კლანის დამსხვრეული ფარი. Berserk - ფანტასტიკური სტრატეგიული სამაგიდო თამაში

თევზის „მსუქანი კაცის“ შეწვა ინგრედიენტები: 1 კგ თევზი (კატა თევზი), 100 გრ მცენარეული ზეთი, 4 სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები, 3 სუფრის კოვზი გახეხილი ყველი პარმეზანი, კამა ან ოხრახუში, მარილი: 1 ჭიქა არაჟანი , 1 სუფრის კოვზი ფქვილი, 2 სუფრის კოვზი გახეხილი

1.1. რა შემთხვევაში და რა სახეობის თევზი ავირჩიოთ უძველესი დროიდან თევზი სამ ჯგუფად იყოფოდა: 1. თევზი თეთრი ხორცით: ღვეზელი, ღვეზელი და სხვ.2. თევზი წითელი ხორცით: ორაგული, ორაგული, კალმახი და სხვ.3. თევზი ცხიმიანი ხორცით: თეთრი თევზი, ვირთევზა, გველთევზა ელენა მოლოხოვეცის წიგნში (1901 წ.).

3.2.2. რა მარილი გამოვიყენოთ დამარილების თავისებურებები. ყველაზე მნიშვნელოვანი, რაც უნდა იცოდეთ არის ის, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ქვის მარილი და არასოდეს იოდირებული მარილი. ეს მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ. თევზის დამარხვა თევზის შენარჩუნების ერთ-ერთი ყველაზე საიმედო გზაა

4.1. რა სახის თევზი გამოვიყენოთ თითქმის ყველა მტკნარი და ოკეანის თევზი შესაფერისია თევზის ბულიონის მოსამზადებლად. თუმცა, უმჯობესია ამ მიზნებისათვის არ გამოიყენოთ შორეული აღმოსავლეთის ნავაგა, ცისფერი თეთრკანიანი, სკუმბრია, სარდინელა, ფლაკონი, ბონიტო, ქაშაყი, ქაშაყი და ზოგიერთი სხვა თევზი.

მოწევა შეიძლება იყოს ცივი ან ცხელი. პირველ შემთხვევაში, პროდუქტები მუშავდება უკვე გაციებული კვამლით და როდესაც ცხელი მოწევა, ხორცი, თევზი ან სხვა პროდუქტი მდებარეობს პირდაპირ დნობის ნახერხის ზემოთ.ეს განსხვავება არა მხოლოდ გავლენას ახდენს დელიკატესების საბოლოო გემოზე, არამედ განსაზღვრავს საწყისი პროდუქტების არჩევანის ზოგიერთ მახასიათებელს. ეს ნაკლებად ეხება ხორცს, მაგრამ ზოგიერთი ჯიშის თევზი ძალიან მგრძნობიარეა ცხელი კვამლის ზემოქმედების მიმართ - მოწევის პროცესში კანი შეიძლება გასკდეს და ხორცმა შეიძინოს ზედმეტად მწარე გემო. ამიტომ, როდესაც გეგმავთ საკუთარი შებოლილი ხორცის წარმოების შექმნას, აუცილებელია, პირველ რიგში, გულდასმით შეისწავლოთ კითხვა, თუ რომელი თევზის მოწევა ჯობია ცხელი.

რომელი ჯიშებია იდეალური ცხელი ტექნოლოგიებისთვის?

ცხელი მოწევის ტექნოლოგიის თავისებურება ის არის, რომ ასეთი დამუშავების დროს კოლოსალური სითბური დატვირთვა ეცემა თევზის ზედაპირულ ფენებს და თუ ქერცლები საკმარისად მკვრივი არ არის, შეიძლება წარმოიქმნას ცრემლები. ეს არა მხოლოდ აუარესებს მზა პროდუქტის გარეგნობას, არამედ უარყოფითად მოქმედებს გემოზე.

ამიტომ, ცხლად შებოლილი თევზის მთავარი მოთხოვნა არის მკვრივი, ძლიერი ქერცლები. ამ თვალსაზრისით, არსებობს რამდენიმე ჯიშის თევზი, რომელიც საუკეთესოდ არის შებოლილი ცხელი. მდინარის ჯიშებიდან ეს არის ქორჭილა, კაპარჭინა, იდე, ბურბოტი, ღვეზელი ქორჭილა, გველთევზა და, რა თქმა უნდა, ასპი,რომელიც ითვლება უბრალოდ იდეალურ ვარიანტად ცხელი ტექნოლოგიისთვის. ზღვის თევზებს შორის უპირატესობა შეიძლება მიენიჭოს კაპელინი, ვირთევზა, ბასი და სკუმბრია.

