდ, უცნობი ძალით მოზიდულმა, ქუდი აიღო და გაიქცა.

დიახ, ალბათ, იხვს ვჭამდი... - ამოიოხრა პროკურორის ამხანაგმა, ფეხზე წამოდგა და ისევ დაჯდა.

გამოწვის შემდეგ ადამიანი სავსე ხდება და ტკბილ დაბნელებაში ვარდება“, - განაგრძო მდივანმა. - ამ დროს კარგად გრძნობს თავს სხეულიც და სულიც. სიამოვნებისთვის, შეგიძლიათ მიირთვათ ერთი ჭიქა სამი კერძი.

V.A. გილიაროვსკი "მოსკოვი და მოსკოველები"

ძველად დმიტროვკას ასევე ეძახდნენ კლუბის ქუჩას - მასზე სამი კლუბი იყო: ინგლისური კლუბი მურავიოვის სახლში, სათავადაზნაურო კლუბი იქ, რომელიც მოგვიანებით გადავიდა სათავადაზნაურო ასამბლეის სახლში; შემდეგ კლერკთა კლუბი გადავიდა მურავიოვის სახლში, სავაჭრო კლუბი კი - მიატლევის სახლში. უფლისწულ ოთახებს ვაჭრები ეკავათ და ბატონობის ტონმა ადგილი დაუთმო ვაჭარს, ისევე როგორც დახვეწილი ფრანგული სუფრა ძველ რუსულ კერძებზე გადავიდა.

სტერლეტის ყური; ორსართულიანი ზუთხი; ბელუგა მარილწყალში; "ბანკეტის ხბოს ხორცი"; თეთრი, ნაღების ინდაური, იკვებება ნიგვზით; "განახევრებული რატეგაი" სტერლეტისა და ბურბოტის ღვიძლისგან; ღორი ცხენით; ღორი ფაფით. სავაჭრო კლუბში "სამშაბათის" სადილისთვის გოჭები უზარმაზარ ფასად იყიდეს ტესტოვისგან, იგივე გოჭები, რომლებსაც ის თავის ცნობილ ტავერნაში ემსახურებოდა. თვითონვე სსუქებდა თავის დაჩაზე, სპეციალურ მკვებავებში, რომლებშიც გოჭის ფეხები ღეროებით იყო ჩაკეტილი: „ის რომ ქონი არ დაარტყა!“ - განმარტა ივან იაკოვლევიჩმა.

კაპონები და ფრინველი მოდიოდა როსტოვ-იაროსლავსკიდან, ხოლო ხბოს „ბანკეტი“ ტრინიტიდან, სადაც ხბოებს მთელი რძით იკვებებოდნენ.

ეს ყველაფერი "სამშაბათის" ვახშმებზე მიირთმევდნენ, ხალხმრავალი და ხმაურიანი, უზარმაზარი რაოდენობით.

ზღვით განადგურებული ღვინოების გარდა, განსაკუთრებით შამპანური, სავაჭრო კლუბი ცნობილი იყო მთელ მოსკოვში თავისი კვაზითა და ხილის წყლებით, რომლის მომზადების საიდუმლო მხოლოდ კლუბის ერთმა ხანგრძლივმა დიასახლისმა იცოდა. ნიკოლაი აგაფონიჩი.

როდესაც ის მისაღებში გამოჩნდა, სადაც ყავისა და ლიქიორების შემდეგ ვაჭრები ლუკულანის სადილს სავარძლებში ამუშავებდნენ, მაშინვე რამდენიმე ხმა გაისმა:

ნიკოლაი აგაფონიჩი!

ყველა ითხოვდა თავის საყვარელ სასმელს. ვის აჩუქეს სურნელოვანი ფურცელი: შავი მოცხარის კვირტის სუნი ასდის, თითქოს გაზაფხულზე ბუჩქის ქვეშ იწვა; ვის ალუბალი - ლალის ფერი, მწიფე ალუბლის გემო; ზოგიერთი ჟოლოსთვის; ზოგს თეთრი კვაზი აქვს, ზოგს კი მჟავე კომბოსტოს წვნიანი - სასმელი, რომელიც იმდენად გაზიანია, რომ შამპანურის ბოთლებში უნდა დალუქულიყო, თორემ ყველა ბოთლი გასკდებოდა.

მჟავე კომბოსტოს წვნიანი ცხვირს გტკივა და სვია! - ამბობდა ათი ფუნტიანი ლენეჩკა და ამ სასმელს გაყინულ შამპანურთან ერთად ნახევრად სვამდა.

ლენეჩკა არის თორმეტსართულიანი კულებიაკის გამომგონებელი, თითოეულ ფენას აქვს საკუთარი შევსება; და ხორცი, და სხვადასხვა თევზი, და ახალი სოკო, და ქათამი, და თამაში ყველა ჯიშის. ეს კულებიაკა მომზადდა მხოლოდ სავაჭრო კლუბში და ტესტოვში და შეუკვეთეს 24 საათით ადრე.

Გაგრძელება იქნება…