Და აქ ისეთი ჯიშები, როგორიც არის სოკის ორაგული, სკუმბრია, კეფალა ან კუმ ორაგული, არ არის შესაფერისი ცხელი მოწევისთვის- უმჯობესია ცივად მოხარშული. იგივე შეიძლება ითქვას თეთრ თევზზეც.

შერჩევის წესები

არჩევისას რომელი თევზის მოწევა ჯობია ცხელ, გარდა ჯიშისა, გასათვალისწინებელია სხვა მაჩვენებლებიც. პირველ რიგში, ეს ეხება პროდუქტის ხარისხს. Რა თქმა უნდა, ყველაზე სასურველი ვარიანტია საკუთარი დაჭერილი თევზის გამოყენება, მაშინ არანაირი ეჭვი არ გაჩნდება. მაგრამ თევზის მოწევის ყველა გულშემატკივარს არ აქვს ეს შესაძლებლობა. ადამიანების უმეტესობას ჯერ კიდევ უწევს ორიგინალური პროდუქტის შეძენა ბაზარში ან მაღაზიაში და ასეთ შემთხვევებში სწორი არჩევანის გაკეთების საკითხი ძალიან აქტუალური ხდება.

უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ თავს. მომწვანო ელფერი ან მოყვითალო ღრძილები ცუდი ხარისხის აშკარა ნიშანია.ახალ თევზს აქვს წითელი ღრძილები. კიდევ ერთი ნიშანი, რომელიც დაგეხმარებათ პროდუქტის სიახლის განსაზღვრაში არის თვალების გამჭვირვალობა. უმჯობესია მოერიდოთ ნიმუშებს მოღრუბლული მოსწავლეებით.მესამე სიმპტომია მუცლის მდგომარეობა, რომელიც ახლად დაჭერილ თევზში უნდა იყოს ნაზი ვარდისფერი.

ფარფლებს და კუდს ბევრი რამის თქმა შეუძლია თევზის მდგომარეობაზე. ნაოჭების, არაბუნებრივი მოხვევების არსებობა, ასევე ამ ნაწილების ზედმეტი სიმშრალე მიუთითებს კარკასის განმეორებით გაყინვაზე და ეს არ არის სასურველი ცხელი მოწევის დროს. სწორედ ამიტომ ექსპერტები არ გირჩევენ მაღაზიებში გაყინული თევზის ყიდვას. ასეთ შემთხვევებში არა მხოლოდ გაყინვის ტექნოლოგიას ძნელია უწოდო იდეალური, არამედ ტრანსპორტირებისა და შენახვის პირობებიც, როგორც წესი, ბევრ კითხვას აჩენს.

მწეველები განსაკუთრებულ ყურადღებას აქცევენ კანის მდგომარეობას. აუცილებელია ნიმუშების შერჩევა გლუვი მასშტაბებით, რომელთა თითოეული რგოლი წარმოადგენს ერთი მთლიანობის ნაწილს, ანუ ისინი არ იჭრებიან, არ გამოდიან და ა.შ. თავად კანი მჭიდროდ უნდა მოერგოს სხეულს.

Თავისით, მოსაწევად შერჩეულ თევზს ნორმალური სუნი უნდა ჰქონდეს.მიუღებელია უსიამოვნო არომატების არსებობა, ისევე როგორც უცხო სუნის არსებობა, რომელიც უჩვეულოა თევზისთვის ნორმალურ მდგომარეობაში. თანამედროვე ხელოსნებმა დიდი ხანია ისწავლეს ყველა სახის სუნამოების და სხვა ქიმიკატების გამოყენება მომხმარებლების მოსატყუებლად, ამიტომ ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ.

კიდევ ერთი ნიშანი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ ზუსტად განსაზღვროთ რომელი თევზი არის საუკეთესოდ შებოლილი ცხელი, არის ცხიმის შემცველობა. ექსპერტები გვირჩევენ უპირატესობა მიანიჭოთ ცხიმის მაქსიმალური შემცველობის მქონე პირებს.თუ მჭლე თევზს აირჩევთ, მასში არსებული მცირე რაოდენობით ცხიმი გამოიყოფა მოწევის პროცესში. ამ შემთხვევაში, საბოლოო პროდუქტი ძალიან მშრალი და მკაცრი იქნება.

მაგრამ ამ საკითხში კარკასის ზომას მეორეხარისხოვანი მნიშვნელობა აქვს - როგორც დიდი ნიმუშები, ასევე 300-350 გ მასის პატარა თევზი შესაფერისია ცხელი მოწევისთვის. მთავარი ის არის, რომ სანიშნე შედგება დაახლოებით იგივე ზომის კარკასებისგან.ეს უზრუნველყოფს თანაბარ მოწევას, შედეგი კი უბრალოდ სრულყოფილი იქნება.